学校食堂食品安全管理制度00
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定学校食堂食品安全规范化管理是确保学生食品安全的重要保障措施。
为了保障学生的身体健康和健康成长，学校食堂必须严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全监管，做到食品从源头到餐桌全程可追溯，确保食品安全。
下面将从食品采购、储存、加工、消毒及检测等方面阐述学校食堂食品安全管理规定。
一、食品采购阶段在食品采购过程中，学校食堂应按照食品安全法律法规的要求，选择具备合法资质的供应商，并要求供应商提供食品安全证明，确保食品供应商的合法合规。
同时，学校食堂要建立健全的食品采购管理制度，规范食品采购流程，明确食品采购的责任部门和责任人，确保食品采购的规范化和有序化。
二、食品储存阶段食品储存是学校食堂食品安全管理的关键环节。
学校食堂应有专门的食品储存区域，确保食品储存的温度、湿度、通风等环境条件符合食品安全要求。
同时，学校食堂要建立健全的食品储存管理制度，规定食品储存的时限和存放方式，确保食品的新鲜度和品质。
三、食品加工阶段学校食堂在食品加工环节应严格按照食品卫生标准进行操作，确保食品加工的过程安全、卫生。
学校食堂应进行人员培训，确保员工具备食品卫生知识和操作技能。
学校食堂要落实岗位责任制，明确每个岗位的职责，做到工作有序进行。
四、食品消毒及检测阶段学校食堂要对食品加工设备、食具等进行定期消毒，防止交叉污染。
同时，学校食堂应定期对食品进行检测，检测项目应包括食品的营养成分、病原菌、重金属等有害物质的含量，确保食品的安全性和合格性。
五、食品安全教育和宣传学校食堂要加强食品安全教育和宣传，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
学校食堂可以通过组织食品安全知识讲座、制作宣传材料等途径，向学生普及食品安全知识，引导学生养成良好的饮食习惯。
六、建立食品安全监管机制学校食堂应建立健全的食品安全监管机制，成立食品安全监管小组，组织实施食品安全监管工作。
学校食堂要定期进行内部自查和外部食品安全检查，及时发现问题并及时整改，确保食品安全工作的持续推进。
学校食堂食品饮食安全责任制度（3篇）
学校食堂食品饮食安全责任制度是指学校建立起一套完整的食品饮食安全管理体系，明确各级员工在食品饮食安全方面的责任和义务，并制定相应的管理措施和工作流程，以保障师生员工的食品饮食安全。
具体来说，学校食堂食品饮食安全责任制度包括以下方面内容：1. 领导责任：学校领导明确食品饮食安全的重要性，并设立食品安全管理部门，负责制定和实施食品安全政策和管理措施，定期进行食品安全检查和评估。
2. 食品供应商责任：学校与食品供应商签订合作协议，要求供应商提供具有食品安全保障的食材和食品，供应商要严格按照卫生标准进行生产和加工，并提供相关证明和检测报告。
3. 食堂经营者责任：食堂经营者要建立食品安全管理制度，制定食品采购、加工、存储、销售等流程和操作规范，保证食品安全，同时做好员工培训和操作指导。
4. 员工责任：食堂员工需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范，严格执行卫生要求，对发现的食品安全问题及时报告并采取相应措施。
5. 学生责任：学生应关注食堂食品安全问题，不随意就餐，如发现食品问题应及时向相关部门反映，积极参与食品安全宣传教育活动。
6. 监督机制：学校建立食品安全监督机制，定期组织食品安全检查和抽检，加强对食堂食品安全管理的监督，及时处理食品安全问题。
通过建立食品饮食安全责任制度，学校能够从顶层设计和全员参与的角度保障食品饮食的安全，提高管理水平，确保师生员工的身体健康。
学校食堂食品饮食安全责任制度（2）学校食堂是学生在校期间主要的就餐场所，为了确保学生的食品饮食安全，学校应该建立完善的食品饮食安全责任制度。
下面是一个关于学校食堂食品饮食安全责任制度的____字文章：一、背景和目的食品安全是现代社会中一个非常重要的问题，尤其是学校食堂这样直接关系到学生身体健康的地方，更加需要重视。
因此，学校食堂应该建立食品饮食安全责任制度，为学生提供安全、健康、卫生的食品。
二、责任人员及其职责1. 学校领导学校领导是整个食堂食品饮食安全的总责任人，他们应该给予足够的重视和支持，确保食品饮食安全责任制度的有效实施。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校食堂餐厅食品安全管理制度
学校食堂餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂餐厅食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂餐厅食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂餐厅食品安全管理应实行校长负责制，明确各部门职责，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第二章组织管理第四条学校应设立食品安全管理组织，明确分管食品安全工作的校领导，配备食品安全管理人员，负责学校食堂餐厅食品安全工作的组织、协调和监督。
第五条学校食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加培训和学习，提高管理水平。
第六条学校食堂餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任，加强食品安全风险防控。
第三章食品安全采购第七条学校食堂餐厅应建立食品安全采购制度，明确供应商准入标准，加强食品采购管理。
第八条采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品及食品原料。
第九条学校食堂餐厅应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第四章食品安全储存第十条学校食堂餐厅应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品交叉污染。
第十一条食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求。
第十二条学校食堂餐厅应定期检查食品储存情况，及时处理过期、变质的食品。
第五章食品安全加工第十三条学校食堂餐厅应建立健全食品安全加工管理制度，加强食品加工过程的管理。
第十四条食品加工工具应按规定进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十五条学校食堂餐厅应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品煮熟、烧透。
第六章食品安全供应第十六条学校食堂餐厅应建立健全食品安全供应制度，确保食品按时供应，保证食品质量。
第十七条学校食堂餐厅应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理。
第十八条学校食堂餐厅应建立健全食品退市制度，对不合格的食品及时进行退市处理。
学校食堂食品安全监督管理制度(3篇)
学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。
该人员须经相关培训后方可上岗。
二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。
操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。
三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。
发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。
五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。
如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。
六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。
八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。
学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。
根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
学校食堂食品安全管理制度及措施
学校食堂食品安全管理制度及措施一、引言在学校食堂中，食品安全一直是一个备受关注的问题。
为了确保学生在食堂就餐时能够放心，学校必须建立完善的食品安全管理制度及相应措施。
二、食品采购管理学校食堂在采购食材时，必须严格按照食品安全法规进行采购。
食材供应商必须提供合格证明，保证食材的安全性和质量。
三、食品储存管理食品储存是食品安全管理中至关重要的一环。
学校食堂必须对食材进行适当的分类、包装和标识，并设立专门的储存区域，确保食材保存在适宜的温度和湿度条件下。
四、食品加工管理在食品加工过程中，食堂必须保证员工持证上岗，并严格遵守食品加工操作规范。
原料的清洗消毒、烹饪过程的温度控制等环节都需要严格执行，确保食品质量安全。
五、食品销售管理在食品销售环节，学校食堂必须保证食品摆放整齐有序，标明食品名称、价格和生产日期等信息。
同时，要加强食品安全知识的培训，引导学生正确选择食品。
六、食品安全检测与监控学校食堂要定期组织食品安全检测，包括对食材、加工过程以及成品进行检测。
同时，建立食品安全监控机制，对食堂食品安全进行实时监测与反馈，及时发现问题并采取措施解决。
七、食品安全事件处理一旦发生食品安全事件，学校食堂必须第一时间报告相关部门，并按照预定的应急预案及时处理。
同时，要进行事后追溯和整改，确保事件不再发生。
八、食品安全宣传与教育学校食堂要加强食品安全宣传教育工作，定期开展食品安全知识的培训活动，提高师生对食品安全的重视和认识。
九、总结学校食堂食品安全管理制度及措施的建立是保障师生身体健康的重要保障。
只有严格遵守相关规定，并持续改进管理措施，才能确保食堂食品安全，让师生们放心用餐。
XX学校食堂食品安全管理25项制度
XX学校食堂食品安全管理25项制度一、食材采购管理：1.食材采购需严格遵照食品安全相关法律法规，购买合格的食材，并保存购买记录。
2.与食材供应商签订合同，确保供应商的产品具有合法合格的资质。
3.定期对食材供应商进行考核评估，确保供应商的食品安全管理能力。
二、储存管理：4.食材储存需要按照规定的温度要求进行，确保食材的新鲜度和安全性。
5.对储存条件进行定期检查，确保储存环境卫生和安全。
6.对食材进行分类储存，不同类别的食材分开存放，防止交叉污染。
三、食品加工管理：7.食品加工需要严格按照操作规程进行，避免食品污染和交叉感染。
8.对加工人员进行培训，保证其操作规范和卫生意识。
9.对加工设备进行定期检查和清洁，保证设备的正常运转和卫生安全。
四、食品销售管理：10.销售食品需要遵循先进的卫生管理要求，确保食品的卫生安全。
11.对销售环节的卫生状况进行定期检查和监控，保证食品的安全性。
五、员工健康管理：13.食堂员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
14.员工需要严格遵守个人卫生要求，包括洗手、穿工作服等措施。
15.对员工进行食品安全知识培训，提高他们的卫生意识和安全意识。
六、餐具清洁管理：16.餐具需要专人进行清洗和消毒，并按照规定的程序进行操作。
17.餐具清洁需使用合格的清洁剂和消毒剂，确保餐具的清洁卫生。
18.定期对餐具进行检查，发现问题及时更换或进行修理。
七、病害防治管理：19.对于发现病害的员工需及时停止工作，消毒操作区域，避免交叉感染。
20.确保食堂环境的通风和消毒，防止细菌的滋生和传播。
21.定期对食堂环境进行消毒，确保食品安全。
八、应急处理管理：22.食堂需要建立完善的突发事件处理预案，包括火灾、中毒等应急事件。
23.员工需要接受应急处理的培训，能够在紧急情况下有效地处理突发事件。
24.在出现应急事件时，食堂需要及时组织人员进行应急处理，确保员工和食品的安全。
九、食品安全监控：25.食堂需要建立食品安全监控体系，对食品的生产、加工、销售等环节进行全程监控。
2024年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含记录及食品安全总监职责
2024年中小学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含记录及食品安全总监职责一、前言在教育部的指导下，全国范围内大力加强中小学校食堂食品安全管理工作。
为了保障学生们的健康，我校制定了一套科学有效的食品安全日管控、周排查、月调度制度，以确保每一顿食物都安全可靠。
二、食品安全日管控制度1. 每日早晨，食堂管理员应当及时到货并检查食材的质量，确保所有食材符合食品安全卫生标准，对于有问题的食材要及时退回。
2. 各部门负责人应当每日开会，对当日的食品供应计划进行核查和确认，确保食品种类、量符合学生需求。
3. 食堂工作人员要做好食品加工、储存、运输等各个环节的卫生管理工作，保证食品不受污染。
4. 食品安全总监要定期对食堂进行抽查，确保各项食品安全措施得到有效执行。
5. 学校领导和家长代表可以随时进入食堂进行检查，对发现的问题及时反馈给相关人员。
三、食品安全周排查制度1. 每周一，食品安全总监要组织全体食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高大家对食品安全的重视程度。
2. 每周二，各部门负责人要对食堂进行一次全面的卫生检查，及时发现问题并制定整改措施。
3. 每周三，食堂管理员要对食材的来源和质量进行监督检查，对发现的问题要及时处理。
4. 每周四，食品安全总监要对食堂的卫生管理工作进行严格检查，对出现的问题及时进行汇报和整改。
5. 每周五，学校领导和家长代表要对食堂的食品安全工作进行一次全面检查，对问题进行及时处理和整改。
四、食品安全月调度制度1. 每月初，食品安全总监要召集相关人员进行一次食品安全月度总结会议，对上个月的工作进行评估和总结，发现问题并提出改进意见。
2. 每月中，各部门负责人要对本月的食堂食品供应计划进行评估和调整，确保食品种类和数量符合学生需求。
3. 每月底，食堂管理员要对本月的食品质量和卫生管理工作进行总结和检查，提出改进意见和措施。
4. 学校要定期组织食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保每个员工都具有一定的食品安全知识和技能。
学校食堂食品安全规范化管理规定范文
学校食堂食品安全规范化管理规定范文第一章总则第一条为了保障学生的饮食安全，维护学校食堂的食品安全，根据相关法律法规，结合本校实际情况，制定本规定。
第二条学校食堂食品安全管理遵循科学规划、严格监控、全面操作、持续改进的原则。
第三条学校食堂食品安全管理工作实行总校领导负责制和食堂管理员具体负责制。
第四条学校食堂食品安全管理应建立食品安全宣传教育、供应商审核评估、食品采购评价、存储和加工管理、食品监测检验和食品安全事故报告等制度。
第二章食品安全宣传教育第五条学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和工作技能。
第六条食堂工作人员应定期参加食品安全培训，学习食品安全知识，熟悉操作规程，掌握应急处置措施。
第七条食堂应设立食品安全宣传栏，定期发布食品安全知识，提醒学生注意食品安全。
第八条食堂应组织食品安全宣传活动，邀请食品安全专家为师生进行食品安全讲座，提高师生的食品安全意识。
第九条学校应建立健全食品安全管理档案，记录食品安全宣传教育活动的情况和效果。
第三章供应商审核评估第十条学校食堂应对供应商进行审核评估，确保供应商具备从事食品生产经营的资质。
第十一条供应商应提供合法有效的食品生产经营许可证明，并有正规的食品生产经营场所。
第十二条供应商的食品生产经营过程应符合食品安全相关法律法规的要求，严禁使用有问题的原料或添加剂。
第十三条供应商应具备完善的质量控制体系，建立健全的食品安全管理制度，保障食品安全。
第十四条学校食堂应定期对供应商进行检查，发现问题及时采取措施，确保食品供应的安全。
第四章食品采购评价第十五条学校食堂应选择正规渠道进行食品采购，确保食品的质量安全。
第十六条食品采购人员应具备一定的专业知识和技能，了解食品行业信息，选择合格的食品供应商。
第十七条食品采购应按照食品安全法律法规的要求，严格执行合同约定，保证食品的质量和数量。
第十八条食品采购人员应对采购的食品进行验收，检查相关资质证照，并进行必要的抽样检验。
学校食堂食品安全规范化管理规定模版
学校食堂食品安全规范化管理规定模版第一章总则第一条为了保障学生在学校食堂就餐的食品安全，维护学生身体健康，促进学校食堂的发展，根据相关法律法规，制定本管理规定。
第二条学校食堂应严格按照国家食品安全标准进行运营管理，确保食品的质量和卫生安全。
第三条学校食堂应建立食品安全责任制，明确各岗位人员的职责和任务，并加强食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作能力。
第二章食品采购管理第四条学校食堂应与正规的食品供应商建立长期合作关系，核实供应商资质，确保供应商具备食品安全合规要求。
第五条学校食堂应建立食品采购档案，记录供应商信息、食品品牌、原料来源、生产日期等重要信息，并定期更新。
第六条学校食堂在与供应商签订合同时，应明确食品品种、数量、价格，禁止采购过期食品、催化剂和非法添加剂。
第七条学校食堂应对采购的食品进行验收，严格按照食品安全标准检验食品的质量和安全性。
第三章食品加工管理第八条学校食堂应设置合理的食品加工工艺流程，保障食品的加工过程符合食品安全要求，并定期对工艺流程进行评估和改进。
第九条学校食堂在食品加工过程中，应使用符合国家食品安全标准的原料，并控制食品加工过程中的各项参数，确保食品的安全与卫生。
第十条学校食堂应严格执行食品留样制度，每批食品在加工完成后应储存留样并标注相关信息，以备查验。
第四章食品储存与运输管理第十一条学校食堂应设置合适的食品储存区域，保证食品的储存环境符合卫生要求，避免食品受潮、变质或被污染。
第十二条学校食堂应建立食品储存清单，并按照先进先出的原则管理食品库存，确保食品的新鲜度和安全。
第十三条学校食堂应确保食品运输过程的卫生和安全，避免食品受到破损、污染或温度变化影响。
第五章食品销售与服务管理第十四条学校食堂应在食品销售区域设置明显的食品安全宣传标语，提醒就餐者注意食品安全。
第十五条学校食堂应保持销售区域的清洁卫生，及时清理食品残渣、杂物等，避免成为病原微生物的滋生源。
食堂管理制度 不得外带
食堂管理制度不得外带第一章总则第一条为了保障食堂营养餐的品质，维护食堂秩序，本制度制定以规范食堂的管理和服务行为。
第二条食堂的营业时间为早餐7:00-9:00，午餐11:00-13:30，晚餐17:00-19:00。
特殊情况下，食堂可进行临时调整，但需提前通知。
第三条食堂主要为学校师生提供用餐服务，其他人员如家长、社会人员等可根据相关规定进食堂就餐。
第四条食堂营业期间，所有食品均需按规定价格在食堂内消费，不得携带外卖或外带食品入口。
第二章食堂用餐规定第五条用餐时，所有食客需排队有序等候，不得插队或推搡。
第六条用餐时需保持餐桌整洁，不得随意乱丢食品包装袋、食品残渣等。
第七条用餐时需保持安静，不得大声喧哗，以免影响他人用餐。
第八条用餐后，食客应主动将餐具放入餐具回收盒内，不得将餐具随意丢弃。
第三章食堂卫生管理第九条食堂内禁止吸烟，不得在餐桌上吸烟。
第十条食堂内卫生请勿随意乱扔垃圾，需将垃圾放入指定垃圾箱内。
第十一条食堂内禁止食客随意乱涂乱画，保持餐桌表面整洁。
第十二条食堂内厕所需保持干净整洁，使用后应及时冲洗干净。
第四章食品安全管理第十三条食堂所提供的食品需符合食品安全卫生标准，不得使用过期食材。
第十四条食堂应配备专业的厨师和食品加工人员，确保食品加工过程符合食品安全卫生要求。
第十五条食品加工过程中，食品加工人员应佩戴口罩、帽子等卫生用品，避免污染。
第十六条食堂不得向食客提供超过保质期的食品，如有发现，应立即报告。
第五章外卖和外带管理第十七条食堂严禁外卖商家进入食堂经营，不得在食堂内兜售外卖食品。
第十八条食客不得将外卖食品带入食堂用餐，否则食堂有权制止。
第十九条食堂提供食品外带服务，但需符合食品安全卫生要求，不得影响正常用餐秩序。
第二十条食品外带需按相关规定收取包装费，如有特殊要求可在提前告知。
第六章监督管理第二十一条学校食堂将定期接受有关部门的检查，如有违规行为将严肃处理。
第二十二条食堂管理人员有权制止违规行为，如有不遵守规定者，可暂停用餐资格。
食堂食品安全管理制度3篇
食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条食堂食品安全管理应坚持以人为本、公开透明、依法行政、协同高效的原则。
第四条食堂食品安全管理应坚持创新驱动、科技支撑、绿色发展、产业升级的原则。
第二章食品安全管理组织第五条食堂应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全的组织、协调、监督和管理工作。
第六条食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作的落实。
第七条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
第三章食品采购与储存第八条食堂应从合法的食品生产、经营单位采购食品，并查验供货商的许可证、产品合格证明文件等。
第九条食堂应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
第十条食堂应按照食品储存要求，对食品进行妥善存放，保证食品存放环境清洁、通风、干燥。
第十一条食堂应对食品进行定期检查，发现变质、过期、损坏等不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用，并采取措施予以处理。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止食品交叉污染。
第十三条食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，保证食品加工工具的清洁卫生。
第十四条食堂应加强食品原料的加工管理，保证食品原料的新鲜、洁净。
第十五条食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时。
第五章食品销售与消费第十六条食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间等内容。
第十七条食堂应定期对食品销售环境进行卫生检查，保证食品销售环境的清洁、卫生。
第十八条食堂应加强食品消费安全管理，引导师生员工合理消费，防止食品浪费。
学校食堂食品饮食安全责任制度(3篇)
学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。
食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。
负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。
保障学校教育教学的正常运转。
一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。
二、大师傅工作职责：1.大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。
2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。
3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。
闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。
4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。
5.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。
6.食品在烹饪后至出售前不超过____小时，若超过____小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过____小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。
三、切配组工作职责：1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。
使用专用墩板、菜刀。
做到生、熟原料不混切。
2.工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。
2024年学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)
学校食堂食品安全管理制度(通用15篇)学校食堂食品安全管理制度11、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。
5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食堂食品安全管理制度2一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。
学校食堂食品安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
学校用餐食品安全管理制度
学校用餐食品安全管理制度第一条总则为确保我校师生用餐食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条组织管理1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责学校食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
2. 学校食品安全工作领导小组下设食品安全办公室，具体负责学校食品安全日常管理工作。
3. 学校食堂实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人。
4. 学校食堂配备食品安全管理人员，负责食堂食品安全日常管理工作。
第三条食品安全管理1. 学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和标准规范。
2. 学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全职责，落实食品安全措施。
3. 学校食堂应当建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃等环节的管理制度，确保食品安全。
4. 学校食堂应当建立健全食品从业人员管理制度，加强食品安全培训和考核，提高食品安全意识和技能。
第四条食品安全采购1. 学校食堂应当从具有合法资质的供应商采购食品，严格执行采购验收、进货查验制度。
2. 学校食堂应当采购新鲜、优质、符合安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3. 学校食堂应当建立食品供应商评价和淘汰制度，定期对供应商进行考核评估。
第五条食品安全储存1. 学校食堂应当根据食品种类和特点，合理储存食品，确保食品存放环境清洁、通风、干燥。
2. 学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，实行分类存放，避免交叉污染。
3. 学校食堂应当定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保食品安全。
第六条食品安全加工1. 学校食堂应当根据食品加工操作规程，严格执行食品加工操作规范，防止食品污染。
2. 学校食堂应当加强食品加工过程中的卫生管理，做好食品加工工具的清洗、消毒工作。
3. 学校食堂应当加强食品加工场所的管理，保持食品加工场所卫生、整洁。
学校食堂食品安全管理制度范本（三篇）
学校食堂食品安全管理制度范本一、食品安全管理制度的目的和范围1. 目的- 保障学生食品安全，预防食品安全事故的发生；- 促进学校食堂的规范运营和管理。
2. 范围- 学校食堂内所有食品的生产、加工、储存和销售环节；- 食品原材料的采购和供应；- 食品加工设备的维护和清洁；- 食品安全培训和人员管理。
二、食品安全管理的原则1. 法律法规原则- 遵守国家和地方相关的食品安全法律法规；- 严格按照有关法律规定进行操作。
2. 预防为主原则- 强调预防措施的重要性，通过科学管理和控制风险，减少事故的发生；- 定期对食品检测、设备维护等进行风险评估，采取相应的措施进行预防。
3. 从业人员素质提升原则- 加强员工的职业素养和食品安全意识培养；- 定期组织培训，提高从业人员的技能水平。
4. 全员参与原则- 食堂内的每个员工都对食品安全具有责任和义务；- 建立食品安全小组，定期开展食品安全培训和检查。
三、食品安全管理的具体措施1. 食品采购管理- 与正规的合法食品供应商建立稳定的合作关系；- 要求供应商提供食品生产许可证、检验报告等相关证明材料；- 定期对供应商进行食品安全检查。
2. 食品储存与保鲜管理- 储存食品要求分类、分区，不同食品应分开储存；- 储存环境要保持清洁、整洁，温度、湿度等要符合食品保鲜要求；- 定期检查食品的保质期和库存情况，及时处理过期食品。
3. 食品加工管理- 严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生；- 加强食品加工设备的维护和保养，保证其正常运行；- 食品加工人员要佩戴工作帽、口罩和手套，关注个人卫生。
4. 食品销售与服务管理- 食品销售时要对食品进行标识，明确生产日期、保质期等信息；- 要求销售人员配备洗手设施，勤洗手，保持手部卫生；- 建立投诉反馈机制，对学生提出的食品安全问题及时处理。
5. 食品安全培训和监督管理- 新员工入职时要进行食品安全培训，明确食品安全管理制度；- 定期组织员工进行食品安全知识培训和演练；- 食品安全小组要定期检查食堂的食品卫生情况，发现问题及时整改。
学校团餐食品安全管理制度
学校团餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校团餐食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各级各类学校团餐食品的生产、加工、运输、储存、销售及餐饮服务等活动。
第三条学校团餐食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条学校团餐食品安全管理要坚持四个最严：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。
第二章管理组织与职责第五条学校应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责学校团餐食品安全工作的组织、协调和监督。
第六条学校食品安全管理机构的主要职责：（一）组织制定学校团餐食品安全管理制度和操作规程；（二）组织学校团餐食品安全培训和考核；（三）对学校团餐食品供应商进行审核和评价；（四）监督学校团餐食品的生产、加工、运输、储存、销售及餐饮服务等活动；（五）组织学校团餐食品安全事故的调查处理；（六）定期向教育和食品安全监管部门报告学校团餐食品安全工作情况。
第三章食品安全要求第七条学校团餐食品生产、加工、运输、储存、销售及餐饮服务等活动应当符合国家食品安全标准和规定。
第八条学校团餐食品供应商应当具备下列条件：（一）具有合法有效的营业执照和食品生产许可证；（二）具备与团餐供应规模相适应的生产、加工、储存、运输等设施设备；（三）具备食品安全管理人员和专业技术人员；（四）建立健全食品安全追溯体系；（五）符合食品安全监管部门规定的其他条件。
第九条学校团餐食品应当实行原料采购、加工制作、包装运输、储存销售等全过程质量管理，确保食品安全。
第十条学校团餐食品的包装应当符合国家食品安全包装规定，保证食品在运输、储存和销售过程中不受污染。
第十一条学校团餐食品应当建立健全食品安全追溯体系，实现从生产、加工、运输、储存到销售的全过程追溯。
第四章监管与检查第十二条学校食品安全管理机构应当定期对学校团餐食品进行自查，并对存在的问题进行整改。
学校食堂食品安全检查监督制度模版（三篇）
学校食堂食品安全检查监督制度模版第一章总则第一条为确保学生的食品安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂，包括学校教工食堂和学生食堂。
第三条学校食堂食品安全检查监督制度的任务是：对学校食堂的食品原材料及加工过程进行监督和抽检，确保学校食堂提供的餐饮安全。
第四条学校应设立专门的学校食品安全检查监督部门，负责该制度的执行工作。
第五条本制度由学校食品安全检查监督部门负责修订和解释。
第二章食品安全管理第六条学校食品安全管理应符合国家和地方相关法规的要求。
第七条学校食堂应制定食品安全管理制度，并向师生公示，供师生参阅。
第八条学校食堂应设立食品安全管理部门，负责学校食品安全的监督和管理工作。
第九条食品安全管理部门应由专业人员组成，负责实施食品安全管理制度，并对食堂食品进行定期抽检。
第十条学校食堂应制定食品采购管理制度，确保采购的食品符合国家相关标准。
第三章食品原材料检验第十一条学校食品安全管理部门应定期对食品原材料进行检验。
第十二条食品原材料检验应包括：检验机构、检验项目、检验方法、检验标准等。
第十三条食品原材料检验结果应记录并保存一年以上。
第十四条对于检验不合格的食品原材料，应及时停止使用，并追溯原因，并向相关部门报告。
第四章食品加工过程监督第十五条学校食堂应随时开放给监测人员进行抽检，确保食品加工过程符合卫生要求。
第十六条对于采购的食品原材料，应检查其生产日期、保质期、产地和生产许可证等信息。
第十七条食堂加工人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，保证操作规范和卫生。
第十八条食堂加工人员应定期进行卫生知识和操作技能培训，提高食品加工操作水平。
第十九条对于食品加工过程中发现的问题，应立即采取措施纠正，并追溯问题原因。
第五章食品供应监督第二十条学校食堂对供应的食品应进行抽检，确保食品安全。
第二十一条食品供应监督应包括：食品供应单位的评估、食品供应流程的抽检、食品供应流程的记录等。
学校食堂食品安全管理制度范文（五篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（二）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
第二条食堂食品安全管理制度适用于学校内所有食堂食品的生产、加工、储存、销售等环节。
第三条食堂食品安全管理制度包括食品供应商选择、食品采购、食品加工、食品储存、食品销售等方面的管理要求。
第四条食堂食品安全管理制度由学校负责食品安全管理的相关部门制定，并向全体职工和学生进行宣传和培训。
第五条所有参与食堂食品生产、加工等工作的人员必须经过食品安全知识培训并持证上岗。
第二章食品供应商选择第六条食堂食品供应商应具备合法注册、经营许可证，并且具备食品经营许可证。
第七条食堂食品供应商应具备厨房和设备的合理布局，符合食品安全卫生要求，并有定期保养维护的计划。
第八条食堂食品供应商应具备健全的食品质量安全管理体系，严格执行食品安全标准，保证食品的质量和安全。
第九条食堂食品供应商应具备负责任的食品质量检验人员，定期对食品进行抽样检验，确保食品质量符合标准。
食堂食品安全质量管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂食品安全领导小组：负责统筹协调食堂食品安全工作，研究解决重大问题，定期开展食品安全检查。
2. 食堂食品安全管理员：负责食堂食品安全日常管理工作，监督各项制度的落实，确保食品安全。
3. 食堂工作人员：负责食堂食品安全操作，遵守各项规章制度，确保食品加工、储存、销售环节的安全。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购原料必须具备合法来源，确保原料质量合格。
（2）肉类采购必须具备肉品检验检疫证明；豆制品、蔬菜等必须具备相关检测报告。
（3）采购原料应优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。
（4）严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、污染。
（2）食品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品原料应按照先进先出的原则进行储存，不得长时间存放。
（4）定期检查食品储存条件，确保食品质量。
3. 食品加工管理（1）食品加工操作人员应持有有效健康证明，保持个人卫生。
（2）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工质量。
（3）加工好的食品应尽快出售，不得长时间存放。
（4）严格控制食品添加剂的使用，不得使用过期、变质添加剂。
4. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持清洁、卫生，确保食品销售环境安全。
（2）食品销售应实行明码标价，不得销售过期、变质食品。
（3）定期检查食品销售情况，确保食品安全。
四、食品安全培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全法规、操作规范和食品安全知识培训。
2. 加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。
五、监督检查与责任追究1. 食堂食品安全领导小组定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 对违反食品安全规定的单位和个人，依法予以处理。
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学校食堂食品安全管理制度备注：本制度是针对学校食堂食品安全管理的基本内容制定的，供各学校参考。
各学校应当根据本校食堂管理的实际情况进行内容修改和制度增减（可以在本目录在外增加你需要的制度和内容）。
制度目录名称后注明“必须”的，是要求必须建立；注明“可选”的，学校可根据实际情况确定是否需要建立，有相关功能区或功能间的必须建。
目录1、食品安全管理制度（必须）2、食品安全管理工作领导组（必须）3、食品安全事故应急处置预案（必须）4 、从业人员健康管理制度（必须）5 、从业人员培训管理制度（可选）6.、从业人员个人卫生管理制度（可选）7、从业人员工作服管理制度（可选）8、食品及原辅料采购索证索票管理制度（必须）9、食品贮存管理制度（可选、有库房的必须）10、粗加工切配餐饮安全管理制度（必须）11、烹调加工餐饮安全管理制度（必须）12、面点加工餐饮安全管理制度（可选、制作面食的必须）13、备餐销售食品安全管理制度（必须）14、食品留样制度（必须）15、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（必须）16、食品用设备设施管理制度（可选）17、餐厅食品安全管理制度（可选）18、食品安全检查管理制度（必须）19、食品添加剂管理制度（必须）20、餐厨废弃物管理制度（必须）1、食品安全管理领导组组长:法人代表副组长:分管领导专职食品安全管理员:分管领导或后勤主任成员:后勤人员及食堂工作人员2、食品安全管理制度一、食品安全有专人负责管理。
二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。
三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。
凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。
四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。
洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。
七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。
八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。
九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。
十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。
十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。
3、天长市xxxx学校食品安全事故应急处置预案（参考）为建立健全应对食品安全事故的运行机制，规范处置工作，有效预防、积极应对并控制食品安全事故，最大限度地减少重大食品安全事故的危害，保障消费者的身体健康与生命安全，现依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《天长市重大食品安全事故应急预案》和《天长市餐饮服务环节重大食品安全事故应急预案》等法律法规和文件，结合我单位实际，制定本预案。
一、领导组织成立应急处置领导组，负责本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处置，负责检查各项食品安全防范措施的落实，及时消除食品安全事故隐患。
组长：xxx，成员xxx、xxx。
二、应急报告本单位发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故，造成众多人数伤亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害时，应在两小时内报告天长市食品药品监督管理局、天长市卫生局以及教育主管部门，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
报告电话：市食品药品监督管理局7305606、市卫生局7331300、市教育局（电话xxxxx）三、应急处置1、立即停止食品加工经营活动，保护加工经营场所，等待有关部门的调查。
2、立即将疑似食物中毒的人员送往医院，并协助医疗机构救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予食品药品监督管理部门处理。
4、积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。
5、落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜。
6、配合有关部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
四、后期处理1、根据市食品药品监督部门及卫生部门的食品安全事故调查结果及监督意见，对确认被污染的食品及其原料进行销毁，被污染的工具及用具进行清洗消毒。
2、做好中毒病人的的善后处理工作。
3、根据事故原因追究本单位相关责任人的责任，并接受行政部门的处理，涉嫌犯罪的，接受司法部门处理。
4、根据市食品药品监督管理部门的监督意见进行整改，在经过监督部门检查验收合格后重新营业，同时总结经验教训，杜绝类似事件再次发生。
4.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
5.从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。
6.从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
7、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于２套工作服。
8. 食品及原辅料采购索证索票管理制度一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。