人教版高中化学选修五课件4-1油脂 (2)
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(教师参考)高中化学 4.1 油脂2课件 新人教版选修5
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
16
2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈 固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低， 呈液态。
精选ppt
12
[想一想]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂
是是混否合纯物净物吗不？是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
△
CH2OH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
（肥皂的有效成分）
CHOH CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
精选ppt
18
（2）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中 生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应。
精选ppt
16
2.水解反应
(1)、酸性条件下水解反应:
硬脂酸甘油酯（脂肪）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3H2O
H△2SO4
C17H35COOCH2
பைடு நூலகம்
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH 甘油
硬脂酸
CH2OH
精选ppt
17
(2)、碱性条件下水解反应： （皂化反应）
精选ppt
14
二、油脂的性质 1、物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
2、化学性质 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水
《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
(2).酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH C17H35COOCH2
H2SO4
CH2OH CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
HOCH2
油脂 NaOH
(水解)
高级脂肪酸钠 甘油 水
NaCl(s) (盐析)
上层: 高级脂肪 酸钠(肥皂)
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏) 甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
人教版高中选修五化学课件
第4章 生命中的基础有机化学物质
4.1 油脂
MENTAL HEALTH COUNSELING PPT
讲解人：XXX 时间：20XX.X.X
一、油脂的组成和结构
1. 定义
是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
3C17H35COOH + 硬脂酸
HOCH2 HOCH HOCH2 甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学课件共28张PPT
2、油脂的变质——酸败
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双 键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
思考： 油脂属于酯类，根据结构特点，应具有什么性质？
三、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C15H31COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C19H31COOCH2
（1）按油脂分子中烃基(R-)是否相同：
单 混甘 甘油 油酯 酯（ （RR11RR22
R3相同） R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂都是混合物，
观察现象。
思考：这两种油脂能否相互转化？
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
三、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)Fra bibliotek液态的油
氢化或硬化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，
但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
思考：怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
二、油脂的组成和结构
学案1：观察某油脂的结构简式和形成过程，回答问题。
1、油脂的结构 某油脂的结构简式如右图： 含氧官能团有：__酯__基__，属于_酯__类 化合物。 2、油脂的形成 完成学案第二问 定义：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
动、植物油脂中都含有油酸，油酸中含有双 键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
思考： 油脂属于酯类，根据结构特点，应具有什么性质？
三、油脂的化学性质
3.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
C15H31COOCH2
C17H35COOCH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C19H31COOCH2
（1）按油脂分子中烃基(R-)是否相同：
单 混甘 甘油 油酯 酯（ （RR11RR22
R3相同） R3不相同）
天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂都是混合物，
观察现象。
思考：这两种油脂能否相互转化？
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
三、油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)Fra bibliotek液态的油
氢化或硬化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 Ni
是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，
但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
思考：怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。
四、合成洗涤剂 常见的合成洗涤剂的活性成分大多数为：
二、油脂的组成和结构
学案1：观察某油脂的结构简式和形成过程，回答问题。
1、油脂的结构 某油脂的结构简式如右图： 含氧官能团有：__酯__基__，属于_酯__类 化合物。 2、油脂的形成 完成学案第二问 定义：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。
人教版高中化学选修五课件选修4-1_油脂
不饱和脂肪酸
名称
软脂酸 硬脂酸 油酸
亚油酸
结构 C15H31COOH
C17H33COOH
简式
C17H35COOH
C17H31COOH
3.结构
4．分类
油脂、酯和矿物油的比较
油脂
物质
酯
油
脂肪
矿物油
组成
高级不饱和脂肪 高级饱和脂肪酸 含氧酸与醇类反 多种烃(石油及
酸甘油酯
甘油酯
应的生成物
其分馏产品)
你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 它们都具有怎样的性质呢？
1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践
的意识。
1．组成 油脂是由和 高生级成脂的肪酯酸，
属于酯类化合物。
甘油
2．常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸
反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
B
1．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以 采用的方法是( )
A．萃取
B．蒸馏
C．结晶
D．盐析
解析： 工业上，为充分分离肥皂及甘油的混 合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶 解度，从而加以分解，此种方法叫做盐析。
答案： D
2．下列关于油脂的叙述中错误的是 ( A )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀
状态 液态
固态
液态或固态
液态
性质
酯的性质，能水 解，兼有烯 烃的性质
酯的性质，能水 解
在酸或碱的作用 下水解
具有烃的性质， 不能水解
人教版高中化学选修五课件：4.1油脂 (共14张PPT)
一
二
2.化学性质 (1)油脂的水解。 如硬脂酸甘油酯的水解:
①酸性条件下:
+3H2O
3C17H35COOH+
。
②碱性条件下:
+3NaOH
3C17H35COONa+
。
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上用皂化反应来制 取肥皂。
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一
二
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)。 如油酸甘油酯的氢化反应为:
油脂的结构可表示为
。
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一
二
3.油脂的分类
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一
二
4.常见高级脂肪酸
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ห้องสมุดไป่ตู้
预习导引
一
二
二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度:比水的小。 (2)溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔沸点:天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔沸点。
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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
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1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。 2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。 3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知 识应用于生产、生活实践的意识。
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一
二
一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.油脂的结构
知识梳理
典例透析
知识点1
知识点2
知识点2 油脂、酯和矿物油的比较 【例题2】 A、B两瓶液体,一瓶是植物油,一瓶是矿物油。现各 取少量,放在两支洁净的试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水 振荡静置,A出现泡沫,B无泡沫且分为两层。 由此可推出,A为 ,B为 。 理由是 。 解析:植物油化学成分为高级脂肪酸的甘油酯,矿物油成分为烃, 可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。 答案:植物油 矿物油 植物油是酯类物质,碱性条件下水解生 成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫;矿物油是烃类物质,不与NaOH 溶液反应,液体分为两层
人教化学选修5第四章第一节 油脂(2)
（2）反应②的化学方程式是_____。
（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化 合物，分子量为134，写出C所有可能的结构 简式_____ 。
（4）若将0.1mol B与足量的金属钠反应，则
需消耗__6__.9_____g金属钠。
脂肪酸
A①
B②M
10、切勿沉迷自己，为自己找借口。对自己要严格。随着时间的流逝，自律成为一种习惯，一种生活方式，并且您的个性和智慧变得更加完 美。
7．将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进
行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混
合物中分离出来的操作有：①盐析；②
过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中
正确的组合是 （ ）
A
A．①②③ B．①③④⑤
C．②③④ D．①②④⑤
8.油脂A经下列途径可得到M(C3H5O9N3) 。 （1）反应①的化学方程式是_____。
第四章 生命中的基础有机化学物质
六大营养素：
糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水
三大能源物质
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它
们对你的有什么作用或者它们的特点。)
19、心脏太软，容易被柿子夹住。头脑太好了，很容易被缺乏内心看到。最初的善意帮助将成为最后的恶意后果。 3、努力不一定带来成功，但肯定带来增长。将来，您一定会感谢您的绝望！ 6、有一天你会知道：人的心灵不能换成人的心灵，严肃不能得到感情。在这个世界上，总有一些人没有同情心，也有不感恩的心。不是每个 人都可以信任，也不愿意全心全意付出。
6、你不说话，没有人想知道你想要什么，你不这样做，你的思想只会在你的大脑中消失，你没有勇气迈出这一步，你并不总是能找到自己的 前进的道路，实际上你很坚强，只是懒惰。
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共张PPT)
人造脂肪 10
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
②碱性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
3C17H35COONa +
[课堂小结]
物理性质 油 脂
性 质 化学性质
水解 氢化
酯
碳碳 双键
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
12
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共12张PPT)统编版课件优秀课件p pt课件 部编版 课件
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
8
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2.油脂的氢化反应
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt).ppt
油酸 2019/12/22
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
固醇等的主要原料 • 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。
2019/12/22
4、对人体健康而言，哪类油较好？
• 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂
• 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。
• 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
2019/12/22
• 分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
于 酯
脂肪 (固态，如动物脂肪) 类
如：猪油、牛油
2019/12/22
【复习】 酯化反应
O
CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C－O－CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章第1节 油脂
3.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。
4.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（1999年广东高考题） 2.下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5优秀PPT：第4章 第1节 油脂
（ 2 ） 如 果 R1 、 R2 、 R3 相 同 ，这样的油脂称为(简)单甘 油酯；如果R1、R2、R3不相 同，称为混(合)甘油酯。
油脂是由三分子高 级脂肪酸如硬脂酸 、软脂酸或油酸等 跟一分子甘油生成 的甘油三酯。
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共18张PPT)
总结感第 1悟0
页
油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性 条件下可水解：
C17H35COOCH2
3C17H35COONa + HOCH2
C17H35COOCH+3NaOH
HOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸钠为肥皂的主要 HOCH2 成分
皂化反应：油脂在碱性条件下的 水解。
油脂
工业制皂流程简述
热无变化
油脂
三、油脂的性质 1、物理性质
总结感第 悟8
页
• 密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。
• 溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中
易溶。
• 熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒
定的熔、沸点。
油脂
2、化学性质
总结感第 悟9
页
（1）油脂在体内的水解
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
硬脂酸甘油酯（常用来代表脂 肪）
C17H35COOCH2 当R1、R2、R3有不同时，称为异酸甘油酯 （混甘油酯）。
天然油脂主要是混甘油酯的 混合物。
油脂
生活经第 5验
页
油：液态油脂，主要为植物油。烃基中含有较多
的不饱和键。
植物油
脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为 饱和烃基。
柴油，化学方程式如下
下列叙述错误的是( C )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
2和、油两(1脂种)油官酸能的团化，学通式过为实C验17CH=3C3C的O方O法H，是结构中含当有堂巩第页1固8
(人教)高二化学选修5课件：4.1油脂
(填序号,下同);属于混合甘油酯的
是
。
①发生皂化反应的化学方程式为 。
③发生氢化反应的化学方程式为 。
解析:油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分,如果一个油脂分
子中的三个烃基完全相同,则形成简单甘油酯;如果一个油脂分子
中的烃基不完全相同,则形成混合甘油酯。在①中存在三个酯基,
所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH。③分子中的烃基部分有
S随堂检测 UITANGJIANCE
-6-
第一节 油脂
自主阅读 自主检测
二、油脂的性质 1.物理性质
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X D 新知导学 INZHIDAOXUE
答疑解惑
AYIJIEHUO
S随堂检测 UITANGJIANCE
-7-
第一节 油脂 自主阅读 自主检测
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-21-
第一节 油脂
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12345
4.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层 解析:油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高 级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故D项正确。 答案:D
浮在水面上;植物油与矿物油味道不同,多数矿物油对人体有一定 的毒害,故不能用尝味道的方法区分;植物油与矿物油点燃时都可 燃烧;加足量NaOH溶液共煮,矿物油不反应,分层,而植物油皂化为 高级脂肪酸钠和甘油,这些产物都易溶于水,不分层,故D项正确。
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物 甘
体 油
内 酯
的 的
油脂大都 混合物，
无固定熔、沸点。
常见的油脂
[课堂练习]
1、下列物质属于油脂的是（ ） C
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①②
B．④⑤
C．①⑤
D．①③
二.油脂的物理性质
思考与交流：家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上 的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
二.油脂的物理性质
（油酸甘油酯）
一.油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。 (甘油三酯)
高级脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
2.分类： 油（植物油）——常温呈液态 脂肪（动物脂肪）——常温呈固态
脂肪(动物油脂固态) 3.组成: C、H、O
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3；
2．黏度大，有明显的油腻感；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂；
4.无色、无嗅、无味
5．含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下呈 液态；含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常 温下呈固态。
三.油脂的化学性质
思考与交流 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么 性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过 什么反应得到？
人造脂肪食品
人造脂肪
科学视野 人造脂肪最好少吃反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化，变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
-COO- 亲水基团
油污 纤维织品
学与问
(1)在硬水中滴加少量肥皂水，为什么很难产生泡沫，且 会有黏性、不溶于水的浮渣产生？
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
肥皂的来源
到公元70年，罗马帝国学者普林尼，第一次用羊油和 草木灰制取块状肥皂获得成功。从此，罗马开始使用 起肥皂来。这项技术后来又传到英国，女王伊丽莎白 一世下令建厂，世界上最早的具有规模的肥皂工厂便 在英国的布里斯吐勒城建成了。以后，法国化学家卢 布兰通过自己的实验，由制造肥皂的原料改用电解食 盐的方法制取的廉价烧碱，成本大大降低。从此，肥 皂才逐渐为人民大众所用，走进千家万户。
CH2OH
5COONa+CHOH
C17H35COOCH2
肥皂的主要成分 CH2OH
结论：油脂+3NaOH
3高级脂肪钠+甘油
阅读：75页几个名词
肥皂的来源 肥皂源于古埃及。在很早很早以前，埃及国王胡夫便设宴 招待宾客，热情周到。有一天，由于来往的客人较多，厨 房里的物质散放在那里，人也难得转动身子。可就是在忙 乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油凳，一盆满满 的油碰翻了，洒满一地，伙夫们都赶来帮忙收拾场地。他 们用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗 手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净，比以往洗手 要省时省水多了。师傅们都觉得奇怪。他们叫来主人，也 用炭灰撮手再去洗手，用这种方式来除污，同样收到良好 的效果。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，吩咐 手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的炭灰块饼，放置在 洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
催化剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H35COOCH2
油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)
硬化油性质稳定，不易变质，且便于运输 用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料
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第四章第1节 油脂
温故知新
1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应 叫做酯化反应。
2.写出油酸与甘油完全酯化的反应方程式
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH+CHOHC17浓HH332SCOO４OCH+3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
过滤
过滤装置 分液漏斗 过滤装置
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食 品；奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较 高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心 脑血管疾病。
3.制生物柴油: 取代反应
催化剂
油脂+甲醇/乙醇
加热
高级脂肪酸甲酯/乙酯+甘油
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+
制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 氢氧化钠乙醇 高级脂肪酸钠 氯化钠
加热 甘油、水
搅拌、静置
皂化
盐析
上层：高级脂肪酸钠 加填充剂（松香、硅酸钠等） 成品
压滤、干燥成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏
甘油
科学视野：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？ 水 C17H35COO-+N—a+
亲油基团 -C17H35
3CH3OH 催化剂
加热
C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COOCH3+ CHOH
CH2OH
[课堂小结]
油 油 脂
脂 肪
结构 性质
用途
O
R 1C O C 2H O
R 2C O CH O
R 3C O C 2H
水解
酯
氢化
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
课堂练习:
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列有关油脂的叙述错误的是() A A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是() D A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃基或不饱和烃基。
R 1C O C 2H (2)如果R1、R2、R3相同，这
O
样的油脂称为简单甘油酯；
R 2C O C如为H 混果合R1甘、油R2酯、。R3不相同，称
O
(3)天然油脂大都为混甘油酯，
R 3C O C 2H 且为动多种、混植