米豉复合香型白酒的消费者测试研究
米香型白酒的研究进展
2021年第40卷第1期总第347期“ 29 “中国酿造专论与综述米香型白酒的研究进展余洁瑜%，刘功良，白卫东",费永涛",艾连中'，俞剑桑"，王莉嫦，(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院-广东广州510225; 2.仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院8广东广州510225;3.上海理工大学医疗器械与食品学院8上海200093;4.上海金枫酒业股份有限公司8上海200120;5.广州鹰金钱三花酒业有限公司-广东广州510655)摘 要:米香型白酒历史悠久，是中国四大香型白酒之一，但是其香气组分少、后味苦、饮后容易上头的问题制约了米香型白酒的发米香型白酒的风味物及其形成机， 其酿造工艺和酿酒微生物的研究， 酿造工艺和酿酒微生物米 酒 的影响，为米 酒的究和发供 参考。
关键词:米酒;风味物质;酿造工艺；酿酒微生物中图分类号:TS262.3 文章编号：0254-5071 (2021)01-0029-04 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.01.006引文格式:余洁瑜，刘功良，白卫东，等•米香型白酒的研究进展[J] •中国酿造,2021,40(1):29-32.Research progress on rice-flavor BaijiuYU Jieyu 1,2, LIU Gongliang 1,2*, BAI Weidong 1,2, FEI Yongtao 1,2, Al Lianzhong 3, YU Jianshen 4, WANG Lichang 5收稿日期：2020-05-09修回日期：2020-09-09基金项目：广东省2019年省级农业科技创新及推广项目（2019KJ101）;广东省重点领域研发计划项目（2018B020206001）;仲恺农业工程学院2019年研究生科技创新基金项目（仲研字!2019#03号）作者简介:余洁瑜（1992-）,女，硕士研究生，研究方向为食品发酵与酿造。
2023年米香型酒行业市场分析现状
2023年米香型酒行业市场分析现状酒是人类社会中重要的饮品之一，而米香型酒则是中国传统酒类的一种。
它以米香为特点，口感纯净、清新，深受消费者喜爱。
在市场上，米香型酒的销量和市场份额也在不断增长，但与其他类型的酒相比，仍有一定的差距。
下面，我将从市场规模、销售渠道和消费者需求等方面对米香型酒行业的市场现状进行分析。
首先，市场规模方面，米香型酒行业的市场规模较小。
目前，中国的米香型酒市场主要集中在江浙沪地区，相对于其他传统酒类如白酒、红酒等来说，市场份额较小。
但随着人们生活品质的提高和对酒类消费品味的要求不断升级，米香型酒作为一种特色酒种，其市场发展潜力不可忽视。
未来随着米香型酒的品牌建设和市场推广，其市场规模有望进一步扩大。
其次，销售渠道方面，米香型酒的销售渠道相对较为单一。
目前，大部分米香型酒主要通过线下实体店销售，如酒店、餐饮场所和传统酒类专卖店等。
这种传统的销售模式在一定程度上限制了米香型酒的销量和市场份额的增长。
随着电商平台的兴起和线上渠道的发展，米香型酒行业应积极拓展线上销售渠道，以更好地满足消费者的购酒需求。
再次，消费者需求方面，米香型酒市场的消费者需求多样化。
随着年轻一代对时尚、个性化酒品追求的增加，米香型酒的口感清新、味道纯净成为消费者选择的重要因素。
消费者对于米香型酒的健康饮酒概念认可度较高，他们追求一种享受生活的方式，注重米香型酒的品质和档次感。
因此，米香型酒企业应不断创新产品，拓展产品线，提高包装和形象设计，以满足不同消费者群体的需求。
最后，竞争环境方面，米香型酒行业面临着激烈的市场竞争。
除了其他米香型酒品牌的竞争外，还要面对其他类型酒类的竞争，如白酒、啤酒等。
同时，进口酒品在中国市场的竞争力也在增强。
米香型酒企业应加强品牌建设和市场推广，提高产品质量和服务水平，以及拓展创新销售模式，增强竞争力。
总结而言，米香型酒行业市场现状正处于发展初期，市场规模较小，销售渠道相对单一，消费者需求多样化，竞争环境激烈。
中国新型米酒产品的研究与开发现状
一、背景介绍
米酒市场是中国酒类市场的重要组成部分，传统米酒产品主要以糯米为原料酿 制而成。然而，随着消费者需求的不断变化，传统米酒产品面临着口感单一、 营养价值不高等问题。因此，研究新型米酒产品的研发与开发现状，对于满足 消费者需求、拓展市场份额具有重要意义。
二、研究方法
本次演示采用市场调研和文献回顾相结合的方法，对中国新型米酒产品的研究 与开发现状进行阐述。市场调研主要通过网络调查、问卷调查等手段，收集新 型米酒产品的种类、销售情况等信息；文献回顾主要从学术论文、专利申请等 方面，梳理新型米酒产品的研究进展、技术发展趋势等。
市场前景Байду номын сангаас新型红枣米酒饮料作为一种健康饮品，具有广阔的市场前景。目前， 市面上的红枣米酒饮料品种单一，口感和营养价值方面还有待提高。因此，研 制出具有营养丰富、口感独特的新型红枣米酒饮料将有助于满足消费者对健康 饮品的需求。在竞争情况方面，虽然市场上存在许多红枣米酒品牌，但大多数 产品尚未达到高度差异化。因此，通过创新和差异化来打造独特品牌形象和产 品特色是提高竞争力的关键。
通过以上各个环节的研究与开发，我们成功推出了新型米酒产品。这款产品不 仅具有传统米酒的优点，还增添了多元化的风味和个性化元素，更加符合年轻 消费者的需求和偏好。此外，我们还为新型米酒产品设置了独特的产品包装和 营销方案，以提高产品的市场竞争力。
展望未来，我们将继续市场动态和消费者需求的变化，不断优化和完善新型米 酒产品。我们相信，通过持续创新和努力，新型米酒产品将在激烈的市场竞争 中脱颖而出，成为消费者喜爱的品牌之一。我们还计划将新型米酒产品推向国 际市场，让更多人领略到中国米酒的独特魅力。
实验室研发阶段是整个研究与开发过程中最为关键的一环。我们的研发团队在 实验室中对各种原料、佐料和生产工艺进行反复试验，以找到最佳的配方和工 艺条件。经过多次试验和调整，我们成功研发出了具有独特口感和品质的新型 米酒产品。
白酒的香型与风味评估
白酒的香型与风味评估白酒是中国传统的独特酒类，具有丰富的香型与风味。
对于白酒生产商和消费者而言，准确评估白酒的香型与风味非常重要。
本文将介绍白酒的香型和风味评估的方法和标准。
一、香型评估白酒的香型是指白酒中游离态的香气物质所呈现出的特征。
白酒的香型评估可以通过嗅闻和口感来进行。
1. 嗅闻评估嗅闻评估是对白酒香型的最直接评估方法。
评估者需将白酒装入香味酒杯，然后使用专业的酒杯加热器稍微加热，使白酒中的香气释放出来。
接着，评估者要将鼻子靠近杯子，深吸一口酒香，用嗅觉感受白酒的香气。
评估者可以根据自身经验和专业知识，对白酒香气的种类、强度、新鲜度等进行评估，如花香、果香、杂香等。
此外，评估者还可以通过熟悉香气基础知识和香气标准来进行判断和描述。
2. 口感评估口感评估是对白酒风味的重要评估方法。
评估者需将白酒倒入专业的酒杯，轻轻晃动酒杯，使白酒在杯中形成薄薄一层，观察白酒的颜色和浓度。
接下来，评估者要将白酒入口，充分感受白酒在口腔中的刺激、醇厚、酸甜等口感特征。
评估者可以通过品尝不同白酒的口感来对其进行评估，如酒液的光滑度、口感的干湿程度、酒体的饱满度等。
二、风味评估白酒的风味是指白酒香型与口感相互结合的特征，即酒香与口感的完美融合。
对于风味评估，可以采用综合评价法和专业品鉴法。
1. 综合评价法综合评价法是对白酒的综合评价和描述，一般包括外观、香气、口感、余味等方面。
评估者需要结合个人的感受和专业知识，综合考虑白酒的多个方面因素，并进行打分或评价。
2. 专业品鉴法专业品鉴法是一种更为深入和系统的白酒评估方法。
评估者需要有专业的酒品鉴经验和知识背景，对白酒进行系统的分析和评估。
此方法一般需要在专业的白酒评鉴场所进行，并需要按照特定的标准和流程进行。
在专业品鉴法中，评估者需要掌握白酒的基本知识，如白酒的酒类成分、生产工艺、酒香的化学成分等。
评估者还需要根据自身经验和专业知识，进行白酒的感官评估，包括外观、香气、口感等方面。
米香型白酒研究报告
米香型白酒研究报告白酒是中国传统的酒类饮品，而米香型白酒则是中国白酒中的一种经典类型，拥有着独特的风味和口感。
近年来，随着人们生活水平的提高，对于米香型白酒的需求也越来越高。
本文将对米香型白酒的研究进行探讨。
一、米香型白酒的定义米香型白酒是指以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸、曲、发酵、蒸馏、陈放等工艺制成的白酒。
它具有色泽透明、香气独特、口感浓厚、回味悠长等特点。
二、米香型白酒的特点1. 香气独特米香型白酒的香气非常独特，主要表现为米香味和麦香味。
其中，米香味是指白酒中独特的米香气息，它来自于白酒中的酯类物质。
而麦香味则是指白酒中独特的麦芽香气，它来自于白酒中的醛类物质。
2. 口感浓厚米香型白酒的口感非常浓厚，主要表现为酒体丰满、口感醇厚、回味悠长等特点。
这与米香型白酒的酒精度高、酸度低、甜度适中等因素有关。
3. 陈放时间长米香型白酒的陈放时间非常长，一般需要经过数年的陈放才能达到最佳的口感和香气。
这是因为米香型白酒中含有大量的有机物质，需要经过长时间的陈放才能发酵出更多的有机物质，从而提高白酒的香气和口感。
三、米香型白酒的制作工艺1. 原料选择米香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等。
其中，高粱是米香型白酒的主要原料，它具有丰富的淀粉和蛋白质，可以发酵出更多的有机物质，从而提高白酒的香气和口感。
2. 蒸馏工艺米香型白酒的蒸馏工艺分为两次蒸馏和三次蒸馏两种。
其中，三次蒸馏的白酒更为细腻，口感更为浓郁，但制作难度更大，成本也更高。
3. 陈放工艺米香型白酒的陈放工艺非常重要，它可以使白酒更加细腻、口感更为浓郁、香气更加独特。
一般来说，米香型白酒的陈放时间需要在3年以上，最好在5年以上才能达到最佳的口感和香气。
四、米香型白酒的市场前景随着人们生活水平的提高和对于健康饮食的需求增加，米香型白酒的市场前景非常广阔。
在当前的白酒市场中，米香型白酒已经成为了一种非常受欢迎的白酒类型，拥有着广泛的市场需求和发展潜力。
米香型白酒研究报告
米香型白酒研究报告随着人们对白酒认识的不断深入，对于米香型白酒的研究也越来越深入。
米香型白酒是中国传统白酒的一种，以其独特的香味和口感成为了众多白酒爱好者的首选。
本文将从米香型白酒的定义、历史、酿造技术、特点和未来发展等方面进行探讨。
一、定义米香型白酒是指以高粱为主要原料，经过传统酿造工艺，发酵、蒸馏、储存等过程后酿制而成的一种白酒。
米香型白酒以其独特的香味和口感成为了中国传统白酒中的佼佼者，也是国内外酒类爱好者所追捧的一种酒类。
二、历史米香型白酒的历史可以追溯到唐朝时期，当时的白酒以糯米为原料，酿造工艺简单粗糙。
到了明清时期，随着高粱的种植和酿酒技术的不断提高，米香型白酒开始逐渐兴起。
在清朝时期，米香型白酒已经成为了宴席上不可或缺的饮品，也成为了当时经济的支柱之一。
到了现代，米香型白酒在中国的地位更加巩固，成为了国内外酒类市场上的重要品种之一。
三、酿造技术米香型白酒的酿造技术可以分为发酵、蒸馏、储存三个过程。
首先是发酵，将高粱和水混合后进行发酵，使其产生酒精和香味物质。
然后是蒸馏，将发酵后的酒液进行蒸馏，分离出酒精和水，得到白酒。
最后是储存，白酒需要经过一段时间的储存，使其味道和香味更加浓郁。
四、特点米香型白酒的独特香味和口感是其最大的特点。
其香味主要来自于高粱中的芳香物质，经过发酵和蒸馏后更加浓郁。
同时，米香型白酒的口感柔和绵长，酒体圆润，入口顺滑，回味悠长。
此外，米香型白酒酒精度数较高，一般在50度以上，因此需要适量饮用。
五、未来发展随着消费者对于健康和品质的要求不断提高，米香型白酒的未来发展也需要更加注重品质和健康。
酒企需要加强对于原料和酿造工艺的控制，提高产品的品质和安全性。
同时，酒企需要适应市场的变化，推出符合消费者需求的产品，开拓国内外市场，提高品牌影响力。
总之，米香型白酒作为中国传统白酒的代表之一，其独特的香味和口感深受广大酒类爱好者的喜爱。
未来，酒企需要加强品质和安全性控制，适应市场的变化，推出符合消费者需求的产品，提高品牌影响力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
豉香型白酒国家标准修订的研究
《 现代食品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃｅｃ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉｎｅａ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ
Ｖ １ ３Ｎｏ （ ９ ） ｏ． ． 总 ８ ２ ８
豉香型 白酒国家标准修订 的研究
冯志强 。 新光 ，郭
（． １广东省食品质量 监 督检 验站，广东省食品工业公共实验室，广东 广州 ５ ００ ） １ ３８
（．ｈｎ ｔ ｎ ｌ ｅｅｒｈＩｓｔｔ ｏ ｄＦ ｒ ｎａｉ ｄ ｓ ｉ ， ｅ ｉｇ１０ ２ ， ｈｎ ） ２ ｉａ ｉ ａＲ ｓａｃ ｔｕ ｏ Ｆ ｄａ ｅｍｅｔｔ ｎＩ ｕｔｅ Ｂ ｉ ０ ０ ７ Ｃ ｉａ Ｃ Ｎａｏ ｎｉ ｅｆｏ ｎ ｏｎ ｒｓ ｊ ｎ
Ａ ｓ ａｔＡ ｃｒｉｇｔｔｅ ａｏ ａｓ ｎａｄ ｅｉ ｏｅｔｒｍ ｅｓ ｎａｄｚｔ ｎａｍｉｉｒｔ ｎｏ ｔｅ ｅｐｅ ｅｕ ｌ ｆ ｈ ａ ｔｅ ｂｔ ｃ： ｃｏｄ ｔ ｎ ｌｔ ｄｒ ｖｓ ｐ ｊｃ ｆ ｔ ａｄｒｉ ｉ ｎｓａ ｏ ｆ ｏｌ’Ｒ ｐｂｉ ｏ ｉ ， ｒ ｎ ｏ ｈ ｎｉ ａ ｒ ｅ ｒ ｏ ｈ ｔ ａｏ ｄ ｔｉ ｈ Ｐ Ｓ ｃ Ｃ ｎ ｈ
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豉香 型 白酒 （ 俗称玉冰烧 白酒 ）发源于广 东珠江
三角洲一带 ， 具有 １０多年 的历 史， 生产 工艺特殊 ， ６ 其 成 品酒酒精度低 ，风味独具一格 ，深受广 东省 、香港 、 澳 门等地 消费者 喜爱 ，产 品也远销到 东南亚、美 国、 日本 、 加拿 大等 国家和地 区。 年产 量超过 ｌ 万吨 ，历 ８ 年 出 口量达 万吨 ，居我 国白酒 出 口量之 榜首 。 １９ ９ ３年 ６月 ， 在广 东省石湾召开 了豉 香型 白酒香 型论证会 ，在前 期深入研究分析 的基础上 ，经 过全 国 酿酒专家 的论证 ， 认为该酒独特 的香 型风格 客观存在 ， 与 当时 己确立 的五种 香型 白酒有 明显 的不 同，达 到确
白酒评鉴实验报告总结
白酒评鉴实验报告总结白酒评鉴实验是一项对白酒进行品尝和评价的实验。
通过实验可以对白酒的风味特点、口感和品质进行客观的评估，并为白酒的制造和市场推广提供参考。
在实验中，我们选取了几种不同品牌和类型的白酒进行测试，包括浓香型、清香型和米香型白酒。
在品尝白酒之前，我们进行了酒杯的准备工作，确保每种白酒都能够得到适当的氧化和释放香气。
通过对白酒的色泽、香气、口感和回味等方面进行评价，我们可以得出以下结论：首先，白酒的色泽可以反映出其酿制工艺和质量。
浓香型白酒通常色泽黄亮、清澈透明，而清香型和米香型白酒则更接近无色透明。
浓香型白酒由于酿制工艺的不同，色泽会有所差异。
其次，香气是白酒品质的重要指标之一。
浓香型白酒具有浓郁、独特的香气，包括烟熏、蜂蜜、草药等味道。
清香型白酒的香气清新、纯净，主要以花香、果香为主。
而米香型白酒则以糯米、泥土的香气为主。
口感是衡量白酒品质的另一个重要因素。
浓香型白酒通常具有较高的醇度和柔和的口感，入口顺滑。
清香型白酒的醇度相对较低，但口感清爽、干净。
米香型白酒则具有较高的清凉感，适合夏季饮用。
最后，回味是评价一款白酒品质的重要标准之一。
浓香型白酒通常具有较长的回味时间，能够在口中持续散发出香气。
清香型和米香型白酒的回味时间相对较短，但也能够给人以清爽和悠扬的感觉。
综上所述，通过对白酒的评鉴实验，我们可以全面了解白酒的风味特点、口感和品质。
这对于白酒生产商来说，可以帮助他们更好地调整酿制工艺，提高产品品质。
对于消费者来说，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的白酒品牌和类型。
总之，白酒评鉴实验在研究和推广白酒方面具有重要价值。
应用气相色谱法 测定豉香型白酒中的香味成分
食品实验FOOD EXPERIMENT品则对温度有不同的要求，如果食品的储存 和运输不能根据不同食品而具体调节环境，则必然导致食品腐烂、变质等。
另外，在物 流搬运的过程中，人们对食品的磕碰和对外包装的损伤也是使食品在储存运输环节发生风险的原因之一。
外包装的损坏直接导致食品的质量受损，间接导致食品的安全缺少保障；将这样的食品拿去销售，尽管销售工作 者调节了售卖价格，但对消费者身体的潜在影响是不可忽视的。
4.售卖管理。
过长的销售周期会使一些不耐放的食品产生不同程度的安全隐患，而 一些销售工作者不但不对放置时间过长的食品进行处理，还通过手段将它们变成看似新鲜的食品正常地进行售卖。
因此，必须在食品的售卖环节加强管理。
例如，建立食品生产、加 工、运输、销售一条链的信息系统，在销售环节通过扫码的形式将以上环节的安全信息加以呈现，既方便 消费者买到放心食品，对于质量和安全性存在较大问题的食品，也可以让相关环节的负责人实行产品的召回，以便明确问题，调整管理。
5.监管体系。
为了维护企业良性发展，促进国家经济稳定增长，实现食品质量安全，建议有关监管部门将监管透明化，将食品生产运输信息透明化，并加 强自身的管理。
只有这样，食品的质量与安全才能切实做到有迹可循，而那些不合格的食品也能够明确其去处，从而更有助于食品供应链的良性循环。
作者简介：扶明明（1984 -),男，汉族，江西赣州，大学本科，讲师，研究方向：食品加工技术。
7!应用气相色谱法测定豉香型白酒中的香味成分■ x丨黄雪英广州禺米香酒业有限公司着社会的发展和科学技术的进步，用气相色谱分析酒中微量香味成分已逐步普及。
本厂于1996年先后购买了两台气相色谱仪，经过几年来的实践工作，我们已掌握了酒样不用特殊处理、采用毛细管柱直接进样的分析技术，并 对生产工艺和勾兑工作进行了大量的跟踪，从而促进了工艺的不断革新，保证了产品质量。
一、实验部分1 .仪器。
气相色谱仪：岛津G C17A A F W,配置F ID检测器；数据处理器：SHIMADZU,CBM101;色谱柱：JHFAAP毛细管柱，键合面厚度0.90um中强极性，柱长50m，内径0.32mm。
白酒酿造工艺的消费者洞察如何获取
白酒酿造工艺的消费者洞察如何获取在当今竞争激烈的白酒市场中，了解消费者对于白酒酿造工艺的认知、态度和需求至关重要。
这不仅有助于白酒企业优化产品，提升品牌形象，还能更好地满足消费者的期望，从而在市场中占据有利地位。
那么，如何获取关于白酒酿造工艺的消费者洞察呢？首先，市场调研是获取消费者洞察的基础手段。
可以通过问卷调查的方式，设计一系列有针对性的问题，例如询问消费者对于不同酿造工艺所产生的白酒口感的偏好，是否了解传统酿造工艺与现代酿造工艺的区别，以及对于酿造过程中使用的原料、水源等因素的关注程度。
在设计问卷时，要注意问题的简洁明了、通俗易懂，避免使用过于专业的术语，以免消费者产生误解或难以回答。
除了问卷调查，还可以组织焦点小组讨论。
邀请不同年龄段、性别、地域和消费层次的消费者参与，由专业的主持人引导他们围绕白酒酿造工艺展开讨论。
在讨论过程中，鼓励消费者分享自己的饮酒经历、对白酒酿造工艺的看法以及在购买白酒时的考虑因素。
通过观察和记录消费者的互动和交流，可以深入了解他们的真实想法和潜在需求。
在线评论和社交媒体也是获取消费者洞察的重要渠道。
如今，消费者越来越愿意在电商平台、酒类论坛和社交媒体上分享自己的饮酒体验和对白酒产品的评价。
通过收集和分析这些在线评论，可以了解消费者对于不同品牌、不同酿造工艺白酒的反馈。
比如，有些消费者可能会在评论中提到某款白酒的香气浓郁，这可能与酿造工艺中发酵时间的控制有关；而有些消费者可能会抱怨白酒口感过于辛辣，这可能与酿造过程中的蒸馏环节有关。
此外，实地走访白酒市场和终端销售点也是必不可少的。
与经销商、零售商进行交流，了解消费者在购买白酒时的咨询内容和购买决策过程。
观察消费者在货架前的选择行为，了解他们对于白酒包装上关于酿造工艺信息的关注度。
同时，可以在销售点开展小型的品鉴活动，邀请消费者品尝不同酿造工艺的白酒，并收集他们的反馈意见。
为了更深入地获取消费者洞察，还可以采用消费者深度访谈的方法。
粮食酒研究报告总结怎么写
粮食酒研究报告总结怎么写粮食酒研究报告总结怎么写引言在农业发展的过程中，粮食酿造所产生的酒精饮品作为人们的主要饮料广泛受到关注。
这篇报告旨在总结对粮食酒的研究并提供一个详细的总结。
通过对研究结果的归纳和分析，我们可以对粮食酒的发展趋势和潜在影响有更深入的了解。
方法为了完成这篇报告，我们收集了大量的研究文献和相关数据，对其进行了仔细分析和综合比较。
我们主要关注以下几个方面的内容：粮食酿造技术、产品品质和市场需求。
粮食酿造技术粮食酒的生产过程涉及到几个重要的步骤，包括原料选择、发酵和提取。
根据研究发现，不同的酿造技术可显著影响到产品的品质和口感。
例如，在啤酒酿造中，不同的麦芽处理方法和发酵温度会对成品的口感和香气产生显著影响。
因此，粮食酒生产者在选择酿造技术时需要考虑多种因素，以提高产品的质量。
产品品质研究结果表明，粮食酒的品质受多种因素的影响，包括原料品质、发酵过程控制以及储存条件等。
粮食的种类、生长环境和收割时间对产品的品质有着重要影响。
在发酵过程中，温度、pH值和酵母菌的选择等因素也会显著影响到产品的口感和香气。
此外，储存条件对产品的质量和稳定性也起着关键作用。
因此，生产者应重视原料的选择和处理，控制好发酵过程，并确保适当的储存条件，以提高产品品质。
市场需求粮食酒行业的发展受到市场需求的影响。
研究表明，消费者越来越重视健康和可持续性，对天然、有机的食品和饮料产生了更高的需求。
在粮食酒领域，一些研究人员还发现消费者对特色产品的需求增长较快。
因此，生产者可以通过差异化定位和推广宣传来满足市场需求。
结论粮食酒作为人们饮食文化的一部分，其研究有助于改善产品的品质和满足市场需求。
通过对粮食酿造技术、产品品质和市场需求的研究，我们得出以下结论：1. 酿造技术是影响粮食酒产品质量的重要因素，生产者应选择适当的技术来提高产品品质。
2. 原料品质和处理、发酵过程的控制以及储存条件是决定产品品质的重要因素。
3. 消费者对粮食酒产品的特点和健康属性有着较高的需求，生产者可以通过差异化定位来满足市场需求。
米酒调研报告
米酒调研报告米酒调研报告一、调研目的和背景米酒是一种以大米为主要原料发酵制成的酒类，它在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。
本次调研旨在了解消费者对米酒的需求和消费习惯，为米酒生产企业提供市场分析和产品优化的参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式，共发放100份问卷，回收有效问卷80份。
问卷内容涵盖米酒的品牌、价格、口感、包装等多个方面，以及消费者对米酒健康功效的认知和对未来改进的建议。
三、调研结果1. 米酒品牌调研结果显示，消费者对米酒品牌的认知度较低，仅有30%的受访者能够说出超过3个品牌名称。
而其中最受欢迎的品牌是A牌，占受访者的40%，其次是B牌和C牌，分别占30%和20%。
2. 米酒价格调研结果显示，消费者对米酒的价格敏感度较高，60%的受访者认为米酒的价格偏高，只有10%的受访者认为价格合理。
同时，超过70%的受访者表示会因为价格高而选择其他酒类。
3. 米酒口感调研结果显示，消费者对米酒的口感要求较高，60%的受访者认为米酒口感不够醇厚，只有20%的受访者认为口感适中。
另外，25%的受访者表示米酒的口感过于甜腻，需要减少甜味。
4. 米酒包装调研结果显示，消费者对米酒的包装要求较高，75%的受访者表示包装对他们购买米酒的影响较大。
其中，50%的受访者更喜欢简约大方的包装设计，30%的受访者对包装的颜色和图案有较高要求。
5. 米酒的健康功效调研结果显示，消费者对米酒的健康功效认知较低，仅有10%的受访者认为米酒对身体有益。
然而，60%的受访者表示对米酒的健康功效感兴趣，并希望米酒生产企业注重宣传和提供相关的推广资料。
四、调研结论和建议1. 市场机会根据调研结果，消费者对米酒的品牌认知度较低，这说明米酒市场仍有较大的发展空间。
米酒生产企业可以通过扩大品牌知名度、提高产品质量和口感，来吸引更多的消费者。
2. 价格策略消费者对米酒的价格敏感度较高，因此企业应该规划合理的价格策略，如推出更多的经济型产品和礼盒装，以满足不同消费者的需求。
米酒调研报告
米酒调研报告米酒调研报告背景：米酒，作为一种古老的酿造酒品，在我国的历史上有着悠久的传承。
近年来，随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化发展，米酒也逐渐受到了更多消费者的关注和喜爱。
为了更好地了解和研究米酒市场的发展现状，本次调研对米酒的种类、消费群体、消费偏好等方面进行了综合调查。
调研内容及结果：1. 米酒的种类：根据调研结果显示，米酒市场上存在着多种不同的产品类型，包括传统泡的米酒、现代蒸的米酒和果味米酒等。
其中，传统泡的米酒具有浓郁的米香和醇厚的口感，现代蒸的米酒则更注重口感的清爽和卫生安全。
同时，果味米酒则采用了水果的香气和口感，更符合年轻消费者的喜好。
2. 消费群体与消费习惯：调研显示，米酒的消费群体相对较宽泛，主要涵盖了从年轻人到老年人的不同年龄段。
年轻人更倾向于选择果味米酒，而中老年人则对传统泡的米酒更感兴趣。
此外，米酒的消费场景也多样化，包括家庭聚餐、饭店消费和社交聚会等。
3. 消费偏好：在调研中，我们还了解到了消费者对于米酒的偏好。
调研结果显示，消费者更注重米酒的口感和品质。
大部分消费者认为，米酒应该具有醇厚的口感、清爽不腻、香甜可口，同时不含有任何有害物质。
此外，消费者还重视米酒的品牌声誉和口碑，品牌知名度和信誉对消费者的购买决策产生了一定的影响。
结论：通过本次对米酒市场的调研，我们得出了以下结论：1. 米酒市场拥有多样化的产品类型，满足了不同消费者的需求。
2. 米酒的消费群体广泛，年轻人更偏好果味米酒，而中老年人更偏好传统泡的米酒。
3. 消费者对于米酒的口感和品质有较高的要求，同时也重视品牌的知名度和信誉。
建议：1. 米酒生产商可以根据不同消费群体的需求，推出更多不同口味和风格的产品，进一步满足消费者的多样化需求。
2. 加强产品质量管理，确保米酒口感醇厚、清爽不腻，并且符合卫生安全标准。
3. 建立良好的品牌形象，提高品牌知名度和消费者的信任度。
总结：通过对米酒市场的调研，我们了解到了米酒的种类、消费群体和消费偏好等相关信息。
最新米酒实验报告
最新米酒实验报告
在本次实验中，我们对最新一批米酒进行了详细的分析和评估。
实验
的主要目的是探究米酒在不同发酵条件下的口感、酒精含量以及微生
物活性的变化。
首先，我们选取了三种不同品种的大米作为原料，分别是短粒米、长
粒米和香米。
每种米分别在三种不同的发酵温度（25°C、30°C和
35°C）下进行发酵，以观察温度对米酒品质的影响。
发酵过程中，我
们使用了两种不同的酵母菌株，一种是传统的米酒酵母，另一种是实
验室培育的改良酵母。
实验结果显示，香米在所有测试中均表现出最佳的风味和口感，其米
酒呈现出更加醇厚的甜味和较低的酒精含量。
在发酵温度方面，30°C
被认为是最佳的温度，因为它能够平衡酒精的产生和风味物质的保留。
此外，使用改良酵母菌株的米酒在酒精含量上有所提高，但对风味的
影响并不显著。
在微生物活性方面，我们通过高通量测序技术对发酵过程中的微生物
群落进行了分析。
结果表明，传统酵母菌株在发酵过程中能够更好地
促进乳酸菌的生长，这有助于提升米酒的风味复杂性。
而改良酵母菌
株虽然提高了酒精产量，但在微生物多样性方面表现不佳。
综上所述，香米在中等发酵温度下使用传统酵母菌株能够产生最佳的
米酒品质。
未来的研究可以进一步探索不同发酵时间对米酒品质的影响，以及如何通过调整发酵条件来生产特定风味的米酒。
此外，对微
生物群落的深入研究也将有助于我们更好地理解和控制米酒的发酵过程。
市售豉香型白酒品质及风味感官分析
市售豉香型白酒品质及风味感官分析梁敏华;陈丽君;李志溥;白卫东;费永涛;赵文红【期刊名称】《食品安全质量检测学报》【年(卷),期】2024(15)3【摘要】目的探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系。
方法以12种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(highperformanceliquid chromatography,HPLC)结合风味感官评价方法,通过有机酸含量、酒精度、总酸、总酯、酸酯总量、pH及风味感官特性等指标综合分析市售豉香型白酒的品质。
结果12种市售豉香型白酒中均检测出乳酸和乙酸2种有机酸,并未检测出草酸和柠檬酸;相比于浓香、清香等白酒,豉香型白酒中苹果酸和酒石酸含量较低;12种市售豉香型白酒属于平均为29.8%vol的低度酒,总酸和总酯含量平均分别为0.54 g/L和0.53 g/L;92%的样品酸酯总量不小于8mmol/L,符合一级豉香型白酒的要求;样品的pH都在3.06~4.53内;市售豉香型白酒在水果香、蜜香、米香等风味强度上无显著性差异,而在醇香和脂肪味上具有显著差异。
结论豉香型白酒相关理化指标所代表的风味物质对其风味感官具有一定贡献,研究结果为豉香型白酒理化指标与风味感官存在相互关系,理化指标测定结果对豉香型白酒风味感官评价具有导向作用。
【总页数】9页(P80-88)【作者】梁敏华;陈丽君;李志溥;白卫东;费永涛;赵文红【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院;农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.市售5种酱香型白酒挥发性风味物质的主成分分析2.豉香型白酒风味成分分析研究3.基于感官定量描述分析法和GC-MS对山庄老酒3种香型白酒挥发性特征风味的分析4.基于智能感官和GC-MS技术分析市售酱香型白酒的品质5.基于仿生学和GC-IMS技术分析市售不同酒曲清香型白酒的风味特征因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
米香型酒市场分析报告
米香型酒市场分析报告1.引言1.1 概述概述：米香型酒作为中国传统的一种酿造类型，在近年来备受关注。
本报告旨在对米香型酒市场进行深入分析，探讨其市场发展趋势、特点以及未来的发展前景。
通过对市场的概况和趋势进行研究，可以为相关企业和投资者提供重要的参考信息，帮助他们更好地了解这一市场并做出正确的决策。
同时，本报告还将分析米香型酒市场的机遇与挑战，为相关行业提供有益的建议和展望。
1.2 文章结构文章结构部分：本报告将分为三个主要部分进行分析：首先，将介绍米香型酒市场的概况，包括行业发展历程、市场规模和结构等方面；其次，将详细分析米香型酒的特点，包括酿造工艺、口感特点以及消费群体偏好等内容；最后，将对米香型酒市场的发展趋势进行探讨，包括市场动态、竞争格局和未来发展预测等方面。
通过以上三个部分的分析，读者将能够全面了解米香型酒市场的现状和未来发展趋势。
1.3 目的:本报告的目的是对米香型酒市场进行全面分析，包括市场概况、特点、趋势、展望、机遇和挑战等方面的深入研究。
通过对市场现状和未来发展方向的分析，旨在为相关行业从业者提供可靠的市场情报和决策参考，帮助其更好地把握市场动向，制定有效的营销策略，推动行业的健康发展。
同时，也希望通过对市场分析的深入探讨，为广大消费者提供更多有益的选择和参考，促进消费者对米香型酒的认知和了解，推动市场的良性竞争和发展。
1.4 总结总结部分:通过本文的分析报告，我们对米香型酒市场进行了深入的了解和分析。
在了解了市场概况、产品特点以及市场趋势之后，我们看到了米香型酒市场的巨大潜力和发展空间。
市场前景展望积极，存在着大量的机遇和挑战。
随着消费者对于美食与美酒搭配的不断追求，米香型酒作为一种具有独特魅力的酒款，有望在未来市场中脱颖而出。
然而，市场竞争也日益激烈，需要生产商和品牌方不断进行创新和提升，以迎接市场的挑战。
总的来看，米香型酒市场正处在一个蓬勃发展的时期，对于行业内的从业者和投资者来说，都将面临着巨大的商机与挑战。
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于生活、紧贴生活，课后的学生们非常开心地向家人朋友和其他院系专业的同学们展示自己学到的知识。
6结束语该实训课程深受学生们的好评，辛苦的劳动和满满的收获让学生在课后不禁感叹“也许我会忘记自己喝过的第一杯酒，可是却怎么也不会忘了眼睁睁看着它出生的这杯佳酿”。
由于场地限制，同时也为保证教学质量和安全，每班开课人数为15人，共开设4个班，但每年报名本实训课程的学生都非常多，每年选课名额都非常紧俏。
课程结束后的实训产品也是供不应求。
学生们还会主动为本实训课写诗文发表在学校媒体上。
为企业输送高技能专业人才是教育的最终目标，增强学生学习能力、实践能力和解决问题能力，安全责任意识，节约环保意识，传统文化意识非常有必要。
通过对《生物发酵制品实训》的研究，探讨在教学内容、教学方法等方面的改革，在教学过程中，探索和尝试了自主式实验教学、开放式实验教学和多元化实验教学模式，培养了学生的基本素质，潜移默化地提高了学生几个方面的意识和能力，包括主动发现问题和解决问题的能力，生产安全卫生的意识能力，节约环保意识能力，传统历史和企业文化学习意识和能力，为学生以后步入工作岗位奠定了有力的基础。
[参考文献][1]教育部高等学校生物技术、生物工程类专业教学指导委员会.生物技术专业本科教学质量国家标准(征求意见稿)[J].高校生物学教学研究(电子版).2014(4):3-7.[2]教育部高等学校生物科学与工程教学指导委员会.生物技术专业规范[J].高校生物学教学研究(电子版),2012(1):3-10.[3]何伟,徐旭士.微生物学模块化实验教程[M].北京:高等教育出版社,2014:1-117.[4]袁生,徐旭士,戴传超,等.微生物学实验课程的改革与实践[J].高等理科教育,2012(2):138-140.[5]戴亦军,何伟,袁生,等.模块化微生物学实验课教学体系的探索与实践[J].微生物学通报,2015(9):1809-1816.[6]戴亦军,何伟,袁生,等.水质微生物学检验实验模块的教学探索与实践[J].微生物学通报,2016(1):211-216.[7]葛立军,朱振洪,刘文洪,等.基于PBL 教学理念的发酵工程课程教学改革与创新探讨[J].中国校外教育,2014,2:68.[8]任晓莉,佟春生,赵金安,等.《发酵工程》实验教学改革研究与实践[J].实验科学与技术,2014,12(2):118-120.[9]刘京国,申晓鸿,薛飞燕,等.发酵工程课程教学改革的探索与实践[J].安徽农业科学,2013,41(8):3754-3757.1研究背景九江酒厂生产的“九江双蒸酒”系列产品是广东省珠江三角洲地区深受广大消费者欢迎的传统产品，具有60多年的发展历史，但产品档次较低，即使在上世纪九十年代初期，白酒价格放开后，成本与售价之间差距逐步拉大之际，在当时白酒行业有着“利大于税”的巨大经营优势时期，由于受产品档次较低的局限，公司的盈利水平与国家的高档名酒企业相比，仍有很大的差距。
九江酒厂作为全省白酒产业的龙头企业，省内首家通过省级技术中心认定的白酒企业，担负着引领全省白酒行业技术升级和引导市场消费潮流的使命，有义务突破传统，革命收稿日期：2017-08-24作者简介：刘新益（1978-），男，湖北人，硕士，高级酿酒师，高级品酒师，白酒国家评委，佛科院客座教授，硕士生导师，主要从事白酒新产品研发。
米豉复合香型白酒的消费者测试研究刘新益（广东省九江酒厂有限公司，广东佛山528203）摘要:研发出一整套米豉复合香型白酒的市场消费者调查研究方案；首次出具了米豉复合香型白酒的感官市场消费者测试分析报告。
米豉复合型白酒产品在消费者喜爱测试中占比71.8%，而竞品只有28.2%的消费者喜欢。
米豉复合型白酒产品感官品评结果相比竞品有4个单项优势明显，如闻香舒服、入口醇和、清甜、下喉顺。
米豉复合型白酒产品杂醇油含量为0.60g/L ，而竞品杂醇油含量为1.70g/L ，也低于公司传统豉香型产品0.90g/L 的杂醇油含量。
关键词：米豉复合型；白酒；消费者；调查中图分类号：TS262.3；TS971文献标识码：B文章编号:1002-8110（2018）02-0015-05第45卷第2期2018年3月酿酒LIQUOR MAKINGVol.45.№.2Mar.，201815性地推出与广东经济、社会发展相适应的高档次产品，不断迎合市场需求。
从市场需求来看，高档白酒逐渐地成为白酒消费的主流，消费者除追求安全和健康外，同时在口感方面也要求酒体风味可口、酒质细腻柔和、香气复合清爽等。
因此，只有进一步调整产品结构，开发高档白酒，适应市场需求变化，才能促进企业的发展。
针对白酒行业竞争日益激烈的广东市场环境和社会的不断进步以及人们生活水平的逐步提高的现象，开发新工艺米酒对中国白酒行业来说尤其是广东白酒行业意义重大，新工艺米酒丰富了中国白酒的品种，而且改变了传统米酒口感单薄，香气单调，价格低档的形象，大大提升了广东白酒和传统米酒的品牌形象。
2市场调查研究产品的消费者市场调查主要是对即将上市的新品在部分消费群体中间展开抽样调查，以了解顾客的评价，特别是在白酒产品“同质化严重”的今天，进行产品消费者市场调查至关重要。
目前，所有白酒新产品上市前都要进行产品消费者市场调查。
产品口感测试：了解目标消费群体的口味偏好及对本品的建议，这利于企业在新品口感设计方面的创新与改进。
当目标市场锁定后，就需要对市场中的一些可控制因素和不可控制因素进行详细了解，其目的在于克服威胁、避开风险、抓住机会，为准确的品牌定位、市场定位、渠道定位等找到一个市场切入点。
文化环境：风俗人情，口味偏好（如有的地方喜欢喝浓香型酒，有的地方喜欢喝兼香型酒）。
竞争环境：调查了解目标市场的白酒竞争情况。
主要知悉有哪些竞争品牌，各自产品的市场占有率等，这利于针对竞争对手采取有效的进攻与防御策略。
从口感上看，在口感上类似绵柔型和淡雅型等强调柔和口感的产品将是趋势，这其实也是在迎合广大消费者追求舒服和健康消费的心理；从度数角度来看，低度将是白酒未来消费的发展方向。
从价值体现上，更多地突出社交价值，虽然白酒具有文化的、艺术的及社交的功能，但在未来的白酒消费中，消费者的心理需求重于生理需求，追求情感认同和附加价值，不仅需要影响意见领袖，更需要影响群体，因为白酒消费环境的不断变化要求白酒不仅要满足需求，而且要引导和创造需求。
在独有的酒文化熏陶下形成了特定的消费行为模式，表现出不同的消费特点，如既有社会属性又有自然属性，既有生理需求又有心理需求等等。
3主要结论与分析3.1消费者市场测试研究3.1.1消费者调查根据目标消费者对九江新工艺米酒产品与竞品的口味测试，分析新工艺米酒产品的特点如下：3.1.1.1消费者最喜欢的酒在所有调查的消费者中71.8%都选择喜欢喝新工艺米酒产品，而只有28.2%的消费者选择喜欢喝竞品，结果大大超出计划的目标50%的消费者喜欢。
因此，新工艺米酒研发是非常成功的。
3.1.1.2消费者选择喜欢新工艺米酒产品的原因在所有接受调查的消费者中，对新工艺米酒“入口醇和”和“闻香舒适”的认同度最高，其次是“清甜”和“下喉顺”。
这些也正好符合新工艺米酒研发的目标。
3.1.1.3消费者选择喜欢竞品的原因在所有接受调查的消费者中，对竞品“入口醇和”的认同度最高，其次是“味浓”和“其他”。
“闻香舒适”是竞品认同度最差的。
图2消费者选择喜欢新工艺米酒产品的原因60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%闻香舒服入口醇和清甜下喉顺味浓其它口味单项图1消费者最喜欢的酒71.8%28.2%80.0%70.0%60.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%新工艺米酒产品竞品产品名称第二期2018酿酒16刘新益：米豉复合香型白酒的消费者测试研究第二期2018图3消费者选择喜欢竞品的原因35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%闻香舒服入口醇和清甜下喉顺味浓其它口味单项消费者口味测试的结果表明，偏爱新工艺米酒产品的消费者人数大大多于偏爱竞品的消费者人数。
新工艺米酒产品相比竞品的突出优势在于：第一、入口醇和，第二、闻香舒服，第三、下喉顺。
消费者对“绵柔”定义为：饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，饮中畅快淋漓，饮后轻松舒适。
“绵”即绵长，酒体丰满、不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；“柔”即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。
结合消费者对九江新工艺米酒产品的评价，九江新工艺米酒产品相对竞品的突出优势在于“绵”和“柔”。
3.1.2九江新工艺米酒产品总体情况分析3.1.2.1九江新工艺米酒产品消费者调查总体优点情况分析参与测试的消费者认为九江新工艺米酒产品最显著的优点是闻香舒适，占比达67%。
3.1.2.2九江新工艺米酒产品消费者调查总体缺点情况分析参与测试的消费者认为九江新工艺米酒产品最显著的缺点是味淡，占比达23%。
3.1.2.3九江新工艺米酒产品消费者调查总体产地情况分析参与测试的消费者认为九江新工艺米酒产品香型偏米香，比例达60%。
3.1.3竞品总体情况分析3.1.3.1竞品消费者调查总体优点情况分析参与测试的消费者认为竞品最显著的优点是味浓，比例达26%。
3.1.3.2竞品消费者调查总体缺点情况分析参与测试的消费者认为竞品最显著的缺点是香气不舒适，比例达41%。
3.1.3.3竞品消费者调查总体产地情况分析图4新工艺米酒产品总体优点情况分析80%70%60%50%40%30%20%10%0闻香舒服入口醇和清甜下喉顺味浓有陈味口味单项图6新工艺米酒产品总体产地情况分析70%60%50%40%30%20%10%0口味单项贵州（偏酱香型）四川（偏浓香型）不清楚）广东（偏米香型）图8竞品总体缺点情况分析45%40%35%30%25%20%15%10%5%0口味单项香气不舒适入口辣味淡刺喉（辣）带苦涩图5新工艺米酒产品总体缺点情况分析25%20%15%10%5%口味单项香气不舒适入口辣味淡刺喉（辣）带苦涩图7竞品总体优点情况分析30%25%20%15%10%5%0口味单项闻香舒适入口醇和味浓下喉顺清甜有陈味17参与测试的消费者认为竞品香型偏米香，属于广东产地，比例达49%。
3.1.4专项分析3.1.4.1喜欢新工艺米酒产品优点情况分析喜欢九江新工艺米酒产品的消费者认为其最显著的优点是闻香舒适，比例达71%；其次是下喉顺，比例达43%。
3.1.4.2喜欢九江新工艺米酒产品的消费者认为的产品缺点分析喜欢九江新工艺米酒产品的消费者认为其最显著的缺点是味淡，比例达18%。
3.1.4.3喜欢九江新工艺米酒产品的消费者认为的产品产地分析喜欢新工艺米酒的消费者认为九江新工艺米酒产品香型偏米香，比例达64%。