8.3蛋白质与维生素
邳州市实验中学九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 8.3 蛋白质和维生素教案 沪教版
蛋白质和维生素课题一氧化碳课型新授课教学目标知识与技能1.了解一氧化碳的物理性质。
2.了解一氧化碳的毒性和预防方法。
3.理解一氧化碳的可燃性和还原性及其应用。
过程与方法1.通过化学实验及相关分析，理解一氧化碳的可燃性和还原性。
2.通过对一氧化碳毒性的认识，形成解决实际问题的能力。
3.通过实验探究，提高实验分析能力和设计实验能力。
情感、态度与价值观1.了解一氧化碳的物理性质，一氧化碳的毒性及其对环境的污染，加强环境保护意识。
2.感受化学在科技生产和生活中的应用。
3.认识事物的两面性，树立辩证唯物主义观点。
教学重点一氧化碳的毒性、可燃性、还原性。
教学难点一氧化碳还原氧化铜实验。
教具准备多媒体课件、一氧化碳、试管、水槽、石蕊试液、澄清石灰水。
课前预习1.CO是一种无色无味的气体，其密度比空气略小，难溶于水。
2.一氧化碳的化学性质：（1）可燃性，反应的化学方程式为2CO+O2点燃2CO2；（2）还原性（以CuO为例），反应的化学方程式为CuO+CO△Cu+CO2。
3.一氧化碳的毒性：煤气中毒即CO中毒，原因是CO很容易与血液里的血红蛋白相结合，使血红蛋白不能再与O2结合，从而造成人体缺氧。
教学板书课题3 二氧化碳和一氧化碳第2课时一氧化碳1.CO的物理性质（1）无色无味的气体（2）难溶于水（3）密度比空气略小2.CO的化学性质（1）可燃性：2CO+O2点燃2CO2（2）毒性：易与血液中的血红蛋白结合,造成生物体内缺氧（3）还原性：CO+CuO△Cu+CO23.CO的用途（1）作气体燃料（可燃性）（2）冶炼金属（还原性）课堂小结本节课主要学习了一氧化碳的三大性质：可燃性、毒性、还原性。
通过本节学习，我们了解一氧化碳的各种性质，它既能危害人类，又能造福人类。
我们只有掌握物质的性质，才能合理利用资源，防止污染，保护环境。
2点燃2CO+C高温2CO备课笔记课堂拓展：除去CO2中混有的CO 的方法是：将混合气体通过灼热的氧化铜，直接把CO 转变为CO2。
蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质
蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。
它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。
本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。
一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。
人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。
每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。
二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。
膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。
常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。
推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。
三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。
它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。
维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。
正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。
总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。
我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。
蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。
初中化学教材沪教版和人教版的区别
第一章开启化学之门1.1化学给我们带来什么1.2化学研究些什么1.3怎样学习和研究化学归纳和整理第二章身边的化学物质2.1 性质活泼的氧2.2 奇妙的二氧化碳2.3 自然界中的水基础实验1 氧气的制取与性质基础实验2 二氧化碳的制取与性质归纳与整理第3章物质构成的奥妙3.1 构成物质的基本微粒3.2 组成物质的化学元素3.3物质的组成归纳和整理第四章认识化学变化4.1常见的化学反应--燃烧4.2 化学反应中的质量变化4.3化学方程式的书写与应用基础实验3 物质燃烧的条件归纳与整理第五章金属的冶炼与利用5.1 金属的性质和利用5.2 金属矿物铁的冶炼5.3 金属防护和废金属回收基础实验四：常见的金属性质附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四部分化学名词汉英索引附录五元素周期表绪言化学使世界变得更加绚丽多彩第一单元走进化学世界课题1物质的变化和性质课题2化学是一门以实验为基础的科学课题3走进化学实验室第二单元我们周围的空气课题1空气课题2氧气课题3制取氧气实验活动1氧气的实验室制取与性质第三单元物质构成的奥秘课题1分子和原子课题2原子的结构课题3元素第四单元自然界的水课题1爱护水资源课题2水的净化课题3水的组成课题4化学式与化合价第五单元化学方程式课题1质量守恒定律课题2如何正确书写化学方程式课题3利用化学方程式的简单计算第六单元碳和碳的氧化物课题1金刚石、石墨和C60课题2二氧化碳制取的研究课题3二氧化碳和一氧化碳实验活动2二氧化碳的实验室制取与性质第七单元燃料及其利用课题1燃烧和灭火课题2燃料的合理利用与开发实验活动3燃烧的条件附录Ⅰ初中化学实验室常用仪器附录Ⅱ相对原子质量表附录Ⅲ部分名词中英文对照表元素周期表第六章溶解现象6.1 物质在水中的分散6.2 溶液组成的表示6.3 物质的溶解性第七章应用广泛的酸、碱、盐7.1 溶液的酸碱性7.2 常见的酸和碱7.3 几种重要的盐第八章食品中的有机化合物8.1 什么是有机化合物8.2 糖类油脂8.3 蛋白质维生素第九章化学与社会发展9.1 能源的综合利用9.2 新型材料的研制9.3 环境污染的防治附录一中学化学实验常用仪器附录二学生实验规则和安全要求附录三相对原子质量表附录四碱、酸、盐的溶解性表附录五部分化学名词汉英索引附录六元素周期表第八单元金属和金属材料课题1金属材料课题2金属的化学性质课题3金属资源的利用和保护实验活动4金属的物理性质和某些化学性质第九单元溶液课题1溶液的形成课题2溶解度课题3溶液的浓度实验活动5一定溶质质量分数的氯化钠溶液的配制第十单元酸和碱课题1常见的酸和碱课题2酸和碱的中和反应实验活动6酸、碱的化学性质实验活动7溶液酸碱性的检验第十一单元盐化肥课题1生活中常见的盐课题2化学肥料实验活动8粗盐中难溶性杂质的去除第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质课题2化学元素与人体健康课题3有机合成材料结束语附录1部分酸、碱和盐的溶解性表（室温）附录2部分名词中英文对照表元素周期表。
沪教版九年级下化学第八章8.3.1 蛋白质和维生素精品教案
第三节蛋白质和维生素（1）【教学目标】认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
【教学重点】蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系【教学方法】实验探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】（一）创设情境，导入新课导入一投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？导入二医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？导入三不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？（二）合作交流，解读探究1．蛋白质的功效与结构想一想日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？讨论交流为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？点评小结1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。
人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。
如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
8.3蛋白质维生素(沪教版)
问题导学
第8章 食品中的有机化合物
新知预习
一 、蛋白质的结构与功效
日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、__虾__、 _牛_奶__、_豆__类_等。动物的肌肉、皮、毛(毛发、羽毛)、蹄、角 等的主要成分都是蛋白质。人体的肝脏、血液、头发、激素、 各种酶等的主要成分都是蛋白质。
第8章 食品中的有机化合物
探究点二 维生素
[情景展示]
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后 痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病 呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃 到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃一些新鲜 的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。
[归纳提升]
牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋 白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本 物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元 素。蛋白质属于有机高分子化合物。食物中的蛋白质在胃、 肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收 的小分子化合物氨基酸。人体的肌肉、血液、毛发、激素和 各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足， 会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
第8章 食品中的有机化合物
[课堂速记]
第8章 食品中的有机化合物
[应用示例]
例2 维生素C(C6H8O6)又叫抗坏血酸。1907年挪威化学 家霍尔斯特在柠檬汁中发现，现已人工合成。维生素C主要 存在于蔬菜、水果中。它是无色晶体，易溶于水，水溶液呈 酸性。它的化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分 解，人体长期缺少维生素C会得坏血病。据诺贝尔奖获得者 鲍林研究，服用维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。试 回答：
农产品小知识科普
（peanut），原名落花生（学名：ArachishypogaeaLinn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
营养价值
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质～%，脂肪～%，粗纤维～%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁～，钾200~340mg,碘~，胡萝卜素12~30mg，～，～，～。
主要价值
营养成份
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类-8.3克，铁毫克，维生素A原（胡萝卜素）毫克，维生素毫克，维生素毫克，维生素C12毫克，热量千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。
各种维生素功效
安利纽崔莱儿童多种营养片成分维生素A的作用与功效维生素A作用一：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；维生素A作用二：有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；能保持组织或器官表层的健康；维生素A作用三：有助于祛除老年斑；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；维生素A作用四：促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
除此之外，促进精子的生成和胎儿的生长发育也是维生素A的作用之一。
总之，维生素A的作用是多种多样，即便如此，还是要提醒大家的是，好处虽多，但也不要贪多哦！在印度、埃及和那些饮食营养特别不充足的地区，患各种眼疾的人非常普遍，因为食物中的维生素A对眼睛的健康影响非常大，维生素A是视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质的组成成分，可促进视觉细胞内感光物质的合成和再生。
在维持正常视觉、特别是正常暗适应能力方面有重要作用。
眼睛所接收到的任何光线都会损耗一部分视紫红质，这样形成对神经末稍的刺激，告诉大脑眼睛看到了什么，然后眼睛又产生更多的视紫红质，又被更多地损耗，循环往复，这一再生和损耗的过程，将持续人的一生。
不管日视和夜视都需要维生素A，只是夜视完全依靠维生素A 。
当亮光过后，你的眼睛将暂时性失明，其时间长度与缺乏维生素A程度有关。
缺乏维生素A的人白天对光非常敏感，怕光、亮，只有戴上墨镜才适应。
少量缺乏维生素A的人，看电视，用电脑时，眼睛会感到疼痛，特别是长时间用眼，紧张、头疼、和视力疲劳后，疼痛可能会更严重。
需要强光下工作时，体内维生素A消耗的特别快，在昏暗光线中工作工作的人也同样如此，因为要求的完全的夜视力，比自然光线下需求维生素A更多。
经常面对白纸和电脑，缝纫、打字、看书、看电视，亮光和暗室中的工作的摄影师，生活在白沙滩和海边、滑雪者、更需要补充维生素A。
维生素A与皮肤缺乏维生素A会使皮肤老化。
体外诊断试剂目录
体外诊断试剂分类目录（征求意见稿）按医疗器械受理和审评的体外诊断试剂一、临床血液学和体液学检验试剂1.1血液学检验试剂（盒）1.1.1血液一般检验试剂（盒）1.1.2溶血试验试剂（盒）1.1.3血栓与止血检验试剂（盒）1.2组织配型类试剂（盒）1.3尿液检验试剂（盒）、试纸1.4粪便检验试剂（盒）、试纸1.5其他体液及排泄物检验试剂（盒）二、临床化学检验试剂2.1无机离子检验试剂（盒）2.2蛋白质检验试剂（盒）2.3糖类检验试剂（盒）、试纸2.4酶类检验试剂（盒）2.4.1肝脏疾病诊断试剂（盒）2.4.2肾脏疾病诊断试剂（盒）2.4.3心肌疾病诊断试剂（盒）2.4.4体液和其他酶测定试剂（盒）2.5非蛋白含氮类化合物检测试剂（盒）2.6脂类检验试剂（盒）2.7血气与电解质分析试剂（盒）2.8内分泌检验试剂（盒）2.8.1下丘脑垂体激素测定试剂（盒）2.8.2甲状腺激素测定试剂（盒）2.8.3肾上腺激素测定试剂（盒）2.8.4性腺激素测定试剂（盒）2.8.5胰腺和肠胃激素测定试剂（盒）2.8.6其他激素测定试剂（盒）2.9维生素和药物及代谢物类检验试剂（盒）2.9.1维生素测定类试剂（盒）2.9.2药物和药物代谢物检测试剂（盒）三、临床免疫学检验试剂3.1传染病免疫学诊断检验试剂（盒）3.1.1肝炎病毒血清学标志物检验试剂（盒）3.1.2其他病毒血清学标志物检验试剂（盒）3.1.3细菌血清学检验试剂（盒）3.1.4其他微生物血清学检验试剂（盒）3.2肿瘤标志物类试剂（盒）3.3细胞免疫检验测定试剂（盒）四、微生物学检验试剂4.1培养基4.2微生物学检验类试剂（盒）4.3微生物抗原、抗体及核酸检测类试剂（盒）4.4药敏试剂4.5生化鉴定培养基4.6染色液五、组织细胞学检验试剂5.1细胞、组织化学染色剂类试剂5.2免疫组化与人体组织细胞类试剂（盒）六、变态反应、自身免疫诊断检验试剂（盒）七、遗传性疾病检验试剂八、分子生物学检验试剂8.1分子诊断试剂（盒）8.1.1分子杂交诊断试剂（盒）8.1.2PCR 试剂（盒）8.2人类基因检测类试剂（盒）8.3生物芯片类试剂（盒）8.3.1基因芯片类检测试剂（盒）8.3.2蛋白质芯片类检测试剂（盒）8.3.3其他生物芯片类检测试剂（盒）九、其它检验试剂（盒）按药品受理和审评的体外诊断试剂*1.ABO血型定型试剂（盒）*2.乙型肝炎表面抗原（HBsAg）试剂（盒）*3.丙型肝炎病毒（HCV）抗体试剂（盒）*4.人类免疫缺陷病毒HIV （1 + 2型）抗体试剂（盒）人类免疫缺陷病毒抗原/抗体诊断试剂（盒）*5.梅毒螺旋体抗体试剂（盒）6.放免试剂（盒）注：以上带*号的五个品种，预期用途为血源筛查时按药品受理和审评，为临床诊断时，按第三类医疗器械进行管理。
高蛋白质食物及含量一览表
低度汉酒（37度） 108 0
曲酒（55度） 165 0
二锅头（58度） 175.5 0
豆沙 121.5 2.75
红豆馅 120 2.4
豌豆 156.5 10.15
不同食物的蛋白质含量
食物名称
数量
蛋白质大约含量（克）
瘦肉类
2两（生重）
20
牛奶、豆奶
1杯（250毫升）
7
鸡蛋、鸭蛋
2两（生重）
13
鱼虾类
2两（生重） 18 源自 豆腐 2两（生重）
8
豆腐丝、豆腐干
2两（生重）
18
鲢鱼17.0
兔肉2l 2
鸡肉21.5
鸡肝18.2
鸭肉16.5
海参(干) 76.5
鸡蛋14.7
龙虾16.4
蛋类：
鹌鹑蛋 80 6.4
鸡蛋（红皮） 78 6.35
鸡蛋白 30 5.8
小米 179 4.5
小米面 178 3.6
大黄米 174.5 6.8
玉米（鲜） 53 2
花卷 105.5 3.2
馒头 110.5 3.5
烙饼 127.5 3.75
油饼 199.5 3.95
高蛋白质食物价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64% ，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
膳食蛋白质符合人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿。此外癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。
8.3 蛋白质 维生素(解析版)
第8章食品中的有机化合物第三节蛋白质维生素一、选择题1．）蛋白质是构成人体细胞的基础物质。
下列食物富含蛋白质的是A．土豆B．菠菜C．鸡蛋D．面包【答案】C【解析】A、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项A错误；B、菠菜中富含维生素，故选项B错误；C、鸡蛋中富含蛋白质，故选项C正确；D、面包中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项D错误。
故选C。
2．以下不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是A．甲醛溶液B．乙酸铅溶液C．饱和硫酸铵溶液D．浓硝酸【答案】C【解析】A、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，可使蛋白质变性失去活性，A不符合题意；B、乙酸铅溶液中含有重金属铅离子，可使蛋白质变性失去活性，B不符合题意；C、硫酸铵不含重金属离子，不能与蛋白质结合，不能使蛋白质变性，不会使蛋白质失去活性，C符合题意；D、浓硝酸属于强酸，可使蛋白质变性失去活性，D不符合题意。
故选C。
3．维生素在人体内的需求量很小，其作用却非常重要。
下列关于维生素的说法正确的是A．维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用B．人体缺乏维生素B1易患夜盲症C．人体缺乏维生素C易患脚气病D．人体缺乏维生素A易患坏血病【答案】A【解析】A、维生素在调节人体新陈代谢方面具有重要作用，说法正确；B、人体缺乏维生素A易患夜盲症，说法错误；C、人体缺乏维生素B1易患脚气病，说法错误；D、人体缺乏维生素C易患坏血病；故选A。
4．1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。
“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。
下列有关酶的叙述中错误的是A．酶是具有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性C．酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D．高温及紫外线照射会使酶失去活性【答案】C【解析】酶属于具有催化作用的蛋白质。
它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响。
在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性。
蛋白质与维生素
2、盐溶液会降低蛋白质的溶解度。 （如饱和硫酸铵溶液）
3、蛋白质受热或遇重金属盐、浓硝酸、甲 醛等物质会凝固、变性。
4、灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
问题思考：
1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的 石膏，豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？
2、为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒杀菌？
12月19日，记者来到阜阳市人民医院儿科，刘主任 说，已经接治了七八十例“大头娃 。这些患儿全部来 自农村，全吃人工喂食的奶粉。医生发现，患儿血液 里的蛋白质成分明显缺乏。这些孩子由于缺乏身体发 育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍 、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，一旦出现病变 ，抢救难度很大。
村民李美义到镇上选了一种35元钱一罐标称为“金 装贝贝乐”的罐装奶粉。孩子“怪胖”，总得病。那 种 奶 粉 的 检 测 结 果 是 ， 蛋 白 质 含 量 每 100 克 奶 粉 仅 为 3.32克。
大头娃
蛋白质在人体内的变化
蛋 胃、肠中的酶
白
质
水
氨 基 酸
吸收 重新结合
蛋
白 （人体所需） 质
含氮的尿素
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用 下，逐步分解生成可被小肠吸收的氨基酸，氨基酸被 人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。
人体内的蛋白质
1、人体的肌肉、毛发、血液、激素及 各种酶等的主要成分都是蛋白质。
2、人体内蛋白质的合成要靠某些必可 少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等 元素。而氨基酸和必需元素要靠人体摄入 其他动物、植物中的蛋白质来补充。
7、如何区别一件衣服是棉制的还是毛制的？
一个事实：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经 常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后 痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要 船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为 什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察 发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇 迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么 会有如此神奇的本领呢？
体外诊断试剂产品分类目录【最新】
体外诊断试剂分类目录 （征求意见稿） 按医疗器械受理和审评的体外诊断试剂 一、临床血液学和体液学检验试剂 1.1 血液学检验试剂（盒） 1.1.1 血液一般检验试剂（盒） 1.1.2 溶血试验试剂（盒） 1.1.3 血栓与止血检验试剂（盒） 1.2 组织配型类试剂（盒） 1.3 尿液检验试剂（盒） 、试纸 1.4 粪便检验试剂（盒） 、试纸1.5 其他体液及排泄物检验试剂（盒） 二、临床化学检验试剂2.1 无机离子检验试剂（盒） 2.2 蛋白质检验试剂（盒） 2.3 糖类检验试剂（盒） 、试纸 2.4 酶类检验试剂（盒） 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.42.5 非蛋白含氮类化合物检测试剂（盒） 2.6 脂类检验试剂（盒） 2.7 血气与电解质分析试剂（盒） 2.8 内分泌检验试剂（盒） 2.8.1 2.8.2 2.8.3 2.8.4 2.8.52.8.6 2.9 维生素和药物及代谢物类检验试剂（盒） 2.9.1 维生素测定类试剂（盒） 2.9.2 药物和药物代谢物检测试剂（盒） 三、临床免疫学检验试剂3.1 传染病免疫学诊断检验试剂（盒） 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.43.2 肿瘤标志物类试剂（盒）肝脏疾病诊断试剂（盒） 肾脏疾病诊断试剂（盒） 心肌疾病诊断试剂（盒） 体液和其他酶测定试剂（盒）下丘脑垂体激素测定试剂（盒） 甲状腺激素测定试剂（盒） 肾上腺激素测定试剂（盒） 性腺激素测定试剂（盒） 胰腺和肠胃激素测定试剂（盒） 其他激素测定试剂（盒）肝炎病毒血清学标志物检验试剂（盒） 其他病毒血清学标志物检验试剂（盒） 细菌血清学检验试剂（盒） 其他微生物血清学检验试剂（盒）3.3细胞免疫检验测定试剂（盒）四、微生物学检验试剂4.1培养基4.2 微生物学检验类试剂（盒）4.3 微生物抗原、抗体及核酸检测类试剂（盒）4.4 4.5 4.6 五、 六、 七、 八、 8.18.1.1 分子杂交诊断试剂（盒）8.1.2 PCR 试剂（盒） 8.2人类基因检测类试剂（盒）8.3 生物芯片类试剂（盒） 8.3.1 基因芯片类检测试剂（盒） 8.3.2 蛋白质芯片类检测试剂（盒） 8.3.3 其他生物芯片类检测试剂（盒） 九、其它检验试剂（盒） 按药品受理和审评的体外诊断试剂*1.ABO 血型定型试剂（盒）*2.乙型肝炎表面抗原（HBsAg 试剂（盒） *3.丙型肝炎病毒（HCV 抗体试剂（盒）*4. 人类免疫缺陷病毒 HIV （ 1＋2 型）抗体试剂（盒） 人类免疫缺陷病毒抗原 / 抗体诊断试剂（盒） *5. 梅毒螺旋体抗体试剂（盒） 6. 放免试剂 （ 盒）注：以上带 *号的五个品种，预期用途为血源筛查时按药品受理和审评，为临床诊断时，按第三 类医疗器械进行管理。
(推荐)【精选】沪教版九年级化学下册《8.3 蛋白质 维生素》教学设计
8.3 蛋白质维生素【创设情景】【明确目标】一、回顾、预习与交流1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、合作、研讨与点拨活动一、自主学习阅读教材P.80—82，讨论下列1~3的问题1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。
食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：作⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。
小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？活动二、自主学习教材P83—84，小组交流谈论下列问题1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？4.缺少下列维生素易得什么疾病？维生素A ，维生素B ，维生素C ，维生素D 。
三、总结、反思与提升1、如何检验富含蛋白质的物质？2、各类维生素的作用分别是什么？分别有哪些缺乏症？3、通过本节课的学习，你知道蛋白质在人体的作用有哪些？如何在人体内代谢？四、自检、反馈与巩固【课堂作业】【课堂检测】完成导学案【课堂作业】部分【作业布置】导学案课后训练部分【教学反思】。
母乳成分表
母乳成分表————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：母乳成分表（来自网络）摘要：人乳是婴儿最佳的天然食物,其中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪与脂肪酸、维生素、矿物质、微量营养素、激素能为婴儿的生长发育提供能量及必需的营养物质,其中的生长因子、淋巴因子及免疫细胞不仅能够促使新生儿胃肠生长及功能成熟,还能提供免疫防护作用。
本文对人乳的组成及其功能加以综述，并标出一些成分的正常数值,以便在给婴儿添加辅食时作以参考。
ﻫﻫ人乳是一种复杂的生物体液，由数千种成分组成, 水相真溶液占87 %，酪蛋白体溶液占0. 3 ％,脂肪乳剂1能量每升成熟乳所含的能量为２7３0 ~ ２940ＫJ [1 ]。
占4% ,其余为脂肪球膜及活的细胞，其中:ﻫﻫ. 1乳糖乳糖作为乳汁中的能量,在初乳中的含量为２0~30g/L ，成熟乳为６7g／L。
ﻫ2. 2碳水化合物ﻫ22 葡萄糖初乳含量０.1~１.0ｇ/Ｌ,成熟乳０. 2～０．3g/L ，为能量来源。
ﻫ２. 3低聚糖初乳含量22~２4g/L ，成熟乳1２～14g／L ,为微生物的配体,防止热稳定性大肠杆菌肠毒素、流感杆菌及肺炎球菌附着到呼吸道上皮,抑制霍乱血凝素活性［2] 。
ﻫ２. 4葡糖胺聚糖抑制人免疫缺陷病毒gP１２0结合到ＣＤ4受体上。
ﻫ3蛋白质3. 1总氮初乳含量3g/L,成熟乳1.９g/Ｌ;非蛋白氮初乳0. ５g/Ｌ,成熟乳0. ５ｇ/L ;蛋白氮:初乳2.５g/L，成熟乳1.45ｇ/L。
3. ２总蛋白初乳16g/L ,成熟乳9g/Ｌ。
3. 3 酪蛋白初乳３. 8g/L ，成熟乳5. 7g/Ｌ。
3. ４β酪蛋白初乳2．６g/L,成熟乳4.４g/L。
ﻫ3. 5 κ酪蛋白初乳１．2ｇ／L,成熟乳１. 3g/Ｌ,为离子载体,抑制微生物粘附到粘膜上,抑制幽门螺杆菌结合到人胃粘膜上,抑制肺炎球菌与嗜血流感杆菌结合到人呼吸道上皮细胞;胃酪蛋白巨肽双歧杆菌有效生长促进因子。
8.3蛋白质维生素
第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素一、蛋白质1．蛋白质的功能蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
2．蛋白质的存在蛋白质广泛存在于生物体内，如动物肌肉、血液、皮肤、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。
富含蛋白质的食物主要有：鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆制品等。
3．蛋白质的组成、结构蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。
蛋白质是由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的极为复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几百万。
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
4．蛋白质的摄入量人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
这些氨基酸和必需元素要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
5．蛋白质的消化：人体通过食物获得的蛋白质，在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。
6．蛋白质的特性(1)盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用(2)在受热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝固，这种凝固是不可逆的，不能再使它们恢复成为原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。
高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质变性从而使细菌死亡。
重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
在使用浓硝酸时，若不慎将其溅在皮肤上，皮肤呈现黄色，就是浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。
如误食重金属盐中毒后，应立即服用鸡蛋清或牛奶解毒。
(3)灼烧蛋白质可闻到烧焦羽毛的气味，可用于检验蛋白质。
二、维生素1．维生素的种类维生素有20多种，它们是分子组成和结构都较复杂的有机物，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。
预包装食品营养标签标准
中华人民共和国国家标准GB XXXX —201X中华人民共和国卫生部 发布食品安全国家标准预包装食品营养标签标准National food safety standardStandard for nutrition labeling of prepackaged foods（征求意见稿）预包装食品营养标签标准1 范围本标准规定了直接提供给消费者食用的预包装食品标签营养成分标示和声称的基本原则和要求。
本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。
2术语和定义2.1营养标签nutrition labeling指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
营养标签是食品标签的一部分。
2.2核心营养素Core Nutrients营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
2.3 营养成分nutritional component食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。
2.4 营养成分表nutrition information标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。
2.5 营养素参考值nutrient reference values; NRV是专用于食品标签、用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准;是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。
2.6 营养声称nutrition claims对食品营养特性的描述、声明或暗示，如能量水平、蛋白质含量声明等；营养声称包括含量声称和比较声称。
2.6.1 含量声称nutrient content claims描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。
2.6.2 比较声称nutrient comparative claims与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
声称用语包括、“增加”和“减少”等。
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按照营养学的要求
初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000— 11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类 提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋 白质约占10%--15%。
另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分 别占30%、40%、30%左右。
鸡肉
鲤鱼 鸡蛋 牛奶 大米 小麦
21.5
17～18 13.4 3.3 8.5 12.4
大豆
豆腐 花生 白菜 红薯 马铃薯
39.2
4.7 25.8 1.1 1.3 2.3
1.蛋白质在人体内的变化
蛋 白 质 氨 基 酸 蛋 白 （人体所需） 质
胃、肠中的酶 水
吸收 重新结合
含氮的尿素
氨基酸——蛋白质“基石”
根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物 中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物 质的比例合理吗？
中国居民“平衡膳食金字塔”
中学生（13～17岁）平均每天选择食物的参考量
油脂类25g（0.5两） 奶类及奶制品100g（2两） 豆类及豆制品50g（1两） 畜禽肉类50g～100g（1两至2两）鱼虾类 50g（1两）蛋类25g～50g）（0.5两至1两） 蔬菜类400g～500g（8两至1斤）水 果类100g～200g（2两至4两） 谷类（包括高粱、玉米、燕麦等） 300g～500g（6两至1斤）
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
蛋白质的日推荐量
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿
成 孕
儿 童
人 妇
0～1 1 ～ 10
11 ～ 18
13～35 35～70
70～90 70～90 65～95
青少年
乳
母
95～100
富含蛋白质的食物
100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 猪肉 牛肉 羊肉 蛋白质含量/g 13.3～18.5 15.8～21.7 14.3～18.7 食物 玉米 高梁 小米 蛋白质含量/g 8.6 9.5 9.7
2、蛋白质的吸收：
含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、
血液、毛发、激素和各种酶。
4、蛋白质的组成：
由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元
素。蛋白质是有机高分子化合物。 强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有 生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素
大头娃娃为何这样无精打采？ 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大 大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚
氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉
的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉 为 “毒奶粉” ！
怎样鉴别下列物质？
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪 劣的方法，欺骗和坑害消费者，向牛奶中掺入米 汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简 便可行的办法来揭穿他们的把戏？
毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添
加剂。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的
甚至会引起中毒。
如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的？
豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的 氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为 豆腐，这是怎么回事？
有的老年人真节 约，舍不得将霉变的 大米扔掉，继续食用。
实验探究：蛋白质的性质
蒸馏水
【实验1】
饱和硫酸铵溶液蛋白质的盐析.wmv
蛋清
【实验2】
加热
蛋白质的变性.wmv
乙酸铅
加入乙酸铅的鸡蛋白溶液 .wmv
硫酸铜
浓硝酸
蛋白质的颜色反应.wmv
并微热
【实验3】
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
蛋白质的性质
实验操作 取 鸡 蛋 清 ① 加入蒸馏水 ② 加入饱和的 硫酸铵溶液 实验现象 略显浑浊 变浑浊 实验结论
你知道吗？ 研究表明：长期过量进食油 炸熏烤食物，对健康有害。 因为高温油炸，可使油脂中 的维生素A、B、C、E和必需 脂肪酸遭到破坏。B族维生素 经油炸后损失40%-50%。高温 处理的油脂，其热能的利用 率只有一般油脂的1/2。油 炸食品在油锅中高温煎炸时 间较长，极易生成有害物质 ，进入胃后，与胃粘膜接触， 构成了胃癌发病的危险因素。
鸡蛋清中的蛋白质 ——能溶于水；
饱和的盐溶液能使蛋白质 溶解度变小——发生盐析 。
凝固 取 ① 加热 鸡 蛋 ②加入乙酸铅溶液 出现白色沉淀 清 溶 ③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀 液 并加热 灼 烧 棉纱线 凝固的鸡蛋白 、羊毛线 产生烧纸的气味
产生烧焦羽毛的气味
蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 （变性） 3、重金属盐 4、甲醛 可用灼烧闻气味的 方法鉴别蛋白质
结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变 性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去
了在生理上的作用。
学以致用 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如
Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝
固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金 属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。
5、蛋白质的性质
物理性质: 能溶于水
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样 的现象称为蛋白质的盐析 化学性质：——变性 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物 质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，
蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝
（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒
的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起 中毒的原因是什么？ （ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 A多饮糖水 C 饮用泻药硫酸镁 B 饮用食盐水 D 多饮鲜牛奶。
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲
霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
实验3：
蛋白质和氧气反应
• 蛋白质的检验方法： 取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气 味，说明样品中含蛋白质。
[拓展说明]：
酶——一类特殊的蛋白质
（1）条件温和，不需加热
（2）反快，效率高
（3）具有专一性
坏 血 病
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭 受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？ 是由于缺乏维生素造成的。
维生素是人们不可缺少的营养物质,你
知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的
吗?你知道哪些食品中富含维生素?
富含维生素的食物
维生素制剂
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有 机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微 克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能， 促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生 长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱， 发生某些疾病。 已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维 生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生 素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然 原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
VD
VA：我是维生素家族的老大，我 能促进发育，强壮骨骼，维护皮 肤、头发、牙齿的健康。
缺乏我会使人生长缓慢，引起 皮肤病、夜盲症。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的 水果中，在番茄、西瓜、南瓜、 苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中 也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为 我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以 维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃 肉、肾、 玉米、豆制品
请 “ 配 一 置 日 营 养 套 餐 ”
中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ”
顶部：油盐糖
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动 物性食品 (约占20% ) 蔬菜、水果类 (约占30%)
塔基：粮谷类食物(占40%)
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳 食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体 各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
家庭小厨师
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法正不正确？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （× ） （√ ） （× ）
4、炒蔬菜时放一些食醋，使蔬菜不容易流失维生素；（√ ）
注：1.维生素C能溶于水，在酸性溶液中稳定，易在加热 或碱性环境中发生化学反应而被破坏。
VC：我是维生素家族的老三，我能量 不比老二弱。我在体内参与多种反应， 我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防 止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、 咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我， 但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜 中也有很高含量。
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易 溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸 性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
友情提醒
• 人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆 浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为 家庭中的餐具消毒？ 为什么医用酒精能杀菌消毒? 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？