红酒服务流程
红酒服务流程
第三个S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯，迅 速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括：葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶 内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒的香气应该像花束一般 绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类 型。葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆 子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时，应从杯 口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、 短促的捕捉/深入的分析。 第四个S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面，使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是 否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰 第 满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?
关于醒酒: 醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器 里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦 中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。 一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要 醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前 一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。 未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒 上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便 可以醒过来。 陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣， 然后尽快饮用吧。
红酒服务流程1
女职员 1.发型文雅，庄重，梳理整齐。 2.化淡状，面带微笑. 3.着正规套装，大方，得体。 4.指甲不宜过长，并保持清洁， 5.鞋子光亮，清洁 6.全身3种颜色以内
泰斯酒庄微笑服务
• • • • • • •
酒庄成员， 见到顾客都微笑问候。 进场 敲门三下，等三秒， 退场 寻问其他事宜， 收好水杯杂物，关好门。
②
红酒的展示
① 服务员右手拿红酒篮在 主人的右侧； • 右手拿红酒篮的提手， 左手托住酒篮底部，呈 45°角倾斜商标向上， 请主人辨别红 酒，并询问客人是否可 以。
• •
第三章 开酒
• (1).左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开 铅封,并用酒布擦拭瓶口 • (2).将酒钻垂直钻入木塞,注意不能 旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后, 轻轻拔出木塞,拔出时不应有声音 • (3).将木塞放于碟中，放在主人红 酒杯的右侧。
第三章 领客选酒
① 选酒：顾客选酒应在酒柜或酒窖。当顾客注视某一瓶酒时，服务员 必须向顾客作该酒的简要地介绍。 领客：顾客选定好酒后服务员带领其到酒窖看酒并确定，之后要确 认顾客带走还是立即开启。如需带走的服务员须指引顾客至收银处 买单；如需在酒庄品尝的服务员须将顾客引到相应位置或包房，并 向非会员说明收费情况。如顾客直接指定某种酒时，服务员须安置 好顾客，取酒后再引导顾客至收银处处理。
第四章 伺酒
红酒的添加
(1).随时为客人添加红酒 (2).当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加一 瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤去 。 (3).如主人同意加酒, 服务程序与上相同。 (4).间服务。服务要做到热情、细致、周到。
第五章 结账
• 当客人示意结帐时，应有礼貌回应客人。 • 带领客人到收银员台，抱号及人数、吧台报单，让收银员打单。 • 给客人出示帐单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地 上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。
红葡萄酒服务流程标准
..’. 红葡萄酒服务流程标准1.准备1.1确保酒的外观完好无损，瓶口、瓶身及酒标洁净无污迹、霉迹。
1.2服务口布2块；垫碟1个；酒钻1个；红酒杯若干；托盘及红酒醒酒器。
2.展酒2.1服务员站于点酒客人右侧，用叠好的口布放于酒瓶底部，左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒标朝向客人，说出酒的名称及年份以便确认。
2.2待客人确认后服务员表示感谢。
3.开瓶3.1站在客人的一侧，尽量让客人看到你开酒的全过程。
3.2酒刀沿瓶口突出部分上缘划开瓶口锡封。
3.3将酒刀钻头对准瓶塞正中间缓缓钻入，不可旋转酒瓶，钻入钻头还剩最后一环时停止。
3.4用酒刀的支架顶在瓶口处，左手扶好瓶口和支架，右手向上轻提，酒刀把手将瓶塞缓缓拔起，在瓶塞即将拔出时，用手轻旋瓶塞并拔出。
3.5拔起瓶塞时切忌发出声响，用力均匀，谨防将酒塞折断。
3.6将旋出的瓶塞放在洁净的垫碟中，交给点酒的客人确认酒质。
3.7服务员用服务口布轻轻擦拭瓶口。
3.8如客人需要，使用醒酒器。
4.品酒4.1确认品酒人。
4.2酒标朝向客人向品酒的客人杯中注入五分之一的酒量，顺势向内轻轻旋转酒瓶提起，结束倒酒的动作，用服务口布将瓶口擦拭干净，用手示意客人品尝，保持展酒动作等待客人确认。
4.3待客人确认后按要求为客人斟酒。
5.斟酒5.1酒标朝向客人，从主宾右侧顺时针顺序服务，续斟酒水时遵循领导优先，女士优先。
5.2一般情况下，酒斟至酒杯的三分之一处，斟酒动作轻盈、稳健、流畅，瓶口始终与杯口保持2厘米的距离。
5.3每斟完一杯酒，顺势向内轻微旋转酒瓶，用服务口布将瓶口擦拭干净。
5.4服务员随时注意为客人续斟酒水，当酒瓶中还剩五人之一时向客人征询是否需要续酒“您需要再加一瓶吗”？。
红葡萄酒服务指导标准
及时为宾客提供服务
3）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中都应动作要轻；
4）把红酒木塞放入单味碟中，给主人闻塞；
5）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员将打开的红葡萄酒放在托盘上，商标朝外，方便宾客红葡萄酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
3）站在主人右侧，将红葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
4）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将酒放在操作台上，开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀。先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
2）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
6）手拿酒瓶下面，每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒水滴落在台面上；
7）为所有的宾客斟完酒后，将酒瓶轻放至离餐桌最近的操作台上,瓶口不允许指向宾客；
8）服务过程中酒的商标须朝向宾客,动作轻缓，避免酒中沉淀物泛起，影响酒的质量；
9）红葡萄酒一般在室温下饮用，最佳饮用温度为16℃-18℃；
2）先把单味碟中的木塞放在主人面前，给主人闻塞；再用右手拿起红葡萄酒，手要拿在瓶身的下半部分；
3）从主人右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品酒（视宾客情况而定）；
4）主人认可后，从主宾开始起依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，斟倒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
5）斟倒时站在宾客的右侧，一般红葡萄酒斟入酒杯1/3容量为宜；
10）若宾客点的是某些特殊的名贵红酒，则先询问宾客是否需要事先开启，用醒酒器来提供服务；
KTV服务员红酒服务技巧
KTV服务员红酒服务技巧第一篇：KTV服务员红酒服务技巧KTV服务员红酒服务技巧红酒已经成为KTV主营的酒水食品，红酒的推销服务是KTV服务员必须掌握的能力。
下面为大家介绍一下KTV服务员红酒服务技巧。
一、点酒①、首先要询问一下客人有没有自己喜欢的品牌，如果没有，向客人介绍同种口味的红酒。
②、开始介绍红酒。
从高价位到低价位，从进口红酒到国产红酒开始介绍。
③、明确客人点的酒的名称和饮用人数。
④、如果客人要求，主动推荐红葡萄酒的饮用方法。
切忌不可强行推销！二、上酒①、用托盘将红酒杯和配套的酒具、餐具一起拿进包房。
②、把酒杯垫上杯垫整洁的放到桌子上。
③、双手托酒瓶把酒给客人（左手在前右手在后）左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上对客人45度得到客人确认后方可开酒。
三、开酒（切忌等客人确认后才可以开酒！）①、用红酒专用酒刀开启。
用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）；②、左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻透木塞）。
拔出木塞（注意尽量不要发出声音）。
（把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边实现准备好的小碟中）；③倒完酒后，把酒瓶放在桌上主客可以伸手能及的位置，把酒杯或杯垫一起推到客人面前（做手势，请客人慢用）退出包厢。
四、巡回服务①、巡回时做倒酒服务经过观察询问客人是否需要增加配套。
②、当酒倒完时询问客人是否增加酒（注意配套的跟进）做二次促销。
第二篇：KTV DJ服务员服务技巧DJ服务员服务技巧一、如何搞好房间气氛。
在厅房内，决定客人玩得开心不开心的首要因素是气氛问题，只有活跃的、恰到好处的气氛才能使客人有一种愉快的感觉，而服务员、DJ是在房中决定气氛是否活跃的重要因素。
1.如果客人能唱：DJ做到每人都有几首拿手歌曲，能够配合客人唱得尽兴，客人单独唱歌时，应表情专注，客人唱完歌后应鼓掌表示欢，也可说再来一首，让客人有一种受重视的感觉。
2.如果客人很能聊：这时DJ应配合客人的思路尽量找话题跟客人聊天，这时应注意聊天的内容必须是客人喜欢的重视的，而不能聊客人不感兴趣的话题。
KTV红酒服务流程
KTV服务员红酒服务流程
一、点酒
1、询问客人是否有喜好的品牌，如客人喜好的没有向客人介绍同口味的红酒
2、介绍酒单红酒顺序，从进口红酒到国产红酒，从高价位到低价位
3、确定客人所点红酒名称，饮用人数（不主动推荐红葡萄酒的配套饮用方法）如客人要求方可介绍
二、包厢上酒服务
1、用托盘把红酒杯、杯垫放酒塞的小碟及客人需要的配套（包括酒刀），一起拿进包厢（把酒杯放在桌上摆放整齐，垫上杯垫）。
如数量过多一拿不了，分两次上。
先上酒杯和杯垫后上酒。
放酒塞的小碟及客人所需的配套（包括酒刀）
2、双手托酒瓶把酒标展示给客人（左手在前，右手在后。
）左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上对客人45度得到客人确认后方可开酒
3、开酒（用红酒专用酒刀开启酒瓶）
A：用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）
B：左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻透木塞）。
拔出木塞（注意尽量不要发出声音）。
（把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边事先准备好的小碟中）
4、倒酒：
A：用单手握住瓶身（不要挡住酒标）
B：先倒一杯推向主客，并做请品尝的手势（酒量要把握一口多一点）。
客人试喝后，依次向桌上的酒杯倒酒（酒量把握住在五分之一杯，每次倒完酒要旋转酒瓶，防止滴酒）
C：倒完酒后，把酒瓶放在桌上主客可以伸手能及的位置。
把酒杯或杯垫一起推到客人面前（做手势，请客人慢用）退出包厢
三、巡回
1、巡回时做倒酒服务，经过观察询问客人是否需要增加配套
当酒倒完时，询问客人是否增加酒（注意配套的跟进）做二次促销。
客人点红酒服务流程
客人点红酒服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 主动热情接待客人。
迎上前去，面带微笑，礼貌问候客人。
客人点红酒服务流程
客人点红酒服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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红葡萄酒服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
红葡萄酒的服务流程以及注意事项
红葡萄酒的服务流程以及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!红葡萄酒的服务流程与注意事项红葡萄酒，以其深邃的色泽、丰富的口感和独特的文化魅力，深受全球品酒爱好者的喜爱。
五星级大酒店餐饮部红酒的服务程序
五星级大酒店餐饮部红酒的服务程序Approved by: Food & Beverage Director批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理OBJECTIVE 目的按程序为客人提供红酒的服务。
PROCEDURES 流程红酒的服务：1 .准备a ）准备好客人点的酒。
b ）准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内。
c ）将红酒放在酒篮中，商标向上。
2 .展示a ）服务员右手拿红酒篮在主人的右侧。
b ）右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请 主人辨别及确认。
3 .开启a ）将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封。
b ）将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有太大声音，用酒布擦拭瓶口。
c ）将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。
4 .倒酒a ）右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯倒入1/10红酒，请主人品尝 酒质。
b ）主人认可后按先宾后主，先女后男依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，杯45°角倾斜，右手持酒瓶，让酒轻轻沿杯壁倒入，倒 至1/3酒杯量。
Subject:主题：红酒的服务程序Subject:主题：红酒的服务程序Ref: 参考号： Date: July 24, 2027 日期：2027-7-24Date:日期：c）酒瓶口离开杯酒前，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。
5.添酒a）随时为已喝完的客人添加酒。
b）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加，客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉。
c）如主人同意加酒，服务程序与上相同。
6.红酒的过滤a）如客人点的是储存年份较长的红酒，倒酒前则需将酒过滤。
b）准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。
c）将服务车推至客人桌旁。
d）将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起。
红酒服务流程
红酒服务流程原则：红酒配红菜，白酒配白菜。
标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。
流程：-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出确认前不要开瓶。
-红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。
桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人）开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。
用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。
价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。
斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。
右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。
斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。
问候客人离开桌子。
注意事项：-不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。
-红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用-红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。
服务红酒服务标准
服务红酒服务标准类别餐饮服务编号B－F/B－0027名称如何服务红酒器材红酒杯、服务巾一条、葡萄酒开瓶器.目标学员于10分钟训练结束后，将能陈述并依照如何服务红酒之5个步骤且于5分钟内完成正确的务红酒.教学对象新进学员、服务员.步骤(1) 1.准备服务2.试酒服务3.倒酒服务标准(2)1.左手持挂服务巾.2.根据客人需求准备柠檬或冰块.1.右手握标签上方.标签朝上再度予以客人确认2.左手用服务巾垫着瓶身右手轻扶瓶颈.3.由点酒者右方倒入约1盎司（30CC）的量.1.主人点头示意后开始倒酒2 依照先主宾再主人,先女士再男士的顺时针顺序服务.问题(3)1.如何准备服务？2.如何作试酒服务？3.倒出之试酒量为多？4.倒酒服务礼仪为何？步骤(1) 4.倒酒技巧5.置回桌面标准(2)1.左手执瓶,右手握服务巾.或用服务巾的一头裹住瓶颈.2.得到客人允许后,按规范的方法为客人依次斟倒至1/3.收瓶时注意“托瓶旋位”.1.将酒瓶轻放回工作柜,客人可看到的地方.问题(3)5.倒酒技巧为何？6.如何置回桌面？经验传授1.红酒杯不用冰，室温即可,也可根据客人需要调整。
2.服务不同的葡萄酒时根据顾客的需求把握份量。
3.随时注意客人酒杯内的酒，除非客人要求尽可能等客人喝完再倒，以保持酒的温度及质量。
本次确认日期：单位主管签名：部门主管签名：训练中心签名：。
红酒服务
服务红酒的具体操作：序言：客人点了葡萄酒后，应从速将酒送到客人面前，按照一般程式将葡萄酒开启；白葡萄酒及香槟酒，是要冰冻才饮用，约摄氏八至十二度，一般用冰及水冰冻约半小时便可以，如酒太冻，切不可将酒放在热水中，只将酒从酒桶拿出来五至十分钟便可；红葡萄酒是按照一般室内温度，约摄氏十八至二十度饮用，在饮用前，预早二至三小时，将酒放在餐厅便可以，如红酒太暖，切不可将酒放在水中，将酒放在阴凉的地方一会便可以；A）准备细碟二只，餐巾一条，红葡萄酒一瓶，启酒刀一把；B）将酒放在客人桌上红酒连同底碟放在客人餐桌上，另一细碟放在酒瓶右侧，餐巾放在细碟旁；C）将酒给客人检查及确认餐巾折成一方块，放在右手掌上，把酒放在餐巾上，然后在客人左边给与客人检查及确认酒是否没错；“程先生，这是一瓶CHATEAU PETRUS对吗？”注：为免出错，葡萄酒在开启前，必须给客人确认及检查；D）等待客人的答复静心等待客人对该酒的检查，在得到客人的确认后，说：“谢谢你，程先生”E）将酒放回碟上轻轻的将酒放回碟上；F）将酒刀拉开只将刀拉开，其他的部分不要打开，以免影响工作；G）切割瓶上封条将刀放在瓶口较下一点的部位，左手抓住瓶颈，右手拿刀沿住瓶口将封条切割，力度要适中；封条切断后，用刀尖向上挑，将封条与酒瓶脱离，切割出来的封条不要随处乱放；注意：酒瓶不要转动；H）擦酒瓶顶先将切下来的封条放在碟上，并用餐布将瓶口周围的污物擦去，确保酒瓶顶的污物被擦净；I）拉开瓶钻杠杆将酒刀合上，打开瓶塞钻及杠杆至平行；J）将瓶塞拔出1）将瓶塞钻对准酒塞正中，轻轻转下；2）将杠杆放下至瓶口及将酒刀手柄向下；3）左手握住瓶颈，将右手四个手指放在酒刀下，大拇指放在手柄上向下用力，四指向上提拉，慢慢将塞拉出来；4）切勿用力过大，以免酒跑出来或发出声响；5）留意酒塞的长短，如太长，在瓶塞拉出一半时，将酒刀手柄和杠杆放平，再向深钻，以免酒塞断裂，然后再次把杠杆放在瓶口处，将酒刀手柄向下，依第三点将瓶塞拉出；注意：在酒塞还有一至二厘米剩在瓶内时，用手指将酒塞慢慢的拉出；6）将酒塞与酒刀分开，将酒塞放在碟上，酒刀收起；7）用餐布再次将瓶口的脏物擦去；8）将切下的封条及酒塞留下，以便客人随时检查塞上的资料；备注：1）如客人即时饮用，依正常程式给客人试酒，然后倒给客人享用，否则将酒留在台上，直至上菜时，才给客人服务；2）白酒及香槟酒，可在饮用时才将瓶塞拔出；3）红酒一般在饮用前半小时将瓶塞拔出，以使酒能挥发其芬芳气味，对年份较久的酒，需要更早将瓶塞拔出；。
餐饮部红葡萄酒的服务
餐饮部红葡萄酒的服务1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧，取酒不得超过五分钟。
2）准备好红酒篮，将一块干净口布铺在红酒篮中。
3）将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。
4）在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距一公分。
2、红葡萄酒的展示1）服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。
2）服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜商标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now?3、开瓶服务1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开瓶刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，不要用力过猛，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。
注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。
3）将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。
4、红葡萄酒服务1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。
同时右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品评。
2）主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中二分之一即可。
3）服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。
4）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上。
5）倒完酒后，将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上，注意不能将瓶口对至客人。
5、添加服务1）随时为客人添加红葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
西餐厅红葡萄酒的服务程序及标准
西餐厅红葡萄酒服务的程序与标准
1、从吧台领取客人所订酒水,将瓶外侧擦拭干净
2、凡顾客整瓶点用的酒水,在开启之前都应让客人先过目.示瓶时,左手一餐巾托底部,右手扶瓶颈,标签面向客人,请客人验酒
3、使用酒刀将瓶口凸出部分以上的锡箔纸割开去除,用口布将瓶口擦拭干净。
4、将酒钻慢慢钻入酒塞内,至螺旋处没顶为好,运用杠杆原理,轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛,以防止酒塞断裂,此过程中严禁转动或摇动酒瓶。
5、将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况
6、将已开瓶的酒向主人杯中注入五分之一的杯量,帮助客人在桌上轻轻晃动酒杯,以使酒与空气充分接触。
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红酒服务流程
原则：红酒配红菜，白酒配白菜。
标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。
流程：
-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒”在主人做出确认前不要开瓶。
-红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。
桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人）
开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。
用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。
价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。
斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。
右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。
斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3
斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。
问候客人离开桌子。
注意事项：
-不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。
-红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用
-红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。
-开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。
-在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感
过酒换瓶
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。
换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。
这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。
但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。
香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。
而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。
品酒过程
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。
先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。