建筑工地食堂卫生管理制度
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度1. 建筑工地食堂的定义建筑工地食堂是指为建筑工地内从事建筑施工作业的工人、技术人员等提供膳食服务的公共场所。
2. 建筑工地食堂的管理主体建筑工地食堂的管理主体应当是建筑施工单位，由建筑施工单位统一组织食堂运营管理。
3. 建筑工地食堂的服务对象建筑工地食堂的服务对象应当是施工工人、技术人员等与建筑施工作业相关的人员。
4. 建筑工地食堂的管理制度4.1 饮食卫生制度建筑工地食堂应当建立饮食卫生制度，确保食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在建筑工地食堂中，饮食卫生制度主要包括以下方面：•食品的选购和配送：建筑工地食堂应该选购食品符合卫生标准的食材，并严格选择配送商，确保配送的食材符合卫生标准。
•食品的存储：建筑工地食堂应该对采购的食材进行分门别类、进行分区存放。
肉类、蔬菜、水果等应该分开存储。
不同的食材应该使用适合的容器进行储存。
•食品的加工和烹制：建筑工地食堂应该建立科学的菜品配方，并对烹制过程进行严格的卫生控制。
•食品的供应：在食堂供餐过程中，工作人员应该严格执行卫生标准，保障就餐人员的用餐安全。
4.2 食堂管理制度为了使建筑工地食堂的运营管理有效而有序进行，建筑施工单位应该建立食堂管理制度。
食堂管理制度应该包括以下内容：•餐券配发制度：建筑工地食堂应该制定餐券配发制度，并通过电子平台进行管理。
•订餐制度：就餐人员应该在前一天向食堂预订餐具，以便工作人员在就餐前进行准备。
•用餐时间制度：建筑工地食堂应该根据工程施工的工艺和进度，制定有利于施工的用餐时间制度。
•用餐区域制度：建筑工地食堂应该设置清洁整齐、通风明亮的用餐区域，为就餐人员提供舒适的用餐环境。
4.3 食堂运营管理制度建筑工地食堂的运营管理应该遵循“先预防为主、重治理抓整改”的原则，通过规范的运营管理，保障食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在食堂运营管理制度中，应该注意以下方面：•组织管控：建筑施工单位应该加强组织领导，定期进行巡查，检查食堂的运营管理情况。
2024年工地食堂管理制度(2篇)
2024年工地食堂管理制度一、前言随着经济的发展和城市建设的扩张，全国各地的建筑工地层出不穷。
工地食堂管理的规范化和科学化是保障工人健康的重要举措。
本文旨在探讨2024年工地食堂管理制度，以保障工人的饮食安全和健康。
二、食堂的设立和管理1. 设立要求（1）工地食堂的设立应符合当地建设规划和卫生标准。
（2）工地食堂的选址应方便工人就餐，且不影响生产和施工。
（3）食堂应有充足的用餐空间和就餐设施，满足工人的用餐需求。
（4）食堂应具备完备的厨房设施和餐具设备，并定期进行维护和检查。
2. 食品安全（1）食堂应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）配餐人员应具备相关健康证明，并接受食品安全培训。
（3）原材料采购应严格按照规定渠道采购，且采购记录应保存一年以上。
（4）食品储存要注意食品分类、分区、分层，确保食品保存期限，并进行定期检查。
3. 食谱制定和供餐数量（1）食堂应制定科学合理的食谱，根据不同施工环境和繁忙程度，合理调整供餐数量。
（2）食谱应保障工人的营养需求，尽量提供多样化的菜品。
（3）食谱应注意限盐、限糖、限油，控制食品中的添加剂和防腐剂的使用。
4. 餐饮服务质量（1）食堂应提供热菜、主食和配菜，满足工人的各种营养需求。
（2）食堂应提供干净整洁的用餐环境，保持餐桌、餐具等卫生。
（3）食堂应实行自助制或分餐制，保证工人公平合理用餐。
（4）食堂应提供良好的餐饮服务，解决工人的用餐问题，并及时纠正和处理工人反映的问题。
三、健康教育1. 健康宣传（1）在食堂设立宣传栏，定期发布关于营养健康知识和食品安全知识的宣传资料。
（2）组织定期健康讲座，让工人了解健康饮食和生活习惯的重要性。
2. 营养指导（1）指导工人合理膳食，提供膳食搭配建议和健康食谱。
（2）定期组织体质检测，根据检测结果提供个性化的膳食建议。
3. 心理健康辅导（1）建立心理健康辅导机制，为工人提供必要的心理咨询和援助。
（2）组织团体活动，增进工人之间的交流和互动，缓解工人的心理压力。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
建筑工地食堂卫生制度
建筑工地食堂卫生制度随着城市化进程的不断加快，各种大型建筑工地也在不断出现。
在这些工地中，建筑工人们的生活需要得到关注，特别是工地食堂卫生问题，严重影响建筑工人的身体健康。
为了保证建筑工地食堂的卫生，建立食品安全制度是十分必要的。
建筑工地食堂卫生管理制度的必要性建筑工地食堂是为了解决建筑工人餐饮问题而建立的，是工人们日常需要的必需品，直接影响他们的身体健康和工作效率。
如果建筑工地食堂存在卫生问题，工人们容易感染各种疾病，导致工作效率降低。
因此，有必要建立食品安全管理制度，确保食品卫生。
建筑工地食堂的工作环境与传统餐饮服务场所不同，建筑工地的工作环境往往比较复杂，管理也比较困难。
为了确保工人们的安全，必须制定详细、科学、合理的卫生制度以及规范操作流程，并严格执行、监督落实。
建筑工地食堂卫生管理制度的主要内容人员管理建筑工地食堂中的管理人员需要具备健康管理知识，制定专业的卫生管理制度，提供工人饮食日常咨询服务，并对食堂工作人员进行培训，提高他们的技能和责任意识，确保工人的饮食卫生。
食品采购管理建筑工地食堂所使用的食品必须符合国家相应标准，所有进货需购买合法来源的食品，要定期对食品质量进行检测，不符合要求的立即退货，确保食品都是安全的、符合标准的。
食品加工管理建筑工地食堂的食品加工方法需要符合国家卫生标准，确保食品加工的卫生安全，工作人员使用食品加工器材需定期检查和清洗残留物，防止交叉污染。
食品储存管理建筑工地食堂需要对采购的食品储存管理，保证食品储存温度、时间安全，及时处理过期食品，防止食品变质而造成安全问题。
食品物流和配送管理建筑工地食堂需要科学规划食品物流和配送体系，协调各个环节间的工作，确保食品能够及时送达，同时定期对物流和配送过程进行核查和监控，确保食品安全。
食堂环境管理建筑工地食堂的环境管理需要定期对食堂卫生状况进行检测，落实食堂卫生清洁制度，定期对餐具、桌椅等进行清洗消毒，确保食堂的卫生状况符合要求。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
建筑工地卫生管理制度【5篇】
建筑工地卫生管理制度【5篇】【第1篇】建筑工地卫生管理制度全面贯彻国家卫生法规，加强建筑工地卫生管理，将工地卫生管理纳入建筑工地质量安全管理体系，做到文明施工。
合理分工，责任到人，切实把卫生工作落到实处，营造卫生良好局面。
加强饭堂、厨房、宿舍的卫生管理，各场室每天清扫12次，库房每周至少打扫一次，确保工地环境卫生。
配备符合卫生标准的给水，排水等设施，加强食品卫生管理，确保建筑工人身体健康和生命安全。
做好卫生防疫工作，每月对工地消毒2次，加强除"四害"工作。
全体工作人员要养成良好的卫生习惯，注意维护环境卫生，严禁随地吐痰，乱扔果皮纸屑和烟蒂，严禁往窗外乱扔杂物，严禁在室内、过道内焚烧杂物。
建筑材料分区堆放，不乱堆木块、泥沙等建筑废料。
施工单位定期对工地周围公路的泥沙进行清理。
项目主管人员对卫生工作要勤检查，勤督促，对出现的问题及时整改。
【第2篇】建筑工地宿舍卫生管理制度六建筑工地宿舍卫生管理制度6一、宿舍内应设置垃圾桶,宿舍外宜设置鞋柜,生活区内应提供为作业人员晾衣物的场地。
二、宿舍内应保证有必要的生活空内,室内净高不得小于2.4m,通道宽度不得小于0.9m,每间宿舍居住人员不得超过16人。
三、宿舍必须设置可开启式窗户,宿舍内的床铺不得超过2层,严禁使用通铺。
四、宿舍内每日有保洁员负责卫生清扫和保洁。
五、宿舍内应定期投放和喷洒药物灭鼠、蚊、蝇、蝉螂等害虫。
【第3篇】建筑工地生活区和门前卫生管理制度2 建筑工地生活区和门前卫生管理制度(二)为了加强职业道德,增进精神文明建设的良好发展,深入扎实地做好工地门前环境整洁,特规定如下:一、工地生活区应有卫生包干平面图,落实卫生岗位责任制,做到定岗、定人,并配备勤杂人员,负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫,茶水供应等生活服务工作。
二、生活区大门外道路由门卫每天3次定时清扫,保护门前卫生整洁。
大门外由专门清洁工生天3次清扫,确保工地外马路整洁卫生。
工地食堂卫生制度(5篇范文)
工地食堂卫生制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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工地食堂卫生制度范文
工地食堂卫生制度范文一、工地食堂的管理责任1. 工地食堂的管理责任由食堂管理员负责，其主要职责包括：- 监督和管理食堂的卫生状况；- 确保食堂设施设备的运行正常；- 组织员工进行食堂的清洁卫生工作；- 确保食材的质量安全；- 制定并执行食堂的卫生管理制度。
2. 食堂管理员应具备相关的卫生管理知识和技能，能够对食堂的卫生状况进行有效的监督和管理。
3. 食堂管理员应定期组织员工进行食堂的清洁工作，并保持食堂的整洁和卫生。
二、食堂卫生设施与设备管理1. 食堂应配置齐全的卫生设施与设备，包括：洗手液、洗手盆、消毒柜、热水供应设备等。
2. 食堂的卫生设施与设备应每日进行检查，确保其正常运行，如有故障应及时修复或更换。
3. 工地食堂应每天定期进行卫生清洁，包括清洁桌椅、地面、墙壁等，保持食堂的整洁。
三、食品质量安全管理1. 工地食堂应严格按照食品安全法律法规的要求，选购食品材料，杜绝购买非法添加物、过期食品等食品材料。
2. 食堂管理员应与供应商建立长期合作关系，确保供应商提供的食品素材质量安全。
3. 食堂管理员应每日进行食品验收，验收合格的食品材料方可入库，对不合格的食品材料应及时予以退换。
4. 食堂应设立食品储存区域，并对存放的食品进行分类和标识，确保食品的稳定和安全。
5. 食堂的餐具和水杯应经过专门清洗、消毒，并定期更换，确保食品的安全。
四、员工卫生管理1. 食堂管理员应要求员工在进入食堂前进行手部清洁和消毒，避免细菌传播。
2. 食堂应定期组织员工进行健康体检，确保员工的身体状况良好。
3. 员工应佩戴好工作服和帽子，保持整洁，避免污染食品。
4. 员工在用餐前应按照食堂的就餐规定进行洗手，保证用餐时的卫生。
五、食品加工与储存管理1. 工地食堂应设置严格的食品加工区域，并按照相关规定进行合理划分，避免食品交叉污染。
2. 食品加工人员应持有食品加工操作证，具备相关的卫生知识和操作技能。
3. 加工食品的工具和设备应定期进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。
工地食堂管理制度及规定
一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。
二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。
3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。
三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。
五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。
建筑工地食堂卫生管理要求
建筑工地食堂卫生管理要求
为确保建筑工地食堂的卫生安全，保障工人们的身体健康，以
下是建筑工地食堂卫生管理的要求：
1. 建筑工地食堂应遵守《食品安全法》和相关法律法规，制定
并严格执行食品安全管理制度。
2. 食堂管理者应具备相关卫生防疫培训和证书，并负责食堂的
日常卫生管理。
3. 食堂应保持整洁，定期进行清洁和消毒，特别是食品接触的
表面、设备和餐具应每日清洗、消毒，并确保储存食品的密封严实。
4. 所配备的餐具应洗净、无损坏，并定期更换，确保餐具的卫
生和安全。
5. 食堂应保证食品的原料质量和安全，严格按照要求进行储存、加工和烹饪，确保食品不受污染。
6. 食堂应定期对工作人员进行体检，发现患有传染性疾病的员工，应及时停止其从事食品加工和配餐等与食品直接接触的工作。
7. 食堂应保障员工饮用水的安全，配备干净、卫生的饮用水设施，保持水质符合卫生标准。
8. 食堂应制定餐饮废弃物处理方案，妥善处理食品残渣和废弃物。
9. 食堂应设有明显的卫生警示标识，提醒员工注意个人卫生，洗手设施应便捷并配备洗手液或肥皂。
10. 食堂应定期组织卫生检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。
以上是对建筑工地食堂卫生管理的要求，食堂管理者应确保按照要求执行，并不断加强卫生管理，提供安全、卫生的餐饮环境。
建筑工地集体食堂卫生管理规定
建筑工地集体食堂卫生管理制度1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人;全面负责工地食堂的食品卫生工作..每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人;负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作..1.2档案应每年进行一次整理..档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等..2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检;取得健康证明才能上岗..发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者;活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离..从业人员每年体检1次..2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作..上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗..从业人员卫生知识培训每2年复训1次..2.3应严格执行南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度;建立本食堂的从业人员卫生管理制度;加强人员管理..3.落实卫生检查制度;勤检查;保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查..各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录..3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具;冷藏、冷冻和食具用具洗消设施;损坏应维修并有记录;确保正常运转和使用..4.建立健全的食品采购、验收卫生制度;把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常;不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品..4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品;商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品;应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识..5.建立健全的食品贮存卫生制度;保证食品质量5.1食品仓库实行专用;并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施..食品分类、分架、隔墙离地存放;各类食品有明显标志;有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放;易腐食品要及时冷藏、冷冻保存..5.2食品进出库应有专人登记;设立台帐制度..做到食品勤进勤出;先进先出；要定期清仓检查;防止食品过期、变质、霉变、生虫;及时清理不符合卫生要求的食品..5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放;食品不得与药品、杂品等物品混放..5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转..冷藏设备、设施不能有滴水;结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃;冷藏温度必须保持在0-10℃..6.做好粗加工卫生管理;把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初粗加工场地;清洗池做到荤、素分开;有明显标志..加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器;不落地;有保洁、保鲜设施..加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用..6.2初粗加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理;各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作;确保食品不受污染..6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫..蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时..7. 做好加工制作过程卫生管理;确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品..7.2块状食品必须充分加热;烧熟煮透;防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃..7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应..炒、烧食品要勤翻动..7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放..7.5工作结束后;调料加盖;做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作..8.强化售饭间卫生管理;把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用..8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施;室内做到无蝇;保持室内温度25℃以下..8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟;进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁..使用食品包装材料符合卫生要求..8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩;保持个人卫生;操作前洗手消毒..8.5过夜隔夜食品回锅加热销售;不出售变质食品;当餐天未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存..8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品;不得在售饭间存放..9.餐具用具必须清洗消毒;防止交叉污染9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责;食饮具有足够数量周转..9.2食饮具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁..一刮：将剩余在食饮具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食饮具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净..三冲：是将经清洗的食饮具用流动水冲去残留在食饮具上的洗涤剂或碱液..四消毒：洗净的食饮具按要求进行消毒..五保洁：将消毒后的食饮具放入清洁、有门的食饮具保洁柜存放..9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗;保持清洁;直接接触食品的加工用具、容器必须消毒..9.4餐具常用的消毒方式：⑴煮沸、蒸气消毒;保持100℃作用10分钟..⑵远红外线消毒一般控制温度120℃;作用15-20分钟..⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃;冲洗消毒40秒以上..⑷消毒剂如含氯制剂;一般使用含有效氯250mg/L的浓度;食具全部浸泡入液体中;作用5分钟以上..洗消剂必须符合卫生要求;有批准文号、保质期..9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒包括蒸气等热消毒食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学药物消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道;无不溶性附着物..9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒..保洁柜内无杂物;无蟑螂、老鼠活动的痕迹..已消毒与未消毒的餐具不能混放..10.注意保持室内外环境卫生清洁;建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁;上、下水通畅..废弃物盛放容器必须密闭;外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器;并做到班产班清..10.2废弃油脂应由专业的公司回收;并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同..10.3加强除四害卫生工作;发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭..发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理;并用硬质材料进行封堵..10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板..。
项目施工现场饮食卫生管理制度范文
项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。
为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。
二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。
三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。
四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。
五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。
六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。
工地食品卫生安全管理制度（3篇）
工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。
3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。
4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。
严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。
要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。
做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。
积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。
以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。
- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。
建筑工地食堂管理制度和要求
建筑工地食堂管理制度和要求哎呀，说起咱们建筑工地的食堂，那可真是一个让人又爱又恨的地方啊！为啥呢？因为这个食堂管理制度和要求实在是太复杂了，让人头疼不已。
不过，既然咱们都要在这个食堂吃饭，那就得好好了解一下这些制度和要求，省得吃坏了肚子，影响工作。
今天，我就来给大家讲讲咱们建筑工地食堂的管理制度和要求，希望能帮到大家。
咱们要明确一个概念，那就是“食品安全”。
在建筑工地食堂里，食品安全可是第一位的。
所以，咱们在吃饭的时候，一定要注意以下几点：1. 餐具要干净。
这可不是闹着玩儿的，吃饭前一定要把餐具洗干净，否则细菌会在上面滋生，吃了下去可就麻烦了。
2. 食物要煮熟。
尤其是那些肉类、蛋类等食物，一定要煮熟了再吃，否则可能会导致食物中毒。
3. 食物要新鲜。
在食堂里，食物的新鲜程度非常重要。
所以，咱们在挑选食物的时候，一定要选择那些新鲜的食物。
除了食品安全之外，咱们在建筑工地食堂里还要注意以下几点：1. 排队要有序。
在食堂里吃饭，大家都是为了解决温饱问题，所以一定要保持秩序，不要插队。
2. 不要浪费。
粮食是来之不易的，咱们在吃饭的时候，一定要珍惜粮食，不要浪费。
3. 保持环境整洁。
吃完饭之后，要把碗筷收拾好，把桌子擦干净，这样才能让大家在一个干净整洁的环境中用餐。
好了，以上就是建筑工地食堂的管理制度和要求。
希望大家能够遵守这些规定，让我们共同在一个舒适、安全、卫生的环境中用餐。
当然啦，如果有什么问题或者建议，也可以随时提出来，大家一起商量解决。
毕竟，我们是一个团队嘛，互相帮助才能更好地完成任务。
建筑工地食堂的管理制度和要求虽然有点复杂，但是只要大家共同努力，一定能够把它做好。
让我们一起为了更好的生活和工作环境而努力吧！。
施工食堂卫生管理制度(4篇)
施工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障施工工地食堂的食品安全，维护工人的身体健康，特制定本卫生管理制度。
第二条施工食堂是建筑工地为工人提供餐饮服务的场所，其卫生管理应符合国家相关法律法规的要求。
第三条本制度适用于施工工地食堂的卫生管理。
所有施工工地食堂工作人员应遵守本制度的规定。
第四条工地食堂管理人员负责制定和执行食堂卫生管理制度，并监督食堂工作人员按规定操作。
第五条食堂工作人员应按照食堂卫生管理制度的要求进行操作，确保食物的卫生安全。
第六条各级劳动保障部门应加强对施工食堂的监督，随时进行检查，对违反卫生管理制度的情况及时处理。
第二章食品供应管理第七条食堂应从正规餐饮企业选择供应商，并与供应商签订合同，明确供应商提供的食品品质保证。
第八条供应商应具备食品经营许可证，并按照食品安全法律法规执行食品生产、加工、储存等各项操作。
第九条食堂与供应商应建立食品采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称等信息，并保存一年以上。
第十条食堂在接收食品时应进行验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰，有无异味等，并记录验收情况。
第十一条食堂应定期对进货食品进行抽样检测，确保食品质量符合要求。
如出现问题，应立即停止使用该批食品，并及时报告。
第十二条食堂对食品的储存应做到分区管理、分类摆放、定期清理，确保食品的卫生安全。
第十三条食堂应按照食品储存期限，先进先出原则使用食品，防止食品过期带来的食品安全隐患。
第三章食品加工管理第十四条食堂食品加工区应保持干净整洁，配备齐全的卫生设备和工具，并定期进行清洁消毒。
第十五条食品加工人员应按照食品安全要求，配戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证食品的卫生安全。
第十六条食品加工过程中，应采取适当的保温、保鲜措施，确保食品的质量和卫生安全。
第十七条食堂不得使用过期食品、变质食品和有腐败、霉变、异味等问题的食品进行加工。
第十八条食堂在食品加工过程中，不得使用未经检验合格的食品原料，不得将完全熟食与生食混合搅拌。
建筑工地的食堂管理制度
一、总则为保障建筑工地工人的饮食安全，提高工人生活质量，加强食堂管理，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 施工单位应设立工地食堂，指定专人负责食堂的管理工作。
2. 食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受相关培训。
三、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期打扫，保持室内外卫生。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。
3. 食堂餐具、炊具应每日消毒，确保卫生。
4. 食材采购应选用新鲜、优质、安全的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
5. 食堂应设立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样量不少于每次供应量的10%。
四、食品加工与储存1. 食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品、易腐食品、冷冻食品分开储存。
3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品安全。
五、食堂服务管理1. 食堂应按时提供早餐、午餐、晚餐，保证工人用餐需求。
2. 食堂应合理搭配膳食，保证营养均衡。
3. 食堂应提供舒适的就餐环境，确保工人用餐愉快。
4. 食堂应设立意见箱，接受工人对食堂服务的意见和建议。
六、食堂安全管理1. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。
2. 食堂工作人员应掌握消防知识和应急处理技能。
3. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。
七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应遵守国家法律法规和本制度规定，服从管理。
2. 食堂工作人员应爱护公共财产，不得损坏食堂设施。
3. 食堂工作人员应加强团结，相互协作，共同维护食堂秩序。
八、监督检查1. 施工单位应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2. 工人可向施工单位反映食堂存在的问题，施工单位应及时处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由施工单位负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可由施工单位根据实际情况进行补充和修改。
施工食堂卫生管理制度(3篇)
施工食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂要定期进行清洁消毒，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等容易积存污垢的地方，要经常进行清理。
2. 保持食堂空气流通，保持通风良好，确保食堂内空气新鲜。
3. 食堂要设置垃圾桶，并定期清理垃圾桶，垃圾要分类投放。
4. 食堂要做到室内照明充足，确保就餐环境明亮、干净。
二、食物管理1. 食材采购要选择合格的供应商，食材要存放在干燥、通风的地方，防止食材受潮霉变。
2. 食物加工要遵循食品卫生规范，严禁用手直接接触食物。
3. 食物烹饪要煮熟煮透，避免生食。
熟食和生食要分开存放。
4. 食物存放要按照不同的食品种类进行分类，防止交叉污染。
冷藏食品和常温食品要分开存放。
5. 食堂要做到供应合理数量的食物，避免食物过期变质。
三、员工管理1. 员工要接受食品卫生培训，掌握正确的食品处理和操作方法。
2. 员工要按照要求佩戴工作服和工作帽，保持个人卫生。
3. 员工要经常洗手，特别是用餐前后、上厕所后或接触污物后要洗手。
4. 员工在食品加工、存放过程中要注意卫生，避免接触食品的污染物。
四、食品安全监督1. 食堂要配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责监督卫生管理工作。
2. 食堂要定期进行内部卫生检查，发现问题要及时整改。
3. 食堂要配备食品卫生检测设备，定期对食品进行检测，确保食品的安全与卫生。
4. 食堂要及时向相关部门报备食品安全事件，并配合相关部门的调查处理工作。
以上是施工食堂卫生管理制度的一些基本内容，具体根据当地的法律法规和卫生标准来制定。
施工食堂卫生管理制度（2）一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。
二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。
三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。
四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
吉林市建筑工地食堂食品卫生管理制度
吉林市建筑工地食堂食品卫生管理制度
一、总则
1. 为了保障建筑工地员工身体健康，防止食品污染，按照《中华人民共和国食品安全法》和相关规定，制定本制度。
二、采购与验收
1. 食堂应从正规渠道采购食品，确保食品安全。
应采购新鲜的食品原料，不得采购过期、变质、受污染的食品。
2. 食品采购后，应进行严格的验收，确保食品的数量、质量与采购要求相符，并做好验收记录。
三、食品加工卫生要求
1. 食品加工场所应保持清洁卫生，有相应的防蝇、防鼠、防尘等设施。
2. 食品加工过程中，应严格执行操作规范，防止交叉污染。
熟食和生食应分开存放，加工工具也应分开使用。
3. 食品加工完成后，应及时放入保洁设施，防止污染。
未使用的食品原料应妥善保存。
四、食品储存卫生要求
1. 食品应存放在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。
易腐食品应冷藏储存。
2. 食品储存时应分类放置，避免交叉污染。
食品应离地存放，保持一定的距离。
五、食品留样制度
1. 食堂应对每餐的食品进行留样，并做好留样记录。
留样应存放于专用冷藏设施中，保存48小时以上。
2. 如发现食品中毒等食品安全问题，应立即报告相关部门，并保留问题食品以供检测。
六、人员卫生要求
1. 食堂工作人员应持有效健康证明上岗，并定期进行体检。
如有传染病等健康问题，应及时调离工作岗位。
2. 食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲等。
工作服应保持清洁卫生，定期更换。
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. 建筑工地食堂卫生管理制度
一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。
二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
三、食堂必须有卫生许可证，炊事人员必须持身体健康证上岗。
四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。
不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得随意进入制作间。
五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。
七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。
八、食堂外应设置密闭式泔水桶，并应及时清运。