项目部食品卫生管理制度
建设工程项目部卫生食品管理制度(样式)
建设工程项目部卫生食品管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度；一、岗位责任制度①负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展食品质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查.②管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任按时做好食品和仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告.二、施工区卫生管理（一）环境卫生管理的责任区为创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风,增进职工身体健康,施工区域和生活区域应有明确划分,把施工区和生活区分成若干片，分片包干,建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房,宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，使文明施工保持经常化。
（二）环境卫生管理措施1．施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。
2．施工现场严禁大小便,发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚.施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。
3．卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。
4．施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过__一___天，如违反本条规定处罚工地负责人。
5．办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐,达不到要求。
对当天卫生值班员罚款。
6．职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序,室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求,处罚当天卫生值班员。
7．冬季、夏季办公室和职工宿舍取暖炉和防暑，必须有验收于续。
合格后方可使用.夏季必须配备防暑降温的药品。
项目部食堂管理制度
项目部食堂管理制度第一章总则第一条为加强项目部食堂的管理，维护员工的饮食安全和健康，规范食堂的运营，订立本制度。
第二条本制度适用于项目部内设的食堂，包含食堂的经营管理、食品安全管理、卫生管理、员工福利等方面的规定。
第三条食堂管理员是食堂的管理责任人，负责该食堂的运营和管理工作。
第四条项目部职工和食堂员工必需遵守食堂管理制度，严格执行管理规定。
第二章食堂经营管理第五条食堂经营应当以员工的饮食需求为导向，确保合理搭配，供应健康、营养的餐食。
第六条食堂应当每天按时开放，供应早、中、晚餐服务，协调员工用餐时间与工作时间的衔接。
第七条食堂菜品应当有相应的菜单，并定期更新。
菜品种类要包含荤素搭配、荤素分开的菜品，满足各类员工的饮食需求。
食堂应当保证菜品的新鲜度和质量，采购时应选择正规供应商，严格检查食材的水质、卫生情况，确保食品安全。
第九条食堂应当定期进行食品安全检查，确保食品加工、存储、配送等环节符合卫生标准，且配有相关证照。
第十条食堂设备、用具应当定期检查、维护和保养，确保其正常运行和卫生。
第十一条食堂应当供应干净乾净的就餐环境，保持餐桌、餐椅的清洁卫生，并定期进行卫生消毒。
第三章食品安全管理第十二条食堂应当订立并严格执行食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任人和各项措施。
第十三条食堂应当加强食品的采购管理，确保从正规渠道采购食材，严格检查食材的供应商和品质。
第十四条食堂应当加强食品加工过程的卫生管理，菜品的烹调操作要符合卫生标准，保持厨房的乾净卫生。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，留样期限不少于48小时，以备食品安全事件调查和处理。
食堂应当建立健全食品安全档案，记录食材采购来源、加工过程、留样等相关信息，以备相关部门检查。
第十七条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认得和培养安全操作习惯。
第十八条食堂应当及时处理食品安全问题，如发现食品异常、食物中毒等情况，应立刻停止供应，并及时上报相关部门。
食品卫生管理制度(六篇)
食品卫生管理制度一、食品销售工作人员必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
二、销售直接入口的食品必须有完整的包装或使用无毒、清洁的容器盛放。
三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。
四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
从业人员卫生健康管理制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促有碍食品安全疾病人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等。
卫生检查制度一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周1—____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品经营单位卫生管理制度一、经营场所及周围保持清洁，无污染源。
二、工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
项目部食品安全管理制度
一、总则为了加强项目部食品安全管理，保障职工饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据国家相关法律法规和行业标准，结合项目部实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保项目部食堂食品来源合法、质量合格。
2. 保障职工饮食卫生，预防食物中毒事件。
3. 提高食堂服务水平，满足职工饮食需求。
三、组织机构1. 成立项目部食品安全管理领导小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2. 设立食堂管理员，负责食堂日常管理工作。
四、食堂管理要求1. 食堂必须取得食品经营许可证，并严格按照许可证规定的经营范围经营。
2. 食堂应配备符合卫生要求的设施设备，定期进行清洗、消毒和维护。
3. 食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
4. 食材储存应分类存放，保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀。
5. 食材加工、烹饪过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生。
6. 食堂工作人员应持健康证明上岗，定期进行健康检查。
7. 食堂应设立“食品安全公示栏”，公开食品安全信息。
五、食品安全检查1. 食品安全管理领导小组每月至少组织一次食品安全检查，对食堂的食品采购、储存、加工、销售、卫生状况等进行全面检查。
2. 食堂管理员应每日对食堂进行自查，发现问题及时整改。
3. 发现食品安全隐患，应立即停止使用，并向食品安全管理领导小组报告。
六、事故处理1. 食堂发生食物中毒事件时，应立即停止供应食品，隔离患者，并报告当地卫生部门。
2. 食堂管理员应详细记录事故经过，配合卫生部门进行调查处理。
3. 对造成食物中毒事故的责任人，依法依规进行处理。
七、奖惩措施1. 对严格执行食品安全管理制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度由项目部食品安全管理领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
通过以上制度，项目部将建立健全食品安全管理体系，确保职工饮食安全，为项目部创造一个良好的工作环境。
施工项目部伙食管理制度
一、总则为了加强施工项目部伙食管理，确保项目部员工的饮食安全、营养和健康，提高工作效率，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保食材新鲜、卫生，预防食物中毒和传染病的发生。
2. 营养均衡：根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。
3. 经济实惠：合理控制成本，提高伙食质量，满足员工需求。
4. 透明公开：伙食费用公开透明，接受员工监督。
三、组织机构1. 成立项目部伙食管理委员会，负责伙食管理的决策和监督。
2. 设立伙食管理员，负责日常伙食管理工作。
3. 各部门指定一名伙食监督员，负责监督伙食质量和卫生。
四、管理制度1. 食材采购（1）采购食材时，必须选择正规市场，确保食材新鲜、卫生。
（2）采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全知识。
（3）采购食材时，应查验相关证件，如生产日期、保质期等。
（4）采购食材价格合理，符合市场行情。
2. 食材储存（1）食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。
（2）储存食材的温度、湿度应适宜，防止食材变质。
（3）定期检查食材储存情况，确保食材新鲜。
3. 食材加工（1）厨师应具备相关资质，熟悉食品安全知识。
（2）厨师在加工食材时，应遵守卫生操作规程，确保食品安全。
（3）加工过程中，注意食材的清洁和消毒。
4. 食品卫生（1）厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）餐具、炊具等应定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，戴口罩。
5. 伙食质量（1）根据员工需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。
（2）定期调查员工对伙食的意见和建议，及时改进。
（3）定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。
6. 伙食费用管理（1）伙食费用应公开透明，接受员工监督。
（2）每月向员工公布伙食费用支出情况，包括食材采购、加工、储存等费用。
（3）合理控制伙食成本，确保伙食质量。
五、监督与考核1. 伙食管理委员会定期对伙食管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 伙食管理员负责对厨师、采购人员等进行考核，考核内容包括食材质量、卫生、成本控制等方面。
项目施工现场饮食卫生管理制度模版
项目施工现场饮食卫生管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为确保项目施工现场的饮食卫生安全，保障施工人员的身体健康，适用于所有项目施工现场。
二、饮食卫生管理的责任部门和人员1.项目经理负责项目施工现场饮食卫生管理的工作，并指定专人负责协调和执行。
2.施工现场食堂的经营者应制定相应的管理制度，并指派专人负责执行。
三、饮食卫生设施和设备1.施工现场食堂应具备必要的卫生设施和饮食设备，包括餐具、餐具清洗设备、垃圾处理设备等。
2.餐具应定期清洗，保持干净卫生。
3.食堂应配备适量的消毒液和洗手液，供施工人员使用。
四、食品采购与检验1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全。
2.食品应具备食品合格证明，且在保质期内。
3.食品检验应定期进行，确保食品的安全。
五、餐厅卫生管理1.食堂应定期开展卫生检查，保持环境整洁，清除积尘和垃圾。
2.食堂内应保持通风良好，确保空气流通。
3.食堂的配餐区、存放区和烹饪区应分开设置，防止交叉污染。
4.饭菜应当定期更换，防止变质。
5.食堂应定期进行消毒，保持卫生。
六、施工人员个人卫生管理1.施工人员在进入食堂前应洗手，并使用洗手液进行洗手。
2.施工人员应经常剪短指甲，保持清洁。
3.施工人员在进食前应穿戴好工作服及鞋套，保持个人卫生。
七、病假就餐管理1.对于有病症的施工人员，应暂停就餐，并及时就医。
2.食堂应配备相应的餐具和区域，供病假人员单独就餐。
八、应急管理1.食堂应配备急救箱和急救人员，应急情况下及时处理伤病病例。
2.食堂应具备应急通讯设备，随时与医院等相关单位保持联系。
九、培训与宣传1.施工人员应定期进行饮食卫生培训，增强个人卫生意识。
2.食堂应定期组织饮食卫生宣传活动，提高施工人员的饮食卫生意识。
十、考核和奖惩措施1.食堂的卫生状况将纳入项目的考核范围，严重不合格的将受到相应的处罚。
2.施工人员如发现食堂存在卫生问题，可匿名举报，一经查实将给予奖励。
以上所述为项目施工现场饮食卫生管理制度模版，旨在保障施工人员的饮食卫生安全，确保项目施工现场的卫生状况达到标准要求。
项目部食堂管理规定(四篇)
项目部食堂管理规定1. 食堂开放时间：项目部食堂的开放时间为早上7点到晚上9点。
2. 食堂就餐登记：项目部员工在食堂就餐前需在登记处登记，包括姓名、员工编号和所在部门。
3. 饭菜质量保证：食堂提供的饭菜应符合国家卫生标准，并设有专业厨师和营养师保证菜品的质量和口感。
4. 食物分类供应：食堂提供多种菜肴和口味选择，并设有素食和荤食区域，满足不同员工的需求。
5. 餐具使用规定：员工就餐时需自行从餐具柜中取用餐具，并用完后回收到指定位置。
禁止将食物带出餐堂。
6. 用餐秩序维护：员工用餐时需排队有序，并遵守禁止吸烟、大声喧哗等行为。
禁止在餐桌上留下食物残渣。
7. 食堂卫生要求：员工就餐后离开座位前需将餐桌和周围地面清理干净，保持食堂环境整洁和卫生。
8. 用餐顺序安排：食堂就餐期间，员工可根据部门和工作内容的需要进行用餐，以保证用餐效率和顺序。
9. 食堂垃圾处理：员工用餐后将垃圾放入指定的垃圾桶中，分类投放，并不准将垃圾乱扔或扔在餐桌和地面上。
10. 餐厅管理制度：食堂设有专门的管理人员负责食堂的日常管理和卫生检查，对员工的就餐行为进行监督和指导。
这些规定旨在确保项目部食堂的卫生和秩序，并为员工提供健康的饮食环境。
每位员工都应该遵守相应的规定，共同维护好食堂的管理和运营。
项目部食堂管理规定（二）一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。
三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。
餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。
工地食堂管理制度(五篇)
工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
工地食堂管理制度（二）一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。
项目部衣食住行管理制度
项目部衣食住行管理制度第一章总则为了规范项目部员工的衣食住行管理，提高员工的工作效率和生活质量，制定本制度。
第二章衣食管理1. 员工餐饮管理（1）项目部将会为员工提供统一的员工餐厅，定时提供营养均衡的食物；（2）员工不得在工作区域吃东西，保持办公场所的整洁；（3）员工应按时就餐，不得私自外出用餐。
2. 食品安全（1）员工食品的采购、储存和加工必须符合卫生标准，食品应存放在指定的食品储存室内；（2）员工餐厅应每月进行一次食品安全检查，确保员工饮食安全。
3. 衣着管理（1）员工应穿着整洁，工作服的使用和更换需按照规定进行；（2）工人应穿着符合工作需求的劳保用品，例如安全帽、安全鞋等。
第三章住宿管理1. 员工宿舍（1）项目部应提供符合卫生健康标准的员工宿舍；（2）员工宿舍应定时进行卫生消毒工作，确保员工的住宿环境整洁；（3）员工不得在宿舍内进行不健康的行为，如吸烟、饮酒等。
2. 作息管理（1）项目部应规定员工的作息时间，保证员工有足够的休息时间；（2）员工不得在休息时间外私自外出，应按时返回宿舍休息。
第四章出行管理1. 交通管理（1）项目部应提供员工出行的交通工具，确保员工的安全和便利；（2）员工不得擅自使用项目部交通工具，必须按照规定使用。
2. 出行安全（1）员工外出需报备出行计划，并保持电话畅通，以确保安全；（2）员工在外出行需保护个人财物和证件，不得随意丢弃或遗失。
第五章管理措施1. 管理责任（1）项目部应配备专职的衣食住行管理人员，负责具体执行管理制度；（2）项目部领导需对员工的衣食住行情况进行督促和检查，确保管理制度的落实。
2. 违规处理（1）对于违反衣食住行管理制度的员工，将依据规定追究责任；（2）严重违规的员工将被进行相应处理，包括扣发工资、停职留用等。
第六章附则1. 本制度自颁布之日起生效，对员工的衣食住行管理具有约束力；2. 本制度如有修改，须经项目部领导批准后方可施行。
以上为项目部衣食住行管理制度，希望大家严格遵守，共同维护好工作和生活环境。
工程项目部食堂管理制度
第一章总则第一条为确保项目部食堂的食品安全、卫生和秩序，提高食堂管理水平，满足项目部员工的生活需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于项目部食堂的管理和运营。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上”的原则。
第二章食品安全第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围经营。
第五条食堂采购食材应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全。
第六条食材入库前必须进行验收，确认食材质量符合要求后方可入库。
第七条食材储存应分类存放，避免交叉污染，确保食材新鲜度。
第八条食堂应定期对冰箱、冷藏柜等设备进行清洗消毒，保持食品储存环境清洁。
第九条食堂操作人员必须持有有效健康证明，上岗前进行岗前培训，确保操作规范。
第三章卫生管理第十条食堂应设立专门的卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
第十一条食堂操作区域应保持清洁，操作人员应穿戴清洁的工作服和帽子。
第十二条食堂地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。
第十三条食堂应配备足够的洗手设施，操作人员上岗前和操作过程中必须洗手。
第十四条食堂应定期对餐具、炊具等进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。
第四章服务管理第十五条食堂应根据员工需求提供合理、营养的膳食。
第十六条食堂应合理安排菜品，确保菜品种类丰富，满足不同员工的口味。
第十七条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂内整洁、舒适。
第十八条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。
第五章运营管理第十九条食堂应根据实际情况制定合理的收费标准，并向员工公布。
第二十条食堂应建立健全财务管理制度，确保食堂收支平衡。
第二十一条食堂应定期对库存物资进行盘点，防止物资浪费。
第二十二条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。
第六章奖惩制度第二十三条对遵守食堂管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。
第二十四条对违反食堂管理制度、造成食品安全事故的员工进行严肃处理。
第二十五条对违反食堂管理制度、造成经济损失的员工依法承担相应责任。
项目施工现场饮食卫生管理制度范文
项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。
为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。
二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。
三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。
四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。
五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。
六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。
项目部食品安全管理制度
项目部食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本项目部严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品安全工作的有效实施。
1.2 项目部应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控。
1.3 食品安全管理应贯穿于食品采购、加工、储存、运输、销售及消费等全过程。
1.4 项目部应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
二、食品安全组织架构2.1 设立食品安全管理小组，负责项目部的食品安全管理工作。
2.2 项目部负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。
2.3 食品安全管理小组应设立专门的食品安全管理员，负责日常食品安全工作的组织实施。
三、食品采购与验收3.1 采购食品应选择具备合法资质的供应商，并建立供应商档案。
3.2 采购的食品应具有合法的检验检疫合格证明，确保食品安全。
3.3 食品验收应严格按照验收标准进行，对不符合要求的食品予以拒收。
四、食品加工与储存4.1 食品加工场所应保持清洁卫生，加工人员应具备相应的健康证明。
4.2 食品加工过程应严格执行加工工艺，确保食品质量。
4.3 食品储存应分区、分类、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
五、食品运输与销售5.1 食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料。
5.2 食品运输过程中应保持食品新鲜、清洁，防止变质。
5.3 食品销售时应明示食品相关信息，确保消费者知情权。
六、食品安全事故处理6.1 项目部应制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。
6.3 对食品安全事故原因进行调查分析，总结教训，防止类似事故再次发生。
七、食品安全培训与宣传7.1 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全知识和技能。
7.2 通过宣传栏、培训等形式，加强食品安全法律法规和知识的宣传。
7.3 鼓励员工积极参与食品安全管理，提高食品安全意识。
工地食品卫生安全管理制度（3篇）
工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。
2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。
3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。
4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。
严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。
要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。
做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。
积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。
工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。
以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。
- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。
项目部食堂管理规定
项目部食堂管理规定一、饮食安全及环境卫生管理规定1. 食材采购规定a. 食材采购应严格按照食品安全标准进行，保证食材的质量和安全。
b. 严禁使用过期食材或者未经检验合格的食材。
c. 食材采购应与合法的供应商签订合同，确保食材来源可追溯。
2. 食品加工与储存规定a. 食品加工人员应持有食品加工从业资格证，并定期进行健康检查。
b. 食品加工区域应保持干净整洁，设备耐用、无死角，定期进行清洗和消毒。
c. 食品储存应按照不同食品的特性和要求，进行分类储存，确保食品不交叉污染。
d. 食品储存室应防潮、防鼠虫，并定期通风、清洁、消毒。
3. 食堂环境卫生规定a. 食堂应保持干净整洁，地面、桌椅、厨具等应定期清洁和消毒。
b. 食堂人员应身着整洁工作服，保持良好的个人卫生习惯。
c. 食堂应定期进行卫生检查，保持良好的工作环境。
二、餐饮服务规定1. 就餐时间规定a. 早餐时间为早上7:00至8:30，午餐时间为中午11:30至13:30，晚餐时间为下午17:30至19:00。
b. 就餐时间应严格按照规定时间段进行，不得提前或延迟。
2. 餐食种类规定a. 食堂菜单设计应合理搭配，包括主食、荤菜、素菜、汤品等，保证营养均衡。
b. 行业标准菜肴应有一定的比例，特色菜肴应适量提供，方便员工选择。
3. 食物标识与说明a. 所有餐食应有明确的标识，包括菜名、成分、适宜人群等，供员工参考。
b. 食物标识应采用易懂的语言和图示，方便员工了解食物的特点和营养价值。
4. 餐食服务管理a. 员工就餐应凭有效证件领取餐食，禁止代领、转借等行为。
b. 食堂服务人员应礼貌热情，服务态度亲切，保持良好的工作形象。
c. 就餐环境应保持安静整洁，场内不得吸烟、喧哗等影响其他员工用餐的行为。
三、食堂安全管理规定1. 火灾防护管理a. 食堂应配备消防设施和灭火器材，并定期进行检查和保养。
b. 厨房区域禁止使用明火，烹饪过程中应严格控制火源，确保安全。
2. 物品放置管理a. 食堂工作区域应保持整洁有序，杂物不得乱放、堆积，避免滑倒和疏漏。
项目部卫生管理制度(4篇)
项目部卫生管理制度一、总则为了保障项目部内部员工的身体健康和良好的工作环境，维护项目工作的正常秩序，特制定本《项目部卫生管理制度》。
二、任务目标1. 预防疾病传播：通过卫生管理措施，预防病菌和疾病的传播。
2. 创造良好的工作环境：维持项目部的整洁和清新，提供良好的工作环境。
三、卫生保洁1. 室内清洁：由专人负责每天定时进行室内清洁，包括办公区域、会议室、厕所等。
2. 室外清洁：负责室外环境的清洁，包括道路、停车场、绿化带等。
3. 垃圾处理：设置垃圾桶并定期清理，保持项目部整洁。
4. 卫生消毒：定期对公共区域进行消毒，防止细菌传播。
四、食品安全1. 饮食管理：项目部提供员工餐厅，食品由指定供应商提供，并按照食品安全标准进行采购、储存、加工和烹饪。
严禁非指定供应商提供的食品进入项目部。
2. 食品储存：食品储存要求远离垃圾堆放区和化学品存放区，定期检查食品的保质期，发现问题应及时处理。
3. 食品加工和烹饪：加工和烹饪过程要保持厨房的清洁卫生，严禁使用过期食品或变质食品。
4. 餐具管理：提供充足、安全、清洁的餐具，定期进行消毒。
五、个人卫生1. 个人卫生守则：员工入职前，项目部要向其宣传个人卫生的重要性，并向其提供相应的个人卫生知识和技能培训。
2. 健康证明：进入项目部工作的员工，需提供健康体检证明和疫苗接种证明。
3. 个人清洁：员工应保持个人清洁，每天入职前进行个人卫生的整理，如剃须、修剪指甲等。
4. 个人防护：员工在工作过程中，需佩戴个人防护用品，如口罩、手套等。
六、环境卫生1. 通风换气：项目部要保持良好的室内通风，定期对通风设备进行检查和维护。
2. 空气质量监测：定期对室内空气进行检测，确保空气质量符合相关标准。
3. 噪声控制：项目部要采取措施减少噪声污染，如使用隔音材料、控制机械设备的噪声等。
4. 温度和湿度控制：项目部要保持适宜的室内温度和湿度，提供舒适的工作环境。
七、应急措施1. 突发事件应急演练：项目部定期进行各类突发事件的应急演练，培训员工应对各种突发情况。
公司项目部食堂管理制度
第一章总则第一条为规范项目部食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，根据国家相关法律法规和公司相关规定，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司项目部食堂的所有员工及食堂工作人员。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生第一、服务至上、节约资源”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，确保食品来源合法、合规。
第五条食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等各个环节的管理制度，确保食品安全。
第六条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第七条食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒，确保就餐环境整洁。
第八条食堂应严格执行食品留样制度，留样食品需在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。
第三章食堂服务第九条食堂应根据员工需求，提供丰富多样的菜品种类，保证营养均衡。
第十条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，确保员工就餐满意。
第十一条食堂应合理设置餐台，确保就餐秩序，避免拥挤。
第十二条食堂应设立意见箱，及时收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。
第四章节约与成本控制第十三条食堂应加强成本控制，合理采购食材，降低成本。
第十四条食堂应根据季节、天气变化等因素，合理安排菜品供应，避免浪费。
第十五条食堂应提倡节约用餐，倡导“光盘行动”，减少食物浪费。
第五章奖惩制度第十六条对食堂工作人员，实行绩效考核制度，奖优罚劣。
第十七条对表现优秀、成绩突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。
第十八条对违反本制度规定，造成不良影响的食堂工作人员，给予警告、记过等处分。
第六章附则第十九条本制度由公司项目部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
附件：1. 食堂食品安全管理制度2. 食堂卫生管理制度3. 食堂服务质量考核标准4. 食堂节约与成本控制措施5. 食堂奖惩制度实施细则。
项目施工现场饮食卫生管理制度（5篇）
项目施工现场饮食卫生管理制度1、工地食堂的卫生安全条件应由当地卫生监督部门检查合格，并经颁发卫生许可证后方可从事食品的生产与加工。
2、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，对不合格原料坚决不选用、不切配、不烹调。
3、熟食间做到专室、专人管理，专用刀板、抹布、容器及餐具都应做到生熟分开，防止食品交叉感染。
4、接触熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人员的手必须清洗消毒。
5、厨房用具、容器等使用后应及时清洗，厨房环境保持清洁。
6、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅加热后再出售，严禁食用凉拌食品及来源不清的食物。
7、操作人员应定期搞好个人卫生，操作时应穿戴工作衣帽，并持有健康证。
项目施工现场饮食卫生管理制度（2）的内容如下：1. 食品采购管理- 在职工食堂选择优质供应商，定期对供应商进行评估。
- 采购的食品必须具备合格证明，并按照规定保存供检验。
- 食品的储存、保健、分装等环节要符合卫生要求。
2. 食堂卫生管理- 食堂必须进行常规清洁，定期进行大扫除。
- 餐具、餐具消毒设备要定期保养和清洁。
- 食堂应配备洗手设施，供工人洗手使用。
- 食堂废弃物要及时清理、处理。
3. 食品加工管理- 食品加工人员必须持有健康证明，经过卫生培训。
- 加工区域要保持清洁，加工设备必须保持清洁和良好运行。
- 食品加工操作要进行标准化操作，避免出现污染。
4. 食品安全检测管理- 对采购的食品进行抽查，包括外观、口感、气味等方面。
- 食品安全检测要进行菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物检测。
- 食品是否符合国家食品安全标准，必须定期进行检测。
5. 个人卫生管理- 工人应按规定戴帽子和工作服，不得将头发或其他脱落物掉落在食品中。
- 工人在就餐前必须进行手部卫生，包括洗手和消毒。
- 工人在工作期间不得吸烟、喝酒等，确保就餐环境整洁。
以上是项目施工现场饮食卫生管理制度的一些主要内容，需要根据实际情况进行具体制定和执行。
项目施工现场饮食卫生管理制度(三篇)
项目施工现场饮食卫生管理制度第一章引言第一节编制目的为确保项目施工现场饮食卫生安全，预防饮食卫生事故发生，保障工人的身体健康，特制定本《项目施工现场饮食卫生管理制度》（以下简称本制度）。
第二节适用范围本制度适用于项目施工现场食堂的设计、建设和运营管理等环节，以及现场工人的饮食卫生管理。
第二章饮食卫生管理的基本体系第一节食堂环境卫生管理食堂环境应保持清洁卫生，保证空气新鲜，确保灯具和通风设备的正常工作。
食堂的地面应铺设防滑材料，保持干净整洁。
工作台、餐桌、椅子都要有规范，方便清理。
橱柜和货架应放置整齐，容易清理。
厕所和洗手间设备及时清洗，保持干净整洁。
第二节食材采购和贮存管理食材的采购应选择正规的供应商，保证食材的质量和安全。
采购人员应在进货前仔细检查食材的包装、标签信息、生产日期和保质期，避免采购过期或过负荷的食材。
采购的食材应即时入库，并按照规定的方法进行贮存，注意食材是否变质变质。
第三节食材加工和烹饪管理食材的加工和烹饪应按照卫生要求进行，严禁使用过期的食材和烹饪油。
炊事人员应保持个人卫生，洗手后才能进行食材加工和烹饪。
炊事人员应穿戴整洁，不得穿着脏衣服和皮鞋。
第四节餐具管理食堂应配备足够的餐具，确保每位工人有足够的餐具。
餐具在使用前应先清洗，并用开水烫过，确保在使用前达到卫生标准。
餐具在使用后应立即清洗，禁止长时间堆积，以免滋生细菌。
第三章人员培训和管理第一节饮食卫生培训应组织定期的饮食卫生培训，提高工作人员的卫生意识和技能。
培训内容包括基本卫生知识、食材采购和贮存管理、食材加工和烹饪管理、餐具管理等。
第二节人员管理食堂应设立专门的管理人员，对食堂工作人员进行管理和监督，确保他们遵守饮食卫生管理制度。
管理人员要定期对食堂工作人员进行检查和考核，发现问题及时纠正。
同时，还要设立投诉和建议渠道，接受工人的投诉和建议，并及时处理。
第四章食堂的卫生检查和评估第一节食堂的卫生检查食堂应定期进行卫生检查，检查内容包括食堂环境卫生、食材采购和贮存管理、食材加工和烹饪管理、餐具管理等。
工地食品卫生安全管理制度
工地食品卫生安全管理制度一、引言随着我国经济的快速发展，城市建设步伐加快，工地施工人员数量不断增加，工地食堂等食品供应场所也随之增多。
为了保障工地施工人员的身体健康和生命安全，预防食物中毒等食源性疾病的发生，特制定本工地食品卫生安全管理制度。
二、目的本制度旨在加强工地食品卫生安全管理，规范工地食品供应行为，确保工地食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障工地施工人员的身体健康和生命安全。
三、适用范围本制度适用于本工地内的所有食品供应场所，包括工地食堂、工地临时食品供应点等。
四、组织机构1. 成立工地食品卫生安全管理领导小组，负责对工地食品卫生安全工作进行统一领导、组织和协调。
2. 领导小组下设食品卫生安全管理办公室，负责具体执行食品卫生安全管理工作的各项任务。
五、管理制度1. 食品采购（1）食品采购应选择持有有效卫生许可证的供应商，并与其签订食品采购合同。
（2）采购食品时，应严格检查食品质量，确保食品符合国家食品安全标准。
（3）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
2. 食品贮存（1）食品应分类存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。
（2）食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风，并采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
（3）贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品受到污染。
3. 食品加工（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，地面应铺设防滑、易于清洗的材料。
（2）食品加工人员应持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。
（3）食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。
4. 食品销售（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，食品销售人员应持有有效的健康证明。
（2）食品销售时，应确保食品的感官性状良好，无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常。
5. 食品卫生监督（1）食品卫生安全管理办公室应定期对工地食品供应场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
施工食堂卫生管理制度(3篇)
施工食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂要定期进行清洁消毒，特别是餐桌、餐椅、地面、墙壁等容易积存污垢的地方，要经常进行清理。
2. 保持食堂空气流通，保持通风良好，确保食堂内空气新鲜。
3. 食堂要设置垃圾桶，并定期清理垃圾桶，垃圾要分类投放。
4. 食堂要做到室内照明充足，确保就餐环境明亮、干净。
二、食物管理1. 食材采购要选择合格的供应商，食材要存放在干燥、通风的地方，防止食材受潮霉变。
2. 食物加工要遵循食品卫生规范，严禁用手直接接触食物。
3. 食物烹饪要煮熟煮透，避免生食。
熟食和生食要分开存放。
4. 食物存放要按照不同的食品种类进行分类，防止交叉污染。
冷藏食品和常温食品要分开存放。
5. 食堂要做到供应合理数量的食物，避免食物过期变质。
三、员工管理1. 员工要接受食品卫生培训，掌握正确的食品处理和操作方法。
2. 员工要按照要求佩戴工作服和工作帽，保持个人卫生。
3. 员工要经常洗手，特别是用餐前后、上厕所后或接触污物后要洗手。
4. 员工在食品加工、存放过程中要注意卫生，避免接触食品的污染物。
四、食品安全监督1. 食堂要配备专职或兼职的食品卫生管理员，负责监督卫生管理工作。
2. 食堂要定期进行内部卫生检查，发现问题要及时整改。
3. 食堂要配备食品卫生检测设备，定期对食品进行检测，确保食品的安全与卫生。
4. 食堂要及时向相关部门报备食品安全事件，并配合相关部门的调查处理工作。
以上是施工食堂卫生管理制度的一些基本内容，具体根据当地的法律法规和卫生标准来制定。
施工食堂卫生管理制度（2）一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。
二、食堂内应整齐清洁，没有积水，装设纱门纱窗，厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴；食具要严格消毒，防止交叉污染；现场供应茶水，茶具要消毒，应符合卫生要求。
三、具备足够有效的防蝇、防虫、防腐、防鼠设施，并配置消毒碗柜，保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。
四、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证方可上岗；炊事人员必须做好个人卫生，坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)，操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚，禁止随地吐痰。
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项目部食品安全管理制度
江西建工第三建筑有限责任公司兰州新区瑞玲名郡项目5#、6#、9#、10#、11#、地下车库工程
项目部食品安全管理制度
为规范建筑工地食堂的饮食制作行为，有效预防和控制集体性食物中毒事件，切实保障建筑业从业人员的食品安全和身体健康，建筑工地食堂应符合以下卫生要求
1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
应严格执行《兰州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。
各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。
做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。
冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。
加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
不选用、不切配、不烹调、不出售****、变质、有毒有害的食品。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
炒、烧食品要勤翻动。
刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关
售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
使用食品包装材料符合卫生要求。
工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。
三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。
四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。
保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
厨房内外环境整洁，上、下水通畅。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
工作人员必须穿戴白色工作服（帽）,保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
食堂堂必须办理卫生许可证。
严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。
江西建工第三建筑有限责任公司兰州新区瑞玲名郡项目5#、6#、9#、10#、11#、地下车库工程
2018年5月6日
工地食堂卫生检查记录表
记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。