中药“五味”与健康

中药“五味”与健康

药（食）物的味，主要有“酸、苦、甘、辛、咸”5种。对于每种味的作用，古人都用了一个字来概括，即酸“收”、苦“坚”、甘“缓”、辛“散”、咸“软”。

会利用“五味”原理者，不但可以保持健康的身体，遇到疾病还可用以治疗疾病；不知“五味”者，不但不会用此治愈疾病，相反还会导致疾病。

酸收

提到酸味，大家马上会联想到“望梅止渴”的典故，联想到食品山楂，也会以为其主要作用是生津止渴，开胃消食。

但是，在中医药性理论中，酸味物质的主要作用是“收敛固涩”，可用于久咳、多汗、久泻、脱肛、遗尿、遗精、

带下等气血津液滑脱不固的病证。

如治疗腹泻日久不止，可用石榴皮25 g，或加焦山楂15 g，1剂/d，水煎服；或用皮蛋（松花蛋）1只，用醋适量拌匀，作吃粥时的菜肴，2～3次/d。上述方法均可以起到收敛止泻的作用。

治疗肺虚久咳不止，常可在辨证配方中加入五味子、诃子、乌梅等酸味之品，则止咳效果明显增强。

治疗津液不能内固的自汗、盗汗，可用五倍子（味酸）适量，研为末，冷开水或麻油调成膏，填脐中，纱布固定。

此方出自《本草纲目》，名五倍子膏。临床疗效确切。

治疗小儿气虚脱肛，可用五倍子、地榆、诃子（均味酸）各等分，研为细末。每服1.5～3 g，米汤调服，2～3次/d。此方出自明代《普济方》，名五倍子散。

但酸味药在固涩正气的同时，也会固涩邪气，所以对邪气犯肺所致的咳嗽、湿邪流连所致的久泻不止、带下等病，不能单独使用酸味药，否则有敛邪之弊，会使原有疾病的症状加重，病程延长。

另外，因酸味食品有生津止渴作用，所以遇干燥的天气可以适当多食。

苦坚

苦味的药品与食品有黄连、龙胆草、苦参、苦丁茶、苦瓜、茶叶、菊花等。

古人发现，苦味的食品，有“燥湿”作用，犹如日常生活中所使用的干燥剂，能除去身体内部多余的湿气。

体内“湿”过多时，会出现头昏脑胀、胸脘痞闷、身体沉重、面目肢体虚浮肿胀、口中黏腻、舌体胖大、苔腻等征象，而苦味物质可以祛除湿邪，从而使机体组织由虚浮肿胀变得坚紧，故称“苦坚”。

宋代名方“平胃散”由苍术、厚朴、陈皮、甘草组成，前3味药都含苦味，为燥湿作用的代表方。此方对感受湿邪引起的周身困重、疲乏无力、头重如裹、面黄无华虚浮、下

肢肿胀、大便稀溏之病证具有良好的疗效。这种病证在梅雨季节较多见，患者多以严重的疲劳感而来就诊。这些患者有的已做过各种检验，一般无明显异常，由于诊断不明，西医难以用药，患者多较紧张。但在中医看来实际是一种类似感冒的疾病，是由感受湿邪所致，用上方加味治疗，常数剂而愈。

此外，苦味还有“泄降”作用，即下泄、下降之意，具体包括降火与降气。如肝火上炎，目赤多眵时，可以用苦丁茶、菊花等泡茶饮。对肺气上逆的咳嗽、气喘，胃气上逆的嗳气、呕吐，苦味的黄芩、厚朴、黄连、吴茱萸等是常用药。

苦味物质有燥湿作用，所以过多或使用不当会耗伤体内津液，特别是胃液，从而影响食欲，即“伤津败胃”，出现口干舌燥、食欲不振等不良反应。有饮茶习惯或常喝苦丁茶的人，如果出现越喝口越干的情况时，应暂停饮用，以避免伤津。

干燥的天气也应尽量少吃苦味食品，而在阴雨潮湿天则应适当多食。

甘缓

甘即甜味，食品如桂园、红枣、蜂蜜、饴糖、山芋，以及甘蔗、梨、苹果、西瓜、香蕉等甜味的水果，中药里的甘草、人参、黄芪、枸杞子等，均为甘味。缓，即缓和急迫之义。

大家可能有这样一些经验，如饥饿或剧烈疼痛，会导致突然虚脱、晕倒、面色苍白、大汗淋漓等，在这样的紧急情况下，一般会想到用一碗糖水灌服，患者往往会很快苏醒；大便干结如粒，会想到吃蜂蜜、香蕉、山芋等食品；还有些人在紧张时，会不自觉地进食大量甜品，这些都是甘“缓”的作用体现。

中医认为，因气虚、血虚、阴虚、阳虚等虚弱所引起的晕厥、疼痛、肌肉痉挛、肠燥便秘等急迫之症，可以用甘昧之品来缓急。甘味同时还有滋补、润燥等作用。每到冬季，南方民间常用龙眼肉、黑芝麻、胡桃肉、红枣肉、阿胶、猪油、蜂蜜、冰糖等大量甘味之品，制成补膏，每日数匙，开水冲服，用于治疗各种慢性虚弱性疾病引起的形体消瘦、面黄无华、皮肤干燥、精神萎靡、气短少力、心悸健忘、失眠、腰膝酸软、大便干结等。一般可于服用数月后形体渐丰满，面色转红润，皮肤有弹性，精神体力恢复，体质改善，减少慢性病的急性发作次数。

有些慢性胃病患者，如慢性胃炎、胃溃疡等，常在遇冷或劳累后胃脘隐痛，喜按、喜热敷，饥饿时手抖心慌，平时喜甜食，舌淡红，或淡紫红，苔薄白者，为脾胃阳气不足所致，可以用红枣生姜汤。大量红枣（10～20枚），配少量生姜（鸽子蛋大小1块，切片）水煎服；也可用红枣红糖糯米粥，温食，均有很好的治疗作用。

由于甘味食品有滋补润养作用，所以过量食用会增加体内水液、壅阻中焦气机，中医称“助湿碍胃，满中壅气”，出现口中黏腻、脘腹饱胀、臃肿肥胖等不良反应。故体胖、舌苔厚腻者，不应多吃甜食。阴雨连绵的潮湿天气，也不应多进甜食，应适当多食辛味食品。

辛散

辛味，包括辣味及一切芳香刺激性的气味，食品如辣椒、生姜、葱、薄荷、萝卜、陈皮、砂仁、金橘，以及酒、烟等。

古人发现辛味之品具有外散、走窜的特性，能够发散体表外邪（通过发汗），行气通窍。所以可用来治疗外邪侵犯人体体表的疾病，以及气机不顺畅的病证。

当人们感冒时，会出现发热、恶寒、无汗或有汗不多、鼻塞声重、头痛、周身肌肉疼痛，以及咽痛、咳嗽、咳声不扬等症状。从中医角度看，是外邪侵犯体表，导致在外之卫气与在上之肺气不能宣畅的一类疾病。故应选用辛味的食品或药品来治疗，如生姜、葱、香菜（芫荽）、薄荷、苏叶等均能治疗感冒。若为风寒感冒（恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞、流清涕、肌肉酸痛等），可用生姜红枣汤、生姜葱汤、芫荽汤等。若为风热感冒（发热、恶寒、鼻塞、流黏涕、咽痛等），可用薄荷10 g，加板蓝根20 g煎汤饮。另外，洋葱可以治疗气滞便秘f若用其治疗肠中津液不足的便秘，不但无效，反而有害）；适量饮红葡萄酒，可以预防冠心病；