餐厅卫生标准及处罚

餐厅卫生标准及处罚规定

1、上岗人员要统一着装，服装干净整洁，讲究个人卫生。

2、地面干净整洁，无积水、无油污、无垃圾、无杂物、无汤汁

剩饭。

3、餐桌、椅摆放整齐，无污渍、无油渍，无汤汁，客人走后及

时清理，干净整洁。

4、售餐柜、菜夹无油渍、水渍，就餐用具、纸巾符合产品质量

标准，并摆放整齐。

5、所售菜品保证干净卫生，无苍蝇、蟑螂等。

6、后厨冰柜、工作台、灶台、碗柜、洗碗池等设备干净卫生，

无污渍、无油渍、无生锈。

7、墙面、屋顶无污渍、无蜘蛛网，卫生无死角。

8、门、窗、纱窗无破损、无油污、无灰尘。

9、抽油烟机、换气装置无较重油污。

10、垃圾桶表面无油污，桶内垃圾及时清理，无异味。

11、库房内各类物品摆放有序，无鼠迹、无霉烂变质、无虫蛀，

食品无过期、损坏。

违反任何一条，第一次罚款5元，第二次罚款10元，第三次罚款20元，三次以上交经理办公会讨论处罚。