烹饪图案的内容与构图
合集下载
烹饪图案的内容31页PPT
烹饪图案的内容
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 头。 ——左
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 头。 ——左
写生与创作--烹饪美术
拟人法：将对象部分改变，使之像人一样，有动作，有表情，
有情感。
烹饪图案的内容与构图
• • • 菜肴叠放、点缀、雕刻而成的菜肴装饰纹样。 用于布置环境的食品雕刻纹样。 一、花卉类
•
二、昆虫类
•
三、鱼虾类
•
四、禽鸟类
五、走兽类
•
六、山水类
七、人物类
绘画式构图
对称式构图
散点式构图
烹饪图案的 构图
点缀式构图
在菜肴中穿插一处或几处 花式纹样进行点缀，增加 菜肴的美观度。
适合式构图
按盛器，用堆叠、雕刻的 方法配置菜肴、纹样，使 菜肴、纹样和盛器的外形 相吻合。
线描法
明暗法
淡彩画法
色彩画法
影绘法
概括法：把对象进行适当的剪裁、取舍、 修饰，按艺术规律进行加工，删繁就简。
夸张法：将物象进行较大程度的改变， 在形态、动态、神态等方面进行加强、 突出、强调其特征。 添加法：在概括和夸张手法的基础上， 使图案更理想、更浪漫。 寓意法：以某种形象来表达作者的情意 的一种“变化”。 拟人法：人格化，将对象的部分地改变 特征，使之像人一样，有动作，有表情， 有情感等。 几何法：用几何图形，设计物象的造型， 突出物象的特征。
放射式构图
点缀式构图
适合式构图
绘画式构图
有聚有散
有疏有密
主体突出 布局合理 层次分明
对称式构图
按中心线摆放成左右两边 对称
散点式构图
以菜盘的中心菜肴为中心， 周围以均匀、相等的点状 放射式构图
从圆心到四周将加工成叶 片状的鲍鱼和菜心，成放 射状重叠排列。
烹饪图案的写生与创作
生活是艺术创作取之不尽用之不竭的源泉
《烹饪美学》 第三章 烹饪图案的形式美与构图
占据空间
整体协调
三、烹饪图案构图的作用
1．预知整体效果，便于选择最佳方案 2．便于选择原料，丰富色彩 3．便于确定各种原料的刀工处理方法，方便造型 4．便于积累资
1．三角形构图
三角形构图（“凉拌菠菜”）
2．井字形构图
井字形构图（“鱼鹰”）
3．斜线形构图
对角对称构图（“荷花拼盘”）
重复与渐变
二、形式美法则在烹饪图案中的运用
烹饪图案主要依附于食品造型，它不仅要有生动优美的形象，还要有人们 喜闻乐见的艺术形式。
形式美法则在烹饪图案中的运用，一方面是人们对过去经验的总结，带有 规律性；另一方面，由于社会在不断发展，这些形式美法则也在不断地得到 丰富和完善。在烹饪图案设计中充分运用形式美法则，可以使菜肴在形式上 具有一定的艺术性，达到雅俗共赏的美学效果。
均等排列的对称构图（“百花海参”）
（5）两半圆形的对称构图 这种构图方法以盘子的中线为对称轴，用一种或两种以上原料组成两个相 对半圆，给人以“平分秋色”之感。
两半圆形的对称构图（“平分秋色”）
（6）对角对称构图 这种构图方法选用三种以上的原料组成不同的几何形或树叶形，使角与角 相对排列，其特点是色彩明快。
斜线形构图（“西子夜泊”）
4．S形构图
S 形构图（“伎乐飞天”）
5．圆形构图 圆形使人联想到车轮或球体，给人旋转滚动或饱满充实的感觉。其触觉柔 和，给人以亲切感。 （1）圆心与圆周的对称变化构图
圆心与圆周的对称变化构图（“甘荀肉米”）
（2）以圆为中心，用各种环形套摆的构图 这种构图方法能给人以圆环的紧密感和光环的旋转美感。在设计时，既要 考虑环的大小形体变化，又要注意色彩的配合。环与环之间尽量选择一些有 对比色彩的原料进行搭配。
《烹饪工艺美术》课件 2
复色环
烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
【知识链接】：
补色： 补色是指色环中一对相距180。角的颜色，如红与青绿，黄与紫，
橙与青蓝(图13-1)。180。角在几何学中称为补角，故以补色命名。在 色环上，其成180。角的一对颜色相混合正好都成黑灰色。补色除这一 特点外，还有一个特点，就是互为补色的颜色并列对比十分强烈，成不 和谐色。如红与青绿，黄与紫，青蓝与橙等两色并列，每色对我们的视 觉都有同样的吸引力，无主无次就不易和谐。但另一方面，两种补色对 比之下，红的越觉红，绿的越觉绿，所以在烹饪美学中也可常常利用这 一特点相互衬托以达到强烈的效果。
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
烹饪工艺美术
高等教育出版社 （第二版）
课件制作：邹 臣 课程讲授：邹 臣
内蒙古通辽市高级技工（财经）学校烹饪教研室
理解本课程？
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
单元一 烹饪工艺美术概述 单元二 烹饪色彩 单元三 烹饪造型图案 单元四 烹饪图案的写生与创作 单元五 烹饪图案形式美法则 单元六 烹饪菜点的造型与拼摆 单元七 烹饪综合造型艺术 单元八 烹饪艺术造型赏折
红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。所以，橙、紫、绿色为间色。
间色—— 橙、紫、绿
烹饪色彩
内蒙古邹臣餐饮工作室 2017,3
2.1色彩的基本知识
新 课 二、原色、间色、复色
3．复色 复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色与另两个原色(即三原
色)按不同的比例调配而成。例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，紫+ 绿为蓝灰色。又如，红+黄+蓝，如红色多则为红灰色，若蓝色多则为蓝灰 色，若黄色多则为黄灰色。
烹饪美学形式美与烹饪图案PPT课件
二、烹饪图案构图的要求
1. 构图要从整体出发，不论题材、内容、结构，都要分清主次，使主题突出，如主料与点缀的关系、具 体位置的上下安排、左右的对称、体积大小和布局、局部拼装的细节等。构图时要把主要对象放在显著的位 置，也可以将主要对象表现得大一些，刻画细致一些，或色彩对比鲜明、强烈一些。构图在安排上须考虑主 次、疏密、轻重、层次。在层次的安排上，要具体而有条理。各种烹饪原料加工后的形状，都要体现出造型 对象所在部位的特征。
渐变是逐渐变动的意思，就是将一连串相似或相同的纹样由主到次，由大到小、由长到 短、由粗到细排列。渐变不仅是单一的逐渐变化，同时也具有节奏、韵律、自然的效果。 渐变的形式很多，有空间的渐变，还有色彩的渐变。
第二节 烹饪图案构图
一、构图的美学原则
构图的美学原则主要是对于变化统一法则的运用，一般可归纳为倾向于稳定的（如均 衡、对称、照应、重复等）和矛盾处于激化的（如对比、反衬、运动等）两种状态，以 不同的比例和方式互相补充、渗透，形成既对比又和谐、富于变幻的构图和千姿百态的 艺术美，以适应种种艺术格调和情境。
形式美与烹饪图案
—烹饪知识
形式美与烹饪图案
第一节 烹饪图案形式美法则 第二节 烹饪图案构图
第一节 烹饪图案形式美法则
一、多样与统一
多样统一又称“寓变化于整齐”，是形式美基本法则。 烹饪中的多样是指烹饪图案中各个组成部分的多样性：一是原料的多样，二是形象的 多样。 烹饪中的统一是指烹饪图案中各个组成部分的内在联系，一盘完美的拼盘应该是丰富、 有规律和有组织的，而不是单调、杂乱无章的。纹样、排列，结构、色彩等组成部分， 从整体到局部均应取得多样、统一的效果。
这种构图方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀整齐地排列在盘中，给 人以整洁、均衡的感觉。在构图时，既可平行摆开又可交叉排列，还可平错围摆，应注意 力求整齐均匀。
烹饪美学第四章 烹饪图案的构图
Logo
烹饪图案的构图
Logo
构图在造型艺术中，是不可忽视的基础知识。 构图普遍存在于烹饪实践中，如筵席花坛的摆设、 花台的组合、冷拼艺术菜的布局、热食艺术的设 计等，都离不开构图的原理和技法。菜肴造型如 果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协 调。因此在烹饪造型构图时，必须认真研究美的 形式及图案，对团进行形象、色彩、组合的推敲， 处理好整体与局部的关系，使菜肴呈现明显的艺 术效果。
Company Logo
Logo
2、便于选择原料，丰富色彩。
•烹饪造型应根据设计好的构图，有目的、有计划的选择所需原料。 包括原料的色泽、辅料的软硬及表面的质地特色等多方面的选择， 其中色彩的选择最为突出
五谷丰登
拌凉皮
Company Logo
Logo
3、便于确定各种原料的刀口形状，方便造型。
••根据构图，将喷人原料加工成一定的形状、尺寸（大小和厚薄）， Add your title in here
窗花剪纸艺术
Company Logo
Logo
三、烹饪构图的方法
1、金字塔形构图： 这种方法是将加工成 丝、条、片、段、丸 等烹饪制品堆放在盘 中，形状像金字塔或 宝塔样，给人向上、 丰实、简洁的美感。
宝塔萝卜
Company Logo
Logo
2、圆心与圆周的对称变 化构图： 这种方法是以摆放在盘子 中心的凸面原料为主，周 围摆以对称相等的其他原 料组合而成。其特点是有 一种强弱、快慢、松紧、 虚实的对比而又统一的韵 律美。
蒜香排骨
Company Logo
Logo
4、均等排列的对称构图： 这种方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀 整齐地排列在盘中，给人以整洁。均衡的感觉。在构图中， 既可平行摆开又可交叉排列，还可平错围摆，构图中力求 整齐均匀。
烹饪图案的构图
Logo
构图在造型艺术中，是不可忽视的基础知识。 构图普遍存在于烹饪实践中，如筵席花坛的摆设、 花台的组合、冷拼艺术菜的布局、热食艺术的设 计等，都离不开构图的原理和技法。菜肴造型如 果缺乏构图的合理性，就会显得杂乱无章、不协 调。因此在烹饪造型构图时，必须认真研究美的 形式及图案，对团进行形象、色彩、组合的推敲， 处理好整体与局部的关系，使菜肴呈现明显的艺 术效果。
Company Logo
Logo
2、便于选择原料，丰富色彩。
•烹饪造型应根据设计好的构图，有目的、有计划的选择所需原料。 包括原料的色泽、辅料的软硬及表面的质地特色等多方面的选择， 其中色彩的选择最为突出
五谷丰登
拌凉皮
Company Logo
Logo
3、便于确定各种原料的刀口形状，方便造型。
••根据构图，将喷人原料加工成一定的形状、尺寸（大小和厚薄）， Add your title in here
窗花剪纸艺术
Company Logo
Logo
三、烹饪构图的方法
1、金字塔形构图： 这种方法是将加工成 丝、条、片、段、丸 等烹饪制品堆放在盘 中，形状像金字塔或 宝塔样，给人向上、 丰实、简洁的美感。
宝塔萝卜
Company Logo
Logo
2、圆心与圆周的对称变 化构图： 这种方法是以摆放在盘子 中心的凸面原料为主，周 围摆以对称相等的其他原 料组合而成。其特点是有 一种强弱、快慢、松紧、 虚实的对比而又统一的韵 律美。
蒜香排骨
Company Logo
Logo
4、均等排列的对称构图： 这种方法是将各种形体、大小、色彩较一致的原料，均匀 整齐地排列在盘中，给人以整洁。均衡的感觉。在构图中， 既可平行摆开又可交叉排列，还可平错围摆，构图中力求 整齐均匀。
烹饪美学PPT完整全套教学课件精选全文
二、烹饪美学的起源与发展
烹饪活动是人类最早的劳动实践之一。 烹饪美学伴随着人类文明的出现而出现，虽然长期以来并未被人们所意识 到，但它却以实实在在的形式客观存在着。无论在东方还是西方，美的概念 的起源都与饮食有着密切的关系。
早在我国新石器时代的仰韶文化时期，古人就在用作炊具、食具的陶器上 ，以天然的矿物质颜料进行描绘，然后入窑烧制，使陶器呈现出赭红、黑、 白诸种颜色的美丽图案，形成纹饰与器物造型的高度统一，达到美化装饰的 效果。这些用具的出现促进和丰富了原始人的精神生活。在制作这些用具的 过程中，人类的审美得到了极大发展。
2．美是能娱悦身心的形象 人们每天都生活在各种“形象”之中，只有那些给人带来愉悦感的形象， 才是美的。当人们感受到美的景色、美的事物、美的艺术时，心里便会洋溢 着一种喜悦的心情，如感到幸福、感到欢乐、精神振奋、心情舒畅等。 3．美是反映人的智慧和力量的形象 人们之所以赞美雄伟的万里长城、壮观的金字塔和精美的工艺品等，是因 为这些美好的事物反映了人的创造力，凝结着人的智慧和力量。人们在劳动 中创造了美，美是反映人的智慧和力量的形象。
二、美的特征
1．美的形象性 人们生活在一个有形、有声、有色的世界，各种各样的美都以一定的形象 向人们展示其客观存在。形象是具体事物的客观映象，是内容和形式的有机 结合。它的感性形态既包括客观事物的色彩、线条、形状等外在形式，也包 括客观事物的生命力、精神、气韵等内在实质。没有形象的美在社会生活中 是不存在的。
3．美的功利性 美的功利性是指美对人类有用、有利、有益，既有物质实用性，又能娱悦 人的精神。 随着社会的不断发展，劳动产品越来越丰富多彩，人们对劳动产品的需求 也越来越高，在注重实用性的同时，也注重审美需求。这就要求人们生产的 劳动产品不仅实用，而且能娱悦人的精神。例如，烹饪的实用性是所烹饪的 菜肴可供人食用，满足人的生存需要，同时，烹饪产品又能带给人们审美享 受，既好看又好吃，令人食之津津有味，观之心旷神怡。
烹饪工艺美术教学大纲
炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲一、课程性质与定位本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。
二、课程教学目标与任务教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
（一）知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法（二）能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
（三）思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：无（二）、后续课程：中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。
四、教学内容与要求炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲第2页第一章烹饪与美学概述教学内容：1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点基本要求：通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
第二章烹饪色彩教学内容：1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理基本要求：通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识一一色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
第三章烹饪造型图案教学内容：1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字基本要求：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、散点式构图
以菜盘中心菜肴为中心，周围以均匀、相等的点状纹样的原料或制成品，。
4、放射式构图
如“荷香鲍鱼菜心”，从圆心到四周将加工成叶片状的鲍鱼和菜心，成放射状重叠排列的一种构图方式。
5、点缀式构图
是在已制作好的菜肴中穿插一处或几处花式纹样进行点缀
6、适合式构图
按照不同形状的盛器，用堆叠、雕刻的方法配置菜肴、纹样，使菜肴、纹样和盛器的外形相吻合的构图方式。
1、花卉类；主要有月季、玉兰、荷花、牡丹、山茶、梅花、睡莲等。各种花卉都有自己的特征，平时要养成仔细观察的良好习惯。
2、昆虫类；昆虫类外形一般分头、胸、腹三部分，但外形差别很大，要了解昆虫不同的体形特征。
3、鱼虾类；鱼一般由头、身、尾、鳍等组成，但不同的鱼，区别还是很大的。虾有河虾和海虾之分，虾的头部生有触须3对，胸部有足5对，其中一对特长特大，身子由5节组成，末节有尾，一颈两翼。
除此之外，还有很多类型的图案内容可以表现。
二、烹饪图案的构图
构图就是布局、安排，烹饪图案一般有绘画式、对称式、散点式、放射式、点缀式、适合式六种构图方式：
1、绘画式构图
又叫均衡式构图，这种构图的烹饪图案往往有明确的主题，如“松鹤延年”、“岁寒三友”等。
2、对称式构图
在一盘菜肴中，把菜肴按中心心线摆放成左右两边对称，即对称式构图。
2、过程与方法
3、情感态度与价值观
教学重点
对烹饪图案的内容变化的认知
教学难点
如何将烹饪图案的内容与构图运用到烹饪工艺中
学情分析
通过前期学生对烹饪造型图案激发学生艺术灵感。
教材处理与资源整合
利用网络资源，使理论性的概念易于让学生吸收
主要学法与教法
教法：情景教学法、讲授法、启发式教学法、互动法
学法：小组探究法、观察法
。
三、总结
1.烹饪图案的内容
2.烹饪图案的构图
板书设计
作业布置
简述烹饪图案的构图有哪些种
教后反思
得
失
改进想法
4、禽鸟类；禽鸟类种类很多，分山禽、水禽、猛禽等。山禽嘴短而善鸣，水禽嘴长而阔，猛禽则嘴钩且利爪尖锐。
5、走兽类；常见的动物有马、羊、牛、猪、鹿、虎、象等，每种走兽都有其关键特征，在应用时要注意抓住关键。
6、山水类；烹饪图案中经常有一些表现山水的纹样，特别是在冷菜、食雕中极为普遍。
7、人物类；老寿星、八仙、村姑、仕女、牧童等等人物形象也常出现在烹饪图案中画人要掌握人物的比例结构。课前准备PPT、视频搜集
教学实施过程（含评价）
一：导入
烹饪图案的写作与创作是通过各种图案体现出来的我们要讨论图案的情感就必须研究图案写生与创作。通过对图案写生与创作的认知、烹调烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这节课所要学习的内容。
二：新授
烹饪图案的内容
一、烹饪图案的内容包括两个方面，一是用菜肴叠放、点缀、雕刻而成的菜肴装饰纹样，二是用于布置环境的食品雕刻纹样。烹饪图案的内容范围很广，主要有花卉类、昆虫类、鱼虾类、禽鸟类、走兽类、山水类和人物类。烹饪图案的写生的形式
2016-2017学年第一学期教案
教研组
烹饪
课程名称
烹饪工艺美术
授课教师
章节名称
单元四烹饪图案的写生与创作—烹饪图案的内容与构图
授课班级
授课时间
本教案课时
1
上课时间
2016-2017学年第一学期8周
教学三维目标
1、知识与技能
明确图案写生的意义，形式、方法，学会写生
明确并掌握图案变化的几种方法
并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新和发展
以菜盘中心菜肴为中心，周围以均匀、相等的点状纹样的原料或制成品，。
4、放射式构图
如“荷香鲍鱼菜心”，从圆心到四周将加工成叶片状的鲍鱼和菜心，成放射状重叠排列的一种构图方式。
5、点缀式构图
是在已制作好的菜肴中穿插一处或几处花式纹样进行点缀
6、适合式构图
按照不同形状的盛器，用堆叠、雕刻的方法配置菜肴、纹样，使菜肴、纹样和盛器的外形相吻合的构图方式。
1、花卉类；主要有月季、玉兰、荷花、牡丹、山茶、梅花、睡莲等。各种花卉都有自己的特征，平时要养成仔细观察的良好习惯。
2、昆虫类；昆虫类外形一般分头、胸、腹三部分，但外形差别很大，要了解昆虫不同的体形特征。
3、鱼虾类；鱼一般由头、身、尾、鳍等组成，但不同的鱼，区别还是很大的。虾有河虾和海虾之分，虾的头部生有触须3对，胸部有足5对，其中一对特长特大，身子由5节组成，末节有尾，一颈两翼。
除此之外，还有很多类型的图案内容可以表现。
二、烹饪图案的构图
构图就是布局、安排，烹饪图案一般有绘画式、对称式、散点式、放射式、点缀式、适合式六种构图方式：
1、绘画式构图
又叫均衡式构图，这种构图的烹饪图案往往有明确的主题，如“松鹤延年”、“岁寒三友”等。
2、对称式构图
在一盘菜肴中，把菜肴按中心心线摆放成左右两边对称，即对称式构图。
2、过程与方法
3、情感态度与价值观
教学重点
对烹饪图案的内容变化的认知
教学难点
如何将烹饪图案的内容与构图运用到烹饪工艺中
学情分析
通过前期学生对烹饪造型图案激发学生艺术灵感。
教材处理与资源整合
利用网络资源，使理论性的概念易于让学生吸收
主要学法与教法
教法：情景教学法、讲授法、启发式教学法、互动法
学法：小组探究法、观察法
。
三、总结
1.烹饪图案的内容
2.烹饪图案的构图
板书设计
作业布置
简述烹饪图案的构图有哪些种
教后反思
得
失
改进想法
4、禽鸟类；禽鸟类种类很多，分山禽、水禽、猛禽等。山禽嘴短而善鸣，水禽嘴长而阔，猛禽则嘴钩且利爪尖锐。
5、走兽类；常见的动物有马、羊、牛、猪、鹿、虎、象等，每种走兽都有其关键特征，在应用时要注意抓住关键。
6、山水类；烹饪图案中经常有一些表现山水的纹样，特别是在冷菜、食雕中极为普遍。
7、人物类；老寿星、八仙、村姑、仕女、牧童等等人物形象也常出现在烹饪图案中画人要掌握人物的比例结构。课前准备PPT、视频搜集
教学实施过程（含评价）
一：导入
烹饪图案的写作与创作是通过各种图案体现出来的我们要讨论图案的情感就必须研究图案写生与创作。通过对图案写生与创作的认知、烹调烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来。这也就是我们这节课所要学习的内容。
二：新授
烹饪图案的内容
一、烹饪图案的内容包括两个方面，一是用菜肴叠放、点缀、雕刻而成的菜肴装饰纹样，二是用于布置环境的食品雕刻纹样。烹饪图案的内容范围很广，主要有花卉类、昆虫类、鱼虾类、禽鸟类、走兽类、山水类和人物类。烹饪图案的写生的形式
2016-2017学年第一学期教案
教研组
烹饪
课程名称
烹饪工艺美术
授课教师
章节名称
单元四烹饪图案的写生与创作—烹饪图案的内容与构图
授课班级
授课时间
本教案课时
1
上课时间
2016-2017学年第一学期8周
教学三维目标
1、知识与技能
明确图案写生的意义，形式、方法，学会写生
明确并掌握图案变化的几种方法
并能灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新和发展