此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店
卤鸭脖配方
卤鸭脖配方个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档===================================================================================================== ===精武鸭脖卤水精武路位于汉口新华路长途汽车站附近，这条原本不起眼的平凡小巷，如今却是名扬四方。
这一变化，都源于小小的鸭脖子，为了那款“精武鸭脖”，每天都有来自各地的加盟商、考察者云集此处。
中国大厨烹饪实验室金牌主厨罗伟上个月也去了趟武汉，一来是考察一下市场和货源，二来是感觉自己做的鸭脖辣味不够、香味也不醇厚，所以他专门在精武路住下，考察了很多家鸭脖店，原来是准备掏钱学习的，结果向房东和几个学员一打听，才知道其中内情:有些店承诺给学员的是学费3800元包教包会，结果只能学个大概，药料包只教一半，另一半粉末状的药料必须向他们长期购买。
一个偶然的机会，罗伟用自己手里的一款卤水配方换到了一个知情人的卤鸭脖配方，这位知情人当时为此配方花了两万元。
回去后罗伟就照着试验了一下，的确是个好配方～上色入味确有玄机在精武路，罗伟尝了很多家店的鸭脖口味，他总结道:“其实上品的鸭脖并不太辣，而是入口香、肉质有嚼劲，慢慢地开始有辣味，回味特别厚，吃完口齿留香，让人越吃越想吃。
全国有很多地方的鸭脖辣得让人无法接受，而且颜色艳丽得让人害怕，这些都只能算是次品。
”做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽,为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑,辣味应如何添加,这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点:上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好;另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……用料详细介绍1、中药包:由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
精武鸭脖的卤料有哪些独家配方
精武鸭脖的卤料有哪些独家配方关于《精武鸭脖的卤料有哪些独家配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
年青人并并不是很喜欢家鸭的肉，都不喜欢鸭腿，但是大伙儿却偏要对鸭脖很感兴趣，鸭脖小小，细细，能够用于烤串，熬汤，做小零食全是十分非常好的挑选，但是要想把鸭脖和鸭脖子做的美味，能够来学习培训一下久久鸭脖的卤料的配方，学得了真实的秘方，才可以作出好吃的美食。
香辣鸭脖原材料主要材料：鸭脖子2个，鸭脖6个调味品：食用盐3克，老冰糖8克，姜5克，八角2个，八角茴香1一小块，米酒5克，酱油8克，辣酱15克，麻辣酱15克，腐乳汁30克作法1、鸭脖子和鸭脖子清洗，入温开水锅，加少量米酒焯去鲜血，取下用凉水清洗，控干。
2、鸭脖子、鸭脖子放进炖锅，放进辣酱、麻辣酱和南乳汁。
3、再放进老冰糖、盐、酱油、姜、八角和八角茴香，加适当冷水，火灾烧开后转文火盖上外盖慢炖30分钟。
4、文火炖透后，打开表盖，转火灾收浓料汁就可以服用。
还可以应先火侵泡四小时后再收浓料汁，味儿更棒！小技巧1、鸭脖子和鸭脖子焯好水时用凉水清洗干净，凉水激一下，能够让鸭脖子肉质地紧实，啃起来更舒服。
2、全部的酱汁按自身喜爱适当加上，想卤出好看的鲜红色，南乳汁不可或缺，要是没有，还可以加少量红曲米，也一样提色。
3、文火炖透后，能够立即大火收汁，还可以先侵泡几个小时后再再次开枪炒糖色，侵泡后炒糖色，味儿会更浓厚。
4、鸭脖子、鸭脖子卤好后，最好是凉食，啃起来十分劲道且香，十分舒服。
食物菜谱发热量：389(卡路里)主要材料新鮮鸭脖子2根方式/流程称量全部调味品的使用量，将全部调味品都放进锅中，大约没到鸭脖子的2/3处，尽可能不放水开文火，渐渐地焖，期内留意把鸭脖子翻一下，进味更匀称，時间的长度也是鸭脖子进味的标准之一。
在煮的全过程中，可依据本人口感加调味品开展调整口感。
直到水焖干后，熄火，再焖2分鐘，摆盘，待冷了用刀割成节就大获全胜啦！。
精武鸭脖配方
做鸭脖子关键是卤汤,卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西,东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的,然后放鸭头和鸭珍,最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.鸭脖子配方以下是部分的药材和单价名称单位数量单价肉桂斤 3 8小茴香斤 1 4八角斤 1 7香叶斤 2.5 11山芷斤0.5 10砂仁斤 1 12甘草斤0.5 10草扣斤 1 8丁香斤 1 19肉扣斤 1 27山楂斤 1 6陈皮斤 1.5 5白扣斤 2.5 18当归片斤 1.5 12良姜片斤 2 7红扣斤 2 9武汉精武鸭颈子配方及工艺原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。
制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。
武汉精武鸭脖(完整配方制作工艺及关键点详解)
精武鸭脖卤水 配方
精武鸭脖卤水配方全国有很多地方的鸭脖辣得让人无法接受，而且颜色艳丽得让人害怕，这些都只能算是次品。
”做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
黑鸭绝密配方
黑鸭绝密配方(2013-04-05 23:38:14)转载▼标签：文化原文地址：黑鸭绝密配方作者：许会记介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。
多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的研究，他从多种途径得到了武汉黑鸭的配方，经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，现在将配方与自己的试制过程全部公开，独家解密。
试制后感觉这款黑鸭配方很不错。
我试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。
另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，我准备在店里作为特色凉菜推出，表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖卤制的时间比较短，分别为10分钟和6分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软才好吃。
鸭子烤完后表皮会有油分，而且会有种烟熏的味道，是否应先用干毛巾将表皮的油分擦干，再入卤水中卤制？鸽子烤制中渗出的油分已经滴到炉子下面了，所以烤好后只需晾一下即可卤制，不需要其他处理。
原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）。
腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。
卤汤底汤料：清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。
卤汤调味料：干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
（腌制）秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。
（卤汤）卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。
正宗久久鸭配方
ห้องสมุดไป่ตู้ 正宗久久鸭配方
正宗久久鸭配方请务必不要把市场上的鸭脖与本站提供的相比，本站引进的配方多次试验，此配方至少价（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）值5000元
题记:嚣这个方子正宗久久鸭配方关键就是不用任何添加剂和色素，也不用辣椒精，凭的就是原味，现在网上到处都是这个所谓的秘方，本站也看到许多，但是绝不是真正的正宗，本站引进的这个配方要求的是原昧，而不是靠增香剂，就是求卤货的本匀的原睐，颜色也是一样，虽然不是那么的艳丽，但是让正宗久久鸭配方人们一看就知道这个根本就没用色素调过，现在的人们对色素很反感的。如果信我就用这个开店，保准赚钱。
4 整体食品的操作
取50斤熬制好的老汤，先把红曲米粉
和糖色放入，调制好我们所需要的颜色，然后放入调料调好味道，最后放入所有香料、辣椒、烟硝酸盐水和花椒。大火烧半个小时然后改为小火。使中间部位有花朵大小的沸点就可以。然后把处理好的鸭脖子(提前用清水洗干净，然后在开水里稍煮即可)，一般时间为30分钟。在全部都够30分钟后关火再焖制30分钟，使其味道能更加浸入食品的内部。焖制好的鸭脖子再用原卤汤里的上层卤油刷一下，会更增加食品的色度和亮度。
5卤汤的后期处理
每次卤汤里的食品找出完后要把全部卤汤里的香料、辣椒和花椒捞出来，避免这些香料在卤汤里形成一种异味，每三次要换一次料，捞出来的料在下次卤制食品的时候接着放入还可以使用，但是三次后就不在用了。卤汤每要烧开一次，只要沸腾就能达到不坏的效果。卤汤锅尤其是在夏天一定要在锅底垫通风架子，放几块的头也可以。不要使汤锅和地表相接触。
提问:我怎么买不到鸭脖子?
回答:卖冷冻食品的地方，我们这里很多地方都有的卖，南方更好买。
提问:你这个鸭脖子靠什么增加甜味?
武汉精武鸭脖配方和工艺
精武鸭脖 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000 克． 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁： 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。
豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁． 卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用． 特点，香辣浓郁，鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重． 加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害． 2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味． 4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味． 补充： 1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用2，3次节约成本又不损失辣味儿．* 2、红曲米的量我是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了. 注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴] 做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净. 做法 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。
武汉精武鸭脖卤水秘方流程详解
武汉精武鸭脖卤水秘方流程详解药包1.白芷 55G2.桂皮 40G3.八角或大茴香 35G4.陈皮 30G5.甘草 20G6.白扣 20G7.小茴香20G8.五香籽20G9.千里香20G 10山楂15G 11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个 14.草寇15G 15青皮或积壳15G16.砂仁15G 17.毕剥10G 18.良姜10G 19.木香10G 20.红扣5G21.山奈5G 22.母丁香5G 23.香叶5G 24.桂技5G 25.新夷花5G其它配料1.干辣椒用量，1.5-2斤可调整2.花椒用量，一次性杯两杯3.盐6包脖子放一包盐一包6根，不能用私盐4.味精用量，一次性杯一杯5.油不能用猪油大豆油，用金龙鱼调合油6.红米用量，一次性杯半杯7.硝用量，半颗黄豆那么多，一点点8.婴粟粉用量，10克，如果买不到可以不放9，白糖用量，一勺10.鸡精用量，一次性杯半杯11.辣椒精用量，可多可少流程一，放半桶水后加入，约30升水，药包，干辣椒，花椒二，水开后加入，鸭脖，味精半斤，红米一两，硝（玉米粒大小），香粉一勺，白糖一勺，鸡肉香精（可选如是做药味就不要放），盐一包半，然后用木棒搅一下，如果要加辣的话就加辣椒精两盖。
继续煮夏天煮45分钟，冬天50分钟。
再煮的过程中每隔5-8分钟用木棒搅一次。
煮到倒计时15分钟加入鸭头等其它鸭系列。
停火后开盖再闷15-17分钟，用网丝勺捞脖子，清理出来的药材留第二次用（注意通风，不要放坏了）三，以后每日流程，1，清锅底必须把前一次用过的汤锅渣清理干净（可先备一桶或锅，用瓢把原锅里的油和汤兑到另一空桶或锅里，尽量不要搅动原锅下面的黑水，最下面一公分的汤倒掉，可用来卤猪脚或素菜等），。
2，再把汤倒回原锅，如是两个一样的锅，就直接烧，加入按每次清渣水的1.5-2倍加水，加水量也可按原锅连汤带清水总共在半锅位置加水，但一定要比倒出来的黑汤多，不然就发黑，加清水就是降低中药发黑的浓度。
武汉九九精武鸭脖子探源
武汉九九精武鸭脖子探源前些日子，走动频繁，从广州到深圳，又从北京到上海，每到一处，觥筹处，只要知道我来自武汉，都要被人问到一个小吃——鸭脖子，鸭脖子的前面还会加上两个字，“精武”。
精武路我是知道的，那条小路原本叫“皮子街”，老武汉专门削猪皮的，回来武汉，偌大的精武路，皮子街的踪迹全无，倒是可以唤作“鸭脖子街”，满街上全是标榜着正宗，首家云云，这小小的鸭脖子，哪一家才是本家，哪一家才是师祖呢？或许是职业习惯，也是人的好奇，我询问了不少精武路的老街坊，问题只有一个，哪家才是最早在精武路上“鸭脖子”，得到一个很奇怪的答案，找“鸭胫子”吧。
未必水货才是正宗？于是见到了所谓的水货——汤光山鸭脖王，也见到了老板汤光山。
中等的个头，黝黑的皮肤，不多的言语，憨厚的表情，这是全部能形容汤光山的词语了。
“我和我兄弟，就在精武路，1991年，我们第一个研制出了鸭脖子。
”1991年，够早！原来，眼前的汤光山在这条街上第一个熬制出炉了鸭脖子。
“91年的时候，我们夫妻都下岗了，就在新华路体育场对面挖地脑壳（武汉小吃消夜摊点的俗称），我兄弟汤腊九开了一个“九九餐馆”，刚开始的时候，就为了多个下酒菜，一个四川师傅跟我们过了蛮多窍，研制出了现在鸭脖子。
”“刚开始的时候，生意也不好，就是个特色小吃，后来我把鸭脖子拿到我的摊子上卖，一天本来卖就几根，然后十几根，百把根。
我们的摊子靠近五星城，蛮多玩晚了的吃消夜的，一来就点鸭脖子，一来二去，就传开了。
不晓得几多打的来吃的.............”“我兄弟开的九九餐馆，后来也是由我在接手经营，鸭脖子的名声太大了，九九餐馆根本就不用卖什么炒菜，所有人都是冲着鸭脖子来的，这反而成了我们的主业，所以，九九餐馆开始上规模的经营鸭脖子和一系列卤制品。
鸭脖子由一道特色小吃，变成了经营方向，也算是个奇迹了。
”原来，全国的所谓“九九鸭脖”，“九九”两个字，就是这样的由来。
可是，为什么现在一整条街上，会出现这么多鸭脖子品牌呢？“鸭脖子是我们兄弟两个人搞出来的，当时也没觉得这是个多么了不起的发明创造，也就是个吃，这条街上都是老街坊老邻居了，大家平时都关系不错，我连外号都叫鸭脖子，反而不喊我名字了。
首家大学生创业鸭脖店开业
畜牧场将大量的硝酸盐和氨排放到河
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每 赫 童
一
羹
种是 资金加盟 ，投 入 ５万 元成为加盟
武 汉城市 圈将成 为精武 鸭脖 的首个 汉城市圈发展 １ ０ Ｏ 家大学生创业鸭脖专卖 据 了解 ，大 学生创 业店分 为两种 模式 ： “ 坚 要 地 ” 昨 日 ．首 个 大 学 生创 业 店 ，支持大 学生创业 。大学 生与可可精 攻 。 鸭脖店在武昌大成路 生鲜 市场正式 开业 。 武 合作 ，除了可选择 资金加盟 外 ，还可 商 ，可可精 武提 供经 营平 台和 系统 ，２ 据悉 ，这是武汉 可可精武 鸭脖武汉 城市 受聘 成可可精 武管理 人才 ，享 受高年薪 年后可可精武将一次性返还加盟店的装修 圈 １ ０家大学生创业专卖 店项 目的第一 与提 成。可可 精武方 面表示 ，大学生创 费用 ；另一个模式 ，聘 请有管理 能力的 Ｏ 步 ，年 内还 将 有 多 家 大学 生 创 业 店 开 业店的成本是 ５ 万元左右，这种模式将大 大学 生做店 长 ，给予一 定年 薪与提 成 。
业。可 可精武 方面 豪言 。３年 内将 在武 学生创业与精武鸭脖的扩张进行了结 合。
摘 自 《长 商 报 》
中国养猪第一网 （ Ｗ ．ｇ ｚ ０ ．ｏ ５ Ｗ Ｗ ｚ ｙ Ｏ １ｃ ｍ） ９ ｌ
２ 通过营养调控降低有毒 有害物质的排 出量
从 １ ．％降至 １ ％。同时添加某些合成 ３９ １ 氨基 酸 ，猪增重 和饲料 转化 率都没 有下
１３ ．过多的氮化合物对生态系统是致命 击
一
０ ２１ ． 饲料 中使 用合成氨基酸 ，降低粪 降 ，但氨排 出量降低 ３ ％。在 ０～３周龄 和 ４～６周龄雏鸡的玉米豆粕型 日粮 中分 尿中氮的排出量 ．％的赖氨酸 ，同时粗蛋 白水平 日粮中的蛋 白质过量或氨基酸组成不 别添加 ０ １ 降低 ３个百分点 。不仅 肉鸡的增重和饲料 平衡 ，多余的氮通过粪尿排 出体外。日粮
精武鸭脖子的由来
精武鸭脖子的由来.相传秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战，三军多荆楚人士，喜辣。
漳河两岸多鸭，三军战累，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争相食之，尤以鸭颈味最佳，三军久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，后流传至今。
现经家人数年的苦心经营和不断的钻研，我店在原有的鸭脖基础上又研制出了更适合大众口味的“精武鸭脖子”。
“精武鸭脖子”精选二三十种中药材及天然纯香料，还有精准的火候方可卤制出叫绝的口感。
现已成为江城人们赞不离口，爱不释手的风味食品。
王松林精武产品价格真空包装每包1元快递1公斤内10元王松林精武全鸭:35元/只王松林精武鸭脖:4元/根王松林精武鸭头:10元/4个王松林精武鸭盹10元/4个王松林精武花生:6元/斤王松林精武龙虾:25元/斤王松林精武鸭腿:5元/个王松林精武板鸭:35元/个王松林精武鸭掌:10元/8个王松林精武鸭肠:25/斤王松林精武鸭舌:50元/斤王松林精武鸭肝:10元/斤王松林精武鸭蛋:20元/斤王松林精武鹌鹑:10元/4个王松林精武鸭架:10元/8个王松林精武鸡尖:20元/斤王松林精武半边鸭:15元/只王松林精武香干:7元/斤王松林精武鸭翅:10元/3个王松林精武甲鱼:20元/只鸭脖子得利《生活秀》第六届上海国际电影节的最佳影片、今年中国电影评奖中的大赢家《生活秀》根据池莉的同名小说改编，描写了现实生活中一个真实女人的生活状态，讲述的是在吉庆街开餐馆的老板娘来双扬以她的招牌菜———鸭脖子养活了自己的兄弟姊妹，支撑起一个没有父母的家的故事。
据了解，《生活秀》在今年的上海国际电影节上映后，上海出现了“鸭脖子”热销的场景；随着该片在全国的公映，各地经营武汉菜的餐馆纷纷打起了鸭脖子的主意。
据报道，在北京的林先生认为这是一个不错的商机，“陶红获了金鸡奖最佳女演员后，我就觉得《生活秀》将是武汉‘鸭脖子’最好的广告，《生活秀》看的人多，‘鸭脖子’就一定能卖得不错，也许还能成为一种时尚，‘麻携能火，‘鸭脖子’也应该不会差。
闻香识荆楚(10)：精武路鸭脖
闻香识荆楚（10）：精武路鸭脖说起鸭脖，武汉人最有发言权。
尽管很多地方都做鸭脖，但武汉鸭脖名气最大。
现在全国各地都能看到周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭，以及形形色色的“正宗武汉”鸭脖店。
但对于武汉人而言，真正的“正宗”并不是一个品牌或一家店，而是一条路的名字——精武路。
很多人知道霍元甲和精武门，在汉口，有个精武路，抗战前曾有精武会馆藏身于此。
精武路以前是一条不起眼的背街小巷，上世纪90年代，这里诞生了武汉第一批专业做鸭脖的商家。
鸭脖诞生于精武路并不完全是偶然。
武汉是著名的“四大火炉”之一，当时空调没那么普及，夏天酷热难以入眠。
市民们喜欢在晚上找个露天大排档宵夜，主要是抽烟、喝酒、咵天（聊天），顺便点几个小菜，俗称靠杯酒。
鸭脖虽然肉不多但一根鸭脖可以xio（嘬）半天，特别适合宵夜。
精武路上的一家小店对川味卤菜做了改良，用几十味调料做出麻辣鲜香的鸭脖。
没想到这个小吃大受食客欢迎，这就是精武鸭脖的源头。
后来又陆续衍生出了鸭掌、鸭胗、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭锁骨、鸭肠、卤海带、卤藕、卤千张结等等，反正卤出来都是一个味儿。
各地都有地方特色的卤鸭脖，武汉鸭脖的走红确实有意外的成分。
2006年的时候，由湖北作家池莉的同名小说改编的电影“生活秀”大放异彩，连夺多项大奖。
其中的女主角（大陶虹）不仅经营一个酒家，还在夜市卖味道绝美的鸭脖。
本来精武鸭脖在武汉已经很有名气，这一下传遍了全国，成了武汉的一张名片。
之后精武路的鸭脖生意越来越好，最繁盛的时候，一条不太长的街道密密麻麻汇集了60多家店铺。
那个时候的鸭脖店是前店后厂的作坊，满街的椒麻香味让你隔着老远就忍不住的唾液分泌。
全国各地慕名而来的食客们咽着口水，眼看着鸭脖热气腾腾的从一个大不锈钢桶里捞出来。
店员熟练的把鸭脖甩到一边的簸箕里，其他的伙计招呼着顾客，现场吆喝叫卖。
没有停车位，没有精美的包装，食客常常在一片泥泞中小心翼翼的踮着脚、拎着塑料袋穿行。
一开始小店们也没啥品牌意识，一条街都说自己是正宗的精武鸭脖，食客也无所谓，好吃就行了嘛。
武汉鸭脖配方
武汉鸭脖配方一：秘方药材种类（29种）八角丁香山楂良姜积壳三奈甘草甘菘当归红蔻白蔻草寇毛桃毕波木香香叶香果香籽茴香玉果草果烟桂桂枝白芷陈皮香茅草五加皮千里香香砂仁二：药材作用A：出香味（16种）香叶香果香籽茴香玉果草果丁香八角烟桂陈皮甘菘桂枝五加皮千里香香砂仁香茅草B：去血腥异臭（6种）：白芷草寇积壳木香三奈良姜C：去土腥（4种）：红蔻白蔻山楂毛桃D：代替白糖（1种）：甘草E：出回味（2种）：毕波当归F：上红色（2种）：红栀子红曲米G：上本色、黑色（2种）：多放丁香木香三：药材互补关系（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）A：口味特点：清淡、大众飘香型：（学习时学、做、卖配方）（由22种药材构成，俗称：小料包；可以卤鸭脖72根）千里香7香叶3白芷20草果桂枝15烟桂15毕波5香籽12三奈18红蔻12甘草2丁香5山楂10八角23陈皮12白蔻7良姜10草寇18玉果8积壳12茴香18香砂仁20B；口味特点；药重浓香回味型：（仅供学员不同地区、不同口味参考）（备注：由28种药材构成，俗称：小料包；可以卤鸭脖72根）草蔻20g白芷30一40g枳壳10g丁香9g三奈8g八角25g香籽8g五加皮6g茴香8g千里香10g毛桃5g山楂10g草果10g烟桂13g红蔻4g香茅草5g陈皮5g木香8一10g香果6g白蔻4g香沙仁20g良姜8一10g甘草5g筚拨10g香叶5g当归5一10g玉果15g甘菘5g常见香辛料（一）、八角1、又名：大料、五香八角、大茴香、八月珠、菱角、木茴香，属木兰科。
2、其性温、味辛。
3、气味为强烈的香辛味，味道为口感愉悦的甜的茴香芳香味。
4、是卤水必用的香料，能压腥祛膻、防腐、增加肉的香味。
（二）、丁香1、又名：公丁香、丁子香、紫丁香、百结花，属桃金娘科。
2、其性温、味辛。
3、气味是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，为甜辛香。
武汉精武鸭脖药香型配方
武汉精武鸭脖药香型配方（配制卤水15千克）灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。
（制法）1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。
2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。
二、（辛香型配方）配制卤水15千克）八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香叶100克，草果100克，白蔻50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克。
（制法）将大葱2千克，芹菜1千克，洋葱头500克，胡萝卜500克，香菜1千克，生姜500克等6种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并投入以上香料，盐1~2千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45分钟后捞起。
三、配制说明精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上却并不完全一致。
但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍，其用盐量也较重，一般不使用酱油，常以干硝、红曲米，甚至色素（日落黄）等上色，大多数鸭店使用干硝超标。
精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。
卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。
由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。
正宗久久鸭配方
正宗久久鸭配方请务必不要把市场上的鸭脖与本站提供的相比，本站引进的配方多次试验，此配方至少价值5000元题记:这个方子关键就是不用任何添加剂和色素，也不用辣椒精，凭的就是原味，现在网上到处都是这个所谓的秘方，本站也看到许多，但是绝不是真正的正宗，本站引进的这个配方要求的是原昧，而不是靠增香剂，就是求卤货的本匀的原睐，颜色也是一样，虽然不是那么的艳丽，但是让人们一看就知道这个根本就没用色素调过，现在的人们对色素很反感的。
如果信我就用这个开店，保准赚钱。
久久鸭脖子久负盛名，其实它不是流传很老的食品。
而是近些年从湖北流传开来的一种卤制食品。
在武汉的精武路上，就有一家最有名的精武鸭脖子，其实和久久鸭都是相同的食品，只是里面包含的香料有少量的差异。
口味都是以麻、辣、香为主。
在这份教材上所采的配料是根据原配方稍微改动的。
更增加了鸭脖子的鲜香味道。
1、香料的配比以50斤高汤的配比来搭配香料槟榔20克白芷28克白扣18克甘草25克玉果10克良姜20克砂姜25克小茵香28克八角30克烟桂25克香砂18克丁香5克山植10克香口十20克草果30克陈皮20克辛夷10克砂仁1 0克积壳15克荜拨10克香菜籽50克干辣椒1000克大红袍花椒800克香料的作用大家也不用太详细的理解他们，只要掌握好香料的比例，买到正宗的香料就可以，另外香料不要去药材店买，到干货店买就行。
所有的香料不包括辣椒和花椒(辣椒和花椒用清水浸泡至软)放入高度白酒内浸泡半小时。
2、调料的配比50斤汤的配料有:盐450克味精800克鸡精500克红曲米粉适量(根据购买的红曲米粉颜色的比例放，可以参考录像)鲜味宝（或鲜味王、鲜味鲜）300克糖色适量(也是根据自己购买或者熬制的颜色来定，可以参考录像) 亚硝酸盐2克(切不可过多，用少量的水稀释即可〉3、老汤的制作制作鸭脖子最好是有从前的老卤，最好和别人买。
如果采购不到老卤的话就要采取多次卤制再出售的办法。
如果头次制作的时候最好是采用老汤来制作头卤，那样会更快的把卤汤里的食品卤制出来香味。
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此配方出自武汉精武鸭脖正式加盟店,是正宗的精武鸭脖作法工艺。
原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
作法要领提示：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。
洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，
要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。
卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。
离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
补充：
1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用２，３次节约成本又不损失辣味儿。
2、红曲米的量是按照1斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。
注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴]
做精武鸭脖鸭头注意了：在做鸭头时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净。
鲜汤配方：
以50千克的汤桶为例
流程：
1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。
2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。
精武鸭脖卤水配方
一、（药香型配方）（配制卤水15千克）
灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。
（制法）
1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。
2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。
二、（辛香型配方）配制卤水15千克）
八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香叶100克，草果100克，白蔻50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克。
（制法）将大葱2千克，芹菜1千克，洋葱头500克，胡萝卜500克，香菜1千克，生姜500克等6种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并投入以上香料，盐1~2千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45分钟后捞起。
三、配制说明
精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，每家操作的方法基本相同，配方上却并不完全一致。
但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍，其用盐量也较重，一般不使用酱油，常以干硝、红曲米，甚至色素（日落黄）等上色，大多数鸭店使用干硝超标。
精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。
卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。
由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。
过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用，不能用此卤水炒菜调味。