餐饮服务技能考核标准表

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食堂服务员考核标准表

食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。

2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。

3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。

4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。

5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。

具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。

2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。

3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。

4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。

5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。

6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。

7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。

以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。

食堂工作人员考核细则表

食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。

2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。

二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。

2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。

三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。

2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。

3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。

四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。

2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。

五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。

2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。

六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。

2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。

以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。

食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。

餐饮部技能比武标准

1分
化妆
面部清洁，口腔清洁无异味，女选手化淡妆。
1分
指甲
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。
1分
整体印象（1分）
站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
1分
总分
10分
2、服务程序实操（90分）：
项目内容
细节要求
细节
小分
扣分
候客
（5分）
站在规定位置候客。
站姿要求：右手握左手，（右手握左手的方法）大拇指缠于掌心放至肚脐眼处，抬头、挺胸、收腹，两眼平视前方，面带微笑，双脚呈“V”形站立，两脚尖分开大约是30度，不可倚靠其他物品。
4分
斟酒的顺序：由主宾位开始在客人右侧进行。
3分
托盘斟酒（一般有两种或两种以上的酒水使用）
要求：将多种酒水按理盘的要求摆放好后，从客人右侧送于客人面前，身体微弯曲，并询问客人“请问您喝***”，客人选好后，再从托盘内拿出酒水使用徒手斟酒的方式帮客人斟酒。
斟酒标准：红酒斟1/3满，白酒斟4/5满（8分满），
手势要求：见餐垫纸的手法要求.
3分
刀叉
摆放方法：刀叉连同口布套摆在餐垫的左上方，边缘与餐垫重合，口布套的开口方向朝右；摆在口布套内从下到上顺序为刀、叉；柄朝右，柄的边缘露出口布约2cm。
手势要求：左手和右手分别托住口布的两端进行摆放。
2分
煲仔饭
餐垫：餐垫绿色格摆在左下角；餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上。
餐垫纸
摆放方法：餐垫的边缘与桌面边缘相切；餐垫纸正中心的点与桌面的中心点在同一垂直平分线上
手势要求：左手、右手的拇指和食指分别捏住餐垫纸的左下端和右上端进行摆放。

餐饮服务员工考核表

餐饮服务员工考核表
前言
本文档为餐饮服务员工考核表，用于评估餐饮服务员工的工作表现和业绩。

考核表旨在提供一个简单而有效的工具，以便雇主能够对员工的工作进行客观评估。

评估指标
餐饮服务员工将根据以下指标进行考核评估：
1. 专业知识和技能
- 掌握餐厅的菜单和特色菜品
- 熟悉各类饮品及其制作方法
- 熟练掌握餐厅服务流程和礼仪规范
2. 服务质量和态度
- 主动热情地迎接顾客并提供周到的服务
- 能够准确理解顾客的需求并做出合理建议
- 积极解决顾客的问题和投诉
3. 团队合作与协调
- 能够与同事高效协作，共同完成工作任务
- 愿意提供帮助和支持其他小组成员
- 能够积极沟通并解决团队内的问题
4. 工作效率和时间管理
- 能够快速响应顾客需求并高效完成工作任务
- 能够合理安排时间并处理工作中的紧急情况
- 能够高效地处理支付和结账事务
评分标准
根据员工在以上指标上的表现，我们将使用以下评分标准进行评估：
- 优秀（满分10分）：在所有评估指标上表现出色，以其为榜样的员工
- 良好（满分8分）：在大多数评估指标上表现良好，为团队带来积极影响的员工
- 合格（满分6分）：在评估指标上表现一般，需要进一步提高的员工
- 不合格（满分4分）：在多个评估指标上表现不足，需要改进的员工
总结
本文档旨在为餐饮服务员工的考核提供一个简单而全面的评估标准。

根据员工在专业知识和技能、服务质量和态度、团队合作与协调、工作效率和时间管理等方面的表现，我们将能够客观地评估员工的工作表现，帮助他们提升业绩和个人能力。

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表

餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。

以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。

餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准

餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
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餐饮服务技能考核标准

餐饮服务技能考核标准一仪容仪表要求（10分）1.头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼；2.面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆；3.手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油；4.服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌；5.鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损；6.袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；7.首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

二中餐摆台操作内容及标准（60分）1.比赛程序：摆台、口布折花、斟酒；2.操作时间规定20分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。

每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推；3.操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。

动作要求快而不乱、步伐要稳；4.折花要求：✧每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型；✧注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬；✧口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。

5.摆台具体要求：✧台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚；✧花瓶居中；✧餐具不倒下、不落地。

各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。

若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分；✧碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置；✧汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄；✧轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置；✧骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等；✧对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线；✧骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约1.5厘米）；✧筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。

餐饮服务技能评分表

3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒ห้องสมุดไป่ตู้序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
烟缸/烟缸碟
3
烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
总体印象
餐饮服务技能评分细则
：日期：时间：
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
4
一次成形
4
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
4
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米

餐饮部考核评分表

餐饮部考核评分表餐饮部主管业务技能考核评分标准单位: 餐饮部门主管 200 年月日考核项目标准分值评分考核标准部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协现场管理 16 作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合销售消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每策略 10 出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。

部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，服务质量 16 合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。

每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和6 人员调配班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。

每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、6 安全卫生用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见10 投诉和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服处理务达标，投诉为零，顾客满意率100%。

每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。

了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交4 协调配合流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。

餐饮工作人员考核表

餐饮工作人员考核表考核目的本考核表旨在对餐饮工作人员进行综合评价，以确定他们在工作中的表现和工作成果。

该评价将为员工提供改进和成长的机会，同时也将为管理层提供制定培训计划和激励措施的依据。

考核内容本考核表将从多个方面对餐饮工作人员进行评价，包括但不限于以下几个方面：1. 工作技能：评估工作人员在餐饮服务中的技能水平和专业知识。

2. 工作态度：评估工作人员的工作态度、合作精神和团队合作能力。

3. 客户满意度：评估工作人员对客户需求的理解和满足程度。

4. 工作效率：评估工作人员在工作中的效率和时间管理能力。

5. 问题解决：评估工作人员在面对问题和挑战时的解决能力和创新思维。

6. 队伍管理：评估工作人员在管理小组或团队时的领导能力和团队合作能力。

考核方法本考核表将通过以下几种方法进行评价：1. 直接观察：主管或上级将观察工作人员在实际工作中的表现和工作态度，然后对其进行评价。

2. 客户反馈：通过要求顾客对餐饮服务进行评价，从而评估工作人员在客户满意度方面的表现。

3. 内部评估：工作人员将根据自己的工作成果和工作表现，填写自我评估表，供主管或上级参考。

4. 其他评估方式：根据实际情况，可以采用其他评估方式，如笔试、口试等。

考核结果根据餐饮工作人员在各项评价指标上的表现，将得出以下几种考核结果：1. 优秀：在各个评价指标上表现出色，工作能力和态度得到充分认可。

2. 良好：在大多数评价指标上表现良好，但仍有一些改进的空间。

3. 一般：在多个评价指标上表现一般，需要进一步提升工作能力和态度。

4. 不达标：在多个评价指标上表现不符合要求，需要进行严肃的改进和指导。

考核改进和激励措施基于餐饮工作人员的考核结果，将制定相应的改进和激励措施，以促使员工持续提升工作能力和表现。

改进和激励措施可能包括但不限于以下几种：1. 培训计划：制定个性化的培训计划，帮助工作人员提升技能和知识水平。

2. 激励奖励：给予表现优秀或进步明显的员工奖励和认可，以激励其继续努力。

餐饮服务人员考核评分表

餐饮服务人员考核评分表服务人员绩效考核评分标准考核项目：清洁考核标准：扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。

考核项目：基本技能考核标准：点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范。

检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品。

展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐。

餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐。

标准分值：15分评分：每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。

考核项目：服务态度考核标准：主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。

标准分值：10分考核项目：工作效率考核标准：本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。

标准分值：15分考核项目：顾客满意考核标准：顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。

每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。

标准分值：15分考核项目：服从管理考核标准：服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。

标准分值：5分考核项目：人际关系考核标准：和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。

和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。

标准分值：5分考核项目：餐具管理考核标准：餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。

餐饮服务技能评分表

操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分
总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
烟缸/烟缸碟
3
烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分
总体印象
餐饮服务技能评分细则
姓名：日期：时间：
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
4
一次成形
4
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
4
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3
相对骨碟成直线
3
操作时拿边缘部分
翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米

餐饮服务考核标准和考核规定

餐饮服务考核标准和考核规定考核标准
1. 服务质量：
- 高效快捷的订单处理和交付
- 友好礼貌的服务态度
- 温暖周到的买单服务
- 高品质的菜品和饮品提供
2. 卫生与安全：
- 食品存储和处理符合卫生要求
- 餐具和场所保持整洁干净
- 紧急情况下安全疏散能力
3. 环境氛围：
- 舒适的餐厅环境和合适的音乐选择
- 恰当的灯光和温度控制
- 安静和私密的用餐空间提供
考核规定
1. 考核周期：每季度进行一次全面考核
2. 考核方式：
- 客观指标考核：以顾客评分和投诉率为主要指标进行考核
- 主观指标考核：定期进行内部员工考核，包括服务态度、工作效率、技术技能等方面
3. 奖惩措施：
- 优秀表现奖励：对达到优秀考核标准的员工进行奖励和公开表彰
- 不合格表现处罚：对未能达到考核标准的员工进行警告、培训或解雇处理
4. 改进措施：
- 定期召开员工培训会议，提高服务质量和技能水平
- 定期客户满意度调查，听取顾客意见和建议
- 定期检查卫生与安全标准，对不合格处进行整改
结束语
以上是我们的餐饮服务考核标准和考核规定。

我们致力于提供高品质、安全卫生和舒适环境的餐饮服务，以期让每位顾客满意，并持续改进以适应市场的需求和顾客的期望。

餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准

遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

餐饮服务技能考核标准表

4、上菜时,将菜放至餐桌,后退一步,主动报菜名,介绍菜肴特点2分
5、从副主人右侧上菜顺时针方向转到主宾位置,菜肴的看面前向主宾1分
6、主动分汤1分
7、巡视,添酒,添菜,换骨蝶,烟灰缸,收空蝶2分
8、骨蝶不1/3满,烟缸不能超过3个烟头2分
9、正确分解全鸡,全鸭,鱼等菜肴3分
10、菜上台后,询问客人对菜肴的意见,如客人有提议应表示多谢2分
11、客人用餐完毕时,送上热菜1分
结帐
7分
1、通知收银台准备帐单1分
2、到收银台取来客人帐单,核对后送给客人1分
3、客人付帐后,表示谢谢,当面点清所收金额,迅速将款交给收银员,并找零或开发票3分
4、熟知支票和信用卡的结帐方式2分
送客
4分
客人离座时,拉椅送客,拉椅时检查客人留物品,道谢,欢迎再来4分
4、茶水七分满,均匀不滴洒2分
5、积极观察2分
点菜
14分
1、询问客人是否可以点菜1分
2、尽量推销本店急推、主推、招牌及时令菜2分
3、点菜完毕后向客人复述一遍所点的菜2分
4、征得客人同意后及时下单1分
5、菜单按要求书写规范,字迹清晰2分
6、熟练掌握菜肴知识3分
7、较强的推销能力2分
8、点菜时站到客人的右后侧1分
总体印象
4分
1、语言亲切1分
2、态度热情1分
3、音量适当1分
4、普通话标准1分
摆台
7分
实际操作
口布折花2分
初级五种任意花2分
中级十种任意花2分
总分
100分
100分－扣分＝实际分
餐饮服务技能考核标准表
评分项目

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准

餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分
标准
本文档旨在规范餐饮服务技能大赛中厨房操作的规则和评分标准，确保比赛的公平性和准确性。

厨房操作规则
1. 参赛选手必须按照比赛规定的时间和题目要求，在规定的厨房操作区域内完成操作任务。

2. 参赛选手应严格遵守食品安全和卫生规定，确保操作过程中的食品安全。

3. 参赛选手可以自带个人厨具和工具，但必须符合卫生标准，并经过工作人员审核确认后方可使用。

4. 参赛选手应在比赛前将所需食材和调料准备好，不得在比赛过程中获取外部帮助。

评分标准
1. 操作技巧（40分）：
- 厨房操作的熟练程度
- 食材处理的技巧和效率
- 调料使用的准确度和搭配
2. 创意与创新（30分）：
- 菜品的原创性和创新性
- 对传统菜品的改良和创新
3. 味道和口感（20分）：
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富
- 菜品的口感和质地是否适宜
4. 菜品摆盘（10分）：
- 菜品的摆盘艺术性和视觉效果
以上是餐饮服务技能大赛中厨房操作规则和评分标准的概要，详细的规则和标准将在比赛前通知给参赛选手。

参赛选手应仔细阅读并遵守相关规定，以确保比赛的公正性和质量。

餐饮行业厨师考核标准

餐饮行业厨师考核标准餐饮行业是一个以美食为核心的服务行业，而良好的菜品质量离不开优秀的厨师。

为了评估和衡量厨师的专业能力，制定餐饮行业厨师考核标准是必不可少的。

本文将介绍一套餐饮行业厨师考核标准，用于衡量厨师在各个方面的技能和素质。

一、基本技能考核1. 刀工技术：厨师要求熟练掌握不同刀法，在切割、切片、切丝等操作中保持刀工的稳固和高效。

2. 火候掌握：厨师需要掌握不同食材的适宜火候，以确保烹饪出的菜品色香味俱佳。

3. 调味品配比：厨师应准确掌握各种调味品的使用比例，使菜品的味道适中，使顾客满意。

4. 烹饪工艺：厨师需要掌握多种烹饪技法，如炒、煮、蒸、炸等，在保证菜品质量的前提下，运用合适的工艺进行烹饪。

5. 卫生与安全：厨师要通过严格遵守卫生和安全规定，确保操作环境和食品符合卫生标准，保证菜品的质量和顾客的健康与安全。

二、菜品研发和创新考核1. 食材运用能力：厨师需要了解和学习常见的食材搭配，能根据不同菜品需求进行合理的选择和搭配。

2. 菜品创新能力：厨师应在传统菜品的基础上进行创新，尝试新的食材和烹饪工艺，创造出符合市场需求和顾客口味的新菜品。

3. 菜品原料利用率：厨师需要根据实际情况，有效利用食材，减少浪费，提高菜品的经济效益和环境友好性。

三、团队合作与管理能力考核1. 沟通合作：厨师在团队中需要与其他厨师和服务人员进行有效的沟通与协作，确保菜品的质量和服务的流程。

2. 工作分配与组织：厨师需要具备良好的工作分配与组织能力，合理安排团队成员的工作任务，确保厨房运作的高效和顺畅。

3. 时间管理：厨师在高峰时段需要合理安排工作时间，能够应对各种突发情况，保证菜品的准时出餐。

四、服务质量考核1. 指导服务员：厨师需要对服务员进行培训和指导，使其了解菜品的特点和制作流程，能够向顾客提供准确的菜品介绍。

2. 服务态度：厨师需要具备良好的服务态度，与顾客进行有效沟通，解答顾客的疑问，并及时处理顾客投诉或建议。

餐饮服务技能评分细则

总分
60分-扣分+总体印象分
二、餐巾折花评分表
项目
满分
扣分
得分
突出主人位
4
捏褶均匀整齐
4
观赏面朝向客人
4
餐巾折叠置于骨碟的正中央
4
操作手法卫生标准
4
总计
三、中餐斟酒评分表
项目
满分
扣分
得分
斟酒顺序正确
3
商标朝向客人
2
握瓶手势正确
3
酒量均匀一致
2
酒水无外溢滴洒
3
瓶口不碰杯口
2
装盘合理安全稳当
2
托盘平稳服务姿势优美
3
失误
不滴酒，滴酒扣1分
总计
20
餐饮服务技能评分细则
一、中餐摆台评分表
项目
分数
评分细节
扣分
得分
台布
5
一次成形
5
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
展示盘
5
准确定位
4
与桌边距离1.5厘米
骨碟
4
间隔基本相等
3相对骨碟成直线3源自操作时拿边缘部分翅碗和小勺
3
放置骨碟的左上方，小勺方向朝左
4
操作时拿边缘部分
筷子筷架
4
操作时距离桌边1.5厘米
4
操作时拿筷子下部
三杯
4
三套杯具在展示碟与转盘的中间
3
三套杯具之间的距离为1厘米
3
三杯中心为一直线
3
操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口
毛巾碟
3
每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟
失误扣分
操作时每调整或重复一次扣1分
餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分

餐厅服务技能技巧比赛评分表(标准版)

餐厅服务技能技巧比赛内容姓名：职位：比赛编号年月日零餐服务考核组长：考评员：餐厅宴会摆台评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年月日考核组长：考评员：餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）使用说明一、引言餐厅服务技能技巧比赛是提升餐饮服务质量和员工专业技能的重要手段。

为了确保比赛的公平、公正和专业性，我们制定了《餐厅服务技能技巧比赛评分表（标准版）》。

本说明旨在详细介绍该评分表的使用方法和评分标准，以便参赛者和评委能够更好地理解和执行。

二、评分表结构说明1. 零餐服务评分部分表头信息：包括参赛者姓名、职位、比赛编号及日期。

评分项目：评分表详细列出了零餐服务的各个环节，包括迎宾引座、问茶香巾服务、点茶服务、出品上菜、餐饮服务、结账服务、送客、清撤和摆台等十个项目。

每个项目均设定了明确的标准及要求，并规定了完成时间。

评分标准：每项服务环节设有具体的分值，根据参赛者的表现，评委可给予优（90%）、良（80%）、一般（60%）三个等级的评分。

此外，还设有三个得分栏，便于不同评委的打分和最终得分的计算。

合计与等级：表末设有合计栏，用于计算总分，并根据总分划定优、良、一般等不同等级。

2. 宴会摆台评分标准工作准备检查：包括物品准备和仪容仪表两项内容，确保摆台前的准备工作充分且符合规范。

摆台细节评分：从桌布铺设、转盘定位、拉椅定位、餐具摆放、杯具摆放、折杯花、摆放其他物品、摆台卡、自查及整体效果等多个方面进行全面评分，确保摆台的每一个细节都符合专业标准。

合计与等级：同样设有合计栏和等级划分，以便对参赛者的整体表现进行综合评价。

3. 中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准宴会准备：包括宴会通知单的填写、菜单内容及上菜顺序的介绍、服务人员分工等内容，确保宴会前的各项准备工作有序进行。

宴会服务流程：详细列出了从迎宾、宴会前的准备、开宴仪式、餐间服务、席间服务要点、上甜点水果、结账送宾客到收尾工作等整个宴会服务流程的标准及要求，确保服务的专业性和流畅性。