餐饮服务技能评分标准

餐饮服务技能评分标准

餐饮服务技能评分标准

一. 中餐摆台操作内容及标准

1.比赛程序：摆台.折花.斟酒

2. 操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。

3. 操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷.卫生。动作要求快而不乱.步伐要稳，每违例一次扣1分。

4. 摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。

5. 操作轻松，潇洒.有节奏.不忙乱.不重复.可增加总体印象1-5分。

二. 摆台具体要求

1.台布中心居中，下垂部分四周均匀等。

2. 餐具不倒下.不落地。各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。

3. 玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。

4. 翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。

5. 轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

6. 展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是

1.5厘米。

7. 骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。

8. 筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边一指

1.5厘米，以筷套为准。

9. 烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。

10. 折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。

三. 斟酒要求

1.每位选手托盘斟八个座位的饮料.红酒.白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。

2. 葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。

3. 斟饮料8分满.红酒1/

3.白酒8分满。