餐饮空间论文1

第一章绪论第一节课题简介本次课题设计内容是常德市豫·见餐饮空间室内设计，豫·见茶楼餐饮空间位于湖南省常德市和平街和高山街交叉处，由原先的常德市曹家整形医院改造而成。

其中一楼是茶楼散座区，二楼茶楼包厢设计，设计要以顾客的感受和体验为出发点，从餐饮空间的使用功能入手，分配好各个空间的使用，考虑各功能区域间相互交融，渗透，制定合理的用餐流线。

整个设计不仅要做到“以人为本”，还要与中原地区的历史和文化紧密联系，充分展示中原文化的博大精深，同时在展示思路及形式表达上作出创新的探索，使得这次茶楼餐饮空间的设计更有意义。

结合对课题文化的了解，立足于中原文化，寻求民间艺术的特色文化。

通过此次设计引发人们对茶文化跟中国文字文化的认知和传承。

第二节选题背景一、课题选题背景中国传统文化源远流长，深刻地影响到现代生活的各个方面。

中国茶文化不仅是一门古老的生活艺术，也是一种新潮的休闲文化。

茶，是中华民族的举国之饮，发于神农、闻于鲁国公、兴于唐朝、盛于宋代。

中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国的一朵奇葩。

文字是中华民族几千年的文化瑰宝，也是我们终生的良师益友，每个人的精神家园。

21世纪是一个多元化的年代，随着各种高科技的出现一些新的交流方式纷纷涌现，电子邮件、电话聊天取代了原始的书信方式，所以我们需要有这样一种环境去感受汉字文化的博大精深，文字它增进了人们对历史文化的了解，文字的发展是时代的进步，它也是人类宝贵的文化遗产。

在现代环境下，室内设计作为社会文化构成部分，如何传承传统文化，这是一个值得研究和思考的课题。

我的选题目的就是让传统文化茶文化、文字文化的丰富内涵在现代经营方式和理念中得到延伸，展现中国文化的特色。

茶楼的设立主要是为了向人们展示中国茶文化跟汉字文化，同时也是一种提高经济的方式。

二、课题选址及周边环境豫·见文字主题茶楼位于湖南省常德市和平街与高山街交叉处，该区域交通便利，环境优美，商务写字楼、酒店、娱乐场所集中，消费人群针对高档次消费。

茶楼总建筑面积1700多平米，建筑主体为钢筋混凝土框架结构，由原先的曹家整形医院改造而成。

豫·见文字主题茶楼定位是特色鲜明、设施完善、功能齐全、环境优美的中高端餐饮空间，全面展示中原文化的博大精深。

这次课题，就是结合当下最关心的中原文化与中原崛起为理念设计的餐饮空间。

第二章 课题调研第一节 实地考察调研地点：湖南省常德市高山街及周边地区。

方式：查阅资料、拍照等。

）调查分析：一、豫·见文字主题茶楼实地调研大纲汇总（一）地理位置：湖南省常德市和平街和高山街交叉处（二）位置分析：此路段属于常德市中心繁华的商业区，四周交通便利，且人流量密集，周围有商业步行街、银行、医院、饭店等等。

常德是一个消费水平比较高的城市，在这样一个城市设计一个有特色的餐饮空间更能吸引众多顾客，所以我将此次设计的地点定在这个地方，除了为当地人提供一个更有文化底蕴的用餐场所外，还能促进经济的发展。

第二节辅助调研在调研过程中，让我对餐饮空间设计有了一定了解，在实际中，注意功能分区，流线等问题的设计。

随着社会的不断进步，人们追求的不仅仅是物质上的满足，取而代之的是更高的精神追求，所以现代餐饮空间也发展成不仅仅是一个能容纳人吃饭的空间，同时它也作为一种艺术品来展示，不同的空间会给人不一样的感受，所以这需要我们通过对人们心理的研究去设计更好的空间，让人们在用餐的同时也能感受其他不一样的东西。

餐饮空间的用餐、休闲的职能中，要根据它的功能分出餐饮空间的内部空间。

通过前期调研我发现餐厅要设计的合理，需要多方方面面的配合，一个餐厅的内部空间通常由门厅、接待休息区、服务收银台、就餐大厅、雅座、包间、卫生间、备餐区、厨房、办公区等构成。

从而形成了一个完整的餐饮空间。

当代餐饮空间的一个重要主题就是试图营造非常流畅的空间，并且避免顾客流线跟服务流线产生冲突。

对此次课题，我进行了一些实地调研。

1、杭州青藤茶馆青藤茶馆的的设计结合了大量中国美术学院艺术家的艺术创造，整个空间在文化上再上了一个层级，也使得青藤茶馆在空间的艺术品位上独树一帜，成为新西湖时代的新的旅游和休闲之所。

茶名体现了经营者的个性与茶文化和谐的统一。

茶店外部灯光明亮，用了白色或绿色，并且用一两只绿色的射灯则更能突出茶店的吸引力。

使得茶馆门两旁的竹子更青翠，让人更觉茶的清新与素雅。

店门开的大，不仅为了采光，其更显气派（图2）。

青藤茶馆的内部装修大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特点的文化空间（图3）。

地面主要采用大理石、水磨石，看上去干净整洁，也比较有大自然的原始风味。

屏风又当承重墙，又起到装饰作用，配以竹子，滴水观音和小池，颇有园林风格。

将传统和现代风格结合，青石地板，清台楼阁用红色烤漆，橡木染色。

并且用灯光来区分虚实，使得空间更有层次感。

（图4）（图5）植物不仅可以用来装饰，还可以绿化环境。

顶面用色十分素雅，并用灯具衬托，降低了吊顶的高度，给人以亲切的感觉。

2、杭州心源茶馆杭州有着悠久的茶历史， 心源茶楼在演绎传统茶文化的基础上，创新性的做中式休闲商务会所，使茶楼有了更高层次的定位和发展，创出了现代茶楼发展的新方向。

心源依靠茶楼得天独厚的传统优势和浓厚的文化气息，将其服务性、休闲性发挥到极致。

充分借鉴西式商务会所便捷、私密性强等特点，设立了80个不同风格的包厢， （图2） （图3）（图3）（图4）（图5）并增加咖啡，西点等西式茶点供应。

把中国传统茶楼的文化气息和现代商务会所服务完美的融合，建立了全新的具有浓郁中国文化特色的中式商务会所，打破了西式商务会所一统天下的格局。

心源茶楼也因此成了杭州带商务功能的品牌茶楼。

茶楼有各种设计风格不一的大小包厢，邻窗卡座、桌椅、灯具、石凳直到各种茶具、餐具都别出心裁,一切呈现古朴,特有的流光溢彩。

包厢房间内还采用中式窗花作为隔断，还用一些中式柜子跟挂画作为装饰，与整体风格形成一体。

室内的色彩搭配以浅色为主，再配有深色的桌椅，再搭配以暖色的灯光，整个茶楼笼罩着柔和、清晰的光线中，这样的空间就不会显得过于沉重，人在这个空间中也能悠闲自得的享受品茶的乐趣（图12）（图13）。

第三章 设计概念及设计思想餐饮空间当今受到了现代交流方式多样化的考验。

随着经济和文化的发展,餐饮空间的社会需求也随之不断增长,中国现代化餐饮空间的高潮必将迎来它的黄金时代，也必将在现代餐饮空间设计中有着深刻的变化。

正确分析餐饮空间室内设计的现状和对未来发展趋势进行预测，在分析比较的基础上，结合新世纪人们的新观念，从设计艺术学的角度出发，提出全息理念为餐饮空间的设计发展提供新的思路和途径就显得尤为重要。

第一节、中国传统文化元素在现代室内设计中的应用现状传统文化就是文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征。

世界各地，各民族都有自己的传统文化。

（图12）（图13）中国的传统文化在现代设计中越来越显示出他独特的魅力，他给设计界带来了新的时尚风格。

国内外越来越多的设计师们，把中国传统文化、传统符号、传统图案作为一种元素融入设计中。

我们的传统文化，传统艺术源远流长，发展至今已有几千年的历史。

早在人们使用文字之前，已经开始使用图形传达思想、表露感情。

中国的传统文化，艺术是根植于中国各民族中。

传统文化是社会的灵魂，伴随着现代社会的发展，中国现代设计的发展应建立在对传统文化继承基础上，必须找到赖以生存的根基，这个根基就是传统文化。

从“中国风格”的现代设计上来看，设计作品的创意是以中国元素为媒介，而不是单一的用这些民族符号、图案做视觉元素。

强调的不是表而形态的“中国化”，即所谓的“看起来像中国风格的”设计作品，而是一种需要引人思考的内质的中国传统文化。

通俗地说，这种创意在作品中的体现不仅仅是表面上的“中国式复古”，而是以设计的创意作为对中国传统文化在作品内涵上的追求。

第二节、中国传统文化元素应用于现代室内设计的方式中国传统文化元素应用于现代设计的普遍方式主要有以下四种：意识的传承与发扬，“形态”的沿用与延伸；“质感”的提取与衍生；“色彩”的把握与传承。

一、“意识”的传承与发扬中国人崇尚和谐“天人合一一阴阳平衡”的思想，是中国古代文化之精髓，是儒、道两大家都认可并采纳的析学观，是中国传统文化最为深远的本质之源，其精神体现在包容性与和谐性上，而包容性必然衍生多样性。

把“和”的观念应用于设计之中，就是要体现形式、功能的协调结合与造型的多样性，体现在人与自然、人与社会的合一。

现代设计无不体现着这种和谐意识符号。

产品的比例与尺度，对称与平衡，对比与统一都是在追求一种视觉上的平衡与和谐。

研究色彩在设计中的搭配也是以色彩的和谐为依据。

从古至今,人始终是所有事物的尺度。

建筑为人服务,为人提供空间、为人塑造环境”。

尺度应与其功能使用要求相适应。

恰当的尺度感是良好空间感的前提与依据。

博物馆空间中过大或过小的尺度都会使空间失衡,使人产生冷漠或压抑的感受。

充分运用人体工程学原理,依据人的生理尺度和人的心理维度,结合形式、比例、色彩、肌理、材料等诸多元素的综合运用,创造出亲切宜人的视觉、触觉、味觉、听觉极佳的文化空间感受。

二、“形态”的变形与延伸形态代表当代、当地人们的审美意识，造型中几何化的形态处理，线条的比例，都被加上特定的含义。

象征特定的地域文化特点。

中国传统上对特定的形态或线条有特殊的偏爱，例如方与圆的搭配处理，因为古人认为天是圆的地是方的，所以偏爱方与圆的搭配。

在现代室内设计中，通过合理的设计充分表达出线的宽度、厚度乃至速度和力量，是设计富含中国文化元素的产品成功的关键。

取其“线”，自然不是某种图像图形的简单照抄照搬，而是根据其功能对传统精神的再创造。

这种再创造是以现代的审美观念对传统造型手法中的改造、提炼和运用，使现代设计富有时代与民族文化特色。

三、“色彩”的提取与衍生中国传统色彩体系对现代色彩设计，是一种宝贵的财富。

其生命力在于它不是沉睡在遗存下来的文献典籍中，而是作为历史文化的结晶承传下来，通过社会生活的各种媒介而转化为现代人本身存在和需求的东西，是体现在现代人思维方式和价值观念中存在的东西。

几千年传承下来的中国“五色学说”理论和中国传统色彩体系深深地影响了现代中国人的生活和用色习惯。

青、红、黄、绿、紫、黑、白等色就自然成为了中国人应用的主要色彩图谱，并且对造型艺术也产生了深刻影响。

色彩直接或间接地服务于主题思想，色彩带有一定地感情性，能直接影响到观众的心理情绪，对深化主题、突出展品起着重大地催化作用。

各类陈列地题材不同，对陈列形式地要求、色彩的选择也就不同，主要的目的是使观众乐于欣赏、易于接受。