面包配方
面包的配方
1：香葱热狗面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋2个，面包改良剂，酵母少许调料：糖份2大少，白糖2小勺，精盐少许2：肉丁面包原料：高筋面粉200克，猪肉200克，鸡蛋2个，酵母50克调料：精盐少许，味精1小勺，白糖1小勺3：夏洛特面包原料：高筋面粉2600克，中筋面粉500克，酵母40克调料：橄榄油150克，精盐1小勺4：白芝麻面包原料：高筋面粉3000克，面包改良剂80克，酵母50克，白芝麻100克调料：精盐1小勺，调味油少许5：香脆面包原料：高筋面粉200克，奶油20克，鸡蛋2个，奶粉100克调料：精盐少许，酵母，面包改良剂各1小勺6：松仁面包原料：中筋面粉500克调料：白糖50克，橄榄油2小勺，酵母2小勺，精盐适量7：青苹果面包原料：高筋面粉500克，鸡蛋2个，面包改良剂50克，酵母少许调料：苹果酱2小勺，奶油2小勺，椰蓉姜1小勺，精盐，调和油少许8：酸奶面包原料：高筋面粉1500克，鲜味酸奶100克，鸡蛋2个，酵母1小勺调料：白砂糖1小勺，黄油2小勺，精盐1小勺9：玉米面包原料：玉米粉1300克，鸡蛋2个，低筋面粉500克，泡打粉50克，苏打粉20克调料：精盐1小勺，黄油2小勺，木糖醇150克，调和油少许10：法式面包原料：高筋面粉2500克，面包改良剂100克，酵母80克调料：精盐3小勺11：奶油面包原料：高筋面粉300克，牛奶200克，鸡蛋1个，酵母2小勺调料：白砂糖2小勺，精盐1小勺，黄油80克12：金麦面包原料：全麦粉，高筋面粉各2000克，酵母200克。
面包改良剂100克调料：精盐3小勺，黄油300克13：青豆面包原料：高筋面粉1500克，鸡蛋2个，青豆50克，酵母20克，奶油100克，面包改良剂2小勺调料：精盐1小勺，白砂糖2小勺，调和油100克14：油皮面包原料：高筋面粉1500克，鸡蛋液100克，奶油100克调料：糖份2小勺，白砂糖，奶粉，调和油各2大勺15：草莓面包原料：高筋面粉250克，鸡蛋液150克，草莓50克，面包改良剂100克，酵母70克调料：白砂糖2小勺，奶油1小勺，奶粉。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
家庭面包制作配方
1、主食白面包（选用菜单：主食面包） 配料 1水 2 植物油 3盐 4糖 5 奶粉 6 面包粉 7 干酵母 750g面包 250 ml 1+1/2 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 1+1/2 大勺 2+4/5 杯 1 小勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 1 小勺 2 大勺 2 大勺 3+3/4 杯 1+1/2 小勺 1水 2 植物油 3盐 4糖 5 奶粉 6 面包粉 7 干酵母
家庭面包制作配方
1、主食白面包（选用菜单：主食面包） 配料 750g面包 250 ml 1+1/2 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 1+1/2 大勺 2+4/5 杯 1 小勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 1 小勺 2 大勺 2 大勺 3+3/4 杯 1+1/2 小勺
操作要求：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制调和油 2、芝麻面包（选用菜单：主食面包） 配料 2 奶粉 3 植物油/黄油 4盐 5糖 6 面包粉 7 干酵母 8 芝麻 750g面包 1+1/2 大勺 3 大勺 1+3/4 小勺 1+1/2 大勺 2+3/4 杯 1 小勺 2 大勺 1000g面包 300 ml 2 大勺 4 大勺 1 小勺 2 大勺 3+1/2 杯 1+1/2 小勺 3 大勺 1 水+鸡蛋（1个） 250 ml
操作要求：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、香蕉切片后，在所有原料加完后加到料桶内。3建 议在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 9、椰丝吐司（选用菜单：甜味面包） 配料 2 植物油/黄油 3 奶粉 4盐 5糖 6 面包粉 7 干酵母 8 椰丝 750g面包 2 大勺 1+1/5 杯 1+3/4 小勺 1+1/6 杯 2+2/3 杯 1 小勺 1+1/4 杯 1000g面包 280 ml 3 大勺 1+1/4 杯 1+1/3 小勺 1+1/5 杯 3+1/3 杯 1 小勺 1+1/3 杯 1 水+鸡蛋（1个） 250 ml
面包配方
面包机面包,蛋糕配方1．普通白面包配料700g面包900g水270ml 330ml植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：面包。
2．特快面包配料700g面包900g面包水（45℃—50℃）270ml 330ml鸡蛋1个1个植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3．全麦面包配料700g面包900g面包水270ml 340ml全麦粉1+1/2杯2杯植物油2大勺3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2+1/2杯3+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用程序：全麦面包4．全麦面包配料700g 900g水270ml 340ml全麦粉2/3杯1杯植物油2大勺3大勺盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯干酵母 2 小勺2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5．发酵面团配料加量水270ml面粉4杯干酵母2小勺备注：1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：面团6．玉米面包配料700g 900g水270ml 340ml玉米面粉1+1/3杯2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉3大勺4大勺植物油2大勺3大勺糖3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包7．甜面包配料700g 900g水270ml 340ml奶粉1大勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：甜面包。
面包师配方,配料,注意事项
一、土司面包一、配方（以面粉为基准）高筋面粉1000 g糖180 g盐10 g鸡蛋100 g奶粉40 g奶油100 g梅山酵母10 g梅山M3改良剂10 g水430～470 g二、工艺流程投料→搅拌→基本醒发→分割→滚圆→中间醒发→成形→最后醒发→烘烤→冷却a)投料与搅拌将高筋面粉、梅山酵母、梅山M3改良剂、糖、奶粉倒于搅拌机中，用慢档搅拌均匀，接着加入鸡蛋，再加入盐水，均先用慢档搅拌均匀，再用快档搅拌直至面筋形成，跟着加入奶油，用慢档搅拌均匀后用快档搅拌。
一定程度时拉一小团面团出来。
拉成薄膜状，观察是否均匀。
面团打好后加几滴色拉油搅匀，将面团取出。
（或者将盐等到最后和奶油一起加，可以降低搅拌时间）b)基本醒发（放松）将面团揉好，使表皮光滑并包住面团内部，以防发酵过程中气体走失，影响发酵。
静置约15至20分钟，基本醒发后面团增大约三分之一（用保鲜纸盖住，保温保湿）。
c)分割（每小团重120 g）面团经过基本醒发后，分割，称重，分成所需重量相同的小面团。
全部分切应控制在20分钟内完成，以免时间过长超过预计发酵时间，在分割过程中还应防止损坏面筋（用切片切，不可用手拉）d)滚圆分割后的面团要进行滚圆，使面团表面有一层光滑的表皮，以保留新产生的气体，使面团膨胀。
同时，光滑的表皮有利于以后工序手工操作中不会被黏附，烘出的面包也光滑好看，内部组织颗粒均匀。
但不能搓得太久，否则会影响酵母生长，面团发不起酵。
e)中间醒发中间醒发约20分钟，使面团充分松弛充气（用保鲜纸盖住，保温保湿）。
f)成形醒发松弛后的面团经甩、拉、滚平、卷，制作成各种造型（各个面团卷的力道要均匀），4卷装一盒g)最后醒发将装有面团的土司盒放进发酵箱发酵，最后醒发的目的是使面团重新产气，膨松，以得到制成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
面团经整形后，内部气体大部分已被赶走，面筋失去原有的柔软性而显得硬、脆，若立即入炉烘烤，面包必定体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层硬壳。
一百种面包机自制面包配方
一百种面包机自制面包配方
1.早餐奶面包
材料：精细面粉500克、牛奶200克、鹅油50克、糖20克、小苏打10克、酵母7克、盐7克。
做法：
（1）将酵母、糖、牛奶和50克面粉搅拌均匀，让它发酵；
（2）将鹅油和发酵的牛奶搅拌均匀；
（3）将剩余的450克面粉、盐、小苏打搅拌均匀；
（4）将第2步的鹅油牛奶液慢慢倒入第3步的面粉混合物中，搅拌均匀，揉至不脱手；
（5）将面团放入涂抹少许植物油的面包模具中，放入温度为38-40°C的环境中发酵25-30分钟；
（6）将面包烤箱预热至180°C，放入面包，烤20-25分钟即可。
2.蛋香芝士蒜香面包
材料：精细面粉500克、大蒜20克、蛋50克、酵母7克、白糖20克、醋20克、牛奶200克、植物油50克、片状酵母10克、盐7克、奶酪200克。
做法：
（1）将酵母、糖、牛奶、植物油和50克面粉搅拌均匀，让它发酵；
（2）将醋、蛋、切碎的大蒜搅拌均匀；
（3）将剩余的450克面粉、片状酵母、盐搅拌均匀；
（4）将第2步的醋蛋液慢慢倒入第3步的面粉混合物中，搅拌均匀，揉至不脱手；
（5）将第4步的面团放入涂抹少许植物油的面包模具中，放入温度
为38-40°C的环境中发酵25-30分钟；。
面包烘焙专用配方
面包烘焙专用配方
以下是一份面包烘焙专用配方：
材料：
-高筋面粉：500克。
-酵母粉：5克。
-盐：8克。
-糖：30克。
-无盐黄油：30克。
-温水：280毫升。
步骤：
1.将高筋面粉、酵母粉、盐和糖混合，搅拌均匀。
2.加入无盐黄油，用手将黄油揉入面粉中，直到形成类似沙子的面团。
3.慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
4.将面团放在台面上，揉搓10-15分钟。
这个过程中可以适当加一些
面粉，以防面团沾手。
5.将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的
地方，让它发酵1-2小时，直到面团大小加倍。
6.将面团取出，轻轻揉搓，排气。
然后将面团放在烤盘上，再次发酵30分钟。
7.在烤箱中预热至200度C。
8.用刀在面团表面切上数道口子，然后将烤盘放入烤箱中，烤25-30分钟，或至表面呈金黄色。
9.取出并将面包放在冷凉架上冷却。
注：
-如果想要面包口感更加松软，可以将温水换成牛奶，并多加一些无盐黄油。
-发酵时间可能会因为环境温度等因素而有所不同，建议自行调整。
面包机做面包的配方
今天为大家介绍几款非常好吃的面包，都是经过我多次尝试的，下边介绍给大家一：蜂蜜热狗面包材料高粉150克，蜂蜜30克，盐2克，发酵粉3克，牛奶75克，黄油10克，蛋液15克做法1.除黄油外，将全部材料放入面包机中，选择揉面程序，15分钟后加入黄油，揉出筋膜后进行基础发酵。
2.当面团发至2。
5-3倍大时，手按压不回缩时，分成四份，揉圆，让面团松驰15分钟。
3.把面团搓成细长条，把长条绕在火腿上。
4.进行最后发酵，发至两倍大时，表面刷蛋液撒适量黑芝麻，烤箱预热180度，中层烤15分钟左右二：五环南瓜面包材料高粉200G，低粉60g，糖粉35G，盐1/4小勺，酵母粉1小勺(4g)，全蛋液35G，水60g，南瓜泥80g，无盐黄油20G做法1.将分割好的面团擀成长条型。
2.一头朝内稍微压紧。
3.向内卷起.收口.搓的更细长。
4.一头向里.打节。
5.编成5环的形状。
6.五环面包里加上黄桃丁.然后继续2次发酵。
7.发酵好后.均匀的刷上蛋液。
8.180度---20分钟即可。
三：全麦蜂蜜面包材料高粉160g，全麦粉40G，蜂蜜30G，盐2g，干酵母2g，牛奶100G，黄油16g做法1.所有原料除晃悠外揉20分钟至表面基本光滑后，加入黄油继续20分钟至延展阶段。
2.将面团放入盆中盖上保鲜膜放在温暖出基础发酵至原来面团2.5倍，手指沾面粉错一个洞不反弹即可。
3.将面团分割成60g/份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.4.将面团擀成椭圆形，翻面.5.左右两端捏紧.6.再将上下两端往中间卷.7.最后将收口捏紧，收口朝下放入烤盘.8.将烤盘放入烤箱中下层，底层放一盘热水，进行二次发酵.9.面团发酵至2倍大即可.10.面团表面刷三花淡奶，烤箱预热180度，中下层，上下火，20分钟左右.四：牛油面包布丁材料土司2片，牛奶100ML，鸡蛋1个，糖2大勺，若干揶丝，肉桂粉，糖粉和装饰水果，坚果或者葡萄干做法1，土司去边切成4个三角型，上面涂少许黄油2，烤碗里放一点黄油，融化抹在器皿四周，随意放入土司，不可平铺。
面包配方大全
面包配方大全面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，供广大面包生产者参考。
1．意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。
制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
2．犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖3 0克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。
其他过程与犹太面包相同。
3．金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1 200克。
面包机做面包的配方
一：香草面包材料全麦面粉240克，香蕉5只，白糖80克，橄榄油100克，鸡蛋2只，苏打粉1/2茶匙盐1/2茶匙，香草精1茶匙，果仁或者葡萄干半杯做法1.先把三条香蕉去皮放碗里用叉子压成泥备用.有少许颗粒会使面包成品口感更丰富.烤箱预热到350华氏度/180摄氏度.2.在一个大号搅拌碗中放入另外两条切段的香蕉白糖橄榄油鸡蛋和香草精.3.用搅拌器中速打一分钟成糊状材料.4.把香蕉泥加入到材料糊中拌匀.5.全麦面粉加苏打粉和盐巴后直接筛到材料糊中.6.用铲子拌均匀就好.这个步骤不要用搅拌器了，不然面粉起筋就口感不好了.7.把面糊入模.可以做玛芬的样子，还更节约能源，烤25—30分钟就可以了.但是做成面包样子放长形烤模中就要相对延长时间，大概是40分钟的样子.用牙签插入面包中央部位，不粘就是熟了.为了做帖子我这次分两种做，玛芬的先出炉，面包样子的再多烤一烤.8.烤熟后出炉放烤架上透气待凉就好了.二：北海道面包材料高筋面粉540克；低筋面粉60克奶粉30克糖 80克盐 9克湿料：鲜奶 250克动物性奶油：150克另外准备：酵母：10克鸡蛋 1个做法1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。
剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。
倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。
用手轻拍面团排气，分成6份。
每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。
面包配方
花色面包：高筋面粉：1000g 白糖：210g 鸡蛋：2个酵母：10g 面包添加剂：3g 改良剂：10g盐：8g 水：500g 奶油：100g 奶粉：80g制作过程：1：将过筛的面粉，酵母，添加剂，改良剂，盐放入桶内，慢速拌匀2：加入鸡蛋，水慢速搅拌一分钟后，加入奶油快速搅拌3：将打好的面团拿胶袋包好，放入发酵箱，温28%，湿80%时间90分钟，发至八成大4：取出面才，搓，揉，整型，静置，盖上毛巾15分钟5：将静默好的面团杆成片，做成各式花色6：将做好的面包放入烤盘，入发酵箱7：发酵好后放入烤箱烘烤上火：200℃下火180℃时间（大约）8分钟甜面包：高筋面粉：1000g 白糖：220g 鸡蛋：2个酵母：10g 改良剂：10g 添加剂：3g盐：8g 水：500g 奶油：100g豆浆面包利用豆浆加蛋、糖、植物油、维生素等，制成富含蛋白质及多种氨基酸的豆浆面包。
与普通面包相比，各种营养素均增加，营养价值极高，老幼皆宜。
平菇面包用平菇汁或平菇粉、植物油、盐、鸡蛋、酵母等，可精制成平菇面包。
海带面包将海带干粉或海带丝，以0.1至5%加入面粉中可制成海带面包。
大豆面包将大豆真空干燥后，经粗磨脱皮处理，并粉碎成200目以上的细粉，加入面粉中，烘烤成的面包含蛋白质、钙、维生素、矿物质均高.学生午餐面包使用复合添加剂乳化，脱脱粉添加量达80%以上。
同时，强化适量矿物质和磷脂类，采用直接饧发、中温喷水烘烤的先进工艺，在面团内加入豆沙、香肠、奶油、果仁、果脯、果酱等，营养全面合理。
健康面包面粉中加入1/3米糠，并加入发酵粉混捏，再加入鸡蛋、赤砂糖、蜂蜜、少量大蒜液、牛奶充分搅拌，将面团焙烤即成，这种面包可促进排泄人体毒素，增进健康。
蔬菜面包这种面包有白菜、胡萝卜、甜菜、马铃薯等蔬菜成分。
它对于不适宜食用发热量过高食物的老年人最为有益。
面包圈属于半发酵点心面包。
配方如下：面粉50公斤，白糖4公斤，豆油1公斤，蜂蜜1公斤，盐150克，酵母150克，水11公斤。
面包配方
一、普通咸味面包配料750 克1000 克面包水 1 杯+1 大勺1+2/5 杯植物油 3 大勺 4 大勺盐1+1/2 小勺 2 小勺糖 2 大勺 2 大勺面包粉3+1/4 杯4+1/3 杯干酵母1+5/6 小勺 2 小勺添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油适用程序：普通面包红糖 1 大勺面包粉2+1/2 杯干酵母1+1/2小勺适用程序：全麦面包黄油2+1/2 大勺速溶咖啡粉1/5 杯适用程序：甜面包八、提子面包五、玉米面包配料750 克预拌浓缩粉1+2/5 杯面包粉7/8 杯干酵母 2 小勺玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC 公司的预拌面粉适用程序：法式面包配料750 克水加鸡蛋（一个）2/3 杯蜂蜜 1 大勺奶粉1/2 杯盐3/4 小勺糖1/3 杯面包粉2+2/3 杯干酵母 2 小勺香蕉1/3 根黄油2+1/2 大勺葡萄干1/3 杯再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中适用程序：甜面包二、全麦面包配料750 克水 1 杯+3 大勺全麦粉1/4 杯植物油 2 大勺盐 1 小勺红糖4 大勺奶粉 3 大勺面包粉 3 杯干酵母1+1/2 小勺适用程序：全麦面包六、菠菜包配料750 克鸡蛋 1 个盐 1 小勺糖1/4 杯奶粉 2 大勺面包粉1+1/4杯干酵母1+1/2 小勺黄油 3 大勺面粉改良剂 2 小勺菠菜糊2/3 杯菠菜湖制作方法：250 克取洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2 厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3 杯。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。
适用程序：普通面包九、香蕉面包配料750 克水加鸡蛋（一个）2/3 杯蜂蜜1 大勺奶粉1/2 杯盐3/4 小勺糖1/3 杯面包粉2+2/3 杯干酵母 2 小勺香蕉1/3 根黄油2+1/2 大勺香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。
最好在开始和面10 分钟后加入黄油，味道更佳。
面包配方
面包配方（一）面包配方的调节目前，饼屋面包主要品种是花式面包，其次是调理面包和土司面包（甜），这些面包的配方均可以甜面包配方为基础，如以面粉量为100%，其它原料的用量范围如下：高筋粉100% 油脂：4%～10% 糖10%～20% 盐1%～2% 酵母1%～1.5% 蛋6%～10% 奶粉2%～4% 改良剂0.3%～0.5% 水45%～60%。
甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量。
甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。
油脂、蛋、奶粉在一定范围内，用量越多风味越好，组织及表皮越柔软、滋润细腻，档次也越高，可根据生产条件及品种需要来自行调节。
酵母在面包中的用量一般为1%，冬天或酵母入置过久，可稍许增加用量。
水的用量变化可参照以下情况： 1.与面粉吸水量有关； 2.与气温有关；3.油脂与糖量增加时相应减少； 4.其它液体量增加则相对减少。
（二）普通面包配方 1.咸面包（白面包）高筋面粉：1000克糖：50克油脂：40克水约：580克即发酵母：10克盐：20克奶粉：20克改良剂：5克 2.甜面包（一次法）（安琪甜面包配方比例：高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16～20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%）高筋面粉：1000克糖：200克油脂：80克水约：500克即发酵母：10克盐：10克奶粉：40克改良剂：5克蛋：50克 3.甜面包（中种法）（1）中种面团：高筋粉：700克鸡蛋：100克即发酵母：10克水：300克（2）主面团：高筋粉：300克糖：100克盐：10克油脂：100克奶粉：30克改良剂：5克水约：180克4.三明治面包（土司切片）高筋面粉：1000克糖：100克盐：20克油脂：50克奶粉：20克即发酵母：10克改良剂：5克水约：520克5.三明治面包（中种法）⑴中种面团：高筋粉：700克即发酵母：10克水：400克⑵主面团：高筋粉：300克糖：100克水约：180克盐：20克油脂：60克奶粉：30克改良剂：5克（三）高成份面包配方高成份面包是一类富含蛋、奶、果料等成份的甜面包，属于非主食的点心型甜面包，近年来在香港地区较为流行。
面包的配方
1：玉米面包原料：玉米粉1250克，鸡蛋5个，原味酸奶1750克，低筋面粉1400克，泡打粉35克，苏打粉20克调料：精盐2大勺，黄油3大勺，木糖醇150克，蜂蜜2小勺，调和油少许2：小法包原料：高筋粉2500克，面包改良剂50克，酵母70克调料：精盐3大勺3：圣诞面包原料：全麦面粉750克，腰果75克，蜂蜜，黄豆粉各50克调料：白糖适量，蜂蜜3大勺4：夹心奶油面包原料：高筋面粉250克，牛奶200克，鸡蛋150克，酵母1小勺调料：白砂糖2小勺，精盐1小勺，黄油80克5：螺旋餐包原料：高筋面粉150克，鸡蛋75克，奶油50克，面包改良剂1克调料：果酱，糖粉，调和油2大勺，奶粉20克6：橄榄面包原料：高筋面粉750克，青橄榄25克，酵母25克，香草3克调料：精盐2小勺，橄榄油2小勺7：香脆长棍面包原料：高筋面粉2500克，面包改良剂50克，酵母70克调料：精盐3大勺，调和油2大勺8：核桃面包原料：高筋面粉1800克，黑麦粉600克，面包改良剂酵母各30克调料：精盐3大勺，木糖醇1大勺，黄油50克9：燕麦面包原料：高筋面粉150克，芹麦粉100克，鸡蛋75克，黑芝麻30克调料：白砂糖2大勺，奶油3大勺，精盐2小勺，酵母1小勺10：香肠面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋，香肠各100克，酵母20克调料：白山塘，奶粉各1大勺，精盐，调和油少许11：黑骑士面包原料：高筋面粉1000克，杏泥300克，鸡蛋250克，酵母10克调料：精盐少许，白糖80克，调和油适量12：梯子面包原料：高筋面粉150克，鸡蛋75克，梯子25克调料：精盐，奶酪各少许，白砂糖，黄油各2小勺13：传统奶头包原料：高筋粉3000克，牛奶1000克，酵母75克，鸡蛋10个调料：精盐2小勺，木糖醇150克14：牛角包原料：高筋面粉200克，豆沙馅150克，鸡蛋2个，酵母，改良剂各10克调料：白糖3小勺，牛油2小勺15：绿豆土司面包原料：高筋面粉500克，鸡蛋，绿豆，奶油各50克，酵母15克调料：精盐1小勺，白砂糖150克，调和油75克16：油皮面包原料：鸡蛋液200克，高筋面粉，低筋面粉各150克调料：糖粉3大勺，白砂糖，奶油，黄油，调和油各2小勺17：肉松火腿面包原料：高筋面粉200克，鸡蛋2个，奶油，火腿各50克，肉松25克调料：奶粉50克，糖粉2大勺，酵母少许参考资料：/。
面包类的原材料配方一览表
蛋
250g
奶粉
200g
香粉
50g
酵母
25g
粗糖
400g
蛋
400g
改良剂
20g
改良剂
15g
改良剂
15g
水
2000g
盐
20g
牛奶香粉
20g
水
2500g
高粉
4000g
酵母
10g
炼奶
200g
猪油
400g
酵母
15g
蛋
g
牛奶
400g
盐
100g
改良剂
20g
高粉
4000g
高粉
2500g
牛奶香粉
10g
蜂蜜
100g
奶粉
200g
盐
50g
牛奶
300g
酥油
500g
酥油
200g
维佳烘焙奶油
600g
盐
50g
银奶油
200g
咸方包（7条）
金牛角（60包）
杂粮面包
甜面（直接法）
高粉
4500g
冷面团
6000g
高粉
900g
粗糖
1000g
低粉
500g
蛋
800g
杂粮粉
100g
奶粉
200g
蛋白
300g
细糖
1200g
细糖
160g
酥油
200g
椰子香粉
20g
银奶油
200g
提子方包（7条）
泡夫（90个）
高粉
5000g
水
600g
奶粉
200g
家用面包机做面包的配方
6、法式面包(法式面包制作方法)
配料：
水
1杯 + 3大勺；
植物油
1大勺；
柠檬汁
1大勺；
盐
1+1/4小勺；
糖
1+1/4大勺；
面包粉
3+1/4杯；
干酵母
1+1/3小勺。
备注：
**适用程序：法式面包 **除特别说明外，“糖”指白糖； **本配方以750克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。
7、健康面包(健康面包制作方法)
24、香爆茄条(特点：烤味独到，茄肉软滑，香而不腻 ) 原料：茄子500克，辣椒酱1汤匙，生抽1汤匙，盐、糖各1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油2茶匙，蒜茸少 许 制作过程： 1、茄子冼净切2厘米厚茄条（如切茄片可在肉面划均匀十字刀口）； 2、调味料搅拌均匀，涂刷茄条腌10分钟； 3、肉排机刷油预热2分钟后，将茄条均匀放在烤板上； 4、烤制2-4分钟，翻转茄条将蒜茸和油涂刷均匀再烤制2分钟便可供食。（同法可制作各种时令蔬菜）
21、烤牛肉饼(特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜 )
原料：净牛肉500克，牛奶250亳升，鸡蛋2个，猪肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鲜面包50克，植物油 125克，土豆泥500克，辣酱25克，西红柿汁50克，黄酒25克 制作过程： 1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸； 2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约10厘米，厚 约1厘米的圆形牛肉饼； 3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中，加热4-6分钟至两面微黄后，涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油； 4、再加热3-5分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。
12、普通咸味面包(普通咸味面包制作方法)
面包的配方
1：简易白面包原料：高筋面粉250克，盐5克，黄油15克调料：味精2小勺，鸡蛋2个2：汤种面包原料：高筋面粉200克，调和油适量，牛奶20升，调料：精盐5克，味精2小勺，白糖2小勺3：黄油面包原料：低筋面粉250克，调和油适量，奶油200克，鸡蛋2个调料：白砂糖2小勺，精盐少许，酵母20克4：法式面包原料：高筋面粉500克调料：白糖100克，橄榄油2大少，酵母2小勺，精盐适量5：米粉面包原料：全麦面粉700克，蜂蜜50克，酵母1小勺调料：白砂糖适量，蜂蜜3小勺6：奶油面包原料：高筋面粉250克。
奶油100克，蜂蜜20克，调和油适量调料：精盐1小勺，干啦有2小勺7：酸奶面包原料：高筋面粉300克，调和油适量，干酵母5克，酸奶20升调料：精盐少许，奶油2小勺8：黑麦面包原料：高筋面粉200克，黄油30克，黑麦20克。
香草3克调料：味精1小勺，精盐2小勺9：小米面面包原料：高筋面粉300克，小米50克，面包改良剂20克。
奶油3大少调料：精盐少许，白砂糖2大少10：葡萄干面包原料：高筋面粉400克。
葡萄干20克，调和油适量调料：精盐少许，奶油2小勺11：乡村面包原料：高筋面粉300克，面包改良剂150克，黄油30克，奶油2大少调料：味精少许，白砂糖2小勺12：果干面包原料：高筋面粉200克，果干20克，杏仁肉20克，调和油适量调料：味精2小勺，奶油2大少，酵母1小勺13：红糖面包原料：中筋面粉500克，红糖30克，奶油2小勺，调和油适量调料：味精2小勺14：芝麻面包原料：高筋面粉500克，黑芝麻，白芝麻各20克，奶油2大少调料：味精少许，面包改良剂20克，酵母2克15：土司面包原料：高筋面粉400克，面包改良剂20克，酵母70克调料：精盐3大少，调和油2小勺16：粗糖面包原料：高筋面粉500克，面包改良剂250克，奶油2小勺，酵母20克调料：味精2小勺17：沙拉口袋面包原料：低筋面粉400克，香葱末20克，青橄榄20克调料：味精2小勺，调和油适量参考资料：/。
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一、奶香牛油吐司-面包机版的做法
1.用料
牛奶200g
蛋液50g
细砂糖55g
高筋面粉360g
盐4g
酵母4g
黄油35g
2步骤
（1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。
（2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。
（3）剩下的就交给面包机吧。
二、牛奶吐司
1、用料
高筋粉300克
牛奶176克±（水根据实际情况）
黄油30克
酵母3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）
全蛋液40克
糖50克
盐3克
2、步骤
（1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。
倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。
倒入面粉和酵母，酵母最后放。
（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。
（2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合
（3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。
（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。
而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。
如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。
）
第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。
取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。
如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。
（4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。
（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时）
发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。
面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。
（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。
）
20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。
发酵到桶的八分-九分满即可。
（第二次发酵大概在40-50分钟）
（5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色”40分钟左右。
（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整）
三、中种冷藏发酵法土司面包
1.用料
高筋粉（中种面团用）175克
酵母（中种面团用） 2.5克
牛奶（中种面团用）100克
高筋粉（主面团用）25克
低筋粉（主面团用）50克
牛奶（主面团用）20克
全蛋液（主面团用）25克
糖（主面团用）30克
盐（主面团用）3克
黄油（主面团用）25克
酵母（主面团用）1克
2.步骤
（1）中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时（2）发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料(除黄油）混合揉至扩展阶段。
注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。
（3）1.加入黄油25克，继续揉至大片薄膜即可。
2.发酵至二倍大。
（4）1.将面团分成3份，醒发10分钟。
2，按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。
3，将面团擀成吐司膜宽度的长片状，卷成卷排入面包桶。
盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。
（5）烘烤模式，中色40分钟。
四、蔓越莓蛋奶吐司
1、用料
金像面包粉290g，即发干酵母4g，白砂糖45g，盐3g，牛奶150g，黄油25g，蔓越莓干40g，鸡蛋1个（约50g）
2、步骤
1.将液体材料，牛奶及鸡蛋液倒入面包桶中。
2.将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧。
3.将面包粉轻轻倒入面包桶中，在粉上戳个坑，将酵母“埋”入粉中。
4.选和面程序（自定义17分钟或imix 20分钟），按启动键开始程序。
5.黄油提前取出室温软化备用，和面程序结束，表皮光滑后将黄油倒入。
6.选和风程序，启动。
7.机器自动运行的程序，撒入蔓越莓干，
8.机器搅拌程序2 结束，和面完成。
9.面包机按照菜单设定进入“发酵”程序。
10.面团胀发良好，进入“发酵2”程序时已经发酵至1倍左右大。
11.“发酵3”程序结束时，面团已经发酵至2.5倍左右大，光滑饱满。
12.发酵结束，机器按照菜单设定自动进入“烘烤”程序，35分钟后吐司制作完成。
五、酸奶吐司
1、用料
高筋面粉300克
黄油35克
浓稠酸奶150克
牛奶25克
鸡蛋60克
白砂糖35克
酵母粉3克
盐3克
2、步骤
酸奶、牛奶、鸡蛋倒入面包机桶，对角放入糖和盐；（面粉吸水量不同，建议牛奶可以预留一些根据面团实际情况添加，不要一下子全部倒入）；
倒入高筋面粉，上面撒入酵母粉；
用筷子把干湿材料混合，以免启动面包机时面粉乱飞；
选择菜单“8”，和面15分钟，一个和面程序结束后，加入软化黄油；
选择菜单“9”，和面33分钟，第二个和面程序结束，面团非常柔软光滑，切一小块面团，可以拉出坚韧的手套膜来。
出坚韧的手套膜啦！
取出搅拌棒，把面团收圆，放入面包机；
选择菜单“14”米酒低温发酵，大约1个小时左右，面团发至2倍大；取出面团，压扁排气后，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
取一份面团，两次三折擀长后，卷起；
依次卷好6个小卷，放进面包机；
选择菜单“13”酸奶发酵程序，盖上湿毛巾，合上盖子，发酵1小时左右，面团发至7~8分满；
选择菜单“18”烘烤程序，烘烤40分钟，重量选700克，烧色选“浅”；
时间到，马上出炉，放烤网上晾凉，至温热时密封室温保存，凉透后切片即可。
六、椰蓉吐司
1、用料
高筋面粉400克（两满杯）
黄油30克
鸡蛋一个
牛奶一袋（200毫升）
白糖30克（两大匙）
盐3克（一小匙）
酵母6-8克（一中匙）
2.步骤
将鸡蛋打入面包桶，放入盐和糖用筷子搅匀
倒入牛奶搅匀
高粉称量好放进去
加入酵母后用筷子搅拌成絮状
启动面包机，选择发面团程序，揉成面团，这个过程需要20分钟
加入黄油后，重新启动发面团程序，继续揉20分钟后，关闭面包机，让面团在面包机中发酵
面团发至原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回缩就表示基础发酵完成了，这个过程大约需要1个小时，跟温度还有酵母的用量有关
发好的面团放在案板上排气松弛。
我用的这些原料揉成面团发好后，称量出480-500克的面团用于制作吐司，剩下的面团刚好够做一个批萨
将黄油切成小块放在碗中，室温回软
放上椰蓉和白糖
再放上鸡蛋黄
拌匀后，再加点吉士粉，这个没有可以不加
完全拌匀即可，我是直接用手捏匀的
将用于制作吐司的面团擀成近似长方形
在2/3处抹上椰蓉馅，尽量抹均匀了
折成3折，注意要先折没有椰蓉馅的那面
再擀开接近长方形
折3折之后再擀开
再折成3折
从中间一切两半
切面朝上放在吐司盒里，放在温暖湿润处发酵
发至8分满时，在表面刷蛋液。
我的刷子该换了，烘烤中色，40分钟。
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