餐饮服务业食品原料建议存储温度

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餐饮服务业食品原料建议存储温度

瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10-15℃
黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
6-12℃
四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
4.水产品
种类
环境温度
涉及产品范围
水产品（冷藏）
0-4℃
罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼
2.水果类
种类
环境温度
涉及产品范围
核果类
0-3℃
杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃
5-10℃
橄榄、芒果（催熟果），
13-15℃
芒果（生果实）
仁果类
0-4℃
苹果、梨、山楂
浆果类
0-3℃
葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓
柑橘类
5-10℃
柚类、宽皮柑橘类、甜橙类

食品原料建议存储温度

瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10-15℃
黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
6-12℃
四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
食品原料建议存储温度
1.蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
2.水果类
种类
环境温度
涉及产品范围
核果类
0-3℃
杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃
5-10℃
橄榄、芒果（催熟果），
13-15℃
芒果（生果实）
仁果类
0-4℃
苹果、梨、山楂
浆果类
0-3℃
葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓
柑橘类
5-10℃

餐饮行业食品储存要求

餐饮行业食品储存要求在餐饮行业中，食品储存是至关重要的环节。

正确的食品储存不仅能够保证食品的质量和安全，还能减少浪费，降低成本，提升顾客满意度。

接下来，让我们详细了解一下餐饮行业食品储存的各项要求。

首先，食品储存的环境至关重要。

储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，并且温度和湿度要适宜。

一般来说，冷藏室的温度应控制在0-5 摄氏度之间，冷冻室的温度则应保持在－18 摄氏度以下。

对于干货储存区，相对湿度应控制在50%－60%之间，以防止食品受潮发霉。

食品储存要遵循分类存放的原则。

不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。

生熟食品要严格分开，生肉、生鱼、生禽等应存放在专门的冷藏或冷冻设备中，与熟食和即食食品保持一定的距离。

此外，蔬菜水果、奶制品、谷物制品、调味品等也应分别存放，并有明确的标识。

在食品储存过程中，还需要注意食品的包装和容器。

食品应使用符合卫生标准的包装材料进行包装，以防止外界的污染和水分的流失。

对于散装食品，应存放在干净、密封的容器中，并标明食品的名称、保质期和储存条件。

食品的保质期管理也是关键环节。

餐饮企业应建立严格的保质期检查制度，定期检查库存食品的保质期。

对于即将过期的食品，应优先使用，或者采取适当的处理措施。

过期食品绝对不能出现在餐桌上，必须及时清理和销毁。

对于冷冻食品的储存，有一些特殊的要求。

冷冻食品在储存前应确保已经完全冷却，并且要密封包装，防止冰霜的形成和水分的散失。

在解冻时，应采用正确的方法，如在冷藏室中缓慢解冻，或者使用微波炉的解冻功能，切忌在室温下长时间解冻，以免滋生细菌。

冷藏食品的储存同样需要谨慎。

易腐食品如肉类、奶制品、蛋类等在冷藏时应放在冰箱内部较冷的位置，避免放在冰箱门附近，因为门附近的温度波动较大。

而且，冷藏食品不能堆积过多，要保证冷空气能够流通，以达到均匀制冷的效果。

干货的储存也不能忽视。

干货应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

例如，大米、面粉等粮食应放在密封的容器中，防止虫害和受潮。

餐饮行业原材料存储与保管标准

原材料存储与保管标准叶菜类:最佳保存环境: 0度- 4度，不能低于0度。

最佳保存时间: 24 小时利用纱布，给叶片喷点水，然后用纱布包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。

但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3 层纱布包裹，放在阴凉的地方保存。

如白菜先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。

另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命 C。

根茎类:最佳保存环境:放阴凉处，不适合冷藏。

最佳保存时间: 两天左右。

并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，就可以保存比较长的时间;再如土豆洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。

但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。

豆类:最佳保存环境:10C左右，不能低于 8C。

保存时间:3天。

四季豆虹豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。

如果想保存得更久一点则最好把它们洗干净以后用盐水永烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。

不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。

食品放冰箱能放多久列表...鲜蛋:冷藏30天熟蛋:冷藏3天鱼类:冷藏1天牛肉:冷藏1~2天冷冻30天香肠: 冷藏9天，冷冻 60天鸡肉:冷藏2天冷冻食品解冻后不宜再存放，冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。

餐饮服务业食品原料建议存储温度

餐饮服务业食品原料建议存储温度
1.蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
畜禽肉（冷冻）
-12℃以下
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
4.水产品
种类
环境温度
涉及产品范围
水产品（冷藏）
0-4℃
罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼
瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆

附录m餐饮服务业食品原料建议存储温度和时间

附录m餐饮服务业食品原料建议存储温度和时间附录M餐饮服务业食品原料建议存储温度和时间：1. 冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上——4℃）：最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。

温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。

2. 冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食品≤-18℃：在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。

存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。

3. 蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上——7℃）：根据不同品种的蔬菜和水果，其适宜的贮藏温度也有所不同。

例如，大白菜和土豆的适宜贮藏温度为0℃—15℃，而番茄绿熟果和红顶果的适宜储存温度为11～13℃，成熟果的储存温度为0-2℃。

4. 乳制品：原料是牛奶，常温下的保质期为2-3年。

应放置在干燥的环境中，避免受潮、受光照，以免发生变质。

5. 大豆制品：大豆及豆制品的储存时间相对较长，通常在常温下保质期为7-8个月。

冷藏室中可存放2-3天，室温下可存放7天左右。

进食前建议先试一下，若无明显变色或变味，可适当进食。

6. 肉类及蛋类食物：肉类的食物在常温下可储存4-5天，最长不能超过10天。

长时间在室温下存放容易导致蛋白质变性，还可能会滋生细菌，食用后可能出现不适症状。

7. 其他食物：蔬菜及水果在常温下可储存1个月左右，而香菇等菌类食物的保质期相对较长，在室温下可储存3-4个月左右。

冷藏室中存放时间过长可能会导致营养流失或变质等情况。

请注意，以上建议仅供参考。

对于特定的食材和环境条件，可能还需要根据实际情况进行调整。

另外，无论何种食材，都应遵循“先入先出”的原则，避免长时间存放导致食材过期或变质。

餐饮业的食品存储温度管理规范

餐饮业的食品存储温度管理规范在餐饮业中，食品存储温度管理是至关重要的一项工作。

恰当的食品存储温度不仅可以确保食品的安全和新鲜，还有助于延长食品的保质期和提高食品质量。

为了规范餐饮业的食品存储温度管理，以下是一些重要的规范和建议。

1. 温度划分为了方便管理和操作，可以将存储温度划分为以下几个范围：低温区、冷藏区和冷冻区。

低温区的温度通常在0℃至4℃之间，适用于一些易变质的食材，比如鲜肉、鲜奶等。

冷藏区的温度在4℃至8℃之间，适用于腌制食品、蔬菜和熟食。

冷冻区的温度应低于-18℃，适用于冷冻肉类和海鲜等。

2. 存放原则在食品存放时，需要注意以下原则。

首先，不同类别的食品应分开存放，以防交叉污染。

其次，生鲜食材应尽快入库，并在规定的温度下储存。

同时，在存储过程中，要避免食品受到阳光直射或高温环境的影响，以防止食品变质。

3. 温度监控为了确保食品存储温度的稳定和符合规范，建议使用温度监控设备。

这些设备可以实时监测存储区域的温度，并通过警报系统发出提醒。

同时，应建立相应的记录和报告机制，定期检查并维护这些设备，以确保其准确性和可靠性。

4. 定期巡检为了避免存储温度异常和食品质量问题，餐饮业应建立定期巡检制度。

定期检查存储设备的工作状态和温度，确保设备的正常运行。

此外，也应对存储区域进行定期清洁和消毒，以保持食品的卫生安全。

5. 培训和教育为了确保员工对食品存储温度管理规范的理解和遵守，餐饮业应进行培训和教育。

员工需要了解不同食材的存储温度要求，掌握正确的存储方法和操作流程。

此外，应提高员工的食品安全意识，加强个人卫生和食品处理的规范性。

6. 紧急处理在发生食品存储温度异常或食物变质的情况下，应立即采取紧急处理措施。

例如，及时进行温度调整、更换存储设备或立即处理变质食物，以避免食品的进一步受损和安全隐患。

7. 合规检查为了确保餐饮业的食品存储温度管理符合相关规范和要求，应定期进行合规检查。

通过委派专业人员或组织进行检查，评估存储设备和操作的合规性，并提出改进建议。

餐饮服务业食品原料的适宜存储温度

餐饮服务业食品原料的适宜存储温度一、冷藏温度冷藏温度通常设定在0°C到10°C之间。

这个温度区间适合保存大部分未加工的食品原料，如肉类、鱼类、禽类、乳制品、部分蔬菜和水果等。

冷藏可以减缓食品的腐败过程，保持其新鲜度和口感。

特别需要注意的是，有些食品原料在特定的冷藏温度下可以保存得更久，例如酸奶和奶酪通常需要保存在较低的冷藏温度下。

二、冷冻温度冷冻温度通常设定在-18°C到-25°C之间。

这个温度区间适合保存需要长期保存或者需要防止腐败的食品原料，如未烹制的肉类、鱼类、禽类、部分蔬菜和水果等。

冷冻可以完全停止食品的腐败过程，延长其保存期限。

在冷冻过程中，水分会形成冰晶，对食品结构造成一定的破坏，因此解冻后的食品可能口感会有所变化。

三、熟食存放温度熟食存放温度通常设定在10°C到40°C之间。

这个温度区间适合短期保存烹制后的食品，如餐点、烤肉、烘焙食品等。

如果超过这个温度区间，食品容易变质。

建议在顾客点餐后尽快将熟食送到顾客手中，并确保储存环境符合卫生标准。

四、调料和酒类•调料：有些调料如盐、糖、醋等可以在常温下保存，而油和酱料等则需要放在阴凉处，避免阳光直射。

对于一些特殊的调料，如香料和干料，最好存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮和虫蛀。

•酒类：不同类型的酒需要不同的储存温度。

一般来说，红葡萄酒需要在10°C到15°C之间储存，而白葡萄酒和香槟需要在4°C到10°C之间储存。

烈酒则常温保存即可。

五、水果和蔬菜•水果：不同种类的水果需要不同的储存温度。

一般来说，热带水果如芒果、菠萝等需要较高的温度，大约在10°C到20°C之间；而温带水果如苹果、梨等则需要较低的温度，大约在0°C到10°C之间。

•蔬菜：大多数蔬菜需要在0°C到10°C之间储存，以保持其新鲜度和口感。

餐饮原料保存标准制度

餐饮原料保存标准制度1. 介绍餐饮原料保存标准制度是为了确保餐饮企业使用的各种原料具备良好的质量和安全性，防止因存储不当造成食品中毒等安全事故发生。

2. 适用范围该制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、食堂、饭店、快餐店等。

3. 保存要求3.1 温度控制不同的食品需要不同的储存温度。

一般来说，冷藏和冷冻是最常见的储存方式。

•冷藏储存：一般要求储存温度在0℃~4℃之间，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等。

•冷冻储存：储存温度一般在-18℃以下，如肉类、水产品等。

同时，存放时间也要及时记录，避免食品变质。

3.2 干燥、通风和防潮•干燥：某些食品需要保持干燥的环境，如坚果、豆类等，否则易受潮而变质。

•通风：某些食品需要保持通风的环境，如大蒜、洋葱等，否则容易发芽腐烂。

•防潮：某些食品需要保持防潮的环境，如调料等。

3.3 分类储存不同种类的食品应该分别存放，避免交叉污染。

3.4 包装和贴标食品的包装和标签应该清楚明确，并标注储存时间和储存条件。

4. 监控措施为确保食品原料储存符合标准，必须采取相应的监控措施：4.1 环境监测对存储环境进行监测，确保温度、湿度、通风等符合标准。

4.2 检查记录定期对存储的原料进行检查和记录，及时排除有问题的原料。

4.3 培训针对储存原料的员工进行培训，提高他们的储存意识和技能，保证原料的质量和安全。

5. 总结餐饮原料保存标准制度是保障餐饮产品质量和安全的重要一环。

只有建立完善的储存规范和监管措施，才能保证食品质量和消费者的健康安全。

餐饮场所使用食品储存基本安全要求

餐饮场所使用食品储存基本安全要求
餐饮场所使用食品储存是确保食品质量和保障消费者健康的重要环节。

为此，以下为餐饮场所使用食品储存的基本安全要求：
1. 温度控制：
- 餐饮场所应具备适宜的储存温度设施，以确保食材的安全储存。

- 生食和易腐食品应储存在低温环境下，冷藏温度应低于4摄氏度。

- 熟食应储存在高温环境下，热藏温度应高于60摄氏度。

2. 储存：
- 食品储存应具备防腐蚀、防漏、防潮和易清洁等特性。

- 储存应标明食材名称、生产日期和有效期限等重要信息，并经常进行检查和清洗。

3. 区分储存：
- 不同种类的食材应分别储存，杜绝混杂存放。

- 生食和熟食、有害食材和无害食材应分开储存，以避免交叉
污染。

4. 储存区域卫生：
- 食品储存区域应保持干燥、清洁，无害虫、老鼠等卫生隐患。

- 储存区域内不得存放其他非食品物品，并定期进行清理和消毒。

5. 食材追溯：
- 餐饮场所应建立食材追溯制度，记录食材的来源和供应商等
信息。

- 如发现食材质量问题或问题源头，能够追踪到具体的食材批
次和供应链信息。

以上为餐饮场所使用食品储存的基本安全要求，餐饮经营者应
严格依照要求履行储存管理责任，确保食材的安全性和食品的质量。

餐饮仓库原材料贮藏管理要求

餐饮仓库原材料贮藏管理要求1. 引言在餐饮业中，仓库贮藏管理对于原材料的保鲜和安全起着至关重要的作用。

本文将介绍餐饮仓库原材料贮藏的管理要求，包括温度控制、货物分类、包装要求、标签标识等方面，以确保餐饮企业能够提供安全、新鲜、优质的食品。

2. 温度控制合理控制仓库内的温度可以有效延长原材料的保鲜期。

以下是对不同类型食材的温度要求：•冷藏温度：–新鲜蔬菜：0-4摄氏度；–牛奶和乳制品：0-4摄氏度；–肉类和海鲜：0-4摄氏度；–冷冻食品：-18摄氏度以下。

•室温贮藏：–干货类：避光、通风、干燥处；–谷物和面粉：避光、通风、防虫处。

3. 货物分类将原材料进行合理分类可以提高工作效率，降低食材交叉污染的风险。

根据原材料的特性和储存方式，可以进行如下分类：•水果蔬菜•谷物面粉•肉类海鲜•食用油和调味品•乳制品•酒水和饮料•干货食品4. 包装要求正确的包装可以保护原材料不受外界污染和损坏。

以下是常用的包装要求：•蔬菜类：使用透明塑料袋包装，确保新鲜度，避免变质。

•肉类和海鲜：使用密封的塑料袋或保鲜纸包装，避免氧化和异味。

•干货类：使用密封的塑料容器储存，避免潮湿和虫害。

•液体类：使用密封不漏的容器储存，防止泄漏。

5. 标签标识清晰的标签标识可以方便员工对原材料进行迅速辨识和取用。

要求如下：•标签应包含以下信息：原材料名称、采购日期、保质期限。

•使用易识别和不易褪色的标签，以免造成混淆和误用。

•对于需要冷藏或冷冻的食材，标签中还应包括贮藏温度要求。

6. 贮藏空间要求合理利用贮藏空间可以提高仓库的储物效率。

以下是对贮藏空间的管理要求：•合理划分储物区域，并标示不同食材的存储位置，避免混淆。

•将易腐食材放置在易取得的位置，以便于及时使用和处理。

•定期清理和整理储物空间，保持整洁和卫生。

7. 盘点和记录定期盘点和记录原材料的存储状况可以及时发现问题并采取措施。

要求如下：•每日开盘前和闭店后，对原材料进行盘点，各项数据应记录在册。

餐饮服务业食品原料的适宜存储温度

瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10-15℃
黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
6-12℃
四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆
餐饮服务业食品原料的适宜存储温度
1.蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
畜禽肉（冷冻）
-12℃以下
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品

餐饮食材贮存条件规范

餐饮食材贮存条件规范
目标
本文档旨在规范餐饮食材的贮存条件，以确保食材的安全性和
新鲜度。

1. 温度控制
- 所有易腐食材（例如肉类、鱼类和蔬菜）应贮存于适当的温
度下，以延长其保质期。

- 冷冻食材应贮存于-18摄氏度以下，确保其冷链完整和食品安全。

- 冷藏食材应贮存于2-8摄氏度之间。

2. 包装和密封
- 所有食材应采用适当的包装材料进行包装，以保护其免受外
界污染。

- 包装应具备良好的密封性，以防止空气、湿气和细菌的进入。

- 尽量避免使用破损或过期的包装材料。

3. 分区和标识
- 食材贮存区域应根据不同食材的特性进行分区，以防止交叉污染。

- 每个贮存区域应明确标识对应的食材种类和贮存要求。

4. 适当的贮存时间
- 餐饮食材应严格按照贮存时间表进行贮存，超过保质期的食材应立即清理。

- 经常检查食材的保质期，并及时进行处理。

5. 卫生措施
- 所有贮存区域应保持清洁和干净，每日进行清洁和消毒。

- 贮存食材的和设备也应经常清洁和消毒。

- 员工在接触食材之前应洗手，并佩戴适当的手套和口罩。

上述规范应由餐饮业主或经理向员工进行培训，并定期检查贮存区域的合规性。

任何违反规范的行为都应严肃处理，以确保食材的安全和质量。

> 注意：本文档旨在提供一般性的规范建议，具体的餐饮食材贮存条件应根据当地法规和卫生标准来确定。

食材存储标准

食材存储标准1. 引言食材存储标准是为了确保食材的安全和质量，在餐饮业和食品加工行业中具有重要的意义。

本文档将介绍一些常见的食材存储标准，以帮助餐饮业和食品加工行业的从业人员正确地存储食材。

2. 温度管理食材存储时的温度管理至关重要，以下是一些常见的食材存储温度标准：- 生肉类：应存放在冷藏温度为2-4摄氏度的冰箱中，确保生肉类保持新鲜。

- 熟食类：应存放在冷藏温度为4摄氏度以下的冰箱中，以防止细菌滋生。

- 冷冻食品：应存放在冷冻温度为-18摄氏度以下的冰箱中，确保冷冻食品的质量和安全。

- 新鲜蔬果：应存放在冷藏温度为4摄氏度以下的冰箱中，以延长其保鲜期。

3. 包装和标识正确的包装和标识可以帮助识别食材并保护其质量和安全，以下是一些建议：- 将食材放入适当的密封中，以防止细菌和异味的侵入。

- 使用透明的包装袋或，以便清楚地看到食材的外观和状态。

- 在包装上标注食材的名称、日期和保存期限，以便于管理和追溯。

4. 卫生要求保持存储环境的卫生是关键，以下是一些卫生要求的建议：- 食材存放前，确保存储和存储区域的清洁和消毒。

- 定期清理存储区域，包括清除过期和变质的食材。

- 避免将不同种类的食材存放在同一个中，以防止交叉污染的发生。

5. 其他注意事项除上述的存储标准外，还有一些其他的注意事项值得提醒：- 食材存储时要避免阳光直射和高温环境，以避免食材的变质和营养流失。

- 定期检查存储的食材，以确保其质量和安全。

- 食材存储的时间不宜过长，应根据食材的特性和保存期限来合理安排食材的使用。

结论食材存储标准的正确执行可以确保食材的安全和质量，对于餐饮业和食品加工行业的从业人员来说，掌握食材存储标准是非常重要的。

通过遵守以上提到的食材存储标准，可以有效地防止食材受到细菌污染、变质和质量降低，保障消费者的健康和满意度。

餐饮服务食品储存管理制度

餐饮服务食品储存管理制度一、概述为确保食品安全，保障食品质量，本公司制定了本制度，明确了餐饮服务的食品储存管理应遵守的规定，所有员工必须按照本制度执行。

二、食品储存管理的基本要求1.储藏地点选定应选定通风、干燥、无异味、洁净的储藏场所。

2.食品的分类储存应根据食品的不同性质，选用不同的方式储藏，分类储存。

3.食品储藏的温度(1)蔬菜类：储藏温度应控制在10℃左右，相对湿度应该在80%左右。

(2)鲜肉类：储藏温度应控制在0～4℃左右。

(3)炒品类：储藏温度应控制在0～4℃左右。

(4)烤品类：储藏温度应控制在5℃以内。

(5)熟食类：储藏温度应控制在0～4℃左右。

(6)冷冻食品：储藏温度应控制在-18℃～-25℃之间。

4.食品储存时间应根据食品的性质和保质期进行规定，定期检查食品的储藏情况，避免食品过期变质。

5.食品标识与存放应对食品进行装箱、封装、打标识，以便于管理。

例如：包装标注食品名称、生产日期、保质期等。

6.食品储存基础设施食品储存基础设施应齐全，应定期进行维护和检修，确保储藏场所温度、通风、绝缘等性能。

三、食品储存管理措施1.菜单制定应编制科学、合理的菜单，避免采购过量、浪费食材。

2.采购安排应指定负责人进行采购管理，确保购买的食品符合国家相关标准和规定。

3.入库管理应对采购的食品进行外包装检查、验收，并与原始合格证进行比对，并及时将食品放入储藏室内。

对于抽检出的不合格产品，应及时予以退货或处理。

4.食品出库应按摆菜单制定的用料标准进行出库，并对食品进行合格检验。

四、食品储存管理制度的执行1.对于不遵守食品储存管理的员工，对其进行批评教育并记入其人事档案。

2.若发现不符合食品储存管理要求的食品，应及时予以处理和销毁，并对相关人员进行批评教育和处理。

3.对于严重违规行为，应视行为情节轻重，按照相关法规和规定予以处理，并给予相应的行政处罚或者法律制裁。

五、总结本着“安全第一，预防为主”的原则，我们制定本储存管理制度，对餐饮服务中的食品储存管理进行规范。

餐饮原料保存标准制度最新

餐饮原料保存标准制度最新概述餐饮企业的原料保存管理标准直接关系到食品质量的安全问题。

为确保食品安全，餐饮企业需要建立科学的原料保存管理制度。

本文将对餐饮原料保存标准制度最新规定进行详细介绍。

原料保存时间不同类型的原料有不同的保存时间，餐饮企业需要根据实际情况制定相应规定。

以下是常见原料的保存期限：•鸡蛋：7天•牛奶：3天•鸡肉：2天•牛肉：3天•猪肉：2天•新鲜蔬菜：2天•水产品：1天原料保存温度不同的原料需要保存在不同的温度条件下，以保证其品质和安全。

以下是不同原料的保存温度：•鸡蛋：0 ~ 4℃•牛奶：0 ~ 4℃•猪肉：0 ~ 4℃•牛肉：0 ~ 4℃•鸡肉：0 ~ 4℃•新鲜蔬菜：0 ~ 4℃•水产品：0 ~ 4℃原料保存方式不同类型的原料需要采用不同的保存方式，以保证其品质和安全。

以下是不同原料的保存方式：蔬菜类蔬菜类保存的方法有以下几种：1.蔬菜保鲜袋：将清洗干净的蔬菜放入保鲜袋中，尽量挤出空气，扎紧袋口，放置于冰箱中即可。

2.塑料袋：将蔬菜装入塑料袋中，扎紧袋口，放置于冰箱中即可。

3.盆中保鲜：将蔬菜洗净晾干，放在容器中，容器里再放入一块布或纸巾，盖上盖子，放置于冰箱中即可。

4.冷藏保鲜盒：将蔬菜放入有盖子的保鲜盒中，尽量挤出空气，放置于冰箱中即可。

水产类水产类保存的方法有以下几种：1.冰鲜：将生鲜水产品用冰块或冰片冷藏，保鲜效果非常好，能延长保存时间。

2.盐腌：将生鲜水产品覆盖盐巴放入食品罐或密封容器中，放在冰箱中保存。

3.真空包装：将生鲜水产品真空包装后放入冰箱中，可有效防止氧化和变质。

原料保存注意事项除了以上的保存时间、保存温度和保存方式，餐饮企业还需要注意以下原料保存的注意事项：1.原料保存应防止暴晒、高温、高湿等情况。

2.原料保存时要尽可能减少存放时间，避免过期、变质等情况。

3.原料保存应分区分层，有条件的餐饮企业可采用专门的原料保存设备，禁止不规范、混装、不明原因的混杂存放。