孜然羊肉

孜然羊肉

（材料）：

羊后腿肉八两，香菜二两，料酒一勺，孜然一勺半，细辣椒面半勺，鸡粉少许,盐少许，味精少许，少许鸡粉,胡椒粉少许，蛋清一个，料酒一勺，芝麻一勺，淀粉两勺，色拉油四斤。

（制作方法）：

（一）羊肉切丁放入碗中加入料酒加入少许盐少许味精少许胡椒粉少许鸡粉加入蛋清一个抓匀后放入淀粉后抓匀后腌制十分钟备用。

（二）香菜洗净后切段约两厘米放入盘中备用。（三）锅内放油烧热下入腌制好的羊肉炸至金黄色捞出备用。(大约炸至五分钟左右）

（四）锅内留少许油下入孜然炒香后下入芝麻，辣椒面翻炒几下后下入炸好的羊肉炒匀出锅放在盘中香菜上即可。

炖羊肉

（材料）：

羊肉五斤，料酒三勺，姜三片，大葱三段，干辣椒四个，花椒少许，大料三个，香菜三颗，葱头半颗切丝，芹菜四段，生抽五勺，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，老抽少许。

（制作方法）：

（一）羊肉剁块放入冷水中焯水去杂质后捞出备用。

（二）锅内放入油下入姜片，葱段，大料，花椒，干辣椒，炒香后下入香菜，葱头丝，芹菜翻匀。

（三）下入羊肉炒至两分钟左右加入料酒，老抽，生抽，盐，味精，胡椒粉，鸡粉。

（四）加入热水（水量没过羊肉即可）大火烧开后改小火，炖熟即可（约一个半小时左右）。

（此方法同样可以炖羊排）

红烧肉

（材料）:

五花肉五斤，料酒三勺，老抽少许，葱三段，姜三片，大蒜瓣十五个，香叶四个，大料五个，干辣椒五个，桂皮一块，南乳汁两勺，生抽五勺，盐适量，味精适量，鸡粉适量，糖色适量。

（制作方法)：

（一）五花肉切块放入冷水中焯水去杂质捞出备用。

（二）熬糖色方法：锅内下入两勺油后放入四勺糖小火熬制黑亮起泡加入一碗水水即成糖色将糖色盛出放入碗中备用。（三）锅内放入油下入五花肉煸炒至出油下入大料，干辣椒，香叶，桂皮，葱，姜，大蒜瓣翻炒几下后下入料酒，老抽，生抽，南乳汁，糖色，加热水（水量没过五花肉即可）。

（四）放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，大火烧开小火炖一个小时即可。