真姬菇工厂化生产液体菌种制备工艺研究

摇 床 转 速 为 １０ｒ ｉ、 养 温 度 （３ １ ℃ 、 种 量 ０５ 、 始 ６ ／ ｎ 培 ａ ｒ ２＋ ） 接 ． 初 ％ ｐ ￣ 、 气 量 １ ． 发酵 周 期 ７ ８ｄ Ｈ５６通 ： ８、 ０ ￣ 。 关键词 真姬菇 工厂化 液 体 菌 种
１ ． 不 同摇 瓶 装 液 量 对 菌 丝 生 长 的 影 响 采 用 ｌ ０ Ｌ ．１ ２ ０ｍ ｏ 三 角瓶 摇 床 震 荡 培 养 ，每个 摇 瓶 接 ５个 ０ ￣ ．ｌｍ 的 菌 ．ｍｍ ０５Ｔ ５ ｌ 块 ，Ｈ 自然 。试 验 设 置装 液量 为 ２ ０ Ｌ、 ０ 、 ０ｍ ｐ ０ ４ ６ Ｌ三 个 ｍ ０ ｍＬ ０ 梯度 ， 个处 理 重复 ３ ， ２ ｏ ，７ ｍｎ培 养 。 每 次 于 １ １０／ ｉ Ｃ ｒ 培养 第 ７ ｄ观
收 稿 日期 ：０ １０ — ７ ２ １— ６ １
上生长速度快 ， 种后 ３ 满袋 ， 丝 生长旺盛 ， 接 ７ｄ长 菌 出菇 快 ，
产 量 高 ， 物 效 率 分 别 为 ６ ． ％和 ５ ．２ ； 方② 上 菌 丝 生 生 ０４ ５ ９ ％ 配 ９
长较慢 ， 种后需 ４ 满袋 ， 丝生长 较旺盛 ， 菇较快 ， 接 ２ｄ长 菌 出
处 理 ， ２ ℃培 养 ， 荡 培 养 １８ｈ 摇 匀 各 取 １ Ｌ培养 液 ， 于 １ 振 ６ ， ０ｍ 离 心 后 测 定 菌 丝鲜 重 。 １ － 发 酵 罐 培 养 时 间 对发 酵结 果 的 影 响 以天 厨 真 姬 菇 发 ．３ ２ 酵 罐 配 方 配 制 发酵 罐液 ，Ｈ 自然 。设 ６ ７ ８ ９ ｐ 、 、 、 ｄ４个 处 理 ， 每 处理 设 ３次 重 复 。于 ２ ℃培 养 。在 规 定 时 间镜 检 每 个 处 理 菌 １
１ ＿ 摇 床 转速 对 摇 瓶 内菌 丝 生 长 的影 响 以天 厨 真姬 菇 液 ．２ ２ 体 菌 种 培 养 基 配 方 为 基 础 ， 瓶 装 液 量 为 ４ ％，Ｈ 自然 。设 摇 ０ ｐ
试 验 １ ０ ｒ ｎ，４ ／ ｎ，６ ／ ｎ， ８ ／ ｉ ２ ０ｒｍｉ ２ ｍｉ １０ ｒ ／ ｍｉ １ ０ｒ ｍｉ １ ０ｒ ｎ， ０ ／ ｎ ５个 ａ ｒ
可 知 ， 袋 栽 培 的菇 品质 较 好 ， 实 体 朵 大 、 粗 ， 齐 度 好 ， 脱 子 柄 整

正 品 率高 ； 脱袋 栽 培 子 实 体 盖 小 ， 柄 较 长 、 细 ， 齐 度 较 不 菌 较 整 差 ， 品 率 较 脱袋 栽 培 低 。 正
表 ４ ２种 不 同 栽 培 模 式 巨 大 口蘑 Ｔ ｗ一 ６菇 质 影 响 ｓ ０
污 染 少 、 菌 快 、 本 低 等 优 点 。 个 多 世 纪 以来 ， 内外 的科 发 成 半 国 技 、 业 界 竞 相 开 展 研 发 。 年 来 ， 关 平 菇 、 鲍 菇 和 金 针菇 产 近 有 杏
察 菌 丝 形 态 ， 匀 各 取 １ 摇 ０ ｍＬ培 养 液 ， 心 后 测 定 菌 丝 鲜 重 。 离
文章 编 号 １０ — ３ ７ ２ １ ）６ ０ ２ — ２ ０ ０ ８５ （０ ０ — ０ ２ ０ １
食 用菌 液 体 菌 种 制 备 是 现代 生 物 工 程 技 术 在农 业 生 产 领 域 应 用 的重 大课 题 。 相对 于 固体 菌 种 ， 具 有 制 种快 、 力 强 、 它 活
栽 培 液 体 种 培养 的研 究 已有 相 关 报 道 ＿ ， 真姬 菇 栽 培 仍 然 １ 但 ＿
依 赖 于 固体 种 。 真 姬菇 品种 产业 化 繁育 难 度较 高 。 统 的 固体 菌 种生 产工 传 艺 ， 母 种 到生 产使 用 的 原种 周 期长 达 ９ ￣ ２ ｄ 生 产 环节 多 、 从 ０ １０ ， 周期长 、 污染 不 易 控制 。 者立 足 国际先 进水 平 ， 补 工厂 化 生 笔 填
丝形 态 ， 各取 １ ０ ｍＬ发 酵 液 测 菌 丝鲜 重 。 ２４ 不 同栽 培模 式对 巨大 口蘑 Ｔ ｗ— ６菇 质 的 影 响 由表 ４ ． ｓ Ｏ
产 真 姬 菇液 体 种应 用 空 白 ， 先后 开展 了真姬 菇 液 体 菌种 制 备 的
一
系列 关键 技 术试 验 研 究 。现将 部 分研 究结 果报 道 如 下 。
１ 材 料 与 方法
１１ 供 试 材 料 ． ④ 供 试 菌 株 ： 天厨 之 星 ” “ 白玉 菇 （ 白色 真 姬 菇 ）上 海 浦 东 天 厨菇 业 有 限公 司 生 产用 菌种 。 培养 基 配 方 ： ， ② 天厨 真 姬 菇 液 体 菌 种 培养 基 配 方 。
１２ 试 验 方 法 ．
种 驯 化
嚣毽 埽
龟 固苗
２）１ ６ １ （） １
真 姬 菇 工 厂 化 生 产 液 体 菌 种 制 备 工 艺 研 究
许 占伍 张 引芳 朱爱莲 陆 决
（ 上海 浦 东 天 厨 菇 业 有 限公 司 ， 上海 浦 东 ２ １ ０ ） ０ ２ ３
摘
要 真 姬 菇 是 目前 工 厂化 食 用 菌 品 种 中 生 产 技 术 难 度 最
高 ， 长 周 期 最长 的 品种 。食 用 菌 液 体 菌 种 生 产 周期 短 ， 种 萌 生 菌 发 封 面 好 ， 龄均 匀一 致 、 菌 出菇 整 齐 ， 质 好 。 过试 验研 究 和 生 品 通
产 运用 ， 最终 确定 真姬 菇液 体种制 备工 艺为 ： 装液 量为 ４ ０ 、 摇瓶 ０ ｍＬ
产量较高 ， 物效率 ５． ％； 方① 、 菌丝 的生长最慢 ， 生 １４ 配 ９ ④ 接
种 后 ４ ５ｄ才 长 满 袋 ， 菇 较 迟 ， 物 效 率 低 ， 别 为 ４ ． ％ 出 生 分 ６６ ０
和 ４ ．４ 。 ９３ ％
２３ 不 同栽 培 模 式对 巨 大 口蘑 Ｔ ｗ ｏ ． ｓ — ６菌 丝 及 出菇 的 影 响 表 ３可 知 ， 袋 处 理 后 ， 丝 长 势 良好 ， 层 中 菌丝 量 多 ， 脱 菌 土 覆