食用菌课后习题答案整理
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。
2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。
3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。
4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。
5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。
6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。
7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。
8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。
9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。
又称菌帽，多位于菌柄之上。
11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。
12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。
13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。
14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。
15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。
16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。
17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。
18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。
19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。
20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。
21、天然培养基22、合成培养基23、半合成培养基24、液体培养基25、固体培养基26、半固体培养27、灭菌28、消毒29、防腐30、干热灭菌31、湿热灭菌32、病原病害33、非病原病害34、食用菌的深加工35、平菇36、初生菌丝37、次生菌丝38、三生菌丝39、锁状联合40、孢子印41、大型真菌42共生菌43、外生菌根菌44、内生菌根菌45、寄生菌46、白腐菌47、褐腐菌48、待料栽培49、生物学转化率二、填空题1、在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。
食用菌栽培习题总结.doc
食用菌栽培习题总结绪论1.什么是真菌、大型真菌和食用菌？答：真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。
大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。
食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。
2.简述食用菌的食用价值。
答：食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，其食用部分多为具有产孢结构的子实体(fruitbody)。
食用菌具有高蛋白，低脂肪，富含维生素和矿物质等特点。
1.高蛋白：食用菌子实体的蛋白质含量丰富，约为鲜重的3%~4%或干重的25%左右，介于肉类和蔬菜之间。
子实体蛋白质含有人体必需的氨基酸种类齐全。
2.低脂肪：食用菌的脂肪含量一般较低，平均为干重的8%，其脂肪的性质类似于植物油，含有较多的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等，所以对降低血脂有明显的好处。
3.富含维生素：包括VB1(硫胺素)、VB2（核黄素）、VPP（烟酸）、VC（抗坏血酸）和维生素D等（麦角甾醇）。
4.富含矿物质：食用菌子实体的矿物质含量约占干重的7%，其中钾、磷的含量最高，其次是钙和铁，具有成骨造血、滋补脑力、调节人体体液和维持细胞内物质代谢等生理活性。
第一章大型真菌的形态与发育1.真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。
答：真菌的生长发育可以分为营养生长阶段和生殖生长阶段孢子发育成子实体过程：真菌单个孢子萌发后形成单核菌丝，与可亲和得单核菌丝配对，质配之后变成双核菌丝（营养菌丝）。
当营养菌丝生理成熟后，在外界环境的刺激下，在培养基的表面或近表面，菌丝见先出现菌丝束，局部菌丝束扭结，逐步发育成盘状、颗粒状等“菇胚”（子实体原基），大量原基的的出现，标志着真菌的营养生长转入生殖生长，极少数的原基发育成菌蕾，在适宜条件下，菌蕾进一步分化成子实体。
2.在形态上伞菌主要由那几部分组成，各部分有何特点？答：伞菌是包括通常称其子实体为蘑菇（mushroom）的一类担子菌，由菌盖（pileus,cap）、菌柄（stipe,stem,stalk）、菌环和菌托等部分构成。
食用菌答案
食用菌 2012.5作业一：名词解释1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。
主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。
3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。
菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。
菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。
我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。
4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。
5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。
其具有分枝状者称为次生菌丝体。
7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。
将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。
8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。
两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。
当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。
这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。
9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
食用菌参考题1
1参考题2食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
3名贵食用菌：名贵食用菌是指生产量少，具有营养价值、葯用价值和经济价值高的食用菌4无公害食用菌：按照我国有关无公害食品的要求和规定，来生产的食用菌。
5食用菌栽培原料：适合食用菌栽培的树种；菌草；农作物秸杆；竹木厂边脚料。
6食用菌发展趋势：(1) 向高效益发展；(2) 向高质量发展；(3)向工厂化和规模化发展； (4)向增值化发展。
7发展食用菌生产的意义：(1) 充分利用农村剩余劳动力，实现增产增收；(2) 大量利用秸杆和粪肥，变废为宝；(3) 改良土壤环境，促进农业生产良性循环：4、营养保健，有利人体健康。
8毒菌中毒的急救措施：1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.服用觲毒葯；5.送医院治疗。
9鉴别毒菌的方法：一、看生长地带。
二、看颜色。
三、看形状。
四、看分泌物。
五、闻气味。
六、是测试。
七、是煮试。
八、是化学鉴别。
10无公害食品生产有三大类技术指标：①产地环境条件，②过程技术保证，③产品质量标准。
11优质食用菌的特征：1．具有食用菌固有的营养价值；2．具有食用菌固有的口感和风味；3．符合食品卫生安全标准；4．具食用菌特有的外观。
12影响食用菌生产效益的主要因素：1．生产成本，2. 售价13高效生产的技术选择1．工业化生产；2．农业式规模集约生产；3．农业式分散生产14食用菌产品市场：国际市场；国内宾馆饭店和超市；自由市场和收购产品的企业15孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹16子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.17无性繁殖：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
18初生菌丝及其秲点：刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
19菌丝体特殊形态类型: 菌索;菌核;子座20通常根据菌盖直径的大小划分型菇：将菌盖直径小于6 cm的称为小型菇，菌盖直径在6～10cm 称为中型菇，大于10cm称为大型菇。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌题目和答案
食用菌题目和答案食用菌题目和答案三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。
2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。
菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。
3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。
（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。
4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。
（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。
二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。
5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
食用菌答案
（1） 任何操作必须在无菌条件下进行。
（2） 任何操作器具都必须经过消毒处理。
（3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
（4）任何操作必须做到快、准、稳。
3．简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。（4分）
5．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（ C ）。
A．14℃ B.10℃ C.4℃ D.0℃
四、判断题（对者打“＋”，错者打“­－”）（每题2分，共22分）
（＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
（＋）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。
无菌操作规程主要有以下四点：
（1） 任何操作必须在无菌条件下进行。
（2） 任何操作器具都必须经过消毒处理。
（3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
（4）任何操作必须做到快、准、稳。
8．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。
9．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。
10．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和（ 培养 ）。
食用菌技术实训指导答案
1. 平菇的子实体一般、，也有单生。
子实体由两大部分组成。
丛生、叠生2．平菇是，分解纤维素、半纤维素、木质素的能力很强，对营养物质要求不严格。
平菇生长所需要的营养主要是碳源和氮源, 栽培时，营养生长阶段碳氮比以为宜，生殖生长阶段碳氮比以为宜。
木腐菌、20:1、（30～40）:13. 在人工栽培条件下，平菇子实体的发育可分为六个时期：、、、、、。
原基期、桑葚期、珊瑚期、伸长期、成型期、成熟期4．平菇菌丝生长的温度范围为℃，最适宜生长温度是℃；子实体形成和生长的温度范围为℃，最适宜生长温度是℃。
4～35、24～26、4～28、10～245．平菇菌丝培养阶段，因采用的培养料不同，物理性状（吸水性、孔隙度、持水性）也存在着差异，在配制培养料时应根据不同的培养料做适当的调节，如棉籽壳作主料含水量为、木屑为、稻草，空气相对湿度一般为宜;子实体形成和生长阶段培养料的含水量要求在，空气相对湿度要求。
65%、55%、70%、70%、60%～70%、85%～95%6．平菇喜欢中性偏酸性的环境,培养料最适pH值为。
5.5～6.57. 平菇是好气性菌,其生长发育过程需要足够的。
氧气8. 平菇对光照的要求因不同生长发育阶段而不同。
菌丝生长阶段，弱光和黑暗条件下均生长良好，光线强。
子实体生长发育阶段需要。
不需要光照、使菌丝生长速度下降、一定的散射光9. 平菇栽培的方式、方法很多，根据原料性质可分为和。
根据培养料灭菌方式又分为、、。
椴木栽培、代料栽培、熟料栽培、生料栽培、发酵料栽培10. 生料栽培是北方地区栽培平菇的主要方法。
是的方法。
不经过任何热力杀菌处理培养料，而采用拌药消毒11. 床式栽培的培养料可以是，也可以用。
发酵料或半熟料、生料12. 平菇栽培的方式、方法很多，根据培养料灭菌方式又分为、、。
熟料栽培、生料栽培、发酵料栽培13. 熟料袋栽是指。
它是目前各地栽培平菇的主要方式，可在季节栽培，也是的栽培方式。
培养料经过高温灭菌的栽培方式、高温季节，大规模工厂化生产采用14.配制好的培养基为宜，即含水量约为左右。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线,称为菌丝。
细胞管状,壁薄、透明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝:由担孢子萌发后,先形成没有隔膜的多核初生菌丝,然后再形成许多隔膜,使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝,称为单核菌丝。
双核菌丝:担子菌类食用菌中,单核菌丝仅占很短时间,两个单核菌丝很快结合,发生质配,但不核配,形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝,称双核菌丝。
锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起,形似小分枝,分枝向下弯曲,其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察,形似一把锁,故称为“锁状联合”菌核:真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索:由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似,故又称根状菌索。
子座:由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体:是食用菌的繁殖器官,是由分化的菌丝体组成,能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶:菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子:是一种有繁殖功能的休眠细胞,分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄:位于菌褶下方,是菌盖的支持物。
菌环:有些食用菌在幼小时,菌柄和菌盖之间有一包膜相连,子实体长大时,该膜破裂,一部分留在菌盖边缘,一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托:有些食用菌幼年时,其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大,外膜破裂,留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合:由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者,称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合:由同核体产生的同宗结合,如草菇:细胞内两个核没有遗传性差异。
(次级同宗配合:由异核体产生的同宗结合,如双孢蘑菇:担子上只生两个担孢子,每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合:多数食用菌的单核菌丝有性别之分,常用“-”与“+”表示。
在线网课《食用菌栽培学(山东联盟-山东农业工程学院)》课后章节测试答案
绪论单元测试1【多选题】(1分)食用菌产业是（）的重要组成部分。
A.现代农业B.生态农业C.循环农业D.节约农业2【多选题】(1分)目前我国食用菌产业布局呈现出（）发展趋势。
A.北菇南扩B.东菇西移C.西菇东移D.南菇北扩3【单选题】(1分)（）等地区形成了工厂化生产优势基地。
A.福建、广东B.湖北、河南C.浙江、福建D.长江三角洲4【多选题】(1分)东北产区是袋栽（）等优势生产基地。
A.滑菇B.榆黄蘑C.金针菇D.黑木耳5【判断题】(1分)食用菌工厂化生产凸显出资本集中、高效专业的发展势头，已成为食用菌行业实现又好又快发展的主力军。
A.错B.对第一章测试1【判断题】(1分)食用菌属于生物中的真菌界、真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门，其中约95%的食用菌属于担子菌类。
A.错B.对2【判断题】(1分)食用菌的菌丝都是有隔菌丝。
A.错B.对3【判断题】(1分)锁状联合只存在于担子菌中。
A.错B.对4【多选题】(1分)子囊果可分为（）类型。
A.裸果型B.子囊壳C.子囊腔D.闭囊壳E.子囊盘5【判断题】(1分)菌柄生长于菌盖下面，具有输送养分、水分及支撑菌盖的功能。
A.对B.错6【判断题】(1分)孢子一般无色或浅色，孢子印的颜色多样。
A.错B.对7【判断题】(1分)与植物共生的食用菌的人工栽培较困难，取得成功的不多。
A.错B.对8【单选题】(1分)银耳与香灰菌的关系是（）。
A.兼性寄生B.共生C.腐生D.寄生【判断题】(1分)在食用菌中整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多为兼性寄生或兼性腐生。
A.错B.对10【判断题】(1分)食用菌吸收的碳素大约有80%用于合成细胞物质。
A.对B.错第二章测试1【判断题】(1分)食用菌菌种是营养菌丝与生长基质的混合体。
A.对B.2【判断题】(1分)液体菌种不分级别，母种可生产原种，还可以直接生产栽培种用于栽培生产。
A.错B.对3【单选题】(1分)离子风式的接种机摆放在桌面上，可以把前方（）厘米左右的面积都达到无菌状态。
食用菌复习题及答案
食用菌复习题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食用菌的分类依据主要是：A. 菌盖的形状B. 菌丝的类型C. 子实体的形态D. 生长环境答案：C2. 下列哪种物质不是食用菌生长所需的基本营养元素？A. 碳源B. 氮源C. 磷源D. 氯源答案：D3. 食用菌的繁殖方式主要为：A. 有性繁殖B. 无性繁殖C. 有性兼无性D. 孢子繁殖答案：B4. 食用菌的菌丝体在适宜条件下，会形成：A. 菌丝束B. 子实体C. 孢子囊D. 菌核答案：B5. 食用菌的培养基通常不包括以下哪种成分？A. 纤维素B. 木质素C. 淀粉D. 蛋白质答案：B6. 食用菌的子实体成熟后，会释放出：A. 孢子B. 菌丝C. 菌核D. 菌丝束答案：A7. 食用菌的分类中，不属于食用真菌的是：A. 香菇B. 木耳C. 毒蝇伞D. 金针菇答案：C8. 食用菌的培养过程中，适宜的温度范围通常是：A. 4-10℃B. 15-25℃C. 30-35℃D. 40-45℃答案：B9. 食用菌的培养基通常需要调节的pH值范围是：A. 3-4B. 5-6C. 7-8D. 9-10答案：C10. 食用菌的子实体在成熟后，其颜色可能会：A. 变深B. 变浅C. 保持不变D. 以上都有可能答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食用菌的培养过程中，以下哪些因素会影响其生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 土壤酸碱度答案：ABCD2. 食用菌的子实体形成需要以下哪些条件？A. 充足的营养B. 适宜的温度C. 适当的湿度D. 光照答案：ABC3. 食用菌的培养基中，以下哪些成分是必需的？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 维生素答案：ABC4. 食用菌的繁殖方式包括：A. 分裂生殖B. 孢子生殖C. 菌丝断裂生殖D. 有性繁殖答案：BC5. 食用菌的子实体成熟后，以下哪些变化是常见的？A. 颜色变深B. 体积增大C. 质地变软D. 释放孢子答案：AD三、判断题（每题1分，共5分）1. 食用菌的培养基中不需要添加任何营养物质。
小学科学青岛版六年级上册高效课堂资料《食用菌》习题1
小学科学青岛版六年级上册高效课堂资料《食用菌》习题基础过关1.我会填(1)蘑菇是依靠地下部分的___________吸收土壤中的水分和___________进行腐生生活的。
(2)识别有毒蘑菇的方法有很多，如__________、__________、__________、__________等。
(3) __________、__________、__________、__________都属于食用菌。
(4)蘑菇生活在__________、__________的环境中。
(5)下图中所示A部分是________，B部分是__________，C部分是____________。
2.我会选(1)蘑菇是一类个体比较大的（）A.细菌B.霉菌C.真菌(2)蘑菇的生活方式是（）A.寄生B.腐生C.寄生核或腐生(3)在蘑菇组成结构中，生有孢子的结构是（）A.菌伞B.菌盖C.菌褶3．我会判断(1)蘑菇是一种真菌。
（）(2)蘑菇颜色越鲜艳，味道越鲜美。
（）(3)雨后的清晨更容易采到蘑菇。
（）(4)无毒蘑菇的分泌物通常清亮如水（个别为白色）。
（）(5)味道鲜美的蘑菇是从湿润的土壤中生长出来的一种植物。
（）综合训练1.把成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻一敲，有什么发现？拓展应用1.许多食用菌对我们的身体健康都有好处，查阅资料了解一下，并记录下来。
《食用菌》答案基础过关2、.(1)菌丝、有机物；(2)看颜色、看形状、看分泌物、闻气味;(3)平菇、金针菇、双孢菇、木耳等；(4)阴暗、潮湿；(45)菌盖、菌柄、地下菌丝。
2、（1）C（2）B（3）C；3、（1）√（2）×（3）√（4）√（5）×；综合训练会看到一些孢子落下来；拓展应用略。
食用菌参考答案
食用菌复习资料（仅供参考）名词解释1.食用菌栽培学：主要侧重于食用菌栽培技术，主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
2.食用菌的生态学：就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学，是食用菌学的一个重要分支。
（p63）3.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，没有关照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根：大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织（P15）5.发菌：是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。
（129）6.发育：生长到繁殖，结构和功能从简单到复杂，从量变到质变的整个过程，包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。
(p55)7.粪生菌：宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。
(p63)8.世代交替：是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。
(p46)9.生化标记：食用菌生化功能发生改变后产生的标记。
（41）10.后熟作用：是指采收后的子实体继续生长发育，进行呼吸作用和分解代谢，变现为菌柄的伸长，菌盖的开伞，孢子弹射以及肉质纤维化等。
（p314）11.生料栽培：是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。
（p132012.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
（p126）简答题一、食用菌的营养价值是什么？（p5）食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。
（1）食用菌的蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%（2）食用菌含有较低的脂肪酸，一般都在10%，平均干重的2%~8%（3）食用菌中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。
食用菌生产学习通课后章节答案期末考试题库2023年
食用菌生产学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.栽培种瓶发菌时摆放应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。
参考答案:对2.食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为( )。
参考答案:碳源、氮源、矿质元素、生长因子、能源、水分3.（）母种接种后置于26～30℃的恒温培养箱中黑暗培养10d左右菌丝可长满试管。
参考答案:错4.谷粒菌种的菌丝洁白、粗壮有力、操作方便、发菌快、封面早，能提高菌种的成活率和质量。
参考答案:对5.选取质地疏松的阔叶树枝条，切割后晒干或烘干，才可用于作枝条菌种。
参考答案:对6.（）子实体组织分离应选头潮菇、外观典型、菌肉肥厚、七八分成熟的优质单朵菇作种菇。
参考答案:对7.组织分离后将试管置于25℃左右的恒温培养箱中培养。
2～4d后可看到组织块上长出白色绒毛状菌丝体，周围无杂菌污染，表明分离成功。
参考答案:对8.基质含水量指的是( )。
参考答案:培养料含水量9.（）食、药用菌子实体生长畸形的原因有低温，高湿，通风不良，光线不足，用药不当。
参考答案:对10.（）受曲霉污染的母种菌落多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围接种点。
参考答案:错11.组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料。
参考答案:对12.平菇发菌过程中，料袋堆码的堆间距一般为60㎝参考答案:对13.食用菌生长对空气相对湿度的需求规律是( )。
参考答案:菌丝体生长阶段低，子实体生长阶段高14.对于绝大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。
参考答案:60%～70%15.平菇栽培后期，可采用降低环境温度，增加湿度的方法来提高产量参考答案:错16.对于绝大多数食用菌来说，子实体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。
参考答案:85%～95%17.子实体分化时期的最适温度在13～18℃，称为( )。
参考答案:低温型18.根据子实体分化时对温度要求的差异，把食用菌分为( )。
食用菌思考题
《食用菌》思考题１、简述食用菌在生物体系中的定位及价值。
２、食用菌的子实体由哪几部分组成。
３、解释名词：①菌丝体、子实体②内菌幕、外菌幕③初生菌丝、次生菌丝④稳温结实性菌类、变温结实性菌类⑤乳菇、⑥生活史４、简述菌褶着生在菌柄上的四种方式。
５、简述或图示食用菌锁状联合过程。
６、同宗结合、异宗结合的概念。
各有哪几种类型，有何特点？７、何谓单因子控制系统，双因子控制系统？８、微泡囊在菌丝生长过程中的作用？９、食用菌分哪几种营养类型？简述每种类型的特点。
１０、简述食用菌吸收有机碳的种类，每种碳源被分解成什么物质才能被食用菌吸收和利用，碳源对食用菌生长发育起什么作用？１１、食用菌主要利用的有机氮源有哪些？能否单独吸收利用无机氮源，为什么？食用菌各生长发育阶段所需氮源量各是多少？１２、何谓碳氮比？举例说明食用菌生长发育各阶段的碳氮比值。
１３、菌丝生长和子实体形成各分为哪几个时期？每个时期各有何特点。
１４、灭菌与消毒的概念有何不同，又有何联系？归纳总结在一级菌种的制种过程中采用了哪些灭菌与消毒方法。
15、简述一级种培养基的制作流程（以PDA为例）16、为什么要将一菌种移接到二级菌种的固体培养基上扩大培养。
17、简述常压灭菌的灭菌仓设计要求。
18、如何检验二级菌种、三级菌种培养基的灭菌效果？19、简述食用菌子实体发育的几种类型。
20、简述光线对菌丝体及子实体生长发育的影响。
21、简述栽培袋菌丝“不吃料”的原因。
22、简述（或图示）金针菇的生活史。
23、平茹出菇管理应注意哪些事项。
24、在栽培管理中如何提高草菇的品质和产量。
25、什么是香菇袋料栽培中的转色管理，转色有何作用？影响菌筒转色的因素有哪些？26、简述木霉菌的危害及其防治措施。
27、食用菌主要害虫有哪些？如何防治？28、简述食用菌病虫害防治的方针及主要措施。
智慧树答案带你走进食用菌生产知到课后答案章节测试2022年
第一章1.子实体就是食用菌的（），即产生孢子的结构。
俗称菇、耳等。
答案:繁殖器官2.大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于（），少数属于子囊菌亚门。
答案:担子菌亚门3.食用菌产量居世界第一位的国家是（）。
答案:中国4.我国目前能够大规模商业化栽培的食用菌有（）。
答案:50余种5.菌核组织，就是因环境条件不适宜，由菌丝体发育形成的菌丝的特殊结构（也叫变态结构），有（）等，是一种菌丝的休眠体。
答案:块状;柱状;球状;生姜状6.目前所有的食用菌都可以人工栽培。
（）答案:错7.凡是可食用的微生物都是食用菌。
（）答案:错8.食用菌是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的营养食品，因其营养价值高而被誉为达到了“植物性食品的顶峰”。
（）答案:对9.达到生理成熟的菌丝体叫三生菌丝体。
（）答案:对10.在食用菌中有一部分担子菌具有锁状联合的现象。
（）答案:对第二章1.配制1000ml的母种培养基需加琼脂为（）。
答案:15～20g2.母种培养基高压蒸汽灭菌时，所用的温度和时间为（）。
答案:121 ºC ，20min3.食用菌菌种生产的顺序是（）。
答案:母种→原种→栽培种4.浓度为（）的酒精棉球常用来进行皮肤和接种器具的表面消毒。
答案:75％5.栽培种也叫三级菌种，是由原种扩大繁殖培养而成的菌种。
（）答案:对6.试管棉塞制作时应尽量选用脱脂棉而不用普通棉花。
（）答案:错7.栽培料若采用常压锅灭菌则应选用聚乙烯塑料袋。
（）答案:对8.栽培种工艺流程是原料的选择、原料的预处理、拌料、装袋、灭菌、接种、菌袋培养。
（）答案:对9.玉米秸秆、大豆秸秆或玉米芯在拌料前需要粉碎成2～75px小段，提前24h预湿处理。
（）答案:对10.栽培种制作中，常压灭菌是多数菌农使用的灭菌方式，常用自制灭菌灶或立式蒸汽炉。
（）答案:对第三章1.代料栽培是指利用农、林、工业生产下脚料，加入辅助原料配而制成的培养料，用来栽培食用菌的方法。
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植保0801 2008301200158 陈志强
第四章
1. 食用菌保鲜有哪些主要途径？试论述低温CA保鲜的作用原理。
解：食用菌保鲜有冷藏、低温气调贮藏和其它贮藏方式。
其中，冷藏有冰藏、机械冷藏；低温气调贮藏有人工气调贮藏、自发气调贮藏；其它贮藏方式有辐射处理、减压贮藏化学药品或植物激素处理、电磁波处理。
低温CA保鲜的作用原理：
（1）对代谢的影响
高CO2浓度和低O2浓度会抑制呼吸作用和其它的代谢作用，延缓成熟和衰老，保持品质。
不同的食用菌所适宜的气体组成各不相同，应由实验来确定。
（2）气体环境对乙烯生物合成的影响
高CO2浓度和低O2浓度会减轻食用菌对乙烯的敏感性，减弱乙烯的生物作用。
（3）对微生物生长的影响
高CO2浓度能降低多种腐败性细菌的活性。
同时提高CO2浓度和降低O2浓度能抑制成熟和衰老，因而也提高了食用菌的抗病能力。
（4）气体调节环境对其它一些物质代谢的影响
乙醛和乙醇的含量较低，有机酸的变化没规律，不饱和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的转化也受到抑制，食用菌的褐变减轻等。
2、在食品贮藏中，目前允许使用的辐射源有哪几大类？它们各有何特点？
解：食用菌贮藏中使用的辐射源：
①人工放射性同位素60Co、137Cs产生的⋎射线；
②不超过10Mev的加速电子（由静电加速器产生）；
③束能不超过5Mev的X射线源（由X光机产生）。
3、试根据费克-亨利定律（N / t=P0 A (P1-P2) / T）,简述硅窗气调贮藏原理。
解：气体通过介质的渗透作用，与扩散作用一样，是遵守费克—亨利定律的。
即某种气体在单位时间内通过薄膜的渗透量（渗透速度N/t ）与膜的面积（A）成正比，与膜两侧的气体分压差（ P1－P2 ）成正比，与膜的厚度（T）成反比，并且混合气体中各种气体的渗透方向和速度是彼此独立的，互不干扰。
P0为气体的渗透系数，大小决定于材料本身的理化特性，与膜的厚度、面积、分压差无关；但一般随温度升高而增大。
在一定的温度下各种聚合膜对某一气体的渗透系数是恒定的，它表示某种材料对某种气体的渗透能力的大小。
气体的渗透速度可用如下公式表示：
N / t = P0× A (P1－P2) / T
由于硅橡胶膜具有高选择性的透气性能，它透过CO2的速度为透过O2的6倍，为透过N2的12倍，对乙烯和一些芳香物质也有较大的透性，因此用硅橡胶膜来做自动气体交换窗，就可以保持一定的相对的稳定容器（密封袋/帐或冷库）内的气体组成，达到简易气调贮藏的目的。
4、请选用不同的化学药剂，设计两套护色装运蘑菇的方案。
解：（1）焦亚硫酸钠处理
先用0.01％焦亚硫酸钠溶液漂洗菇体3～5分钟，再用0.05％～0.1％焦亚硫酸钠溶液浸泡半h，然后捞出沥干，装进塑料袋贮存，在10～15℃条件下，保鲜效果好，可较长时间保持色泽洁白。
若贮存温度＞30℃，仅能保鲜1天，以后则会逐渐变色。
（2）比久处理
比久是植物生长延缓剂。
用0.001％～0.1％比久溶液浸泡鲜菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5～22℃条件下，蘑菇可贮存8天，可有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。
在生产中将稀盐酸处理与焦亚硫酸钠处理，或将盐水处理与焦亚硫酸钠处理合用，效果更好。
滤水干运或带药液湿运均可。
5、食品保鲜中，常用的有机抗菌剂是哪几种。
在抗菌、抑菌方面它们各有何特点。
解:常用的有机抗菌剂有：
山梨酸(霉菌抑制剂)、苯甲酸(0.05％，对酵母的影响大于霉菌，对细菌效力极弱)、苯甲酸钠(0.07％～0.1％)、柠檬酸(抑制细菌的影响大于酵母)。
亚硫酸盐溶液在微偏酸性(pH=6)条件下，对酚酶抑制的效果最好。
第六章
1.举例说明食用菌盐渍加工的工艺流程及其漂烫和配制饱和盐液的技术要点。
（不选双孢蘑菇）解：香菇的盐渍工艺
①将洗好的菇立即放入开水中煮，待水烧开后再下菇，菇水比为1：3。
严格按此比例，不能多放菇、以免煮不熟，影响盐渍效果。
每锅煮2-3次后即换水，不可加水连续使用。
②把煮好的菇捞出后立即放在凉水中冷却。
然后捞出，放入盐缸中盐渍。
③盐渍菇时，先在缸底撒一层盐，盐上面放一层3cm菇，再撒一层盐，放一层3cm厚的菇，以此类推，直到装满缸，撒盐时一定要把菇盖住。
平均每公斤菇放0.70千克盐，盐少了易酸菇。
④注意不要在菇没有冷却时就盐渍，以免造成酸菇、发红，影响滑菇的质量。
2. 简述普通蔬菜腌制加工与食用菌盐渍加工的主要区别。
解：（1）用盐量不同：
盐渍加工用饱和盐液浸泡，用盐量达鲜菇质量的50%；
腌制蔬菜用淡盐溶液浸泡，用盐量为蔬菜质量的10%左右。
（2）预处理不同：
食用菌盐渍加工对原料菇先漂烫、冷却后再盐渍；
腌制蔬菜则用生菜稍晾晒后腌制。
（3）腌菜还利用微生物发酵和蛋白质分解作用，产生风味物质；
（4）食用前的处理不同：
盐渍菇必须先脱盐，然后烹调；
腌菜可直接烹调。
3. 简述盐渍蘑菇加工过程中腐败变质原因及其防治措施。
解：腐败变质的现象及原因：
（1）产生醭膜或菌花
醭膜是灰白色或乳黄色、具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长所产生的。
菌花是乳白色、光滑的膜状物，是由酒花酵母菌产生的。
这些微生物都属好气性、抗盐耐酸的微生物，能够氧化糖、乙醇、醋酸及乳酸等而生成二氧化碳和水，对盐水菇的品质有不良的影响。
防治措施：
①加满盐水，旋紧盖子，隔绝空气，形成无氧状态，使这些好气性微生物因缺氧而
不能生长。
②盐水咸度升到22波美度以上，pH值降至2.5以下，也可再加入0.05％～0.1％
的防腐剂(苯甲酸或苯甲酸钠)。
（2）上层菇体腐烂发臭。
由于菇体浮出液面，接触空气，促进了细菌活动，分解菇体营养产生吲哚、甲基吲哚、硫醇、硫化氢等有毒气体，产生恶臭。
防治措施：是用竹笪、卵石压住蘑菇，不让菇体浮出液面。
（3）菇体慢慢变黑。
由于杀青不彻底，菇体没煮熟，菇体内的酶没有完全被破坏，在蛋白质水解酶的作用下，蛋白质水解成氨基酸，氨基酸中的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化生成黑蛋白。
此外，细胞中的氨基酸与还原糖作用也可以生成黑色物质，使菇体变黑。
防治措施：
①杀青要彻底，菇体煮到熟而不烂。
②装桶时，加入0.4％～0.5％的柠檬酸，就可使菇体呈淡黄色。
（4）菇体变蜡黄色，盐液浑浊、发酸、变味。
由于盐渍时盐液浓度太低，乳酸菌和异型乳酸菌进行发酵活动，降解菇体，产生乳酸。
防治措施：注意检查咸度，控制在22波美度以上。