论进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”的人才培养模式
论进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”的人才培养模式
论进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”的人才培养模式[摘要] 2006年11月，教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出了把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，表明我国高等职业教育理念的转变。
近几年来，我国酒店管理专业高等职业教育提出并实行了“校企合作”、“顶岗实习”、“工学交替”、“产学结合”等形式的工学结合人才培养模式，为不断发展壮大的酒店培养、输送了大批应用性人才，这些都是值得肯定的。
但不可否认，目前“工学结合”人才培养模式在实施的过程中，还存在许多不尽人意的地方。
本文将根据我国高职酒店管理专业工学结合的现状及其影响因素，提出进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的一些对策。
[关键词] 高职酒店管理人才培养模式工学结合对策一、工学结合的人才培养模式什么是工学结合人才培养模式？世界合作教育协会的解释是：“将课堂上的学习与工作中的学习结合起来，学生将理论知识应用于与之相关的、为真实的雇主效力且通常能获取报酬的工作实际中，然后将工作中遇到的挑战和增长的见识带回课堂，帮助他们在学习中进一步地分析与思考。
”这种办学形式以增强学生的实践动手能力为突破口，以提高学生职业素质、缩短学校教育与用人单位需求之间的差距、提高学生的就业竞争力为根本原则，充分体现了“以就业为导向，以能力培养为核心”的职业教育理念，是适应社会发展变化的产物，也是我国职教改革与发展的核心领域。
2006年11月，教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出了把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点。
这标志着我国高等职业教育进入了一个新的发展阶段。
我国各高等职业院校遵照这一改革要求，纷纷对传统的课堂教育模式进行改革，提出了“校企合作”、“顶岗实习”、“工学交替”、“产学结合”等形式的工学结合人才培养模式。
5年来，这一遵循职业教育发展规律，体现职业教育特色的技能型人才培养模式为不断发展壮大的酒店培养了大批应用性人才，这些都是值得肯定的。
基于“工学结合”“课证融通”下的高职酒店管理专业人才培养模式创新
、
多 年 来 ，各 高 职 院 校 酒 店 管 理 专 业 的 工学 结 合 教 学 实 践 模式 尚在探索之 中 ， 没 有 形 成 比较 成 熟 、 稳定、 统 一 和 完 整 的 教 学 思 路 。大 部 分 高 职 院校 酒 店 管理 专 业 的 学 生 仅 停 留在 订 单 式 的顶 岗实 习形 式 上 ，没 有 结 合酒 店 管 理 专 业 岗位 需 求 进 行 职 业 技 能 资 格 证 书 的 探 索 和培 养 ， 日标 短 期 、 形 式单一 、 内 涵不 够 。 虽 然 部 分 高 职 院校 也 有 技 能 培 养 的 ， 但 大部 分 都 是 脱 离 酒店管理专业 人才培养方 案正常教 学之外 的培训项 目． 功 利性 比较 强 ， 违 背 了 高 职 教 学 的 培 养方 向 和 目标 。 虽 然 目前 全 国各 高 职 院 校 对 酒 店 管 理 专 业 学 历 教 育 和职 业 培 训 的 相互 融通 与 衔 接 都 做 了 一 定 的改 革 ．并 且 都 能 在一 定 程 度 上 贯彻 “ 能力本位” 、 “ 工学结合” 的思想 ， 以发 展学 生 岗 位 能 力 为 目标 ．教 学 重 点 也 逐 步 从 以传 授 理 论 知 识 为 中 心转 变为以提高学生素质 、 培养 职业 能 力 为 中 心 ， 但 还是 存 在 理 论 知 识 偏 多 、教 学 方 法 过 于 简 单 、偏 重 功利 性 教 学 的 不 健 康 现 象。 随 着 我 国旅 游 业 的迅 速 发 展 ， 旅 游 性 企 业 多 重 视 高 职 学 生 适 岗应 岗 方 面 的能 力 。 在基 于“ 工学 结合 ” 和“ 课证融 通” 的 指 导思 想下 ， 如何就高职酒店 管理专业 的教学模式 、 教 学 内容 、 教 学 方 法 、教 学 手 段 和 考 核 评 价 等方 面 进 行 积 极 的 探 索 和 改 革 ， 为高 职 酒 店 管 理 专 业 的健 康 发 展 探 索 一 条 社 会 适 应 性 比 较强 、 颇 受 用 人 单 位 和 学生 欢 迎 和支 持 的人 才 培 养 方 案 二、 对促进教学工作 。 提 高 教 学 质 量 的 作 用 和 意 义 （ 一） 在工学结合 的教学管 理思想指 导下 ． 进 一 步 加 强 在 教学 模 式 上 建 立 起 “ 专 业 知 识 学 习 一 岗位 认 知 一 职 业 能 力 认 定一 实训 实 习一 就 业 工 作 ” 的“ 学 习～ 实 践 ” 逐 步 递 进 的 教 育 模式 ， 从 而 增 强 高 职 院 校酒 店 管 理 专业 的 教学 教育 效 果 。 （ 二） 引入 适 应 高 职酒 店 管 理 专 业 工 学 结 合 的新 型教 学 方 法 。 以全 国酒 店 服 务 技 能 资 格 证 书 为 主 的 课 征 融 通 情 境 教学 模 块 和工 学结 合 顶 岗 实 习 模 块 ，不 仅 可 以增 加 学 生 对 旅 游行 业、 旅游类企业的感性认识 ， 还 可 以增 强 学 生 对 旅 游 类 企 业 单
再谈高职酒店管理专业工学结合人才培养模式
再谈高职酒店管理专业工学结合人才培养模式作者：魏娟来源：《旅游纵览·行业版》 2015年第4期魏娟随着我国经济快速的发展，我国国民的生活水平得到了显著提高，对教育的重视程度也在不断加深。
而目前很多高职院校对于酒店管理专业的学生进行工学结合的方式进行教学，经过实践表明，良好有效的应用此种培养模式能够有效的提高学生全面素质、能力，保证学生能够更好的适应未来生活工作需求。
所以本文主要对高职酒店管理专业工学结合的培养模式展开探讨，希望能够帮助高职院校更好的开展教学。
工学结合的培养模式即将工作、学习、生活结合起来，对学生开展综合式教学，从而保证学生能够更加全面的发展。
尤其是对于高职院校的酒店管理专业学生而言，因为这些学生非常需要实践经验，所以仅仅通过理论教学是不能够满足学生的需求，必须要进行实际的培训过程，所以工学结合的培养模式能够更好的对学生开展教学。
一、概述工学结合培养模式（一）学习与工作穿插进行通过学习与工作穿插进行的教学模式，能够保证学生进行理论学习的同时，还可以进行实践工作，从而保证学生能够更好的将理论结合实际，并且在实践中不断的总结经验，提高自己的综合的能力。
目前我国很多的高职院校主要是对二年级酒店管理专业的学生开展这种教学模式，主要为了培养学生的实践能力，也为了帮助学生将在一年级学习到的理论知识更好的应用到实际工作中。
一般来说，会安排学生去酒店实习一个学期，然后在下个学期学校来解决学生在实习期间遇到的问题，从而达到教学的效果。
并且通过这种来来往往的教学能够有效的帮助学生解决就业问题，但是与此同时这种教学模式对于企业来说就有一定的损失，失去了很多刚培养好的学生，但是这种教学模式对于教学的开展具有非常大的积极作用。
（二）预就业模式目前这种模式在高职院校非常的普遍，即学生在校学习两年的理论知识，然后从第三年就开始去企业实习，然后毕业后依据实习结果而言，可以在该企业进行就业。
通过这种模式能够有效的为酒店节约成本，增加培养员工的经济效益，能够让员工规模更加稳定。
高职院校酒店管理专业工学结合人才模式探讨
Ｓｃｉ ｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎＯ Ｏｇｙ ｎｎｏ Ｉ Ｉ ｖａｔ ｏ ｉ ｎ Ｈｅｒ ｄ ａｌ
！ Ｑ：
高职 院校酒店管理专 业工学结合人才模式探讨①
李 雅 婷 （ 州工程技术职业技术学 院） 广
摘
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
要 ： 国高职 院校 工学结 合的人 才培 养模 式 日益突 出， 我 酒店 管理专 业根 据其 专业特 性 对工 学结合 的培 养模 式有 着不 同的要 求 ， 本
我 国 高 职 教 育 的 根 本 任 务 是 培 养 高 等 技 术应 用 性专 门 人才 。 酒店 管 理专 业 是近 几 年 高职 院校 的热 门专 业 ， 由于 酒店 管 理专 业 的 实践 性 强 ， 以在 培 养模 式 上更 加 注 重 工 所 学 结合 的 培养 。 以下 就 工学 结 合模 式 在酒 店 管 理 专 业 中 的应 用 模 式 加 以 探 讨 。
文将从 企业和 学校 两个 角度 对酒 店管理专业 工学结合 的人 才培 养模式进行 分析和 思考 。
关键词 ： 高职教 育 工 学结合 酒店管理 中 图 分类 号 ： １ Ｇ７ 文 献标 识 码 ： Ａ
文 章 编号 ：６ ４ ９ ｘ ２ ｏ ）７ｃ １ １ １ １ ７一ｏ８ （０ ９ｏ（） ２一ｏ 一ｏ 教 师 照本 宣 科 ， 生 会 觉 得 非 常 不 实 用 。 学 ２ ３ 优化 师资 队伍 ． 要 保 证 教 学 改 革 ， 的 师 资 队 伍 必 不 好 可少 。 目前 ， 高 职 院 校 为 了提 升 教 师 的 整 各 体 水 平 ， 取 多 种 形 式 对 教 师 进 行 素 质 教 采 育 与 专业 培训 ， 高 学 历 教 育 、 双 师 型 ” 如 “ 师 资 队 伍 建 设 、 算 机 网络 技 术 培 ｔ 等 。 的 计 ¨ Ｉ 好 师资队伍 应该是 老中青相结 合的队伍 ， 由 于 专 业 的 特 殊 性 ， 们 更 需 要 具 有 丰 富 工 我 作 经验 以及 实 操 技 能 强 的 老 师 。 些 院 校 ， 一 师资 队伍 不 合 理 ， 业 老 师 半 路 出 家 ， 照 专 按 教 师资 源 设 置 课 程 ， 师 会 上 的 课安 排 ， 教 教 师不 会 上 的课 删 减 。 外 ， 师还 应 定 期 去 此 教 酒 店 行 业 进 行 培 训 ， 种 培 训 最 关 键 是 要 这 身体 力 行 ， 设想 作 为 专业 教 师 在 讲授 客 房 服 务 与 管 理 时 ， 如 没 有 亲 身 体 验 过 客 房 假 服 务 的 辛 苦 ， 能 讲 好 一 门 课 ？ 瑞 士 学 怎 像 校 ， 的 学 校 的 老 师 大 部 分 都 有 相 关 的 教 好 育 资 格 ， 时 也 有 酒 店 或 旅 游 业 的 实 际 工 同 作 经 验 ， 能 更 多 的是 实 际 工作 经验 ， 样 可 这 比 中 国甚 至 其 他 地 方 纯 学 术 性 的 教 学 更 贴 近现 实 环 境 ， 生 学 的 东 西 更 与 现 实 接 轨 ， 学 与时并进 。 ２ ４ 健 全实 训 实践 设备 ． 良好 的 教学 环 境 和 教 学 设 备 是 保 证 教 学 的 首 要 条 件 。 为 教 学 用 的 厨 房 、 会 作 宴 厅 、 媒 体 教 室 、 线 网络 都 一 应 俱 全 ， 多 无 保 证 学 生 有 充 足 的 资 源 ， 店 管 理 的 实 训 课 酒 程 ， 多设 备 器 材 都 是 易 耗 品 ， 要 配备 实 很 需 训 人 员采 购 和 保 养 。 些 学 校 根 据 学 校 的 一 设备 资源 开 设 课 程 ， 如 烹 饪 概 论 ， 于没 比 由 有 烹饪实训场地 ， 好删减 该门课程 。 只 综 上 所 述 ， 分 利 用 学 校 和 企 业 的 教 充 学 资 源 和 教 学 环 境 ， “ 业 人 ” 要 求 工 以 职 的 学 结 合 的 培 养 全 面 综 合 性 的 人 才 。 种 教 这 育 模 式 的 培 养 可 以 大 大 提 高 学 生 的 综 合 素 质和 就 业 竞 争 能 力 ， 同时 提 高 学 校 教 育 对 社会需求 的适应能 力。
高职酒店管理专业“校企合作、工学结合”人才培养模式的探索与实践
２ 实现 “ 校企合 作、工学结合 ”人才 培 养模 式应 采 取 的措 施
鉴 于 在 运 行 中 存 在 的 上 述 问 题 ， 过 经 多年 的 研 究 与 探 索 ， 了 培 养 出符 合 行 业 为
习 。 认 知 学 习是 对 酒 店 行 业 的 工 作 环 境 需 求 的 酒 店 管 理 人 才 ， 校 企 合 作 人 才 培 在 在
① 作 者 简 介 ： 虹 （９ ３ ～） 女 ， 南 省 郑 州人 ， 南 职 业 技 术 学 院 酒 店 管 理 专 业 教 研 室 主 任 ， 要 从 事 酒 店 管 理 教学 与研 究 。 金 １７年 ： 河 河 主 红丹（ ９ １ ～）女 ， １８ 年 ： 河南 省 驻马 店人 ， 南职 业技 术 学院 教 师 ， 河 主要 从 事旅 游管 理 教 学 与研 究 。
能 够 很 好 的 对 客 户服 务 ， 较 强 的 酒 店 意 和 企 业 文化 进 行 初 步 的 认 识 和 体 验 ， 间 养 模 式 中应 采 取 以 下 的 措 施 。 有 时
识 。 需 短 暂 培 训 便 能 上 岗 。 二 ， 生 使 较 短 。 只 第 学 在校 内 实践 和 顶 岗 实 习 中 ， 主要 目标 ２． 建 立与 完善 教 学质 量 监控体 系与评 价 １ 用 成 本 低 ， 店 只 给 学 生 提 供 每 月较 低 的 是 完 成 教 学 计 划 中规 定 的 教 学 内容 ， 对 标 准Ｃ ｉ ｄ ｃ ｔ ｎ Ｉ ｏ ａ ｉｎ Ｈ ｒ ｌ ｈ ａ Ｅ ｕ ａ ｉ ｎ ｖ ｔ ｅ ａｄ ｎ ｏ ｎ ｏ
ｊ ｉｉｌ５ｉＩ — 。。 ｊｉ｛；！５ｊ９ ｉ 。 ｌ１ＩＩｌｊｉ｝ ｌｉｌｌ；ｊｊ ｉ 。 。 ．
一
职 业 技 术 研 究
对高职院校酒店管理专业“工学结合”模式的探讨
对高职院校酒店管理专业“工学结合”模式的探讨摘要：随着我国酒店业的快速增长，酒店业高素质技能型、应用型专门人才的需求大幅增长，酒店管理专业也成为高职院校中需要量大、职业特色突出、实践要求较高的专业之一。
工学结合模式充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，有效促进学生综合职业能力的形成。
关键词：酒店管理；工学结合；人才培养中图分类号：g71 文献标识码：a 文章编号：1009-0118（2012）-03-00-02一、对“工学结合”培养模式的认识（一）工学结合的内涵工学结合作为现代职业教育的理论和思想，强调学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，培养学生的职业综合能力，从而提高学生的就业竞争力，体现了职业教育发展的内在规律和本质要求，有利于培养适应企业发展需要的技能型、应用型的高素质专门人才。
（二）“工学结合”模式对于酒店管理专业人才培养的意义1、有利于实现“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养目标。
酒店行业是注重实践与积累的行业，从事这一行业的的管理人员都要求有较强的实践经历，尤其是在酒店一线工作的经历，如酒店的核心部门——前厅、餐饮、客房等。
工学结合的教育模式非常合适酒店管理专业的学生，有利于学生把书本知识与工作实际相结合，通过实践更快学习专业技能与专业知识，了解这一行业。
2、是高职院校实施高职人才培养的内在要求，是高等职业教育人才培养模式的创新。
（1）“工学结合”模式能让学生较早地适应职业环境，进入职业角色，学会在工作中运用所学的专业知识。
（2）便于学校了解和掌握行业对于人才的需求情况，吸取企业的先进技术和管理经验，有的放矢地进行教学改革，提高教学质量，提高学校教育对社会需求的适应力。
二、“工学结合”模式的特征（一）“工学结合”的交替性柳州城市职业学院的酒店管理专业人才培养体系是根据酒店管理人才素质要求和学生职业能力成长规律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培养模式。
浅谈高职院校酒店管理专业人才培养模式的改革
合行业标 准 ， 这是将来 酒店行业建设 上的重点。因此迫切需
制约了酒店 的进一 步发展 。酒店 技术人 才和管理 人才 的严 重不足是造成这种局 面的主 要因素 。虽然 每年都 有大 量的 高职院校酒店专业的毕业生填充到此行业 中来 ， 但是酒 店市 场人才缺 口仍然无法解决 。在走访与调查 中 ， 很多酒 店企业 负责人认为 目前的高等 职业教育 所培养 的人才 与市场 所需
猛发展 ， 酒店餐饮人才大量流失 ， 先酒店餐饮名 厨云集 ， 原 技 术高超 ， 以提供高质 量服务 的人力资 源优势 已趋 于淡化。 可 如果没有一支专业的人才 队伍 ， 酒店餐饮很难 形成 自己的核 心竞争力做成强势品牌 ， 因而也就难 以应 对国 内外餐饮企业 的竞 争。酒店餐 饮将 面临更大的挑战。
文化素质整体偏低 ， 平均流失率达到 了 ３ ．５ ３ ６ ％。据 了解 ， 酒 店业几乎 每个 岗位 都缺人 ， 多酒 店人 力资 源部经 理坦 言 很 说， 目前他们既缺少基础性人才 ， 又缺少关键性管理人才。
的学生难以在本行业停留。 二、 酒店管理专业人才培养环节中存 在的问题
（ 社会适应性差 酒 店管理专业从某 种程度 上仍然 一） 沿袭着“ 以课 堂为中心 ， 以教 师为 中心 ， 以知 识为 中心” 的传
一
、
理水平发展迅 速。加入 ＷＴ Ｏ以后 ， 中国旅游 业全 面开放 。 酒店业又迎来一个更有机 遇的市场 ， 同时也是一个 更加严峻 的竞争环境 ， 酒店企 业对渠 道 、 术和价格 为主导 的商 业模 技 式 的争夺无疑将更加惨烈。酒店市场 的竞争 ， 不外乎资金投 入、 经营理念 、 环境设 施 、 营销策略 、 服务水准 和价格定 位等
２１ ０ ０年 １ 月 １
高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究
高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式探究［摘要］“工学结合”人才培养模式在高职酒店管理专业中的应用，使“校、企、生”实现了三赢。
文章对目前酒店管理专业“工学结合”的“学工交替”模式、“2+1预就业”模式、“订单培养”模式进行了对比比较，提出了“依托行业资源，加快专业建设和课程教学改革”“加强校内外实训基地的内涵建设”“增强酒店管理专业的社会服务功能”等“工学结合”人才培养模式精细化发展的策略。
［关键词］工学结合人才培养模式酒店管理高职院校是以培养应用型技术人才为目标，以能力为核心、就业为导向，要求学生在具有一定理论知识的同时，必须具有扎实的操作技能和综合的实践能力。
实现这一目标，仅仅在学校通过理论课教学和在有限的实训条件下进行的实践教学是难以真正完成培养任务的。
学生的实践能力、职业能力的培养仅有仿真的环境是不够的，必须要将学生放在全真的实际工作环境中，让学生在实际工作环境中既能掌握实际操作技能、积累实际工作经验，又能真正感受到实际工作的氛围。
而在高职院校中采取工学结合的人才培养模式是有效解决这些问题的最佳途径。
在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）中，以及周济部长在教育部2007年度工作会议上都曾多次强调：“要大力推行工学结合、校企合作的人才培养模式，积极推进半工半读试点工作。
”教育部2008年工作要点中也提出：“要大力推进校企合作、工学结合，健全并逐步实施中等职业教育顶岗实习一年、高等职业教育顶岗实习半年的制度，努力健全半工半读制度。
广泛推行订单培养。
”21世纪现代服务业的发展呈现出市场分工细化、专业技术服务含量不断提高的趋势，这就要求高职酒店管理专业在教育教学中必须加大对学生实践技能的培养。
一、高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的形式1.“学工交替”模式。
“学工交替”是将学校教学与学生到企业顶岗实习交替进行的人才培养模式。
许多高职院校在实施“学工交替”人才培养模式时是将顶岗实习时间主要安排在二年级完成的，主要目的在于着眼于学生实践能力和职业技能的提高，为学生将来找到更好的就业岗位创造良好的条件。
工学结合下高职院校酒店管理专业人才培养模式
工学结合下高职院校酒店管理专业人才培养模式探索2009年12月，《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》正式印发，标志着海南国际旅游岛建设上升为国家战略。
在这个新的历史机遇下，海南省高职院校酒店管理专业的发展也迎来了新的发展机遇和挑战。
”工学结合”是海南国际旅游岛建设对酒店管理专业人才培养的必然要求，也是现今高职院校生存发展的内在要求。
一、工学结合的内涵学者陈解放认为，工学结合是将学习与工作结合在一起的教育模式，是人的培养层面上的概念，是一种育人模式，是学生学习与生产实践的结合，其主体是学生。
[1]学者徐涵将工学结合定义为：工学结合是培养技术型、技能型人才的一种教育模式。
它是以培养学生的综合职业能力为目标，以校企合作为载体，把课堂学习和工作实践紧密结合起来的人才培养模式。
[2]笔者认为，工学结合作为现代职业教育的理念和思想，强调的是学生的学习过程必须与实际工作紧密结合，把课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作结合起来，培养学生具有一定的专业实践和社会工作经历，从而提高就业竞争力；在这一过程中，学生在校内以受教育者的身份，根据专业教学的要求参与各种以理论知识为主要内容的学习活动，在校外根据市场的需求以”职业人”的身份参加与所学专业相关联的实际工作。
它体现的是市场经济条件下开放、合作办学的理念，反映了职业教育发展的内在规律和本质要求。
二、海南省高职院校酒店管理专业人才培养的现状2011年底，海南省有独立设置的高职高专院校11所，其中开设有酒店管理专业的学院8个。
这些学院的酒店管理专业规模扩展较快，也在积极探索”工学结合、校企合作”的路径。
但总体而言，人才培养模式的改革未能及时跟进，基本上还属于”本科压缩型”。
首先，现有的人才培养模式以学校和课堂为中心。
从课程体系和教学内容上看，过分强调理论的系统性和全面性，甚至存在”因人设课”现象；从教学方法来看，教师习惯于”粉笔+黑板”或多媒体文稿演示的授课方式，授课场所大多集中于教室；从考核方式上看，课程考核也只注重理论考试，学生习惯于”上课听老师讲，考前拿起书背”的学习方式。
高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的探究
进入 ２ １世 纪 后 中 国 的 高 职 教 育 获 得 了 快 速 发
ｌ ０ 年 在 英 国 还 是 １ ０ 年 在 美 国 ， 学 结 合 首 先 ９３ ９６ 工 都 在 高 等 学 校 中 诞 生 。 到 目 前 为 止 ， 际 上 工 学 结 国 合 教 育 模 式 仍 然 主 要 在 高 等 教 育 实 施 ， 美 一 些 高 欧 等 学 校 尤 其 是 高 等 职 业 院 校 为 学 生 的 职 业 和 就 业 所 进 行 的 工 学 结 合 活 动 顺 应 了 高 等 教 育 大 众 化 发 展 的 实 际 需 求 。美 国 当 代 最 负 盛 名 的 高 等 教 育 思 想 家 之
（ ｏｒｄ Ａ ｓ ｏ ｉｔｏ ｆ ｏｐ ｒ ｔｖ Ｗ １ ｓ ｃ ａ ｉ ｎ ｏｒ Ｃｏ ｅ ａ ｉ ｅ Ｅｄｕｃ ｔｏ ａ ｉ ｎ）在
使 学生 掌握 就业 所 必需 的专 业 知识 和专 业技能 。 二 、 学 结 合 人 才 培 养 模 式 的 内 涵 及 作 用 工 工 学 结 合 是 一 种 将 学 校 学 习 与 企 业 ２ 作 相 结 合 １ ２ 的 教 育 模 式 。这 一 人 才 培 养 模 式 的 主 体 是 学 生 、 企 业 、 校 。它 以 就 业 为 导 向 ， 培 养 职 业 能 力 为 目 学 以 标 ， 分 利 用 校 内外 不 同 的 教 育 环 境 和 资 源 ， 以课 充 把 堂 教 学 为 主 的 学 校 教 育 和 直 接 获 取 实 际 经 验 的 酒 店 企 业 ２ 作 实 践 有 机 结 合 起 来 ， 穿 于 学 生 的 整 个 培 １ ２ 贯 养 过 程 之 中 。学 生 在 校 内 根 据 酒 店 管 理 专 业 教 学 计 划 的 要 求 参 与 各 种 以 理 论 知 识 为 主 要 内 容 的 学 习 活 动 ， 酒 店 企 业 以 “ 业 人 ” 身 份 参 加 与 所 学 专 业 在 职 的 相 关 联 的 生 产 实 践 工 作 ， 获 得 相 应 的 报 酬 。 这 种 并
高职教育酒店管理专业人才培养模式发展的思考-最新教育文档
高职教育酒店管理专业人才培养模式发展的思考1.问题提出高职教育酒店管理专业的专业基础最早来自于中职、技校和成人高等教育的餐饮管理、餐饮管理与服务和烹饪等餐饮、酒店相关专业，此类专业都具有培养目标明确、培养方案成熟、社会需求量大的特点，因此酒店管理专业建立之初就成为我国高职教育中最早对学生应具备的职业素质、职业技能、基本管理能力和职业发展途径等职业教育基本点有明确定义的专业之一。
但在高职教育酒店管理专业的发展初期，由于受到普通高等教育人才培养方式的影响，特别是强行对普通高等教育的学科分类和教学内容带来的不良影响，为很多院校的人才培养带来了一段混乱期。
随着教育部和各地方教育主管部门对高职教育认识的加深，各种指导性意见的相继出台，最近几年各高职院校的酒店管理专业逐渐显现出应有的特点，这就是高职教育专业人才培养基本属性之一的职业属性。
2.酒店管理专业人才培养模式的创新高职酒店管理人才培养模式的创新，其核心内容是集中在两个方面：一是人才培养方案创新，二是课程的改革创新。
2.1人才培养方案的创新在人才培养方案方面，高职教育的职业属性决定了高职教育人才培养方案必须来自于职业，提炼于岗位和具体工作，升华于教育教学研究，这是人才培养方案创新的立足点，是任何高职专业都不可违背的基本准则，这也是高职教育与其他高等教育的最基本区别，我国广大职业教育工作者对此开展了大量的研究工作。
朱方来等（2005）提出了高职教育实践教学体系的构建[1]，徐英俊（2007）提出高职教育实践教学体系理念提升的理论和方法[2]，姜大源（2007）则提出了职业教育学理论[3]，等等。
大量研究使高职教育的发展进入了百家争鸣的时期。
作为高职教育人才培养模式的一部分，酒店管理专业人才培养方案的核心内容来源于酒店的实际工作，无论采用校企一体模式、校企合作模式还是模拟实际工作环境的模式，其内容都应是职业实际的具体体现。
济南职业学院酒店管理专业经过多年的探索，历经了组织行业专家委员会、指导教师带队实践教学和校企深度合作订单培养的几个阶段，最终形成了学校、企业和学生三位一体良好互动的人才培养方案的形成系统（如图1）。
高职酒店管理专业工学结合培养模式研究
高职酒店管理专业工学结合培养模式研究摘要：随着中国的酒店业的快速发展，酒店业对高素的应用型、质技能型人才的需求大大增加，高职酒店管理专业关于对向酒店的人才培养，比普通高等教育更加偏向实际的操作和应用。
当今的“工学结合”人才培养模式，最早是美利坚合众国的俄亥俄州辛辛那提大学的赫尔曼?施奈德提出来的。
在我国历史上，职业教育的“工学结合”模式可以追溯到二十世纪的五六十年代的半工半读的职业教育制度。
近年来，许多高职院校都在不断探索对“工学结合”模式的实践和理论方面的研究。
关键词：酒店管理专业；工学结合；人才培养一、前言教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中就提出把“工学结合”作为的人才培养方案改革的重要点，这是高等职业教育理念的巨大变革。
“工学结合”就是把工作和学习结合的教育模式。
而主体是学生，所以在这个过程中，学生在校外则根据市场的需求以职业人身份参加和专业相关的实际工作；在校内则以受教育者身份，根据专业教学要求完成专业知识的学习。
这种教育模式最主要是想提高学生的就业竞争能力和综合素质，同时也可以提高学校教育对于社会需求的适应力。
高职酒店管理专业应把实训的过程分为三个阶段：基本技能实习阶段、工学结合顶岗阶段、毕业综合实习阶段。
通过“工学交替”和“双向参与”原则，来确定人才培养的方案。
二、酒店管理专业“工学结合”人才培养中主要存在的问题一般来看，“工学结合”人才培养方案相当合理，但其存在的问题不可忽视：（一）校企双方的合作仅流于表面，双方的利益无法一致。
在校企合作中，双方应该遵循互惠互利原则，讲求合作效益。
目前普遍存在的问题是酒店经营的淡旺季和实习时间安排之间不对接；学生反映在酒店实习所从事的岗位太单一，能接受的专业培训少。
而顶岗实习能使学生系统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力，也是校企双方合作的关键环节。
（二）师资队伍的结构不太合理，理论和实践教学结合不强。
高职酒店管理专业工学交替人才培养模式改革的探索与思考
人 才培 养 模 式 改 革 的探 索 与思 考
朱 飞
摘 要 ：近年 来国内相关行业用人 需求急剧 紧缩的严峻就 业形势下 ，酒店服务业仍是独树 一帜，用人 不减，需求 旺盛。面对现代服 务 业的发展对酒店管理专业人才的 旺盛需求，高职学校应当抢抓机遇 ，乘势而上，积极探 索人才培养模式 改革 。针对 宾馆 酒店业用人 需求的 职 业岗位特点 ，在广泛调研 、充分论证 的基础上 ，从修 订教 学计ｊ ｌ Ｊ ｌ 入手 ，在保证理论课教 学必 需、够 用的前提 下，提 高学生的技 能训练与 综合素质 ，突出酒店各个岗位 的针对性、技 能性和 实践性 ，构建全 方位的理论课程 、酒店实训、毕业顶 岗实习三位一体 的实践教 学体 系， 从 而走 出一条工学交替的高职 酒店管理专业人 才培养的新路 子。 关键词 ：高职酒店 管理专业 ；工学交替 ；人才培养模式改革；探 索与思考
行业与职业教育的特性都要求酒店管理专业在开展教学过程 中更 加 重视酒店专业教学的系统性 与实践性。课 程设置 和教学改革方 面 ，应 更 加重视学生酒店管理专业 实践能力 的培养 ， 将实训与实践教学作 为整个 教学 的一个子系统来研究 ，使其具有系统性 ，构成一个完整 的体系 ，针 对 培养学生 多种能力的需要 ，设 置一系列实践 课程 ，进行不断线 教学 ， 使 学生得到较系统 的训练。总的说来 ，在强调理论课教学需 要加强实践 教 学环节 的同时 ，使校内理论课 与实训课的学时比例达到 ４ ： ６ ，以强化 学生的应用 能力培养 。 ３ ．高职酒店管理专业工学交替课程建设策略 ３ ． １夯 实基 础 ，强 化 动 手 能 力 ，切 实加 强 专 业校 内实训 依据 “ 工作过程系统化” 的指导思想 ，对所有专业课程进行课程改 革 ，“ 以学生为 主体 ，以项 目为 中心 ，以任务为载体 ” ，实行 项 目化教
高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨
高职高专酒店管理专业人才培养模式探讨摘要:目前高职院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现“工学结合,校企合作,订单培养”等方面,但是却忽略了学生的整体素质的提升,因此文章针对高职高专学生的特点,提出了提升学生的整体素质,最终实现“三为一体的素质提升”的培养模式。
关键词:高职高专;酒店管理;人才培养模式目前高等职业院校酒店管理专业的人才培养模式主要体现“工学结合,校企合作,订单培养”等方面,但是却忽略了学生的整体素质的提升与塑造,忽视了先进的企业文化的引进、建构。
本文研究的主要内容是针对高职高专学生的特点,从专业课程设置到校内实训再到顶岗实习三个方面,来提升学生的整体素质,最终实现“三为一体的素质提升”的培养模式。
一、专业课程提升良好的科学文化素质目前高职高专的学生文化素质、语言能力、理解应变能力等相对较低。
但是高职高专的学生,在动手方面的能力和社交能力却相对较高。
为此,根据学生的特点进行几点改革和探索。
(一)课程设置改革课程改革是高职教学改革的核心内容之一。
为了提高学生的基本素质和专业能力,加大实践教学课时的开出比例,使其占到总课时的50%以上。
为了培养学生积极的创新意识、优雅得体的气质风度以及使其具有酒店管理的能力,学校应兼顾知识的广度与深度,去掉一些理论性强的课程,比如《管理学原理》,把管理原理的内容增设补充到《酒店管理概论》的课程中去。
酒店前厅服务与管理能力所涵盖的知识和技能,整合成《酒店前厅客房服务与管理》模块。
把《酒店餐饮管理》、《酒店餐饮考证》、《餐饮技能训练》整合成《酒店餐饮服务与管理》模块。
这样就把理论知识、实践技能和考证有机的结合在一起,真正实现理论——实践——技能考证融合为一体。
根据行业专家的分析意见,以及星级酒店的要求,开设针对性较强的“酒店情景英语”和“酒店情景日语”,为学生的实习与就业广开门路实现零距离对接。
(二)教学方法的改革理论教学多采用酒店鲜活的案例教学和多媒体教学,又融合了多种形式的教学组织方式,通过案例呈现与分析,让学生熟悉企业管理的全过程,掌握酒店管理的方法和技巧并学会初步运用,解决理论与实践相结合,提高学生综合应用知识能力。
高职酒店管理专业工学结合人才培养策略
高职酒店管理专业工学结合人才培养策略摘要：高职酒店管理专业工学结合人才的培养，必须校企共同做好以下工作：制定教学目标，围绕岗位群构建课程内容，校企深度合作建设实训基地，内培外引建立有效的“双师型”师资队伍，动态与静态相结合改革评价考核方式。
关键词：高职酒店管理专业；工学结合人才培养；策略一、工学结合的含义工学结合以职业为导向，以知识培养、能力培养、素质培养为目标，有效地把课堂教学与企业实践相结合，是一种“校、企、师、生”紧密融合的人才培养模式。
工学结合的提出最早可以追溯到1903年，由英国桑得兰德技术学院（Sundert and Technical College）提出的“三明治”教育模式（Sandwich Education）。
后又由美国俄亥俄州辛辛那提大学在此基础上发展为“合作教育”（Cooperative Education）。
随着世界合作教育协会的成立，“与工作相结合的学习”（Work-integrated Learning）已经成为世界教育改革的潮流。
我国高等职业教育采用的工学结合人才培养模式主要是受德国“双元制”教学模式的影响。
“工学结合”即将学习与工作相结合，以职业为导向，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，充分利用学校内、外不同的教育环境和资源，把以接受理论培养的学校教育和直接获取实践技能培训和实际经验的校外工作有机结合，贯穿于学生的培养过程之中，培养适合不同用人单位需要的具有较高的创新和实践能力的人才的教育活动。
工学结合的基本内容是企业与学校共同承担学生的职业培训与文化教育，共同拟订教育计划。
生产工作是教育计划的整体组成部分并占有合理的比例，也是成绩考核评定的重要部分。
学生同时具有校内受教育者和校外职业人两个身份。
二、高职酒店管理专业工学结合人才培养的意义高职酒店管理专业以服务社会主义现代化建设，培养掌握酒店、餐饮与旅游的基础知识，具备酒店基本管理与服务能力，可以适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质酒店管理及服务技能型人才为目标。
关于高职院校 酒店管理专业“工学结合”教学模式的探讨
实践操作能力 ， 使教 师真 正具 备 “ 师 双 型” 的从业素 质 ， 以保 证专 业 的高质 量
发展 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二 、 职 院 校 酒 店 管 理 专 业 高 “ 工学 结 合” 存在 的 问题
目前很多高 职 院校酒 店 管理 专业 都 在 积 极推 行 工 学 结 合 的做 法 ， 然 取 虽 得 了一定的成效 ， 但也 不能忽视其 中存 在 的一 些 问 题 。 １ 学 生 思 想 上 的 认 识 不 到 位 、 专 业 教 师 必 须 帮 助 学 生 克 服 眼 高 手低 、 自命清 高 的观念 ， 他们 立足 实 让 际， 从长远着 想 ， 在 酒 店实 习 的经历 将 当作 锻 炼 、 高 自己 的 手段 ， 于 报 酬 、 提 至 待 遇是 真正工作后才应该看重 的问题 ， 只有先解 决好 学生在 思想 认识 上 的 问 题， 才能让学生在酒店实 习取得应有 的
培 养 应 用 型人 才
养模式 为使 学 生在有 限 的时间里 提高酒 店管理专业技能 ， 学校在课程设置方 面 可 以按照酒 店对 人才 的需求 做相 应 的 调整 ， 并保持理论课 程和实 践课程 １ １ ： 的 比例 ， 使理论课程的 内容与酒店实 际 操作时 间基本 同步 或者 距离很 近 。在 教学 中 ， 要细化 专业 课 程 ， 照分 类实 按 行专项技能考核 ， 在每个专业技能学 习 结束后 ， 学校与酒店行业技能鉴定部 门 共 同对学生进行考核 ， 考核合格的学生 取得相应等级 的岗位资格证书 。 ３ 深 化 校 内 实训 基 地 建 设 ， 实 工 ． 夯
践教学 的时间 ， 比如可 以把原本在校 内 实施 的专业课程 ， 放在酒店 的真实环 境 中进行 ， 由酒店管理人员和本专业教 师 结合工 作实 际 ， 由学生根据 自身 的工 作 安排选择 白天或晚上参加集中授课 ， 既 缩 短了学校与企业的距离 ， 也实 现了学 生理 论联系实际 、 逐步成 长为适应 企业 需要 的人 才 的 目的。再 比如 可以实 行 弹性 学分 制 ， 许 和 鼓励 学 生半 工 半 允 读， 在一定年 限内积分达到要求 即可毕
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论进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”的人才培养模式[摘要] 2006年11月，教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出了把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，表明我国高等职业教育理念的转变。
近几年来，我国酒店管理专业高等职业教育提出并实行了“校企合作”、“顶岗实习”、“工学交替”、“产学结合”等形式的工学结合人才培养模式，为不断发展壮大的酒店培养、输送了大批应用性人才，这些都是值得肯定的。
但不可否认，目前“工学结合”人才培养模式在实施的过程中，还存在许多不尽人意的地方。
本文将根据我国高职酒店管理专业工学结合的现状及其影响因素，提出进一步完善高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的一些对策。
[关键词] 高职酒店管理人才培养模式工学结合对策一、工学结合的人才培养模式什么是工学结合人才培养模式？世界合作教育协会的解释是：“将课堂上的学习与工作中的学习结合起来，学生将理论知识应用于与之相关的、为真实的雇主效力且通常能获取报酬的工作实际中，然后将工作中遇到的挑战和增长的见识带回课堂，帮助他们在学习中进一步地分析与思考。
”这种办学形式以增强学生的实践动手能力为突破口，以提高学生职业素质、缩短学校教育与用人单位需求之间的差距、提高学生的就业竞争力为根本原则，充分体现了“以就业为导向，以能力培养为核心”的职业教育理念，是适应社会发展变化的产物，也是我国职教改革与发展的核心领域。
2006年11月，教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》提出了把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点。
这标志着我国高等职业教育进入了一个新的发展阶段。
我国各高等职业院校遵照这一改革要求，纷纷对传统的课堂教育模式进行改革，提出了“校企合作”、“顶岗实习”、“工学交替”、“产学结合”等形式的工学结合人才培养模式。
5年来，这一遵循职业教育发展规律，体现职业教育特色的技能型人才培养模式为不断发展壮大的酒店培养了大批应用性人才，这些都是值得肯定的。
但是，不可否认，现有的“工学结合”人才培养模式在实施的过程中始终没有得到很好的发育和成长,直到现在,仍然受到传统教学观念及体制与机制缺失的制约, 严重地影响着“工学结合”模式对人才培养的作用。
二、当前工学结合人才培养模式存在的主要问题1、教学观念传统，学生操作技能不强。
酒店管理是一个实践性、应用性很强的专业。
然而，不少高职院校在制定课程体系的时候，仍然以传统的教学方法为主，没有面向岗位设计课程、面向岗位培养技能，这使得课堂教学知识与实践内容存在脱节现象。
另外，部分教材内容老化，无法适应酒店岗位的需要，书本知识针对性不强，学生到酒店实习时才发现在校期间学习的知识用不上。
酒店也反映实习学生的技能水平、专业知识等方面达不到酒店的要求。
2、校企合作流于形式，双方利益难以保证。
校企双方合作的关键环节是顶岗实习。
顶岗实习能使学生系统地了解和熟悉饭店运营管理、培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店管理实践结合运用的能力；也降低了饭店管理的成本费用，充实了饭店的人力资源库。
但是目前普遍存在的问题是实习时间安排与酒店经营的淡旺季时间不对接，对酒店经营造成负担；学生在酒店实习时，从事的岗位单一，基本上都是做服务生，很少被安排在管理岗位上，接受的专业培训也很少。
也就是说，企业是根据自己的需要来安排实习生，而不是根据学校培养目标来安排、指导实习生。
可以说，饭店在一定程度上是把学生作为廉价劳动力来使用的，这样，学生大多也不安心在饭店实习，毕业后也很少留在饭店工作。
3、缺乏“双师”型师资队伍，理论教学与实践教学难以衔接。
工学结合人才培养模式下的教学环节，不仅对学生提出了新的要求，对教师也是一种挑战。
酒店管理的专业教师不仅要能教学，更要能操作；不仅要掌握相应的理论知识，也要有酒店管理的实践经验。
而现实的情况是，有相当一部分教师都是从学校到学校，虽然掌握了系统完整的学科理论知识，却缺乏实战的经验，在课堂教学中难以理论联系实际，在实践教学中更显力不从心。
4、实习基地不规范（达标），难以胜任培养工作。
教学实习基地是指具有一定实习规模并相对稳定的高等学校学生参加校内外实习和社会实践的重要场所。
教学实习基地建设直接关系到实习教学的质量，对于高素质人才的实践能力和创新、创业能力培养有着十分重要的作用。
目前，酒店管理专业的实习基地存在缺乏相应的管理岗位供学生实习、合适的岗位又无法安排批量学生、酒店对实习生缺乏跟踪指导；甚至有的实习酒店本身管理不规范——员工缺乏团队精神、互相钩心斗角。
选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果,对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。
三、完善高职酒店管理专业“工学结合”人才培养模式的措施1、树立现代教学管理理念，构建合理的课程体系。
好的思路、好的做法是需要相应制度来保障实施的。
要使工学结合取得实效，就必须有一套严格的管理制度。
这套制度至少应包括工学结合学生任务书、指导书，教师指导手册，考核制度，安全责任制度，课程教学大纲，告家长书，退回学生处理规定，住宿管理规定等内容。
制度的设计应主要由学校负责，企业参与制定。
做到专业设置紧贴市场发展趋势，紧跟产业结构调整和区域经济发展要求，紧贴企业的需要；课程管理与课程设计以市场需求为出发点，以就业为导向，面向社会、企业、工作岗位群，与行业、企业共同合作进行课程设计；课程实施突破以课堂为中心的教学模式，突破教学时空的局限，通过工学交替等途径，使教学与职业实践紧密结合；在教学资源的管理上，通过教学资源的共建共享，实现教学资源管理的网络化，使课程教学的空间与时间得到拓展，进而实现向开放式教学管理的切实转变，让“工”与“学”有机结合。
2、加强校企联系，促进校企深度合作。
工学结合的开展离不开学校与企业的密切配合和通力合作。
在校企合作中，双方必须要遵循互惠互利的原则，讲求合作的效益。
作为工学结合管理者和工学结合教学质量保证者的学校，既要关心学生素质能否提高、教学质量是否会下降；也要关心酒店的利益和需求。
学校可以利用自身科研和人才优势，为企业提供酒店管理的先进理论，为企业承办各类培训，共同研发服务项目，提高酒店服务质量与管理能力、为企业的发展出谋献策。
在此基础上，学校可以要求酒店按照培养目标来安排、指导、培训实习生。
另外，学校还需要选派一名教师固定联系企业，因为高职学生的自觉性、自控力较差。
这样不仅提高了与企业结合的程度，而且还有效地提高了实习质量，也为双师教师的培养、创造了有利条件。
3、加强专、兼职教师的培养，建设合格的双师型师资队伍。
国务院在《关于大力发展职业教育的决定》中明确规定：“建立职业教育教师到企业实践制度，专业教师每两年必须有两个月到企业生产服务一线实践。
“教师到企业实践既能接触行业最新资讯，在教学中能更好地指导学生，又能为企业服务，加强了校企合作的情感和意志的基础，可谓是一举四得的好事。
为此，学校要采取相关措施，加强教师到企业实践的力度，鼓励教师参加与教学专业相关职业资格证书的考试，评定相关技术职称，到社会从事相应的兼职工作。
创造条件鼓励专业教师走出校门学习、参与项目研发、到知名企业顶岗实践，建立专业教师轮流下企业锻炼的制度。
校外兼职教师也是师资队伍的重要组成部分。
我国近代职业教育的创始人和理论家黄炎培说过：“凡职业学校欲聘专门教师，如不易得学校教授与经验并重者，毋宁聘用职业经验者，较之仅受学校教授者必差胜。
” 体现了黄炎培先生对企业能工巧匠担任职业学校教师的高度重视。
为此，学校在招聘酒店管理专业教师时不应拘泥于学历和专业，更要看重的是教学能力与企业经验的结合，最好是能从合作企业引进专业基础知识扎实、有丰富实践经验或操作技能的、资深的饭店专业人才尤其是管理人才。
聘请兼职专业带头人和骨干教师，可以充分利用企业资源优化人才培养方案，实施课程教学改革，参与专业常规教学活动，开设专题培训讲座，提高教学的整体水平。
4、加强实习基地建设，为学生提供良好的实训教学条件。
工学结合人才培养模式的实施必须具备有与之相适应的教学场地。
科学化、规范化、制度化的教学实习基地对于落实工学结合的人才培养模式具有重要的意义。
怎样开发和建立合格的实践教学基地，这可以从两个方面入手：校外实训基地建设和校内实训基地建设。
校外教学实习基地应根据学科、专业性质特点，有目的、有计划、有步骤地选择能满足实习教学条件的单位，在协商的基础上建立多岗位、较稳定的校外实训基地。
校外实习基地的选择，应该具备下列两个条件：（1）管理正规严格,具有较高的档次。
选择档次较高、管理较好的企业,更易加深实习生对专业知识的理解。
尽量选择三星级以上的酒店,便于高起点、高标准、严要求, 使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
（2）客源较充足、稳定。
在客源充足稳定的实习基地, 实习生在繁忙的接待工作中, 更易了解企业的经营管理状况, 更好的学习掌握服务技能, 提高自己的应变能力。
另一方面，学校要加大校内实践训练设施的投入力度，要建立起设施完备、效果仿真的校内实训基地。
校内实训基地的建设要符合下列几个原：（1）规模性，要让每一个学员都能得到实际的动手能力的训练、按岗位、按工位设计。
（2）仿真性，要模拟真实的企业环境。
营造真实的企业氛围。
（3）系统性，安排得实训项目要成为体系，要满足专业教学培养目标的要求。
满足学生未来在不同企业、不同岗位的主观和客观的心理预期的要求。
实训内容要全，使学生掌握系统的工作技能。
（4）超前性，教育的功能在于满足现实性需求，更在于满足潜在性需求。
在思想观念、思维方法、操作技巧方面要适当超前于企业的现状，这样，培养出来的学生才不至于被快速发展的科技所淘汰。
总之，校内外实训基地建设要能够互相补充、要能为饭店管理专业人才培养发挥各自的作用。
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