后厨奖惩规定
餐饮后厨奖罚制度(精选10篇)
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度(精选10篇)随着社会不断地进步,各种制度频频出现,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢?以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者,根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者,经领导认可后,每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假,扣5分以上。
2、不按时上班,迟到一分钟扣2分,迟到十分钟之内扣10分,十一分钟到二十分钟扣20分,二十一分钟到半小时内扣50分,迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者,据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服,不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟,扣5分。
2、不服从安排,扣5分。
3、中午值班睡觉,扣5分。
4、中午值班打牌,扣5分。
5、带非工作人员进厨房,扣5分。
6、无关人员到厅面,扣5分。
7、擅自离岗者,扣5分。
8、偷吃厨房食物,扣5分。
9、偷拿厨房食物,照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃,扣10分。
11、电话请假,扣10分。
12、员工吵架,扣25分;如有打架,按公司规定开除,当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作,扣10分。
2、不按规定操作,扣10分。
3、菜品不合格,每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具,按原价赔偿,扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放,扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用,照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质,照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处,视实际发生的情况由部门负责人添加或更改,逐步使其完善,每分为人民币贰元,由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
后厨管理奖罚制度
后厨管理奖罚制度
一、奖励制度
1. 卫生标兵奖:每月评选一次,对保持个人卫生和工作区域卫生优秀的员工给予奖励。
2. 创新贡献奖:鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新建议,一经采纳并实施,给予奖励。
3. 优秀团队奖:季度评选,对团队合作出色、业绩显著的后厨团队给予奖励。
4. 安全生产奖:对全年无安全事故的后厨团队或个人进行奖励。
5. 忠诚服务奖:对在公司服务满一定年限的员工,根据年限长短给予不同程度的奖励。
6. 客户满意度奖:根据客户反馈,对提供优秀服务的员工进行奖励。
二、惩罚制度
1. 卫生违规惩罚:对个人卫生不达标或工作区域卫生不达标的员工,给予警告并要求立即整改。
2. 工作失误惩罚:因个人疏忽导致菜品质量问题或食品安全事故的,根据情节轻重给予相应惩罚。
3. 迟到早退惩罚:对无故迟到、早退的员工,按公司规定进行罚款。
4. 违反操作规程惩罚:对不遵守后厨操作规程的员工,给予警告并要求重新培训。
5. 服务态度不佳惩罚:对客户反馈服务态度不佳的员工,进行批评教育,严重者给予罚款或其他纪律处分。
6. 盗窃行为惩罚:对盗窃公司或同事财物的员工,一律严肃处理,直至解除劳动合同。
三、奖罚执行
1. 奖罚决定由后厨管理层根据实际情况和员工表现进行评定。
2. 所有奖罚情况应有详细记录,并在后厨公告板上公示,确保透明公正。
3. 员工对奖罚决定有异议时,可通过正当渠道提出申诉。
4. 奖罚制度定期回顾和更新,以适应公司发展和后厨管理的需要。
通过明确的奖罚制度,可以激励后厨员工提高工作效率和服务质量,同时确保后厨运作的安全和卫生。
餐饮后厨管理奖罚制度
餐饮后厨管理奖罚制度一、奖励制度:1. 创新贡献奖:鼓励员工提出改进后厨操作流程、提高效率的创新建议,一旦采纳并实施,给予奖励。
2. 卫生标兵奖:定期评选卫生工作表现突出的员工,给予物质奖励和荣誉证书。
3. 安全无事故奖:对连续一定时间内无安全事故的后厨团队给予奖励。
4. 节约能手奖:对有效节约原材料、能源的员工给予奖励。
5. 优秀团队奖:对团队协作出色、完成重大任务的后厨团队给予奖励。
6. 技能提升奖:鼓励员工参加培训,提升个人技能,对取得显著进步的员工给予奖励。
二、惩罚制度:1. 卫生违规惩罚:对违反卫生操作规范的员工,根据情节轻重给予警告、罚款或停职处理。
2. 安全事故惩罚:对因个人疏忽导致安全事故的员工,根据事故严重程度给予相应的处罚。
3. 浪费资源惩罚:对故意浪费原材料、能源的员工,给予罚款或降级处理。
4. 工作态度惩罚:对工作态度消极、影响团队士气的员工,给予警告或调整岗位。
5. 违规操作惩罚:对违反操作规程,影响菜品质量或食品安全的员工,给予罚款或解聘处理。
6. 诚信问题惩罚:对有诚信问题,如偷盗、欺诈等行为的员工,给予严厉处罚,直至解聘。
三、考核机制:1. 定期考核:设立月度、季度和年度考核,对员工的工作表现进行评估。
2. 绩效挂钩:将员工的奖励与绩效考核结果挂钩,鼓励员工积极工作。
3. 公平公正:确保奖罚制度的执行公平、公正,避免任何形式的偏袒或歧视。
四、申诉机制:1. 申诉途径:为员工提供明确的申诉途径,确保员工对奖罚有异议时可以提出。
2. 申诉处理:设立专门的小组或人员负责处理员工的申诉,确保问题得到及时解决。
五、培训与发展:1. 定期培训:为员工提供定期的培训,包括技能培训、安全培训等。
2. 职业发展:为员工提供职业发展规划,鼓励员工不断进步,提升个人职业素养。
六、制度更新:1. 定期评估:定期评估奖罚制度的有效性和适应性,确保制度与公司发展同步。
2. 持续改进:根据评估结果和员工反馈,不断改进奖罚制度,使其更加完善。
餐厅后厨管理奖罚制度
餐厅后厨管理奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖:每月评选一次,根据工作态度、团队合作、创新能力等综合表现,给予奖金或额外假期。
2. 创新提案奖:鼓励员工提出改进后厨工作流程、提高菜品质量的创新提案,一经采纳,给予奖励。
3. 安全无事故奖:连续三个月无安全事故,给予后厨团队安全奖金。
4. 节约成本奖:对于有效节约原材料、减少浪费的员工或团队,给予奖励。
5. 顾客满意度提升奖:根据顾客反馈,对提升菜品质量和服务质量有显著贡献的员工,给予奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚:因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉,根据情节轻重,给予警告或罚款。
2. 违反操作规程:未按照规定的操作流程工作,造成安全隐患或影响工作效果,给予相应的惩罚。
3. 卫生不达标:个人卫生或工作区域卫生不达标,导致食品安全问题,给予罚款并要求立即整改。
4. 迟到早退:无故迟到或早退,根据次数和影响,给予警告或罚款。
5. 工作态度问题:工作态度消极,影响团队合作和工作效率,给予警告或调整岗位。
三、考核标准1. 工作表现:根据员工的日常工作表现,包括工作效率、质量、团队协作等。
2. 顾客反馈:顾客对菜品和服务的满意度反馈。
3. 安全记录:员工在工作期间的安全记录,包括是否有违规操作、安全事故等。
4. 卫生状况:个人卫生习惯以及工作区域的清洁状况。
5. 创新贡献:对后厨工作流程改进、菜品创新等的贡献。
四、申诉机制1. 申诉流程:员工对奖罚决定有异议时,可按照规定的流程提出申诉。
2. 公正处理:管理层需公正、客观地处理员工的申诉,确保奖罚制度的公平性。
五、定期评审1. 季度评审:每季度对奖罚制度的执行情况进行评审,确保制度的有效性和公平性。
2. 制度更新:根据评审结果和员工反馈,定期更新奖罚制度,以适应后厨管理工作的发展。
以上奖罚制度旨在激励员工积极工作,提高后厨管理效率,确保食品安全和服务质量。
后厨人员奖罚制度
后厨人员奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励:每月无迟到、早退、请假记录的后厨员工,给予全勤奖金。
2. 卫生标兵:在月度卫生检查中表现优异,无违规操作的员工,给予“卫生标兵”称号及奖金。
3. 创新贡献:提出有效改进措施或创新菜品,被采纳并实施后,根据效果给予奖励。
4. 优秀团队:团队合作出色,连续三个月无重大投诉,且顾客满意度高的后厨团队,给予团队奖金。
5. 安全生产:全年无安全事故的后厨员工,给予安全生产奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退:每次迟到或早退,根据公司规定扣除相应工资。
2. 卫生违规:未遵守卫生操作规程,导致卫生问题,视情节轻重给予警告或罚款。
3. 浪费行为:食材浪费严重,未合理利用原材料的员工,根据浪费程度进行罚款。
4. 服务态度:因服务态度不佳导致顾客投诉,经查实后,给予警告或罚款。
5. 安全事故:违反操作规程导致安全事故,根据事故严重性,给予责任人相应的处罚,包括但不限于罚款、记过直至解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由后厨经理根据实际情况提出,并报人事部门审核。
2. 奖罚结果应公开透明,确保全体员工知晓。
3. 员工对奖罚有异议时,可向人事部门提出申诉,由人事部门复核。
4. 奖罚制度定期评估,根据后厨运营情况和员工反馈进行适当调整。
四、附则1. 本制度自发布之日起执行,由公司管理层负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相抵触,以国家法律法规为准。
3. 对于特殊情况下的奖罚,需管理层审批后执行。
通过明确的奖罚制度,可以激励后厨人员提高工作效率,保证食品安全,提升服务质量,同时维护良好的工作环境。
后厨奖罚制度
后厨奖罚制度
一、奖励制度
1. 全勤奖励:对于连续三个月无迟到、早退、缺勤的员工,给予一次性奖励。
2. 创新提案奖:员工提出改进后厨工作效率、食品安全或菜品质量的创新提案,一经采纳并实施,给予奖励。
3. 优秀表现奖:每月评选表现最优秀的员工,包括工作态度、技能水平和团队合作等方面,给予奖金或实物奖励。
4. 安全生产奖:对于全年无安全事故的后厨团队,给予团队奖励,并表彰安全意识强的个人。
5. 顾客满意度奖:根据顾客反馈,对于提供出色服务,获得顾客高度评价的员工,给予奖励。
二、惩罚制度
1. 迟到早退:员工每月迟到或早退累计超过规定次数,将扣除相应工资或奖金。
2. 工作失误:因个人疏忽导致菜品出现质量问题或食品安全事故,根据情节轻重,给予警告或罚款。
3. 违反操作规程:不遵守后厨操作规程,如未按规定佩戴工作服、帽子或手套等,给予警告,屡次不改者,加重处罚。
4. 服务态度不佳:被顾客投诉服务态度不佳,经调查属实,给予警告或罚款。
5. 旷工缺勤:未经批准擅自缺勤或旷工,根据缺勤天数,扣除相应工资,并根据情况给予纪律处分。
6. 内部矛盾:在工作场所发生争吵或打架等行为,视情节轻重,给予警告、罚款直至解雇。
三、奖罚执行
1. 奖罚决定应由后厨管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚情况应记录在员工个人档案中,并定期进行公示。
3. 员工对奖罚决定有异议时,可向人力资源部门提出申诉。
4. 奖罚制度的最终解释权归公司所有,公司保留根据实际情况调整奖罚制度的权利。
请注意,以上内容仅为示例,实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定。
后厨店奖罚制度
后厨店奖罚制度一、奖励制度1. 优秀员工奖:对工作表现突出、顾客评价高的员工,给予月度或季度优秀员工奖。
2. 创新提案奖:鼓励员工提出创新想法,对被采纳并实施的提案给予奖励。
3. 团队合作奖:对团队协作出色,共同完成重大任务的团队或个人给予奖励。
4. 安全卫生奖:对严格遵守食品安全卫生规定,无违规操作的员工进行奖励。
5. 忠诚贡献奖:对长期服务公司,表现稳定且有显著贡献的员工进行奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚:因个人疏忽导致工作失误,根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反操作规程惩罚:对违反后厨操作规程,影响食品安全的行为进行处罚。
3. 服务态度惩罚:对服务态度不佳,遭到顾客投诉的员工进行警告或罚款。
4. 迟到早退惩罚:对无故迟到、早退的员工,根据情况给予扣分或罚款。
5. 违反纪律惩罚:对违反公司纪律,如偷窃、打架等行为的员工,给予严重警告或解雇。
三、奖罚执行1. 奖罚标准:明确奖罚标准,确保公平、公正、透明。
2. 奖罚记录:建立奖罚记录系统,记录每次奖罚情况,作为员工绩效考核的依据。
3. 奖罚公示:定期公示奖罚情况,增强制度的威慑力和公信力。
4. 申诉机制:设立申诉机制,员工对奖罚有异议时,可提出申诉。
四、奖罚制度的更新与完善1. 定期评估:定期评估奖罚制度的执行情况,收集员工反馈。
2. 制度修订:根据评估结果和市场变化,适时修订奖罚制度。
3. 培训与教育:对新员工进行奖罚制度的培训,确保制度的执行。
五、奖罚制度的监督1. 管理层监督:管理层负责监督奖罚制度的执行,确保制度得到遵守。
2. 员工监督:鼓励员工相互监督,共同维护后厨店的良好工作环境。
通过以上奖罚制度的制定与执行,旨在建立一个公平、公正、高效的工作环境,激励员工积极工作,提升后厨店的整体服务质量和工作效率。
后厨管理奖罚制度精简版
后厨管理奖罚制度精简版后厨管理奖罚制度精简版:1. 卫生标准:- 奖励:保持工作区域清洁,定期消毒,无卫生问题,每月奖励100元。
- 惩罚:发现卫生不达标,第一次警告,第二次罚款50元,连续三次则罚款200元并进行培训。
2. 食品安全:- 奖励:严格执行食品安全操作规程,无食品安全事故,每季度奖励200元。
- 惩罚:违反食品安全规定,根据情节轻重,罚款100-500元,并视情况给予停职或解雇。
3. 工作效率:- 奖励:按时完成工作任务,提高工作效率,每季度评选效率之星,奖励300元。
- 惩罚:无故拖延工作,影响团队进度,首次警告,再次罚款100元。
4. 团队协作:- 奖励:积极参与团队合作,促进团队和谐,每半年评选最佳团队成员,奖励500元。
- 惩罚:拒绝团队合作,影响团队氛围,首次警告,再次罚款200元,并要求参加团队建设活动。
5. 创新改进:- 奖励:提出创新改进意见,被采纳并实施,根据改进效果,奖励200-1000元。
- 惩罚:对改进建议无动于衷或消极对待,首次警告,再次则根据影响程度罚款100-300元。
6. 服务态度:- 奖励:对顾客服务态度良好,获得顾客好评,每月评选服务之星,奖励200元。
- 惩罚:服务态度差,遭到顾客投诉,首次警告并培训,再次则罚款100元。
7. 考勤纪律:- 奖励:严格遵守考勤制度,无迟到早退现象,每月全勤奖励100元。
- 惩罚:迟到早退,首次警告,再次迟到早退罚款50元,连续三次则罚款200元。
8. 技能提升:- 奖励:通过技能培训,提升个人技能,通过考核,奖励300元。
- 惩罚:拒绝参加技能培训或考核不达标,首次警告,再次则根据情况罚款100-200元。
9. 紧急情况处理:- 奖励:在紧急情况下妥善处理,避免损失,根据情况奖励500-1000元。
- 惩罚:处理不当导致损失,根据损失程度,罚款200-1000元。
10. 保密协议:- 奖励:严格遵守公司保密协议,保护公司信息安全,每季度无违规奖励200元。
面馆后厨奖罚制度
面馆后厨奖罚制度一、奖励制度:1. 卫生保持奖:后厨员工保持个人卫生及工作区域清洁,每月评选一次,表现突出者给予奖金奖励。
2. 创新贡献奖:鼓励员工提出新的菜品创意或改进现有菜品,一经采纳并实施,给予创新奖励。
3. 效率提升奖:对提高工作效率、减少浪费的员工,根据节约成本和提升效率的程度给予奖励。
4. 顾客满意度奖:根据顾客反馈,每月评选顾客满意度最高的员工,给予奖金奖励。
5. 团队协作奖:对团队协作出色,促进团队和谐与效率的员工或团队,给予团队奖励。
二、惩罚制度:1. 卫生违规处罚:后厨员工违反卫生规定,如未按规定穿戴工作服、工作帽,或工作区域不整洁,将给予警告并扣罚奖金。
2. 工作失误处罚:因操作不当导致菜品质量下降或浪费食材,根据损失程度给予相应的经济处罚。
3. 服务态度处罚:员工服务态度恶劣,影响顾客就餐体验,经顾客投诉核实后,给予罚款并要求书面检讨。
4. 迟到早退处罚:员工无故迟到或早退,根据迟到早退的时间长短,给予相应的罚款。
5. 违反安全规定处罚:违反厨房安全操作规程,如未按规定使用电器、燃气等,一经发现,立即停止工作并给予罚款。
三、奖罚执行:1. 奖罚记录:所有奖罚情况均需记录在案,作为员工考核的依据。
2. 公正透明:奖罚制度执行需公正、透明,确保每位员工都能清楚了解奖罚标准。
3. 定期评审:定期对奖罚制度进行评审和调整,确保制度的合理性和有效性。
四、其他规定:1. 申诉机制:员工对奖罚决定有异议时,可提出申诉,由管理层进行复核。
2. 培训与教育:定期对员工进行卫生、安全、服务等方面的培训,提高员工素质。
3. 奖罚结合:奖罚制度应与员工的绩效考核、晋升等结合,形成综合激励机制。
以上奖罚制度旨在提高后厨员工的工作积极性,保证菜品质量和服务水平,营造良好的工作环境。
餐厅后厨奖罚制度范本
餐厅后厨奖罚制度范本餐厅后厨奖罚制度范本:一、奖励制度1. 卫生标准奖:每月卫生检查中,连续三个月获得“优秀”等级的员工,将获得奖金200元。
2. 创新贡献奖:提出并实施有效提高菜品质量或工作效率的创新措施,经评估后,给予500元奖励。
3. 团队协作奖:在紧急情况下,团队成员能够迅速响应并有效协作,确保餐厅正常运转,团队成员可获得每人100元奖励。
4. 客户满意度奖:根据顾客反馈,连续三个月顾客满意度评分达到90%以上的团队,将获得团队奖金1000元。
5. 安全操作奖:全年无安全事故,且积极执行安全操作规程的员工,年终可获得安全奖金500元。
二、惩罚制度1. 卫生违规罚:卫生检查中发现严重卫生问题,对相关责任人处以50元罚款,并要求立即整改。
2. 工作失误罚:因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉,根据情节轻重,处以50-200元罚款。
3. 迟到早退罚:无故迟到或早退,每次罚款50元;累计迟到或早退超过3次,将受到警告处理。
4. 违反操作规程罚:违反厨房操作规程,造成安全隐患或影响菜品质量,视情节轻重,处以100-500元罚款。
5. 工作态度罚:工作态度消极,影响团队工作氛围,经提醒无效者,处以100元罚款,并进行警告。
三、其他规定1. 奖金发放:所有奖金将在每月底进行核算,次月发放。
2. 罚款缴纳:罚款需在接到通知后三个工作日内缴纳完毕。
3. 申诉机制:员工对奖罚决定有异议,可在接到通知后五个工作日内向管理层提出申诉。
4. 制度更新:本奖罚制度将根据实际情况进行适时更新,更新后的内容将及时通知全体员工。
四、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 本制度的最终解释权归餐厅管理层所有。
请注意,以上内容仅供参考,具体的奖罚制度应根据餐厅的实际情况和法律法规进行定制。
后厨营业奖罚制度
后厨营业奖罚制度
一、奖励制度
1. 优秀员工奖:每月评选出表现最优秀的后厨员工,给予奖金或礼品
奖励。
2. 创新提案奖:鼓励员工提出改进后厨工作效率和菜品质量的创新提案,一经采纳,给予奖励。
3. 安全生产奖:对于全年无安全事故的后厨团队,给予团队奖励。
4. 顾客满意度奖:根据顾客反馈,对提升顾客满意度有显著贡献的员
工给予奖励。
5. 节约成本奖:对有效节约原材料、减少浪费的员工或团队给予奖励。
二、惩罚制度
1. 工作失误惩罚:对于因个人疏忽导致菜品质量下降或顾客投诉的员工,给予警告或罚款。
2. 迟到早退惩罚:对于无故迟到、早退的员工,根据情况严重程度,
给予罚款或其他纪律处分。
3. 卫生违规惩罚:对于违反后厨卫生规定,影响食品安全的员工,给
予严肃处理。
4. 浪费行为惩罚:对于工作中故意浪费原材料的员工,根据浪费情况,
给予罚款或记过处分。
5. 安全事故惩罚:对于因违反操作规程导致的安全事故,根据事故严重程度,给予责任人相应的惩罚。
三、奖罚执行
1. 奖罚标准:制定明确的奖罚标准,确保公平、公正。
2. 奖罚程序:设立奖罚申报、审核、批准的流程,确保奖罚决定的合理性。
3. 奖罚公示:定期公示奖罚结果,增加透明度,鼓励员工积极参与。
4. 反馈机制:设立员工反馈机制,对于奖罚有异议的员工,提供申诉渠道。
5. 持续改进:定期回顾奖罚制度的执行情况,根据后厨运营的实际情况进行调整和优化。
请注意,以上内容仅为示例,实际奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规要求进行制定。
餐厅后厨奖罚制度
餐厅后厨奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励:对于每月无迟到、早退、请假的员工,给予全勤奖金。
2. 卫生标兵:定期评选卫生优秀员工,对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新提案:鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新提案,一经采纳,给予奖励。
4. 优秀表现:对于工作表现突出,得到顾客好评的员工,给予月度或年度优秀员工奖励。
5. 安全生产:对于严格执行安全生产规定,无安全事故发生的团队或个人,给予奖励。
6. 团队合作:鼓励团队协作,对于在紧急情况下表现出色,团队合作默契的团队,给予奖励。
二、惩罚制度1. 迟到早退:对于无故迟到、早退的员工,根据次数和时长进行罚款。
2. 卫生不合格:对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工,给予警告并要求立即整改,屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材:对于工作中故意或疏忽造成食材浪费的员工,根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程:对于不遵守厨房操作规程,造成设备损坏或食品安全问题的员工,给予罚款并要求赔偿损失。
5. 服务态度不佳:对于服务态度不佳,被顾客投诉的员工,根据情节轻重给予警告或罚款。
6. 安全事故:对于违反安全生产规定,导致安全事故发生的员工,除承担相应的赔偿责任外,还将给予相应的罚款。
7. 工作失误:对于因个人失误影响餐厅正常运营的员工,根据失误造成的影响程度进行罚款。
8. 不服从管理:对于不服从管理层安排,影响团队和谐的员工,给予警告,情节严重者进行罚款。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由餐厅管理层制定,并定期进行审查和更新。
2. 对于员工的奖罚决定,应由直接上级根据实际情况提出,并报管理层审批。
3. 所有奖罚决定应公开透明,确保公平公正。
4. 员工对奖罚决定有异议时,可向管理层提出申诉。
5. 奖罚记录应作为员工晋升、培训等人事决策的参考依据。
通过上述奖罚制度的实施,旨在提升后厨员工的工作积极性,保证食品安全,提高服务质量,营造良好的工作环境。
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度后厨奖惩制度_后厨奖惩制度范文为加强厨房内部管理,确保出品质量,应制定规范的后厨奖惩制度。
下面店铺为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文,希望对大家有帮助。
后厨奖惩制度篇1一、奖惩制度:1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;16、丢失工具者,按工具价格赔偿;17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。
二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元后厨奖惩制度篇2为了加强厨房内部管理,确保出品质量,提高大家的积极性、主动性,合理地利用各种资源,增强员工的思想意识,责任分工落实到人,保障厨房工作的顺利运转,特制定下列厨房行政管理奖罚制度。
后厨奖罚制度范文
后厨奖罚制度范文一、奖励制度:1.表扬信:每月评选出表现突出的后厨人员,并发放表扬信和奖励金。
2.奖励金:每月评选出最佳后厨人员,发放相应金额的奖励金。
3.星级评定:根据后厨人员的月度综合表现,分为五个星级,每个星级享受不同的福利待遇。
4.晋升机会:每年评选出最佳后厨人员,给予晋升的机会,提拔为副厨师长或厨师长助理。
5.培训机会:鼓励后厨人员积极参与相关培训,提升自身技能水平。
每年评选十名表现突出的后厨人员,免费参加相关培训课程。
二、惩罚制度:1.违规通报:对于后厨人员的失误和违规行为,由主厨进行书面通报,纳入员工档案。
2.罚款:对于严重的违规行为,可以采取罚款的方式,处以相应金额的罚款。
3.警告处分:对于多次违规的后厨人员,可以给予口头警告或书面警告,并在员工档案中作出记录。
4.停职处分:对于严重违纪的后厨人员,可以给予停职处分,停职期间不发放工资。
5.解雇处分:对于严重的违反规定,影响工作质量和职业形象的后厨人员,可以给予解雇处分。
三、实施原则:1.公平公正:奖罚制度要坚持公平公正的原则,避免偏袒和歧视,确保后厨人员的合法权益。
2.追溯原则:对于奖励和惩罚,应当及时追溯,以便及时激励或纠正后厨人员的行为。
3.适度适时:奖励和惩罚的力度要适度适时,既要给予足够的激励,又要避免过度惩罚,以维护后厨人员的积极性和团队稳定。
4.培训教育:对于经常发生错误的后厨人员,应该及时进行培训和教育,帮助他们提升工作能力和素质。
5.激励机制:奖罚制度应该有一定的激励机制,让后厨人员有明确的目标和动力,以实现自我价值。
这个后厨奖罚制度设计可以根据餐厅的具体情况进行调整和优化,以达到激励后厨人员、提高工作质量的目的。
同时,也要注意执行中的公平性和适度性,避免产生不必要的纠纷和不满情绪。
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度全套后厨奖罚制度随着社会一步步向前发展,制度使用的情况越来越多,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁?下面是小编整理的全套后厨奖罚制度,欢迎阅读与收藏。
后厨是一家企业的核心部门,为了确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。
以下这些订立的规章制度,你有没有很眼熟的感觉?一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。
2、因私事请假,必须提前作出书面申请,由和批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。
A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度后厨是餐厅运营中非常重要的一环,负责烹饪美食,保证餐品质量和口感。
为了更好地管理后厨员工,提高工作效率和餐品质量,制定一套完整的后厨奖罚制度非常必要。
下面是一套全套后厨奖罚制度的详细介绍。
一、奖励制度1.月度表扬奖励:根据员工每月的工作表现,餐厅将评选出表现突出的后厨员工,并举行月度表扬大会,对获奖员工进行表彰并颁发奖金。
奖金的数额可根据员工的工作成绩和绩效来决定。
2.优秀员工奖:每季度评选出一批优秀员工,奖励比月度奖金更丰厚,并在员工宿舍区设置荣誉墙,以体现餐厅对员工的认可和尊重。
同时,优秀员工还有机会参加岗位提升培训和出国学习的机会。
3.团队奖励:当后厨团队在特殊活动和外部竞赛等场合取得好成绩时,餐厅将给予相应的奖励,奖金数额和奖励形式可根据团队的具体表现来决定。
二、惩罚制度1.迟到、早退和旷工:对于经常迟到、早退或旷工的员工,将会有相应的惩罚措施,如从工资中扣除相应的迟到、早退或旷工时间的薪水,并在员工处罚记录上作出记录。
2.疏忽责任事故:若员工因工作疏忽或不负责任导致厨房发生事故或食物污染事件,将严肃追究其责任,并根据情况进行相应的处罚,包括扣罚工资、停职、解雇等未能继续工作。
3.工作不认真负责:对于工作态度不端正、不认真负责的员工,将进行口头警告并写进员工档案,连续三次警告后将被辞退。
4.违规行为:如厨师私自调低食材标准或通过非法手段获取客户信息等违规行为,将严肃追究员工的责任并严惩不贷,甚至移交监管部门处理。
5.个人卫生不达标:后厨员工个人卫生标准非常重要,如员工长期不洗手、穿着不整洁等不达标行为将受到相应的处罚,包括口头警告、停职等,并在员工考核中作为评定标准。
6.队内矛盾及争执:处理队内矛盾及争执时,将采取沟通协调、调解等措施,如情节严重,影响正常工作和团队和谐,将按情况给予相应处理,包括口头警告、处分、调岗等。
7.涉及食品安全及卫生的违规行为:对于违反食品安全和卫生规定的员工将受到最严厉的处罚,包括停职、调岗、降职甚至解雇,并且向管理部门报告,追究法律责任。
最新后厨奖罚制度
最新后厨奖罚制度
一、奖惩制度目的
为了提高后厨员工的工作积极性,确保食品安全与卫生,提升菜品质量和服务水平,特制定本奖惩制度。
二、奖励制度
1. 优秀员工奖:每月评选出表现优异的员工,给予奖金和表彰。
2. 创新提案奖:鼓励员工提出改进工作流程、提高效率的创新提案,一经采纳,给予奖励。
3. 安全生产奖:对在食品安全和生产安全方面做出显著贡献的员工,给予奖励。
4. 团队协作奖:对在团队协作中表现突出的员工或团队,给予奖励。
三、惩罚制度
1. 工作失误:因个人失误导致菜品质量问题,根据失误的严重程度,给予相应的罚款。
2. 迟到早退:无故迟到或早退,根据次数和时长,给予警告或罚款。
3. 违反操作规程:违反厨房操作规程,造成安全隐患或影响工作,给予警告或罚款。
4. 食品安全事故:因个人原因导致食品安全事故,根据事故严重性,给予罚款或解除劳动合同。
四、奖惩执行
1. 奖惩标准:具体奖励和惩罚的标准由人力资源部和后厨管理部门共同制定,并定期更新。
2. 奖惩记录:所有奖惩情况应详细记录,作为员工绩效考核和晋升的依据。
3. 奖惩公正:奖惩过程应公开透明,确保公正性。
五、其他规定
1. 奖惩制度的解释权归公司所有。
2. 本制度自发布之日起实施,原有奖惩制度同时废止。
3. 本制度如有变更,以最新版本为准。
六、附录
1. 奖惩标准细则。
2. 奖惩记录表。
3. 奖惩申诉流程。
请根据公司实际情况和法律法规,对以上内容进行适当调整和完善。
全套后厨奖罚制度
全套后厨奖罚制度后厨是餐饮行业中非常重要的一个环节,其作为餐厅服务的“心脏”,直接关系到餐厅的经营效益和形象。
为了规范后厨工作,提高工作效率,饭店需要建立一套完善的奖罚制度,以激励员工的积极性和责任心。
以下是一套全套后厨奖罚制度的设计。
一、奖励制度:1.个人表现奖励:(1)业绩突出者:餐厅根据每月工作表现,在全体员工中评选出业绩突出者,给予荣誉称号,并奖励一定额度的奖金。
(2)技能精湛者:餐厅根据员工的技能及表现,评选出技能精湛者,奖励一定额度的奖金,作为餐厅对其技能的认可和鼓励。
(3)员工先进个人:餐厅根据员工的业绩及工作表现,评选出员工先进个人,并给予一定的奖品或奖金,以激励员工进一步提高工作质量。
(4)优秀服务奖励:餐厅根据顾客的评价和满意度,评选出表现突出的服务人员,给予一定的奖金或奖品,以鼓励员工更好地为顾客提供服务。
2.团队表现奖励:(1)团队合作奖励:餐厅根据后厨团队的整体表现,评选出团队合作最佳者,并给予团队成员一定的奖励,作为对团队协作和共同努力的认可和鼓励。
(2)突出完成任务奖励:餐厅定期设立一些任务目标,例如提高工作效率、保证食品质量等,团队在规定时间内完成任务,给予一定的奖励,以激励团队成员积极投入工作。
(3)团队创新奖励:餐厅鼓励团队进行创新工作,如节省原材料、改进工作流程等,评选出创新最佳团队,并给予一定奖金或奖品,以鼓励团队积极探索并提高工作质量。
二、惩罚制度:1.轻度违规:(1)迟到、早退:对于轻度违规的员工,首次迟到或早退,警告一次,并扣除相应工资;第二次迟到或早退,警告两次,并扣除更高额度的工资;第三次迟到或早退,扣除更高额度的工资并停职一天。
(2)未着工装:对于未着工装的员工,第一次警告一次,并进行正式记录;第二次警告两次,并扣除相应工资;第三次警告三次,并停职一天,并扣除更高额度的工资。
2.中度违规:(1)旷工:对于中度违规的员工,首次旷工,停职一天,并扣除相应工资;第二次旷工,停职三天,并扣除更高额度的工资;第三次旷工,解除劳动合同。
后厨奖惩制度
后厨奖惩制度
1.上班迟到扣4分
2.工装穿戴不整齐按样扣分一样扣1分
3.工作不服从上级安排每次扣6分
4.准备工作不充分影响营运扣6分
5.造成成本浪费按成本价买单(钱由收银下单收取)
6.出品菜品被客人投诉退菜的按原价买单(钱由收银下单收取)
7.业务技能不过关者扣6分
8.下班前各区域卫生必须打扫干净,收捡工作不到位扣4分
9.值班人员必须在9:00与前厅对接以后方可下班,未通知自行下班者扣10分。
10.值班组员在下班前检查好卫生收捡工作并且关闭水电气一切工作,值班组工作不到位整组扣6分,(值班组长有权利要求各部门对各自区域卫生检查合格,及收捡工作到位方可下班值班组长有权要求扣分4分)
11该组垃圾不倒下班每人扣4分
12所有休假人员必须在后厨群里报备,不报备者扣4分
13.小群有发消息需要回复(收到)在一个工作日不回复扣2分
14.公司需要门店配合其他门店例如点评之内的必须积极参与(以截图为证)扣2分
15宿舍卫生不过关,垃圾不倒每人扣2分,(公司检查罚款另算)
16.宿舍个人每日床铺不整齐,整洁扣4分。
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关于问题菜品的处罚规定
为严肃工作作风,提高出品质量,特制定本规定。
1.菜品上桌后,因口味原因遭到客人投诉的,责任人罚款50元;造
成退菜或换菜的,按照此菜品的销售价进行赔偿,并处罚款50元。
2.菜品出品未上桌,被退回厨房的:○1盛装餐具有残缺;盘边有油
渍污渍的,未按要求进行盘头装饰的,责任打荷罚款30元,炒锅负连带监管责任罚款20元。
○2投料标准不按标准分量配菜的,刀工要求不达标准的,责任砧板罚款30元,炒锅负连带监管责任,罚款20元。
○3因口味原因,偏离该菜品应有标准的,责任炒锅(或凉菜老大)罚款30元。
3.菜品出现异物造成退菜的,厘清责任,根据责任大小划分,对炒
锅、砧板、打荷给予10元、20元、30元不等的罚款,并对此菜品按销售价赔偿。
4.因出菜品速度慢造成客人退菜的,划清责任:查出问题是出在砧
板、还是炒锅,对责任人处以50元罚款。
以上规定自公布之日起实施行,对责任人的处罚必须于当日下班前处罚完毕,否则按罚款翻倍、劝退、直至开除处理。
福满楼酒店
2016.3.11
关于对厨房原材料合理利用的奖罚规定
为提高厨房员工对原材料的有效利用,杜绝浪费,增强员工的创新意识,提升企业效益,特制定本规定。
一、检斤、验质:
厨房每日值班人员,必须于8:00前到岗,配合库管对当日所采购原材料进行认真、严格的检斤、验质。
对所有原料必须逐一过称称重,对不符合要求的原料一律不予接受(青菜:发黄、发蔫、霉烂、老、紫;肉类:颜色过白或过暗,含水量大,肥瘦不成比例,有异味;海产品不新鲜有异味,鲜活鱼、虾、蟹不欢不活)检验工作完成后,值班炒锅必须在供货单上签字。
二、合理加工、杜绝野蛮操作
根据原材料的不同,合理利用工具,进行合理加工,制定每种原材料的出成率,并严格依此执行,例如:青菜蒜苔的出成率在85%,那么1斤蒜苔经过摘后就应得到0.85斤的可用成本,如果达不到要求的,要么在摘菜过程中出现浪费,要么追溯到验质环节不认真收了不达标的原料。
再例如肉类排骨的加工,我们要求排骨的由生到熟的出成率在70%,也就是1斤生排出0.7斤熟排,如果达不到这个标准,要么再熟加工时火候掌握不对,要么就是验质环节出了漏洞。
三、奖励
1、将原材料的边角料能通过创新研发出新菜品的或能变成其他菜
品辅料的,每道菜品奖励20元。
2、利用边角料研发出的新菜品得到客人认可,成为热销菜的,每
道奖励100元。
3、当月研发出5道变废为宝菜品,并得到客人认可的,奖励800
元。
4、能合理利用边角料做成工作餐,并得到员工认可的,奖励50
元
四、处罚
1、对原材料不妥善保管的,造成原料严重损耗降低出成率的,给
予该原料责任人50元罚款。
2、对原材料不妥善保管,造成原料变质不能使用的,给予该原料
责任人100元罚款,并照价赔偿原料款。
3、在对肉禽类原料进行熟加工阶段,不认真操作看护,导致出成
率低或影响出品质量的,给予100元罚款。
4、对野蛮操作,恶意造成浪费的,给予最低200元罚款或开除。
本规定自公布之日起施行。
福满楼酒店
2016.3.11。