商务礼仪之餐饮礼仪 131页PPT
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商务礼仪之用餐礼仪教材(PPT48张)
14.鱼的正确吃法。
15.如何使用刀叉。 16.略事休息时，刀叉的摆法。
座次
一 座次安排 二 宴会座次安排
入座讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。
西餐餐具的摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主 菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯
规矩四：不要装歪，说错话，办错 事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理 。 规矩五：注意酒后不要失言，不要 说大话，不要失态。 规矩六：不要把“我不会喝酒”挂 在嘴上。 规矩七：领导跟你喝酒，自己要先 干为敬。
酒桌口诀
众欢同乐，切忌私语
瞄准宾主，把握大局 言语得当，诙谐幽默 劝酒适度，切莫强求 敬酒有序，主次分明
6.正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和 汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥ 甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒 。 7.点酒时不要硬装内行。
8.主菜是肉类应搭配红酒，鱼类搭配 白酒。
9.餐巾在用餐前就可以打开。
10.用三根手指轻握杯脚。
11.喝酒的方法。
12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
-如果时间允许，应该 等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传 阅，并请他们来点菜 。
点菜原则
看人员组成： 人均一菜是较通用 的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有 热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和 高级宴请；
点菜指导———三优四忌
优先考虑的菜肴 (三优 ） 一、有中餐特色的菜 肴。 二、有本地特色的菜 肴。 三、本餐馆的特色菜 。
餐饮礼仪(商务礼仪)课件
餐具使用
中式餐饮礼仪中，使用筷子、勺子等餐具；西式餐饮礼仪 中，使用刀叉等餐具，且餐具的摆放和使用有严格的规则。
用餐方式
中式餐饮礼仪中，大家共同分享一桌菜肴，按照顺序一道 道上菜；西式餐饮礼仪中，每人一份，各自点菜，吃完再 上下一道菜。
餐桌交谈
中式餐饮礼仪中，鼓励交流与互动，话题广泛；西式餐饮 礼仪中，避免谈论政治、宗教等敏感话题，以免影响氛围。
从外到内依次使用刀、叉、匙。
刀叉平行摆放在盘子上
暂时不用时，将刀叉平行摆放在盘子上，叉齿朝下。
刀叉交叉摆放在盘子上
表示已经吃完，服务员会前来收走餐具。
注意手姿
不要将手肘放在桌子上，保持舒适但优雅的姿势。
西餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
前菜、汤、主菜、甜点、饮品。
注意餐桌上的礼节
不要大声喧哗，不要随意打断他人发言，注意言 辞礼貌。
中餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
点菜搭配
先冷后热，先汤后菜，最后点主食和甜点。
注意荤素搭配、颜色搭配和口感搭配，以 示尊重和关心。
餐桌交流
注意言辞礼貌，避免大声喧哗，尽量保持 和谐愉快的氛围。
敬酒与回敬
在适当的时候向主人或重要客人敬酒，同 时接受对方回敬。
CHAPTER 04
西餐礼仪
西餐用餐方式与餐桌摆设
适度点菜 根据人数和场合适度点菜，避免浪费 或不足，同时注意荤素搭配和口味的
多样性。
掌握用餐顺序
了解正式餐宴的用餐顺序，按照先冷 后热、先主菜后甜品的顺序进行，以 示尊重。
用餐姿势端正
保持端正的用餐姿势，不要趴在桌上 或翘起腿，同时避免大声喧哗或手舞 足蹈。
餐饮礼仪案例分析
自助餐礼仪
中式餐饮礼仪中，使用筷子、勺子等餐具；西式餐饮礼仪 中，使用刀叉等餐具，且餐具的摆放和使用有严格的规则。
用餐方式
中式餐饮礼仪中，大家共同分享一桌菜肴，按照顺序一道 道上菜；西式餐饮礼仪中，每人一份，各自点菜，吃完再 上下一道菜。
餐桌交谈
中式餐饮礼仪中，鼓励交流与互动，话题广泛；西式餐饮 礼仪中，避免谈论政治、宗教等敏感话题，以免影响氛围。
从外到内依次使用刀、叉、匙。
刀叉平行摆放在盘子上
暂时不用时，将刀叉平行摆放在盘子上，叉齿朝下。
刀叉交叉摆放在盘子上
表示已经吃完，服务员会前来收走餐具。
注意手姿
不要将手肘放在桌子上，保持舒适但优雅的姿势。
西餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
前菜、汤、主菜、甜点、饮品。
注意餐桌上的礼节
不要大声喧哗，不要随意打断他人发言，注意言 辞礼貌。
中餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
点菜搭配
先冷后热，先汤后菜，最后点主食和甜点。
注意荤素搭配、颜色搭配和口感搭配，以 示尊重和关心。
餐桌交流
注意言辞礼貌，避免大声喧哗，尽量保持 和谐愉快的氛围。
敬酒与回敬
在适当的时候向主人或重要客人敬酒，同 时接受对方回敬。
CHAPTER 04
西餐礼仪
西餐用餐方式与餐桌摆设
适度点菜 根据人数和场合适度点菜，避免浪费 或不足，同时注意荤素搭配和口味的
多样性。
掌握用餐顺序
了解正式餐宴的用餐顺序，按照先冷 后热、先主菜后甜品的顺序进行，以 示尊重。
用餐姿势端正
保持端正的用餐姿势，不要趴在桌上 或翘起腿，同时避免大声喧哗或手舞 足蹈。
餐饮礼仪案例分析
自助餐礼仪
商务宴请礼仪PPT课件
陪同 陪同 陪同
主人
接待
宾客 宾客
宾客
贵宾
7
8
特殊情况座位安排
电视
入 口
处
上菜
可窗
陪同
观
男主人
接待
风 景 区台
陪同 陪同
宾客
女贵宾
宾客
9
先了解客人的喜好 不点客人忌讳食品 不重复同类的菜肴 征求客人菜肴意见 避免当客人面付款
10
宴会中的基本礼仪
适当的劝酒（一般不劝酒，必要时可以茶代酒）
征求宾客意见后点菜（或请宾客点菜；回避宾客禁忌菜色） 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 上菜前可作简单的相互介绍 席间应由主人主持话题 宾客上洗手间时接待者应带路（在门前等候带回） 第一道菜可由主人让菜（忌整个过程都让菜） 就餐中禁止发出异响（忌喝烫、嚼菜发出不雅声） 禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜 必须在席间商谈，应在用毕主菜之后 宾客长时间无语或反复看表，应及时结束
16
如果问：“您喝点什么”，意味着有很多选择 如果问：“您是喝茶还是咖啡”，则意味着只有这两
样
严格遵守：不布菜；不劝酒；不出 声（吃东西发出猪食之声被认为是 不雅、粗鲁、没有教养的表现）； 不乱吐；不当众整理服饰；对服务 员不恶言相向。
应当尊重客人的习惯
17
一般不敬烟！吸烟前征求意见
假设你是抽烟的 人，对方递过来一 包烟，其中突出了 两支便于你抽出来 的烟，你将如何处 理？？
商务礼仪
1
五、商务宴请礼仪
邀请礼仪 宴会座位安排礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪
2
邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务
宴请的真正目的。）
（1）口头邀请 （2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
商务用餐礼仪ppt课件
21
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
9
六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
3
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
吃的礼仪与迷信有何关系？
此外，中国人从不会端上七碟菜肴 用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七 碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中 央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后 不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已 死去，不会再有机会吃饭，而应该说 “我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭 碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦 意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭 的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否 则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的， 亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的 饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为 中国人的饮食礼仪。
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六、席位安排
目前我国以中餐圆桌款宴，有中式及西式两种席次的安 排。两种方式不一，但基本原则相同。一般而言，必须 注意下列 原则： 1、以右为尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原则，席 次的安排、亦以右为尊，左为卑。故如男女主人并座， 则男左女右，以右为大。如席设两桌，男女主人分开主 持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以男女主 人右侧为大， 左侧为小。 2、职位或地位高者为尊，高者座上席，依职位高低定位， 不能逾越。 职位或地位相同，则必须依职务传统习惯定 位。 3、 座位的末座，不能安排女宾。
商务宴请服务流程可以分为邀请者宴会前准备，宴会中服务、宴会后送别。
3
商务宴请服 务流程
宴会前准备 宴会中服务 宴会后送别
4
宴会前准备
一、确定宴请的目的、名义、范围、形式
1.宴请目的 如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。
2.宴请名义 宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活 动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人便可以 做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角 色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
《商务用餐礼仪》PPT课件
3. 鸡尾酒 由基酒、副材料、装饰料三大局部构成，色香味形艰巨，
足够冷的调制酒 不能久放，一般餐前喝，刺激食欲，缓和神经 足够冷冻
2021/5/28
国际商务礼仪
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第四节 茶 一、茶叶的分类
红茶：经过发酵处理，茶多酚发生氧化，茶色乌润，汤色 红亮
以祁红，滇红，川红，宜红的质量最好
绿茶：高温杀毒，防止酶对茶多酚的氧化。 如：珍眉，龙井，碧螺春
《商务用餐礼仪》PPT课 件
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第一节 商务宴请概述
一、商务宴请 定义：商务人员为了工作需要而设立的以餐饮
2021/5/28
国际商务礼仪
13
1. 餐具的使用 摆盘 刀叉： 怎么握？右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，切一块吃一块； 怎么对应？——按顺序从外向内使用 刀口始终朝着自己的位置 中途休息和用餐完毕的刀叉摆法？ 勺子：由内向外勺 其他餐具的使用： 湿毛巾，餐巾，高脚杯
记住：紧跟
2021/5/28
点菜小诀窍
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
主动点菜
菜的份量够足 看人点菜
你懂得点菜吗？
菜的品种搭配多样化
询问客人口味尤其是忌口
酒水可自带
2021/5/28
国际商务礼仪
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三、西餐礼节
吃西餐的6M
Menu Music Meal
Mood
Meeting
Manner
吃西餐吃气氛！
用西餐紧跟模仿，大家错不叫错！
商务礼仪之餐桌礼仪 ppt课件
11、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口。
12、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 13、说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 14、领导跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干为敬。 15、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间。 16、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）。 17、最后一定还有一个闷杯酒，不要让自己的酒杯空着。
当然，绝对不可吸吮筷子或把 筷子插在米饭中，这是大忌— ——好像葬礼上的香烛，被认 为是不吉利的。
筵席中暂时停餐，可以 把筷子直搁在碟子或 者调羹上。如果将筷 子横搁在碟子上，那 是表示酒醉饭饱不再 进膳了。
用餐礼仪
用筷禁忌
迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子； 敲筷：以筷击敲击桌子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能吮吸筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。
只要感情到了位 不喝也会陶醉！
你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种 痛苦；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一 块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。
ppt课件
43
饮酒礼仪
只要感情有，喝什么都是酒 你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水
代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你 顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情 就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。
饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导；
12、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 13、说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 14、领导跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干为敬。 15、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间。 16、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）。 17、最后一定还有一个闷杯酒，不要让自己的酒杯空着。
当然，绝对不可吸吮筷子或把 筷子插在米饭中，这是大忌— ——好像葬礼上的香烛，被认 为是不吉利的。
筵席中暂时停餐，可以 把筷子直搁在碟子或 者调羹上。如果将筷 子横搁在碟子上，那 是表示酒醉饭饱不再 进膳了。
用餐礼仪
用筷禁忌
迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一起； 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子； 敲筷：以筷击敲击桌子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能吮吸筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。
只要感情到了位 不喝也会陶醉！
你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种 痛苦；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一 块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。
ppt课件
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饮酒礼仪
只要感情有，喝什么都是酒 你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水
代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你 顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情 就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。
饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导；
商务餐桌礼仪 ppt课件
P——（PLACE） 穿着要适宜场所、地点环境
O——（OBJECT） 穿着要考虑此去的目的及想给对方留下怎样的印象
6
ppt课件
商务餐桌礼仪
2、入座 a.入座的礼仪 (1)先请客人入座上席，在请长者入座客人旁
依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后 不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要 起身走动。 (2) 席上如有女士，应等女士座定后，方可入 座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。
m.吃进口的东西，不能 吐出来，如系滚烫的食 物，可喝水或果汁冲凉。
n.送食物入口时，两肘 应向内靠，不直向两旁 张开，碰及邻座。
o.他人在咀嚼食物时， 应避免跟人说话或敬酒。
27
ppt课件
商务餐桌礼仪
p.如餐具坠地，可请侍者拾起。 q.遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人
衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对 方难为情。 r.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品， 应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长 驱取物。 s.餐桌上不能谈悲戚或者过于严肃之事，否则 会破坏欢愉的气氛。
11
ppt课件
商务餐桌礼仪
（2）饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往
往也有各自不同的特殊禁忌。
12
ppt课件
商务餐桌礼仪
4、喝酒 a、第一次倒酒时，
主方要亲自为所有客 人倒酒。 b、倒酒的顺序是逆 时针。 c、客人喝完第一杯 后，由主方对面的人 （一般为主方帮手） 帮忙为附近人添酒。
将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
9
ppt课件
商务餐桌礼仪
O——（OBJECT） 穿着要考虑此去的目的及想给对方留下怎样的印象
6
ppt课件
商务餐桌礼仪
2、入座 a.入座的礼仪 (1)先请客人入座上席，在请长者入座客人旁
依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后 不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要 起身走动。 (2) 席上如有女士，应等女士座定后，方可入 座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。
m.吃进口的东西，不能 吐出来，如系滚烫的食 物，可喝水或果汁冲凉。
n.送食物入口时，两肘 应向内靠，不直向两旁 张开，碰及邻座。
o.他人在咀嚼食物时， 应避免跟人说话或敬酒。
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商务餐桌礼仪
p.如餐具坠地，可请侍者拾起。 q.遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人
衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对 方难为情。 r.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品， 应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长 驱取物。 s.餐桌上不能谈悲戚或者过于严肃之事，否则 会破坏欢愉的气氛。
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商务餐桌礼仪
（2）饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往
往也有各自不同的特殊禁忌。
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商务餐桌礼仪
4、喝酒 a、第一次倒酒时，
主方要亲自为所有客 人倒酒。 b、倒酒的顺序是逆 时针。 c、客人喝完第一杯 后，由主方对面的人 （一般为主方帮手） 帮忙为附近人添酒。
将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
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ppt课件
商务餐桌礼仪
商务礼仪之餐饮礼仪(ppt文档)
假定做东者因故不能提前抵达用 餐地点迎候客人，最好委托专人代表 自己前往。必要时，做东者还需要说 明原因，并为此向客人致歉。
用餐
工作餐仅求吃饱，而不是刻意要 求吃好。工作餐的菜肴大可不必过于 丰盛，它的安排应以简单为好。出于 卫生方面的考虑，工作餐最好采取 “分餐制”的就餐方式；不习惯的话， 代之以“公筷制”亦可。
3. 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常 便饭。 4. 工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式 的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合 作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽 谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。
(二)设宴及邀请礼仪
1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定 的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具 体时间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避 免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13， 而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发 邀请函，这也是宴请的一项重要事情。
讨论： 帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？
(一)中餐宴请的类型
1. 宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛 的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安 排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举 行。 2. 便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单， 不注重规模、档次。
(一)中餐宴请的类型
(2) 恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人 在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人 关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠 着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。
(3) 以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言， 右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧， 男主宾坐在女主人的右侧。
用餐
工作餐仅求吃饱，而不是刻意要 求吃好。工作餐的菜肴大可不必过于 丰盛，它的安排应以简单为好。出于 卫生方面的考虑，工作餐最好采取 “分餐制”的就餐方式；不习惯的话， 代之以“公筷制”亦可。
3. 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常 便饭。 4. 工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式 的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合 作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽 谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。
(二)设宴及邀请礼仪
1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定 的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具 体时间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避 免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13， 而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发 邀请函，这也是宴请的一项重要事情。
讨论： 帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？
(一)中餐宴请的类型
1. 宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛 的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安 排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举 行。 2. 便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单， 不注重规模、档次。
(一)中餐宴请的类型
(2) 恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人 在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人 关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠 着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。
(3) 以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言， 右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧， 男主宾坐在女主人的右侧。
商务礼仪之餐饮礼仪(PPT 37张)
使用餐匙时应注意以下几点：
(1)餐匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接 去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 (2)以餐匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要 一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。 (3)使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜品 或者红茶、咖啡之中搅拌不已。 (4)已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将 其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。 正确的做法是将其暂放于餐盘上。
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1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。 2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。 3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力! 4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟 无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃! 5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。 6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。 7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江 河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。 8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。 9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人， 人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。 10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。 11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。 12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。 13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发 悲心，饶益众生为他人。 14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。 15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋! 16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣， 但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。 17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。 18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
商务礼仪餐饮礼仪课件
作很不雅观，用勺子或碟子接在下面就很方便、得体; ❖ 3.喝汤时，中餐放下筷子，西餐放下刀叉，用汤匙喝，不要把碗端
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
商务礼仪培训之餐桌礼仪培训PPT课件
盅
执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤
执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
餐前:餐巾、毛巾的使用
餐巾主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍污渍。
使用时必须等到大家坐定后才可使用。
餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
用筷礼仪(中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。 )
筷子的正确的使用方法：
用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。
在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。
1
2
3
4
切忌用餐巾擦拭餐具。
餐中:
餐后:
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而定；
酒桌上你应注意的小细节
自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度；多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
中华民族素有“礼仪之邦”的美称，至少在周代，饮食礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要体现方面。
餐桌礼仪在中国人完整的生活秩序中占据重要的地位，用餐不仅是满足基本生理需求的过程，亦是头等重要的社会交际方式，为此，掌握餐桌礼仪显得特别重要。
执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤
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座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
餐前:餐巾、毛巾的使用
餐巾主要是防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍污渍。
使用时必须等到大家坐定后才可使用。
餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
用筷礼仪(中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。 )
筷子的正确的使用方法：
用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。
在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。
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切忌用餐巾擦拭餐具。
餐中:
餐后:
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而定；
酒桌上你应注意的小细节
自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度；多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。
座位安排/点菜技巧/喝酒讲究/酒宴礼仪
中华民族素有“礼仪之邦”的美称，至少在周代，饮食礼仪就形成一套相当完善的制度，特别是在受孔子推崇以后，便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要体现方面。
餐桌礼仪在中国人完整的生活秩序中占据重要的地位，用餐不仅是满足基本生理需求的过程，亦是头等重要的社会交际方式，为此，掌握餐桌礼仪显得特别重要。
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