第七节食品包装材料和容器卫生

合集下载

食品生产中的卫生标准操作程序规范

食品生产中的卫生标准操作程序规范食品安全是人们生活中不可或缺的重要环节。

为了保障食品的卫生安全，食品生产企业必须严格遵循卫生标准操作程序。

本文将介绍食品生产中的卫生标准操作程序，以确保食品的质量和安全。

一、环境卫生要求在食品生产过程中，保持生产环境的卫生非常重要。

以下是在食品生产中应遵循的环境卫生要求：1. 生产车间、仓库和办公室应保持清洁整洁，定期清扫、消毒，并且保持通风良好。

2. 生产设备和工具应定期进行清洗和消毒，确保无留存物，以避免交叉污染。

3. 垃圾分类处理，定期清理垃圾桶，并使用密封的垃圾袋进行垃圾收集和处理。

4. 应设立洗手设施并配备洗手液和干手纸，员工在生产前、生产中和生产后必须洗手，并且不得佩戴手饰。

二、食品接触材料和容器的卫生要求食品接触材料和容器的卫生状况直接关系到食品的质量安全。

以下是食品接触材料和容器的卫生要求：1. 使用符合食品安全标准的原料，杜绝使用过期或受污染的材料。

2. 食品接触容器应保持清洁无害，日常使用前应进行清洗和消毒。

3. 应定期检查和更换食品容器的密封垫，以确保密封性能。

三、员工健康和卫生要求食品生产企业的员工健康和卫生状况直接关系到食品的质量和安全。

以下是员工健康和卫生的要求：1. 员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，并定期向企业提供体检报告。

2. 员工在进入生产区域前应更衣，穿戴符合卫生标准的工作服和劳动保护用品。

3. 员工应戴着发帽、口罩、手套等防护用品，以降低食品污染的风险。

4. 员工在进入生产区域前必须洗手，并在生产过程中的需要时经常洗手。

四、生产工艺和操作程序食品生产的工艺和操作程序对于确保食品质量和安全至关重要。

以下是生产工艺和操作程序的要求：1. 所有生产操作必须按照制定的工艺流程进行，确保操作的正确性和一致性。

2. 食品应在规定的温度和时间下进行加热处理，以确保食品中的微生物得到有效杀灭。

3. 定期对生产设备进行维护和检修，确保设备的正常运行和卫生状况。

食品容器、包装材料的污染及其预防.

4．照射量：在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量（exposure dose）
34
（二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H
（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。
塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。
添加剂增塑剂
增塑剂稳定剂催化剂
残留物
毒性作用
邻苯二甲酸酯类
雌性激素的特征和抗雄性激素的生物效应
己二酸二己酯［DEHA］致癌作用
吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的剂量，引起的变化却不等同。
辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关
3．放射性活度：在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素
发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度（radiation activity），也叫做放射性强度
另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射系和40K，87Rb（87铷）
食品中的天然放射性核素
2. 食品天然放射性本底：
是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。
食品中的天然放射性核素
226Ra Hf=1.6×103 年，在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素

食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范征求意见稿

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范（征求意见稿）xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施前言本标准参考了欧盟《关于拟用于与食品接触的材料和制品的良好生产规范》（2023/2006/EC）、GB/T 23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》与GB19304-2003《定型包装饮用水生产企业卫生规范》。

食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备在生产过程中从原料采购、加工、运输和储存等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

本标准适用于各类食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产企业。

本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业。

2术语和定义2.1 食品容器、包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品，包括直接接触食品或者食品添加剂的涂层。

2.2 用于食品生产经营的工具、设备指在食品、食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

3通用准则3.1 生产全过程及最终产品不得危害人体健康和影响食品感官特性。

3.2 生产全过程应符合相应国家标准、法规，并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原辅料的使用量。

为达到以上目的企业应制定相应的具体要求。

3.3 企业经营者应建立、实施并遵守有效的文件化的质量保证体系。

该体系应与企业的生产规模相适应，并充分考虑人员及其知识技能、生产场所和设备等生产要素。

原辅料应根据预先制定的规范进行筛选，各类生产操作应按照预先制定的相关规范进行。

4厂区环境4.1 厂区应与有毒有害源保持相应的规定距离。

4.2 厂区内外环境应整洁、卫生，生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求。

食品生产通用卫生规范

食品生产通用卫生规范导言：食品卫生是保障公众健康的重要保障措施。

为了确保食品生产过程中的卫生安全，减少食品污染的风险，需要制定和执行食品生产通用卫生规范。

本文将介绍一些常见的食品生产通用卫生规范。

一、食品生产场所的卫生要求食品生产场所的卫生状况直接影响着食品的质量和安全。

因此，食品生产场所应符合以下要求：1. 卫生区域划分：将食品生产区域与非食品生产区域进行分隔，以防止交叉污染。

2. 清洁设施和设备：食品生产场所应配备清洁设施和设备，包括洗涤设备、消毒设备等，以确保食品生产过程中的卫生要求。

3. 建筑和装修材料：食品生产场所的建筑和装修材料应符合食品生产卫生标准，不得使用有毒有害物质。

4. 通风和照明：食品生产场所应有良好的通风和照明设施，以维持空气新鲜和充足的光照。

5. 废弃物处理：食品生产场所应建立科学的废弃物处理系统，确保废弃物不对食品产生污染。

二、食品生产过程中的卫生要求食品生产过程中的卫生控制是确保食品安全的重要环节。

以下是一些常见的食品生产过程中的卫生要求：1. 工作人员卫生要求：食品生产场所的工作人员应佩戴干净的工作服，戴好帽子和口罩，保持良好的个人卫生习惯，经常洗手，不得患传染性疾病。

2. 食品原料卫生要求：食品生产过程中使用的原料应具备食品安全认证，不得使用过期或变质的原料。

3. 食品加工过程卫生要求：食品加工过程中应严格控制加工环境的卫生状况，保持加工设备的清洁和消毒，避免交叉污染。

4. 食品贮存和运输卫生要求：食品在贮存和运输过程中应遵守相关的卫生要求，确保食品的安全性。

5. 食品包装卫生要求：食品包装材料应符合食品安全标准，食品包装过程中应注意卫生控制，避免包装材料对食品的污染。

三、员工卫生培训和证书要求为确保食品生产过程中的卫生安全，员工卫生培训和持证上岗是非常重要的。

员工应接受必要的卫生培训，了解食品生产过程中的卫生要求，学习正确的卫生操作方法，并持有相关的卫生培训证书。

《营养与食品卫生学》课程标准

《营养与食品卫生学》课程标准一、课程的基本情况二、课程的性质及定位1.课程性质《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。

2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。

围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。

注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。

三、课程设计思路《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。

通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康四、课程教学目标（一）知识目标1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染；2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。

（二）职业技能（能力）目标1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定；2．能熟练开展人群营养调查与分析评价；3．能进行不同人群食谱编制；4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导；5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法（1990年11月26日卫生部令第8号发布施行)第一条为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对食品用塑料制品及原材料的监督管理,制定本办法。

第二条本办法管理范围系指接触食品的各种塑料食具、容器、生产管道、输送带、包装材料等，及其所使用的合成树脂和助剂.第三条各加工、销售及使用上述塑料制品的单位，均应遵守本办法。

第四条合成树脂及加工塑料制品应符合各自的卫生标准，并经检验合格后方可出厂.凡不符合卫生标准的,不得经营和使用。

第五条酚醛树脂不得用于制做食具、容器、生产管道、输送带等直接接触食品的包装材料.第六条凡生产塑料食具、容器、包装材料所使用的助剂应符合食品容器、包装材料用助剂使用卫生要求。

第七条凡加工塑料食具、容器、食品包装材料,不得使用回收塑料。

食品用塑料制品必须在明显处印上”食品用”字样。

第八条凡生产塑料食具、容器、包装材料及其原材料的单位，必须经食品卫生监督机构认可方可进行生产。

在生产、运输、贮存过程中，应防止有毒化学品的污染，生产厂不得同时生产有毒化学物品。

第九条食品卫生监督机构对生产经常及使用单位应加强经常性卫生监督，根据需要无偿采取样品进行检验，并给予正式收据。

第十条违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行)》的有关规定追究法律责任。

第十一条本办法由卫生部负责解释。

五）容器产品生产许可审查细则1。

发证产品范围本审查细则适用于聚酯（PET)无汽饮料瓶、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）碳酸饮料瓶、热罐装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶、聚碳酸酯(PC）饮用水罐、聚乙烯吹塑桶、软塑折叠包装容器、塑料防盗瓶盖、塑料奶瓶、塑料饮水杯（壶）、塑料瓶坯等。

尚未纳入本审查细则的其它容器产品，增补时另行规定。

2. 基本生产流程及关键工艺控制申证企业应制定生产流程，并制订相应的程序文件。

2。

1 基本生产流程原材料挤出、吹塑或注塑、拉伸、吹塑（一次成型或二次加工)检验包装注:对购置半成品加工成品的企业，仅制定本企业满足生产需要的生产流程和程序文件.2.2 关键工艺控制企业应对以下关键控制环节制定操作程序：2.2。

341农业知识综合三考试大纲

农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。

考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。

第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。

第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。

第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。

第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。

食品安全培训食品加工与储存的卫生要求

食品安全培训食品加工与储存的卫生要求食品安全培训：食品加工与储存的卫生要求食品安全是社会关注的焦点之一，而食品加工与储存的卫生要求是确保食品安全的重要环节。

本文将从食品加工和食品储存两个方面，探讨食品安全培训中的卫生要求。

一、食品加工的卫生要求食品加工的卫生要求是确保食品从原材料到成品的加工过程中不受污染，保证消费者的食品安全。

以下是食品加工过程中的卫生要求：1. 原料卫生食品加工的第一步是选择和采购原料。

对于食品加工企业来说，选择符合卫生要求的原材料至关重要。

原材料应符合国家相关标准，且检测合格。

此外，对于易受污染的食材，要做好清洗和消毒处理。

2. 人员卫生食品加工的操作人员应具备良好的个人卫生习惯，如每天进行洗手、穿戴专用工作服、戴帽子等。

操作人员应接受食品安全培训，了解食品加工的卫生要求，掌握正确的操作技能。

3. 器具设备卫生食品加工过程中使用的器具和设备应经常进行清洗和消毒。

特别是与食品直接接触的器具，如刀具、切菜板等，应每次使用后进行彻底的清洗和消毒，避免细菌交叉感染。

4. 加工间环境卫生食品加工间应保持干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。

地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗和消毒，保持无尘、无害虫的环境。

二、食品储存的卫生要求食品储存的卫生要求是确保食品在存储过程中不受细菌、霉菌等污染，保持食品的质量和安全。

以下是食品储存过程中的卫生要求：1. 贮存环境卫生食品储存场所应保持干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。

储存环境的湿度和温度要适宜，避免食品因受潮发霉或因过高温度变质。

2. 包装材料卫生食品储存中所使用的包装材料应符合国家相关标准，并确保包装材料不会对食品产生污染。

包装材料应密封良好，避免外界细菌和异物进入。

3. 整理摆放食品储存时，应分类整理，防止不同类别的食品交叉污染。

同时，食品应摆放整齐，避免受潮和撞击。

4. 定期检查食品储存后要定期进行检查，发现问题及时处理。

如发现食品有异常气味、颜色变化等，应立即采取措施，确保食品安全。

食品生产通用卫生要求规范

食品生产通用卫生规范一、范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

二、术语和定义1、污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2、虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

3、食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

4、接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

5、分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

6、分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

7、食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。

8、监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

9、工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。

三、选址及厂区环境1、选址1）厂区不应选择对食品有显著污染的区域。

如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

2）厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

3）厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

4）厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

2、厂区环境1）应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。

2）厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

3）厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

食品法规对食品包装卫生要求的国际标准规范

食品法规对食品包装卫生要求的国际标准规范食品安全是一项全球性关注的重要议题。

在确保食品安全的过程中，食品包装卫生起着至关重要的作用。

食品包装既要保护食品免受外部污染物的影响，还需要符合国际标准规范。

本文将重点介绍食品法规对食品包装卫生要求的国际标准规范。

1. 包装材料的选择和使用食品包装卫生要求的第一步是选择适合的包装材料。

食品包装材料应具备防污染、防腐、保鲜和保持食品营养成分的特点。

常见的食品包装材料包括金属、玻璃、塑料和纸。

金属包装材料通常用于罐头食品等需要长期保存的食品，其具有良好的抗氧化性和密封性能。

玻璃包装材料无毒无害，保持食品的原始风味，但其较重、易破碎，限制了其使用范围。

塑料包装材料在包装工艺上更加灵活，可以制作成不同形状和容量，但需要注意不同塑料的耐热性和耐化学物质渗透性。

纸包装材料对环境友好，但需要添加一定的防潮、防油涂层来保持包装的完整性。

2. 包装过程的卫生要求为了确保食品包装的卫生安全，包装过程中需要遵循一定的卫生要求。

首先，包装车间和设备应具备良好的清洁条件，定期进行清洁和消毒。

其次，包装操作人员应接受专业培训，掌握正确的卫生操作方法，例如佩戴洁净的工作服和手套，保持个人卫生。

此外，包装材料应具备食品卫生认证，确保不会对食品产生污染。

3. 标签和包装标识的规范食品包装上的标签和包装标识对于消费者获取食品信息至关重要。

在国际标准规范中，对食品包装标签的内容和布局有一系列规定。

包装标签应包含产品名称、生产商信息、生产日期、保质期、配料表、营养成分表和食品安全警示等信息。

此外，标签上的文字和图形应清晰可读、不模糊，确保消费者可以准确获取所需信息。

4. 包装运输和存储的环境要求食品包装在运输和存储过程中需要注意环境要求，以保证食品的质量和安全。

例如，低温食品在运输过程中需要保持适宜的温度，避免温度过高导致食品变质。

同时，包装容器应具备一定的防护性能，避免外界物质对食品的污染。

在存储过程中，食品包装应储存在干燥、清洁、无异味的环境中，避免潮湿和细菌滋生。

根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范一、食品生产环境卫生要求1.1 生产场所设置食品生产场所应位于环境清洁、无污染、交通便利的区域，周边不得有污染源。

生产场所内部应进行合理布局，划分原料区、生产区、成品区、包装区等，并有明显标识。

生产场所内应设有足够的通风、照明设施，确保空气流通、光照充足。

1.2 设施与设备生产设备应符合国家相关标准，选用无毒、无害、无异味的材质，并定期进行清洗、消毒。

生产过程中产生的废弃物应进行分类收集、处理，不得直接排放。

1.3 卫生管理企业应建立健全卫生管理制度，对生产场所、设备、人员等进行定期检查、清洗、消毒。

生产过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

二、原料采购与储存要求2.1 原料采购采购的原料应来源于合法渠道，具有合格证明文件。

严禁使用未经批准的添加剂、非食品原料等。

2.2 原料验收验收原料时应检查其外观、气味、滋味等，确保无霉变、无异味、无污染。

对验收合格的原料进行分类、标识，不合格的原料应予以拒收。

2.3 原料储存原料储存应遵循先进先出原则，合理堆放，保持通风、干燥、避光。

储存过程中，应定期检查原料质量，发现异常及时处理。

三、食品生产过程控制3.1 生产工艺企业应制定合理的生产工艺，确保生产过程中食品安全。

生产过程中应严格控制温度、湿度、时间等关键因素。

3.2 生产记录生产过程中，应详细记录生产日期、批次、原料、生产工艺、生产人员等信息，以便追溯。

3.3 成品检验成品应进行严格检验，确保符合食品安全标准。

检验合格的成品应进行包装、标识，不合格的成品应予以隔离、处理。

四、食品安全风险控制4.1 风险评估企业应定期进行食品安全风险评估，分析生产过程中可能存在的风险因素，制定相应的预防措施。

4.2 应急处理发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时向有关部门报告。

4.3 培训与宣传企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

食品容器包装材料生产通用卫生规范(食品安全国家标准)

本标准适用于各类食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产企业。

本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业。

2.2 用于食品生产经营的工具、设备指在食品、食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

3通用准则3.1 生产全过程及最终产品不得危害人体健康和影响食品感官特性。

3.2 生产全过程应符合相应国家标准、法规，并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原辅料的使用量。

为达到以上目的企业应制定相应的具体要求。

3.3 企业经营者应建立、实施并遵守有效的文件化的质量保证体系。

该体系应与企业的生产规模相适应，并充分考虑人员及其知识技能、生产场所和设备等生产要素。

原辅料应根据预先制定的规范进行筛选，各类生产操作应按照预先制定的相关规范进行。

4厂区环境4.1 厂区应与有毒有害源保持相应的规定距离。

4.2 厂区内外环境应整洁、卫生，生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求。

4.3 企业的生产、行政、生活和辅助区的总体布局应合理，不得互相妨碍，避免交叉污染。

4.4 企业厂区应无鼠、蝇、害虫等滋生地，并根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止鼠类等聚集和滋生。

5厂房和设施5.1 厂房5.1.1 厂房面积应与生产能力相匹配，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产需要。

5.1.2 厂房应按生产工艺流程及需求进行合理布局。

食品容器及包装材料卫生标准

食品容器及包装材料卫生标准食品容器及包装材料是与食品直接接触的重要物品，其卫生安全直接关系到食品的质量和消费者的健康。

因此，制定和执行食品容器及包装材料卫生标准至关重要。

本文将就食品容器及包装材料卫生标准进行探讨，以期为相关从业者和消费者提供参考。

首先，食品容器及包装材料应符合国家相关标准和规定。

在我国，食品安全法、食品包装卫生标准等法规文件对食品容器及包装材料的卫生标准进行了明确规定，从材料的选择、生产工艺、卫生要求等方面提出了具体要求，企业在生产过程中必须严格执行这些标准和规定，确保所生产的食品容器及包装材料符合卫生标准。

其次，食品容器及包装材料的卫生标准与食品的安全密切相关。

食品容器及包装材料如果不符合卫生标准，可能会对食品造成污染，从而影响食品的质量和安全。

比如，一些不合格的食品包装材料可能会释放有害物质，导致食品中毒或者变质。

因此，制定和执行严格的食品容器及包装材料卫生标准对于保障食品安全至关重要。

另外，食品容器及包装材料的卫生标准也直接关系到消费者的健康。

消费者在购买食品时往往会关注食品的外包装，如果发现包装不符合卫生标准，可能会对食品产生质疑，甚至选择放弃购买。

因此，食品生产企业需要重视食品容器及包装材料的卫生标准，确保所使用的包装材料符合卫生要求，从而增强消费者对产品的信任感。

综上所述，食品容器及包装材料的卫生标准对于食品安全和消费者健康具有重要意义。

企业应该严格执行国家相关标准和规定，确保所生产的食品容器及包装材料符合卫生标准，为消费者提供安全放心的食品。

同时，消费者在购买食品时也应该关注食品包装的卫生情况，选择符合卫生标准的食品，共同维护食品安全和消费者健康。

总之，食品容器及包装材料卫生标准的制定和执行是保障食品安全和消费者健康的重要举措，希望相关企业和消费者都能够重视这一问题，共同努力，为食品安全保驾护航。

食品企业通用卫生规范

食品企业通用卫生规范
1、原材料采购、运输的卫生要求（1）
• 1.1采购 • 原料索证、验收制度 • 原材料应新鲜、符合卫生标准或要求 • 采购人员 • 1.2运输
返回目录
1、原材料采购、运输的卫生要求（2 ）
• 1.3贮存 • 与生产能力相适应 • 专人管理、制定管理制度 • 防止污染 • 先进先出 • 分类分批 • 通风换气、防鼠、防虫
返回目录
返回目录
10、各类食品的卫生问题（7）
• 4、蛋制品的加工及卫生
• 皮蛋：用石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄丹粉（含铅）等加工，铅含量不得超过3mg/kg；
• 咸蛋：用10%的盐腌制。腌制前不经仔细选择或用盐少，可出现臭咸蛋；
• 糟蛋：将新鲜鸭蛋放入优良的糯米酒中浸泡2个月而成。次蛋和裂蛋、酒的色泽不洁或味道变酸的酒不宜加工；
产生损害人体健康的物质，如鲐、鲣等鱼类。
返回目录
10、各类食品的卫生问题（9）
• 5.2 水产品的鲜度鉴别
• 鱼类：眼球饱满、角膜透明，腮色鲜红、鳃丝清晰，体表保持其固有的色泽，鱼鳞紧贴完整，肌肉有弹性，腔格内见不到血液；
• 虾类：头胸节和腹部连接紧密，外表洁净，触之有干燥感，体内组织完好，膨胀而富有弹性；
• 芥子甙：存在于十字花科植物中，油菜籽中含量较多。芥子甙可水解为腈，而腈的毒性很强，能抑制动物生长或致死。
• 芥酸：存在于菜籽油中的有毒物质，约含20~50% ，
返回目录
10、各类食品的卫生问题（3）
• 3.1 肉的种类及其卫质量特点
• 新鲜肉屠宰后经冷却及成熟阶段的肉。保管不当，容易腐败变质。
返回目录
10、各类食品的卫生问题（1）
1、豆制品的生产加工卫生

食品包装及容器卫生管理规定(标准版)

食品包装及容器卫生管理规定
1．食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。

2．罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

3．食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4．定型包装食品和食品添加剂的产品说明说，不得有夸大或者虚假的宣传内容。

5．表明具有保健功能的食品，其产品及说明书必须报省级卫生行政部门审查批准。

食品包装的卫生要求

食品包装的‎卫生要求：包装材料应‎适合所包装‎食品的性质‎，适合预期的‎贮藏条件，其中可能转‎移到食品中‎的不良物质‎的量不得超‎过法定的限‎度。

医学|教育|网搜集整理‎食品容器不‎能移作它用‎，以免辗转污‎染食品成品‎。

包装容器应‎该在临用之‎前进行检查‎，以保证使用‎时情况良好‎，并且根据需‎要在使用之‎前进行清洗‎和（或）杀菌。

在充填工序‎的场地上只‎允许存放即‎将要用的容‎器。

充填包装必‎须在不受污‎染的条件下‎进行。

每个容器的‎充填量要恒‎定，各种容器应‎根据要求进‎行封闭包装的运输‎简介运输包装应‎具有以下基‎本要求：具有足够的‎强度、刚度与稳定‎性；具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护‎能力；包装材料选‎用符合经济‎、安全的要求‎；包装重量、尺寸、标志、形式等应符‎合国际与国‎家标准，便于搬运与‎装卸；能减轻工人‎劳动强度、使操作安全‎便利。

符合环保要‎求。

运输包装器‎具设计应遵‎循的基本原‎则：标准化、系列化原则‎；集装化、大型化原则‎；多元化、专业化原则‎；科学化原则‎；生态化原则‎等。

形式编辑内包装易碎品内包‎装的最主要‎功能是提供‎内装物的固‎定和缓冲。

合格的内包‎装可以保护‎易碎品在运‎输期间免受‎冲撞及震动‎，并能恢复原‎来形状以提‎供进一步的‎缓冲作用。

有多种内部‎包装材料及‎方法可供选‎择方法如下‎。

衬板衬板是目前‎最流行的内‎部包装形式‎，通常是使用‎瓦楞纸板通‎过彼此交叉‎形成一个网‎状结构，在尺寸上与‎外包装纸箱‎相匹配。

根据所装物‎品的形状，对瓦楞纸衬‎板进行切割‎，然后将物品‎卡在其中即‎可。

从衬板的制‎作、切割和装箱‎，全过程都可‎以通过机械‎化操作完成‎，非常适合大‎批量的产品‎包装。

用瓦楞衬板‎作为内部包‎装，可以提供良‎好的商品固‎定性能，能够避免易‎碎品之间的‎相互碰撞，降低破损率‎。

并且，由于制作材‎料是瓦楞纸‎，与瓦楞纸箱材料一致，利于统一回‎收，符合环保需‎求，成本也很低‎。

食品包装材料卫生生产标准规范

食品包装材料卫生生产标准规范食品包装材料是确保食品安全、延长食品保质期、改善食品外观和质感的重要物品。

为了保障公共健康和消费者权益，制定食品包装材料卫生生产标准规范显得尤为重要。

本文将介绍食品包装材料卫生生产的相关标准和规范。

一、食品包装材料的分类食品包装材料按照材质的不同可以分为塑料包装材料、金属包装材料、纸质包装材料和其他辅助材料等。

每类包装材料在生产过程中，都需要遵循特定的标准和规范以确保其卫生安全。

二、食品包装材料的卫生标准1. 塑料包装材料：塑料包装材料应符合食品接触材料的相关法律法规和标准要求。

包装材料生产企业应具有相关的生产许可证，并通过严格的品质检验，确保塑料包装材料无毒、无害、不易变质。

2. 金属包装材料：金属包装材料应符合相关国家标准，如GB/T 31602《金属包装材料的一般要求》等。

生产企业应遵循卫生生产流程和规范，保证金属包装材料的表面处理、涂覆以及密封性能等均符合卫生安全要求。

3. 纸质包装材料：纸质包装材料应符合GB 11680《食品接触用材料的卫生标准》等国家标准。

生产时，要确保纸质包装材料无异物、无污染、无臭味，并经过适当的消毒处理方可投入使用。

4. 其他辅助材料：如油墨、胶带、标签等，也需要符合相关的卫生安全要求。

生产企业应确保辅助材料与食品包装材料相容性良好，不会对食品产生不利影响。

三、食品包装材料的生产标准1. 设备和场所要求：食品包装材料的生产设备应具备防霉、防污染的功能，并定期进行清洁和消毒。

生产场所应遵循规范的布局设计，合理划分不同区域，减少交叉污染的可能。

2. 人员要求：食品包装材料生产企业应聘请具备相关知识和技能的员工，并进行规范的培训。

员工应穿戴符合卫生要求的工作服，勤洗手，做到洁身进入生产车间。

3. 卫生管理要求：生产企业应制定和执行严格的卫生管理制度，确保生产过程中的卫生条件。

定期对生产线进行检查和维护，确保生产设备的正常运行。

同时，要对生产过程中的污染源进行控制，确保食品包装材料的卫生安全。

《食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范》编制说汇总

《食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范》编制说汇总《食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范》编制说明一、标准起草的基本情况(包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等食品容器及包装材料作为直接接触食品的物质对于食品安全有着十分重要的影响。

为了规范食品容器和包装材料的生产和流通,有必要制定食品容器和包装材料生产卫生规范。

本标准被纳入卫生计生委(原卫生部2011年度食品安全国家标准项目计划中。

标准的起草工作于2011年9月13日启动。

国家食品安全风险评估中心、国际化学品制造商协会为标准起草单位,起草人有樊永祥、张俭波、朱蕾、张泓、汪勍等,相关行业参与起草并提出修改意见。

本标准参考了GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》、欧盟《关于拟用于与食品接触的材料和制品的良好生产规范》(2023/2006/EC、GB14881《食品生产通用卫生规范》以及GB19304-2003《定型包装饮用水生产企业卫生规范》。

起草组组织召开了多次会议对标准文本进行讨论修改,最终形成征求意见稿。

二、标准的重要内容及主要修改情况1.标准名称本标准适用于生产环节,为与标准内容更为贴合,标准起草组经多次讨论后标准名称定为“食品容器、包装材料生产通用卫生规范”。

2.范围本标准应控制所有可能和食品接触的材料的生产,因此范围中明确“本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产,从原料采购、加工到运输、储存等各个环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

”由于用于食品生产经营的工具、设备未将润滑油等可能与食品接触的产品包括在内,因此范围中进一步明确“本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业”。

此外,本标准不适用于食品容器、包装材料等产品原料的生产企业。

3.术语和定义此部分包括两个术语:食品容器、包装材料和用于食品生产经营的工具、设备。

餐饮服务食品安全管理培训课程

餐饮服务食品安全管理培训课程餐饮服务食品安全管理（初级课程）培训大纲食品安全法律法规与监督系统掌握食品安全法律法规与监督的基础理论、基本知识、基本概念与常用的方法、技能。

要求具备理论联系实际的本领，具备较好的监督执法能力。

学习本课程务必注重理论与实践相结合；注重对所学理论、知识、原则、方法、技能等的实际应用。

第一章食品安全法律体系本章是食品安全法律法规体系的概述，重点是食品安全法律体系构成。

学习本章要求掌握食品安全法律规范的分类、食品安全法律规范的效力；重点掌握食品安全法律、食品安全法规、食品安全规章、食品安全标准与其他规范性文件的含义与各自的法律层级。

明确食品安全监督执法的根据与层级关系，有助于形成关于食品安全法律法规的整体性框架，为学好本课程奠定基础。

第一节我国食品安全的法制化进程第二节食品安全法律规范第三节食品安全法律体系构成第二章食品安全法律本章介绍的是食品安全法律的有关内容，重点是《食品安全法》的要紧内容。

学习本章要求掌握食品安全法律关系的主体、食品安全法律关系的客体与食品安全法律关系的内容；重点掌握《食品安全法》的要紧内容。

学习本章能够明确食品安全法律的有关内容，进一步熟悉制定从属性的食品安全法规、规章与其他规范性文件的根据。

第一节《食品安全法》的要紧内容第二节《食品安全法》调整的法律关系第三节与《食品安全法》有关的法律法规第四节食品安全法与部分有关法律的关系第五节《食品安全法》的实施情况第三章食品安全标准本章介绍的是食品安全标准的有关内容，重点是食品安全标准的制定。

学习本章要求掌握食品安全标准的性质、食品安全标准的意义与食品安全标准的分类；重点掌握食品安全标准的制定根据、食品安全标准的要紧技术指标与健康意义、食品安全标准技术内容与食品安全标准的制定与审批程序。

学习本章能够明确食品安全标准的有关内容，为日常监督工作中正确懂得与恰当使用标准奠定基础。

第一节概述第二节食品安全标准的分类第三节食品安全标准的制定第四节国际食品安全标准第四章食品安全监督管理本章是食品安全监督管理的概述，重点是食品安全监督管理的工作方法与程序。