第七节食品包装材料和容器卫生

第二章第七节 食品包装材料和容器的卫生
四、塑料包装材料污染物的主要来源
1．塑料包装表面污染物 2. 塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 3.包装材料回收或处理不当
第二章第七节 食品包装材料和容器的卫生
四、塑料包装材料的卫生
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塑料类型 聚乙烯
高压聚乙烯 低压聚乙烯
特 点 易溶于油脂 制品耐煮沸 透明、可燃、防潮、 耐热耐油但易老化
通过比较学习，熟练掌握食品塑料包 装的选择； 生活中及烹饪经营中严格使用符合卫 生包装，保证消费者健康。
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第二章第七节 食品包装材料和容器的卫生
连线题：将下列包装材料与其可能的卫生问题连线
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塑料 橡胶 纸张 金属 彩色陶瓷
选择题：
添加剂毒性 不耐热耐油 荧光剂、增白剂的毒性 铅中毒 生锈等
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• 铜制器皿：不常使用时易生绿色铜锈，铜锈 有毒，可严重损害血管、神经、肝、肾，引起胃 肠道、食道、口腔黏膜糜烂；铜质器皿与醋不宜 长久接触，否则会产生铜绿。铜绿是一种毒物质， 人体吸收后表现为溶血，少尿、休克、中枢神经 抑制等，严重的甚至导致死亡。
课 后 作 业
B 1. 下列最广泛使用于食品包装的塑料是（ ） A聚乙烯塑料 B聚丙烯塑料 C聚氯乙烯塑料 D聚苯乙烯塑料
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2. 下列最不宜用于食品包装的塑料类型是（C ） A聚乙烯塑料 B聚丙烯塑料 C聚氯乙烯塑料 D聚苯乙烯塑料
第二章第七节 食品包装材料和容器的卫生
一、食品包装材料的要求
1、保护商品质量和卫生 2、不损失原始成分和营养 3、方便贮运 4、促进销售 5、提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
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二、食品包装材料安全卫生的基本要求
1.不能向食品中释放有害物质 2.不与食品中成分发生反应
耐酸碱、不易变型加工性 能好；易分解老化、不耐 热耐油
毒 性 极小或无毒
应 用 奶瓶、水桶 薄膜、食具 广泛使用
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聚丙烯
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极小或无毒
聚氯乙烯
辅料具毒性
具毒性 异味
不易用于食品 糖果盒子 一ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ性快餐盒
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聚苯乙烯
质地脆易破裂、不耐热 耐油、易变型、挥发性
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美国政府卫生机构最近发布报告说：动物实 验显示，塑料瓶中通常含有的化学物质双酚 A(BPA)可能会引发癌变和其他功能紊乱。BPA广 泛应用于婴儿奶瓶、光盘、食品容器等塑料制品 制造。美国一些议员呼吁政府重新审视BPA的安 全性。
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• 铝制器皿生铝锅杂质较多，炒菜时会产生微 量铝元素；长期使用熟铝制品会导致人体对铝摄 入的过量，影响幼儿、少年智力发育。 • 铅锡器皿不少人喜欢用铅锡合金做的壶泡茶、 热酒，这种壶铅含量在９０％以上，加热后铅即 溶于酒、茶中，饮用这种酒、茶会出现慢性中毒。
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五、其他包装材料的卫生 微生物的分类
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材料种类
主要卫生问题及其应用
橡胶 包装纸 陶瓷制品 金属制品
• 所含添加剂的毒性及致癌问题；食品用橡胶 采用低毒或无毒原料。
• 纸原料不洁霉变带菌，含荧光增白剂、或油墨致 癌；使用食品专用纸。 • 彩釉中含铅、镉等重金属毒物；勿长期盛酒类及酸 性食物。
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有关部门对奶瓶奶嘴产品进行专项监督抽查 发现，有毒有害物质超标、异味、杂质明显、开 水浸泡后严重变形等质量问题十分严重，不合格 产品占到抽样总数的36％。_x001D_
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铝 • 在盐、酸、碱作用下易腐蚀变黑；勿强刷洗及
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长时间盛食品。 铁 • 易氧化生锈但毒性极低；覆盖珐琅或镀铬后用 做食具。 不锈钢 • 强抗腐蚀能力，广泛应用于食品行业。
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陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中 无法避免的问题，其中尤以釉上彩和其他劣质 产品为最。人们长期使用这些餐具盛放醋、酒、 果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时，餐具中 的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体 蓄积，就会引发慢性铅中毒。
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包烧饼的纸袋渗油厉害，主要因为它不是 包装食品的专用纸张。而且，渗油会造成油墨 污染食物——印这种纸袋的油墨一般都是比较 差的工业油墨，含苯，长期食用会对健康构成 威胁，甚至致癌。_x001D_
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