《食品安全学》第7章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
食品中的危害分析
食品中的危害食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的、化学的或物理的因素，也就是指食品中能够引起人的疾病或伤害的情况。
食品对人体的危害主要来自三个方面：（1）食品本身含有有毒有害物质，如河豚鱼含有剧毒的河豚毒素；鲭科鱼分解产生组胺；花生黄曲霉毒素等。
（2）饮食习惯造成膳食不平衡，如高脂、高盐、高糖膳食等，与机体代谢失调等综合因素的作用，这一类主要是一些与食品营养有关的慢性病，如某些肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等。
（3）食品在生产、运输、贮存、销售过程中受到外界有毒有害物质的污染，这是最常见的食品的危害。
造成食品污染问题的原因首先是环境保护意识差，生存环境质量不高，对食品安全构成的危险因素多。
例如水源污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量，二恶英污染事件起源于垃圾焚烧等，均显示环境的生存条件与食品安全有着密切关系。
其次是农畜业种植、养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。
农药、兽药的滥用，造成食物中农兽药残留问题突出。
第三是受经济发展水平不平衡的制约。
一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象经常发生。
更为严重的是还有少数不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假现象屡有发生。
据了解，目前食品安全隐患主要包括以下几个方面：（1）种植和养殖过程中的污染：滥用农药、催熟剂、饲料添加剂等。
（2）不适当的添加香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，造成对食品污染。
（3）非食品包装材料和包装容器对食品的污染。
（4）食品流通体系造成的微生物污染等。
除此之外，经济欺骗的制假，如用病死家禽做熟食、废油制食品、污水做豆腐等也属食品安全问题，这些问题需被法律制裁。
有害和不洁食品不仅危害消费者的身体健康，更在消费者心理上造成压力，人们由于不能保证买到的食品都是安全可靠的，从而会造成社会的不安定因素。
第一节生物的危害食品存在的危害有80-90%是属于生物性的危害。
食品接触材料及制品安全性分析
食品接触材料及制品安全性分析作者：林子吉来源：《食品安全导刊》2020年第10期摘要：随着生活水平的不断提高，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点，而食品接触材料及制品的安全性与食品安全有着密切的关联。
纵观过去发生的食品安全事件，其中有很大比例是因为所用制品与食品接触时其中的有毒有害物质向食品迁移所造成的。
为帮助公众提高食品安全知识水平，减少因食品接触材料安全性差引起的食品安全事故，本文分别对纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等食品接触材料及制品的安全性进行了详细分析。
关键词：食品安全食品接触安全性1 引言隨着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。
自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展——从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。
我国最新的《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。
同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。
作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。
因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。
2 食品接触材料及制品对食品安全的影响企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。
食品包装安全
1 食品、食品包装和食品安全１．１食品中华人民共和国食品卫生法（以下简称食品卫生法）第五十四条规定食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
[1]从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
１．２食品包装食品包装是指采用适当的包装材料容器和包装技术把食品包裹起来以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
食品包装包含两方面的含义：一是包装材料，二是包装技术。
食品包装是食品商品的组成部分。
食品工业过程中的主要工程之一。
它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。
因此，食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。
但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系。
1.2.1食品包装的种类主要有（1）塑料制品；（2）橡胶制品—天然橡胶、合成橡胶；(3)陶瓷器、搪瓷容器；（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包装用纸等系列化产品；（7）复合包装袋—复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。
1.2.2食品包装的种类与用途食品包装分类方法很多。
如按技法分为：防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装、真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、蒸煮袋包装等。
１．３食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
《食品安全学》章节笔记
《食品安全学》章节笔记第一章绪论一、食品安全的概念与意义1. 食品安全的定义食品安全是指通过预防措施，确保食品在整个生产、加工、储存、运输和销售过程中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害的状态。
它包括两个层面的含义：一是食品内在的质量安全，即食品本身不应含有有毒、有害物质；二是食品外在的环境安全，即食品在生产和流通过程中不受污染。
2. 食品安全的意义（1）保障人民群众身体健康：食品安全直接关系到人们的饮食健康，是维护生命安全的基石。
（2）促进经济发展：食品安全水平的提高能够增强消费者信心，促进食品产业和市场的发展。
（3）维护社会稳定：食品事故可能导致社会恐慌，影响社会秩序，因此食品安全是社会稳定的保障。
（4）提升国际形象：食品安全是国际贸易中的重要议题，高水平的食品安全能够提升国家形象和产品竞争力。
二、食品安全学的研究内容与方法1. 研究内容（1）食品原料的安全性：研究农产品的农药残留、兽药残留、重金属污染、生物毒素等。
（2）食品加工与储存的安全性：研究加工过程中的交叉污染、添加剂使用、包装材料的安全性等。
（3）食品添加剂的安全性：研究添加剂的毒理学特性、使用限量、法规标准等。
（4）食品包装与运输的安全性：研究包装材料的迁移性、运输过程中的温度控制、防污染措施等。
（5）食品安全法规与标准：研究国内外食品安全法规的制定、实施和监督。
（6）食品安全风险评估与管理：研究风险评估模型、风险管理策略、应急处理机制等。
（7）食品安全事故与应急处置：研究事故的原因分析、应急处理流程、事故调查与报告等。
（8）食品安全教育与宣传：研究教育内容、宣传手段、公众参与等。
（9）食品安全监测与预警：研究监测网络建设、预警系统构建、信息共享平台等。
2. 研究方法（1）实验室检测技术：包括色谱法、质谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等。
（2）现场调查与观察：通过现场走访、观察、记录等方式收集食品安全相关信息。
（3）流行病学调查：运用流行病学方法研究食品安全问题的发生规律和影响因素。
食品包装企业面临的食品安全挑战与应对措施
食品包装企业面临的食品安全挑战与应对措施随着消费者对食品安全的日益关注，食品包装企业面临着越来越严峻的挑战。
食品包装作为保障食品安全的一环，承载着重要的职责和使命。
本文将分析食品包装企业面临的食品安全挑战，并提出相应的应对措施。
1. 食品污染食品污染是食品安全的主要问题之一。
食品包装企业需要解决的一个难题就是如何避免食品污染。
现在，污染源十分多样化，例如化学品、微生物、病毒、细菌等等。
这些污染源可能会通过食品包装材料进入食品中，影响人们的健康。
2. 食品质量食品质量是食品安全的保障，而食品包装就是确保食品质量的重要环节。
当前市场上存在着很多质量不过关的食品包装材料和产品，食品包装企业需要解决的就是如何保证其产品的质量，确保其符合安全标准和要求。
3. 可持续性发展食品包装企业必须考虑到可持续性发展，以避免资源浪费和环境污染。
可持续性发展需考虑环境因素、社会贡献和经济效益等。
而如何在生产制造过程中减少环境污染和资源消耗，推动绿色可持续发展，是食品包装企业需要面对的挑战。
1. 利用新技术食品包装企业可以利用新技术来解决安全难题。
例如，将纳米技术应用于食品包装材料中，可以帮助防止细菌生长和食品氧化等问题。
同时，可利用智能包装技术和大数据分析，对食品产品的生产、存储和运输过程进行现场监控，实现全过程质量控制。
2. 采用环保材料食品包装企业可以选择环保材料，例如可降解材料和循环利用材料，减少资源消耗和环境污染。
如将玉米淀粉、植物纤维、生物质等天然材料应用到食品包装中，以减少对环境的负面影响。
3. 确保质量标准食品包装企业可以设立专门的质量管理团队及实验室，以确保食品包装材料符合国家安全标准和质量要求。
企业可以建立完善的质量管理体系和原材料采购体系，配合各项权威性机构（如食品药品监管局，质量检验机构）进行严格监测和检验，确保产品质量。
4. 推动行业规范食品包装企业可以与同行业企业合作，推动行业的规范化发展。
企业可以在制造、质控、包装及运输等环节制定统一的标准，同时也要与相关政府部门合作，推动政府部门颁布和实施安全标准，尽可能避免不合格产品流入市场，对消费者造成损害。
食品包装企业面临的食品安全挑战与应对措施
食品包装企业面临的食品安全挑战与应对措施食品安全对消费者及整个社会都具有重要的意义。
在食品行业中，食品包装是保证食品安全的一项关键环节，因此，食品包装企业需要面对的食品安全挑战特别严峻。
针对这些食品安全挑战，食品包装企业可以采取一些应对措施。
一、食品毒素污染食品毒素污染是指食品受到细菌、真菌或病毒的污染，产生毒素导致食品变质，甚至危及人类的健康。
食品包装企业应对食品毒素污染的措施如下：1. 采用合适的包装材料。
食品包装企业应根据食品的性质选择合适的材料进行包装，避免食品与容器发生直接接触，防止细菌等外界物质污染食品。
2. 实施严格的卫生管理。
食品包装企业应制定健全的卫生标准和管理制度，包装生产环境应该保持干净、整洁、卫生，生产过程中应注意消毒。
二、食品防腐剂残留食品中添加防腐剂往往导致残留，在使用时应注意防腐剂的选择和使用方式，以避免对人体健康造成影响。
1. 选择绿色环保的防腐剂。
选择花费高些但无毒副产生的替代防腐剂，如天然保鲜剂、酵素活性等，对消费者的健康和企业形象都有好处。
2. 制定严格的生产规范。
建立防腐剂使用标准，建立健全的管理机制，聘请专业人员进行技术指导，确保生产绿色环保优质的食品包装。
三、食品包装材料对环境的影响由于包装材料在使用后会造成一定程度的环境污染，因此食品包装企业需要采取有效措施减少环境损害。
1. 推广循环使用包装材料。
采用可循环利用、可降解的包装材料，同时开展包装回收再利用的科学化管理，降低对环境的影响。
2. 宣传环保理念。
食品包装企业可以利用各种渠道推广环保理念，引导消费者使用环保包装材料和环保食品，提高消费者环保意识。
总之，食品包装企业需要面对的食品安全挑战是非常严峻的。
为了切实保障消费者的健康权和食品安全权，企业应积极采取相应的措施，从源头抓起，建立科学化的质量控制体系，确保市场上的食品健康、安全、环保。
《食品安全学》教学大纲.doc
福建省晋江晋兴职业中专学校《食品安全学》教学大纲（总学时：100学时）一、课程性质、目的与任务食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素，因此提高食品安全性，是保护食用者安全的科学。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是预防医学重要课程之一。
通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。
二、教学内容第一章食品污染与食品安全［基本要求］1.了解食品卫生学概念及食品污染的分类。
2.了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。
3.了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。
4.掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施5.掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染6.了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。
［讲授内容］1.微生物污染及其预防2.化学性污染及其预防第二章食品添加剂与食品安全［基本要求］1.了解食品添加剂的定义、分类。
2.掌握食品添加剂的使用要求与卫生管理。
3.了解防腐剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、甜味剂等常用食品添加剂的卫生标准和管理［讲授内容］1.食品添加剂的定义、分类2.食品添加剂的使用要求与卫生管理3 了解常用食品添加剂的卫生标准和管理第三章各类食品卫生与食品安全［基本要求］1.了解人畜共患传染病及寄生虫病的种类及处理原则2.了解发酵酒的卫生问题，掌握蒸馆酒的卫生问题。
3,了解冷饮食品的卫生及管理，掌握奶类及食用油脂的卫生问题4,掌握罐头食品的卫生学鉴定及处理。
［讲授内容］1,畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生2,奶、及奶制品的卫生3,冷饮食品的卫生4,酒类的卫生5,食用油脂的卫生6,罐头食品的卫生第五章食物中毒与食品安全［基本要求］1.了解食物中毒的分类，掌握食物中毒的概念与特点。
2.掌握沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施。
3.了解副溶血性弧菌的一般生长条件、掌握食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现。
化学性污染对食品安全性的影响
化学性污染对食品安全性的影响引言化学性污染是指在食品生产、加工、包装、储存和运输过程中，由于人为因素或自然因素的影响，导致食品中含有有害化学物质的现象。
这些化学物质可能会对人体健康造成负面影响，因此，化学性污染是食品安全性的重要威胁之一。
本文将探讨化学性污染对食品安全性的影响，并提出相关的解决方案。
化学性污染对食品安全性的影响食品中化学物质的来源化学物质可能来源于农药、化肥、畜禽养殖中的添加剂、食品加工中的添加剂、包装材料中的化学成分等各个环节。
这些化学物质可能会在食品中残留或转化为有害物质，对人体健康造成潜在风险。
常见的化学性污染物常见的食品化学性污染物包括农药残留、重金属、塑化剂、催化剂、防腐剂等。
这些化学物质可能会对人体的生理功能、免疫系统、生殖系统等健康方面造成影响。
对食品安全性的危害化学性污染对食品安全性产生多方面的危害。
首先，这些有害物质可能会在人体摄入后积累，导致慢性中毒。
其次，长期暴露在化学物质中，可能会增加患上癌症、神经系统疾病、生殖系统疾病等的风险。
此外，化学物质还可能对婴幼儿和孕妇的发育产生不良影响。
监测和控制化学性污染的方法为了保障食品安全性，需要建立起一套科学、有效的监测和控制体系。
其中，食品中化学物质的残留限量是重要的监测指标之一。
对于农药残留的控制，可采取以下措施：制定合理的农药使用标准、加强农药使用和储存的管理、加强农产品检测等。
对于包装材料中的化学物质，可以加强对食品包装材料的监督和检测，合理选择食品包装材料并确保其符合相关标准。
提高公众的食品安全意识提高公众的食品安全意识对于预防化学性污染至关重要。
公众可以通过了解食品安全知识、选择安全的食品来源以及学习正确的食品加工和储存方法等来降低化学性污染对健康的影响。
结论化学性污染对食品安全性造成了重要的威胁，需要采取有效的监测和控制措施来保障消费者的健康。
同时，提高公众的食品安全意识也是预防化学性污染的关键。
我们每个人都有责任保护自己和家人的健康，通过多方面努力，共同维护食品安全。
3-5包装材料及其他化学物质对食品安全性的影响
其它化学物质对食品安全性的影响
一、硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的影响 二、3，4-苯并芘对食品安全性的影响 三、二恶英对食品安全性的影响
一、硝酸盐和亚硝酸盐对食品安全性的 影响
1、食品中硝酸盐和亚硝酸盐污染物来源 膳食中硝酸盐的来源包括： ①食品添加剂； ②从自然环境中摄取和生物机体氮的利用； ③含氮肥料(包括无机肥和有机肥)和农药的使用； ④工业废水和生活污水。
2、常用塑料及其制品对食品安全性的 影响
聚对苯二甲酸乙二醇脂
矿泉水瓶、碳酸饮料瓶 饮料瓶别循环使用装热水
使用：耐热至65℃，耐冷至-20℃，只适合装暖饮或冻 饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物 质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后， 可能释放出致癌物DEHP，对睾丸具有毒性。
更为复杂。
铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用 铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、 铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝 中和回收铝中的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高， 有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易 造成食品的污染。
2、玻璃包装材料的食品安全性问题
3、污染食品的途径
工业生产及垃圾焚烧所产生的二恶英以烟尘的形式 排放到大气、江河湖海中，大气中的二恶英可以通过沉 降作用降落到土壤及水源，经作物根系吸收污染植物， 植物可直接被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染； 水体中的二恶英通过水生植物、浮游动植物—食草鱼— 食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一事物链过程，在鱼体和家 禽及其蛋中富集。某些食品包装材料也含有二恶英，直 接造成对食品的污染。在加热的情况下，塑料、一次性 饭盒等可产生二恶英。
（2）环境中3，4—苯并(a)芘的污染
《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题
《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题1、《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时开始施行?答：《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。
2、《食品安全法》共有多少章多少条?答：《食品安全法》共有10章104条。
第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则3、《食品安全法》的立法目的是什么?答：《食品安全法》第一条规定立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
4、《食品安全法》的调整范围是什么?答：《食品安全法》第二条规定在中华人民共和国境内从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
(1)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(2)食品添加剂的生产经营;(3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(5)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
(6)制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息。
5、食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?答：《食品安全法》第三条规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
6、国务院各部门食品安全职责是怎样划分的?答：《食品安全法》第四条规定国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
食品安全 第七章食品包装材料和容器对食品安全的影响
乙烯单体残留量极低，加入的添加剂量又很少， 一般认为聚乙烯塑料是安全的。
但低相对分子质量聚乙烯溶于油脂使油脂具有 蜡味，从而影响产品质量。
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
食品包装材料品种和数量的增加，在一定程度 上给食品带来了不安全因素。
包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁 移进食品中，这一过程一般称为“迁移”。它 可在玻璃、陶瓷、金属、硬纸板，塑料包装材 料中发生。
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不 与食品中成分发生反应。
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
包装材料也逐渐向安全、轻便、美观、经济的 方向发展。
种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属 (主要是铝和锡)、木制品(木制纸浆、纤维素)， 以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯 乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯 (ABS)树脂等。
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
世界上许多国家制定了食品包装材料的限制标 准，如英国评价了约90多种物质为安全物质， 允许作为食品包装物质使用。
我国也制定了食品中包装材料卫生标准。 塑料、橡胶、纸、金属、玻璃和搪瓷陶瓷等包
装材料对食品安全性的影响作介绍。
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性 问题
第二节 橡胶制品的食品安全性问题 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及
其制品的食品安全性问题 第五节 食品包装材料的痕量污染物 第六节 食品包装材料化学污染物摄人量评估
食品安全学课后思考题参考答案
第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全 第七章 食品包装材料和容器对食品安全的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以 上的物质，通常由C、H、O、N等构成。 高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分 子化合物(或称单体)以某种形式重复连接聚合 而成。塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主 要原料，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分 子材料。树脂在塑料中约占40％～90％。
(六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈共聚塑料是一类含丙烯腈单体的聚合物， 广泛应用于食品容器和食品包装材料。 橡胶改性的丙烯腈一丁二烯塑料最常应用。 用于机械强度较高的食品包装，丙烯腈一苯乙 烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装 材料。
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
一、塑料包装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面： 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污 染食品。 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要 包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物 中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将
第七章 食品包装材料和容器对食品安 全性的影响
包装材料也逐渐向安全、轻便、美观、经济的 方向发展。 种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属 (主要是铝和锡)、木制品(木制纸浆、纤维素)， 以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯 乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯 (ABS)树脂等。
《食品安全学》第7章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响汇总
❖ 溶出试验:模拟盛装食品条件，
❖
选择几种溶剂作为浸泡液，
❖
测定浸泡液中有害物质的含量
❖ 常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋)
❖
己烷或庚烷(模拟食用油)
❖
蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液
❖ 浸泡液检测项目 ❖ 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 ❖ 重金属 ❖ 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） ❖ 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
❖ 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
食品包装用纸的食品安全问题 (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2) 经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； ( 3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果使用的彩色包装纸，接触糖果造成污染 (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
❖ (二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP) ❖ 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。 ❖ 可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装
❖ 残留物： ❖ 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） ❖ 回收再利用品残留 一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。
用时引起食品的污染。
❖ 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 ❖ (一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
❖ 本身无毒 ❖ LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试
验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。
❖ 用作薄膜食品袋和塑料桶。
❖ 残留物：
❖ 聚乙烯单体乙烯（有低毒） ❖ 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味） ❖ 回收制品污染物残留 ❖ 添加色素残留（涂料色素） 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器
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(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
残留成分的来源 纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂
打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质
检测方法
通过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分
再通过筛选实验
最后经过气质联机(GC—MS)分析鉴定其中的成分。
第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
一 塑料包装材料的污染物来源 1．塑料包装表面污染物
由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品
2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留
老化产生的有毒物
3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利 用时引起食品的污染。
具有强烈的烷化作用
与DNA结合产生肿瘤
(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC)
主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。
适合于长期保藏 残留物：偏二氯乙烯(VDC)单体
（其代谢产物为致突变阳性）
添加剂
（我国没有此残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于 30mg／kg）
三、塑料包装材料及其制品的卫生标准 基本要求：
无毒
耐腐蚀性 防有害物质渗透性 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法：
模拟溶媒溶出试验
毒理试验
溶出试验:模拟盛装食品条件， 选择几种溶剂作为浸泡液，
测定浸泡液中有害物质的含量
常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋) 己烷或庚烷(模拟食用油) 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液
铝质包装材料主要的食品安全性问题是铸铝中和回收铝中的杂质 目前使用的铝原料的纯度较高，有害金属较少
回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品的污染。
影响因素
食物侵蚀铝质器皿的作用随pH、温度、共存物质的性质而不同。 有报道铝锅于100℃分别煮肉汤(pH＝5.0)或掺水牛奶(pH＝7.5)时，牛 奶中铝含量是肉汤中的1倍。 铝锅煮饭，靠近铝壁的米饭里含有不少铝。
CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于0.02mg/kg
我国还没有规定
(七)热固性塑料 酚醛塑料
氨基塑料（安全性高）
酚醛树脂的残留物 甲醛 苯酚
毒性较大，可对人体造成危害。
主要用作食品包装的瓶盖 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜用作接触食品的包装
食品包装材料安全所面临问题
需要考虑的化学物品种较多
分析方法的开发和应用 迁移和食品安全性的关系
一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。
(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS) 主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等
可制成收缩膜,用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料
热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等 残留物： 苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） 乙苯
搪瓷容器的危害 瓷釉中的金属物质
釉料中含有铅(Pb)、锌(Zn)、镉(cd)、锑(sb)、钡(Ba)、钛(Ti)等多种 金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。
当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品 (如醋、果汁)和酒时，有害 物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多
(六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材料 残留物 丙烯腈单体( C3H3N)可向食品中迁移 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、窒息、抽搐，甚至死亡。 可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。
橡胶水提取液成分 有30多种成分，其中20种具有毒性。包括：硫化促进剂、氧化剂、增 塑剂,甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
食品包装用纸的食品安全问题 (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2) 经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； ( 3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果使用的彩色包装纸，接触糖果造成污染
异丙苯
甲苯
(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC) 由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂组成。
残留物：
氯乙烯单体 降解产物 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留
本身无毒
原料单体氯乙烯
具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯
二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 (一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
本身无毒
LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试 验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。
用作薄膜食品袋和塑料桶。
残留物：
聚乙烯单体乙烯（有低毒） 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味） 回收制品污染物残留 添加色素残留（涂料色素）
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
食品包装作用 保护商品质量和卫生
不损失原始成分和营养
方便贮运 促进销售 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
食品包装材料安全性的基本要求：
不能向食品中释放有害物质
不与食品中成分发生反应
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
浸泡液检测项目 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目
重金属
溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性 能的产品时所加入的各种添加剂）
合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题 和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）
第五节 食品包装材料的痕量污染物
在塑料加工过程中用于聚合反应的催化剂残留物可能出现在食品成品 中；
包装加工机械的润滑剂也可能进入食品中。
微生物污染
第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估 摄入量评估复杂而困难
以包装材料的人均使用量来衡量，
即以一个国家用于食品包装的特定材料的总产量除以这个国家的人口 数。 如：1987年，英国用于和食品相关的聚氯乙烯的问量为 13 000t，而 人口数量为55 000 000，平均用量为246g/（人· 年）
二、玻璃包装材料的食品安全性问题 优点：玻璃包装容器的主要优点是无毒无味、化学稳定性极好、卫生 清洁和耐气候性好。 玻璃是一种情性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反 应而析出有害物质。 迁移物：二氧化硅(SiO2)
ห้องสมุดไป่ตู้
三、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性的影响 搪瓷器皿是将瓷釉涂覆在金属坯胎上，经过焙烧而制成的产品；
一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器
(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP) 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。
可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装
残留物： 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） 回收再利用品残留
陶瓷器皿是将瓷釉涂覆在由粘土、长石和石英等混合物侥结成坯胎上， 再经焙烧而制成的产品。
陶瓷容器在食品包装中主要用于装酒、咸菜、传统风味食品
陶瓷容器的主要危害 制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。
釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金 属氧化物硅酸盐和非金属氧化物的盐类的溶液组成。
一、金属包装材料对食品安全性的影响 1、铁、铝或铜等金属板、片加工成型
桶、罐、管
金属箔(主要为铝箔)制做的复合材料容器
2、铜制品 3、锡制品 4、银制品
马口铁罐头的安全性 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用，但锡会溶出而污染 罐内食品。在马口铁罐头内壁上涂一层涂料，有助于减少锡铅等溶入 罐中内，但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得更为 复杂。