第十二章食品容器和包装材料的卫生检验

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食品容器包装材料生产通用卫生规范(食品安全国家标准)

食品安全国家标准食品容器、包装材料生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备在生产过程中从原料采购、加工、运输和储存等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

本标准适用于各类食品容器、包装材料以及用于食品生产经营的工具、设备的生产企业。

本标准也适用于食品生产经营的工具、设备中可能直接接触食品的组件的生产企业。

2术语和定义2.1 食品容器、包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品，包括直接接触食品或者食品添加剂的涂层。

2.2 用于食品生产经营的工具、设备指在食品、食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

3通用准则3.1 生产全过程及最终产品不得危害人体健康和影响食品感官特性。

3.2 生产全过程应符合相应国家标准、法规，并在可以达到预期目的前提下尽可能降低原辅料的使用量。

为达到以上目的企业应制定相应的具体要求。

3.3 企业经营者应建立、实施并遵守有效的文件化的质量保证体系。

该体系应与企业的生产规模相适应，并充分考虑人员及其知识技能、生产场所和设备等生产要素。

原辅料应根据预先制定的规范进行筛选，各类生产操作应按照预先制定的相关规范进行。

4厂区环境4.1 厂区应与有毒有害源保持相应的规定距离。

4.2 厂区内外环境应整洁、卫生，生产区的空气、水质、场地应符合相应生产要求。

4.3 企业的生产、行政、生活和辅助区的总体布局应合理，不得互相妨碍，避免交叉污染。

4.4 企业厂区应无鼠、蝇、害虫等滋生地，并根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止鼠类等聚集和滋生。

5厂房和设施5.1 厂房5.1.1 厂房面积应与生产能力相匹配，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产需要。

5.1.2 厂房应按生产工艺流程及需求进行合理布局。

成都市《中华人民共和国食品卫生法》实施办法

成都市《中华人民共和国食品卫生法》实施办法文章属性•【制定机关】成都市人民政府•【公布日期】1999.03.31•【字号】成府发[1999]153号•【施行日期】1999.03.31•【效力等级】地方政府规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文成都市《中华人民共和国食品卫生法》实施办法（１９９９年３月３１日成府发〔１９９９〕１５３号）第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和国家有关规定，结合成都市实际，制定本办法。

第二条本市行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，必须遵守本办法。

第三条市和区（市）县人民政府卫生行政部门负责本行政区域内的食品卫生监督管理工作。

市和区（市）县人民政府有关部门在各自职责范围内负责食品卫生管理工作。

第四条任何单位和个人对违反本办法的行为，有权检举和控告。

第二章食品的卫生第五条食品及其生产经营活动，必须符合国家和省、市卫生行政部门制定的卫生标准和卫生要求。

第六条食品生产经营场所应保持环境整洁。

食品生产、经营和贮存场所不得同时生产、经营和存放有毒、有害物质及容易造成食品污染的不洁物品。

贮藏食品和食品原料的仓库、贮藏室应当通风干燥（冷库等有特殊要求的除外），构筑材料应无毒无害。

食品堆码应当隔地离墙，设架分类存放。

第七条餐饮经营单位应配备专用清洗消毒设施和防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施，对餐饮具进行消毒。

提倡采用物理方法消毒。

第八条食品不得与有毒、有害的物品混合或用同一货厢货柜装运。

运输和装卸食品的工具、容器和包装设备应当符合卫生要求。

长途运输的食品应当有外包装，运输易腐食品应当有冷藏或隔热措施，运输散装直接入口食品应当使用专用容器和运输工具，并定期清洗消毒。

第九条制作食品的用具、油料、调味品等应当符合卫生标准和卫生要求，食品加工机具的润滑剂不得污染食品。

第十条销售直接入口食品应当采取有效的保质措施，使用专用工具，防止食品变质。

三章食品质量法规与标准一节中国食品质量法规与标准

测试项目：标签、pH值、电导率、高锰酸钾消耗量、耗氧量、偏硅酸、铅、砷、铜、氰化物、氟化物、游离氯、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌等。
测试结果表明：大部分桶装饮用水符合标准要求，只有一小部分桶装饮用水在亚硝酸盐、菌落总数、霉菌、酵母菌及标签方面未达到标准要求。具体如下表：
市消委会建议：消费者在选购桶装饮用水时，最好选择有一定生产规模的、产品质量较好较稳定的、有专门销售渠道的、售后服务好的企业的产品；最好先了解水店的位置及环境，购买时索取并保存好有关凭证，以便于维权；最好货到付款，若购买水票，先确认水票的真实性；选购标识说明完整、详细的商品，并留意其生产日期和保质期；注意在保质期内尽快饮用完，在饮用后期尽量加热后饮用较为卫生；与桶装饮用水配套使用的饮水机不要日晒或靠近热源，并要定期清洗、消毒。
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
（八）食品生产人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
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不符合标准要求项亚硝酸盐 0.073 菌落总数 2.7×102 菌落总数 1.2×103、霉菌、酵母菌
图型
金凤凰优质天然泉水
20050418
怡沁山泉
八杯
怡沁山泉饮用天然净水
八杯饮用纯净水

食品标准与法规B

一单项选择题1. 食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。

因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（）。

A行政限权制度B行政许可制度C行政确认制度D行政授权制度2. （）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

A县B市C镇D乡3. 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定（），报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

A地方卫生标准B行业卫生标准C其他卫生标准D企业卫生标准二多项选择题1. GB 7718—2004《预包装食品标签通则》属于（）标准。

A强制性标准B推荐性标准C食品的产品标准D食品的基础标准2. 食品卫生行政强制措施的主要特征是（）。

A临时性B强制性C具体性D非制裁性3. 《食品卫生法》第九条“禁止生产经营下列食品：（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；”本项的含义为（）。

A从没有食用习惯的原料中提取食品添加剂B“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料C没有大多数人食用习惯的原料当成食品D直接将非食品当作食品E在食品中加入非食品用化学物质4. 《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。

主要要点包括（）。

A接触食品后不得有原材料单体、助剂或有害金属向食物中迁移造成食物污染B 生产这类产品所采用的原材料必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求C生产这类产品所采用的助剂必须是国家卫生标准规定允许使用的品种，其质量达到卫生标准要求D一般不得使用回收材料为原料生产加工食品用器具E食品用塑料制品、涂料等，要求注明“食品用”或“食品容器”等标识5. 以下（）不是《食品卫生法》规定的食品卫生监督职责。

食品容器、包装材料的污染及其预防.

4．照射量：在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量（exposure dose）
34
（二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of food ）
1. 分类：天然放射性核素分成两大类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H
（3）塑料中添加的有些助剂可向食品中迁移，因而对人体可能具有毒害作用。
塑料中使用的助剂有增塑剂、稳定剂、爽滑开口剂、着色剂、抗氧化剂、抗紫外线剂、抗静电剂、填充料等。
添加剂增塑剂
增塑剂稳定剂催化剂
残留物
毒性作用
邻苯二甲酸酯类
雌性激素的特征和抗雄性激素的生物效应
己二酸二己酯［DEHA］致癌作用
吸收剂量是电离辐射给予物质单位质量的能量，是辐射作用于物质引起各种变化的一个重要物理量，由于辐射类型不同，同一物质吸收相同的剂量，引起的变化却不等同。
辐射因子品质与辐射引起的电离密度有关
3．放射性活度：在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素
发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度（radiation activity），也叫做放射性强度
另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U（铀），232Th（钍）三个反射系和40K，87Rb（87铷）
食品中的天然放射性核素
2. 食品天然放射性本底：
是指自然界本身固有的，未受人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙射线和环境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取决于天然放射性污染的机会规律和生物富集作用。
食品中的天然放射性核素
226Ra Hf=1.6×103 年，在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。属极毒性放射性核素

中华人民共和国食品卫生管理条例

中华人民共和国食品卫生管理条例文章属性•【制定机关】国务院•【公布日期】1979.08.28•【文号】•【施行日期】1979.08.28•【效力等级】行政法规•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规已被：中华人民共和国食品卫生法(试行)[失效]（发布日期：1982年11月19日，实施日期：1983年7月1日）废止中华人民共和国食品卫生管理条例（国务院1979年8月28日）第一章总则第一条为了加强食品卫生管理，提高食品质量，防止食品污染，预防食品中有害因素引起食物中毒、肠道传染病和其他疾病，增进人民身体健康，更好地为社会主义现代化建设服务，特制订本条例。

第二条一切全民所有制和集体所有制单位（包括集体食堂）所生产、经营的以及经工商行政管理部门准许上市的食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料，在生产、加工、收购、储存、运输、销售过程中的卫生状况，都属于本条例管理的范围。

本条例所称“食品”，指已经过加工和能够直接食用的各种食物和饮料、豆制品、调味品、瓜果、茶叶等：“食品原料”，指粮食、油料、糖料、肉类、蛋类、薯类、蔬菜、水产品等：“食品添加剂”，指在食品生产、加工、保藏等过程中为防腐、改善色香味和品质等而加入的和化学合成或天然物质：“食品包装材料”，指包装、盛放食品的容器、工具、纸等。

第二章食品卫生标准第三条一切销售的食品必须做到无毒、无致病病菌病毒、无寄生虫、无腐败霉变、洁净无杂质，于人民健康有益无害。

卫生部门和有关主管部门，应当根据这一原则，共同研究，逐步制订出各类食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料的卫生标准以及检验方法（以下简称食品卫生标准）。

第四条食品卫生标准，由卫生部门会同有关部门制订，有关部门要分别纳入食品产品标准，认真贯彻执行。

食品产品标准应包括卫生标准及相应的检验方法，由生产主管部门会同卫生部门制订。

食品卫生标准，分为国家标准、部标准和地区标准。

国家标准，指量大面宽、涉及广大人民身体健康的食品卫生标准，由卫生部或有关部门会同卫生部制订，报国家标准总局，必要时报国务院批准后下达执行。

广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例

广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例（2015年7月31日广东省第十二届人民代表大会常务委员会第十九次会议通过2015年7月31日公布自2015年10月1日起施行）第一章总则第一条为了加强食品安全管理，规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规规定，结合本省实际，制定本条例。

第二条本条例适用于本省行政区域内食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营及其监督管理等相关活动。

本条例所称食品生产加工小作坊（以下简称食品小作坊），是指有固定生产场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。

本条例所称食品摊贩，是指商品交易市场或者固定店铺以外，在划定或者临时指定区域内摆摊设点，销售预包装食品、散装食品或者现场制售食品的经营者。

第三条食品小作坊和食品摊贩应当依法从事食品生产经营活动，自觉遵守食品安全管理制度，保证食品安全。

食品小作坊和食品摊贩对其生产经营的食品安全负责，生产的食品应当符合相关食品安全标准，不得生产销售危害人体健康和生命安全的食品。

第四条县级以上人民政府统一领导、组织、协调本行政区域的食品小作坊和食品摊贩的综合治理和监督管理工作。

县级以上人民政府食品药品监督管理部门对本行政区域的食品小作坊和食品摊贩实施监督管理，其他有关部门应当依法按照各自职责负责本行政区域的食品小作坊和食品摊贩的相关工作。

第五条乡镇人民政府、街道办事处应当协助食品药品监督管理部门监督管理本行政区域的食品小作坊和食品摊贩的食品安全。

第六条各级人民政府通过奖励、资金资助、场地租金优惠等措施，鼓励和支持食品小作坊、食品摊贩改善生产经营条件和工艺技术，提高食品安全水平。

县级以上人民政府可以统一规划建设食品小作坊集中加工区，对本行政区域的食品小作坊实行集中管理。

第七条鼓励食品小作坊、食品摊贩组建行业协会或者加入相关食品行业协会，发挥行业自律、维护会员合法权益的作用。

食品卫生法全文

第三十一条出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督、检验。海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书放行。
第七章食品卫生监督
第三十二条县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门凤立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。
第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
第五条国家鼓励和保护社会团体和个人对食品的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。
第二章食品的卫生
第三十六条国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据大概可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。
第三十七条县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取下列临时控制措施：
（一）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；
第二十五条食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。
第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工攻和临时参加工作的信品生产人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
第十五条国家未制定卫生的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

食品包装材料卫生检测规范

食品包装材料卫生检测规范一、引言食品包装材料在保障食品安全和卫生方面起着至关重要的作用。

为了确保食品包装材料的安全性和卫生性，制定了一系列的检测规范。

本文将详细介绍食品包装材料卫生检测的规范要求。

二、检测对象食品包装材料卫生检测的对象包括但不限于以下几个方面：1. 包装材料表面的附着物；2. 包装材料中可能迁移的物质；3. 包装材料的溶出物；4. 包装材料的特定功能物质。

三、检测项目食品包装材料卫生检测的项目主要包括以下几个方面：1. 微生物检测：检测包装材料表面的细菌、霉菌、致病菌等。

2. 防腐性能检测：检测包装材料中防腐剂的含量和利用率，确保其不对食品产生危害。

3. 重金属检测：检测包装材料中重金属元素的含量，如铅、汞、镉等，以确保其不超过国家标准规定的安全限量。

4. 食品接触材料溶出物检测：主要检测包装材料中可能溶出的物质，如印刷油墨、溶剂等，确保其不对食品产生污染。

5. 迁移性物质检测：检测包装材料中可能迁移到食品中的物质，如添加剂、塑化剂等，以确保其不超过国家标准规定的安全限量。

四、检测方法食品包装材料卫生检测的方法应根据不同的检测项目选择合适的方法。

一般常用的检测方法包括以下几种：1. 微生物检测方法：采用菌落计数法、酶标仪法等常规微生物检测方法。

2. 化学分析方法：采用高效液相色谱法、气相色谱法等化学分析方法，进行物质含量的测定。

3. 重金属检测方法：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等检测方法，进行重金属元素的分析测定。

4. 食品接触材料溶出物检测方法：采用提取溶剂法、色谱法等检测方法，进行溶出物的分析。

5. 迁移性物质检测方法：采用模拟食品接触法、迁移模型法等检测方法，模拟真实情况下的物质迁移情况。

五、检测标准食品包装材料卫生检测需要参考国家相关标准和规定，如国家食品安全标准、GB/T 5009.XX等。

根据不同的包装材料和使用情况，制定了不同的限量标准，以确保食品包装材料的安全性和卫生性。

食品容器和包装材料的卫生检验课件

定义
食品容器和包装材料可以根据其制造材料、用途、形状等进行分类。
分类
食品容器和包装材料的主要作用是保护食品，防止食品在储存、运输、销售过程中受到污染、损伤和变质。
食品容器和包装材料必须符合相关卫生标准，无毒无害，不会对食品造成二次污染，同时具备良好的阻隔性、耐久性和印刷性。
要求
作用
法规
各国政府均制定相关法规和标准，规范食品容器和包装材料的使用和生产，确保食品安全。
国际化合作
加强国际合作，共同制定和推广国际统一的食品容器和包装材料安全标准。
05
CHAPTER
食品容器和包装材料的安全使用指南
03
避免使用非食品级材料
避免使用非食品级的容器和包装材料，如塑料袋、纸杯等，以减少有害物质迁移的风险。
01
了解食品容器和包装材料的材质
选择无毒、无异味的食品容器和包装材料，如玻璃、陶瓷、不锈钢等。
食品容器和包装材料的卫生检验课件
目录
食品容器和包装材料的基本知识食品容器和包装材料的卫生检验方法食品容器和包装材料的安全风险及控制
目录
食品容器和包装材料的市场监管与展望食品容器和包装材料的安全使用指南
01
CHAPTER
食品容器和包装材料的基本知识
食品容器和包装材料是指用于包装、盛放食品的容器和材料，包括塑料、金属、玻璃、纸等。
完善法律法规
建立质量检测体系，对市场上的食品容器和包装材料进行定期抽检。
加强
提高信息透明度
智能化监管
利用信息技术手段，实现食品容器和包装材料的智能化监管。
绿色环保
随着环保意识的提高，未来食品容器和包装材料将更加注重环保和可持续发展。
02
查看产品标识和认证

食品卫生和食品卫生标准

第十二章食品卫生和食品卫生标准第一节食品卫生食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。

食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。

食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。

其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。

一、食品的卫生要求食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

二、食品卫生管理1、食品卫生管理体制食品企业的卫生管理从国际范围来看有三种比较流行的卫生管理体系。

（1）全面卫生管理体系(Total sanitation control)内容包括食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产机械设备、上下水与污染处理、原辅材料、食品添加剂、食品容器、生产经营场所和环境、从业人员健康管理和卫生知识教育、半成品、成品、包装储存、销售等全部环节都有一套完善的卫生监督和管理措施，以及检测方法，从而确保食品卫生质量。

（2）GMP管理体系GMP(good manufacturing practice)为良好操作规范或良好生产工艺。

是由食品生产企业与卫生部门共同制定的，规定了在加工、储藏和食品分配等各个工序中所要求的操作和管理规范。

其主要内容包括食品生产、经营条件的选址、设计、厂房建筑、设备、工艺过程、检测手段、人员组成、个人卫生、管理职责、卫生监督程序、满意程度等一些列生产经营条件，并提出卫生学评价的标准和规范。

（3）危害分析与关键控制点(Hazard analysis critical control point) HACCP的最大特点是充分利用检测手段，对生产流程中的各个环节进行抽样检测和有效分析，预测食品污染的原因，从而提出危害关键控制点及危害等级再根据危害关键控制点提出控制项目、控制标准、检测方法、监控方法以及纠正的措施。

食品卫生理化检验标准

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）食品样品的无机化处理
测定食品中的无机成分时，共存的或与无机物结合的大量有机物将干扰测定，故预先必须将所有的有机质破坏除去，使待测的金属或非金属转变成无机物的形式，才能进行测定。破坏有机质的方法主要有湿消化（wet digestion）和干灰化
（dry ashing）两类。
• 二、样品保留 • 一般样品在检验结束后应保留 • 一个月，以备需要时复查，保 • 留期限从检验报告单签发日起 • 计算。易变质食品不予保留。 • 保留样品应加封存在适当的地 • 方，尽可能保持原状。
• 三、样品室 • 进行食品检验要建立食品样品室， • 对食品样品进行标识管理。
• 待检样品，绿色标签； • 检测中样品，黄色标签； • 已检样品，红色标签。
数量比较（使用情况的国际比较） • 6.我国有关食品添加剂的法规与标准有哪些？
主要内容是什么？（法规与标准） • 7.食品添加剂的测定方法
• 一、前言
资料年出现食品安全问题，主要是由食品添加物引起。是安全工作的重要内容之一。
• 为什么要添加呢？
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第二节食品样品的采集、保存与处理四、食品样品的处理（一）食品样品的常规处理 1.剔除非食用部分人们食用食物总是选取可食部分，食品检验的样品一般亦应选择与人们食用习惯一致的可食部分，剔除非食用部分。必要时应对剔除的部分计量。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节概述
• 一、食品卫生检验的分类
• 按照检验对象可分为两个方面：
• （一）食品中与卫生有关的微生物及其代谢产物的检验，称为食品卫生微生物学检验。

食品卫生监督程序-卫生部令[第50号]

食品卫生监督程序正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中华人民共和国卫生部令（第５０号）现发布《食品卫生监督程序》，请各地遵照执行。

部长陈敏章一九九七年三月十五日食品卫生监督程序第一章总则第一条为规范食品卫生监督行为，保障和监督卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护公民、法人和其他组织的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本程序。

第二条卫生行政部门行使食品卫生监督职责时，必须遵守本程序。

铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责时，依照本程序执行，但法律、法规另有规定的除外。

进口食品的口岸卫生监督程序由卫生部另行规定。

第三条卫生行政部门行使食品卫生监督职责，应遵循合法、公正、高效、公开的原则。

第四条上级卫生行政部门对下级卫生行政部门的食品卫生监督工作实行监督检查，并有权纠正下级卫生行政部门在行使食品卫生监督职责时的不当行为。

第二章管辖第五条县级卫生行政部门的管辖范围：（一）本辖区内食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（四）本辖区内的其他食品卫生监督事项。

第六条设区的市级卫生行政部门的管辖范围：（一）本级卫生行政部门直接管辖的食品生产经营活动和食品生产经营者；（二）本辖区内重大食物中毒和食品污染事故的调查处理；（三）本辖区内重大、复杂案件的查处；（四）上级卫生行政部门指定或移交的食品卫生监督事项；（五）法律、法规、规章直接授权设区的市级卫生行政部门行使的食品卫生监督职责。

浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法

浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法【发文字号】浙江省第八届人民代表大会常务委员会公告第81号【发布部门】浙江省人大(含常委会)【公布日期】1997.12.17【实施日期】1997.12.17【时效性】失效【效力级别】省级地方性法规浙江省第八届人民代表大会常务委员会公告（第81号）《浙江省实施〈中华人民共和国食品卫生法〉办法》已于1997年12月6日经浙江省第八届人民代表大会常务委员会第四十一次会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

1997年12月17日浙江省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），结合本省实际，制定本办法。

第二条凡在本省行政区域内从事食品生产经营的，都必须遵守《食品卫生法》和本办法。

本办法适用于一切食品，食品用产品，食品的生产经营场所、设施和有关环境。

本办法所称食品用产品，是指食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂。

第三条地方各级人民政府应当加强对食品卫生工作的领导，加强对食品卫生法律、法规执行情况的监督检查，开展食品卫生法律、法规和食品卫生知识的宣传普及工作。

第四条县级以上卫生行政部门主管本行政区域内食品卫生监督管理工作。

进出口商品检验机构和口岸进口食品卫生监督检验机构在各自职责范围内负责食品卫生的监督、检验工作。

各级工商行政管理、技术监督等部门和食品生产经营管理部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。

第五条鼓励和保护社会团体、个人对食品卫生的社会监督。

任何单位和个人都有权检举、控告违反《食品卫生法》和本办法的行为。

第二章食品、食品用产品的卫生第六条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。

第七条食品生产经营过程必须遵守《食品卫生法》第八条第一款规定，并符合下列要求：（一）食品生产经营场所应当与垃圾、污秽物堆放处、单独设置的非水冲式公共厕所等污染源相距二十米以上；（二）在食品生产经营场所内不得生产、贮存、兼营有毒、有害物品或者其他不洁物品；（三）食品应当在专用库房内设架分类贮存，并与地面、墙壁保持十厘米以上距离；（四）食品不得与农药、化肥等有毒、有害物品或者其他不洁物品同车装载运输；（五）定型包装食品内不得直接混装玩具等物品；（六）盛放散装直接入口食品的容器应当专用、并定期清洗、消毒，经消毒后的餐（饮）具和直接入口的容器必须有专用保洁设施；（七）制售荤素冷菜和含乳类冷食品应当做到专人、专室，使用专用工具，配备专用冷藏、消毒设备，销售间应当有空气制冷设备；（八）经营配餐业务的单位应当设专用配餐间，荤素冷菜与热食品不得用同一容器混装；（九）不得将有毒、有害物质或者禁止生产经营的食品、食品原料加入其他食品、食品原料中。

食品与食品包装材料的卫生检测

GB/T5009.36-2003
磷化物（phosphide）包括磷化铝、磷化锌、磷化钙等，遇水和酸放出剧毒磷化氢气体 (PH3)。磷化氢气体无色，有芥子气味，熔点-133.5℃，沸点-87.5℃，不稳定，加热易分解定性：磷化物→PH3↑＋硝酸银 →黑色磷化银
钼蓝比色法
原理：磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸
（一）比色法
原理：氯化苦被乙醇钠分解形成亚硝酸盐，在酸性溶液中与对氨基苯磺酸进行重氮化，然后再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，与标准比较定量
当取样量20g时，方法检出限为 0.050mg/kg GB/T5009.36-2003
（二）气相色谱法
样品处理与测定1.2. Nhomakorabea3.样品：称取10.00g磨碎过20目筛的样品，加入0.5g中性氧化铝、0.2g活性炭及 20mL二氯甲烷，振摇0.5h，过滤，滤液（可浓缩）备用标准：配制标准溶液测定：样品与标准分别注入气相色谱仪中，测其峰高并绘制标准曲线，计算样品中马拉硫磷的含量。
色谱柱
塞，振荡2h，然后过滤。吸取20mL滤液于分
液漏斗中，加二硫化碳-四氯化碳混合液和酸性
硫酸钠溶液，振摇，静置分层，将四氯化碳层
转入另一分液漏斗中，弃去水层。
分液漏斗中加入无水乙醇和氢氧化钠溶液，
准确激烈振摇1min，立即加入硫酸钠溶液，混
匀，用盐酸调pH至3～4，再加三氯化铁溶液，
振摇1min，静置分层，弃去四氯化碳层。水层中准确加入四氯化碳和硫酸铜溶液，准确振摇 1min 。静置分层后将四氯化碳层通过脱脂棉滤入2cm比色杯中，在20min内于波长415nm
样品→反应瓶←分液漏斗放入硫酸，→水浴加热至沸，并继续通入CO2 。反应完毕后，取下吸收管→滴加饱和亚硫酸钠溶液→高锰酸钾溶液褪色→合并吸收管中的溶液→比色管

第十二章食品卫生法律制度ppt课件

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(二)食品中不得加入药物
按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加人的除外。至今，卫生部已公布了三批按照传统既是食品又是药品的品种名单；第一批包括八角茴香、刀豆、紫苏等61种；第二批包括麦芽、黄芥子、鲜芦根等8种；第三批包括蒲公英、益智、鱼腥草等8种。
(三)专供婴幼儿主辅食品的卫生
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• 绿色食品：是特指无污染的安全、优质、营养类食品。由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”，自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下条件：①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； ③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准，④产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装横和标签规定。
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二、食品添加剂的卫生食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。卫生部《食品添加剂卫生管理办法》规定： ①食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求；②食品添加剂生产企业必须取得省级卫生行政部门发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。；③生产复合食品添加剂，各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。
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二、食品卫生法的调整对象为保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，《食品卫生法》规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守《食品卫生法》，包括外国独资企业、中外合资企业和国内所有从事食品生产经营的单位和个人。因此，无论是进口还是国产的食品，食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂的生产经营，以及食品的生产经营场所、生产经营过程以及从业人员，都是《食品卫生法》的调整对象。

食品容器和包装材料的卫生检验讲述课件

04 食品容器和包装材料的安全风险及控制
食品容器和包装材料的安全风险
化学风险
微生物风险
容器和包装材料可能含有有害的化学物质，如塑化剂、重金属等，这些物质可能迁移到食品中，对人体健康造成危害。
容器和包装材料可能成为微生物的滋生地，如细菌、霉菌等，这些微生物可能污染食品，引发食品安全问题。
02 食品容器和包装材料的卫生标准
国际食品容器和包装材料的卫生标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
01
由世界卫生组织（WHO）下属的食品法典委员会制定，旨在为
各国制定食品相关法规和标准提供参考。
欧盟食品容器和包装材料法规
02
欧盟对食品容器和包装材料实施严格的管理规定，以确保食品
安全。
美国食品容器和包装材料法规
03
美国食品药品监督管理局（FDA）负责制定和实施食品容器和
包装材料的相关法规。
国内食品容器和包装材料的卫生标准
国家标准
我国制定了一系列关于食品容器和包装材料的国家标准，包括GB4806系列等。
行业标准
各行业也制定了相应的食品容器和包装材料标准，如QB/T2340-1997《塑料一次性餐饮具通用技术要求》等。
新材料的应用和发展
生物降解材料
利用生物技术生产可降解的塑料等材料，减少对环境的污染。
纳米材料
纳米技术应用于包装材料，提高食品保鲜度和延长保质期。
天然材料
利用天然纤维、植物纤维等环保材料制作包装，回归自然。
检验技术的创新和应用
快速检测技术
利用高灵敏度仪器和试剂，快速准确地检测食品容器和包装材料
食品容器和包装材料的卫生检验讲述课件
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