第十二章 食品容器和包装材料的卫生检验
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的 卫 生 检 验 检 验
食 品 容 器 和 包 装 材 料
包装是实现商品价值和使用价值的重要手段之 一，是商品生产和消费之间的桥梁，绝大多数商 品只有通过适当的包装，才能进入流通领域进行
销售，以实现其使用价值和价值。其作用有：
保护商品；
便于运输、搬运、装运、储存；
促使商品增殖。
食品容器和包装材料（food containers and packaging materials）是指包装、盛放食品用的 纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、 天然纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。
一、样品的采集与制备
3、对塑料树脂颗粒，每批随机取包装数的10%， 总量≥3包，每包再随机取2kg颗粒混匀，用四分 法分500g/份；对食品容器涂料6～10片供检验。
4、所采样品应完整、无变形、画面无残缺，容量 一致，不具有影响检验结果的其他疵点。部分样 品须先用餐具洗涤剂清洗，保持洁净以备检验。
浸泡条件 • 不同的样品其浸泡温度与时间不同； • 浸泡温度通常为室温、60℃、100℃，浸泡时间 为0.5h、1h、2h、6h、24h； • 具体条件依样品和检验项目而定。
二、样品的浸泡检验
检验项目 特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目 的检验有： • 高锰酸钾消耗量; • 蒸发残渣（提取物）； • 重金属（以铅计）；
• 匙浸泡面积
• 碗边缘浸泡面积
• 汤勺浸泡面积
四、结果和评价
计算： X=(c×V)/(A×2)
评价：
检验中如有一项指标不符合卫生标准，应复检。
1、对塑料成型品及金属、瓷器类食品容器，常按 产量或批次的0.1﹪随机采样。塑料制品≥10件， 容量<500ml为20件；金属、瓷器类制品≥6件， 容量<500ml为10件。
2、对食品包装用原纸、橡胶制品则按重量采样， 通常随机取样500g；管材按长度采集，随机截 取材质、内径相同并有一定长度的管材5根。
容器包装材料直接和食物接触，很多材料成分 可迁移到食品中，造成不良后果，如：
纸、竹、木、天然纤维的卫生问题主要是微 生物污染 ；
金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等包装容器卫生问 题主要是有害金属的溶出； 塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要 是低聚物、游离单体、添加剂和降解产物向食 品迁移等。
适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、
二、样品的浸泡检验
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浸泡试验（soak test）是模拟所接触食品的 性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内， 对食品容器、食具和包装材料（或其原料）进行 浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析。
二、样品的浸泡检验
溶剂选择 • 按容器、食具和包装材料接触食品的种类而定。 • 常见浸泡液有： 蒸馏水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）
抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能 ；
特别为食品容器、包装材料的安全性，即不能向
食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生
反应； 许多国家制定了食品包装材料中有害物质的限制 标准 。
采样时要根据不同的食品容器及包装材料进行采 集；
针对食品容器和包装材料的理化特点，其检验的
方法常采用浸泡试验。
一、样品的采集与制备
• 脱色试验。
二、样品的浸泡检验
浸泡注意事项
• 浸泡液选用4%乙酸时，应加热，再加36%乙酸， 是浓度至4%;
• 浸泡液总量不能太少，应满足各测定项目的需要； • 浸泡时适当搅动，样品表面如附有气泡要清除； • 对带彩饰的容器食具，应将其倒扣于浸泡液，离 边缘2cm.
三、样品体积、面积计算
1、空心制品体积的计算; 2、形状简单样品面积的计算； 3、形状不规则样品面积的计算： • 圆柱形杯口边缘浸泡面积
二、样品的浸泡检验
浸泡液用量 • 空心制品及袋形制品，浸泡液液面至离容器上缘 0.5～1cm;
• 扁平制品、板材、薄膜、试片、吸管和橡胶制品， 直接浸泡单面或全部浸泡； • 溶剂用量按接触面积以2ml/cm2 计算，无法计算 接触面积的样品按重量20ml/g，空心制品直接按 盛装体积计算。
二、样品的浸泡检验
食 品 容 器 和 包 装 材 料
包装是实现商品价值和使用价值的重要手段之 一，是商品生产和消费之间的桥梁，绝大多数商 品只有通过适当的包装，才能进入流通领域进行
销售，以实现其使用价值和价值。其作用有：
保护商品；
便于运输、搬运、装运、储存；
促使商品增殖。
食品容器和包装材料（food containers and packaging materials）是指包装、盛放食品用的 纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、 天然纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。
一、样品的采集与制备
3、对塑料树脂颗粒，每批随机取包装数的10%， 总量≥3包，每包再随机取2kg颗粒混匀，用四分 法分500g/份；对食品容器涂料6～10片供检验。
4、所采样品应完整、无变形、画面无残缺，容量 一致，不具有影响检验结果的其他疵点。部分样 品须先用餐具洗涤剂清洗，保持洁净以备检验。
浸泡条件 • 不同的样品其浸泡温度与时间不同； • 浸泡温度通常为室温、60℃、100℃，浸泡时间 为0.5h、1h、2h、6h、24h； • 具体条件依样品和检验项目而定。
二、样品的浸泡检验
检验项目 特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目 的检验有： • 高锰酸钾消耗量; • 蒸发残渣（提取物）； • 重金属（以铅计）；
• 匙浸泡面积
• 碗边缘浸泡面积
• 汤勺浸泡面积
四、结果和评价
计算： X=(c×V)/(A×2)
评价：
检验中如有一项指标不符合卫生标准，应复检。
1、对塑料成型品及金属、瓷器类食品容器，常按 产量或批次的0.1﹪随机采样。塑料制品≥10件， 容量<500ml为20件；金属、瓷器类制品≥6件， 容量<500ml为10件。
2、对食品包装用原纸、橡胶制品则按重量采样， 通常随机取样500g；管材按长度采集，随机截 取材质、内径相同并有一定长度的管材5根。
容器包装材料直接和食物接触，很多材料成分 可迁移到食品中，造成不良后果，如：
纸、竹、木、天然纤维的卫生问题主要是微 生物污染 ；
金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等包装容器卫生问 题主要是有害金属的溶出； 塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要 是低聚物、游离单体、添加剂和降解产物向食 品迁移等。
适合食品的耐冷冻、耐高温、耐油脂、防渗漏、
二、样品的浸泡检验
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浸泡试验（soak test）是模拟所接触食品的 性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内， 对食品容器、食具和包装材料（或其原料）进行 浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析。
二、样品的浸泡检验
溶剂选择 • 按容器、食具和包装材料接触食品的种类而定。 • 常见浸泡液有： 蒸馏水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品）
抗酸碱、防潮、保香、保色、保味等性能 ；
特别为食品容器、包装材料的安全性，即不能向
食品中释放有害物质，不与食品中营养成分发生
反应； 许多国家制定了食品包装材料中有害物质的限制 标准 。
采样时要根据不同的食品容器及包装材料进行采 集；
针对食品容器和包装材料的理化特点，其检验的
方法常采用浸泡试验。
一、样品的采集与制备
• 脱色试验。
二、样品的浸泡检验
浸泡注意事项
• 浸泡液选用4%乙酸时，应加热，再加36%乙酸， 是浓度至4%;
• 浸泡液总量不能太少，应满足各测定项目的需要； • 浸泡时适当搅动，样品表面如附有气泡要清除； • 对带彩饰的容器食具，应将其倒扣于浸泡液，离 边缘2cm.
三、样品体积、面积计算
1、空心制品体积的计算; 2、形状简单样品面积的计算； 3、形状不规则样品面积的计算： • 圆柱形杯口边缘浸泡面积
二、样品的浸泡检验
浸泡液用量 • 空心制品及袋形制品，浸泡液液面至离容器上缘 0.5～1cm;
• 扁平制品、板材、薄膜、试片、吸管和橡胶制品， 直接浸泡单面或全部浸泡； • 溶剂用量按接触面积以2ml/cm2 计算，无法计算 接触面积的样品按重量20ml/g，空心制品直接按 盛装体积计算。
二、样品的浸泡检验