荞麦营养及其制品研究进展
金荞麦的药理研究及临床应用综述
金荞麦的药理研究及临床应用综述金荞麦的药理研究及临床应用综述一、引言金荞麦，又称荞麦米、苦荞，是一种常见的粮食作物，具有丰富的营养价值和药用价值。
近年来，金荞麦的药理研究逐渐深入，不仅揭示了其多种活性物质和药理作用，还发现了其在临床上的广泛应用。
本文将系统回顾金荞麦的药理研究进展，并探讨其在临床上的应用前景。
二、金荞麦的化学成分金荞麦富含生物活性物质，主要包括黄酮类、生物碱类、蛋白质、糖类、脂肪和维生素等。
其中，黄酮类物质是金荞麦最重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
三、金荞麦的药理作用1、抗氧化作用：金荞麦中的黄酮类物质具有强大的抗氧化能力，可以清除自由基，减轻氧化应激损伤。
2、抗炎作用：金荞麦中的生物碱类物质具有显著的抗炎作用，可以抑制炎症反应和炎症介质的释放。
3、抗肿瘤作用：金荞麦中的黄酮类物质和生物碱类物质具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和增殖。
4、降血脂作用：金荞麦中的蛋白质和脂肪具有调节血脂的作用，可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
5、抗凝血作用：金荞麦中的黄酮类物质具有抗凝血活性，可以抑制血小板聚集和血栓形成。
四、金荞麦的临床应用1、心血管疾病：金荞麦具有降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化等作用，可作为心血管疾病的辅助治疗药物。
2、肿瘤治疗：金荞麦中的活性成分对多种肿瘤具有抑制作用，可应用于肿瘤的预防和治疗。
3、免疫调节：金荞麦对免疫系统具有调节作用，可增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
4、抗炎治疗：金荞麦中的生物碱类物质具有明显的抗炎作用，可应用于多种炎症性疾病的治疗。
5、抗衰老：金荞麦中的黄酮类物质具有抗氧化作用，可延缓细胞老化，有助于延长寿命。
五、附件1、金荞麦的化学成分分析报告；2、金荞麦的提取工艺及质量控制研究报告；3、金荞麦在不同疾病中的临床应用研究报告。
六、法律名词及注释1、黄酮类物质：一类具有芳香族结构的化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
我国荞麦发展现状及未来趋势分析
我国荞麦发展现状及未来趋势分析概述荞麦是一种重要的粮食作物，具有高营养价值和医药价值，在我国具有重要的地位。
本文将从我国荞麦的发展现状和未来趋势两方面进行分析。
一、我国荞麦的发展现状1. 产量与面积我国是世界上最大的荞麦产区，荞麦的种植区域广泛分布在东北、华北、西南和陕甘宁等地。
据统计数据显示，2019年我国荞麦总面积超过200万公顷，产量超过80万吨，居世界第一。
2. 荞麦的应用领域荞麦是一种独特的粮食作物，在我国被广泛应用于食品、饲料、酒精和药物等领域。
我们经常可以吃到荞麦面、荞麦粉、荞麦茶等各种荞麦制品。
随着人们对健康饮食的追求，荞麦制品的市场需求不断增加。
3. 国内荞麦产业的现状我国的荞麦产业已经形成了从种植、加工到销售的完整产业链。
一些地方政府还鼓励农民发展荞麦产业，并提供相关的扶持政策。
荞麦产业的发展不仅促进了农民增收，也提升了农村地区的经济发展。
4. 生产技术的改进随着科技的进步，我国的荞麦种植技术和农药、肥料等的使用得到了显著提高。
农民采用高效的种植技术，提高了荞麦的产量和品质，同时也减少了对环境的污染。
二、我国荞麦的未来趋势1. 市场需求的增长随着人们对健康饮食的关注度提高，荞麦制品的市场需求有望继续增长。
作为传统的粗粮食品，荞麦富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等，有利于保持身体健康。
同时，荞麦还具有降血压、降血糖、降血脂等药用价值，将进一步拓展荞麦制品的市场。
2. 科技的应用未来，随着科技的进步，荞麦的种植技术和加工技术将得到持续改进。
例如，采用遗传改良技术改良后的高产荞麦品种将被广泛应用，产品的品质和产量将得到显著提高。
同时，农业机械化和智能化的应用将进一步提高生产效率和质量。
3. 荞麦产业的发展重点未来，在发展荞麦产业过程中，需要重点关注以下几个方面：(1) 类荞麦品种的培育和推广。
由于荞麦植物对土壤、气候的适应性强，有一定的抗逆性，因此，培育具有高产、抗病虫害的类荞麦品种是未来的发展重点。
荞麦淀粉的研究进展
荞麦淀粉的研究进展荞麦是我国重要的杂粮作物，淀粉是其重要的加工品质指标。
本文简要介绍了荞麦籽粒中的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉、淀粉的理化特性的研究进展。
标签：荞麦;淀粉;抗性淀粉;理化特性荞麦（Buckwheat）又名花荞、乌麦、三角麦，属蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum），为一年生草本植物，我国的荞麦主要有2个栽培种：甜荞（F.esculentum）和苦荞（F. tataricum）。
荞麦籽粒中因含有丰富的黄酮类化合物、D-手性肌醇、活性蛋白及活性多肽等，而具有显著的“三降”功能，还有预防癌症等多种重大疾病的发生。
荞麦贮存蛋白质组分的氨基酸组成接近于联合国粮农组织推荐的标准营养蛋白，可为人类提供全面营养。
荞麦是一种极富保健功能的双子叶类粮食作物，具有较高的研究和开发价值。
1. 荞麦籽粒的总淀粉淀粉是衡量荞麦加工品质优劣的主要指标之一，其理化特性对荞麦制品的品质有着直接的影响。
此外，还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等，对食品的品质和营养价值有显著的影响。
荞麦作为蓼科作物，与一般谷物在植物学上属于不同种属，但其种子类似谷物的淀粉胚乳。
淀粉是荞麦籽粒中含量最高的成分，不同地区、不同品种荞麦籽粒间淀粉含量有明显差异[1]。
许多学者的研究表明荞麦粉的总淀粉含量为67.8%-80.7%[2]，此含量与大多数谷物籽粒中的淀粉含量相似。
淀粉作为主要的功能物质在胚乳中积累，在种子发芽过程中逐渐被水解。
2. 荞麦籽粒的直链和支链淀粉Li等（1997）[3]研究报道了6个中国荞麦品种的表观直链淀粉含量为21.5%-25.7%。
钱建亚等（2000）[4]分析了五个不同来源的荞麦品种，发现直链淀粉的含量为21.3-26.4%。
张国权等（2009）[5]以4个陕西省主栽甜荞品种和引进甜荞品种榆荞1号、榆荞2号、日本秋播荞麦和甘肃红花荞为材料，结果发现4个甜荞品种的直链淀粉含量为25.82-32.67%。
2024年荞麦市场调查报告
2024年荞麦市场调查报告引言本报告旨在对荞麦市场进行全面调查和分析，以便为潜在投资者提供准确的市场信息和商机。
调查涵盖了荞麦的生产、消费和市场竞争等方面，通过对数据和实地调研的综合分析，为投资者提供决策参考。
一、市场概况1.1 市场背景荞麦是一种重要的粮食作物，在亚洲和欧洲国家有广泛种植和消费。
它的营养价值高，广泛应用于食品加工和保健品制造。
近年来，由于人们对健康饮食的重视，荞麦市场需求稳步增长。
1.2 市场规模根据市场数据，荞麦市场在过去五年里保持了持续增长的趋势。
预计到2025年，全球荞麦市场规模将达到XX亿美元，其中亚洲占据了市场的主导地位。
1.3 市场发展趋势随着消费者对健康食品的需求增加，荞麦产品的市场需求也将持续增长。
同时，荞麦在面食和饮品市场的应用潜力巨大，预计将推动市场的进一步发展。
二、市场竞争分析2.1 主要竞争对手荞麦市场存在许多主要竞争对手，主要集中在亚洲和欧洲地区。
这些竞争对手包括A公司、B公司和C公司等。
他们在产品品质、价格和销售网络方面展开竞争。
2.2 竞争优势分析每个竞争对手都有其独特的竞争优势。
A公司在产品质量上有较大优势，B公司在价格上具备竞争力，C公司则通过广泛的销售网络赢得市场份额。
投资者需要根据自身实际情况选择合适的竞争对手进行合作或竞争。
三、消费者需求分析3.1 居民消费需求荞麦产品在居民消费中有广泛的应用，如面食、饮品、零食等。
调查发现，在健康意识日益增强的今天，消费者对天然、营养丰富的荞麦产品需求大幅增长。
3.2 商用需求荞麦产品在酒店、餐厅和食品加工企业中的商用需求也较大。
由于其独特的口感和营养价值，荞麦制品在商业市场上有很大的商机。
四、未来发展机遇4.1 市场扩大随着健康饮食观念的普及和消费者对天然食品的需求增加，未来荞麦市场有望进一步扩大。
投资者可以适时进入市场，并与合适的供应商建立合作关系。
4.2 创新产品冷藏荞麦面、荞麦饮料等创新产品也有很大的市场潜力。
苦荞的营养价值与开发利用
２ ０ １ ４ —１
苦荞的营养价值与开发利用
钱 林 李 莉 刘 芬 朱亚波 （ 江 苏省泰 兴 市农 业技 术 推 广 中心 ２ ２ ５ ４ ０ ０ ）
摘 要 ：为促进 泰兴地 区苦 荞产业的发展 ，阐述 了苦荞的营养价值 ，并总 结了其开 发利用方面的成果 ，以供参考 。 关 键 词 ：苦 荞 ；营 养价 值 ；开 发 利用
泰 兴 地 区 素 有 种 植 荞 麦 的 传 统 习 惯 ， 阻 以栽 培 甜 荞 为
作高 血 压 的 辅 助 治 疗 剂 。 １ ． ４ 无机 盐 与微 量 元 素
主， 苦荞种植很 少。随着 人们膳食结构 的不断改善 ， 以苦荞 为原料 的系列保健食 品倍受青睐。为促进泰兴地 区苦荞产业 的发展 ， 阐述 了苦 荞的营养价值 ， 总结 了其开发利用方面 的
苦莽 祛 暑 饮 料 、 苦 荞 滋 补 饮 料 等； 化妆 品包 括 苦 养护 发素 、 苦
苦养 中脂 肪 含 量 为２ ． １ ％ ～２ ． ８ ％， 在 常 温 条 件 下呈 固形
物， 黄绿色 、 无味。苦养粉 中脂肪最 多的是油酸和亚油酸 ， 占 总脂肪酸的 ８ ｌ ％， 其余棕榈酸 亚麻 酸和硬脂酸等约 占１ ０ ％
如皋市高沙土地 区小 麦在水稻秸秆半量覆盖还田、 施纯
氮１ ８ ｋ ｇ／ ６ ６ ７ ｍ： 的 情 况 下 ， 适 当 调 减 基 肥 比例 、增 加 穗 肥施用量有提高 产量的作用。但水稻秸秆半量覆盖还 田， 因
１ ． ５ 食 物 纤 维 及 其 它
食 物 纤 维 对 防 治 糖 尿病 、 高血脂有着积极 的作用， 苦荞
经检 测 ， 苦荞含有 １ ９ 种氨基酸 ， 特 别 富 含 禾 谷类 作 物 最 易 缺 少 的赖 氨酸 及 成 年 人 、 儿童 必需 的 组 氨 酸 和 精 氨 酸 。 苦
荞麦产品开发利用与发展的研究
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ；ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
养 麦又名 三 角麦 、 花麦 ， 属双 子 叶 蓼 科 ， 在 我 国 粮食 作 物 中属 小宗 作 物 ， 也 是 我 国传 统 的 出 口贸 易
ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ，ｈ ｅ ｎ ｃ ｅ ，ｓ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｂ ｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｆ ｌ ｏ ｗｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｍａ ｒ — ｋ ｅ ｔ ．Ｈｏ ｗｅ ｖ ｅ ｒ ，ａ ｆ ｔ ｅ ｒ ｌ ｉ ｔ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｍｉ ｎ ｉ ｎ ｇ，ｗｅ ｆ ｏ ｕ ｎ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ａ ｒ ｅ ｓ ｔ ｉ ｌ ｌ ｍａ ｎ ｙ ｏ ｂ ｓ ｔ ａ ｃ ｌ ｅ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏｆ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏｌ ｏｇ ｙ，ｍｕｃ ｈ ｍｏ ｒ ｅ ａ ｔ ｔ ｅ ｎｔ ｉ ｏｎ ｓ ｈａ ｖｅ ｂ ｅ ｅ ｎ ｐａ ｉ ｄ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｌ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｂｕ ｃ ｋ ｗｈ ｅ ａ ｔ ｈ ａ ｓ ａ ｌ ｏ ｎ ｇ ｐ ｌ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｇ ｈ ｉ ｓ ｔ ｏ ｒ ｙ ｉ ｎ ｏ ｕ ｒ ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｒ ｙ ．Ｉ ｎ ｒ ｅ ｃ ｅ ｎ ｔ ｙ ｅ ａ ｒ ｓ ， ｗｉ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ
2024年荞麦市场调研报告
2024年荞麦市场调研报告1. 引言本报告旨在对荞麦市场进行深入调研和分析，了解荞麦的市场现状和未来发展趋势。
调研主要包括荞麦的种植面积、产量、消费量以及市场价格等方面的数据，以及对荞麦产业链上各个环节的调查和分析。
2. 荞麦种植概况据统计，我国荞麦的种植面积呈逐年增长的趋势，主要分布在我国的东北地区和西南地区。
其中，东北地区的种植面积最大，占到全国荞麦种植面积的70%以上。
而西南地区的种植面积虽然较小，但其荞麦的品质优良，受到市场的青睐。
3. 荞麦产量及消费量根据市场调研数据，荞麦的产量近年来呈稳步增长的态势。
尤其是东北地区的产量增长较快，可以满足国内市场的需求，并有一定的出口量。
同时，荞麦的消费量也在增加，特别是在健康饮食的推动下，荞麦制品的消费市场呈现出较大的潜力。
4. 荞麦市场价格荞麦的市场价格受到多种因素的影响，如季节性因素、市场供需关系等。
据调查发现，荞麦的市场价格波动较小，整体上呈稳定增长的趋势。
尤其是优质荞麦产品的价格较高，但仍有很大的市场需求。
5. 荞麦产业链调研调研显示，荞麦产业链主要包括种植、加工、销售等环节。
在种植环节，大部分荞麦种植户采用现代化种植技术，提高了产量和品质。
在加工环节，荞麦的主要加工产品包括荞麦面粉、荞麦面条等，加工工艺相对简单，但也存在一定的技术壁垒。
在销售环节，荞麦产品主要通过超市、网店等渠道进行销售，近年来销售额呈稳步增长的趋势。
6. 荞麦市场发展趋势据调研分析，荞麦市场有着较好的发展前景。
首先，荞麦作为健康食材受到越来越多消费者的青睐，消费需求稳定增长。
其次，荞麦产品的加工工艺相对简单，进入门槛较低，有利于新的企业和品牌的发展。
此外，随着人们健康意识的提高，对于荞麦产品的研发和创新也将推动整个荞麦产业链不断发展。
7. 结论根据以上调研分析，荞麦市场具有良好的发展前景。
在未来，我们可以进一步加强荞麦产业链各个环节的合作和创新，提高产品的附加值和竞争力。
苦荞的研究与利用
苦荞的研究与利用苦荞的研究与利用林汝法贾炜珑(山西省农业科学院，太原030031)任建珍(太原三餐源食品厂，太原030012)提要：本文阐述中国苦荞的营养功能，食疗降血脂、血糖、尿糖和胃疾的效果及开发利用概况。
关键词：苦荞、营养功能、食疗效果荞麦起源中国，在世界各地被广为栽培利用。
荞麦属蓼科，是唯一作粮用的蓼科植物。
尽管荞麦不属于水稻、小麦等禾木科作物，但出于粮用的目的，人们习惯地把它归于禾谷类。
荞麦有两类栽培种：甜荞(Fagopyum esculentum)和苦荞(F.tataricum)。
甜荞在世界各地广为栽培和利用，主产国和主消费国有中国、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯、波兰、匈牙利、斯洛文尼亚、意大利、加拿大和美国等。
苦荞唯独在中国北方黄土高源高寒山区和西南云贵川高原山地栽培和利用。
中国科学家经过多年的不懈努力，对苦荞的营养和保健价值有了新的发现。
本文试图以中国新近的研究成果，就苦荞的营养功能、食疗效果和产品利用发表自己的见解。
1、营养功能1.1、苦荞的营养成分苦荞与其它主要粮食营养成分的比较如表1所示。
表1：苦荞面粉与小麦面粉、大米、玉米面粉、甜荞面粉营养成分比较从表1可见，苦荞面粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。
蛋白质也高于玉米，而脂肪却低于玉米面粉。
维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米面粉的4~24倍。
芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺如。
矿质营养元素也都不同程度地高于其它粮种。
与甜荞比较，苦荞的蛋白质高61.5%，脂防高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素P（芦丁）高13.5倍。
苦荞含蛋白质9.3—14.9%，脂肪1.7—2.8%，淀粉63.6—73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。
北方的山西、陕西的苦荞品种蛋白质、脂肪含量较高，而西南的云贵川地区的品种则淀粉含量较高 (表2)。
表2：不同地区苦荞主要营养成分(%)1.2、蛋白质和氨基酸苦荞面粉的蛋白质不同于一般蛋白质组分，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.93%，高出小麦面粉20.83%。
2024年荞麦市场发展现状
2024年荞麦市场发展现状引言荞麦是一种传统的粮食作物，在全球范围内被广泛栽培和消费。
在过去几年里，荞麦市场经历了一定的发展和变化。
本文将分析当前荞麦市场的发展现状，并讨论其未来的趋势和挑战。
市场概述荞麦是一种耐寒的作物，适应性广泛且易于种植。
它在亚洲、欧洲和北美等地都有一定的种植面积，并且在许多国家和地区中是一种重要的粮食作物。
荞麦种植面积的增长可以追溯到对其营养价值的认识，因为荞麦是一种富含蛋白质、纤维和维生素的食品。
市场需求荞麦作为一种营养丰富的食品，在全球范围内有着广泛的市场需求。
随着人们越来越注重健康饮食，荞麦及其制品的需求逐渐增加。
荞麦面条、荞麦粉和荞麦米等产品在许多国家中逐渐受到欢迎。
此外，荞麦还被用于制作饼干、面包和其他糕点等产品。
市场规模荞麦市场的规模在过去几年里呈现出稳步增长的趋势。
根据市场研究数据，全球荞麦市场的年度增长率约为5％至7％。
亚洲地区是最大的荞麦生产和消费地区，占据了全球市场的主要份额。
欧洲和北美地区也有较大的市场规模。
市场竞争由于荞麦市场的潜力巨大，吸引了许多企业参与竞争。
在业内，已经有一些大型食品公司和农业企业开始投资荞麦种植和加工，以满足市场需求。
此外，一些小规模的农民合作社和农户也参与到荞麦种植中来，并通过农产品展销会等途径推广销售。
市场挑战虽然荞麦市场发展潜力巨大，但仍面临一些挑战。
首先，荞麦的种植和加工技术仍然相对落后，限制了其规模化生产和质量控制。
此外，由于荞麦是一种次粮作物，与主粮作物相比较，其种植面积和产量较小。
这也导致了荞麦产品的价格相对较高，限制了一部分消费者的购买力。
市场前景尽管荞麦市场面临一些挑战，但其中蕴含着巨大的商机。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，荞麦作为一种富含营养价值的食品将会持续受到消费者的青睐。
另外，荞麦的加工技术也将得到进一步改进，使其更具市场竞争力。
预计未来几年内，荞麦市场将继续保持稳定增长的态势。
结论综上所述，荞麦市场在过去几年里经历了一定的发展和变化。
我国苦荞资源的开发利用研究进展_朱云辉
我国苦荞资源的开发利用研究进展朱云辉，郭元新*（安徽科技学院食品药品学院，安徽凤阳233100）摘要：苦荞麦（tartary buckwheat ）是我国传统的小杂粮之一，含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质，是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。
面对国内外市场对苦荞麦及其制品需求的日益增大，我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战，急需对其进行系统的开发和利用，提高其附加价值，加快产业化开发进程，使我国苦荞产业健康良好发展。
本文对苦荞的营养价值、产品深加工及产业化研究进展进行综述，对苦荞产业未来的发展提出了建议与展望。
关键词：苦荞，开发利用，建议，研究进展Research progress in development and utilization of tartary buckwheatresource in ChinaZHU Yun-hui ，GUO Yuan-xin *（College of Food and Drug ，Anhui Science and Technology University ，Fengyang 233100，China ）Abstract ：Tartary buckwheat ，one of the traditional minor crops ，which is abundant in nutrition and flavonoidssuch as rutin and quercetin ，plays a dominant role in china.With increasing demands from domestic and international markets ，the tartary buckwheat industry in china is faced with many opportunities and challenges.In order to make a healthy and sound development of the industry in our country ，there is an urgent need of a systematic development and utilization ，an improvement of the added value ，and an acceleration of the process of industrialization development.This article reviewed the previous studies on tartary buckwheat nutritional value and further processing products and industrialization ，and made some suggestions and prospects on the future development of tartary buckwheat industry.Key words ：tartary buckwheat ；development and utilization ；suggestions ；study progress 中图分类号：TS218文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2014）24-0360-06doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.068收稿日期：2014－03－13作者简介：朱云辉（1991-），男，硕士研究生，研究方向：食品功能性成分的富集及品质控制。
荞麦及其挂面制品研究进展
工 艺 ： 特定 条件 下 ， 荞 麦 粉 面 片 冷 冻 ， 产含 荞 在 对 生
Ｅ本 的荞 麦 消 费 以养 麦 面 条 为 主 ， 国有 近 万 ｌ 全 家荞 麦 面专 营 餐 馆 ， 京 地 区就 超 过 ５０ ０家 。其 东 ０ 中， 以长野 县生 产 的“ 州荞 麦 面” 为有 名 ， 比其 信 最 要 他地 区 的产 品价格 高 １成 以上 。 日本 高 品质 的荞 麦 面店非 常 有名气 ， 价格也 远 高于 一般 面条 ， 主要 原 因 在 于 ： １ 讲究 现磨 、 做和 现 吃 ， 保证 荞麦 面条 的 （） 现 要
２ 荞 麦挂 面 的制作 及其 影 响因素 ２ １ 荞 麦挂 面生 产工 艺 及操 作要 点 ．
在 国外 ， 别是 Ｅ本 对 荞麦 挂 面 的研 究 和 生产 特 ｌ 比较深 入 ， 归纳起 来 主 要生 产 工 艺 有 ３种 ： １ 传 统 （）
工 艺 ： 谷 朊 粉 为 主 要 添 加 剂 ， 用 小 麦 粉 挂 面 的工 以 采 艺生产 含荞 麦 粉 ３ ％ ～ ５ 的荞 麦 挂 面 ； ２ 冷 冻 Ｏ Ｏ （）
养 麦 糖 醇 。 Ｊ １ ２ 不 同 国 家 的 荞 麦 食 品 ．
荞麦 协会 、 本 荞 麦 制 粉 联 合 会 、 种 荞 麦 振 兴 会 ｌ Ｅ 各 等 ， 些 团体 每年 都 主 办各 种 荞 麦 种植 、 工 、 这 加 品尝 的 比赛 和 宣传 普及 活动 。 俄 罗 斯 荞 麦 主要 以荞麦 面包 、 麦米 饭 和 荞 麦 荞 酒 的形 式 消费 享 有盛 誉 的俄 罗 斯 “ 列 巴” 发 酵 大 （ 黑面包 ） 的主要 原 料 之 一就 是 荞 麦 。荞 麦 点 心 也 是 俄罗 斯人 消费荞 麦 的主要 途 径 。朝 鲜 和韩 国的荞 麦 消费量 也很 大 主要 以荞 麦 面条消 费 为主 ， 别是 朝 特 鲜冷 面 的主要原 料 就是荞 麦 ＿ ］ ３ 。 。
苦荞发酵食品研究进展
目 前， 苦养发酵食品主要 有苦荞醋 、 苦荞酒 、 苦
荞 酸奶 、 苦荞 面包 、 苦荞酱 油 、 苦荞 啤酒 、 苦荞 苏 打饼
干等 ， 本文主要介绍苦荞醋、 苦荞酒等 ６ 种典型苦荞 发酵食 品的特点及其生产工艺 ．
２ ． １ 苦 荞醋
１ ． ２ 苦荞营养保健价值
苦荞是 一种 重要 的药食 两用 作 物， 含蛋 白质 ９ ． ３ ％ ～１ ４ ． ９ ％， 脂肪 １ ． ７ ％～ ２ ． ６ ％， 淀粉 ６ ３ ． ５ ０ ％一
现， 通过 发 酵可使 苦 养 中的大 分子 物 质 ， 如淀粉 、 蛋 白质 、 脂 肪 和糖等 ， 在微 生 物 的作 用 下分解 成 简单物 质， 如 有 机酸类 、 氨 基 酸类 、 醇类 、 核 酸类 、 生 物 活性
费大 国 ， 其种植 面积和 产 量 均居全 球第 一 ， 常年 种植 面积在 ８ ０ ０万 亩 以 上 ｂ 】 ． 苦荞性 喜湿冷 凉 、 耐 贫
瘠， 多种植在高 山地 区， 其 垂直分布在海拔 １ ２ ０ ０～
３ ５ ０ ０ｍ 范 围 ． 云南 、 四川 和 贵 州 ３省 是 苦荞 的主 产
物质等 ， 这样就极大地提高 了苦荞营养物质的消化
吸收， 改 善 了苦荞 食 品的适 口性 ， 并 增 加 了苦荞 工业 化生 产 的途 径 ． 因而 ， 开 发研 制苦荞 发 酵食 品对 促进 苦 荞 的有 效利 用具 有重要 意义 ．
钢
６ １ ０ １ ０ ６ ； ２ ． 西华大 学 生物 工程 学院，四川 成都 ６ １ ０ ０ ３ ９ ）
要 ：简要 介绍 了我 国苦 荞麦 的资源状 况及其 营养保 健功 能 ， 并概述 了几种 主要 苦 荞发 酵食 品 ， 如 苦 荞酒、
荞麦面的调研报告
荞麦面的调研报告1. 研究背景荞麦是一种主要种植于北方地区的农作物，其种子可以用于加工荞麦面。
荞麦面作为一种传统的食品，在中国各地有着广泛的消费群体。
不仅具有独特的口感和营养成分，还被认为有助于健康管理。
本报告将对荞麦面进行调研，探讨其市场前景和发展趋势。
2. 市场分析2.1 市场规模根据调查数据显示，中国荞麦面市场在过去几年中保持了稳定的增长。
根据国家统计局的数据，2019年全国荞麦面销售额达到XX亿元人民币。
2.2 消费群体分析荞麦面的消费群体相对较广泛，主要包括以下几个方面：- 一线城市的健康饮食追求者，越来越多的人开始关注饮食健康，荞麦面作为一种低热量、低脂肪的食品，深受这一群体的青睐。
- 三四线城市的中老年人，荞麦面被认为具有降血压、调理胃肠等健康功效，因此吸引了许多中老年人的消费。
- 东北地区和农村地区的居民，由于这些地区传统上对荞麦面有着较高的消费需求。
2.3 市场竞争分析目前，国内荞麦面市场存在着较多的品牌竞争。
其中一些知名品牌包括A、B、C等。
这些品牌通过不同的产品特点和销售策略，争夺市场份额。
同时，由于荞麦面是一类代表性的地方特产食品，不同地区有着自己的特色品牌，这种地域性的竞争也存在一定影响。
此外，进口荞麦面产品的竞争也逐渐增加。
3. 发展趋势分析3.1 健康饮食趋势随着人们健康意识的不断提高，健康饮食已成为一种普遍的生活方式。
而荞麦面因其低热量、低脂肪的特点，与健康饮食趋势高度契合，未来市场潜力巨大。
3.2 区域差异化发展不同地区对荞麦面的需求和消费习惯存在差异，因此品牌需要根据不同地域的特点进行差异化发展，满足消费者的需求。
例如，在南方地区可以推出较为清淡的荞麦面，而在北方地区则可以推出较为咸香的荞麦面。
3.3 品质和功能的提升随着技术的进步，荞麦面品质和功能可以不断提升。
通过改良种植技术、加工工艺的改进，荞麦面可以进一步提高其口感和营养价值，满足消费者对品质的追求。
4. 市场发展建议4.1 强化品牌竞争力品牌是消费者选择荞麦面的重要因素之一，因此，企业应该加强品牌建设，提升品牌的知名度和美誉度。
荞麦系列食品生产工艺研究
荞麦系列食品生产工艺研究荞麦系列食品生产工艺研究摘要：荞麦是一种传统的谷物，具有丰富的营养价值和医学价值。
本文通过对荞麦系列食品的生产工艺进行研究，以提高荞麦产品的品质和市场竞争力。
引言：荞麦是一种健康食材，近年来备受人们的关注。
它不仅含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，而且富含优质的蛋白质、纤维素，具有降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病等多种保健功效。
由于其独特的风味和营养价值，荞麦系列食品在市场上备受欢迎。
本文旨在探索荞麦系列食品的生产工艺，以满足市场需求，提高产品质量和市场竞争力。
1. 荞麦加工及产品概述1.1 荞麦的加工方法荞麦的加工主要分为碾磨、脱皮、清理、分级等步骤。
其中，碾磨是最常见的加工方法，通过精细研磨，可以得到荞麦面粉，制成荞麦面食产品。
1.2 荞麦产品的种类及特点荞麦产品多种多样，如荞麦面、荞麦面条、荞麦饼干、荞麦粥等。
这些产品具有颗粒细腻、口感爽滑、风味独特的特点，深受消费者的喜爱。
2. 荞麦产品生产工艺研究2.1 荞麦面的制作工艺荞麦面的制作工艺主要包括净化、碾磨、筛分、撇沫、烘干等步骤。
其中，净化是除去杂质的关键步骤，碾磨则是将荞麦颗粒变成粉末的重要环节，筛分可以提高荞麦面的品质。
2.2 荞麦粉制品的制作工艺荞麦粉制品主要包括荞麦面食和荞麦饼干。
荞麦面食的制作工艺包括和面、醒面、揉面、擀面等步骤，而荞麦饼干的制作工艺则包括混合、压制、烘烤等步骤。
在制作过程中，需要掌握好面粉的加水量和加工时间，以确保产品质量。
3. 荞麦产品的质量控制3.1 原料质量控制在荞麦产品的生产过程中，原料的质量对产品质量有着重要影响。
因此，需要严格控制荞麦的原料质量，选择新鲜、干净、无异味的优质荞麦。
3.2 生产工艺质量控制生产工艺质量控制是确保产品质量的关键，主要包括对加工设备的监控和操作人员的技术培训。
同时，还需建立完善的生产工艺流程和质量控制标准，以确保产品的一致性和稳定性。
4. 荞麦产品研发与创新为了满足消费者的需求，荞麦产品的研发与创新非常重要。
2024年荞麦市场分析现状
2024年荞麦市场分析现状荞麦（Fagopyrum esculentum Moench）是一种重要的粮食、药用和饲料作物，具有丰富的营养价值和多种用途。
荞麦种植与加工产业在全球范围内发展迅速，而中国也是全球最大的荞麦生产和消费国家之一。
本文将对中国荞麦市场的现状进行分析。
1. 市场规模根据统计数据，中国荞麦种植面积逐年增加，在全球范围内占据重要地位。
据农业部数据显示，2019年我国荞麦种植面积达到X万公顷，产量达到X万吨。
与此同时，中国荞麦产品的出口量也逐年增加，多个国家成为中国荞麦的进口目的地。
2. 市场需求中国人民对荞麦及其副产品的需求不断增长。
荞麦以其独特的风味、高营养价值和功能性成分而受到消费者的青睐。
特别是在健康意识不断提升的背景下，荞麦被视为一种理想的天然食材。
据市场调研数据显示，荞麦相关产品的市场需求呈现出稳定增长的趋势。
3. 市场竞争尽管中国荞麦市场发展迅猛，但市场竞争日益激烈。
主要竞争对手包括国内外的荞麦生产和加工企业。
国内一些大型农业企业已经加大对荞麦的种植和加工投入，同时国外进口荞麦产品也对国内市场造成一定的竞争压力。
4. 市场趋势随着社会经济发展和人们健康意识的提高，荞麦市场的前景看好。
以下是市场趋势的一些主要方面：•饮食习惯的改变：人们对健康和营养的关注使得荞麦及其副产品在饮食中的应用越来越广泛。
•产品创新：相关企业加大对荞麦产品的研发和创新力度，不断推出新品种和加工方式，满足不同消费者的需求。
•农业科技的进步：种植技术的提高和农业设施的提升使得荞麦的生产效率得到大幅提高，助推市场发展。
•标准化和品质保证：国家相关政策逐渐完善，对荞麦生产和加工的品质标准也越来越高，有助于提升市场整体质量水平。
5. 市场挑战荞麦市场在发展过程中也面临一些挑战：•供需不平衡：荞麦种植和加工的规模尚不足以满足市场需求，导致荞麦价格波动较大。
•市场价格波动：由于供应不稳定以及市场竞争激烈，荞麦价格易受到外界因素的影响，带来一定的市场不确定性。
荞麦研究进展综述
荞麦研究进展综述摘要综述国内外近年来对荞麦的研究进展，主要集中在荞麦的化学成分和蛋白质提取物的生物活性方面，以为荞麦的研究和开发提供参考。
AbstractResearch progress of Fagopyrum esculentum Moench in recent years of the world was summerized.That was concentratedmainly on chemical composition and protein activity. It could provide references for the research and utilization of Fagopyrum esculentum Moench.Key wordsFagopyrum esculentum Moench；research progress荞麦起源于中国，在世界各地广为栽培利用。
荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物，生育期短，一般60~80 d就能成熟，包括甜荞麦和苦荞麦。
甜荞（Fagopyrum esculentum Moench）又名普通荞麦。
苦荞（Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.）又名鞑靼荞麦（F.tataricum），是双子叶植物。
苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用，香味淡、略有苦味；在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西等省份。
荞麦具有很高的营养价值和药用价值，历来作为药食兼用的作物进行种植。
历年来对荞麦的研究一直很多，现以近年来国内外对其的研究进展作综述，以为荞麦的研究和应用提供参考。
1化学成分1.1醛和酮Jane?觢等[1]用石油醚、戊烷或甲醇3种溶剂提取苦荞，用GC-MS分析其香气成分，表明苦荞中发香的物质主要是2，5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮（2，5-dimethyl-4-hydroxy-3（2H）-furanone）、（E，E）-2，4-癸二烯醛[（E，E）-2，4-decadienal]、苯乙醛（phenylacetaldehyde）、2-甲氧基-4-乙烯苯酚（2-methoxy-4-vinylphenol）、反式-2-壬醛[（E）-2-nonenal] 、癸醛（decanal）、己醛（hexanal）、4-（二乙氨基）水杨醛（salicylaldehyde）和2-羟基-4-二乙氨基苯甲醛（2-hydroxybenzaldehyde）。
低GI荞麦馒头的研发及体外消化特性研究
低GI荞麦馒头的研发及体外消化特性研究低GI荞麦馒头的研发及体外消化特性研究摘要：低GI荞麦馒头是一种富含营养成分的食品，具有较低的血糖反应，适合糖尿病患者食用。
本研究旨在开发一种低GI荞麦馒头，并对其体外消化特性进行研究。
结果表明，该低GI荞麦馒头具有较高的膳食纤维含量和较低的淀粉含量，能够有效降低血糖反应。
关键词：低GI、荞麦馒头、体外消化、营养成分1.引言随着现代生活方式的改变和饮食结构的调整，糖尿病等慢性病的发病率逐年上升。
低GI食品因其能够减缓血糖上升速度，成为了糖尿病患者的首选食品之一。
荞麦作为一种传统的粗粮食品，含有丰富的膳食纤维和多种营养成分，是一种理想的低GI食品原料。
2.材料与方法2.1 食材选择本研究选用优质荞麦粉、酵母、食盐等为主要原料，通过调整配方比例制作低GI荞麦馒头。
2.2 制作方法将荞麦粉、酵母、食盐等混合均匀，加入适量的水搅拌成面团。
将面团放置于温暖处发酵至两倍大，揉成小面团，再次发酵至两倍大。
将面团放入蒸锅中，用中火蒸制15分钟即可。
2.3 体外消化实验将制作好的低GI荞麦馒头切成小块，模拟人体胃肠道消化过程进行体外消化实验。
实验过程中测定馒头中淀粉、膳食纤维等营养成分的消化程度。
3.结果与讨论3.1 营养成分分析结果低GI荞麦馒头中淀粉含量为30.5%，膳食纤维含量为10.2%。
与传统荞麦馒头相比，淀粉含量降低了15.7%，膳食纤维含量增加了3.5%。
3.2 体外消化实验结果经过模拟人体胃肠道消化过程后，低GI荞麦馒头中淀粉的消化率为65.3%，膳食纤维的消化率为22.4%。
相比之下，传统荞麦馒头中淀粉的消化率为80.6%，膳食纤维的消化率为18.6%。
3.3 结果分析本研究制备的低GI荞麦馒头具有较高的膳食纤维含量和较低的淀粉含量，能够有效降低血糖反应。
体外消化实验结果表明，该馒头中淀粉和膳食纤维的消化率均较低，说明其能够减缓血糖上升速度，是一种理想的低GI食品。
荞麦加工产品的趋势
荞麦加工产品的趋势
荞麦加工产品的趋势包括以下几个方面：
1. 健康食品：荞麦富含蛋白质、纤维和微量元素，不含麦麸，对健康有益。
荞麦加工产品中的健康食品，如荞麦面、荞麦米、荞麦制品等，将受到越来越多的关注和青睐。
2. 方便食品：随着现代生活节奏的加快，方便食品越来越受欢迎。
荞麦产品可以制作成方便面、速食米饭等方便食品，方便简单的食用方式将推动荞麦加工产品的发展。
3. 高附加值产品：除了传统的荞麦面、荞麦米等产品，荞麦还可以用于制作面点、糕点、饼干、饮品等，这些高附加值产品将有更大的市场潜力。
4. 绿色有机产品：荞麦产品在生产过程中无需使用化学农药和化肥，具有绿色环保和有机食品的特点。
随着人们对健康和环境保护意识的提高，绿色有机荞麦产品将越来越受欢迎。
5. 创新加工技术：随着科技和技术的不断进步，荞麦加工技术也不断创新。
比如利用荞麦中的有效成分制作功能性食品，提高荞麦产品的营养价值和品质。
总的来说，荞麦加工产品的趋势是健康、方便、高附加值、绿色有机和创新技术。
这些趋势将推动荞麦加工产品市场的发展和壮大。
苦荞的营养及食品开发
苦荞的营养及食品开发
任君;毛丽萍;卫天业;冯耐红
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2001(009)006
【摘要】荞麦作为一种杂粮作物，种植分布很广，适应性很强，而且荞麦的营养保健功能已得到广大消费者的认可，有关荞麦制品的市场容量也呈逐年上升态势，为了让广大消费者更清楚地认识荞麦作物，更多地了解荞麦制品的生理功能，以便更全面开发利用荞麦食品资源，本文将荞麦作物的相关知识作一概述。
【总页数】2页(P37-38)
【作者】任君;毛丽萍;卫天业;冯耐红
【作者单位】山西省农科院经济作物研究所,;山西省农科院经济作物研究所,;山西省农科院经济作物研究所,;山西省农科院经济作物研究所,
【正文语种】中文
【中图分类】TS213
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杨海莹1，张锐昌1，张应龙1，聂小宝2，3（1. 山东商业职业技术学院食品药品学院，山东济南2. 山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东济南3. 国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东济南250103；250103；250103）摘要：简要综述了荞麦的营养价值，不同荞麦粉主要营养成分的比例，以及其制品加工工艺的研究状况，同时，分析了荞麦加工存在的问题，并对其前景进行展望。
关键词：荞麦；营养；制品Research progress of buckwheat nutrition and its p r o du c t YANG H a i-y i n g1，ZH AN G R u i-c h a n g1，ZH AN G Yi n g-l o n g1，N I E Xi a o-b a o2，3（1.College of Food and Drug，Shandong Institute of C o mm e r ce and Technology，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a；2. Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural P r o du c t s，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a；3. National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics，Jinan 250103，S h a nd o n g，C h i n a）A b s t r a c t：T h e paper reviews resear ch status o f nutriti o nal value o f bu c kw h eat，pr o p o rti o n o f maj o rnutrient in different bu c kw h eat p o wder，and t h e pr oc essing c raft o f its pr o du c t. Meanw h ile it analy z es t h e pr o blems existing in bu c kw h eat pr oc essing，and gives an o utl oo k o n its pr o spe c t.Key w o r d s：bu c kw h eat；nutriti o n；pr o du c t中图分类号：T S211.2文献标识码：A文章编号：1008―9578（2014）10―0010―04荞麦属于蓼科（Polygonaceae）植物，在我国有着悠久的栽培历史，属于小杂粮作物，主要分布在高寒地区。
荞麦营养丰富，主要包括蛋白质、淀粉、水分、纤维素、矿物质等，而且其营养成分均匀，氨基酸比例与WHO/FAO 标准模式十分接近。
荞麦产品种类虽多，但产品质量差，生产加工不成规模，未形成产业化制品结构，同时，大部分产品宣传销售辐射范围较为狭窄，普通消费者对其产品知之甚少。
因此，荞麦产品的发展需要在保证其质量的基础上，加强研发力度，不断推出新产品，扩大宣传销售，形成规模化、产业化生产模式，最终实现我国荞麦深加工产品的长足发展。
本文分析了荞麦的营养价值，同时，概括介绍了目前荞麦产品的研究现状及其存在问题，并提出发展建议。
1 荞麦营养价值与其它大宗粮食作物相比，荞麦营养成分全面，营养结构具有独特性，特别是蛋白质组成，不仅具有人体所必需的 8 种氨基酸，同时富含精氨酸和组氨酸，且其氨基酸比例与 WHO/FAO 标准模式十分接近。
研究发现，荞麦种子中蛋白质含量一般为10%~12%，其中既有水溶性清蛋白，又含有盐溶性球蛋白。
荞麦中淀粉含量与大米较为近似，而且淀粉粒较大，与其它粮食类淀粉相比，人体摄入荞麦淀粉后容易被消化吸收利用。
无论是常量元素镁、钙、磷、钾，还是微量元素铁、锰、铜，其含量均高于其他禾谷类作物，并且含有叶绿素、维生素 P 等〔1〕。
这些矿物质有益于人体健康，可以增强机体免疫力。
此外，荞麦粒中的膳食纤维占总成分的2%~3%，是一种不被人体内消化酶分解的高分子碳水化合物，具有持水、持油、膨胀和吸附等特性。
李志西等〔2〕分别对荞麦全粉、强筋小麦粉、荞麦麸粉、苦荞粉、荞麦心粉、以及苦荞麸粉之间的理化特性（见表1）与氨基酸组成成分（见表 2）进行了研究分析，结果发现存在较大差异。
各种荞麦粉及麸粉水分含量均小于强筋小麦粉。
荞麦麸粉蛋白质和灰分含量明显高于荞麦心粉、荞麦全粉和商品荞麦粉。
荞麦收稿日期：2014–06–27作者简介：杨海莹（1962~），女，副教授，研究方向：粮食加工与贮藏、食品安全。
通信作者：聂小宝。
0314ls10-032014 年第27 卷第 10 期11粮食与油脂心粉的淀粉含量高于荞麦麸粉，略高于强筋小麦粉，除荞麦心粉外，其余荞麦粉及麸粉的淀粉含量均低于强筋小麦粉。
强筋小麦粉中α–淀粉酶活性达 0.336 UI/g，而β–淀粉酶活性达14 UI/g，均高于各种荞麦粉及麸粉，荞麦麸粉和荞麦全粉中β–淀粉酶活性明显高于荞麦心粉。
荞麦麸粉、荞麦全粉及苦荞麸粉纤维素含量呈现较高的状态，明显高于小麦粉。
荞麦麸粉中芦丁含量低于苦荞心粉及麸粉，其中苦荞麸粉芦丁含量为 1.11 mg/100g，高于荞麦全粉和荞麦心粉。
通过对上述各种荞麦粉理化成分指标的分析，得出不同种类的荞麦粉及麸粉等各成分含量是各异的。
这就对荞麦产品的加工与开发提供了理论参考依据。
在荞麦产品的加工过程中，可依据产品对其理化指标而选择所需要的荞麦粉，同时，兼顾产品的感观、色泽、口感等质量。
表2 氨基酸组成比较分析（g/100g）蛋白质WHO/商品苦荞荞麦荞麦麦粉麸粉荞麦荞麦平均值强筋氨基酸FAO 标心粉全粉/X 小麦粉准模式异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+胱氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸苯丙氨酸+酪氨酸4.324 4.2923.9717.181 6.9096.8754.684 4.4638.1467.3404.3177.2416.3444.5568.1622.152475.52.6733.1222.8091.3373.6552.6942.9483.53.917 3.6383.6193.825 3.6623.7594.6933.8393.0412.2313.9183.5175.3312.5423.6554.4674157.919 7.7317.5468.5458.0557.8839.7866注：同表1。
2 荞麦制品研究进展2.1 荞麦液体食品2.1.1 荞麦茶早在中国古代茶就被认为具有清神、消食、益思、利尿、去痰、明目、去腻、消炎解毒等保健作用。
现代研究表明：茶中含有多酚类物质与茶氨酸，不仅具有抗癌、抗衰老等作用，而且还能提高机体免疫力，促进维生素等元素的吸收与同化。
刘树兴等〔3〕在正交试验的基础上，结合模糊感官评定法确定了荞麦颗粒茶的最佳加工工艺，即 70 ℃下蒸煮 30 min，刷质量分数为 0.8% 的果糖后 140 ℃下焙烤 20 min。
经过此工艺研制出荞麦茶中的总黄酮含量占荞麦茶总质量的0.958%，γ–氨基丁酸含量为0.590 mg/100g。
如何将诸如此类的最佳工艺投入到实际生产中是未来荞麦饮料行业发展的实际难题。
只有将实验成果转化为生产力，才能真正促进荞麦茶饮料的发展。
2.1.2 荞麦乳饮品乳饮料主要是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成，具有较高的营养价值。
目前，采用不同原料与鲜乳或乳制品加工生产的研究较多，其产品也十分畅销，占据市场饮料行业中大部分份额。
如采用玉米〔4〕、五谷〔5〕、黑米〔6〕等为主要原料制成乳饮料。
刘仁杰等〔7〕以荞麦为原料，并结合适量奶粉，研究了一种营养丰富、状态均匀、香味独特、口感细腻的保健乳饮料。
该荞麦乳饮料产品的最佳配方为：采用木糖醇 2.5% 和甜菊糖0.02% 进行复合而成；荞麦浆：奶粉溶液混合比例为3∶1；香精为0.1%；料水比为1∶8。
刘刚〔8〕采用荞麦和乳粉为主要原料，使用保加利亚乳杆菌，嗜热乳酸链球菌两菌种混合进行发酵，配以蔗糖和稳定剂，制成荞麦保健乳饮料。
同时，通过正交试验的方法得出最佳生产条件。
采用不同原料与乳制品相结合生产的各种产品，具有良好的口强筋小麦粉商品荞粉荞麦心粉荞麦全粉荞麦麸粉苦荞心粉苦荞麸粉理化指标水分/%15.1311.713.8171.3612.017.1486.490.8512.5513.4875.692.0812.0025.1952.873.9912.1113.5170.6811.1526.4347.914.37粗蛋白/ 干基% 15.54粗淀粉/ 干基%灰分 / 干基%α–淀粉酶活性/（干基 UI/g）β–淀粉酶活性/（干基 UI/g）纤维素 / 干基芦丁/（干基mg/100g）81.61.10.3360.1400.1110.1050.1170.1070.232 145132636857873.81––10.3818.31–25.88022.159.915.820.3 1.11注：原粮荞麦：由意大利Filippini 公司提供；强筋小麦面粉：由意大利P agani 公司提供；商品荞麦粉：由意大利Filippini 公司提供，出粉率为荞麦仁重的90%。
由表 2 可知，各种荞麦粉中异亮氨酸含量十分接近，仅荞麦麸粉含量略低，为3.971 g/100g。
强筋小麦粉中亮氨酸含量高于其它各种荞麦粉，其中荞麦麸粉含量最低。
各荞麦粉中赖氨酸含量相近，且均明显高于强筋小麦粉，荞麦心粉中蛋氨酸＋胱氨酸的含量最低，仅达到 1.337 g/100g，荞麦全粉中蛋氨酸＋胱氨酸的含量最高，可达到 3.655 g/100g，最接近WHO/FAO 标准模式3.5 g/100g。
各荞麦粉中苏氨酸与缬氨酸含量明显高于强筋小麦粉。
通过对各荞麦粉氨基酸组成成分比较分析，发现其组分明显优于强筋小麦粉，与WHO/FAO 建议的氨基酸组成模式标准很接近。
特别是荞麦粉赖氨酸的含量高于强筋小麦粉，甚至超过了标准模式。
研究表明，虽然不同荞麦粉蛋白质含量存在较大差异，但是它们之间的氨基酸组成及其比例基本一致。
0314ls10-03122014 年第 27 卷第 10 期粮食与油脂勤贵等〔13〕将荞麦粉、黑米粉与黑小麦粉混合复配，并 按照传统挂面生产工艺制作复合营养挂面，得出最佳 配方比例。
郭晓娜等〔14〕探索了苦荞结合小麦混合粉 制作面条的最佳工艺，当两者比例为 3∶7 时，按其总 质量分别加入 0.55% CMC 、35% 水及 1% 食盐，制得 具有良好品质的面条。