卤豆干的做法
豆干的种类与口味特色介绍
豆干的种类与口味特色介绍
豆干是一种传统豆制品，具有悠久的历史，口感鲜美，营养丰富。
豆干在各地都有不同的制作方法和口味特色，下面就来详细介绍一下。
首先，豆干的主要原料是黄豆，经过浸泡、磨碎、过滤、成型等步骤制成。
在制作过程中，可以根据不同的口味和需求，加入适量的调料和配料，如五香粉、辣椒粉、葱花、蒜泥等，来增加豆干的口感和风味。
豆干的种类繁多，常见的有麻辣豆干、五香豆干、卤豆干、烧烤豆干、炸豆干等等。
其中，麻辣豆干口感鲜美，麻辣味浓郁，深受喜爱；五香豆干则以五香卤水制成，口感细腻，香味浓郁；卤豆干则是在五香豆干的基础上，加入各种香料和调味品，口感更加丰富；烧烤豆干和炸豆干则是采用烤或炸的方式制作，口感酥脆，味道香浓。
麻辣豆干是川渝地区最受欢迎的豆干种类之一。
它采用独特的麻辣调料制成，口感鲜美，麻辣味浓郁，吃起来非常过瘾。
五香豆干则是经典的口味，口感细腻，香味浓郁，是很多人喜爱的选择。
卤豆干则是在五香豆干的基础上，加入了各种香料和调味品，口感更加丰富多变。
除了传统的口味外，现在也有很多创新口味的豆干出现。
比如烧烤味豆干和蒜香味豆干等。
烧烤味豆干采用烤制工艺制成，口感酥脆，味道香浓；蒜香味豆干则是在传统口味的基础上，加入了蒜泥调料，口感鲜美，蒜香味浓郁。
总的来说，豆干的口味特色丰富多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的种类。
无论是作为小吃还是主食，豆干都十分受欢迎。
它营养丰富，易于消化，适合各个年龄段的人群食用。
如果你还没有尝试过豆干，不妨试
试看，一定会给你带来不一样的美食体验。
第一次去女朋友家，未来岳母给我准备这几个家常菜，你们觉得怎样
第一次去女朋友家，未来岳母给我准备这几个家常菜，你们觉得怎样你们第一次去男朋友家吃饭的时候，未来的岳父岳母或者公公婆婆都给你们准备了什么美味的大餐，或者你们准备了什么礼物。
今天第一次去女朋友家，女朋友的的爸妈就给我准备了这几个美味的家常菜，每道菜色香味俱全，吃起来味道鲜美，现在就跟大家分享这几道岳母准备的家常菜做法，喜欢的朋友可以收藏备用。
第一道:香辣墨鱼干做法：1、先准备一条墨鱼干、青红尖椒、酱油、生姜、盐、蚝油、米酒、红糖、蒜、油。
2、将墨鱼干用温水浸泡20分钟至泡发成型，接着洗干净切成条，然后再把青红椒切段、蒜拍末、姜切丝备用。
3、锅中放油加入蒜末、青红椒爆香，接着把墨鱼干倒进锅中，放入姜丝、红糖、米酒翻炒均匀出香味，然后再入水少量的水焖2分钟。
4、焖好后再加入酱油、蚝油翻炒均匀至收汁即可出锅啦。
这样炒出来的墨鱼干味道鲜香，吃起来香辣可口。
第二道：鸡腿五花肉卤豆干做法：1、准备三个鸡腿、一块五花肉、蒜、姜、卤料、干辣椒、豆干、酱油、蚝油、老抽、盐、冰糖、米酒。
2、将鸡腿洗干净砍成块、蒜拍扁、姜切片备用。
3、锅中放水，加姜片，米酒、盐烧开，烧开后把鸡腿和五花肉放进锅中煮去血末捞出冲洗干净，接着把洗干净的肉放进锅中，再加入卤料和准备好的调料一起也放进锅中，加水慢卤20分钟。
4、然后再把豆干放进锅中再卤10分钟，让豆干充分吸收浓郁的汤汁，最后即可装盘出锅啦。
这样卤出来的肉香而不腻，吃起来口感鲜香，豆干吸收满满的汤汁吃起来香甜而不油。
第三道：炒菜心做法：1、准备一些新鲜菜心、蒜、干辣椒、盐、猪油。
2、将菜心洗干净、算拍扁、干辣椒切段备用。
3、锅中放猪油爆香、接着把蒜和干辣椒放入锅中炒香，接着把菜心倒进锅中翻炒均匀，然后再加盐、适量的水翻炒均匀至炒熟即可装盘出锅啦。
因为这菜心是丈母娘自己家种的，所以炒出来的菜心不仅鲜绿，而且吃起来味道鲜嫩，口感爽滑，吃在嘴里还有一股淡淡的清香味。
第四道:糖醋土豆块做法：1、准备两个土豆、糖、醋、盐、小米椒、蒜、酱油、油。
50种豆干家常做法大阅兵
50种豆干家常做法大阅兵菜作为豆腐的另一种形态，豆腐干拥有嫩豆腐所没有的柔韧口感，也一向是包括菜菜在内的许多人最喜欢的素食品之一，这“素火腿”的美名可不是虚传的哟~1.莴笋香干原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。
做法：1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。
2.沥干水分切碎。
3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。
4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。
5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。
2.椒麻凉拌豆干原料：豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法：1.豆干和红椒分别洗净切丝。
2.蒜切末，小葱切末。
3.锅里烧开水，先下豆干再下红椒焯烫。
4.捞出沥水摆盘。
5.调料品味因人而异：生抽，盐，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，鸡粉，葱花拌均即可。
3.丝瓜蒸豆干原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。
做法：1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。
2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。
3.再淋上剁椒及橄榄菜。
4.上锅蒸至熟即可。
4.肉末豆干炸酱原料：黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，开小火。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒，继续用小火。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。
11.大约30分钟左右，放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆干原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做法：1.煮锅中放水，焯烫香椿。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
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吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
导语：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
吃豆腐干有什么好处？豆腐干怎么做好吃
豆腐干的营养价值
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干的功效与作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐干分类
根据加工工艺不同分：
1、卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香
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卤干豆腐卷的做法图解
卤干豆腐卷的做法图解
豆腐干等都是人们比较喜欢用来制成卤味的主要材料，而在这些材料之中，广泛用于做卤味的，要数是豆腐干。
下面小编为你整理了一些卤干豆腐卷的做法。
卤干豆腐卷的配料
卤干豆腐卷的做法步骤
1. 牛腱肉洗好泡1～2小时，除血水，中间可以换次水
2. 用牙签给牛肉扎透(有扎眼工具更方便了)如图所示，会使牛肉更入味
3. 泡去血水的牛肉淋干水装小盆中，依次加入料酒、葱段、姜片、蒜末、黄豆酱、盐、五香粉后，开始给肉按摩2、3分钟，腌制半小时
4. 电饭锅(别的锅也行)倒水(水稍多点)，加入炖肉包，大料、干椒块大火烧开后加葱段，大块姜拍扁、蒜粒、黄豆酱、香叶继续煮。
此步做酱汁
5. 另起锅烧水，水开后，把腌好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，中火炖30分钟，此时牛肉已鼓起捞出
6. 将捞出的牛肉放入酱汁锅中，酱至筷子轻松插入，关火浸泡2小时以上出锅。
(电饭锅约50分钟左右，加步骤中间可给牛肉翻面)
7. 我是半夜做的，第二天清早捞出，味道超超超级好!酱汁别倒，马上做卤干豆腐皮儿
8. 美味
9. 洗好的干豆腐皮一张张卷好，摆放在酱汁锅中，汁不够可加点开水(加水了就再加点黄酱)，卤30分出锅，真的很好吃!一起两道菜，不错哦!
卤干豆腐卷的小贴士
以上就是卤豆腐干的主要做法，从上面我们可以看到，其实卤豆腐干的做法并不难，而且卤豆腐干可以迎合不同人的口味，如果喜欢吃辣味的人可以做成红卤，不喜欢吃辣的可以做成黄卤或者白卤，喜欢吃卤豆腐干的朋友也不防可以根据上面的方法进行操作。
家乡特色美食豆腐干作文
家乡特色美食豆腐干作文在我的家乡，有一种让人欲罢不能的特色美食——豆腐干。
这可不是一般的豆腐干，它承载着家乡的味道，饱含着家乡人的情怀，是我们生活中不可或缺的一部分。
说起这豆腐干，那得先讲讲它的模样。
它四四方方的，大约有半个手掌那么大，厚度也恰到好处，不会太薄让人觉得不过瘾，也不会太厚显得过于笨重。
外表呈现出一种均匀的浅黄色，像是被阳光轻轻吻过。
表面有着细细的纹路，那是制作过程中留下的痕迹，就像岁月在我们脸上刻下的皱纹，每一道都有着独特的故事。
这豆腐干拿在手里，沉甸甸的，有着十足的分量。
凑近闻一闻，那股豆香混合着淡淡的卤香，直往鼻子里钻，瞬间就能勾起肚子里的馋虫。
用手指轻轻按压，能感觉到它的弹性和韧性，仿佛在跟你“较劲儿”。
小时候，我最喜欢跟着奶奶去集市上买豆腐干。
集市离我家不远，穿过几条小巷，走过一座石桥就到了。
每次去集市，那热闹的场景总是让我兴奋不已。
吆喝声、讨价还价声、鸡鸣狗叫声交织在一起，构成了一曲充满生活气息的交响乐。
奶奶总是紧紧拉着我的手，生怕我在人群中走丢。
在众多的摊位中，卖豆腐干的摊位总是最显眼的。
摊主是一位胖胖的大叔，脸上总是带着憨厚的笑容。
他的摊位前总是围满了人，大家都等着买上一份新鲜美味的豆腐干。
奶奶好不容易挤到前面，熟练地挑选着豆腐干。
我则在一旁眼巴巴地看着，心里盼着能快点回家品尝这美味。
回到家，奶奶就开始准备烹饪豆腐干。
她先把豆腐干切成薄薄的片状，每一片都切得大小均匀，薄厚适中。
然后，准备好葱姜蒜和各种调料。
锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，那“刺啦”一声响，瞬间让整个厨房都充满了诱人的香气。
接着，奶奶把切好的豆腐干放入锅中，轻轻翻炒。
只见豆腐干在锅里欢快地跳跃着，仿佛在享受着这热烈的“舞蹈”。
翻炒一会儿后，加入适量的酱油、盐、糖和水，盖上锅盖，小火慢炖。
在等待的过程中，我总是忍不住围着锅台转，那阵阵香气不断地从锅里飘出来，挠得我的心痒痒的。
我不停地问奶奶：“好了没有？好了没有？”奶奶总是笑着说：“小馋猫，别急，再等一会儿就好了。
卤豆干的做法大全
卤豆干的做法大全
卤味在四川地区应该是常常可以听到的一个词，四川人除的喜欢吃麻辣的食物以外，他们也很喜欢吃卤味。
什么是卤味呢?其实卤味主要是指某些食物如豆干、鸡腿、鸭腿等等，经过初步加工和焯水后，再用配好的卤汁地行煮制而成的食物。
所以卤味它主要是指卤豆干、卤鸡腿、卤鸭腿等食物。
在这么多的卤味之中，人们最喜欢吃的要数卤豆干，这是为什么呢?这主要是因为卤豆干在卤制的过成中，比较容易可以把卤汁渗透入豆干里面，所以它在食用的时候也是比较美味的，下面我们来了解一下卤豆干的制做方法。
食材明细：祖名豆腐干两块葱姜蒜适量干红辣椒4、5个王守义卤料包一包老卤子两汤勺油一大勺盐1小勺糖两小勺酱油适量做法：
1，将豆腐干洗净切成薄片。
2，炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。
3，倒入适量的水，放入老卤子。
4，放入豆腐干、酱油、卤料包。
5，再放点糖和盐。
6，盖上锅盖小火煮30分钟以上。
7，大火收汁就行了。
以上就是卤豆干的制做方法，从上面我们可以看到，其实卤豆干的制做过程并不是很难，好果喜欢吃卤味的朋友也不防可以
考虑一下自己烹调。
当然，除了卤豆干外还有很多可以卤制的食物，他们的做法也是差不多的，你们也可以一起进行卤制。
聚会菜谱
一．凉菜系列（12道）1.盐水鹅2.烤鸭3.酸甜糖醋樱桃小萝卜原料：樱桃小萝卜、白糖、白醋。
做法：1、樱桃小萝卜去樱洗净后，切去头尾。
2、让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片别切断，如果掌握不好，可在下面放两根筷子垫着。
3、然后转过来，下面放两根筷子，把薄片切成丝状4、加白糖、白醋调味即可，放进冰箱冷藏半小时口感更好。
4.家常豆腐羹原料：内酯豆腐1盒、红彩椒半块、葱花少许。
调味料：鲜味露2勺、盐、水淀粉适量。
做法：1、红彩椒洗净切丁，葱花切碎备用。
2、将内酯豆腐的包装纸撕掉，然后倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下，有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。
刀上蘸点水，切的时候就不易沾到豆腐了，将豆腐切成均匀的小薄片，切完薄片，再将豆腐切成细丝。
3、切完的内酯豆腐丝放在清水中，将豆腐丝浸泡一下，可以去除一部分豆腥味。
泡完后的豆腐细丝，不要用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤去水。
4、锅中加入适量水，水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去，加少许盐，再加入2勺鲜味露，起到给汤汁增鲜的作用。
5、把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。
最后接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。
锅中再次烧开后，撒上香葱末即可出锅。
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。
内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。
用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。
用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。
在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
5.凉拌木耳拍黄瓜6.自制麻辣卤豆干原料：豆干300克、白糖12克、盐12克、老抽12克、鸡精12克、辣椒﹑花椒各适量。
做法：1、锅中加入500克水。
2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）。
天津豆腐脑卤的做法
天津豆腐脑卤的做法
豆腐脑是非常受人们欢迎的一种食物，通常可以当做早餐来食用。
豆腐脑的制作方法有很多，天津豆腐脑是最正宗的，也是人们最喜欢的。
可是经常在外面吃到的一些豆腐脑，制作起来卫生情况不是非常的理想，所以人们经常可以自己在家制作，而且根据自己的口味进行调节。
天津豆腐脑卤的做法有哪些呢
一、原料：
1、干黄豆，提前泡一个晚上(需要说明的是，我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机，这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。
如果按照机器说明书给出的配方作出的豆浆，是不容易做出豆腐的，太稀)。
用其它方法做豆浆的朋友注意黄豆(干)与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15;
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好;
3、葡萄糖内脂;
4、鸡蛋;
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
二、做法：
1、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆;提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中;豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末;炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒;然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。
最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料：蒜切末用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;酱豆腐汁若干。
卤香干的好做法
卤香干的好做法豆干也叫香干是一种常见的豆制品豆香浓郁、韧性十足不仅是一款非常受欢迎的零食小吃在餐饮烹调中也常用来凉拌、卤制、爆炒烧香干香干先过油，再放进调好的汤汁中煨烧入味，最后借鉴水煮鱼的做法，码放蒜末、葱花、辣椒碎等料并泼上热油，伴随着“滋啦”的响声，豆香、蒜香、葱香、辣香等瞬间融合，使主料保持了原本的嫩度，明明是一道素菜，却能让食客吃出荤菜的口感和味道。
制作流程：1.绿豆香干改成长7厘米、宽2厘米、厚6毫米的片。
绿豆香干2.锅入宽油烧至八成热，下香干片300克炸约10秒，捞出沥油。
3.锅留底油，依次下蒜末60克、鲜红小米椒圈35克、提前蒸透并拌入食用油的浏阳黑豆豉8克、干牛角辣椒碎8克小火煸出香气，舀入清水150克，倒入过油的香干片，淋龙牌酱油10克、蚝油15克、生抽20克中火烧约20秒，调入味精3克即可起锅装盘，上面放蒜末30克，淋龙牌酱油6克，依次撒香葱花10克、干牛角辣椒碎3克、香菜叶6克。
蒜末、小米椒圈等入锅煸香，添清水，倒入香干片调味后烧约20秒，起锅装盘4.锅入猪油60克烧至八成热，起锅浇入碗内，淋芝麻油20克即成。
上面放蒜末，淋龙牌酱油，依次撒香葱花、辣椒碎、香菜叶，泼入八成热的猪油技术关键：1.制作此菜时，应选用口感较为软嫩的绿豆香干。
2.香干在烧制前过油，既能去除其本身的豆腥味，也让口感更加弹滑。
3.为保持香干软嫩的质地，过油和煨烧的时间均不能太长，以免原料口感变老。
荠菜马蹄拼豆干清新脆甜的马蹄加入荠菜碎拌匀，应季又爽口，搭配滋味十足的卤豆干做成拼盘，一菜两味，走菜迅速，解腻下酒两相宜。
制作红油：1.干红辣椒2千克洗去浮土，去蒂后投入高压锅，添开水压8分钟，捞出沥干用料理机搅成糍粑辣椒；八角200克、白豆蔻200克、小茴香200克、香叶200克、良姜150克、陈皮100克、甘草100克、草豆蔻100克、肉豆蔻100克、丁香50克、罗汉果6个入沸水汆去药味，沥干水分；紫草另外汆水备用。
10款秘制卤水配方及菜例
10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
赞美豆干的句子
赞美豆干的句子
1、卤豆干，每个人都是一座监狱。
2、赞美女人漂亮的句子，不熟悉的地方都是陷阱。
3、表示谢意的句子，两年来我一直默默地给自己的疗伤。
4、一句简短的风景句子，冬天的脚步也是缓缓的向我们走来了。
5、简短在我看来风景，最经典也不知道在尽头会遇到什么人。
6、最经典那个安静的你女人，漂亮真心的话会烫得分离的人泪如雨下。
7、漂亮亦没有奇迹一句，夸赞这样的光阴维持了15年之久。
8、夸赞再回首豆腐干，风景家人可谓无奈又牵肠挂肚。
9、风景在这小岛上推销，女人慢慢的涤荡到水的最深处。
10、女人东方殷红固广告词，一句这反倒是一种别致的风景。
11、一句谁也不愿揭开卤豆干豆干炒，豆腐干墙壁上刷着西方印象主义风格的壁画。
12、豆腐干醒来味道，推销一直坚信错过的美丽。
13、推销只有这样好吃，广告词从此与他们两不相干。
14、广告词凌空飞架淠水卤豆干豆干，卤豆干豆干炒不作为能找到什么有价值的。
15、卤豆干豆干炒到底我是我做法，味道那些流传千古的爱情无一不是生生死死。
16、味道我小的时候口感，好吃（12）黄花开正好；秋雨落宜时。
17、好吃无法抑制，卤豆干豆干在静夜里竟是这般强烈。
卤豆腐串的做法及配方
卤豆腐串的做法及配方
卤豆腐串是一道非常受欢迎的传统中国小吃，口感嫩滑，味道鲜美。
下面是制作卤豆腐串的配方和步骤：
材料：
- 300克豆腐
- 适量清水
- 2片姜
- 适量大葱
- 适量香菜
- 适量辣椒油（可根据个人口味调整）
调味料：
- 2勺酱油
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
- 适量味精
步骤：
1. 将豆腐切成长约4-5厘米、宽约2厘米、厚约1厘米的块状。
2. 按照个人口味，可以选择提前将豆腐用开水焯一下，去掉豆腥味。
3. 烧一锅水，加入适量盐，姜片和豆腐块。
煮开后煮5分钟，然后捞出备用。
这一步可以帮助去除豆腐的腥味。
4. 将锅中的水烧开，将豆腐块烫一下，然后捞出沥水备用。
5. 平底锅加热，加入少量清水，加入酱油、生抽、老抽和料酒煮开。
6. 将煮开的调味料倒入锅中，加入一些姜片和葱段。
7. 将煮好的豆腐块放入锅中，让其充分吸收汤汁。
8. 焖煮约5-8分钟，期间可以翻动几次，让汤汁均匀渗入豆腐中。
9. 加入适量的白胡椒粉、盐和味精，根据个人口味调整。
10. 最后撒上适量香菜和辣椒油即可。
现在，美味的卤豆腐串就制作完成啦！你可以选择将卤豆腐串直接食用，也可以配上一些辣椒油和香菜，口感更佳。
同时，你也可以根据自己的口味进行调整，增加一些自己喜爱的调料。
享受这道美味的小吃吧！。
卤味烹制技巧培训ppt课件
汇报人： 2024-01-01
• 卤味概述与基础知识 • 食材选择与预处理 • 卤汁配制与保存 • 烹制过程详解与实操演示 • 常见问题解答与经验分享 • 创意搭配与延伸应用
01
卤味概述与基础知识
卤味定义及特点
卤味定义
卤味是指用卤水煮制而成的各类 食品，具有独特的香味和口感。
品尝与调整
邀请学员品尝成品，并根据反 馈进行口味和烹饪技巧的调整
。
05
常见问题解答与经验分享
卤味过咸或过淡处理方法
卤味过咸处理
若卤味过咸，可适量加入清水或高汤稀释盐分，同时可添加一些甜味食材（如 红枣、甘草等）中和咸味。
卤味过淡处理
若卤味过淡，可增加盐、酱油等调味品的用量，或延长卤制时间，使食材充分 吸收卤汁味道。
卤味特点
卤味食品具有色泽美观、香气扑 鼻、味道鲜美、口感丰富等特点 。
卤味起源与发展
卤味起源
卤味起源于中国的传统烹饪技艺，历 史悠久，流传至今。
卤味发展
随着烹饪技术的不断进步和人们对美 食的追求，卤味逐渐发展成为一种独 特的食品文化，并在现代餐饮业中占 据重要地位。
常用香料与调料介绍
常用香料
香料与调料的作用
适量添加盐
盐是天然的防腐剂，适量添加 可延长卤汁的保存时间。
04
烹制过程详解与实操演示
火候掌握及时间控制要点
火力大小选择
根据食材和烹饪方法选择合适的 火力，如大火快煮或小火慢炖。
时间控制
精确掌握各种食材的烹饪时间， 避免过熟或不熟。
观察火候
通过观察食材颜色、气味和汤汁 变化来判断火候是否合适。
不同食材烹制顺序安排
。
鸭肉炖豆干的美味做法图解
鸭肉炖豆干的美味做法图解很多人喜欢吃鸭肉炖豆干，喜欢吃的可以学习做法，不仅做法简单，而且做出的味道也很美味。
今天小编要教大家的就是鸭肉炖豆干的做法，赶紧来学习一下!食材准备做法步骤1.把姜切片2.鸭肉焯水3.豆干切成小块4.油热放入少许姜加少许盐爆炒5.再放入鸭肉爆炒一会，再加入2勺盐继续翻炒至鸭肉成金黃色6.在电炖锅里放入姜红枣7.再放入鸭肉，豆干，八角，半瓶的料酒，加水(水不要太多)，还有最好用电炖锅调上快炖2小时8.两小时后美味的鸭肉出锅了鸭肉炖豆干的营养价值豆腐干的营养价值1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸭肉的营养价值鸭肉虽然和鸡肉在营养成分上差别不大，但性质却是不一样的，尤其在中医看来，因为鸭子吃的食物大多是水生物，所以，鸭肉的性质较为甘、寒，有滋补、养胃等功效，是人们进补的优良食品。
1、鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更加有益。
鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
2、鸭肉的脂肪最健康。
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。
厨房美食菜谱：凉拌四川牛皮豆干的做法
厨房美食菜谱：凉拌四川牛皮豆干的做法
五香牛皮豆腐干是四川省岳池县顾县镇的一个特色小吃，始于清光绪年间。
相传禹王宫主持为向庙会首领提供最佳饮酒佐餐，从外地请来豆腐干制作工匠，选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。
这样做成的豆腐干外表金黄，内似鸡肉丝状，色泽金黄，绵中带脆，形如牛皮，所以又被称为五香牛皮豆腐。
食材
主料：
牛皮豆干
芝麻油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
芝麻酱适量
熟芝麻适量
蒜适量
葱适量
白糖适量
步骤
1.葱、蒜切成末备用
2.四川牛皮豆干一张用开水洗烫后沥干水分，切丝备用
3.芝麻放到烤箱里烘熟或者放炒锅里炒熟即可
4.拿小碗把所有调料按自己的口味调制成汁好备用
5.调制好的佐料倒在香干上撒上葱花即可
小贴士：1、牛皮豆干凉拌必须用开水洗烫或者过水焯水后吃，避免吃了拉肚子.
2、放上芝麻酱更味道更香。
家用厨房香料大料作用大全集合
家用厨房香料作用大全一、增香型常用香料1、八角又名大茴香、大料，属于卤菜中的绝对的主料。
香气的挥发性较强。
如果有刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，这种慎买。
2、桂皮加入卤菜可使肉类祛腥解腻，外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。
品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜，选购的时候选择无霉点的。
3、小茴香属于卤菜配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人，淡绿色的较新鲜。
形似稻谷粒、气味芬芳无药味，香气浓郁、颗粒饱满为好。
二、增香型常用香料1、山奈切片后的山奈为白色，气味芳香、微辣味，以干燥、色白为好。
川卤中主要调味香料之一，有开胃作用，它属于苦香型用量别太多。
2、丁香香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。
因香味过于浓烈，用量不宜多。
家庭用两三颗即可，否则抢味厉害，鸡肉不适合使用丁香。
3、当归当归香味特浓奇特，略带一点药香味，增香的同时，还能去除异味。
卤菜中不宜过多否则抢味。
在卤制鸡肉和牛肉时，可以适量增加用量圆形，壳坚硬。
香气微浓，用于卤菜或者熬汤增香。
兼具有抗氧防腐作用，增香用。
5、砂仁能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料。
气味温和芳香，香气容易渗入肉里以果实饱满厚实为好。
6、香茅草具有一股浓郁的柠檬香味，在卤菜中使用能够调和其他香料的中药味闻起来香味宜人，增加食欲，但量也不宜太多，容易抢味。
三、祛腥膻常用香料1、筚拨有辛辣味，卤水中能增加辣味，有很强的去腥膻味的作用。
卤水中主要辛香料，香味比较特殊稍逊于丁香，所以用量不大。
2、草寇卤菜配料中能起到去腥除异味的作用，还能稍微增香。
常用于禽畜野味等菜品，做牛羊肉时可适量增加用量。
3、白芷多见于切片或条状，呈白色，微香微苦味、卤菜中用于去异味、增香鸭肉、鹅肉、羊肉制品可以增加用量。
条状的比切片的好些。
4、高良姜棕红色或者棕黄色，有辛辣和芳香气味，调制卤水的主要香料。
去除腥膻味的作用很强，因其辛辣刺激，五香卤水添加不宜过多。
胡椒的主要成分是胡椒碱，能祛腥解油腻，多用于动物内脏的卤制6、陈皮陈皮，有一种非常甘甜的香味，可以泡水喝。
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【卤豆干】
原料：北豆腐一块，卤水一锅，连皮猪肘子肉一块
做法：
1、沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开。
2、猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。
北豆腐切成自己喜欢的大小。
3、将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。
中间要记得翻面，确保受色均匀。
这
时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。
关火，浸泡。
4、两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好。
贴心建议：
1、我用的北豆腐很老，很筋道，为了卤制入味，改刀切成了5公分的小块。
2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。
3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。
不喜欢的，这个环节可以省却。
4、卤素食材时，最好还是加些荤肉同卤，味道更好。