四川卤菜大全
四川卤菜培训哪家好？余四娘卤菜
官网:四川卤菜培训哪家好？余四娘卤菜四川民间卤菜师傅！家庭式教学，纯药材、绿色天然卤菜！三十五年的卤菜经验，醇香型无任何添加剂！其店内经营八十多种菜品，卤菜:鸡爪、鸡尖、鸭爪、鸭翅、蹄花、舌头、猪耳朵、小肚子、猪肝、尾巴、五香牛肉、猪头、鸭子、鹅、肥肠、猪心、鸭肠、鸭胗、乐山甜皮鸭、凉拌白切鸡、口水鸡、泡椒凤爪、泡椒蹄花、泡椒鸡皮、泡椒鸭皮、烟熏鸭、烟熏香肠、凉拌素菜《海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、黑木耳、…凉拌卤菜:卤猪耳朵、卤肉、卤猪肝。
其中，特色菜为凉拌猪耳朵与卤肉、乐山甜皮鸭！回头客特别多、味道好、口碑好、价格几十年如一，做菜就是做良心！余四娘卤菜店位于美丽的天府之城乐山市牛华镇！牛华镇乃乐山美食小镇，卤肉发源地便是最早发源于此。
三十六年如一日，余四娘早起晚归、一心一意打理生意！从选购肉食品到加工、再到卤制，最后放置于熟食店内销售！每个环节都细心极其负责任！做到干净、卫生、健康、绿色！她经常说道，做生意不难，但是把生意做好、勤勤恳恳的始终初心唯一！其实很难……很多卤菜店铺随着时官网:代的发展已经改变了其健康为根本，把经济利益放在首尾，从而损害消费者利益！余四娘靠着祖传的手艺，不断创新、发展自己的特色！在当地积累了非常好高口碑！在这个四大古镇之一牛华镇，经常听到大人小孩说“买卤肉选余四；健康美味有保障”。
卤菜一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类；是将原材料经过焯水之后放在配好的卤汁中煮制而成！余四娘卤菜，第一，风味独特、白里透红和保持着本色而典雅古朴的制品，源远流长！第二，实用性广，可以冷食也可热食，老少皆宜！便于携带，又是一种理想的旅游食品。
第三，用料广泛，无论是家禽还是豆制品，甚至水产品都可以作为卤制品原料！余四娘卤菜店，属于家庭式教学，不是大型的培训机构，以量为主！有的学员回去开起了店可是做不久又关门了！因为经不起市场的考验，味道不过关！余四卤菜店本色醇香、健康绿色、无任何添加剂！三十六老店子，在风雨中、在时代中不断改进口味同时保持着责任与良心！赢得了广大的口碑与市场！希望有兴趣的可以深入了解。
成都最好吃的卤菜店
成都最好吃的卤菜店三天假期转眼都过半了，可天空不作美一直有雨，很多朋友都没有出去耍得成，没耍安逸但要吃安逸嘛，今天店铺就给大家带来成都十大超值好吃卤菜店，遍布成都各个方向，巴适得很哦!成都最好吃的卤菜店一、温江天佑祥万春老卤推荐菜：卤肥肠、卤猪尾巴肥肠简直好吃到爆，热糯鲜滑，一个人都可以吃一盘子，走了还要打包，配起豆浆粑粑简直就是极品。
地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)成都最好吃的卤菜店二、王妈热卤推荐菜品：卤大排、肥肠鱼他家的卤菜吃法很新颖，有口小锅冒热蘸干碟吃。
还有川北的肥肠菜很地道，吃着卤花生，卤大排、加上香嘴的干锅，真享受啊。
地址：双流县华府大道一段6号左岸花都成都最好吃的卤菜店三、邝老二卤肉店推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。
蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。
卤排骨是小时候那种最霸道的味道。
地址：金牛区茶店子北街19号成都最好吃的卤菜店四、宽汤汤抄手推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”。
地址：书院西街38号成都最好吃的卤菜店五、正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。
连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。
对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来地址：天府大道南延线直走到正兴镇成都最好吃的卤菜店六、胖妈卤菜推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。
地址：九眼桥seven酒吧外面成都最好吃的卤菜店七、钟记土鸭推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。
盐水鸭味道与南京盐水鸭一致。
地址：国槐路903号(川师老校区蓝谷地附近)成都最好吃的卤菜店八、张记鲜卤坊推荐菜：猪皮、猪耳朵猪耳朵入味，又脆又香，招牌猪皮油亮亮的看到就瞬间咽口水啊。
卤菜的做法四川卤菜做法
卤菜的各种做法，四川卤菜做法是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
而且我们四川这边卤菜是很受欢迎的，我最爱的还是“”的五香卤排骨和香辣鸡尖，太巴适了哈！~ 大家来四川或成都玩的话一定记得到廖排骨去买些卤菜尝尝哦！~其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤料，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤料那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
我常去买廖排骨的卤料回来用哦很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤料，廖排骨的卤料我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤料才更有成就感嘛~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢？废话不多说，下面开始介绍！~当然你也可以到去学习更多的菜谱哈！~下面先教大家自制卤蛋，喜欢吃卤蛋的亲们可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：【卤蛋】蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤料中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
【自制广式卤料鸡珍】做法:1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味。
2、用李锦记的卤料半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。
3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。
如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
图1:鸡珍正在瓦煲里卤煮。
图2/切片上碟，送饭下酒都十分美味!【自制卤料鸭下巴】首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。
川味卤料配方
卤菜发展至今已经已经有了两千年的历史，现在卤菜已经在每个人的食物宝典里，都占有一席之地。
今天就来给大家介绍一下川味卤菜的配方里有什么。
卤水的调味料及香料
制一锅标准12.5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
四川卤味以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人都难以抗拒。
当然这和当地的气候特点分不开，四川雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，所以四川的食物一直有茱萸、胡椒、葱、芥、姜、辣椒等祛湿发汗的调料相伴。
成熟的红卤
最早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。
乐山有很多好的卤菜培训实体店，余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。
家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。
成都最好吃的卤菜
成都最好吃的卤菜球迷不哭!吃点卤菜补补!后面还有更多精彩的比赛，没有美食肿么度过?!让鸭翅膀红油兔丁肺片片陪你!今天店铺就给大家分享几家成都好吃的卤菜。
成都最好吃的卤菜：丁卤肉❤这家卤肉店已经有30多年的历史了，也从小摊变成了店铺，每天从下午3点过卖到7点过就全部卖光了。
据说是用的家传秘方。
他家的卤菜这些都没有加色素这些，虽然颜色看起来没有多鲜亮，但是味道还是很不错的.肥肠里面的油头都打理干净了的，嚼起很香，没有腥味。
❤人均消费：25元❤重点推荐：卤肥肠、卤脑花、卤肉、卤土豆❤营业时间：下午3点半-7点半❤地址：锦江区莲花西路189号成都最好吃的卤菜：老枝花滷❤这家卤菜店最早是在网上消费卤菜，现在开了实体店生意依然很好。
这里的卤菜和传统的卤菜有明显的区别，中草药、辣是两大特点，而且还有特色——卤蛇肉。
如果你害怕吃辣，建议不要尝试。
❤人均消费：25元❤重点推荐：卤肥肠、卤脑花、卤肉、卤土豆❤营业时间：下午3点半~7点半❤地址：武侯区玉林玉洁西街玉洁巷3号附1号成都最好吃的卤菜：盘飱市❤成都川菜馆里的老古董了，很早以前就以卤菜闻名川西坝子，现在知道的人不太多了，加上中间那个字不太好认，传播有一定难度，有些许衰落，坚持到现在不容易，卤菜还是一样的好吃，人气很旺，服务质量自然也下降了不少。
❤人均消费：40元❤重点推荐：鸭舌、排骨❤地址：锦江区华兴街62-64号(近王府井)成都最好吃的卤菜：青西路卤肉店❤来买的人都是大包大包的，周围的人都说了这里的脑花非常的好吃，略咸哈。
只能带走，无所谓环境。
熏黑的墙代表了30年老店的经历。
东西卖得非常快，下午4点去可能就没有货了。
颜色比较淡，感觉没有色素，味道很浓稠，卤汁的香味老远都可以闻到!❤人均消费：50元❤重点推荐：脑花❤地址：金牛区青西路4号附7成都最好吃的卤菜：万春老鼎卤菜(老街老店)❤从来没有吃过这么好吃的肥肠，热的卤肥肠里面有一点点肉油，不腻，反而觉得很香甜，卤肉味道也可以!排骨味道还可以，不干不油腻，入味刚刚好!❤人均消费：60元❤重点推荐：肥肠❤地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)成都最好吃的卤菜：薛记刘师傅特味火锅兔头❤卤菜卤出火锅味，又香又辣，吃起来根本停不下来!兔脑壳啃起，兔肚儿嚼起!吃完了才能感觉嘴巴已经被辣起圈圈了!肿了!阔素!还是停不下来有木有!素菜也是一样的辣味，配着啤酒，不摆了!早点去买，不然兔头很早就没的了哈。
四川卤菜做法与配方
四川卤菜做法与配方
四川卤菜起源于中国四川省，是一种以卤汁为基础材料，将食材浸泡其中腌制而成的菜肴。
四川卤菜以其清新美味、鲜香可口的特点被广泛食用。
一、卤汁的配方
卤汁是制作四川卤菜的重要组成部分，一般需要以下材料：
1.豆瓣酱：用于增加调味料的酱油口感和味道。
2.生姜：具有去腥和增添香气的作用。
3.八角、香叶、桂皮：增强口感和香气。
4.酱油、老抽、生抽、料酒：调节卤汁的味道和颜色。
5.糖：增加甜味，使味道更加丰富。
二、卤菜的制作方法
1.卤肉：取适量的猪肘子、五花肉等肉类，切成小块，用开水煮熟。
2.卤蛋：取适量的鸡蛋，煮熟后剥皮，放入卤汁中浸泡。
3.卤豆腐：将豆腐切成小块，放入卤汁中浸泡。
4.卤鸭舌：将鸭舌清洗干净后，用开水煮熟后，放入卤汁中浸泡。
5.卤鸡爪：将鸡爪清洗干净后，用油煸炸至表皮金黄，再放入卤
汁中浸泡。
三、四川卤菜的口感特点
四川卤菜的口感主要是咸甜适中，香气扑鼻，口感鲜嫩。
卤汁的
味道独特，通过各种调料的调配，将各种鲜味、甜味、咸味、香味等
巧妙地相互融合，使其味道更加鲜美。
四、四川卤菜的营养价值
四川卤菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营
养元素，这些元素都是人体所需的基本营养物质，对于保持健康具有
重要作用。
此外，四川卤菜松软可口、回味无穷，适合各个年龄段的
人们食用。
总之，四川卤菜不仅肉质鲜美，口感独特，而且富含营养，是广大人民喜爱的美食之一。
其制作方法简单，食材种类多样，任何人都可以在家中轻松尝试，享受美食带来的幸福感受。
正宗四川卤菜配方_四川卤菜的制作方法
正宗四川卤菜配方_四川卤菜的制作方法伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。
那么正宗四川卤菜配方是什么呢? 你知道四川卤菜的制作方法吗?接下来店铺为你分享一下四川卤菜的制作方法，一起来看看吧。
四川卤菜的制作方法：快手卤食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。
2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。
3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。
4)五花肉切块。
5)炸豆皮先用热水泡软。
6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。
8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
9)再把五花肉放进锅里小炒一下。
10)倒入酱油300ml。
11)加入米酒1500ml。
12)加入炸豆皮。
13)加入熟鸡蛋。
14)加入一小勺五香粉。
15)加入适量的冰糖。
16)最后加入葱压味。
17)盖上压力锅盖、先开大火煮。
等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。
四川卤菜的制作方法：辣汁卤藕食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可四川卤菜的制作方法：美味卤香干食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
中国川菜总汇
川菜列表酸菜鲤鱼羊肉飘香洪福齐天(腐乳肉) 蜜桃鲜贝杏仁卷椰茸豆沙卷山药糯饼什锦饭布丁陈皮牛肉饼[图]咸鱼蒸肉饼莜面搓鱼子洋葱烤饭八爪鱼粉葛汤排骨蘑菇汤大盘鸡香肠油菜赖汤圆水浒肉红烧牛尾重庆毛肚火锅（图）花椒鱼片（图）太极双丝（图）清汤火锅干煸神仙蟹（图）川辣黄瓜（图）白汁菜心（图）麻辣肉蟹椒油扁豆（图）豌豆凉粉重庆冷锅鱼蛋羹鸡醋椒肉片汤凤脯猴蘑沙锅氽鸡卷瓜皮卷麻辣鸡片麻酱拌豆角椒麻鸡片开心合家庆团圆川南汤火锅剁椒胖鱼头（图）白菜扣虾柠汁粉丝沙拉四川风味甜辣回锅肉小葱烧财鱼恋爱豆腐--有点辣鲜椒嫩仔鸡老醋蛰头锦绣时菜塔糖醋泡菜时令小菜（图）川味糯米饭（图）自制红豆冰（图）香酥竹荪鱼（图）竹叶粉蒸果川味饺子（图）辣汁泥肠（图）川味卤菜详细制作方法辣椒油、辣椒酱做法泡菜爆河虾（图）自制川式泡菜水煮酸菜鱼（图）川菜回锅肉茴香鲫鱼火锅（图）回锅鱼片（图）酥炸芝麻鱼猴头蘑烩凤片珍珠酥皮鸡白油肉片鲜炒鱼片鲜溜鸡丁（图）鳝鱼鸡蛋卷（图）油浸腰花珍珠圆子川椒炝黄瓜泡四季豆四川泡辣椒泡酸辣萝卜泡五香黄瓜泡嫩姜泡萝卜条蒜蓉蒸扇贝麻辣黄鳝凤醉红尘泡椒鸡片姜葱基围虾菠心金华鸡球雪花桃泥鹌鹑蛋海参熘两色鸡米水煮凤片酸辣蹄筋麻辣肉片酥肉汤四川凉面酱（图）川味凉面豆沙碗豆黄香煎韭菜盒川北凉粉南乳排叉果珍水果球黄金饼花式船点香草蛋挞五彩水晶球吉士条水晶南瓜包（图）翠绿玉米（图）椰蓉挞虾肉粉果巧克力收蛋泡盏鱼奶油盏富油包叶儿耙水晶虾饺莲蓉木瓜鸡茸瓦楞卷冰花士干圈（图）花式绣球酥（图）椰香花卷（图）双色马蹄糕（图）八宝粽子（图）花式酥（图）水果糖花篮冬菜烧饼（图）臊子豆花（图）烘蛋角（图）沸腾羊肉（图）干烧牛筋满堂水煮鱼盐菜回锅肉（图）鸡丝凉面酥盒回锅肉珍珠元子（图）鱼肉芝麻饼（图）泡酸菜烧鸡（图）川式尖椒爆牛蛙（图）泡椒黄辣丁（图）彩带鱼头（图）浑婆鱼头（图）萍乡驴肉（图）艄公号子鱼（图）花蚧煮银丝水梨辣泡菜（图）蒟蒻涼拌山城小汤圆醋熘鸡蛋烘糕（图）玫瑰锅炸椿芽烘蛋（图）干煸鲜笋（图）酱肉丝（图）鲜贝鸡卷（图）红烧甲鱼鱿鱼三鲜（图）泡椒河鳗（图）麻辣鳝片（图）家常海参（图）五味明虾片干煸冬笋（图）提丝发糕（图）云片肝糕汤（图）白油肝片（图）鱼香牛腩（图）火爆腰块（图）清汤圆子（图）咸烧白（图）甜烧白（图）太极双泥（图）青椒皮蛋（图）成都素烩（图）鱼香酥青豆（图）宫爆鸡丁（图）锅贴鸭方(图) 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四川卤菜做法与配方
四川卤菜做法与配方四川卤菜是四川地区的传统美食，它是用多种香料和调料将各种食材慢慢卤制而成的。
卤菜香气四溢，口感鲜美，是四川人民日常生活中不可或缺的美食之一。
下面我们就来介绍一下四川卤菜的做法与配方。
一、卤菜的配料和调料卤菜的配料和调料非常丰富。
主要的配料有五花肉、猪皮、鸭肠、豆腐干、卤蛋、卤鸡爪等，而主要的调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。
二、卤菜的做法1. 准备工作将要卤的食材洗净，用开水焯一遍，让其去除血水和异味。
然后将其沥干备用。
2. 制作卤汁将八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮开后转小火，继续慢慢熬制。
3. 卤制食材将准备好的要卤的食材放入锅中，加入适量的卤汁，然后用小火煮制。
时间长短根据食材的不同而异，一般需要20-30分钟左右。
4. 装盘将卤制好的食材捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒入食材中，让其充分吸收卤汁的味道。
三、卤菜的种类四川卤菜有很多种类，其中比较有名的包括：1. 麻辣卤牛肉：牛肉切成薄片，在卤汁中煮一下，然后撒上花椒粉和辣椒粉，口感麻辣爽口。
2. 豆皮卷：豆皮卷是豆腐皮卷起来的一种卤菜，口感软糯，味道鲜美。
3. 卤鸭舌：鸭舌用卤汁煮制，口感鲜嫩，香味扑鼻。
4. 卤鸡爪：将鸡爪用卤汁煮制，口感嫩滑，入口即化。
5. 卤蛋：将蛋用卤汁煮制，口感鲜美，有点甜有点咸。
四、总结四川卤菜是一道非常地道的川菜，它的制作过程虽然比较麻烦，但是卤制好的食材味道鲜美，营养丰富。
如果你想要享受正宗的四川卤菜，可以尝试着自己在家制作。
成都卤菜的做法和配方
成都卤菜的做法和配方成都卤菜是四川地方特色菜之一，其独特的调味方式和口味丰富多样深受人们喜爱。
下面将介绍一些常见的成都卤菜的做法和配方。
一、红烧肉卤菜的做法和配方1. 准备材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶适量，八角适量，水适量。
2. 将五花肉切成块状，用开水焯水，去掉血水和腥味。
3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉翻煎至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，放入香叶和八角，煮至水开后转小火慢炖30分钟。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
二、毛血旺卤菜的做法和配方1. 准备材料：火锅底料适量，鸭血适量，鸭肠适量，豆腐适量，毛肚适量，牛百叶适量，豆芽适量，牛肉适量，香菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，水适量。
2. 先将鸭血、鸭肠、豆腐、毛肚、牛百叶等食材焯水，切成适当大小的块状备用。
3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入火锅底料炒匀，再加入适量的水煮开。
5. 将切好的食材放入锅中，煮至熟烂后加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉调味。
6. 最后加入适量的香菜装饰即可。
三、口水鸭卤菜的做法和配方1. 准备材料：鸭腿适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶适量，八角适量，水适量，辣椒适量，花椒适量，花椒粉适量，花生适量。
2. 将鸭腿洗净切块，用开水焯水去腥。
3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香。
4. 加入鸭腿翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒炒匀，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入香叶和八角，煮至水开后转小火慢炖40分钟。
7. 将炖好的鸭腿捞出，撒上适量的花椒粉和花生即可。
以上是成都卤菜的三种常见做法和配方，每一种卤菜都有其独特的口味和特点。
四川商用卤菜的配方及做法
四川商用卤菜的配方及做法
四川卤菜是一道美味的传统菜肴，具有浓厚的四川风味和独特的口感。
下面是制作四川商用卤菜的基本配方和做法：
材料：
猪肉（五花肉或肥瘦相间的部位）：500克
鸭舌、鸭胗、鸭掌等其他配料（可根据喜好选择，也可只使用猪肉）
酱油：适量
冰糖：适量
八角、桂皮、草果、花椒等香料：适量
姜、蒜、料酒、盐：适量
辣椒（可选）：适量
香菜、葱花（用于装饰，可选）
做法：
准备工作：
将猪肉切成大小适中的块状，鸭舌、鸭胗、鸭掌等配料也要洗净备用。
准备一个砂锅或大锅，锅中加入清水，将猪肉和配料放入，加入适量的料酒，焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
卤汁制作：
在一个锅中，加入适量的清水，放入酱油、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等香料，再加入一些姜片、蒜瓣、辣椒（可根据个人口味调整），煮沸。
然后把焯好水的肉块放入卤汁中，调至小火，慢炖约1-2小时，直至肉变得酥软入味。
调味：
根据个人口味，可以适量添加盐、酱油等调味料，调整口感和颜色。
冷藏腌制：
关火后，将炖好的卤菜捞出，放入容器中，待其冷却后，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制，时间越长，味道越入味。
食用：
在食用前，将卤菜取出，切成适当大小的块状，可以直接食用，也可以拌入调料、葱花、香菜等提升口感。
可以单独食用，也可以作为火锅底料、配菜等食用。
制作四川商用卤菜需要一定的耐心和技巧，卤制的时间和配料的搭配都会影响到最终的口感和味道。
根据个人口味的喜好，可以灵活调整配料和调味料的比例。
川味卤菜调料配方
川味卤菜调料配方川味卤菜是四川地区的一道传统特色菜品，因其独特的调味品味，口感鲜香辣口而深受人们喜爱。
川味卤菜的调料配方虽然繁多，但基本的调料组合会为卤菜增添浓郁的味道和香气。
下面是一种常用的川味卤菜调料配方，让我们一起来学习吧！主料：-皮蛋：3个-五花肉：300克-豆皮：200克-豆腐干：200克-鸭血：200克-海带结：100克-豆腐皮：100克调料：-生姜：适量-大蒜：适量-香葱：适量-干辣椒：适量-花椒：适量-八角：适量-香叶：适量-酱油：适量-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-盐：适量-白糖：适量-食用油：适量做法：1.将五花肉切成小块，放入沸水中焯水，去血水和腥味。
捞出备用。
2.锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒爆炒出香味。
3.将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。
4.加入适量的料酒、生抽和老抽调色，炒匀。
5.用清水将肉料淹没，加入适量的盐、白糖和香叶，煮沸后转小火炖煮40分钟。
6.将豆皮、豆腐干、海带结、豆腐皮等配料放入锅中，继续炖煮15分钟。
7.最后加入切好的鸭血、皮蛋和香葱段，炖煮5分钟即可。
这是一种基本的川味卤菜调料配方，可以根据自己的口味做适当的调整。
如果想要更加辣味浓郁的川味卤菜，可以增加干辣椒和花椒的用量。
如果喜欢更加香甜的口感，可以增加适量的红糖和蜂蜜。
同时，也可以根据个人口味添加一些别的调料，如辣豆瓣酱、花椒油等，增加卤菜的层次感。
总结：川味卤菜的调料配方可以根据个人口味的不同而有所调整，但基本的调料组合会为卤菜增添特色味道和香气。
希望以上的川味卤菜调料配方对您有所帮助，祝您做出美味的川味卤菜！。
经典卤菜的配方
经典卤菜的配方关于《经典卤菜的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤味，坚信是没人讨厌的吧！并且，如今的经济发展那麼地比较发达，我们想用什么东西是很难买到的呢？基本上没有吧！并且，如今的人愈来愈重视身心健康了，因此不太喜爱在外面去买个人的卤味了！很多人全是想要自身在家里做的呢！可是，也是有很多做的好的遭受众多人民大众所钟爱的卤味的品脾呢！那麼，接下去就向大伙儿详细介绍详细介绍品脾的卤味和卤味的做法吧。
紫燕知名品牌熟菜系四川嘉州（今乐山市）的房地产特色小吃，是我国熟菜制造行业的领先者。
紫燕公司秉持食品工业生产便是社会道德工业生产的从事核心理念，凭着与众不同的口感和制造行业领跑的智能化生产经营规模及品质体系管理、强劲的销售市场资金投入和出色的销售团队的适用，经销店已快速发展趋势至成都市、重庆市、南京市、上海市、合肥市、武汉市、苏州市、杭州市、郑州市、无锡市、南通市等大城市，并与南京市苏果、北京华联、荷兰欧尚、武商量贩、武汉市亚州商品交易中心、武汉市中百仓储等全国性著名商业服务集团公司联合建立紫燕店中店万春卤味在清朝前期依据分别特点，“卤”已产生“南卤”和“北卤”两大门派和四大卤系，在川式卤、粤式卤、汕头卤、客家文化卤四大卤系中，川卤问鼎天下。
川卤又分成红卤、白卤、黄卤三大式，在其中万春卤味即是黄卤的意味着。
万春卤味实际上并不是某一个人的专利权，都没有谁去申请注册，只是温江县万春镇周家和刘家的私人技术性秘方，并且以其与众不同的卤味口味而广为人知的，如今万春卤味基本上都源于刘家周家几兄弟以及徒子徒孙之手，这种人来今日总算将万春的卤味口味送到了成都市。
听说万春卤味的老卤有近百年老历史时间，是喜米诸多地区卤味口味之长而烹饪做成的精典宴会卤味，传说故事要到新年逢年过节，成都市老百姓要在接待亲戚朋友摆放宴会时大家才品味获得美味可口的卤味，之后这类宴会卤味的技术性才一代一代传下，并在万春镇扩张餐饮店，变成赫赫有名的一大地方文化美味可口。
四川卤菜做法
四川卤菜做法
川菜的四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净，用清水洗干净后用凉水泡出血水
2.锅中放拌匀煮沸
3.放入五花肉，加适量料酒焯15分钟，撇掉上面的沫子
4.烫不好的五花肉用热水擦掉沫子水泵
5.准备好卤肉料
6.大葱切段(葱须不要换成)，生姜切片
7.炒锅烧热放适量油
8.放进冰糖用小火拌匀至冰糖融化，由大泡变为大浸，最后变为棕褐色
9.放入葱段、姜片爆香，再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味
10.重新加入清水煮沸后宰杀扣、老抽和调料，转回至不锈钢锅中放进五花肉，用小火焖90分钟，慢不好时加水
11.五花肉做好了
12.切片轻易喝或者根据自己的口味搞个煮料都极好
小贴士
1、卤肉可望必须用纱布纸盒出来的，家里打听没了就轻易摆了;
2、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩;
3、卤不好的肉在汤汁里浸一泡会更可口。
四川卤菜的制作配方
四川卤菜的制作配方四川卤菜是中国传统的川菜之一，以其独特的味道和丰富的菜品种类而闻名。
制作川菜需要精选原料和独特的烹饪技巧，下面是几种常见的四川卤菜的制作配方。
1.麻辣牛肉卤原料：牛肉500克葱段3根姜片3片花椒6粒辣椒3个豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗做法：1.将牛肉切成薄片，用水焯水，去血水；沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、花椒、辣椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入牛肉炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖2小时，直到牛肉变得口感软烂，汤汁浓稠即可。
2.麻辣鸡爪卤原料：鸡爪500克葱段3根姜片3片蒜头5瓣辣椒10个花椒6粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.将鸡爪洗净，用刀刮去表面杂物，焯水后沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入鸡爪炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖2小时，直到鸡爪变得口感软烂，汤汁浓稠即可。
3.麻辣豆腐卤原料：豆腐300克葱段2根蒜头3瓣辣椒5个花椒5粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。
3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入豆腐炒匀。
5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。
6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。
7.转小火慢炖1小时，保持豆腐软烂即可。
以上是四川卤菜的三种常见制作配方，每一种都有浓郁的四川特色风味，口感麻辣可口。
制作四川卤菜需要炒香调料，然后慢炖直到菜品达到理想的口感和颜色。
可以根据个人口味适量增加或减少辣椒和花椒的使用量。
四川卤菜技术配方现捞热卤武汉鸭脖鸭货卤水熟食卤味卤肉开店配方
现捞鲜卤配方
以十五斤水为比例
1.香料:
甘草10克白扣15克
干姜10克良姜8克
白当归12克或黄当归20
克党参22克山奈15克
草果15克（去籽）香果（或者叫肉蔻，玉果）12克，香果去皮白芷30克槟榔片10
克桂皮15克甘松10克
丁香5克毛桃10
克胡椒粒20克砂仁15克
茴香10克老扣（草寇）7克
灵草，冬天7克，夏天14克（防腐作用）
排草，冬天8克，夏天16克
陈皮，香叶（可以不放）
2.配料:
红花椒80克，或者红花椒50+30克青花椒
满天星辣椒100克或者印度椒100克（二选一）曾辣
灯笼椒80克，增香
石柱红（3号或6号）80-100克，福建辣椒王80-100克，贵州子弹头80-100克（三选一）
把香料包起来泡水清洗一下，料包留一些空间
3.调味:15斤水为例
鸡精120克
味精80克
高鲜精90克
盐200克
鸡粉12克
白糖200克
现捞卤水
每天要保证五十斤水，
如果有之前的卤水不要之前的锅里剩的低渣子
如果剩余的卤水有五十斤，新增的调味料就按着食材的重量算
如果水不够，按照加的水的重量算
以一斤食材为例
盐5克
冰糖3克
鸡精5克
味精4克
鸡粉5克
高鲜精2克
乙基麦芽酚1克（最好不要）
鲜香粉4克（最好不要）
卤过东西后加栀子水和红曲米，因为卤过后颜色会变浅加两斤左右
4.加入料包
5.加入花椒辣椒，
6.加入卤油，第一次时加红油（糍粑辣椒油）
第一次新料熬20分钟捞出，
第二次40分钟，
第三次不用捞
后面用新料。
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四川卤菜大全
卤菜是人们平时很喜欢吃的一类美食。
无论是卤五花肉、卤鸭脖，还是卤豆干、卤藕片，吃起来总是让人觉得那么浓香诱人，真的是百吃不厌。
卤出来的菜肴，无论是凉菜还是热菜，其色香味都是那么让人垂涎欲滴。
特别是四川的川卤在全国特别普遍，其以红卤为主，味道十分独特。
一、《四川卤菜大全》图书内容简介
《四川卤菜大全》，是2007年四川科学技术出版社出版的一本图书，本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。
二、四川卤菜起源
1.秦代蜀郡太守率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
2.到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。
3.唐朝的迁客骚人们都喜欢在写诗时饮酒，而饮酒又少不了上乘佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
4.八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。
由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
三、四川卤菜卤汁配制
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
四、四川卤菜制作注意事项
1.撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。
香料袋一般只用2次，就应更换。
其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。