产品风险分析与评估表

产品风险分析及评估表

广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品：熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）产品有出口至香港地区。

一、产品原材料风险分析及控制

亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都要有正规的生产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们有严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。

二、加工产品的风险分析及控制

1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下

原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵（加入酵母）→过滤→罐装→包装→检验→发货。

生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原材料的质量，并通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最低，确保我们产品的安全。

三、风险分析内容和控制表：

1.供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险

2.加工过程的风险

3、区域、设施等安全的风险

4、虫害危害等的风险

5、产品储存、运输的风险

6、监视和测量装置安全的风险

7、工作服防护服等的风险

8、产品监测的风险

9、个人卫生的风险

10、产品放行的风险

11、其他新增要求项目的风险评估

控制表如下：

1. 供应商提供的原辅料和服务性项目风险

2. 加工过程的风险-（1）

2. 加工过程的风险-（2）

2. 加工过程的风险-（3）

3. 区域、设施等安全的风险评估-（1）

3. 区域、设施等安全的风险评估-（2）

4. 虫害危害等的风险

5. 产品储存、运输的风险评估

6. 监视和测量装置安全的风险评估

7. 工作服防护服等的风险评估

8. 产品监测的风险评估-(1)

9. 个人卫生的风险评估

10. 产品放行的风险评估

11、其他新增要求项目的风险评估

广州亚太酿酒有限公司HACCP小组

二0一三年二月一日