大球盖菇与香菇营养成分比较研究
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值简述食用菌的营养价值作为一种美味可口的食材，食用菌不仅具有独特的口感和风味，而且其丰富的营养价值也备受人们关注和喜爱。
本文将从不同种类的食用菌的角度，逐一讲解其营养功效。
1. 香菇类香菇是一种常见的食用菌，被誉为“草原上的鲍鱼”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、微量元素、膳食纤维、棕榈酸、亚油酸等多种营养成分。
其中，香菇富含维生素B，尤其是维生素B2，有助于促进新陈代谢和细胞再生。
此外，香菇还含有多种氨基酸和多糖，能够增强免疫力、提高抗病能力，对于调节人体内环境和预防癌症有一定的功效。
2. 杏鲍菇类杏鲍菇是一种色泽鲜艳、肉质细嫩的食用菌，被誉为“菇中之战斗机”和“二十一世纪蔬菜之王”。
其含有丰富的氨基酸和人体所需的多种维生素、微量元素等，具备很高的营养价值和保健功能。
例如，杏鲍菇中的铜、锌等微量元素有助于增强人体的免疫力和骨骼发育，维生素B能够促进人体的新陈代谢和神经功能。
3. 金针菇类金针菇是一种营养价值很高的食用菌，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，金针菇含有人体所需的18种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，对于促进人体细胞的合成和代谢具有很重要的作用。
此外，金针菇还富含多种微量元素，例如钾、钙、铁、锌等，有助于调节人体内部环境，增强免疫力和身体抵抗力。
4. 竹荪类竹荪是一种传统的名贵食材，被誉为“菌中瑰宝”。
其营养成分非常丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、氨基酸、维生素和微量元素等。
其中，竹荪含有的微量元素非常丰富，例如铁、锌、铜、钙、钾等，对于维持人体的正常代谢和生理功能有很好的帮助。
此外，竹荪还富含多种多糖体和生物碱类物质，能够促进身体自身的免疫力和抗病能力。
综上所述，食用菌是一种营养价值很高的食材，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质和多糖等多种营养成分，并具备很好的营养功效和保健作用。
因此，人们可以适当地食用各种不同种类的食用菌，以达到健康、美食两相宜的目的。
减肥达人蘑菇和香菇的营养差别表
减肥达人蘑菇和香食物名称可食部能量蛋白质脂肪胆固醇膳食纤维碳水化合物维生素A100g%千卡克克克克克微克香菇9521120 1.2031.630.13蘑菇10025221 4.602131.7273普通蘑菇营养价值：1.胡萝卜素很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
2.鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，3.维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。
并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨4.抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5.替代主食数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
此外，菇和香菇的营养差别表维生素B1维生素B2维生素B3维生素C维生素E钠钙铁锌微克毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫克0.19 1.2620.550.6611.283118.570.1 1.130.75 6.1823.312710 6.29A宝库”之称。
合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
香菇分析报告
香菇分析报告1. 简介香菇是一种可食用的真菌，也是人们常见的食用菌之一。
它具有丰富的营养价值和独特的口感，在日常生活中被广泛使用。
本报告将对香菇进行深入分析，包括香菇的特征、营养成分、健康效益以及常见的烹饪方法等方面。
2. 香菇的特征香菇，学名为Agaricus bisporus，属于真菌界、担子菌门。
它的菌盖呈伞状，菌褶白色，菌褶下垂，菌柄圆柱状，且具有白色环带。
香菇菌盖直径一般在5-10厘米左右，而菌盖的颜色则有淡棕色、浅黄色、乳白色等多种。
香菇的菌盖质地肉质且韧性较强，伞盖表面有淡黄色的小鳞片。
香菇菌幕和肉质部分呈乳白色或微黄色。
3. 香菇的营养成分香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、维生素D、矿物质等多种营养成分。
根据营养学分析，香菇中蛋白质的含量高达3.6%，而膳食纤维含量则在1.5-2.5%之间。
此外，香菇还富含钾、钠、硒、镁等矿物质，其中含钾量较高。
维生素B族中，香菇富含核黄素和烟酸，这些维生素对于人体的新陈代谢和神经系统的正常运行具有重要作用。
4. 香菇的健康效益香菇具有多种健康效益，以下是其中几点重要效益的介绍：4.1 提高免疫力香菇富含β-葡聚糖，这是一种能够增强人体免疫力的物质。
它能够刺激机体产生巨噬细胞和NK细胞，增强机体对病原体的抵抗能力。
4.2 降低胆固醇香菇中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，从而预防心血管疾病的发生。
此外，香菇中的植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收。
4.3 抗肿瘤作用研究发现，香菇中的多糖类物质具有抗肿瘤作用。
它们能够通过调节免疫系统、诱导细胞凋亡和抑制肿瘤血管生成等途径发挥抗肿瘤的效果。
4.4 促进消化香菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动和消化，缓解便秘问题，保持肠道健康。
5. 香菇的烹饪方法香菇可以用于多种烹饪方法，下面介绍几种常见的做法：5.1 清炒香菇将香菇切片，加入热锅中炒至断生，再加入适量的盐和食用油，炒匀即可。
5.2 香菇汤将香菇切片，与其他蔬菜一同煮汤，既可以增加香菇的口感，又可以提取出香菇的营养成分。
香菇的营养价值
香菇的营养价值香菇是一种常见且受欢迎的食用菌，具有丰富的营养价值。
它不仅具有独特的口感和味道，还含有多种对人体健康有益的营养成分。
在中文中，香菇也被称为“草菇”、“口蘑”等，而其学名为Agaricus bisporus。
首先，香菇含有丰富的蛋白质，这是人体生命活动所必需的营养物质之一。
据研究表明，香菇中的蛋白质含量约为2.5-3.4%，相当于肉类、鱼类的含量水平。
此外，香菇中的蛋白质具有较高的生物利用度，易于被人体吸收利用。
其次，香菇富含维生素和矿物质。
维生素B族是香菇中最丰富的维生素群之一，其中尤以维生素B2和维生素B3的含量较高。
维生素B2有助于促进身体的新陈代谢和细胞的正常运作，维生素B3能够维持消化系统的健康。
此外，香菇还含有丰富的矿物质，如钾、镁、锌等。
这些矿物质对于骨骼的健康、神经系统的正常功能以及身体的水平衡都起着重要的作用。
再次，香菇含有多糖和多醇类物质。
多糖是一类具有多种保健功能的植物性物质。
香菇中的多糖有助于提高人体免疫力、抗氧化、抗炎等功效。
此外，香菇还富含一种特殊的多醇类物质——香菇脂醇。
香菇脂醇在一定程度上具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对于预防和控制多种慢性疾病具有一定的益处。
此外，香菇还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，帮助消化排便，还能降低血液中胆固醇的含量，有利于心脑血管的健康。
香菇中的膳食纤维含量约为1.7-3.0%，高于大部分蔬菜和水果的含量。
香菇还富含多种氨基酸，其中必需氨基酸占总氨基酸的近30%。
氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于维持人体组织正常结构和功能具有重要作用。
因此，香菇的氨基酸含量特别适合作为素食者的补充选择。
此外，香菇还具有低热量、低脂肪、低碳水化合物的特点，是一种适合减肥和控制血糖的理想食材。
总之，香菇是一种营养丰富、功能多样的食用菌。
它富含蛋白质、维生素、矿物质、多糖、多醇类物质和膳食纤维等多种营养成分，具有多种健康益处。
七种食用菌营养成分分析比较
用和药用价值 ， 加强食用 菌深加工产品开发和研 制 ， 笔者对香
菇 、 针菇 、 鲍 菇 、 菇 、 牛肝 菌 、 荪 、 乳 菇 七 种 食 用 菌 金 杏 平 黑 竹 松
营 养 成 分 分 析 进 行 了 系 统研 究 和 比较 。
１ 材 料 与 方 法
养 ． １１
供 试 材 料
不到 １ ％；而 杏 鲍 菇 和 黑 牛 肝 菌 的粗 脂 肪 含 量 相 近 ，分 别 为
食 用 菌 是 一 类 营 养 丰 富 、可 供 食用 兼药 用 的大 型 真 菌 的 总称 １ “ 。食 用 菌 不 仅 富 含 蛋 白 质 、 肪 、 维 素 、 脂 纤 多糖 等 营养 成
５ ％ ，．％ ， 互 之 间 差 不 到 ２ ． ４０ 相 ５ ％。粗 纤 维 含 量 最 高 的是 松 乳 菇 （ ８ ％）黑 牛 肝 菌 次 之 （５ ， 最低 的是 金 针 菇 （． ） ２． ， ４ １％） 而 ３７ ， ％
相 对 较 高 ， 是 食 用 菌 味 道 鲜 美 的 主 要原 因 。 这 各 种 不 同食 物 的 蛋 白 质 中 ，所 含 氨 基 酸 种 类 和 数 量都 是
不 同 的 。一 般 来 说 ， 食 物 所 含 必 需 氨 基 酸 的 种类 齐 全 ， 且 若 并 含 量 高 ， 其 蛋 白质 的营 养 价 值 也 高 。 由于 人 体 对 各 种 氨 基 则 但
１１ ．． 实验 仪 器 电 热 恒 温 干 燥 箱 、精 密 ｐ 计 、旋 转 蒸 发 ２ Ｈ 仪、 日立 Ｌ ８０ － ９ ０氨 基 酸 自动分 析仪 等 。 １１ ．． 实验 试 剂 ３ 无 水 乙醇 、 油 醚 、 一 氨 酸 、 氧 化 钠 、 石 Ｌ丙 氢
菇的营养成分
菇的营养成分
蘑菇是一种真菌，属于菌类，营养丰富，含有多种营养成分。
以下简要介绍蘑菇的主要营养成分：
1. 蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量较高，且其中含有多种必需氨基酸，可以提供人体所需的营养。
2. 碳水化合物：蘑菇中的碳水化合物含量较低，但其中的多糖类化合物可以增加肠道益生菌的数量，促进肠道健康。
3. 脂肪：蘑菇中的脂肪含量很低。
4. 矿物质：蘑菇中含有丰富的矿物质，如钾、镁、磷等，有助于维持人体正常代谢。
5. 维生素：蘑菇中含有多种维生素，如维生素B族、维生素C、维生素D等，可以提供人体所需的各种维生素。
6. 纤维素：蘑菇中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。
总体来说，蘑菇具有丰富的营养价值。
需要注意的是，食用蘑菇时一定要煮熟，因为未煮熟的蘑菇可能含有毒素。
如果出现过敏或中毒症状，如出现红疹、腹痛、腹泻、呕吐等，一定要及时就医。
此外，腹泻的人建议少吃或者不吃蘑菇。
香菇微量元素含量标准
香菇微量元素含量标准
香菇是一种营养丰富的食品，含有多种微量元素。
以下是香菇中各种微量元素的含量标准：
1．钙（Ca）：每100克香菇中含有23毫克钙。
钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康。
2．铁（Fe）：每100克香菇中含有3.7毫克铁。
铁是人体制造血红蛋白的重要元素，有助于预防贫血。
3．锌（Zn）：每100克香菇中含有2.58毫克锌。
锌是人体多种酶的成分，有助于促进生长发育和免疫功能。
4．硒（Se）：每100克香菇中含有2.58微克硒。
硒是一种抗氧化元素，有助于预防自由基损伤，保护细胞健康。
5．钾（K）：每100克香菇中含有20毫克钾。
钾是维持人体正常生理功能的重要元素，有助于维持血压稳定和心脏健康。
6．镁（Mg）：每100克香菇中含有11毫克镁。
镁是人体多种酶的成分，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。
7．磷（P）：每100克香菇中含有53毫克磷。
磷是人体骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康。
这些微量元素在人体内发挥着重要的作用，对于维持人体正常生理功能和预防疾病都具有重要意义。
在日常饮食中，适量食用香菇可以提供这些微量元素，帮助维持身体健康。
大球盖菇菇盖和菇柄营养成分分析
有发 展前 途 的菇 种 ， 黑 龙 江省 农 业 科 学 院 畜 牧研 究所 和北 京农 业 职业 学 院等 单 位 合作 ， 对 大 球 盖 菇 的菇柄 和菇 盖 的 营养 成 分 进 行 研究 和分 析 ， 进 步 明确 大球 盖 菇 的 营养 价 值 ， 为 消 费 者 科 学食 用和 大球 盖菇 的产业 化推 广 提供科 学依 据 。
脂 肪 和 游 离氨 基 酸 。 经过 显 著 性 分 析 后 发 现 粗 蛋 白、 粗脂肪 、 粗 纤 维 和 灰 分 在 菇 柄 和 菇 盖 中的 含 量 差 异 极 显 著， 总糖含量差异不显著 ； 水分 和 游 离氨 基 酸 含 量 差 异 显 著 ， 而还 原糖含 量差异 不显著 ； 除此 之外 ， 大球 盖 菇 中含 有 少量 黄 酮和 酚 类等 ， 其 含 量 在 菇 柄 和 菇 盖 中差 异 不显 著 。 关键词 ： 大球盖菇 ； 营养 成 分 ； 成 分 分 析 中图 分类 号 ： ￥ ６ ４ ６ ． ９ 文 献标识 码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ７ ６ ７ （ ２ ０ １ ６ ） １ １ — ０ １ ４ ３ — ０ ３ Ｉ ） Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ １ ９ ４ ２ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ｌ ０ ０ ２ — ２ ７ ６ ７ ． ２ ０ １ ６ ． １ １ ． ０ １ ４ ３
一
。
高速搅 拌 机 、 Ｓ Ｚ Ｆ 一 ０ ６ Ａ脂 肪测定仪 、 Ｓ ｘ ４ — １ ０马 弗 炉、 ＫＮ５ ８ ０ 全 自动凯 氏定氮 仪 。
１ ． ２ 方 法
态效 益 。 大球 盖菇 栽 培基 质 原 料 来 源 广 泛 ， 各 种 作 物
１ ． ２ ． １ 基 本 营养戒 分 的测 定 分 别对 大球 盖 菇 的菇盖 、 菇 柄 进 行 测 定 。灰 分 参 考 Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ２ ５ ３ ２ —
以橡胶木屑为主要基质栽培的大球盖菇与香菇、平菇的主要营养成分差异
元 素和 氨基 酸 的含 量 与香菇 和平 菇 的养分 差异 。结果 表 明 ，与香菇 和平 菇相 比，大球 盖菇 中 占比最大 的粗 蛋 白 、
总 糖 、氨基 酸 总量分 别 比香菇 和平菇 高 ３５．４％和 ３０．３％，５２．７％和 ２ １．３％，５８＿３％和 ４５．６％；占 比较 小 的粗脂 肪 、粗
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ａｉｍｅｄ ｔｏ ｃｏｍｐａｒｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ ｏｆ Ｓｔｒｏｐｈａｒｉａ ｒｕｇｏｓｏａｎｎｕｌａｔａ ｇｒｏｗｎ ｍ ａｉｎｌｙ ｗｉｔｈ ｒｕｂｂｅｒ ｗ ｏｏｄ ｄｕｓｔ ｗ ｉｔｈ ｃｏｍ ｍ ｏｎ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ｆｕｎｇｉ．ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｅｖｉｄｅｎｃｅｓ ｆｏｒ ｐｏｐｕｌａｒｉｚｉｎｇ ｔｈｅ ｒｕ ｂｂｅｒ－ ｒｕｇｏｓｏａｎ－ ｎｕｌａｔａ ｉｎｔｅｒｃｒｏｐｐｉｎｇ ｐａｔｔｅｒｎ．Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ａｎｄ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ ｗｅｒｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｔｈｅ ｃｈｅｃｋｓ．Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｆ ｔｈｒｅｅ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｉｔｙ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｍ ｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍ ｅｎｔｓ ａｎｄ ａｍ ｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ａｎｄ ｒｕｇｏｓｏａｎｎｕｌａｔａ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ，ｃｏｍ ｐａｒｅｄ ｔｏ Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ ａｎｄ Ｐ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ，ｃｒｕ ｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ，
ＨＵＡＮＧ Ｊｉａｎｘｉｏｎｇ，ＹＵＡＮ Ｓｈｕｎａ，ＰＡＮ Ｊｉａｎ，ＺＨＥＮＧ Ｄｉｎｇｈｕａ，ＣＨＥＮ Ｊｕｎｍｉｎｇ，ＬＩ Ｊｕａｎ，ＧＵＩ Ｑｉｎｇ， ＺＨＯＵ Ｌｉｊｕｎ
珍稀食用菌大球盖菇品种比较试验
大球盖菇（）又名酒红色球盖菇、皱环球盖菇,属于担子菌门,层菌纲,伞菌目,球盖菇科,球盖菇属[1]，是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的新菇种,也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。
大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分[2]。
1922年美国首次发现并命名，其后欧洲各国、日本、中国也相继发现其分布。
在上世纪60年代，德国开始试种，其后波兰、捷克斯洛伐克、匈牙利相继引种栽培[3，4]。
野生大球盖菇广泛分布于我国西南及东北等地,春季至秋季生于路旁、草丛、林缘等腐殖质较多的地上或粪上[5]。
近年来的引种栽培表明，该菇抗杂能力强，可发酵料栽培；栽培原料来源丰富，在多种秸秆培养料上生长良好；适应温度范围广，栽培后的废料直接还田，增加肥力；栽培成本低，产量高，营养丰富，易被广大消费者所接受，具有广阔的发展前景[6]。
大球盖菇属中温型草腐菌，且东北地区稻草、木屑栽培原料丰富，适宜发展大球盖菇。
本试验对大球盖菇进行菌种搜集、鉴定，筛选出适宜吉林省栽培的大球盖菇品种。
1材料与方法1.1供试菌株：以母种试管的形式，从东北地区及其他省份搜集大球盖菇品种7个，详情表1。
1.2菌丝生长情况比较1.2.1母种培养基制作。
配方:去皮马铃薯200g，麦麸20g，葡萄糖20g，琼脂20g，蛋白胨2g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，滤液1000mL。
按配方制作母种培养基，灭菌后将试管培养基摆成约8cm长斜面，每种菌株接10支试管，25℃恒温暗光培养。
记录菌丝的形态、密度、色泽、长势和满管时间。
试验重复3次。
1.2.2原种培养基制作。
配方：小麦88%、麦麸10%、石膏1%、石灰1%，含水量65%。
选深黄或暗红色皮韧性大、浸泡时不易破皮的麦粒，用石灰水浸泡。
将麦粒煮至熟而不烂，选用容积700ml，瓶口内径为3cm左右的耐高温玻璃瓶，将配好混匀的培养料装入瓶中，每瓶装200~300g，灭菌、接种后25℃暗光培养。
贵州省三个基地大球盖菇主要营养成分测定
T logy科技分析与检测大球盖菇（Stropharia rugosoannu-lata）别名皱环球盖菇，属球盖菇科，球盖菇属。
1922年，在美国首次发现并命名，1969年东徳人开始人工驯化栽培，其后在欧洲各国、日本相继发现其分布[1]。
球盖菇属真菌广泛分布于世界各地，集中于北温带，全球报道约70种，我国报道约17种[2]。
1980年引入我国，2009年引进贵州。
大球盖菇菇体色泽艳丽，食味清香，营养丰富，且栽培技术简便，因此贵州省谋划大力发展大球盖菇种植。
目前大球盖菇在贵州省9个地级行政区均有栽培，但本省鲜有学者对其营养成分进行测定，此次试验随机抽取3个地区的大球盖菇并对其营养成分进行测定，为丰富本省大球盖菇营养成分数据提供理论基础。
1 材料与方法1.1 样品及处理样本购于贵州省贵阳市、毕节市、都匀市3个大球盖菇种植基地。
新鲜样品混匀后捣碎制成匀浆用于相应指标测定。
1.2 主要仪器及试剂恒温鼓风干燥箱、电热板、马弗炉、微量凯氏定氮器、红外智能消化炉、索式提取器、离心机、火焰原子吸收光谱仪；浓硫酸、氢氧化钠、盐酸、石油醚、草酸、苯酚、无水乙醇、矿物质标准品。
1.3 方法各指标含量均按国家标准方法进行测定。
采用直接干燥法测水分含量、GB/T 5009.6-2010测定灰分含量、凯氏定氮法测定蛋白质含量、索氏抽提法测定脂肪含量、NY/T 1676-2008测定粗多糖含量、分光光度法测定总黄酮的含量、原子吸收光谱法测定矿物质钙、钾、镁、铁与锌含量。
1.4 统计学方法实验结果采用均数±标准差表示，用SPSS 19.0软件包进行分析，多组资料间比较采用完全随机设计单因素方差分析，组间两两比较用LSD法，P＜0.05为差异有统计学意义。
2 结果2.1 水分、灰分、蛋白质、脂肪含量由表1数据可得，水分（91.86±0.22）%、蛋白质（35.58±0.33）%、粗多糖（1.63 g/100 g）含量以贵阳最高，总黄酮含量以都匀（17 975 mg/kg）最高。
值得山区发展的食用菌——大球盖菇
值得山区发展的食用菌——大球盖菇大球盖菇又称酒红球盖菇、皱环球盖菇、皱球盖菇，是我国近年来发展较快的一种食用菌新品。
与目前广泛种植的香菇相比，在鄂西北山区推广种植大球盖菇，具有以下突出优势。
1、属草腐菌类，栽培原料易得价廉。
大球盖菇主要栽培原料为干燥的稻草、麦秸、玉米杆、大豆秸、花生秧等各种农作物秸秆，在鄂西北山区这些农作物秸秆资源非常丰富，但由于耕地零散、交通不便，大量秸秆不便集中，也无好的处理方法，多数被农户就地焚烧，或丢弃于田间地头、河道旁、沟渠边，不仅造成资源浪费，还污染了大气及周边环境，同时还带来火灾隐患。
栽培大球盖菇对农作物秸秆需求量大，若能利用农村闲散劳力，就近收集、就地栽培大球盖菇，不仅可使当地大量农作物秸秆资源得到妥善消化和利用，获得一定经济收入，同时还可解决秸秆就地焚烧、随意丢弃造成的环境污染、引发火灾等问题。
除各种农作物秸秆外，鄂西北山区山场辽阔，山地盲萁、类芦、斑茅、五节芒、荻等野生杂草种类多、分布广、数量大、收集易，也是栽培大球盖菇的好原料，若收集处理后用于栽培大球盖菇，不仅资源丰富、成本低廉，而且利于消除山区火灾隐患。
2、符合国家功能区定位，能够获得政策支持。
一个地区的产业发展，必须服从国家大局，符合国家对该地区的功能定位。
鄂西北山区地处丹江口上游，是国家南水北调中线调水重要的水源区和水土涵养地，保护森林植被与生态环境，保证清水进京，是国家赋予该地区的一项特殊任务。
大量种植香菇等木腐菌，从外地长途调入木屑等原料成本较高，产品缺乏市场竞争力；砍伐当地木材粉碎加工木屑，又会造成森林植被下降，因此发展木腐菌与保护生态环境之间存在一定矛盾。
发展以大球盖菇为主的草腐菌，不需要砍伐树木，不会破坏森林植被，同时对保护与改善当地生态环境有利，栽培大球盖菇后的原料就地还田，还利于提高土壤有机质含量，改善培肥土壤，降低化肥用量，减少面源污染，因此容易争取到国家政策支持与项目扶持。
3、技术简单易行，农民容易接受。
大球盖菇有哪些营养价值
大球盖菇有哪些营养价值
营养物质是大球盖菇的生命活动的物质基础，也是获得高产的根本保证。
适合做大球盖菇碳源的物质有：葡萄搪、蔗糖、纤维素、木质素等。
稻草、麦秆、木屑等可作为培养料。
栽培其他蘑菇所采用的粪草料以及棉籽壳反而不是很适合作为大球盖菇的培养料。
从氮源来看，大球盖菇可吸收利用氨基酸、蛋白质及一些无机氮素，但不能直接吸收利用蛋白质，不能利用硝态氮、亚硝态氟。
栽培过程中主要通过在培养料中添加铁皮、米糠、豆粉作为大球盖菇氮素营养来源，不仅补充了氮素营养和维生素，也是早期辅助的碳宗营养源。
大球盖菇正常生长还需要一定量的矿质元素。
一般栽培大球盖菇所采用的农作物的秸秆原料中完全能够满足大球盖苑对这些矿质元素的
需要，不需加任何有机肥，菌丝就能正常生长并出菇。
如果在秸秆中加人氮肥、磷肥或钾肥，大球盖菇的菌丝生长反而很差。
大球盖菇的营养成份
大球盖菇的营养成份大球盖菇大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。
俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。
是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。
菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。
干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。
大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。
大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。
大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇近年来在国内外市场很畅销。
尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。
大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75％，粗脂肪为2.19％，粗纤维为7.99％，碳水化合物68.23％，氨基酸总量为16.72％，E／E+N及E／N比值分别为39.11％和0.64。
矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48％和0.82％。
生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1％，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg／100g。
大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。
大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类 2.60%。
无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。
还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。
总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。
蘑菇家族营养功效各不同
蘑菇家族营养功效各不同
【导读】蘑菇家族营养功效各不同，蘑菇是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。
菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。
通称蕈类、菇类，那么你对蘑菇了解吗，对蘑菇的种类了解吗，接下来我们一起来了解下蘑菇家族营养功效各不同吧。
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。
孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。
香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。
由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。
烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。
平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。
它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。
如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。
脾胃虚寒者不宜多吃。
草菇有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。
市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
此外，茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。
大球盖菇营价值怎么样？
大球盖菇营价值怎么样？
大球盖菇营价值怎么样？
大球盖菇营价值怎么样？请介绍
大球盖菇，又叫酒红色球盖菇。
大球盖菇是许多欧美国家栽培的一种食用菌，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的栽培食用菌之一。
我国开展大球盖菇栽培较晚，经近几年的试验和示范推广，已在全国大部分地区开展了栽培，但栽培数量较少，其产品上市量也极少。
大球盖菇栽培原料丰富，用农作物秸秆加水调湿即可栽培；而且适应范围广，在温度4℃—30℃范围内都能出菇，产量也高。
大球盖菇鲜菇色泽艳丽，肉质嫩脆，适口性好。
其干菇中蛋白质含量为29.1%，氨基酸含量为8.5%。
此外，还具有抗肿瘤活性。
是一种有较好发展前景的食用菌。
大球盖菇是腐生菌，人工栽培主要利用稻草、麦草、玉米芯、
木屑。
大球盖菇是好气性真菌，在菌丝生长阶段对氧气的需求量较少，子实体原基形成和生长发育则需要较多的氧气。
食用菌的功能成分与保健功效
食用菌的功能成分与保健功效食用菌是可供人们食用的大型真菌的统称。
我国是世界上认识和栽培食用菌最早的国家，同时也是世界上食用菌最大的生产国、出口国和消费国。
食用菌营养丰富，风味独特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能，被人们公认为“健康食品”。
近1 0 多年来，许多学者围绕食用菌的营养成分、功能因子、保健功效等方面进行了大量的研究，本文就此作一综述。
1 食用菌的营养成分食用菌的营养成分因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮藏加工等诸多因素影响而有一定差异。
1.1 蛋白质食用菌的蛋白质含量较高，其鲜品含量一般为2 % 9 1 0 % ，高于蔬菜、水果，而低于一般动物食品。
食用菌干品蛋白质含量为19% ～35% ，而稻米蛋白质含量仅为7.3%，小麦12%，牛奶25% 。
蛋白质消化率高，大约70% 的食用菌蛋白质在人体内消化酶作用下，分解成氨基酸被人体吸收，如蘑菇干粉蛋白质超过42%，蛋白质消化率高达88.3%。
另外，它的氨基酸种类齐全，并含有8 种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸，且必需氨基酸含量高达菇体氨基酸总量的25% ～45%，其中赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。
金针菇游离氨基酸含量高达20.23%，尤其是赖氨酸、精氨酸含量明显高于其它菇，能促进儿童的身体健康和智力发育，故被人们称为“增智菇”。
食用菌的必需氨基酸指数高于一般蔬菜，低于动物性食品，与豆类、玉米等相似。
所以食用菌被人们认为“十分好的蛋白质和氨基酸的来源”。
1.2 脂质食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。
食用菌在脂质上与其它食品相比，有3 个突出的特点：一是脂质含量较低，为低热量食物，但天然粗脂肪齐全。
不同种类或品种的粗脂肪含量不同，黑木耳为0.74%，香菇1.71%，金针菇2.85%，蘑菇4.12%，姬松茸子实体5.34%，平均含量为干重的3.0% 左右。
大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价
大球盖菇不同部位氨基酸含量测定及营养评价李淑荣;王丽;倪淑君;汪慧华;刘小飞;柳春旭【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)008【摘要】采用氨基酸分析仪测定大球盖菇不同部位的各种氨基酸含量,应用氨基酸模式谱法和氨基酸比值系数法等对其进行营养价值评价.研究结果显示:大球盖菇含有缬氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和苏氨酸等18种氨基酸,大球盖菇菇盖和菇柄中总氨基酸百分含量分别为17.51%和6.67%,包含了人体所需的8种必需氨基酸.菇盖和菇柄中蛋白质相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度分别为0.5842和0.4267,大球盖菇不同部位的第一限制性氨基酸是亮氨酸,氨基酸比值系数分别为71.38和36.33.营养价值评价结果显示,菇盖和菇柄的E/(E+N)分别为0.41和0.46,E/N分别为0.69与0.85,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式相接近.表明大球盖菇在医药学和营养学方面都具有很高的价值,是一种值得大力开发利用的资源.【总页数】5页(P95-99)【作者】李淑荣;王丽;倪淑君;汪慧华;刘小飞;柳春旭【作者单位】北京农业职业学院,北京102442;北京农业职业学院,北京102442;黑龙江省农业科学院畜牧研究所,黑龙江哈尔滨150086;北京农业职业学院,北京102442;北京农业职业学院,北京102442;内蒙古民族大学,内蒙古通辽010018【正文语种】中文【相关文献】1.不同品种火龙果的氨基酸含量测定及其营养评价 [J], 邢晋宁;陈训;樊丛令2.滇重楼不同部位氨基酸测定及营养评价 [J], 杨芳;严世武;马维思;王馨;李林玉;杨丽英;杨斌3.不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价 [J], 侯成立;李欣;王振宇;黄彩燕;张强;罗章;张德权4.八眉猪不同部位肌肉氨基酸组成分析及营养评价 [J], 杨晓玲;席斌;李维红;郭天芬;杜天庆;高雅琴5.大球盖菇两种提取蛋白氨基酸营养评价 [J], 崔晓瑞;徐毓谦;王丽;马长路;黄广学;汪慧华;李淑荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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香菇及大部分食 用茵； 大球盖菇含有丰富的人体必需矿物质元素 ， 含量普遍 高于香菇 ， 且 为典型的
高 Ｋ 低 Ｎａ 食物 ； 大球 盖 菇氨 基 酸 组成 及 总含 量 与 香 菇基 本 一 致 ， 其 中鲜味 氨基 酸 含 量较 高 ， 约占 总量 的 ５ ０ ％， 可作 为 开发 天 然调 味料 的 原料 。
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 原料
用于分析测试的大球盖菇 、 香菇选取 ８ 成熟左 右 的整菇 ， 经干燥后粉碎过 ２ ０ ０目筛备用。大球盖
作者简介 ： 姜慧燕 （ １ ９ ８ ５ 一 ） ， 女， 浙江宁海人 ， 工程师 ， 主要从 事农 产品加工与质量安全研究。
Ｔ ｅ ｌ ： Ｏ ５ ７ １ — ８ ７ ６ ４ ７ ７ ０ ９ ； Ｅ ｍ ａ ｉ ｌ ： ｊ ｇ ｓ ｊ ｈ ｙ ＠１ ６ ３ ． ｅ ｏ ｍ
关键词 ： 大球盖菇 ； 香菇 ； 营养成分 ； 比较
大球盖菇又名皱环球盖菇 、 酒红球盖菇 ， 菇体
色泽 艳 丽 ， 腿粗盖肥 ， 食 味清 香 ， 爽 滑 可 口， 营 养 丰
效成分进行测定 ， 并与香菇 的营养成分进行 比较分 析， 为大球盖菇精深加工 、 产 品开发及产业 发展 提
跪圈
乌 鲶 试验 研 究
菇、 香菇均由杭州芝汇食用菌专业合作社提供。
１ ． ２ 主 要试 剂
粉碎后的大球盖菇 、 香菇进行成分分析 ， 其有效成
分含量 均 以干基 计 。
无 水 乙醇 、 硫酸 、 氢氧化钠 、 硼酸 、 石油醚 、 苯 酚 、亚 硝 酸 钠 、硝 酸 铝 、碳 酸 钠 、福 林 酚 试 剂 、 Ｅ Ｄ Ｔ Ａ 一 ２ Ｎ ａ 等， 均为分析纯 ， 购 于 国药 集 团化 学 试
供理 论基 础 。
富。 大球盖菇栽培技术简便粗放 ， 抗逆性强 ， 适应温 度范围广 ， 栽培原料来源丰富 ， 产量高 ， 深受广大农 户喜爱【 １ ］ 。但是大球盖菇不易贮藏 ， 鲜销难 ， 鲜菇在 常温下放置 ３ ｄ 左右 ， 子实体便会 自然开伞 ， 发生褐 变， 菌盖膜发生 自溶 ， 同时菌脚长出 白色絮状霉继 而腐烂 ， 最终失去食用价值 。本试验对大球盖菇有
表 １ 大球 盖菇与香菇基本营养成 分比较
（ 以干 基 计 ） ％
Ｉ Ｃ Ｐ — ＭＳ （ Ｘ Ｓ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ ２ ， 赛默飞世尔 ） ， 原 子 吸 收分
பைடு நூலகம்
光光度计（ ２ ４ ０ Ｆ Ｓ Ａ Ａ， 安捷伦 ） ， 全 自动凯 氏定氮仪
（ Ｋ ｅ ｌ ｔ ｅ ｃ ８ ４ ０ ０ ，丹 麦 福 斯 ） ，紫 外 可 见 分 光 光 度 仪
Ｇ Ｂ ｆ ５ ０ ０ ９ ． ６ — ２ ０ ０ ３ 中的索氏抽提法测定 ； 总糖含量 采用 Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ５ ６ ７ ２ — ２ ０ ０ ９的方法测定 ；总膳食纤维 、
可溶 性 膳 食纤 维 和不 溶 性 膳 食 纤 维 采 用 Ｇ Ｂ ／ Ｔ
５ ０ ０ ９ ． ８ ８ — ２ ０ ０ ８的方 法测 定 。
（ Ｕ Ｖ 一 ２ ５ ５ ０ ， 日本 岛津 ） ， 氨基 酸分析仪 （ Ｌ 一 ８ ９ ０ ０ ， 日
立） 等。
１ ． ４ 试 验方 法
１ ． ４ ． １ 基本营养成分的分析方法翻 水分含量测定
采用 Ｇ Ｂ ｆ ５ ０ ０ ９ ＿ ３ — ２ ０ ０ ３中 的直接 干燥 法 ； 蛋 白质含 量采用 Ｆ Ｏ Ｓ Ｓ全 自动凯 氏定氮 仪 测 定 ； 灰 分 含量 采 用 Ｇ Ｂ ５ ０ ０ ９ ． ４ — ２ ０ １ ０中 的方法 测 定 ；脂 肪 含 量采 用
参 考 文献 ：
【 １ 】 沈惠忠 ， 陈小平． 嘉兴 黑猪 新品种与外来公猪 的杂交效果 研究【 Ｊ 】 ． 浙江畜牧兽医 ， ２ ０ ０ ２ ， ２ ７ （ ２ ） ： ５ － ６ ． 【 ２ 】 陈清森 ， 薛明 ， 王银利 ， 等． 广西 陆川 猪与长 白猪杂交利用 研 究［ Ｊ １ ． 中国畜牧业 ， ２ ０ １ ２ ， （ １ ９ ） ： ６ ７ — ６ ８ ． 【 ３ 】 郭建凤 ， 武英 ， 吕东 山， 等． 大蒲莲猪 与长 白猪杂交商品猪
肥 育性能和胴体及肌 肉品质研究 ［ Ｊ 】 ． 养猪 ， ２ ０ ０ ８ ， ６ ：
３ ３－ ３５ ．
［ ４ 】 王欢欢 ， 章学 东 ， 李庆海 ， 等． 淳安花猪 屠宰和 肉质性能分
析ｆ Ｊ １ ． 浙江农业 科学 ， ２ ０ １ ４ ， １ （ １ １ ） ： １ ７ ７ ０ ． ［ ５ 】 罗海彬 ，李平华 ． 长 自猪不 同胎 次对繁殖性状 的影 响［ Ｊ 】 ． 畜禽业 ， ２ ０ １ ０ （ １ ） ： ２ ０ — ２ １ ． ■
剂 有 限公 司 。 １ ． ３ 主要仪 器设 备
大球盖 菇与香菇基本 营养成分 比较结果见表 １ 。 大球盖菇灰分含量为 １ １ ． ０ ２ ％， 比香菇高 ４ ９ ． ５ ３ ％； 蛋 白质含量为 ３ ３ ． １ ９ ％， 较香菇高 １ ８ ． ３ ７ ％， 高于大部 分食用菌蛋 白质含量 ； 脂肪含量与香菇相 当， 在食 用菌 中处于中等水平 ； 总糖含量略高于香菇。 此外 ， 大球盖菇中膳食纤维总量高达 ４ ２ ． ９ ０ ％，其 中可溶 性膳食纤维为 １ ０ ． ６ ％， 不溶性膳食纤维为 ３ ２ ． ２ ％。
２ ０ １ ７年 簟 １ 期 ——
大球盖菇与香菇营养成分比较研究
姜 慧燕 邱 静 翁丽 萍
杭州 ３ １ ０ ０ ２ ４ ） （ 杭州市农业科学研究 院农产 品加工所 ， 浙江
摘
要： 对大球盖菇蛋 白质、 矿物质元素、 氨基酸等营养成分进行 分析 ， 并与香菇成分比较分
析， 以期 为 大球盖 菇精 深加 工及 产 业发 展提 供理 论依 据 。大球 盖 菇子 实体 蛋 白质含 量 ３ ３ ． １ ９ ％， 高于