餐饮管理的指标运用
在餐饮业中绩效管理的关键要素和实施方法
在餐饮业中绩效管理的关键要素和实施方法在餐饮业中，绩效管理是一项至关重要的任务。
它不仅可以促进员工的工作表现，提高业务运营效率，还可以增强企业的竞争力和可持续发展能力。
本文将探讨餐饮业中绩效管理的关键要素和实施方法。
【引言】绩效管理是现代企业管理的重要组成部分，它通过设立明确的目标和评估标准，帮助企业实现员工的个人发展和整体绩效的提升。
餐饮业作为服务行业的代表，其绩效管理更是具有独特的特点和挑战。
因此，餐饮业中的绩效管理需要关注以下关键要素和实施方法。
【关键要素】1. 目标设定与沟通：在餐饮业中，设定明确的绩效目标是绩效管理的首要步骤。
这些目标可以涵盖员工个人目标、团队业绩和整体经营目标。
同时，管理者需要与员工充分沟通，确保他们清楚理解目标，并能将其与个人职责和贡献相结合。
2. 绩效评估与反馈：绩效评估是绩效管理的核心环节。
餐饮业中，可以采用多种评估方法，如员工自评、上级评估、同事评估、客户评估等。
通过定期的评估和反馈，可以识别出员工在餐饮服务、销售能力、团队合作等方面的优势和不足，并为后续的培训和晋升提供参考依据。
3. 奖惩机制与激励措施：在餐饮业中，引入奖惩机制和激励措施可以有效激发员工的积极性和创造力。
通过设立明确的奖励制度，如工资调整、岗位晋升、优先休假等，可以鼓励员工积极追求卓越表现。
同时，也需要建立合理的惩罚措施，如警告、罚款等，用以惩戒不良行为和低绩效表现。
4. 培训与发展：餐饮业中，员工的技能和专业知识对业务运营至关重要。
因此，提供针对性的培训和持续的职业发展机会是绩效管理的关键要素之一。
通过内部培训、外部培训、岗位轮换等方式，可以提升员工的综合能力，满足业务需求，同时也提供了员工个人成长的机会。
【实施方法】1. 确定明确的指标和标准：在餐饮业中，指标和标准的设定应当具体、可量化和可操作。
例如，在服务行业，可以设定员工的服务质量、客户满意度、销售额等作为评估指标，以此来衡量员工的绩效。
食堂指标管理制度
一、总则为了规范食堂管理，提高食品安全和服务质量，特制定食堂指标管理制度。
二、目的本制度的目的是为了通过制定和实施科学的指标管理体系，提高食堂食品安全和服务水平，促进食堂的规范化管理和可持续发展。
三、管理范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理。
四、指标管理的原则1.科学性原则：指标必须经过科学论证和实践检验，具有可操作性和可衡量性。
2.全面性原则：指标管理必须体现综合管理理念和全过程管理要求，全方位考虑食品安全、营养健康、节能环保等方面。
3.灵活性原则：指标管理既要制定相对固定的指标标准，又要根据实际情况适时调整和完善。
五、指标内容1.食品安全指标：包括原料采购、加工制作、存储保管、烹饪操作、检验检测等方面的指标要求。
2.服务水平指标：包括服务态度、服务效率、服务规范等方面的指标要求。
3.营养健康指标：包括菜品种类、食材搭配、菜品热量、菜品营养成分等方面的指标要求。
4.节能环保指标：包括厨房设备节能、餐具用品环保、厨余垃圾处理等方面的指标要求。
5.成本控制指标：包括原材料成本、人力成本、能耗成本等方面的指标要求。
六、指标制定和修订程序1.食堂管理部门负责收集相关资料和数据，制定初步指标标准。
2.指标标准经过内部专家评审和管理层审定后正式制定。
3.指标管理体系实施一段时间后，食堂管理部门负责开展效果评估，并根据评估结果进行适时调整和修订。
1.食堂管理部门负责全面实施食堂指标管理制度，制定具体管理办法和计划。
2.食堂员工要按照指标标准要求，认真履行食品安全、服务质量、节能环保等方面的工作职责。
3.管理人员要定期检查和督促指标执行情况，对执行不到位的进行整改。
八、指标执行监督1.公司内设立指标管理监督委员会，负责对指标执行情况进行监督检查。
2.监督委员会定期发布指标执行情况报告，并提出改进意见和建议。
3.监督委员会可以对发现的指标执行情况不良的食堂进行批评教育，直至停止合作。
九、指标效果评估1.食堂管理部门定期组织对指标执行效果进行评估，包括食品安全、服务质量、节能环保等方面。
餐饮管理目标
餐饮管理目标餐饮管理目标餐饮管理目标是指在餐饮业中，为实现组织的使命和愿景所设定的具体目标和指标。
它反映了餐饮企业在经营过程中所追求的结果和效益，对企业的经营决策和管理行为起到指导作用。
下面就来探讨一下餐饮管理常见的目标。
1. 顾客满意度顾客满意度是餐饮企业最重要的管理目标之一。
通过提供优质的食品和服务，满足顾客对品质、口感、环境、价格等方面的需求，提高顾客的满意度和忠诚度。
顾客满意度的提高可以带来更多的回头客和口碑传播，有助于提高餐饮企业的市场竞争力和盈利能力。
2. 营业额营业额是衡量餐饮业绩的重要指标，直接反映了餐饮企业的销售能力和经营效益。
通过提高营业额，可以增加企业的利润，提升企业的市场地位和竞争力，实现长期稳定发展。
3. 成本控制成本控制是保证餐饮企业盈利能力的重要手段，它包括原材料、人力、能源、设备等各方面的成本控制。
通过降低成本，提高资源利用率，可以增强企业的竞争力，提高企业的盈利能力。
4. 品质管理品质管理是保证餐饮企业产品和服务质量的重要管理目标。
通过建立科学的品质管理体系，加强原材料的选择和监控，严格控制操作规程，进行质量检测和改进，提高食品和服务的品质水平，满足顾客需求，提高顾客满意度。
5. 品牌建设品牌建设是餐饮企业长期发展的重要保障，它包括品牌形象的塑造、品牌价值的传播、品牌忠诚度的维护等方面的工作。
通过建立独特的品牌形象和文化，提供独特的产品和服务，增强顾客的品牌认同感，提升品牌价值和市场竞争力。
6. 团队管理团队管理是餐饮企业提高管理效能和员工绩效的重要手段。
通过合理分工、协作配合、培训教育等手段，打造高效团队，提高员工的工作积极性和工作效率，实现企业目标的快速实现。
7. 市场开发市场开发是拓展餐饮企业市场份额的重要目标。
通过调查研究市场需求，开发新产品和服务，拓展新的市场渠道，扩大企业的市场份额，增加企业的销量和营业额。
总结起来，餐饮管理目标包括顾客满意度、营业额、成本控制、品质管理、品牌建设、团队管理和市场开发等方面。
餐厅指标管理制度
餐厅指标管理制度一、总则为了提高餐厅的运营效率和服务质量，规范餐厅管理行为，制定本制度。
二、管理目标1. 提高餐厅的经营效益；2. 提高餐厅员工工作积极性和服务水平；3. 提高餐厅的客户满意度和口碑；4. 规范餐厅的管理流程和工作规范。
三、管理范围本制度适用于餐厅的所有管理人员和员工。
四、指标设置1. 营业额指标：设定每月、每季度和每年的销售目标，包括总销售额、平均消费额、客流量等；2. 成本控制指标：设定每月、每季度和每年的成本控制目标，包括原材料成本、人工成本、水电费用等；3. 服务质量指标：设定每月、每季度和每年的服务质量目标，包括客户满意度调查、投诉处理率、服务态度等；4. 客户满意度指标：设定每月、每季度和每年的客户满意度指标，包括食品口味、服务质量、环境舒适度等；5. 人员绩效指标：设定每月、每季度和每年的员工绩效目标，包括销售提成、服务表现、培训学习等。
五、指标管理流程1. 制定指标计划：由管理部门和各部门负责人共同制定每月、每季度和每年的指标计划，明确责任人和执行时间；2. 分解指标任务：由各部门负责人将上级指标任务分解到各岗位人员，明确具体的执行计划和目标；3. 落实指标执行：各部门负责人负责监督和指导下属员工执行指标任务，确保按时完成；4. 绩效考核及奖惩：根据实际执行情况对员工进行绩效考核，对表现优秀者给予奖励，对表现不佳者进行惩罚；5. 定期评估反馈：每月底、每季度末和每年底对上一阶段的指标执行情况进行评估和总结，并对下一阶段的指标进行调整和修改。
六、管理制度1. 营业额指标：餐厅制定每月固定销售目标，并进行分解到各个餐桌和服务员，以提高销售额；2. 成本控制指标：餐厅制定每月成本控制目标，包括原材料采购、人工成本和水电费用等，以降低成本；3. 服务质量指标：餐厅定期进行客户满意度调查，收集客户建议和意见，并及时改进服务，提高服务质量；4. 客户满意度指标：餐厅员工对客户进行满意度调查，了解客户需求和意见，提高客户满意度；5. 人员绩效指标：餐厅对员工进行绩效考核，根据表现给予相应奖励或惩罚，以激励员工提高工作积极性。
餐饮业务管理指标与数据分析
餐饮业务发展历程
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传统餐饮模式
以手工操作为主，经营规模小 ，服务方式单一。
快餐模式兴起
随着生活节奏加快，快餐模式 逐渐兴起，提供便捷、快速的
餐饮服务。
品牌连锁经营
品牌连锁经营成为趋势，标准 化、专业化、规模化的经营模
式逐渐占据主导地位。
数字化转型
随着信息技术的发展，数字化 转型成为餐饮业务发展的新方 向，实现线上线下融合发展。
控制成本与提高利润的案例
总结词
通过精细化管理，控制成本并提高利润
VS
详细描述
某餐厅通过优化采购、降低食材浪费、提 高厨房效率等方式，有效控制了成本并提 高了利润，实现了可持续发展。
谢谢
THANKS
员工绩效指标
总结词
评估员工的工作表现和工作效率。
详细描述
员工绩效指标包括工作效率、工作质量、服务态度等，通过对这些指标的考核和评价，激励员工提高 工作效率和工作质量，提升整体业务水平。同时，根据员工表现，及时调整和优化人员配置，确保餐 厅运营的高效稳定。
成本与利润指标
总结词
反映餐厅的盈利能力。
详细描述
顾客满意度
通过调查问卷、在线评价等方式了解 顾客对餐厅的满意度，找出服务与产 品的不足之处。
菜品销售分析
菜品销售额
分析各类菜品的销售额，了解各 菜品的销售情况及受欢迎程度。
菜品销售趋势
通过对比不同时间段的数据，了 解菜品销售的趋势和变化。
菜品关联销售
分析菜品之间的关联销售情况， 发现菜品搭配的潜力和机会。
激励措施
设立奖励制度，对表现优秀的员工给予晋升、奖金等激励，激发员工 的工作热情和积极性。
餐饮管理者应该看什么餐饮管理者每日必看的数据
餐饮管理者应该看什么餐饮管理者每日必看的数据在当今以效益论成败、以成败论英雄的市场经济时代。
作为餐厅总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标，才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。
下面，为大家讲讲餐饮管理者每日必看的数据，快来看看都有哪些吧!餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。
考核餐厅总经理业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况。
所以餐厅总经理在抓经营创收过程中，一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。
在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。
餐厅总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。
当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。
不能拖欠，否那么全年任务的完成就十分困难。
餐厅总经理在经营管理工作中，一定要牢牢抓住这条生命线，向管理效劳，市场，本钱控制要效益要利润。
餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的上下等，决定了餐厅现金流量的上下。
餐厅总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。
有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。
有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大开展，兑付对外款项的坚决根底。
对现金流的收与支，也是餐厅总经理必须掌握的一门经营财经艺术。
餐厅经营贵在抓好效益的提升，收入的增加。
作为餐厅总经理，在做好每日收入的提高，现金流的收入与支出控制外。
还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。
及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。
同时对餐厅租赁物业，写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。
不要让这局部欠款长时间滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来。
通常餐饮业的经营指标有七个方面
通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运作计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素：1 、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、等收入；2 、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等：3 、人力费用方面：工资、劳保( 医保) 福利、培训费用、食( 宿) 费、制服费用、制服洗涤费等等；4 、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用；5 、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；6 、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。
2 、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活力。
杭州“张生记”的“笋干老鸭煲”、“倒马菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“宁乡口味菜”及“毛氏红烧肉”等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至这种“特色菜”的作用能经久不衰，并又成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社会公众面前展现出本企业的实力。
“看家特色菜品”要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一件大事，于是乎受电视广告上的影响：“养颜系列”如：蜜汁芦荟、“降压系列”如：时令野菜、“壮阳系列”如：乐膳三鞭等“广告菜”出现在餐桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议和厨师们学习、研究创新一些有较强生命力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾客以菜品的“活力”和“动感”。
餐饮业务管理的关键指标
食材成本管理
食材成本控制
合理规划食材采购、储存和使用 ，降低食材成本，提高餐饮利润
。
食材质量保证
确保食材新鲜、卫生、安全，提高 餐饮质量，增加客户满意度。
食材供应链管理
优化食材供应链，降低物流成本， 提高运营效率。
人力成本管理
人员培训与招聘
排班与调度管理
提供专业培训，招聘合适人员，提高 员工素质和技能。
品安全法规。
储存管理
制定严格的食材储存标 准，防止食材变质、污
染。
加工过程
确保食品加工过程中符 合卫生标准，防止交叉
污染。
员工培训
加强员工食品安全和卫 生意识培训，提高操作
规范性。
财务风险控制
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成本核算
准确核算食材、人工、租金等 成本，制定合理的菜品价格。
收入管理
提高菜品销售量，优化点餐服 务流程，增加收入来源。
培训内容
培训内容应涵盖产品知识、服务技巧、食品安全 和卫生等方面，确保员工具备全面的业务知识和 能力。
培训效果评估
建立有效的培训效果评估机制，通过考核、反馈 和改进，确保培训成果的转化和应用。
员工绩效评估
评估标准
制定明确的员工绩效评估标准，包括工作态度、工作质量、工作 效率和团队协作等方面。
评估周期
资金管理
合理安排资金使用，控制现金 流，降低财务风险。
税务合规
确保按时缴纳税款，遵循税务 法规，避免税务风险。
法律风险防范
合规经营
遵守相关法律法规，确保业务 合法性。
合同管理
规范合同签订、履行和存档流 程，防范合同纠纷。
知识产权保护
保护企业商标、专利等知识产 权，防止侵权行为。
RevPASH指标在餐饮企业中的运用
ＲｅｖＰＡＳＨ指标在餐饮企业中的运用引言在餐饮行业中，如何评估企业的经营状况是一个关键的问题。
传统的财务指标无法全面反映企业的运营状况，因此需要引入ＲｅｖＰＡＳＨ指标来进行评估。
本文将介绍ＲｅｖＰＡＳＨ指标的定义、计算方法以及在餐饮企业中的运用。
什么是ＲｅｖＰＡＳＨ指标ＲｅｖＰＡＳＨ指标全称为Revenue per Available Seat Hour，即每个可用座位的收入小时数。
它是一种衡量餐饮企业经营效益的指标，能够评估每个座位的收入效果和时间利用率。
ＲｅｖＰＡＳＨ指标可以帮助餐饮企业了解自己的盈利能力、经营效率和市场竞争力。
如何计算ＲｅｖＰＡＳＨ指标ＲｅｖＰＡＳＨ指标的计算很简单，只需要将企业的总收入除以可用座位数和营业时间，得到每个座位小时的收入：ＲｅｖＰＡＳＨ = 总收入 / (可用座位数 * 营业时间)其中，总收入是指餐饮企业在某一时间段内的总收入，可用座位数是指餐厅里实际可供客人使用的座位数，营业时间是指餐饮企业每天的开放时间。
ＲｅｖＰＡＳＨ指标的意义ＲｅｖＰＡＳＨ指标在餐饮企业中具有重要意义。
它可以帮助企业评估自己的经营效益和盈利能力，为企业制定合理的经营策略提供依据。
同时，ＲｅｖＰＡＳＨ指标还可以帮助企业了解自己的座位利用率和市场竞争力，从而提高效益和竞争力。
如何提高ＲｅｖＰＡＳＨ指标提高ＲｅｖＰＡＳＨ指标是餐饮企业的关键目标之一，下面提供几个方法来帮助企业实现这一目标：1.提高客户体验：餐饮企业可以通过改善服务质量、增加菜品种类、提供个性化服务等方式来提高客户体验，从而增加客户的到访频次和客单价。
2.提高座位利用率：餐饮企业可以通过优化座位安排、加快换桌速度、引入预约制度等方式来提高座位利用率，从而增加每小时的收入。
3.提高菜品利润率：餐饮企业可以通过控制成本、优化采购和库存管理等方式来提高菜品利润率，从而增加每个座位的收入。
小结ＲｅｖＰＡＳＨ指标是一种衡量餐饮企业经营效率的重要指标。
餐饮管理店管部门任务绩效考核指标
4）其余按线性关系计算
财务部报表
１０
部门计划完成率
部门工作计划完成情况
上级直接评分范围：0-100分部门年终总结衡量质量工作的准确性
＝0，得100分
每出现一次，减10分
＞5次，不得分
各单店、店管部记录
10
各单店安全生产
各单店考核期间内发生安全问题的次数，严重问题作为否决性指标
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办报表
11
部门费用预算超支率
严格按预算和制度控制费用的支出
1）＝预算值，得100分
2）每超过预算值5％，减10分，超过30％，不得分
5）其余按线性关系计算
财务部报表
6
各单店日常经营费用预算超支率
单店备用金的领用和使用额度的控制程度
同上
财务部报表
7
库存帐务处理差错
衡量仓库台帐的准确性
＝0，得100分
＞0，不得分
店管部台帐
8
业务培训质量
对单店的培训工作组织、培训效果、培训计划完成
直接上级评价
范围：0-120分
各单店记录
9
产品质量漏检次数
同上
财务部报表
3
各单店营业平均利润增长率
衡量各单店的效益增长情况
同上
财务部报表
4
配送及时率
＝及时配送货物量/计划配送货物量
同上
5
库存资金占用额
衡量需求计划制订的合理性，避免多做计划占用资金
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，减5分；
3）比目标值每减少5％，加5分；最高分120分
餐饮公司经营管理目标bsc
餐饮公司经营管理目标bsc
平衡计分卡（ Balanced（Scorecard，简称BSC）是一种综合性的管理工具，它帮助组织将战略目标转化为一系列可衡量的指标。
对于餐饮公司而言，运用BSC可以确保经营管理目标的多维度平衡，通常包括财务、顾客、内部流程以及学习与成长四个视角。
1.（财务视角：餐饮公司需设定收入增长、成本控制、利润率等财务指标。
例如，提高营业额、降低成本、提升净利润率等。
2.（顾客视角：关注顾客满意度、忠诚度和市场份额。
通过顾客调查、反馈和评论来评估服务质量，以及顾客再次光顾的频率和推荐给他人的可能性。
3.（内部流程视角：优化运营效率和服务流程，确保食品安全和卫生标准。
例如，缩短顾客等待时间、提高菜品制作速度、确保食材新鲜和高质量。
4.（学习与成长视角：培养员工技能和团队协作，鼓励创新和持续改进。
这可能包括员工培训计划、职业发展路径、知识共享机制等。
通过这四个视角的平衡，餐饮公司能够确保短期和长期目标的一致
性，同时促进公司的可持续发展。
BSC的实施需要定期检查和调整，以适应市场变化和公司战略的更新。
各级餐饮食品安全管理与控制指标(2023版)
各级餐饮食品安全管理与控制指标(2023版)本文档旨在提供各级餐饮业的食品安全管理与控制指标，确保食品的安全性和卫生质量。
以下是各级餐饮食品安全管理与控制指标的要点：1. 法律法规要求：- 按照国家食品安全法和相关规定，餐饮业必须符合食品安全管理与控制标准。
- 餐饮业应取得相关的营业执照，并遵守相关法律法规的要求。
2. 原料采购和储存：- 餐饮业必须选择合格的供应商，确保采购的食品原料符合卫生标准。
- 食品原料应储存在干燥、通风、无异味和虫害的环境中，避免受到污染。
3. 加工和烹饪：- 餐饮业应建立科学、规范的食品加工和烹饪工艺，确保食品的安全性和烹饪质量。
- 食品加工和烹饪过程中，必须遵守卫生操作规程，保持操作区域的清洁和卫生。
4. 卫生管理：- 餐饮业应建立健全的卫生管理制度，包括清洁和消毒工作的规范和频率。
- 员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不患传染性疾病。
5. 餐饮环境：- 餐饮场所必须保持清洁、整洁，无异味，无昆虫和鼠类等有害生物。
- 餐具、餐桌和餐椅等应定期清洁和消毒，确保使用安全。
6. 食品销售：- 餐饮业应当保证食品的安全性和质量，不得销售过期或变质的食品。
- 餐饮业应对食品进行合理的保存和展示，标识食品的生产日期和保存期限。
本文档仅提供各级餐饮食品安全管理与控制指标的要点，并不详尽或具体，请餐饮业根据实际情况制定和实施相关措施。
*注意：本文档仅供参考，请确保遵守并更新最新的法律法规和相关标准。
*。
餐饮营业指标实施方案
餐饮营业指标实施方案一、引言。
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中脱颖而出，除了要有美味的菜肴和良好的服务外，还需要有科学合理的营业指标来指导经营。
本文将就餐饮营业指标的实施方案进行详细的阐述，希望能够为餐饮行业的从业者提供一些帮助。
二、餐饮营业指标的制定。
餐饮营业指标是指在餐饮企业的经营过程中，为了衡量和评价企业的经营状况和经营管理水平，而设定的一系列指标。
这些指标一般包括经济指标、管理指标、服务指标等多个方面。
在制定餐饮营业指标时，应该充分考虑到企业的实际情况，结合市场需求和竞争状况，科学合理地进行制定。
三、餐饮营业指标的具体内容。
1. 经济指标。
经济指标是衡量餐饮企业经济效益的重要指标，包括营业额、成本控制、利润率等方面。
在制定经济指标时，应该根据企业的规模和经营特点进行具体的制定，同时要考虑到市场需求和竞争情况，确保指标的科学性和实用性。
2. 管理指标。
管理指标是衡量餐饮企业管理水平的重要指标，包括人力资源管理、物料管理、质量管理等方面。
在制定管理指标时，应该注重员工的培训和管理，加强对原材料和食材的管理，提高产品质量和服务质量，从而提升企业的竞争力。
3. 服务指标。
服务指标是衡量餐饮企业服务水平的重要指标，包括客户满意度、投诉处理、服务速度等方面。
在制定服务指标时，应该注重提升员工的服务意识和技能，加强对客户需求的了解和反馈，不断改进和提升服务水平，从而提高客户满意度和忠诚度。
四、餐饮营业指标的实施。
在制定完餐饮营业指标后，还需要进行具体的实施工作。
首先要确保所有员工都清楚了解企业的营业指标，并将其融入到日常经营管理中。
同时要建立科学的考核机制，对员工的工作绩效进行定期评估，及时发现问题并采取相应的改进措施。
另外，还要加强对营业指标的监控和分析，及时掌握企业的经营状况，为经营决策提供科学依据。
五、总结。
餐饮营业指标是餐饮企业经营管理的重要工具，它能够帮助企业科学合理地进行经营决策，提高经营效益和服务质量。
餐饮行业减少食物浪费的工作效果评价标准
餐饮行业减少食物浪费的工作效果评价标准一、前言随着社会经济的快速发展，餐饮行业的食物浪费问题日益严重。
为了响应国家关于节约资源的号召，餐饮行业需要采取措施减少食物浪费。
为了更好地评估餐饮行业在减少食物浪费方面的工作效果，制定一套科学、合理的评价标准至关重要。
二、评价目标1. 降低食物浪费率：通过实施有效的措施，降低餐饮企业在食材采购、储存、加工、供应等环节的食物浪费现象。
2. 提高资源利用率：提高餐饮行业对食材的利用率，减少厨余垃圾，实现资源的合理利用。
3. 提升员工意识：增强员工对减少食物浪费的认识，培养良好的节约惯。
4. 优化管理流程：完善餐饮企业的管理流程，提高整体运营效率。
三、评价指标1. 食物浪费率：衡量餐饮企业在一定时期内食物浪费情况的指标。
计算公式为：食物浪费率 =（食物浪费量 / 食物采购量）×100%。
食物浪费量包括食材在采购、储存、加工、供应等环节的损耗。
2. 资源利用率：衡量餐饮企业资源利用情况的指标。
计算公式为：资源利用率 =（实际利用率 / 理论利用率）× 100%。
实际利用率 =（食材采购量 - 食物浪费量）/ 食材采购量；理论利用率 =（食材采购量 - 食材最低需求量）/ 食材采购量。
3. 员工节约意识：通过问卷调查、访谈等方式，了解员工对减少食物浪费的认识和态度。
得分越高，说明员工节约意识越强。
4. 管理流程优化程度：评估餐饮企业在食材采购、储存、加工、供应等环节的管理流程优化情况。
得分越高，说明管理流程优化程度越高。
四、评价方法1. 数据收集：通过实地调查、查阅资料等方式，收集餐饮企业在食物浪费、资源利用、员工意识、管理流程等方面的数据。
2. 评分计算：根据评价指标和计算公式，对餐饮企业的各项指标进行评分。
各项指标得分分别为：食物浪费率（0-100分）、资源利用率（0-100分）、员工节约意识（0-100分）、管理流程优化程度（0-100分）。
餐饮经营管理计划指标数据大全
餐饮经营管理计划指标数据大全餐饮管理经营计划指标是餐厅管理的最重要数据，yjbys 小编下面
为大家整理了一些常用的餐饮经营管理计划指标数据，希望对你有所帮助！
1.餐厅定员=座位数乘以餐次乘以计划期天数含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数乘以100% 含义：反映季
节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数乘以100% 含义：反映日
均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员乘以100% 含义：
反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额乘以100% 含义：饮料经营
程度
8.饮料计划收入=食物收入乘以饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次乘以食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数乘以营业天)
含义：餐厅座位日营业水平。
如何制定餐厅各项指标
篇一:《餐饮管理的指标运用》餐饮管理一、餐饮管理经营计划指标1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度二、销售弹性系数分析：案例：某饭店中餐厅连续4天的餐饮产品销售收入分别为万元、万元、万元、万元，接待人次分别为638人、850人、1052人、1098人。
餐饮部管理关键指标评分细则
酒店餐饮部管理关键指标评分细则为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全卫生及设备完好（30分）标准：①.店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。
④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转考核依据：现场考核评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
餐饮店店长考核指标
餐饮店店长考核指标餐饮店店长是餐厅管理中的关键角色，其绩效和业绩往往直接影响餐厅的经营状况和顾客满意度。
店长考核指标应该全面反映其管理、领导、销售等方面的能力。
以下是一些可能的餐饮店店长考核指标：1.销售业绩：月度/季度/年度销售额：衡量店长是否能够有效推动餐厅销售，提高经济效益。
销售增长率：比较不同时间段的销售业绩，评估店长的销售策略和推广效果。
2.顾客满意度：顾客调查结果：通过顾客反馈和满意度调查，了解顾客对餐厅服务的评价，评估店长的服务管理水平。
投诉处理效率：衡量店长对于顾客投诉的处理速度和结果。
3.成本控制：成本率：监控食材、劳动力等成本占比，评估店长的成本控制能力。
库存管理：确保库存合理，防止食材浪费和过期，减少经营成本。
4.员工管理和培训：员工满意度：评估员工对店长的领导和管理满意度。
员工培训效果：检查员工培训计划和实施，确保员工能够胜任工作。
5.卫生和食品安全：卫生评分：根据卫生检查结果评估店长对于卫生标准的管理。
食品安全记录：确保食品的存储、处理和制备符合卫生和安全标准。
6.市场营销和推广：市场活动效果：评估店长组织的各种促销和市场活动的效果。
社交媒体影响力：监测餐厅在社交媒体上的评价和影响力。
7.员工排班和管理：合理排班：确保有足够的员工覆盖繁忙时段，减少等待时间。
员工绩效：根据员工绩效评估，确认是否需要调整管理策略。
8.财务管理：财务报表分析：分析财务报表，评估店长对财务状况的了解和应对能力。
这些考核指标可以根据具体餐饮店的规模、特点和经营策略进行调整。
重要的是确保这些指标能够全面反映店长在餐厅经营管理中的表现。
餐饮指标完成措施方案
餐饮指标完成措施方案引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，为了在市场上脱颖而出，吸引更多的顾客，提高盈利能力，餐饮企业需要制定一套科学合理的指标完成措施方案。
本文将介绍如何制定和执行餐饮指标完成措施方案，以达到业绩目标。
1. 确定关键指标首先，餐饮企业需要确定关键指标，这些指标应该是能直接反映企业业绩和效益的。
关键指标可以包括客流量、销售额、客单价、盈利能力等。
2. 设置目标在确定了关键指标后，餐饮企业需要根据实际情况设定目标。
目标应该具体、可衡量、可达到，并且与企业整体战略一致。
例如，设定增加客流量10%、提高客单价5%等目标。
3. 制定策略制定策略是指采取什么措施来达到设定的目标。
餐饮企业可以从以下几个方面进行考虑：3.1 提供优质的菜品和服务菜品是吸引顾客的关键因素之一。
餐饮企业需要确保提供高质量、新鲜可口的菜品，并且根据顾客的反馈及时调整菜单。
同时，服务质量也是吸引顾客的重要因素，餐饮企业应该培训员工，提高服务水平。
3.2 加强市场推广活动市场推广活动可以帮助餐饮企业扩大知名度，吸引更多的顾客。
餐饮企业可以通过广告、促销活动、社交媒体等渠道进行市场推广。
同时，与当地商会、社区组织等建立合作关系，参与社区活动，也是提高知名度的有效策略。
3.3 提供差异化的服务在激烈竞争的市场中，餐饮企业需要提供与众不同的服务，与竞争对手区别开来。
例如，提供特色菜品、手工制作的甜点、定制化的服务等。
这样能够吸引更多的潜在顾客，并提高客单价。
3.4 建立客户关系管理系统建立客户关系管理系统可以帮助餐饮企业更好地了解客户需求，并进行精准营销。
通过收集客户信息、进行客户分析，餐饮企业可以向客户提供个性化的服务，增强客户粘性。
3.5 控制成本、提高盈利能力餐饮企业需要控制成本，提高盈利能力。
可以从食材采购、管理成本、员工成本等方面进行优化。
同时，在制定菜单定价时，要考虑成本和市场需求，合理确定价格。
4. 实施和监控制定了策略后，餐饮企业需要进行实施和监控，确保策略的顺利实施。
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餐饮管理一、餐饮管理经营计划指标1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理程度二、销售弹性系数分析：案例：某饭店中餐厅连续4天的餐饮产品销售收入分别为2.456万元、3.258万元、4.035万元、4.326万元，接待人次分别为638人、850人、1052人、1098人。
请分析销售弹性系数。
案例分析：利用公式分别计算不同时期的销售弹性系数为：r1 = [(3.258－2.456)÷2.456]／[(850－638)÷638]=0.3265／0.3323=0.9825r2 = [(4.035－3.258)÷3.258]／[(1052－850)÷850]=0.2385／0.2376≈1r3 = [(4.326－4.035)÷4.035]／[(1098－1052)÷1052]=0.0721／0.0437=1.6499销售弹性系数始终大于0，它说明客源变化和销售量的变化之间存在着正比例性质的关系，但影响的程度不同，存在三种可能。
1. 当r >1时，说明客源变化对销售量的影响程度最大。
这时，增加客源可以更大比例地增加餐饮产品销售收入，因为客人的人均消费水平在提高，消费结构在改变。
餐饮经营者应尽量在这时多组织客源，也可适当提高价格或加强产品推销。
2.当r = 1时，说明客源变化和销售量的变化成等比例关系，增加一定客源，其销售收入按人均消费成比例的增长。
这时市场相对稳定，客人消费结构没有改变，但不宜调整价格，防止引起客人消费结构波动。
3. 当r < 1，说明客源变化对销售量的影响较大，这时，增加客源可以增加一定收入，但不成比例。
因为客人的人均消费水平在降低，消费结构在改变，市场处于波动下降状态，提价是危险的，可能引起敏感性反映。
这时应尽量在产品质量和服务质量上下功夫，提高客人消费水平。
三、价格弹性系数分析：案例：某饭店西餐厅连续四周接待总人次、喜爱程度、销售量和牛排价格如下表，请分析其价格弹性系数。
餐厅菜肴销售预测表项目计算期第一周第二周第三周第四周接待总人次22950 23478 22029 23148牛排喜爱程度21% 18.5% 17.3% 15%牛排销售量4820份4343份3811份3472份牛排价格65元72元81元87元案例分析：利用公式分别计算不同时期的价格弹性系数为f1=[(4343－4820)÷4820]／[(72－65)÷65]=(－0.09896)／0.10769=－0.9189f2=[(3811－4343)÷4343]／[(81－72)÷72]= (－0.122)／0.125=－0.976≈－1f3=[(3472－3811)÷3811]／[(87－81)÷81]= (－0.088895)／0.0741=－1.2009 价格弹性系数始终小于0，它说明价格变化和销售量的变化之间存在着反比例性质的关系，但影响程度不同，也有三种可能：1.当f >－1时，说明价格变化对销售量的影响较小，市场求大于供，有利于扩大产品销售，也可以适当调价，以扩大产品销售，增加经济收入。
2.当f = －1时，说明价格变化会引起销售量等比例的变化。
价格越高，销售量越少。
如果各种产品都涨价，提高综合毛利率，客源会大量减少，涨价毫无意义，而且对客人消费心理引起连锁反应，这时要保持价格的稳定性。
3. 当f < －1时，说明价格变化对销售量的影响最大，市场处于敏感期，客人对价格的敏感性较强，这时涨价会引起销售量更大比例的减少，影响销售收入。
管理人员应保持价格稳定，最好是适当降价，增强竞争力，扩大产品销售。
四、产品销售额ABC分析这种方法是以产品价格、销售量、销售收入为基础，分析不同菜肴的收入构成，确定累计百分比。
一般来说，A类菜销售额的累计百分比在60%～65%左右，B类菜在25%～30%左右，C类菜在10%～15%左右。
通过分析，管理人员可把A类菜作为经营重点，对于B 类菜给予适当重视，对于C类菜则给予一般性照顾。
其中，销售构成太低的菜肴可以淘汰。
销售额毛利润净利润人数供应价格费用应收应付库存周转率关键绩效指标所谓KPI，指导致80%战略目标和业绩实现的几个左右的关键的指标，可以分为努力指标和结果指标；努力指标分：内部流程指标和学习成长指标；结果指标分为：财务指标和客户指标；平衡计分卡强调传统的财务会计模式只能衡量过去发生的事项（落后的结果因素），但无法评估企业前瞻性的投资（领先的驱动因素）。
因此，必须改用一个将组织的远景转变为一组由四项观点组成的绩效指标架构来评价组织的绩效。
此四项指标分别是：财务（Financial）、顾客（Customer）、企业内部流程（Internal Business Processes）、学习与成长（Learning and Growth）。
藉着这四项指标的衡量，组织得以明确和严谨的手法来诠释其策略，它一方面保留传统上衡量过去绩效的财务指标，并且兼顾了促成财务目标的绩效因素之衡量；在支持组织追求业绩之余，也监督组织的行为应兼顾学习与成长的面向，并且透过一连串的互动因果关系，组织得以把产出（Outcome）和绩效驱动因素（Performance Driver）串联起来，以衡量指标与其量度做为语言，把组织的使命和策略转变为一套前后连贯的系统绩效评核量度，把复杂而笼统的概念转化为精确的目标，藉以寻求财务与非财务的衡量之间、短期与长期的目标之间、落后的与领先的指标之间，以及外部与内部绩效之间的平衡。