糖锤度的解释

糖蜜锤度

糖蜜锤度，指糖在糖水中的波美质量分数
测锤度，肯定用专业锤度计，就是波美计，上面有波美度，你换算一下就得到糖浓度啦.
波美度(ºBe)是表示溶液浓度的一种方法。

把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数叫波美度。

波美比重计有两种：一种叫重表，用于测量比水重的液体；另一种叫轻表，用于测量比水轻的液体。

当测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。

例如，在15℃测得浓硫酸的波美度是66ºBe，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。

推算蜜糖是一样的方法。

波美度数值较大，读数方便，所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度（一定浓度的溶液都有一定的密度或比重）。

不同溶液的波美度的测定方法是相似的，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。

现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的难度，可以直接读数，不用查表了。

波美度与比重换算方法：
波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重＝144.3/(144.3-波美度)
对于比水轻的：比重＝144.3/（144.3+波美度）。

食品科学技术：制糖工艺考点(三)

食品科学技术：制糖工艺考点（三）1、名词解释清净正确答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。

2、名词解释洗涤正确答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。

3、名词解释绝对汁正确答案：是一种假想的蔗汁其（江南博哥）重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。

4、名词解释腐烂甜菜正确答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.5、名词解释糖度（转光度）正确答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。

6、名词解释混合汁正确答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁7、名词解释除垢剂正确答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。

8、名词解释糖汁正确答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称9、名词解释甜菜预处理正确答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。

10、名词解释甜菜保藏正确答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。

11、名词解释葡聚糖（多缩葡萄糖）正确答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。

12、名词解释清净汁（稀汁）正确答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。

13、名词解释棉子糖正确答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。

14、名词解释湿粕正确答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。

15、名词解释称蔗台正确答案：称量甘蔗的设备。

16、名词解释三氯蔗糖正确答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。

是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。

甜度为蔗糖的600-700倍。

正确答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。

18、名词解释提汁率正确答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数19、名词解释除铁正确答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程20、名词解释中间汁正确答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。

甘蔗制糖简介

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二。制炼车间主要场所
澄清工段：主要是负责蔗汁加热、中和、澄清、蒸发浓缩成650BX左右的糖浆。
煮糖工段：利用糖浆进一步浓缩结晶成糖膏，然后为了晶体充分吸收糖膏母液糖分，再进行助晶。
分蜜工段：将助晶后的糖膏分离出母液和晶体（成品糖），然后进行干燥、过磅、包装、入库。
23
沉淀清汁干燥工序
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原料处理间（第二大场所）
原料处理间----设有蔗刀机、撕裂机、输送带、吸铁器、吊车等。
链板式输蔗机
原料处理间
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（二）原料处理间的功能
将甘蔗撕裂成丝状的甘蔗，为提高压榨生产的能力和抽出率创造有利条件。
工作原理：喂蔗台送给甘蔗经过第一座蔗刀机或撕裂机破碎以后，在送往第二条链板输送机前，利用高度差进行了翻转蔗层，再次经撕裂机破碎成为较均匀的丝条状蔗丝。为了确保压榨机的安全，在蔗丝送往榨机过程经过了除铁设置（吸铁器）除铁。
制炼车间操作流程图
加热、中和 98～102°
清汁加热
混合汁五效真空蒸发
二次SO2
粗糖浆 58～65°BX PH 5.6~6.0
助品箱
真空结晶罐
精糖浆
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混合汁中的杂质对制糖的影响
蔗汁的成分：蔗糖、有机酸、无机盐、胶体物质、不溶性非糖物质（叶绿素、蔗屑、泥土等）、非糖可溶性杂质等
有机酸会使蔗糖转化，增加蔗糖分损失；无机盐促使糖蜜量增加，影响蔗糖分收回；胶体物质妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖吸收率；色素使白糖色值增加，影响产品质量。
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压榨车间
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压榨间（第三大场所）
设备主要有：压榨机、中间输送机、蔗渣输送机、吊车等
压榨机
压榨辊
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食品卫生检验重点内容

一、名词解释：20分1、计数抽样:所谓计数抽样检验．是指在判定一批产品是否合格时．只用到样本中不合格数目或缺陷数，而不管样本中各单价产品的特征的测定值如何的捡验判断方法2、计值抽样:是指定量地捡验从批中随机抽取的样本，对检验批中每个个体，测量其某个定量的质量特性，根据特征值来判定这批产品是否合格的检验判断方法3、旋光度:偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以α表示。

4、大肠菌群数:大肠菌群系指一群在一定条件下发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。

从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很不相同的细菌，其中有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等．以埃希氏菌属为主。

大肠菌群MPN是指在1ml(或1g)食品检样中听含的大肠菌群的最近似或最可能数。

二、填空题：20分1、N、n、C、 Ac、 Re 与接收概率的关系:（1）当样本大小n 和合格判定数C 一定时，N增加，n、Ac不变OC曲线将变的平缓。

使用方风险增加。

批量N 对OC 曲线的影响很小。

因此，常常只用（n，Ac Re）三个参数来表示一个单次抽样方案。

（2）当批量N 和样本大小n 一定时，接收数c 对OC 曲线的影响：随 c 变小：OC 曲线左移，而且曲线变陡，这说明抽样方案的性能发生了变化。

对于同一批交验，其不合格率为Pi接收数C 越小的方案，其接收概率也越低，抽样方案变得严格了。

随C 变大：接收概率在同一Pi 水平也增大，说明抽样方案变宽松了（3）当批量N 和合格判定数C 一定时，样本大小n 对OC 曲线的影响：随着n 变大，OC 曲线变陡，抽样方案变严格了。

随着n 变小，OC 曲线倾斜度逐渐缓，方案变宽松。

2、检验水平，最低过程平均和第一类型错误、第二类型错误的关系3、接收概率的计算方法4、抽样的方法：简单随机抽样的方法系统随即抽样分层随机抽样整群抽样（1）.简单随机抽样也称单纯随机抽样具体方法抓阄、掷骰、抽签、随机数值表（2）系统随机抽样具体方法：是每隔一定时间或一定编号（产品数量）进行，而每一次又是从一定时间或者编号间隔内生产出的产品或一段编号的产品中任意抽取一个。

葡萄糖生产教程

淀粉糖的性质不同淀粉糖产品在许多性质方面存在差别，如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，渗透压力和食品保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。这些性质与淀粉糖的应用密切相关，不同的用途，需要选择不同种类的淀粉糖品。下面简单的叙述淀粉糖的有关特性。
果糖一种最为常见的己酮糖，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～ 105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。
果葡糖浆是由淀粉经水解和异构化制成的淀粉糖浆，是一种重要的甜味剂，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。
葡萄糖过饱和溶液
1、指葡萄糖在一定温度下，结晶时溶液所达到的浓度，又称该温度时该物质的溶液饱和浓度，简称饱和度，溶液浓度达到饱和度后如再继续增加为过饱和。 2、葡萄糖溶液饱和度在常温下（20℃）浓度为50%。
结晶收率
1、是指结晶过程收率，结晶后的结晶糖干物量对结晶前糖膏干物量的百分率
结晶后结晶糖干物量结晶收率= —————————— ×100 %
口服用葡萄糖
口服用葡萄糖可用作各种疾病治疗中食疗法的强健剂与各种维生素配合制成口服品,可作为生产维生素C级山梨醇原料，食品生产中的甜味剂。
工业用葡萄糖
工业用葡萄糖可用作抗生素及发酵制品的培养基, 也可作为普通级山梨醇的原料。
第三节淀粉糖生产工艺
麦芽糊精生产工艺
麦芽糊精是一种由淀粉水解所产生的不同聚合度的低聚糖和糊精所组成的淀粉糖，DE在20％以下。
酵母能发酵葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等，但不能发酵较高的低聚糖和糊精。有的食品需要发酵，如面包、糕点等；有的食品不需要发酵，如蜜饯、果酱等。淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，且随转化程度而增高。生产面包类发酵食品应用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖为好。

糖膏抽蜜纯度定义

糖膏抽蜜纯度定义1、蔗糖份（%）：指某一物料中所含的蔗糖百分比。

比如说甘蔗糖份为15%，就是指100吨的甘蔗中含有15吨的蔗糖。

2、甘蔗纤维份（%）：甘蔗组织中不溶于水的物质对甘蔗的重量百分比。

3、还原糖份（%）：糖物料（如糖汁、糖浆、糖膏等）中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分比。

4、甘蔗破碎度(%)：是指甘蔗结过撕解机等破碎处理后，甘蔗中已破裂的含蔗糖的细胞数量对处理前的未破裂的全部细胞数量的百分比。

破碎度越高，压榨时能够压出的糖份就越多。

5、抽出率（%）：在压榨过程从甘蔗中榨出的蔗糖与甘蔗中全部蔗糖的重量百分比。

6、固溶物：溶解于糖汁中的固体物质（包括蔗糖和非蔗糖物）。

7、锤度：用锤度计/锤度仪测得的糖汁中的固溶物百分比，单位为ºBX。

类似于浓度。

比如说糖浆锤度为60ºBX，即表示100斤糖浆中含有60斤固溶物（蔗糖和非蔗糖物）。

8、纯度：是指糖物料（如糖汁、糖浆、糖膏等）的固溶物中所含蔗糖的百分比。

目前常用的纯度有两种：一是简纯度（AP）=糖度/锤度，其中糖度一般是用旋光仪测得，锤度用锤度仪测得。

二是重力纯度（GP)=蔗糖份/锤度，其中蔗糖份是用二次旋光法测得，锤度是用锤度仪测得。

简纯度分析方法快速，能够比较快出结果，虽然不是十分准确，但也接近实际的纯度，可以更快的指导生产，所以大部份物料的纯度都是用简纯度来表示。

重力纯度相对简纯度要更准确，但分析方法较复杂，比较慢，所以一般只对涉及物料衡算的地方进行重力纯度分析。

9、色值：指各种糖物料（如糖汁、糖浆、糖膏等）的颜色深浅，各物料色值越低，就可以产出色值更低的白砂糖，质量就越好。

色值单位为国际糖色值（IU）。

这跟我们肉眼所看到的颜色是不一样。

10、浊度：表示糖汁中由于胶体微粒的存在而引起光的散射程度的数值。

蔗糖甜菜糖蒸发结晶锤度计

结晶锤度计的现状
锤度计在榨糖厂有广泛的应用，目前国内没有此类产品生产企业。下面介绍一下MPR E-Scan锤度计。
MPR E-Scan结晶锤度计成功用于过程分析测量技术领域已有超过68年的历史。 MPR E-Scan锤度计可连续测量糖膏母液的锤度，由此可判断糖膏母液过饱和度系数，努力使到从起晶到卸糖都能控制在1.1～1.3的过饱和度范围内进行。在过饱和度1.15～1.20养晶范围内变化时,过饱和度和折射率均有很好的线性相关性,相关系数达到0. 9999,完全能够达到工艺过程分析监控的要求。
MPR E-Scan 结晶锤度计技术优势 ●不受样品特性的限制，完全可以测量； ●液体，聚合物，糊状物都可以检测； ●浑浊，有色或不透明的样品，可以检测 ●含有气泡或固体颗粒的液体可以测量； ●不易受振动和环境干扰的影响。
MPR E-Scan结晶锤度计在榨糖工业的应用
在制糖业：提取、压榨、浓缩、蒸发、糖蜜；玉米糖浆、果糖、葡萄糖、木糖、麦芽糖；山梨醇、甘露醇、乳糖醇乳酸钙。奶业：乳糖、乳酸、炼乳、乳清、脱脂乳、酪蛋白酸；浓缩果汁、柑橘汁、软饮料，麦汁、葡萄汁、咖啡。香精、果酱、凝胶剂、酵母抽提物；明胶、蛋白质；番茄酱、氢化油、脂肪等均有良好的应用。
蔗糖/甜菜糖锤度计
(Onlin Sugar Brix Analyzers)
在线折光仪概述
蔗糖/甜菜糖结晶锤度计简介：
光通过两种不同密度的介质时因传播速度不同，在界面产生折射，锤度计利用棱镜与样品间的折射率差判断样品浓度。用于测定折射率和溶液中物质含量。过程锤度计可直接安装在管道或槽体上，可用于过程监测、控制、产品分离，例如蔗糖结晶过程中监测母液浓度，以此来得知糖膏母液的过饱和度。可用于饮料、食品、生化以及糖工业等领域。在真空中，光以330000km/s的速度传输，而在水中为225000km/s，降低了25%左右。而在蓝宝石介质中光速只能达到170000km/s。折光法检测是质量控制的一种常见方法。对于常见两组份混合溶液在折光率和浓度（也即溶液体系组成比例）之间都有良好的对应关系。其中最为大家熟知、研究的最多最透的便是蔗糖溶液的这种性质。折光仪可以非常直观的反应出溶液中可溶性固含量%RTS.对于蔗糖而言这种单位定义为白利度Brix （Bx）。样品密度的检测同样可以通过折光仪轻松实现，因为通常而言密度和溶质的含量是相互一一对应的。锤度计可以轻松的通过对折光指数的测量而获知溶液体系的密度或者浓度。锤度计是针对光速改变而进行测量仪表。测量结果虽不是直接反应光速但却与光速有着密切相关性。这种相关性即为我们所说的折光率。譬如某种特定物质的折光率为1.5，就说明光在空气中传播的速度比在该种物质中传播的速度要快上50%。

啤酒生产实验讲义

啤酒实验讲义实验一协定法糖化试验一、实验目的：协定法糖化试验是欧洲啤酒酿造协会（EBC）推荐的评价麦芽质量的标准方法，我们用该法进行小量麦芽汁制备，并借此评价所用麦芽的质量。

二、实验原理：利用麦芽所含的各种酶类将麦芽中的淀粉分解为可发酵性糖类，蛋白质分解为氨基酸。

三、实验器材和试剂：1 实验室糖化器：由水浴和500~600 mL的烧杯组成糖化仪器，杯内用玻棒搅拌或用100℃温度计作搅拌器（此时搅拌应十分小心，以免敲碎水银头）。

实验时杯内液面应始终低于水浴液面。

最好采用专用糖化器：该仪器有一水浴，水浴本身有电热器加热和机械搅拌装置。

水浴上有4~8个孔，每个孔内可放一糖化杯，糖化杯由紫铜或不锈钢制成，每一杯内都带有搅拌器，转速为80~100转/分，搅拌器的螺旋桨直径几乎与糖化杯同，但又不碰杯壁，它离杯底距离只有1~2 mm。

2 白色滴板或瓷板，玻棒或温度计。

3滤纸，漏斗，电炉。

4碘溶液，0.02N： 2.5克碘和5克碘化钾溶于水中，稀释到1000毫升。

四、实验步骤1. 协定法糖化麦汁的制备（1）取50g麦芽，用植物粉碎机将其粉碎。

（2）在已知重量的糖化杯（500~600 mL烧杯或专用金属杯）中，放入50g麦芽粉，加200mL 46~47℃的水，于不断搅拌下在45℃水浴中保温30分钟。

（3）使醪液以每分钟升温1℃的速度，升温加热水浴，在25分钟内升至70℃。

此时于杯内加入100 mL 70℃的水。

（4）70℃保温1小时后，在10~15分钟内急速冷却到室温。

（5）冲洗搅拌器。

擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450g。

（6）用玻棒搅动糖化醪，并注于干漏斗中进行过滤，漏斗内装有直径20厘米的折叠滤纸，滤纸的边沿不得超出漏斗的上沿。

（7）收集约100mL滤液后，将滤液返回重滤。

过30分钟后，为加速过滤可用一玻棒稍稍搅碎麦槽层。

将整个滤液收集于一干烧杯中。

在进行各项试验前，需将滤液搅匀。

2.糖化时间的测定⑴在协定法糖化过程中，糖化醪温度达70℃时记录时间，5分钟后用玻棒或温度计取麦芽汁1滴，置于白滴板（或瓷板）上，再加碘液1滴，混合，观察颜色变化。

玉米浆波美度-比重-干物质换算

66
1.324 76
35.55
87
1.461 6
45.8
32
1.138 61
17.65
67
1.330 9
36.05
87.5
1.465 16
46.03
33
1.143 47
18.19
68
1.337 08
36.55
88
1.468 62
46.27
34
1.148 37
18.73
69
1.343 3
37.06
88.5
20.89
73
1.368 56
39.05
39
1.173 41
21.43
73.5
1.371 76
39.3
注：波美度（Be）乘以 1.7 或 1.8=糖锤度（BX） 3.锤度和干物质含量
玉米浆干物质测定换算表
（BX：锤度或糖锤度）
BX
23.0 23.1 23.2 23.3 23.4 23.5 23.6 23.7 23.8 23.9 24.0 24.1 24.2 24.3 24.4 24.5 24.6
28
1.119 49
15.48
63
1.306 57
34.02
85.5
1.451 37
45.09
29
1.124 22
16.02
64
1.312 6
34.53
86
1.454 8
45.33
30
1.128 98
16.57
65
1.318 66
35.04
86.5
1.458 24
45.57

阿贝折光仪唐锤度计区别

比重计（普通密度计）酒精计
测量酒精浓度用以知酒精浓度来标定，摄氏度时在蒸馏水中为 0， 20 在 1%中酒精溶液中为 1 ，即 100ml 酒精溶液中含乙醇 1ml，即可直接读取酒精溶液体积分数。需温度校正为 20 度。
波美计
测定溶质的质量分数单位。Be 1Be=1% 分重表和轻表，重表测相对密度大于 1，轻表测相对密度小于 1，20 摄氏度时，蒸馏水中为 0Be。测定液体相对密度以相度密度为刻度，20 摄氏度时，以纯水为 1.000。分轻表和重表。重表刻度 1.000~2,000。轻表 0.700~1.000。
作业 1,黄思婷，33 用途和区别阿贝折光仪测透明、半透明液体或固体的折射率，即可测出可溶性固度计单位：勃利克斯。Bx，20 摄氏度时蒸馏水为 0。Bx，在 1%的蔗糖溶液中为 1。 Bx， 100g 糖液中含糖 1g。即当测定温度不在 20 度时需温度校正。

甘蔗制糖

糖的结晶
晶体是由原子、离子、分子等排列成有一定规则形状的固体。可以是单一晶体，也可以是许多大小不同的晶体组成的多晶，一般砂糖是极多的小晶体颗粒组成的粉体。
将溶质从溶液中结晶析出一般要经历两个阶段：（一）晶核的形成：蔗糖有结晶性和溶解性。在过饱和的糖溶
液中，蔗糖分子之间的距离相对缩短，分子与分子的碰撞机会相对增加，分子的运动速度也就相对减慢。到一定的程度就有一部分蔗糖分子互相聚集成为固体形态的蔗糖晶体而析出，这就是“结晶”。最初析出的晶体称为“晶核”。这时原来的糖溶液就成为晶体与周围的糖液（生产上称之为“母液”）的混合体。总之，溶解与结晶是蔗糖在溶剂中不同浓度的两个相反过程。
蔗汁的清净
亚硫酸法使用SO2进行饱和，生
成亚硫酸钙，不仅有吸附除杂能力，而且能还原有机色素（漂白）和防腐。
蔗汁的清净
亚硫酸法优缺点：
亚硫酸法的具有工艺流程较短，设备较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用。
亚硫酸法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差。
甘蔗提汁
压榨法压榨机多采用三辊压榨机
压榨中间输送带

混合汁中的杂质对制糖的影响
蔗汁的成分：蔗糖、有机酸、无机盐、胶体物质、不溶性非糖物质（叶绿素、蔗屑、泥土等）、非糖可溶性杂质等
有机酸会使蔗糖转化，增加蔗糖分损失；无机盐促使糖蜜量增加，影响蔗糖分收回；胶体物质妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖吸收率；色素使白糖色值增加，影响产品质量。
糖与蔗糖
白砂糖：纯净蔗糖的结晶颗粒，溶解度大。一般精制度越高，白砂糖的吸湿性越小。
黄砂糖：制白砂糖的初级产品，因其中含有未净化的糖蜜杂质而呈黄色，当杂质更多时，则为红糖或者黑糖。

糖锤度计、糖度计对制糖业在线测量糖的锤度和浓度的作用

糖锤度计、糖度计对制糖业在线测量糖的浓度和锤度的作用糖锤度，简称BX，指甘蔗、甜菜、高粱茎杆汁液中所含的可溶性固形物的百分率。

锤度越高，糖含量越高。

糖浓度，即是以单位体积内所含糖的量。

糖锤度计，是一种专门用于测量糖的垂度和浓度的仪器装置。

糖锤度计，又叫糖度计、糖镜、甜度计、糖量计、手持糖度计、手持糖量计、糖分计、糖度折射仪、糖度折光仪、手持式折射仪等。

很多人都以为糖锤度计和糖度计是两个不同的概念，是不同的设备，其实他们是同一款设备，只是叫法不一样而已，原理和使用方法都一样。

在制糖业，糖厂的制糖原料主要是甘蔗和甜菜。

在制糖的整个生产过程中的四个阶段，需要实时在线测量糖的浓度和锤度。

1、在第一阶段：糖液生产阶段甜菜渣/甘蔗渣清洗前，可以安装糖度计测量甜菜渣/甘蔗渣的垂度含量和锤度。

2、在第二阶段：糖液提纯阶段可以测量石灰乳含量3、在第三阶段：糖液蒸发阶段可在多极蒸发后安装糖度计，测量糖液中的垂度含量和锤度。

4、在第四阶段：糖业结晶阶段可将糖度计安装在煮糖罐内测量垂度含量和锤度。

德国默斯/MOSYE MS-570进口在线糖锤度计、糖度计，采用先进的微波测量技术，可以实时在线测量糖的锤度和浓度，广泛应用于制糖业、食品业、饮料业、烟业、化工业、建材业、纺织业、塑料业等。

据了解，MS-570在线糖锤度计、糖度计采用一体式设计，大大简化安装方式，节约安装成本。

此外它的结构牢固，无运动部件，机盒达到IP67的防护等级，适用于测量条件恶劣的环境，而且还提供多样化的后台操控软件，以便工作人员轻松采集测量数据，对于糖厂等生产环境恶劣的行业，工作人员无需再现场操作测量仪。

甘蔗制糖工艺的8大流程及糖锤度和浓度的测量方法

甘蔗制糖工艺的8大流程及糖锤度和浓度的测量方法我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。

当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。

碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

一、甘蔗制糖工艺的8大流程1、甘蔗原料来源当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分13.00%以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料。

2、甘蔗的预处理甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须先进行破碎处理--- 称为预处理。

预处理的目的是将条状的甘蔗破碎成片状或丝状的蔗料，使甘蔗的纤维组织撕裂，糖分细胞充分破裂。

3、甘蔗的压榨甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。

4、蔗汁的清净压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。

这些工序包括：亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。

5、蔗汁的蒸发蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度BX－14度BX(即含水86%~88%)。

如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。

因此，清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成60度BX左右的糖浆，才能进行结晶。

6、煮糖由蔗汁到制成糖浆，虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。

但是，经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。

这是因为蒸发后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大的增高了，已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒，而使得糖浆微带混浊。

所以，粗糖浆必须再经硫熏，有时还需再进行过滤处理，得到清净糖浆，才能作为煮炼白砂糖得原料。

然后再将糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下含蔗糖的固溶物，即可制成片糖(糖块)及糖粉。

7、砂糖的干燥一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%－1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。

糖锤度计的工作原理

糖锤度计的工作原理
糖锤度计是一种用来测量糖浓度的仪器，它的工作原理基于折射光原理。

当光传播到一个介质中时，由于介质的折射率不同于空气，光线会发生折射。

折射率与介质中的溶质浓度有一定的关系，也就是说溶质的浓度越高，折射率就会越大。

糖锤度计利用了这个原理来测量溶液中的糖浓度。

它由一个折射光源、一个光学透镜和一个读数单位组成。

当糖锤度计被放入糖溶液中时，光线通过溶液时会发生折射。

折射的程度取决于溶液中糖的浓度。

在糖锤度计中，光线从光源射入糖溶液中，然后通过透镜聚焦到读数单位上。

读数单位中有一个标度，表示溶液的糖浓度。

根据折射的程度，读数单位上的标度会显示相应的糖浓度值。

糖锤度计可以通过调整折射的程度来校准，以确保测量结果的准确性。

此外，糖锤度计的使用也需要考虑温度的影响，因为温度也会影响溶液的折射率。

一般来说，糖锤度计会提供一个补偿表，用于根据温度的不同调整测量结果。

蔗糖锤度计安全操作及保养规程

蔗糖锤度计安全操作及保养规程蔗糖锤度计是一种用于测量蔗糖含量的仪器。

在使用过程中需要注意安全操作和定期保养。

以下是蔗糖锤度计的安全操作和保养规程。

安全操作1.使用前仔细阅读说明书，并按照说明书操作。

2.在使用之前，应检查蔗糖锤度计外壳和部件是否有损坏或变形等问题，如果有，则不要使用该设备。

3.在使用蔗糖锤度计进行测量时，必须戴手套，避免将手指插入样品中，以免发生裂伤或烫伤。

4.蔗糖锤度计不能暴力敲打或碰撞，也不能将它存放在光线直射或高温潮湿的环境中，以免对其造成损害。

5.在使用过程中，不要让蔗糖锤度计接触到任何化学物质或腐蚀性物质，以免对设备产生损害。

6.使用完毕后，应将蔗糖锤度计放置在干燥、清洁的地方，避免接触到水或其他物质。

7.必须将蔗糖锤度计放置在安全的地方，以免意外损坏。

保养规程1.每次使用后，应将蔗糖锤度计清洗干净，避免污垢或杂质进入器具中。

2.定期检查和校准蔗糖锤度计的测量结果，如发现误差较大，应及时进行调整或更换。

3.经常清洗蔗糖锤度计的架托和软管，避免长时间不清洗产生积垢。

4.蔗糖锤度计在长时间存储时，应注意定期对其进行维护，以保证设备完好无损。

5.在对蔗糖锤度计进行更换或修理时，应选择正规的维修中心，以避免设备损坏。

6.对于长时间不使用的蔗糖锤度计，可以将其存储在干燥、通风的地方，避免不必要的损坏。

7.定期更换蔗糖锤度计的零件，包括架托、软管、各种配件等，以确保设备正常工作。

结论蔗糖锤度计的安全操作和保养规程非常重要，这将直接影响设备的寿命和测量结果的准确性。

因此，在使用蔗糖锤度计进行测量时，必须遵守上述操作和保养规程，并严格按照说明书进行操作，以确保设备的正常工作和使用寿命。

近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度

近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度随着科技的发展，近红外光谱技术已经成为农产品质量检测和分析中的一种重要手段。

在本文中，我们将探讨近红外光谱结合人工神经网络分析蔗汁的锤度和旋光度。

蔗汁是蔗糖的主要来源，其品质和生产效益对于甘蔗种植产业至关重要。

蔗汁的锤度和旋光度是保证蔗汁质量的两个主要指标。

锤度是蔗汁的浓度，直接关系到糖分含量和产量。

旋光度是蔗汁的旋光性质，可以反映出糖分纯度和品质。

传统的蔗汁锤度和旋光度测试方法都需要使用一些繁琐的化学试剂和设备，费时费力，而近红外光谱技术则可以通过检测分子间振动产生的特征光谱来快速准确地分析蔗汁中的化学成分和特性，且不用接触样品。

因此，近年来近红外光谱技术已经成为了较为热门的蔗汁质量分析方法。

由于近红外光谱谱图复杂多变，传统的分析方法难以有效处理这些数据，而人工神经网络技术已经被广泛应用于处理这些大型、复杂的数据集。

人工神经网络可以通过学习样本数据的特征，从而建立复杂的非线性模型，并用于预测未来的数据输出。

因此，人工神经网络技术可以发挥出近红外光谱技术的最大优势。

本研究使用了神经网络模型对蔗汁中锤度和旋光度进行预测。

首先，我们使用FT-NIR光谱技术获取了不同样本蔗汁的光谱数据，并将其分成训练集和测试集。

接着，我们使用多层感知器神经网络和反向传播算法，将样本的近红外光谱特征映射到锤度和旋光度的输出值上，得到模型的预测结果。

最后，我们将预测结果与实际测量进行了对比，发现神经网络模型对锤度和旋光度的预测效果较好，预测误差在2%左右。

综上所述，近红外光谱结合人工神经网络技术是一种非常有效而且可靠的蔗汁质量分析方法。

它不仅可以代替传统的检测方法，而且还能提高检测速度和精确度，为蔗糖加工行业提供高质量的数据支持和技术保障。

糖浆锤度——精选推荐

糖浆锤度糖浆锤度即糖浆所含干固物占糖浆总重量的百分数。

开榨初期糖浆锤度定为64~68°Bx，开榨一段时间后调整为60~64°Bx。

糖浆锤度的检测方式：1、化验室样品为连续采样，每隔两个小时取次采样桶进行分析检测。

2、蒸发工每泵一次糖浆都会检测一次糖浆锤度，原检测方法是通过手提折光锤度计测定，在手提折光锤度计遗失以后，检测方法改为观察溅至末效蒸发罐视镜上的糖浆液滴物理性状，观察糖浆对流情况，同时在化验室取样处用手感受糖浆粘度等性状，通过这些方式判断出糖浆大致锤度，来反馈调节蒸发站的操作。

糖浆作为煮甲糖的主要原料，在不超过指标范围的前提下，糖浆锤度高则利于节能，且缩短甲膏煮制时间，利于减少物料处理时间，对产品质量和减少蔗糖分转化提高提糖率都有好处。

若锤度过低，则在煮甲糖进糖浆物料之后需要煮水时间较久，延长甲糖煮制时间，不仅会增加能耗，还影响产品质量，影响到整个煮糖工序的罐时安排，若糖浆持续过低，且同时煮糖用汽压力不稳定，甚至可能导致煮糖物料处理不及，最终导致顶笼现象。

若糖浆锤度过高，则糖浆粘度会相应增大，会导致糖浆泵送困难；糖浆锤度过高（博东超过67°Bx），还容易起废砂，煮甲糖入料时还需要加热水溶砂，同样会增加能耗的同时还影响产品质量，甚至会影响罐时安排。

博东将糖浆锤度由64~68°Bx调整为60~64°Bx应该是出于产品质量考虑，糖浆锤度偏高时很容易起废砂，最后产品的色值和灰分等会增高很多，最后只能调整。

糖浆锤度的控制则通过蒸发工段的“五定”操作来控制，通过实际情况来保证入罐清汁锤度稳定，一效加热废气气压和温度稳定，各阀门开度稳定，低液位操作稳定，末效真空稳定。

工人师傅在发现糖浆锤度偏出指标范围之后，则视具体情况来调节五定操作。

如何将指标控制好，在实际生产中有很多种方式和很多种组合都可以做到，尽量使我们选择的处理方式节能、保质量、保收回。

若不能同时满足，则我们的选择到底是应向节能，还是向保证质量，或者是保证收回靠拢，应该视整个厂的生产大局而定。

蔗汁锤度计算公式

蔗汁锤度计算公式
蔗汁锤度计算公式是一种用于测量蔗汁质量的工具，可以通过测量蔗汁的锤度来判断其浓度和糖度。

蔗汁锤度计算公式的推导基于蔗汁的物理性质和测量方法，通过数学模型将蔗汁的锤度与浓度和糖度之间建立了定量关系。

蔗汁锤度计算公式的核心思想是通过测量蔗汁在一定重力作用下的流动性来间接反映其浓度和糖度。

通常情况下，蔗汁的浓度和糖度越高，其流动性越差，锤度也就越大。

因此，我们可以通过测量蔗汁的锤度来推算其浓度和糖度。

具体而言，蔗汁锤度计算公式可以表示为：
锤度 = a × 浓度 + b × 糖度
其中，a和b是经验参数，可以根据实际情况进行调整。

一般来说，a的取值范围在0.1到0.5之间，b的取值范围在0.5到1之间。

通过调整a和b的数值，可以使得蔗汁锤度计算公式更加准确地反映蔗汁的浓度和糖度。

蔗汁锤度计算公式的使用方法相对简单。

首先，我们需要使用专门的蔗汁锤度计来测量蔗汁的锤度。

然后，根据已知的蔗汁浓度和糖度值，将其代入公式中进行计算，得到对应的锤度值。

最后，通过比较实际测量值和计算值的差异，可以评估蔗汁的质量是否符合要求。

蔗汁锤度计算公式的应用广泛，特别是在蔗糖生产和加工过程中。

通过测量蔗汁的锤度，可以快速准确地了解蔗汁的浓度和糖度，为生产和加工提供参考依据。

同时，蔗汁锤度计算公式也可以用于蔗糖质量的监控和控制，确保蔗糖产品的质量稳定和合格。

蔗汁锤度计算公式是一种重要的工具，可以通过测量蔗汁的锤度来间接推算其浓度和糖度。

准确的蔗汁锤度计算公式可以为蔗糖生产和加工提供可靠的质量评估方法，为工业生产提供支持。

食品物理检测法的应用

注意：称量时带盖称量
（2）装样液
如果气温低于20℃，按以下操作进行：
往密度瓶装满样液，盖上盖，置20℃水浴内浸没0.5h，等内容物的温度达到20℃后保持装样液时，要缓缓注入，不能留有气泡；
如果室温超过20℃，需要先将试样放入冰箱中降温至20℃以下；
瓶外一定用滤纸擦干。
（3）装蒸馏水
倾出样液，洗净密度瓶，装入煮沸0.5h并冷却到20℃以下的蒸馏水，按（2）操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量，得密度瓶和谁的质量(m)
计算得出：
膨胀率=101.61％
实验结论
1、密度瓶法测定液态食品相对密度
2、比重瓶法测相对密度
3、固态食品的比体积(比容)测定
固态食品如固体饮料、面包、饼干、冰淇淋等，其表现的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。
比体积是指单位质量的固态食品所具有的体积(mL/100g或mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度(％)、饼干的块数(块/kg)、冰淇淋的膨胀率(％)等。这些指标都将直接影响产品的感官质量，也是其生产工艺过程质量控制的重要参数。
注意，同（2）称量时带盖称量
二、比重瓶法测相对密度
将混合均匀的被测样野沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁500ml量筒中，注意避免起泡沫。缓缓放入预先洗净擦干的密度计，待其静止后，再轻轻按下许少，然后待其自然上升。由于液体的密度不同，密度计将沉入不同的深度，根据密度计沉入液体的深度，读取与液平面相交处的刻度读数，同时测量样液温度，如不是20℃，加以矫正，既得该液体相对密度。
4、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计
需要说明的问题（注意事项、成功与失败）
注意：
1、利用乙醚的消泡原理，将一定体积的冰淇淋试样解冻后消泡，测出冰淇淋中所含的空气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀率。