蒸馒头的秘籍,好女人该学学哦
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克!本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤,仅供参考!蒸馒头的方法准备好主要食用材料:中筋面粉 250g;辅助材料:酵母2.5g,白糖25g,牛奶150g;配方:首先把所有材料都混合,然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档,进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性,不沾手,不沾盆。
把它压扁卷成条状,然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱,用发酵功能,发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头,用冷水,盖好,开大火,开始蒸20分钟,等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后,5分钟才把锅盖打开,就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料:面粉1000克。
2.辅料:牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅。
7.一只手托着,另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上,之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起,虽然不影响口感但不美观,我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了,千万别烧开锅或锅盖烫手,关火,让馒头和豆包生坯再饧发20分钟,这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看。
馒头制作的过程和注意事项
馒头制作的过程和注意事项馒头是中国人最喜欢的主食之一,它的香味和口感让人回味无穷。
制作馒头并不难,但是需要掌握一定的技巧和方法。
下面,我将从材料准备、制作过程和注意事项三个方面详细介绍馒头的制作方法。
材料准备1. 面粉:选用高筋面粉或普通面粉均可,可根据口感自行选择。
2. 酵母:可以使用干酵母或鲜酵母,用干酵母的话需要先将酵母粉溶于温水中。
3. 水:温水一般在40℃左右为宜,过热或过冷都会影响发酵。
4. 盐:为了增加馒头的风味,可以适量加入盐。
制作过程1. 准备工作:将材料准备好并称好,温度不能过低。
把发酵杯用热水烫一下以消毒,并放在掌心中加入温水,防止发酵杯影响发酵。
2. 和面:把面粉倒入盆中,稍稍筛一下,将酵母(鲜酵母的话要拌成糊状)、盐和温水加入盆中,慢慢搅拌。
一般先放90%的水,而后根据面粉吸水情况和自己对面团的处理能力调整。
3. 揉面和发酵:和成一定大小的面团后,放在温暖的地方发酵。
一般发酵时间为1-2小时,温度要控制在20-30℃之间。
饧面时需要将面团反复揉搓,这样会使面团更加有弹性。
4. 整形:将发酵好的面团揉成条状,切成大小均等的面团,揉成圆形或扁圆形,用手掌心压扁,再用刀片在圆形中央割上一刀,待发酵10-15分钟后即可蒸制。
5. 蒸制:蒸锅中放入冷水加热至沸腾,将馒头放入蒸箱,然后蒸制10-15分钟。
当蒸出的馒头底部有“嘭——”的响声时,说明馒头蒸好了。
注意事项1. 面粉的质量对馒头的质量有很大影响,建议购买有品牌保障的面粉。
2. 和面时,水的温度要适宜,过热或过冷都会影响发酵和面团的质地。
3. 饧面时需要将面团反复揉搓,这样会使面团更加有弹性,馒头口感更好。
4. 馒头发酵时,人要控制好温度和时间,以免影响馒头的口感和发酵效果。
5. 面团整形时要注意大小均匀,压实度要一致,否则馒头在蒸的时候会产生不均匀的口感,影响食用体验。
总的来说,制作馒头并不难,只需要掌握一些技巧和方法,就能够做出口感好、香味浓郁的馒头。
酵母粉蒸馒头的方法
酵母粉蒸馒头的方法
酵母粉是常用来蒸馒头的,馒头是面食的一种,主要成分是白面,很多人都都比较喜欢吃,感觉个人家蒸的馒头和饭店的不一样,饭店的馒头又白又大,
还非常的柔软。
蒸馒头的方法有很多种,酵母粉蒸的馒头就是非常好吃的,酵母粉的作用就是使白面发酵,酵母粉蒸馒头的方法学起来还是比较简单的,让我们分享一下。
具体操作如下:
1、将面粉倒入盆中,将酵母溶于温水中,倒入面粉中。
2、慢慢加水,加到适量,将和好的面揉成光滑的面团。
可能很多人觉得和面加水没概念,面粉和水的比例大概2:1,开始做的时候可以慢慢添加,等做过几次之后就有经验了,到时候大概多少面多少水都会有数。
3、将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方发酵。
等到面团发到大概原来两倍大小,就发好了(我家现在25度,两个小时就发好了)。
在案板上洒些面粉,将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条,用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉,将每个小面团揉成小小的馒头坯。
放在案板上醒发15分钟左右。
6、蒸锅放凉水,将醒发好的面团放在蒸屉上,注意隔开一定距离,面团变成馒头会长大的。
为了防止馒头粘连蒸屉,可以沾些干面粉,也可以在蒸屉上抹一层食用油,或者用屉布,懒人用
法,我沾了些干面粉,做过至少5次了都不沾。
盖上锅盖开火,蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后,开锅验收成果,又软又香又健康的馒头出锅了,趁热捡出来。
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头不塌陷的关键包括以下几点:
1. 发酵时间掌握好:发酵是蒸馒头不塌陷的关键步骤。
发酵时间过短,面团未充分膨胀,蒸熟后容易塌陷。
发酵时间过长,酵母活性过度消耗,面团过发,蒸熟后也容易塌陷。
一般来说,室温下发酵2-3小时左右,温度较高时稍短,温度较低时稍长。
2. 控制水面比例:面粉和水的比例对蒸馒头的成品有很大影响。
过多的水会导致面团太稀,充不起型,蒸熟后容易塌陷。
适当控制水量,使面团软硬适中,面团乳化均匀,有助于馒头发酵和保持形状。
3. 蒸制过程掌握好:蒸馒头时,火候要适中,水气温度要均匀。
蒸的时间一般为10-15分钟,不要太长也不要太短。
蒸熟后,应立即关火,静置片刻,不要急于打开锅盖,以免冷风一吹导致馒头塌陷。
4. 选择合适的面粉:面粉质量对馒头也有一定影响。
建议使用高筋面粉,筋度较高,面团延展性好,蒸熟后馒头更有韧劲,不容易塌陷。
综上所述,掌握好发酵时间、水面比例,蒸制过程和面粉选择等因素,可以帮助蒸馒头保持体积,避免塌陷。
酵母发面蒸馒头的步骤
酵母发面蒸馒头的步骤蒸馒头是中国传统的美食之一,它松软、香甜,是很多人的最爱。
酵母发面蒸馒头是一种传统的制作方法,下面将介绍该方法的步骤。
步骤一:准备材料首先准备所需的材料:酵母、面粉、糖、盐和水。
一般来说,使用普通干酵母即可,而面粉可以选择普通面粉或高筋面粉。
根据自己的口味可添加少许糖和盐,这将使馒头更加美味可口。
步骤二:酵母发酵将酵母溶解在温水中,待其完全溶解后稍微搅拌均匀。
然后,将面粉、糖和盐放入一个大碗中,用手将其搅拌均匀。
接下来,将溶解的酵母水慢慢倒入碗中的面粉中,边倒边搅拌,直到面团开始形成。
步骤三:揉面将面粉和酵母水搅拌均匀后,开始揉面。
用手将面粉揉成团状,然后将其放在桌面或案板上,不断用手掌推压和抓揉。
这个过程中需要慢慢添加适量的水,直到面团变得光滑、柔软和有弹性。
步骤四:发酵将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖的地方进行发酵。
一般来说,室温在25°C左右的环境下,需要大约1-2小时左右才能发酵至双倍大小。
步骤五:分割面团当面团发酵至双倍大小时,可以开始分割面团了。
将面团取出,放在桌面上用刀切成适当大小的小块,每个小块的大小可以根据个人的喜好来定,但一般不宜太大。
步骤六:整形将切好的小块面团放在案板上,用手将其整形成圆形或长条形的馒头。
可以根据需要在馒头表面刻上独特的图案。
步骤七:二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上,并再次进行发酵。
这次的发酵时间一般比前一次短,大约需要30分钟至1小时,或直至馒头再次膨胀到原大小的1.5倍。
步骤八:上锅蒸馒头将蒸锅加热至水沸腾,然后将发酵好的馒头放入蒸锅中,留出相应的间距。
盖上锅盖,用大火蒸约15-20分钟。
蒸熟的馒头会变得饱满、松软。
步骤九:出锅享用蒸熟的馒头取出,用干净的厨房纸巾或布擦拭干净表面的水汽。
然后,将馒头摆放在盘子中,趁热享用。
馒头可以搭配各种菜肴或者单独作为早餐或下午茶的美味。
以上就是酵母发面蒸馒头的步骤。
通过准备材料、酵母发酵、揉面、发酵、分割面团、整形、二次发酵、上锅蒸馒头和出锅享用这些步骤,相信你可以轻松制作出美味的蒸馒头。
和面蒸馒头技巧
和面蒸馒头技巧
1、发面是关键
发面有没有发到位,直接关系到馒头能不能蒸好。
有人馒头蒸不好,很可能是发面这一步就没做好,要么因为心急,要么因为发面的步骤错了。
心急吃不了热豆腐,发面要有耐心,记住发好后的状态,面团体积比原先大了两倍,扒开之后能看到密集的蜂窝,闻起来没有酸味,变成这个状态说明发得不错。
如果发了几个小时面团都没有任何变化,那可能是酵母太少或者酵母没活性了。
和面的时候,记住要用温水,手摸上去温热不凉就可以了,切记不要用热水,会将酵母烫死失去活性。
还要记住酵母和面粉的比例一比一百,放得太少会发不起来或者发不到位,蒸馒头就会失败。
2、和面揉面很重要
如果面发好后不揉面直接做馒头胚,这样做很容易蒸出死面馒头。
正确的做法是发好的面团需要反复揉搓,揉到特别光滑,面团内部无大气孔的状态,这个时候再做馒头胚。
还有一种情况也容易出现死面馒头,那就是和面的时候水加多了,面团发好后太湿太黏了,然后做馒头胚时就会加很多面粉进去,等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来,那么蒸好后馒头就成了死面。
所以和面时水要加合适,面团要软硬合适,面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。
3、二次醒发必须做
馒头胚做好后不要立即蒸,如果不二次醒发,容易蒸出死面馒头,而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程,蒸好后就很暄软。
馒头胚做好后放进蒸锅,盖起来观察,当发现馒头胚明显变大了,就说明二次醒发可以了。
在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸,所以无需二次醒发到两倍大,只要明显变大,掂起来轻轻的,就可以开大火蒸,给水加热的过程里,馒头胚依旧在逐渐发酵变大,慢慢定型。
怎么和面蒸馒头更松软
怎么和面蒸馒头更松软
想要蒸出松软的馒头,有几点比较重要:
一、使用什么面粉:面粉的筋力也影响到面团揉搓和最终面包的口感,根据实际情况选择
混合高筋强力面、中筋面等面粉,一般制作流动性更佳的面团可以采用两种比例为7:3的
高筋:中筋面粉。
二、掌握正确的搓揉手法:不论是做米饭还是面包,都要“搓结就软,揉均匀就烂”,也
就是说,揉面时要多长时间,多将动作细繁展开,以促进弹性的增强,将面团搓揉的手法
做好,能够有助于面团弹性的提高。
三、蒸馒头时火候不能太高:一般来说,如果火候太高,馒头会变得焦糊。
这是由于热量
先升到熟所以表面会变焦糊,而面团内部还没有变熟,因此也需要把火候调到一个中速烤。
四、蒸馒头时必须经过浸泡:要蒸出松软馒头,在蒸加热前,建议先将面团在水中浸泡,
可以在水中加入少量水淀粉,浸泡时间在10-30分钟之间即可,这样浸泡的面团会非常的
柔软,经过蒸加热后会更加松软。
五、撒些盐:盐能够帮助稳定面团,使面团内部更加均匀,稳定流动性,不易破裂,并且
可以达到膨化的效果;用适量的盐可以调整口感,更好地改善食物的美味,还能帮助面团
成型。
以上就是我对于怎么和面蒸馒头更松软的几点建议,希望对大家有所帮助。
馒头的17种做法,口感松软有食欲,入口筋道耐嚼营养高
馒头的17种做法,口感松软有食欲,入口筋道耐嚼营养高一、刀切奶香馒头食材面粉200克、淡奶油40克、清水70克、酵母3克、细砂糖20克。
做法1、准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了。
2、把面粉酵母和糖倒在一起。
3、一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状。
4、用手把面团揉至光滑。
5、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了。
6、把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
7、把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水。
8、从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度。
9、略微按扁,用刀切小段。
10、生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟。
11、面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖。
二、健康全麦馒头食材全麦粉40克、面粉210克、酵母4克、糖10克、水120克。
做法1、面粉里加全麦粉、白糖、酵母、水,和成较硬的面团,等待发酵。
2、面团发到蜂窝状。
3、将面团再次揉至光滑。
4、面团擀成长方形。
5、顺长卷紧,分成7份。
6、将馒头坯摆入蒸锅,静置15分钟后开中大火,上汽后蒸15分钟。
7、焖10分钟再揭盖子。
三、奶香小馒头食材中筋面粉250克、酵母3克、白糖15克、炼乳适量、牛奶120克。
做法1、面粉中加入酵母,白糖拌匀后分次加入牛奶。
2、用筷子搅拌成雪花状,经过揉搓,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,再盖上盖子放温暖处发酵。
3、面团发酵至二倍大。
4、发酵好的面团充分排气后,擀成薄面片。
5、面片上涂上一层水后卷成卷。
6、切成大小合适的卷。
7、蒸板上涂一层薄油,放入做好的馒头,盖上盖子,二次发酵十五分钟后,开火烧开水,转中小火蒸十五分钟,焖五分钟即可。
四、手工白雪馒头食材面粉300克、酵母3克、白糖20克、温水140毫升。
做法1、准备面粉。
把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
用小苏打蒸馒头的方法和步骤
用小苏打蒸馒头的方法和步骤馒头作为中国传统食品,已经有着几千年的历史。
制作馒头的方法也层出不穷,其中以蒸馒头最为常见。
在蒸馒头的过程中,小苏打是一个常用的辅助材料,它能够使馒头口感更加松软,具有一定的碱性调味作用。
接下来,我们将介绍使用小苏打来蒸馒头的方法和步骤。
所需材料•小苏打:适量•面粉:500克•干酵母粉:3克•糖:30克•温水:适量步骤一:准备面团1.将面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入干酵母粉和糖。
3.慢慢地加入适量的温水,同时用手揉搓面粉,直到面团变得光滑且不粘手。
4.将面团放在碗中,并用湿布覆盖,静置发酵1-2小时,直到面团发起来变大。
步骤二:加入小苏打1.准备一个小碗,在碗中放入适量的小苏打。
2.在小苏打中慢慢加入少量温水,并用筷子搅拌均匀,直到小苏打完全溶解在水中。
步骤三:揉合小苏打和面团1.将发酵好的面团取出,放在台面上。
2.在面团中间挖一个小坑,倒入溶解好的小苏打水。
3.用手将小苏打水和面团揉搓均匀,直到小苏打均匀分布在面团中。
步骤四:整形和第二次发酵1.将揉好的面团搓圆,然后用刀切成大小均匀的小剂子。
2.将每个小剂子用手掌心轻轻按压,使其变形成圆形。
3.将整形好的小剂子放在蒸锅里,保持一定的间距。
4.用湿布再次覆盖住蒸锅内的小剂子,静置发酵大约30-60分钟,直到小剂子体积变大。
步骤五:蒸馒头1.将蒸锅加热,使水煮开。
2.将发酵好的小剂子放入蒸锅中,盖上锅盖。
3.开中小火,蒸10-15分钟,直到馒头变得蓬松起来。
4.关火,稍微等待几分钟,然后再打开锅盖。
步骤六:享用美味馒头1.将蒸好的馒头取出,放在盘子里。
2.可以搭配自己喜欢的菜肴一起享用,如炖菜、酱菜等。
小苏打蒸馒头是一种常见的制作方式,它可以使馒头更加松软可口。
但是需要注意的是,小苏打的用量应适量,过多的小苏打会影响馒头的口感。
此外,制作馒头时,面团的发酵和整形过程都需要耐心和细致,这样才能制作出口感好的馒头。
希望以上介绍的方法和步骤,能够帮助到您制作出美味的小苏打蒸馒头。
蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩
蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩食材:500g面粉、5g酵母粉、300ml温水、5g白糖。
做法步骤:
1、准备500g面粉,5g酵母用温水化开,静置5分钟;然后面粉中加入5g白糖,白糖可以促进酵母发酵,然后把酵母水慢慢的加入到面粉中,用300ml左右的水和面,一边加一边搅拌,搅拌成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团,放到温暖的地方发酵至原先的2倍大。
2、发酵好的面团用手指按压一下不会回缩,而且内部有浓密的蜂窝组织,发好的面团拿到案板上揉一下,排出里面的气体,这样做出来的馒头才会更松软更细腻。
3、将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,分别揉成馒头的形状,全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,醒发至馒头明显变轻,放入蒸锅中开始蒸。
4、凉水上锅蒸,水开之后继续蒸15分钟关火,关火之后继续焖5分钟再出锅,防止馒头塌陷。
蒸馒头注意事项
蒸馒头注意事项蒸馒头是我们中国人非常普遍的食物,是家里的常备食材之一,但是,许多人会发现他们蒸出的馒头存在着种种问题,比如发糕、吐花、烂糊等等。
这意味着蒸馒头需要注意一些问题,下面我们来一一介绍蒸馒头的注意事项。
1. 面粉的选择很重要选择好的面粉是蒸馒头的第一步,如果选择的面粉不好,就算是你的操作做得再好也难以获得好的结果。
面粉好坏的判断有以下几个标准:1) 观察颜色:好的面粉颜色白皙、光泽度强,如果面粉发黄、带黑点或者有异味,就不太好。
2) 看成份:一般好的面粉都是纯正天然浓缩。
3) 揉面:揉开后的面团柔韧、有韧性、拉丝性强而且有额定时间内不容易干结即可认为是好面粉。
2. 酵母的使用在蒸馒头里,酵母是最常用的发酵剂,而不同品牌型号的酵母不同,用法也不一样。
遵循常识,一般情况下,使用干酵母往往比使用鲜酵母更方便一些,这个需要根据个人习惯去选择。
第二步酵母在使用的时候,一定要掌握发酵的温度,太低了不容易发酵,太高了过快发酵也会有影响。
建议控制在28-30度的环境中。
3. 等面时间在酵母醒发之后,必须等面,等待面团膨胀达到一定的程度后再进行下一步的操作。
等面是非常重要的一步,等面时间过长面团就会失控而变得无法下桌搓揉,等面时间过短就会影响面团的膨胀,馒头蒸出的口感不松软,反而会更劣质化。
因此,在等面时间上,需要尽可能的掌握好度。
4. 再次揉面等面的时间到达预期后,第一个锅子可以开始蒸水了。
这个时候需要进行再次揉面操作。
这个步骤的目的是要把等面过程中的气体释放掉,使面团更加均匀。
在这里需要注意的是,不要过多地揉,如果揉得太过兴奋,会影响面筋的结构,导致馒头口感不好。
5. 馒头成形下一个步骤就是成形和上笼子。
要注意的是,如果面团的水分过多或者过少,成形后蒸不出滑软的馒头,而加大或缩小成形的直径过小时,馒头依然不是最佳的口感和配合。
建议在成形过程中掌握好香肠的厚度,这样在蒸的时候也容易熟透。
6. 馒头上笼放在蒸笼里蒸馒头时,要控制好火候、蒸的时间以及水量,把馒头放进笼子里后不要马上将笼子直接放入蒸锅中,需要掌握好剩余空间的大小,并使用棉布或竹蒸笼纸将笼子垫好,以避免馒头把笼底粘在一起。
蒸馒头所需面粉和水的比例
蒸馒头所需面粉和水的比例蒸馒头,哎呀,真的是一门艺术!谁能想到这么简单的食物,背后却有着那么多的学问呢?就拿面粉和水的比例来说吧,这可是关键中的关键。
今天我们就来聊聊这个有趣的话题,让你在厨房里不仅能蒸出美味的馒头,还能享受这其中的乐趣。
1. 面粉和水的黄金比例1.1 初步了解首先,咱们得说说,做馒头最基本的材料就是面粉和水。
听起来简单吧?其实,掌握好比例才是关键!一般来说,面粉和水的比例在2:1左右。
简单说,就是2份面粉配1份水,这样蒸出来的馒头松软又好吃。
你要是搞错了,水放多了,那可真是“水浑山乱”,馒头就成了“湿漉漉”的了,吃起来可不怎么样。
1.2 不同面粉的选择当然啦,不同种类的面粉也会影响比例。
比如,高筋面粉和中筋面粉就有区别。
高筋面粉一般比较适合做面包,而中筋面粉就是我们做馒头的最佳选择。
中筋面粉的筋力适中,做出来的馒头既有嚼劲,又不失松软,简直是一举两得!如果你想尝试全麦面粉,那比例可能就要调整一下,水可以多加一点,因为全麦面粉吸水性强,放水多了,馒头才会更加湿润。
2. 调整比例的小窍门2.1 看天气变化你知道吗?天气也会影响馒头的成功与否!如果是干燥的天气,水可以适当多放一点;反之,湿润的天气,就可以少放点水。
这里边就有个“小秘密”了:掌握“湿度”,你就能蒸出更好吃的馒头!记得我有一次在大冬天的时候,水放得有点少,结果馒头蒸出来硬得像石头,吃的时候真是想哭!所以呀,得注意天气变化,才能蒸出好吃的馒头。
2.2 和面的小技巧说到和面,咱们可不能马虎。
首先,水得慢慢加,不要一下子全倒进去。
慢慢加水边搅拌,这样面粉才能充分吸收水分。
要是面团太粘,那就适当加点面粉,太干了再加水,慢慢调试,直到你感觉面团光滑、不粘手为止。
就像做一份绝佳的调味品,调和的过程才能让馒头更上一层楼。
3. 蒸馒头的小窍门3.1 蒸锅的选择说完了和面,咱们再来聊聊蒸锅。
蒸锅的选择也很重要。
家里有电蒸锅的朋友,恭喜你,省事省力!但如果是传统的蒸锅,那就得注意水的分量了。
蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头怎么发面松软好吃
1.首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
2.再准备一个碗把温水倒入碗中,再放酵母粉和白糖,接着把溶解好的酵母水,分多次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌到没有干面粉的时候,再下手揉面。
3.刚开始面团不好揉光滑,可以先醒面十分钟,十分钟后我们再来揉面,这样揉面很轻松的就能揉。
4.盖上盖子或者保鲜膜,发酵到两倍大,看一下面团已经发好了,里面都是小气孔,我们在发面的时候,一定要发到这种状态,才算把面发好,蒸出来的馒头才会蓬松宣软光滑了。
5.拿到案板上揉一揉,排一下空气,揉光滑了,搓成长条,揪成大小均等的面积。
再把每一个小面剂揉成馒头就可以了。
6.放入冷水锅,盖上盖子,二次醒发15分钟,醒发好的馒头变得胖胖的,用手按一下能立刻回弹就可以了。
7.开大火,水开后转中火蒸20分钟,时间到了再焖上三分钟后出锅,这样馒头不会塌陷。
做馒头的配方和技术
做馒头的配方和技术
一、不醒发直接蒸法
面粉500g,水275g,酵母5g,5g内脂,3g小苏打,10克糖。
做法:1.面、内酯、小苏打放一起和均。
2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。
3.把1和2的原料放一起揉成面团。
搓成长条,切大小均匀的剂子,我们自己在家吃一般切10个剂子。
4.上屉大火蒸15分钟即可,焖两分钟出锅。
二、馒头店多层大屉馒头
1斤面粉,100克糖,3克酵母,温水200克,使劲揉搓,醒发好有细孔状态就可以。
揉成长条,切段,放屉上摆好,二次醒发膨胀。
9成开的水大火蒸10分钟,焖2分钟。
三、酵母稀老面法和面(加泡打粉)
60克面,0.3克,120克水,发2小时以上成稀老面(如果大批量做,可以减少酵母用量,比如1斤面,放2克酵母)。
原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面,260克水,3克酵母,两克泡打粉,10克糖。
揉好后擀大片,卷成长条(有机器用机器压大片),搓成长条,切段,放入笼屉醒发两倍大,9成开的水,中火转大火蒸12-15分钟。
四、法国干老面法
面500克,酵母3-5克,糖10克,盐1-2克,水280克,
和面,揉搓。
最好多揉一会。
放盆里,封膜,放冰箱醒发8小时。
取出,加入2克小苏打,100克干面揉搓成长条,切剂子,揉成球,再放案板上搓成柱形,放笼屉里码好,锅水提前烧70度,屉放上面醒10分钟。
中火转大火蒸15分钟。
焖1-2分钟。
蒸馒头的技巧
蒸馒头的技巧
馒头是中国人最喜爱的食品之一,可以做成各种形式,让人着迷。
蒸馒头受到了很多人的喜欢,因为它营养而又卫生,比煎炸之类的处理方法更为健康。
虽然可以买到现成的蒸馒头,但是它不如自己动手做的美味又健康。
如果您也想自己动手做出美味的蒸馒头,以下是做蒸馒头的一些秘诀:
1、首先要选择好原料,选择健康的面粉,或者是有机的面粉,不要使用低品质的面粉来蒸馒头,因为这样可能使馒头变质,还有什么,也不利于健康。
2、第二,要把细腻的面团做好后,把它放入一个密封容器,储存在冰箱里,可以使面团更为均匀。
3、第三,当准备好面团后,就可以将面团分割成小块,放入陶瓷碗,添加多种配料,如可乐粒,肉馅,海带等,可以根据自己的需求,调整配料的比例。
4、第四,把陶瓷碗内的馅料放入蒸锅,加入充足的水,开启蒸馅头模式,加热至沸腾,蒸制时间一般在20分钟左右,可以根据自己的口味选择合适的时间。
5、最后,蒸馅头准备完成后,可以在面团上淋上op粒,芝麻,糖粒等,更加美味可口。
最后,做出口感美味的蒸馅头只需要几分钟的时间,也不需要太多的厨艺,只要按照以上的流程熟练掌握,就可以做出一碗比商店里买的还要美味的蒸馒头,让家人们吃上一碗安心又营养的蒸馅头。
高压锅蒸馒头的正确方法
高压锅蒸馒头的正确方法高压锅蒸馒头是一种快速、方便的蒸馒头方法,可以在短时间内制作出松软、香甜的馒头。
但是,如果不掌握正确的方法,就会导致馒头不松软、口感不好等问题。
下面就来介绍一下高压锅蒸馒头的正确方法。
1. 准备工作在蒸馒头之前,需要先准备好材料和工具。
首先是面粉,一般选择高筋面粉或者普通面粉加入适量的面筋粉,这样可以使馒头更加松软。
其次是酵母,可以选择干酵母或者鲜酵母,但是需要注意酵母的使用量,过多或者过少都会影响馒头的口感。
还需要准备一些白糖、油和水等调料,这些可以根据个人口味进行调整。
最后是高压锅,需要确保高压锅的密封性和安全性。
2. 制作面团将面粉、酵母、白糖、油和水等材料混合在一起,揉成面团。
揉面的时候需要注意力度,不要揉得太过用力,否则会导致面筋过度发展,影响馒头的口感。
揉好的面团需要醒发一段时间,一般需要放置在温暖的地方,等待面团发酵至两倍大小。
3. 分割成小面团将发酵好的面团取出,揉成长条状,然后分割成小面团。
每个小面团的大小可以根据个人口感进行调整,但是需要保持大小相同,这样可以使蒸出来的馒头大小一致。
4. 发酵将分割好的小面团放置在温暖的地方,等待其再次发酵。
发酵的时间一般需要30分钟至1小时不等,具体时间需要根据环境温度和面团的状态进行调整。
发酵好的小面团会变得更加松软,体积也会增大。
5. 蒸馒头将发酵好的小面团放入高压锅中,加入适量的水,然后将高压锅密封。
打开火源,等待高压锅内的压力达到设定值后,开始计时。
一般蒸馒头的时间需要在15-20分钟之间,具体时间需要根据馒头的大小和高压锅的压力进行调整。
蒸好的馒头需要等待一段时间,让其自然冷却,这样可以使馒头更加松软。
6. 取出馒头蒸好的馒头需要等待一段时间,让其自然冷却,这样可以使馒头更加松软。
等馒头冷却后,可以用筷子或者刀子将其取出,放置在盘子中即可。
总结高压锅蒸馒头是一种快速、方便的蒸馒头方法,但是需要注意一些细节,才能制作出松软、香甜的馒头。
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅 怎么蒸馒头又白又大又软
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅怎么蒸馒头又白又大
又软
馒头是生活中常见的食物,很多人日常都喜欢吃馒头,馒头不仅味道可口,营养价值也很高,蒸馒头冷水上锅还是热水上锅呢?下面一起来看看吧!
一、蒸馒头冷水上锅还是热水上锅
冷水上锅更佳。
蒸馒头的时候用冷水上锅蒸,馒头会从外到里缓慢的热透,吃起来的味道也会比较的可口,若是用热水上锅的话,很容易受热不均匀,出现结块或者水汽下滴的情况。
二、冷水蒸馒头蒸多久才会熟
15分钟左右。
馒头的主要成分是淀粉,淀粉在未熟的状态下肠胃不好消化和吸收,充分加热后,淀粉变熟、变软,吃起来口感会变得可口起来,根据生活经验来说,加热15分钟是比较恰当的,这样制作出来的馒头细软又可口。
三、怎么蒸馒头又白又大又软
材料:面粉、发酵粉、清水、保鲜膜。
做法:
1、面粉、发酵粉和清水搅拌均匀。
2、把面粉揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜盖上,静置两小时。
4、当面团出现蜂窝状时,说明已经发好了。
5、发好的面团做成合适大小的面剂子,然后再揉成馒头模型。
6、蒸锅内加入清水,把做好的馒头模型放在屉布上。
7、盖上盖子,大火蒸制30分钟后即可关火,此时馒头已经熟透了,打开锅盖即可取出,稍凉一会儿即可食用。
四、蒸馒头到底是大火还是中火
面团在入锅的时候可以开大火,之后转中火蒸10来分钟,蒸好之后关火焖一下,通常来说,这样制作的馒头一般差不了。
小贴士:蒸馒头的时候火候也是很重要的,蒸馒头的时候,火候会影响馒头的成形以及馒头口感的,要是火候不正确的话,很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的,还容易出现明一块暗一块的情况。
蒸馒头的秘籍
蒸馒头的秘籍­如何做好馒头,这里面也有不少学问。
­­做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
­­蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
­ ­蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
­­蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
­­蒸好馒头有哪些窍门?­­(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
­ ­(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
­ ­(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
­­(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
­­(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
­­(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣­­怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?­­窍门如下:­­1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
女人蒸馒头的技巧
女人蒸馒头的技巧蒸馒头是中国传统的食品之一,也是许多人的最爱。
然而,蒸出的好馒头并不是那么容易做到的。
以下是一些女人蒸馒头的技巧,可以帮助您制作出松软、美味的馒头。
1. 选用适合的面粉不同的面粉含水量不同,对馒头的质量有很大影响。
一般来说,高筋面粉适合做出松软的馒头,而低筋面粉则更适合制作饺子皮等食品。
2. 用温水发酵面团发酵是蒸馒头的关键步骤。
为了让面团更容易发酵,用温水调和,保持在30-35度之间,可以让面团中的酵母更快地活跃起来。
如果水温太高,会破坏酵母活性,导致面团发酵不良。
3. 揉面时掌握好面粉和水的比例馒头需要有足够的筋度,才能保证蒸出后不会塌陷。
揉面时,要注意面粉和水的比例,以及揉面的时间和力度。
一般来说,每500克面粉需要加水250毫升,揉面至表面光滑,有弹性为止。
4. 发酵时注意温度和时间发酵的时间和温度是关键因素。
如果环境温度太低或时间太短,面团无法充分发酵,馒头会很硬。
如果时间太长或温度太高,面团会过度发酵,馒头会塌陷。
一般来说,室温下发酵2-3小时,或者用保温箱保温1小时左右即可。
5. 上锅前切口为了让馒头蒸出后更加美观,要在上锅前在馒头表面切个口。
这个口不要太深,只需在表面划上一刀即可。
6. 蒸馒头要注意水蒸气的温度和时间蒸馒头时,要注意水蒸气的温度和时间。
水蒸气的温度应该高于馒头表面的温度,但也不能太高,否则会破坏馒头的筋度。
一般来说,蒸馒头需要10-15分钟即可。
以上就是女人蒸馒头的技巧,希望能对大家有所帮助。
制作好的馒头松软、美味,是一道营养丰富的佳肴,也是家庭聚餐的不二选择。
酵母蒸馒头的方法
酵母蒸馒头的方法
1.将面粉倒入大碗中,加入白糖,并慢慢加入温水搅拌成面团。
2. 将酵母放入小碗中,加入适量温水搅拌均匀,然后倒入面团中继续搅拌。
3. 将面团揉成球状,盖上湿布放置在温暖的地方发酵1-2小时,直到面团发酵至两倍大。
4. 取出面团放在案板上,用刀将面团分成大小相同的小面团。
5. 将小面团揉成球状,盖上湿布继续醒发15-20分钟。
6. 将小面团放入蒸锅中,蒸15-20分钟即可。
小贴士:
1. 温度过高或过低都会影响发酵效果,最好控制在25℃左右。
2. 面团发酵时不要用冷水或冷碗,容易使面团发酵不良。
3. 面团发酵时可以放一些盐,可以促进发酵。
4. 酵母蒸馒头一定要在面团发酵至两倍大后再蒸,否则馒头口感会比较硬。
5. 酵母蒸馒头可以根据个人口味加入芝麻、葱花等馅料。
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如何做好馒头,这里面也有不少学问。
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。
冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。
馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
如何用安琪酵母发面?1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。
倒入面粉中揉匀,面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头用开水还是用冷水?特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知道生熟?蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
怎样蒸出暄松的馒头?制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
如何发面才又松又大?做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了7\水开后蒸15分钟即可.如何快速发面?酵母用量适当加大些,面粉的2%。
用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。
面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
发面做馒头用什么面粉?做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可.发面:原料:面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作:1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。
3、成形:发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。
注意:1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。
一定要揉透。
2、发面的最佳温度。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热。
3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。
我的做法是,馒头做好后就上屉,放置20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皮也皱了。
4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明:1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。
用老酵发面,往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和。
不经常吃面食的,老酵亦不易保存。
现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和。
但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸。
实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶发面,我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥?在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用;如何用蜂蜜代替面肥?将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀是什么?加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤合二为一面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
如何鉴别发酵的程度?用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。