2015年中国农业大学083201食品科学考研参考书目及考试科目-新祥旭考研辅导

中国农业大学341农业综合知识三考试大纲(食品专业)

中国农业大学大学2015年硕士研究生入学考试专业课考试大纲农业综合知识三考试大纲一、考试性质农业综合知识三考试是农业推广硕士生入学考试科目之一，是由农业推广硕士专业学位教育指导委员会统一制定考试大纲，教育部授权的各农业推广硕士生招生院校自行命题的选拔性考试。

本考试大纲的制定力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。

农业综合知识三考试的目的是测试考生的食品加工与安全相关基础知识和食品污染物的识别、分析检验及预防控制措施的掌握程度。

二、评价目标(1) 要求考生具有较全面的食品卫生学基础知识。

（2）要求考生系统理解和掌握食品安全管理与法规的基本概念和原则。

（3）要求学生全面掌握食品分析与检验的基本原理和方法。

三、考试内容农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。

（一）食品卫生学食品卫生学知识部分测试以下内容：1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.2 掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.3 掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.4 掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施3．食品的物理污染及其控制掌握食品主要物理污染的种类和控制措施4．食物中毒及其控制4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型4.2 掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施4.4 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施4.5 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施（二）食品安全管理与法规食品安全管理与法规部分测试以下内容：1.食品安全法及其实施条例、配套法规2.农产品质量安全法及配套法规3.食品安全标准的管理4.食品生产和加工中的过程控制方法（GAP, HACCP等）（三）食品分析与检验食品分析与检验部分测试以下内容：1、掌握采样的原则、方式和方法。

（NEW）中国农业大学食品科学与...

（NEW）中国农业大学食品科学与...目录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释（每题3分）1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。

2烫漂操作是如何进行的，目的何在？3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗？三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

2015人民大学食品科学(农业与农村发展学院)考研参考书、历年真题、报录比、专业目录、复试分数线

1049
1015 （实 922）
归入统考 233
（68+25）
1281
3578，其
归入统
（实
中推免
考（5）
1276）
1281
3500，其中推免 1500（本 45 校 600+外校 900）
995 1026 31+33
211 1385 5
3686，其中推免 1206
（3）、“强军计划”、“少数民族骨干计划”、“单考班”：复试基本分数线根据教育部相关政策另行确定。考生可向相关院系或研招办查询。
2012
2013
2014
简章计划人数（单实际录取人数（推免、统考数据中包含少干生）
考、援藏略）
少数民
学术硕学术硕
专业硕专业硕
计划总数族骨干
单考、援藏
援藏
士推免士统考
士推免士统考
生
合计
3450
35 1082 1060 96+0
134 1093 0
3465，其中推免 1216
3520，其中推免 1500（本 40 校 600+外校 900）
盛世清北—人大考研辅导食品科学&食品安全管理：张有林，食品科学概论，科学出版社，2010. 阚建全，食品化学，第2版，中国农业大学出版社，2008. 孙长颢，营养与食品卫生学，第6版，人民卫生出版社，2007 技术经济及管理：参见商学院农业经济管理&林业经济管理&农村发展：曼昆《经济学原理（上、下）》，北京大学出版社，2009年版高鸿业《西方经济学》(第五版)，中国人民大学出版社，2011年版可持续发展管理：参见公共管理学院（专业学位）农村与区域发展： 342农业知识综合四 1.波金斯等《发展经济学》，中国人民大学出版社，2013年版 2.罗宾斯《管理学》，中国人民大学出版社，2008年版 3.《农业经济学》无参考书。可以参考孔祥智，中国人民大学出版社，2014 840经济学 1.曼昆《经济学原理(上、下)》，北京大学出版社，2009年 2.高鸿业《西方经济学》(第五版)，中国人民大学出版社，2011年

中国农业大学研究生参考书目.xls

北京大学出版社2002年第二版华中理工大学出版社，2000年
北京大学出版社高等教育出版社北京大学出版社高等教育出版社北京大学出版社北京大学出版社高等教育出版社
高等教育出版社高等教育出版社高等教育出版社高等教育出版社
科学出版社高等教育出版社高等教育出版社北京大学出版社气象出版社中国农业大学出版社中国农业大学出版社中国农业出版社复旦大学
社会科学文献出版社2005 社会科学文献出版社2005 社会科学文献出版社2006 北京大学出版社高等教育出版社高等教育出版社
清华大学出版社清华大学出版社清华大学出版社北京大学出版社（第二版）高等教育出版社（第二版）
中国农业出版社高等教育出版社中国农业大学出版社高等教育出版社高等教育出版社中国广播电视出版社湖北人民出版社北京大学出版社北京大学出版社中国人民大学出版社中国人民大学出版社高等教育出版社（2005）社会科学文献出版社(2001)
809 地理信息系统综合（包括地理信息系统原理和遥感原理） 810 气象学与气候学
815 土壤与植物营养学
816 数学分析
817 农村发展与管理综合 818 经济法学（含商法） 820 电路原理 821 数据结构 823 普通生态学 824 土壤学与地学基础 825 思想政治教育理论和方法 826 826专业综合（含影视、美学、文学）
853 城市规划原理
蔬菜学（复试用书）
大学化学实验（复试用书）农药学概论（复试用书）
普通微生物学（复试用书）植物生理学（复试用书）信息检索（复试用书）
分子生物学（复试用书）
参考书《新大学俄语简明教程》
《标准日本语》初级2册，中级1册《初级日语综合教程》第三单元《初级日语》1、2册《大学德语》修订版一、二册《简明法语教程》《辨证唯物主义和历史唯物主义原理》《政治经济学》《科学社会主义》《传播学教程》《中国新闻传播史》《外国新闻传播史》《媒介组织学》《高级英语》 1、2册《语言学教程》英语八级备考类教辅1-2册；文化、文学基础知识类读物1-2册《社会学》《中国古代简史》《简明中国古代史》（第二版）《科学的历程》

中国农业大学食品专业考研咨询详解

中国农业大学食品专业考研咨询详解我2011年考研，有幸被中农食品录为学术研究生。

大约在一年前的这个时候，我刚刚接触考研，感到十分迷茫。

考研是我们人生中的一次抉择，但他又不同于高考，没有老师带着我们走，所有的信息以及学习都要靠我们自己摸索。

我是在网上浏览了许多帖子，问了许多学长和同学，才对考研有了大概的认识，才安下心来学习，但是这样花费了我不少时间。

我写这篇帖子希望我的经验能对考中农食品的学弟学妹和再战的朋友有所帮助。

在较短的时间获取较大的有用信息，节约学习时间。

也希望12年考研成功的同学把自己的经验传递给下一级。

注：个人经验，仅供参考。

一.中农食品初试考什么？一般4门。

政治、英语一、数学二、专业课二选一（食品科学基础和806生物化学）。

其中食品大综合包括食品化学和食品工程原理。

二.专业课选择什么好呢？每个人的特质不同，我觉得大家最好根据自己的实际情况选择专业课，不要盲目跟风。

不要盲目听信“生化简单”等谣传，我见的这样的前车之鉴还是不少的。

当然，中农忽略当年专业课生化和食品综合难易的差别，按总分统一排名，势必会造成某种程度的不公平。

但这不是我们能够改变的，我们所能够把握的是我们自己。

此外，告诉大家以我的了解10年生化较易，而11年考食品科学基础的较沾光，但是11年食品综合的大题变成了填空题的形式，我觉得这样的改动使试题偏易，试题的改革不够成熟，很难保证来年中农考试形式不变。

但是变来变去，考察的内容还是基本不变的。

11年考研我选择的是食品大综合，集中做真题的时候大家也许有这样的感觉，食工的题目最近几年考的有些变化，重复率没有前几年高，但是这些大部分都是在框架里的变动。

我们最好少存侥幸心理，扎实复习，以不变应万变。

三.考食品，专业课我们手中应该有什么资料呢？（食品科学基础）我觉得手头应该至少有以下材料：1.课本《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社《食品化学》（第二版）阚建全如果时间充裕的话，可以看看《化工原理》，比食工难度高、透彻。

2015年中国农业大学食品工程原理真题(回忆版)及答案解析讲解

3

K q qe
3

1 .6 7 8 1 0 4 21 2 ( 0 .6 9 8 1 0 .0 2 1 7 )
3
m
/ s
V W 0 .0 8 V 0 .0 8 1 4 .6 6 1 .1 7 3 m tW
qv
1 .1 7 3 1917s 1 3 2 . 4 4 8 1 0 4 3 6 0 0V 3 6 0 0V 3 6 0 0 1 4 .6 6 T t tW t D 3085 1917 900
5 0 3 8 1 7 (8 0 2 0 ) 9 .5 6 1 0 6 J / h 2 6 6 0 W qc Q c p c (T c 2 T c 1 ) 9 .5 6 1 0 6 326 kg / h 4 1 8 6 (1 7 1 0 ) Tm 63 10 2 8 .8 C 63 ln 10
滤框总容积 ( 0 .6 3 5 ) 2 0 .0 2 5 2 6 0 .2 6 2 m
3
设 1m 3滤饼中含水 x k g 1930 x x 1, x 5 1 8 k g 2930 1000 1m 3滤饼中固相质量 1 9 3 0 5 1 8 1 4 1 2 k g 生成 1m 3滤饼所需的滤浆质量为 1000 25 1412 57890kg 25 1更多资料下载： m 3滤饼对应滤液 57890 1930 55960kg 5 5 .9 6 m
3
8 .9 4 2 m
/ h
3.用刮板式换热器冷却苹果酱，苹果酱质量流量为 50kg/h，比热 Cp 为 3817J/(kg·℃)，入口温度 80℃，出口温度 20℃。套管环隙逆流通冷水，入口温度 10℃，出口温度 17℃。传热系数 K 为 568W/（m2·℃）。求： 1、需要的冷却水流量； 2、换热平均温差及换热面积； 3、若改为顺流，两流体出入口温度同前，换热平均温差及所需换热面积为何值？解 : (1) Q q m h c p h ( T h 1 T h 2 )

083201●☆※食品科学

083201●☆※食品科学
01食物（含生物质）资源开发与利用
02食品加工与保藏03食品化学与分析技术
04食品生物技术
05食品质量与安全06功能食品与保健【初试科目】
①101思想政治
理论
②201英语一
③302数学二
④865有机化学
【复试科目】
专业课笔试
食品工艺学
同等学力加试
①微生物学
②食品分析
【初试书目】有机化学，高
鸿宾主编，第四版，高等教
育出版社，2004年
【复试书目】食品工艺学，
夏文水主编，第一版，中国
轻工业出版社，2009年；微
生物学教程，周德庆编，第
二版，高等教育出版社，
2002年；食品分析，无锡轻
工大学，天津轻工业学院合
编，中国轻工业出版社，
2005年。

2021中国农业大学食品加工与安全考研真题经验参考书

今天跟大家聊一聊考研时的一些经验，希望对大家有帮助。

我政治没考好因为选择题做的不认真，这个都是自己的原因吧，当时考试的时候也比较紧张，但是我复习的经验我感觉还是有可以借鉴的地方的，开始复习的时候，跟着李凡老师去学习政治的基本知识点，构建了自己的知识框架，后面就是用李凡《政治新时器》这套书来填充自己的知识架构，后面再辅助以真题练习，在做题过程中把出错的题目仔细看看，把自己的知识点多巩固一下，希望大家能够学到我经验的好的地方，我身上出现的问题大家也引以为戒。

英语方面的话，其实英语我是最有自信的一科但是后来考砸了，之前复习的方向还是有一些问题，我比较注重阅读和作文，完形新题型简直没怎么管，就做了一遍真题，其他都没管。

完形我是觉得我练也练不出什么成果所以没怎么弄，新题型是我觉得不难。

结果就是新题型我只对了一个！！！就一个！！！8分就这么没了。

所以不要忽视新题型、完形和翻译这三块，该练的还是练，该研究的还是研究，英语过线容易高分难啊。

单词的话推荐大家《一本单词》，真题的话就是《木糖英语真题手译版》，这两本书非常好，有兴趣的同学大家可以好好看看，我自己还报了蛋核英语的课程，以上的参考资料大家可以搜索相关公众号。

最后作文的话，我有个建议。

英语作文要求稳，有的句子是漂亮，但是你掌握不好还是容易出错被扣分，所以还不如掌握简单经典的句型熟练应用，简单易懂好用。

当然如果你是英语大神的话就还是往华丽的句型发展，漂亮的句子能得高分也是真理。

关于专业课我下面给出一份粗略的复习时间表。

6月初过第一遍专业课，自己做笔记。

按照我的经验，第一遍看书基本上是抓瞎，毕竟本科四年完全没接触过这类专业书籍，可能接触过，不过完全没印象。

那么这种情况应该怎么办呢？首先深呼吸放松，安慰自己反正不是我一个人，毕竟跨考的不少，然后采取正确的合适的读书方法：首先看大纲，这几年大纲都没有变化，大家买一本上一年的大纲就可以，看大纲对应的科目的大标题，根据大标题揣摩每一具体科目究竟围绕哪些内容展开的，接下来看对应的书目，看书的目录和前言，大家不要不拿豆包不当干粮，目录和前言会清楚明白地告诉你这本书的主题、指导思想、框架和大体的内容，想一想这些内容为什么会出现在这本书里，这些目录之间有什么关联，这些内容有什么异同点，弄清楚这些，一本书的精髓就领略到了，现在应该不至于抓瞎了。

2016年中国农业大学研究生专业介绍：食品科学 ----新祥旭考研辅导

2016年中国农业大学研究生专业介绍：食品科学083201 食品科学专业硕博连读研究生培养方案一、培养目标硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界，面向未来，面向现代化”的指导思想，坚持质量第一，德、智、体全面发展的方针。

具体要求如下：1．思想品德要求：较好的掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，学风严谨，具有较强的事业心，团结协作，发扬勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设事业服务。

2．业务水平和能力要求：掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识（包括具有一定的相关学科知识）；深入了解本专业的发展方向和国内外研究前沿；具备独立从事科学研究工作的能力；在科学或专业技术上做出创造性的成果。

3．身心健康。

二、研究方向1．食品加工理论与应用2．食品加工工艺与新技术3．食品化学与食品工程4．食品生物技术(包括：食品基因工程、食品蛋白质工程、食品酶工程、细胞工程、食品微生物学和发酵工程等理论与技术)5．功能食品加工与技术6．食品质量与安全控制理论与技术7．天然产物与食品添加剂8．食品信息技术：食品快速检测技术、食品信息资源应用理论与技术、食品数字化技术三、培养年限硕博连读研究生的学习年限一般为5年，最长不超过7年。

学生入学后在指导老师的指导下边学习边开展科研工作，完成博士学位论文。

完成培养计划所规定的学习任务，并达到发表科技论文的要求，可以申请毕业或学位论文答辩；通过论文答辩者，经院学位评定分委员会审核通过并报研究生院批准，准予毕业或授予学位。

四、培养方式与方法1．硕博连读研究生的培养一般采取全日制的培养方式。

2．硕博连读研究生的培养以科学研究为主，重点培养硕博连读研究生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。

在其培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。

3．硕博连读研究生的指导教师由博士生导师担任。

食品科学(083201)硕士点简介.

食品科学(083201)硕士点简介1.学科概况本学科以研究“生物活性物质与人类健康关系”为特色，以应用基础研究为中心，向上辐射已具有理论储备的基础研究，提升科学研究水平和学术地位；向下辐射已具有技术储备的应用研究，提升社会服务水平和社会影响2002年，食品科学被北京市教育委员会评为北京市重点建设学科；2006年，被国务院学位委员会批准为硕士学位授权学科点，2007年开始正式招生。

学科依托的“保健食品功能检测中心”，1997年由国家卫生部认定。

2001年由北京市教委/科委评定成立“生物活性物质与功能食品北京市重点实验室”， 2005年通过北京市教委/科委组织的北京市重点实验室建设第一阶段的验收；2009年通过北京市教委/科委组织的北京市重点实验室建设第二阶段的验收。

2010年由北京联合大学批准，成立北京联合大学功能食品科学技术研究院。

本学科点现有正高11人，副高9人，其中具有博士学位18人，硕士学位9人。

近五年，本学科拥有科研项目25项，经费约合计八百余万元，其中主持国家级课题1项，国家级子课题3项，主持省部级课题4项，主持市教委课题11项。

共发表学术论文486篇，其中核心期刊论文282篇，被SCI和EI收录论文17篇（只统计第一作者或通讯作者且署名为北京联合大学的论文）。

公开出版著作6部。

申请发明专利13项，授权4项。

科研成果转化5项。

本学科拥有良好的实验室条件，购置了多种大型进口仪器，如生物质谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、激光共聚焦显微镜、激光微切割系统、生物分子相互作用系统、全自动生物相容性层析系统、活细胞荧光显微图像系统、流式细胞仪、蛋白纯化仪、蛋白质相互作用系统、圆二色谱仪、微孔板酶标仪、实时定量荧光PCR仪、凝胶成像系统、超临界萃取仪等，建有SPF级动物房，为本学科的科学研究搭建了良好的技术平台。

2.研究方向研究方向一：生物活性物质制备及生理功能研究通过分子、细胞和个体水平多层次进行生物活性物质的生理功能及作用机制研究，探索新的作用机制，为建立新的活性筛选模型奠定实验基础。

2015中农考博(食品科学与营养工程学院)参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、招生目录

2015年中国农业大学食品科学考博（食品科学与营养工程学院）参考书、真题、报录比、复试分数线、考博大纲、资料笔记、研究生招生专业目录学院介绍中国农业大学食品科学与营养工程学院由原北京农业大学食品科学系和原北京农业工程大学食品工程系于1995年合并而成，2002年7月前学院一直分东西两个教学科研区，2002年7月实现实质性融合，学院全部迁往中国农业大学东校区，并更名为中国农业大学食品科学与营养工程学院。

学院下设四个系和七个研究中心（重点实验室）。

学院现有14000平米的实验办公大楼，除各教授实验室外，还有可容纳500人的报告厅、多媒体会议室、资料室、开放实验室等硬件设备。

学院下设的四个系分别是：食品科学与工程系、食品生物技术系和营养与食品安全系、葡萄酒学院；七个中心（重点实验室）分别是：农业部农产品质量监督检验检测中心（北京）、农业部转基因生物食用安全监督检验检测中心（北京）、教育部、北京市（共建）功能乳品重点实验室、教育部果蔬加工工程研究中心、葡萄与葡萄酒研究中心、中日农产品加工研究中心、食品技术服务中心。

学院共有110名教职工，其中教师87人，包括教授26人、副教授39人，正副教授占教师人数75%，教师中有英国、法国、日本、以色列、荷兰、美国等国和国内培养的博士63人，占教师人数72%。

学院拥有食品科学和工程一级学科博士学位授予点，设有6个二级学科博士学位授予点和7个硕士点。

食品科学与工程在“2003年全国一级学科整体水平评估”中排名第一，农产品贮藏与加工工程为国家级重点学科和农业部重点学科，食品科学为北京市重点学科。

现有博士后流动站1个，企业博士后工作站4个，此外，全国高等农业院校食品学院（系）院长（主任）联谊会、中国农学会农产品加工与贮藏分会、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、中国园艺学会园艺产品采后技术分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。

学院已形成了本科生教育、研究生教育为一体的综合性教育体系，研究领域涉及畜水产品加工理论与技术，果蔬产品加工、贮运、保鲜理论与技术，粮油食品加工理论与技术，现代农产品加工技术、装备和品质检测技术，天然生物活性成分的分离与应用技术，功能食品和新食品资源开发，现代农产品流通理论与产业发展战略；转基因食品的理论方法、检测技专注中国名校保（考）研考博辅导权威术和安全性研究；食品微生物学、发酵工程、食品活性成分的分离技术、生物反应器技术；葡萄的栽培和葡萄酒酿造技术；果蔬食品的采后生理与分子生物学；食品化学、食品营养学和食品安全与质量控制等。

2015年中国人民大学食品科学考研真题,考研大纲,复试流程,考研心态,考研经验

【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌育明教育官方网站：12015年中国人民大学考研指导育明教育创始于2006年，由北京大学、中国人民大学、中央财经大学、北京外国语大学的教授投资创办，并有北京大学、武汉大学、中国人民大学、北京师范大学复旦大学、中央财经大学、等知名高校的博士和硕士加盟，是一个最具权威的全国范围内的考研考博辅导机构。

更多详情可联系育明教育孙老师。

农业与农村发展学院食品科学专业：1、专业概况食品科学专业是以现代食品科学技术为基础，以食品的生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等全产业链总各主体为研究对象，以食品质量与安全、食物营养与健康、食品法规与标准化为研究中心，并与人文社会科学知识体系紧密结合的综合性学科。

2、专业研究方向和主要内容食品安全与风险研究：包括食品安全风险分析；食品安全预警理论与方法；质量安全（重点研究食品污染和安全性问题）、营养安全（重点研究食物结构和平衡膳食）；粮食安全等。

食品科学与技术研究：包括食品质量设计与产品开发；食品原料与加工过程质量控制；食品质量改进；食品加工新技术；食品安全检测技术与应用等。

食品标准与认证研究：包括食品法规；食品标准化；有机食品、绿色食品、转基因食品认证与发展。

3、开设的主要专业课程主要课程包括：高等食品生物化学、食品安全风险分析、食品安全检测技术与应用、营养与食品安全高级课程、食品质量管理、食品法规、食品标准化、食品新技术、高级产业经济学、食品安全管理专题研究、转基因食品安全与管理、有机食品的认证与管理、食品安全预警理论与方法等。

【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌育明教育官方网站：24、专业培养目标1）掌握马克思主义的基本理论和专业知识，热爱祖国，具有良好的道德品质，较强的事业心、创新能力和奉献精神，愿为社会主义现代化建设服务的高层次、高素质的专门人才。

2）掌握本学科坚实的基础理论和系统的专业知识，具有从事科学研究工作和独立承担技术工作的能力，并熟练掌握一门外国语言。

中国农业大学考食品专业考研经验

中国农业大学考食品专业考研经验食品专业国内最好的二所，中国农业大学，江南大学，就业还是很不错的。

比如12届找工作的，有一部分会考公务员，北京的公务员，一般必须要求是北京的应届生户口才可以考的，所以农大的就很便利，每年都考到北京海淀区工商局、食药局了啥的，解决北京户口。

还有一少部分很牛的外资企业，玛氏，在12届毕业去了四个，一个月8000多以上了。

在11届去国民淀粉。

卡夫，一个月也都是9000了。

12届还有去嘉吉、蒙牛管培生的也不错，因为蒙牛新任的总裁是农大毕业的，以后也会比较好。

还有去雀巢综合管培的等等。

所以就业还是很不错的。

至少考研时候那么努力还是可以的，不过这些比较好的去向也是少部分人。

有人说专硕就业会不会和学术比较，不是那么好，在找工作的时候是没人管你的。

比如玛氏四个人中，我知道的就有农推的，考公务员更不会管你了，因为专硕是国家推广的。

硕博连读，在农大从13届就一样了，我们这届拿到国家奖学金的9个里面有4个专硕，其实专硕总学生不到学术的一半。

关于选择，如果英语好建议考学术、英语一般六级甚至没过、建议考专硕。

这二年报考农大的学生依然很多，现在基本上每年都是1500多人以上吧。

按照国家政策，从10年开始推行专硕，到15年达到1比1的比例。

这二年农大也一直在扩专硕，12年分数线300分，13年工程320，农推300，14年学术分数先是330专硕是300。

到15年估计专硕里面的工程难度和学术快差不多了，但是这二个还是有区别的，学术考试是英语一，专硕是英语二，一般英语一比较难些。

目前14接的成绩分数线还没出来，但是我知道的农推考330就差不多了应该是，工程考345以上也挺靠谱的，学术听说最高考400多分，350多分还挺玄的。

估计15年报考农推的人数还会增加，但是个人感觉还是这里面最好考的，一是农推名字不好听，二是农推相关的东西不好找。

我自己考试时候为了考好，找着二个科目的东西很花时间，但是还是很值得的，比如课件啥的867农推的东西，会比较有价值里面有个复习指导在14年考试就比较有用，因为14年考试刚结束，一个联系过我的就给我打电话说里面有好几个类似的知识点，所以相信对你很有用。

2015年中国农业大学生招生考试大纲及笔记

2015年中国农业大学生招生考试大纲及笔记三、血液(一)血液的组成和理化特性1．血液组成和血量（一）血液的组成1.血细胞比容压紧的血细胞在全血中所占容积的百分比，称为血细胞比容。

2.血浆血浆是血液的液体成分。

3.血清血液流出血管后如不经抗凝处理，很快会凝成血块，随着血块逐渐缩紧还会析出淡黄色的清亮液体，称为血清。

（二）血量机体内血液的总量，是血浆和血细胞量的总和，简称血量。

1.循环血量血液总量中，在心血管系统中不断快速循环流动的这部分血量，称为循环血量。

2.储备血量血液总量中，常滞留于肝、脾、肺、腹腔静脉和皮下静脉丛内且流动很慢的这部分血量，称为储备血量。

2．血液的主要机能血液的生理功能是由血细胞和血浆共同完成的。

1）维持内环境稳态2）运输功能3）免疫保护功能3．血液的理化特性（一）颜色（二）比重（三）粘滞性（四）血浆渗透压：1.血浆晶体渗透压2.血浆胶体渗透压（五）血浆的pH血液呈弱碱性，pH值为7.35~7.45。

(二)血细胞及功能1．红细胞生理（一）红细胞的形态和数量（二）红细胞的生理特性红细胞具有可塑变形性、悬浮稳定性和渗透脆性等生理特性。

1.红细胞的悬浮稳定性2.红细胞的渗透脆性（三）红细胞的功能红细胞的主要功能是运输O2和CO2，并对酸、碱物质具有缓冲作用，这些功能主要是由细胞内的血红蛋白实现。

2．白细胞生理1、中性粒细胞：血液中主要的吞噬细胞。

有很强的变形运动和吞噬能力，趋化性强。

2、嗜酸性粒细胞3、嗜碱性粒细胞4、单核细胞5、淋巴细胞1）T淋巴细胞：主要参与细胞免疫反应，参与体液免疫反应。

2）B淋巴细胞：参与体液免疫反应。

3．血小板生理1、生理性止血2、参与凝血3、影响纤维蛋白的溶解4、维持血管内皮细胞的完整性(三)血液凝固与纤维蛋白溶解1．血液凝固（一）血液凝固的概念血液由流动的液体状态转变为不能流动的凝胶状态的过程，称为血液凝固或血凝。

血凝是机体的一种保护功能。

（二）凝血因子凝血因子是血浆与组织中直接参与血液凝固的物质。

2015年中国农业大学食品化学真题讲解

2015年中国农业大学食品化学真题讲解一、选择题（每题2分，共20分）1、在低于单分子吸附的水分活度下，以下哪种反应的活性提高？（）A.酵母菌繁殖B.淀粉水解C.脂肪氧化D.非酶褐变2、冰糖葫芦的加工中需要把山楂放在融化的蔗糖中包糖衣，糖衣往往有淡淡的黄色，这是因为发生了哪种反应？（）A.美拉德反应B.酶促褐变反应C.焦糖化反应D.三种反应同时发生3、以下物质加入面包的配料中后，哪一种会改变面粉的面筋质量？（）A.乳糖B.维生素CC.α－淀粉酶D.蛋白酶4、油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）A．磷脂 B.不饱和脂肪酸 C.色素 D.脂蛋白5、变性蛋白质的主要特点是（）A.共价键被破坏B.不易被蛋白酶水解C.溶解度增加D.生物学活性丧失6、已知胶类中增稠效果最好的是（）A.琼脂B.明胶C.卡拉胶D.瓜尔豆胶7、安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）A味的相乘B味的变调C串味D食欲降低8、“要想甜、加点盐”这一现象属于味觉的()现象。

A、对比B、相乘C、拮抗D变调9、下列色素属于脂溶性色素的有（）A花青素B叶绿素C黄酮类化合物D类胡萝卜素10、油脂经长时间加热不可以引起油脂（）A粘度增加B酸价上升C碘值下降D发烟点上升二、判断题（每题2分，共20分），是来自于糖基残基，而不是氨基酸残基()1、褐变过程中产生的CO22、优质葡萄糖具有甜味纯正，甜味反应快，消失慢的特点()3、泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大（）4、在滞后现象中，解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高aw()很低（）5、冰点以上饼干的aw很低说明在冰点一下饼干的aw6、SO2能够保护硫胺素（）7、谷物中的烟酸活性很高，可以被有效的利用（）8、所有的辅酶A都具有维生素活性()9、玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸()10、含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装（）三、简答题（每题7分，共28分）1、夏天，人们都爱生吃西红柿，但是专家提醒：西红柿必须经过油脂加热后，营养物质才易吸收。

2015中国人民大学食品安全管理专业(农业与农村发展学院)考研专业目录招生人数参考书目历年真题复试分数线

名师点评：认为只要专业课重点背会了，就能拿高分，是广大考生普遍存在的误区。而学会答题方法才是专业课取得高分的关键。
(一) 名词解释答题方法【考研名师答题方法点拨】
名词解释最简单，最容易得分。在复习的时候要把参考书中的核心概念和重点概念夯实。
近 5-10 年的真题是复习名词解释的必备资料，通过研磨真题你可以知道哪些名词是出题老师经常考察的，并且每年很多高校的名词解释还有一定的重复。
政治 45
线
外语 45
专业一 90
专业二 90
总分 300
四、2015年中国人民大学食品安全管理专业考研参考书
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书名《食品科学概论》《食品化学》《营养与食品卫生学》
作者张有林阚建全孙长颢
出版社科学出版社中国农业大学出版社人民卫生出版社
【名师结语点评】如果想考取专业课 135 分及以上的高分，答题方法不可忽视。经过长期摸索，总结了一套成熟的考研专业课答题模板。每年的专业课复习后期，一般是 12 月份左右，会组织相关的专业课模考，一般考生只要按照总结的模板模拟考试 4-5 次，就能熟练地掌握高分答题方法和技巧。
七、2015年中国人民大学食品安全管理考研独家专业课复习经验指导
简答题采用“定义+框架+总结”答题法。首先把题干中涉及到的最重要的名词(也叫大概念)进行阐述，就像解答名词解释一样。这一环节不能省略，否则无意中丢失很多的分数，这是很多考生容易忽视的一点。读懂题意，列要点进行回答。回答要点一般 3-5 点，每条 150-200 字。进行简单的总结，总结多为简单评析或引申。【答题示范】：例如“简答公共财政的职能。” 第一，公共财政的定义。(不能缺少) 第二，公共财政的 3 大职能。(主体部分) 第三，总结评析。【简答题答题注意事项】：第一，在回答简答题的时候，要采取“总-分-总”答题结构。即在回答要点之前进行核心名词含义的阐释，最后写几句起总结的话，这样不会给人一种太突兀的感觉。第二，在回答的时候字数一般在 600-800 为佳，时间为 15-20 分钟。通常字数应该是本题分值的至少 30 倍，即，1 分至少 30 个字。第三，如果课本没有明确答案，那你也不能拍脑门乱写，好的策略是向课本靠拢，将相关的你能够想到的内容往 4×150 里套就行了。

中国人民大学食品科学考研招生人数参考书报录比复试分数线考研真题考研经验招生简章

爱考机构考研－保研－考博高端辅导第一品牌农业与农村发展学院食品科学专业招生目录专业方向科目一科目二科目三科目四复试笔试科目备注083201- 食品科学00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语302-数学二839-食品科学综合食品生物化学,外语食品科学综合含食品安全、营养与健康、食品工艺学0832J1- 食品安全管理00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语302-数学二839-食品科学综合食品安全综合，外语095110- 农业推广（农村与区域发展）00-无101-思想政治理论204英语二或202俄语或203日语342-农业知识综合四840-经济学农业经济学、发展经济学,外语含发展经济学、农业经济学、管理学120204- 技术经济及管理00-无101-思想政治理论201英语一303-数学三838-管理综合技术经济学、管理学,外语管理综合含管理学、营销管理、财务管理120301- 农业经济管理00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语303-数学三834-经济学（宏观、微观）农业经济学、发展经济学,外语可招少数民族骨干推免生120302- 林业经济管理00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语303-数学三834-经济学（宏观、微观）资源与环境经济学、农业经济学,外语1203Z2- 农村发展00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语303-数学三834-经济学（宏观、微观）农业经济学、发展经济学,外语1204J2- 可持续发展管理00-无101-思想政治理论201英语一或202俄语或203日语620-学科基础841-公共管理与公共政策管理学、发展经济学,外语学科基础含经济学、社会学农业与农村发展学院食品科学专业简介本专业是硕士学位授予点。

1．专业概况：本专业于1997年经教育部正式批准为硕士学位授予点，从2000年起开始招生。