中国农业大学食品专业考研经验
中国农大食品复试真题
2013 年中国农业大学食品学院研究生复试笔试试一、简答论述(八个方向任选四个答题)1、请分析食品添加剂与食品安全之间的关系。
2、下面哪些属于果蔬制品(葡萄酒、木耳、罐头、速冻梅子……包括发酵食品、速冻食品、真空包装食品、风干制品等等)写出它们的保藏原理及关键加工工艺。
3、食品加工时的离心机工作原理、加工工艺方面(具体记不清了)。
4、简述呼吸跃变果实和非呼吸跃变果实在采摘后对乙烯反应情况的特点。
5、小麦面筋方面的,什么是润麦,简单说明面筋蛋白的特点(具体记不清了)。
6、食品添加剂的有几个层面,每个层面的问题。
(具体记不清了)。
7、牛乳中酪蛋白的存在方式及影响溶解的因素,简单说明酸奶加工中同型乳酸发酵和异型乳酸发酵并简单说明酸奶的凝固机理,DFD 肉的形成原因。
8、什么是食品生物技术,包括哪几个方面,举例说明每个方面的具体应用。
二、文献翻译(四篇专业英语文章任选两篇作答为什么加水少的米饭煮很长时间仍然不熟透?请从淀粉糊化的角度加以论述答:熟透意味着充分糊化。
1分淀粉糊化的定义。
2分淀粉糊化的影响因素。
1分水分活度过低,则淀粉无法达到充分水合状态,因而糊化温度升高。
水分过少,则完全不能糊化。
因而米饭放水过少无法煮熟,不利消化。
2分某女士把芝麻酱放在冻箱中,一年以后发现并没有发臭或长霉,但风味已经变坏。
请从食品化学角度分析其原因。
答:①芝麻酱当中含有丰富的脂肪,其中多为不饱和脂肪酸。
②不饱和脂肪酸容易发生脂肪氧化反应而失去食用品质。
③冻藏仅仅能够控制微生物的繁殖,而不能完全抑制化学反应。
在冻结温度和储藏温度不够低的情况下,某些化学反应速度甚至高于冷藏条件。
④脂肪氧化反应在低温下、低水分活度下仍然发生。
某老奶奶购买了一瓶香油,慢慢地吃了很久,后来已经产生了哈喇味。
其原因是什么?如果希望香油能较长期保存而不变坏,应当注意控制哪些因素?答:老奶奶买了香油之后气味变坏,可能是由于油脂自动氧化引起。
2分老奶奶买了香油之后气味变坏,可能是由于油脂自动氧化引起。
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享
中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享初试排名靠前并不等于录取,压线也并不等于没戏。
考研复试,其实就是综合素质的竞争,包含学校,本科成绩,复试外语,个人自述,科研经历,论文,笔试,面试。
考研复试是初试过线学生关注的重中之重,因为复试决定着考研的成败,无论是初试中的佼佼者,还是压线者,大意或盲目自大,就意味着自我放弃改变命运的机会;相反,把握好复试机会,就能通过复试翻盘逆袭,成功实现自己人生目标。
但是,考研复试备考时间短,缺少学长导师及内部信息,个人自述及笔试面试无从下手,加上各校面试没有显性的统一标准,以及复试淘汰率较低,一般再1:1.2左右(具体还需根据学校及专业情况查证),造成复试难的局面。
面对这一情况,启道考研复试班根据历年辅导经验,编辑整理以下关于考研复试相关内容,希望能对广大复试学子有所帮助,提前预祝大家复试金榜题名!专业介绍中国农业大学食品工程专业属于食品科学与营养工程学院。
研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。
食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。
一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验,然后依照工程原理进行相似放大,使之能适合工业生产的要求。
食品加工过程中的物料,不仅有物理变化,往往还伴有化学变化和生物化学变化。
食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。
食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化,提供必要的论证、技术和设备机理。
食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备,研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。
从食品工程技术科学的发展状况来看,它和化学工程、生物工程紧密相关。
在食品工业中虽然门类繁多,制造方法、设备大小和结构形式等各有不同,但可将这些制造过程加以分类整理,并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。
食品科学与工程考研学校排名
食品科学与工程考研学校排名食品科学与工程作为一门综合性学科,涵盖了食品生产、食品加工、食品质量与安全等方面的知识,是近年来备受关注的研究领域之一。
随着人们对食品安全与品质的需求不断提高,对食品科学与工程的研究也日益深入。
因此,选择一个合适的学校来深造食品科学与工程,对于今后的学术研究和职业发展至关重要。
下面我们将介绍一些目前国内的食品科学与工程考研学校排名,以供有意向的同学参考。
在国内,食品科学与工程专业教育的发展相对较早,目前有多所高校开设了相关专业并取得了不错的成绩。
以下我们将根据学术声誉、教育质量和科学研究方面的综合评价,对一些常见的食品科学与工程考研学校进行排名。
1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院是国内食品科学与工程领域最具权威性的学院之一。
学院设有多个硕士和博士专业方向,包括食品工程与机械化、食品化学与分析、食品生物技术与工程等。
学院教师力量雄厚,研究实力强大,多次在国内外重要期刊上发表高水平论文。
此外,学院还积极开展科研合作与交流,为学生提供了广阔的发展平台。
2. 中国农业大学食品科学与技术学院中国农业大学食品科学与技术学院是我国食品科学与工程领域最早建立的高等学府之一。
学院注重培养学生的实践能力和创新意识,拥有一流的实验室设备和教学资源。
学院设有多个硕士和博士专业方向,提供了多样化的研究领域供学生选择。
3. 南京农业大学食品科学与技术学院南京农业大学食品科学与技术学院是一所教学与科研实力较强的学院。
学院拥有一支高水平的教师队伍,并与国内外多所高校和科研机构建立了广泛的合作关系。
学院设有多个硕士专业方向,包括食品科学与工程、食品质量与安全等,为学生提供了全方位的培养和学习机会。
4. 中国农业大学食品科学与技术学院中国农业大学食品科学与技术学院是一所具有较高声誉的学府。
学院致力于提供优质的食品科学与工程教育,拥有专业化的师资队伍和现代化的实验设备。
2023年食品安全与检测专业考研院校
2023年食品安全与检测专业考研院校食品安全与检测专业是近年来发展非常迅速的学科领域,在保障人们身体健康、维护社会稳定以及提高经济发展水平等方面都有着不可替代的作用。
随着社会经济的快速发展以及人们对生活质量要求的提高,食品安全问题逐渐成为人们关注的热点话题。
为了加强对食品安全的管理和控制,加快培养专业人才,国内不少高等院校和科研机构开设了食品安全与检测专业。
以下是一些主要的2023年食品安全与检测专业考研院校。
1. 中国农业大学农产品质量安全评价研究中心中国农业大学农产品质量安全评价研究中心是一个专注于研究农产品质量安全问题的机构,也是国内著名的食品科学研究院之一。
该校食品安全与检测专业的研究方向涵盖了食品检测、食品安全评估、食品与环境污染等多个方面。
该专业的培养目标是培养具有质量安全问题综合解决能力的高素质人才,在食品安全领域具有一定的学术和实践能力。
2. 南京农业大学食品科学与技术专业南京农业大学食品科学与技术专业是该校食品学院旗舰专业之一。
该专业有较强的实践能力培养,有完善的食品实验室、科研中心以及相关企业进行实践。
除了培养基本的食品学知识,该专业还注重培养学生的现代实践技能。
主要研究方向包括食品营养与保健、食品工程与技术、食品生物技术等方面。
3. 中国医药大学药品研究生院中国医药大学药品研究生院开设了食品安全与药品分析专业。
该专业拥有强大的师资力量和完备的实验室和基础设施,能够为学生提供优越的学术环境和实践条件。
该专业主要培养学生对药品与食品安全的分析检测与评估、质量控制以及食品安全的行业管理等方面的知识与技能。
4. 中国科学院大学食品科学与工程专业中国科学院大学食品科学与工程专业具有优秀的师资队伍和实验条件。
该专业的教学内容涵盖了原材料、生产过程、加工、包装和贮存等整个食品产业链。
此外,该专业在培养学生的理论知识的同时也注重提高学生的综合运用能力和解决问题能力。
毕业生将具备在食品科学与安全领域从事检测、研发等工作的能力和潜力,是理想的食品科学与工程专业研究生选择。
食品科学与工程考研学校排名
食品科学与工程考研学校排名食品科学与工程专业是目前国内高校中较为热门和广泛开设的专业之一。
随着人们对食品安全和营养健康的关注度日益增加,食品科学与工程专业的需求不断增加。
因此,考研食品科学与工程专业的竞争也越来越激烈。
下面将对目前的食品科学与工程考研学校排名进行整理和总结。
首先,北京大学在食品科学与工程专业的研究和教学方面有着较高的声誉和实力,是我国顶尖的高校之一。
该校食品科学与工程专业拥有一支强大的师资队伍和先进的实验设备。
同时,该校的科研成果在国际上也具有一定的影响力。
其次,中国农业大学的食品科学与工程专业也是国内极具实力的专业之一。
该校的食品科学与工程专业在教学质量、科研水平、师资力量等方面都取得了显著的成绩。
学校也积极推进食品科学与工程领域的创新研究,为培养高水平的食品科学与工程人才做出了重要贡献。
此外,中国农业科学院、浙江大学、南京农业大学等高校的食品科学与工程专业也在国内处于相对领先的地位。
这些学校在师资力量、科研实力、教育资源等方面都具备优势,培养了一大批在食品科学与工程领域具有国际视野和创新精神的研究人才。
另外,吉林大学、上海交通大学、四川农业大学等高校的食品科学与工程专业也备受考生关注。
这些高校在食品科学与工程领域的教学和研究都有着不俗的实力和声誉。
综上所述,当前国内的食品科学与工程考研学校排名可以参考北京大学、中国农业大学、中国农业科学院、浙江大学、南京农业大学、吉林大学、上海交通大学、四川农业大学等高校。
当然,考生在选择考研学校时还应结合自身的实际情况,综合考虑学校的学科门类、专业方向、师资力量等因素,做出最适合自己发展的选择。
希望本文对考生了解食品科学与工程考研学校排名提供了一定的参考价值。
2023年食品营养与检验教育专业考研院校
2023年食品营养与检验教育专业考研院校食品营养与检验教育专业是一个涵盖了营养学、食品化学、生物学、生物化学、微生物学、分析化学、环境卫生、食品加工工艺等多个学科知识的综合性专业,其主要目的是培养具备食品安全和营养保健的专业知识和技能的人才。
考研该专业的院校属于多种类型,下面就为大家介绍一下。
1.中国农业大学中国农业大学食品学院是国内率先开设食品科学、食品营养与检验、食品质量与安全硕士研究生培养的学院之一,也是世界范围内具有较高声望的食品科学教育机构之一,其食品检验与安全专业是中国食品行业的人才培养重点之一。
2.南京农业大学南京农业大学食品科学与技术学院是国内较早开始开展学士研究生教育的生物技术学科之一,也是中国农业部重点学科之一。
其食品科学与工程硕士专业是国家首批优势特色专业之一,食品营养与检验硕士专业则是江苏省独立设置的第一批硕士点之一。
3.上海海洋大学上海海洋大学食品与健康学院成立于2012年,是国内首个从事海洋食品科学研究、培养海洋食品科学与技术人才的学院,其食品检验与安全硕士学位点是上海市重点支持的优势学科。
4.山东农业大学山东农业大学食品科学与工程学院是一所具有较高知名度的专业院校,其食品科学与工程硕士专业是国家首批设立的硕士学位授权专业,食品质量与安全硕士专业是山东省的重点学科之一。
除了上述院校,南京信息工程大学、湖南农业大学、中国矿业大学、湖南师范大学、广州医科大学等院校也开设了相关专业的硕士研究生学位授权点。
总之,食品营养与检验教育专业是一个非常受欢迎的研究方向,相关的研究工作涉及到了食品营养学的相关知识以及食品加工保鲜等方面的知识,在国内的相关院校里都有较好的教学和研究资源,有选择该方向进行考研的同学可以逐一了解相关院校的情况并进行比较,为自己的未来之路做出好的选择。
中国农业大学食品农推专硕考研经验分享
首先我认为农推不是一个专门接受学习不好的同学的地方,它的确不考数学还有那些很难的专业课,但是那并不代表你可以不用那么努力!切记!一、初试方面因为本人报的是新东方的课,所以比较了解,考研机构嘛大家根据自己的需要报就可以了,没有哪个绝对的好,不过我个人认为新东方的英语是很不错的,政治就一般,数学没上过所以不清楚。
9月份新东方会有考研讲座,如果你报了新东方的英语政治之类的课,拿着讲座的票去领一下材料就可以走人了,如果你不打算报班,也不打算听课,也要领它的材料,很重要!讲座是免费的,它的材料里会发英语高频词汇等等重要的东西,会省去你很多的时间去总结归纳。
(一)政治13年是在西校区考的,考试之前千万要摸清楚路,有一些北京很堵的地方例如中关村之类的千万别走,不然真的会卡死在路上,即使你想让警察叔叔来帮你开路他都进不来的!中午吃饭问题有一个叫做颐园的食堂的二层是可以收现金的,如果不放心外面的伙食的话可以在那儿解决,做的也不错而且也不贵。
政治的复习一定要全面。
辅导班可以上,而且辅导班的老师说的东西会带入你进入学政治的状态,我的建议是报一个普通的班就可以了,我报的是新东方的,考研前2个月可以拿自己的听课证去领免费的串讲课,一定要去听听,因为这个时候会有一些很重要的政治方面的信息!我个人认为班报一个就好,多报了也没用真的很浪费钱,新东方的政治我觉得其实效果并没有它的英语那么好,所以我觉得政治课嘛选一个自己方便的地方上就可以了,不用管是哪个机构的。
还有,别相信什么押题,千万别信,那些辅导机构都是在骗人,踏踏实实复习才是王道,尤其是今年的政治题出的相当的灵活而且叛逆,大题方面大家认为的热点它基本上都没沾到,但是一些很新的信息例如中国梦之类的居然考到了。
所以总的来说政治就是要戒骄戒躁而且每个要点都要看到看全,马哲的话只要理解了什么都好说,毛中特的话是纯背,毛中特是真心的没办法蒙和编的。
政治在考试前3个月准备就来得及,(前提是你的英语和专业课学的都还好,如果英语和专业课不好的话就一定要提前准备,尤其是英语,专业课在平时上课好好上就问题不大,英语是慢功夫,不过也不用每天费劲的学,只要安排好计划,每天都背一点单词,每天都做一点题,这样长期坚持下来就好,切忌英语不要用大段的时间来复习,而是零碎的时间。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释(每题3分)1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题(每题8分)1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么?此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的,目的何在?3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗?三、论述题(每题16分)1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些?2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
食品考研学校排名
食品考研学校排名食品考研是指报考食品科学与工程专业的研究生,是深造食品相关领域的首要选择。
食品考研学校排名是广大考生关注的热门话题之一。
在本文中,将对国内食品考研学校进行排名及相关情况介绍。
请注意,本文所述仅供参考,排名仅为一种参考,具体选择应根据自身情况进行决策。
1. 中国农业大学中国农业大学是国内农业类院校中的佼佼者,在食品科学与工程领域具有较高的学术声誉和研究实力。
学校设有食品科学与营养工程学院,拥有一流的师资力量和研究实验室,为学生提供广阔的学习和研究平台。
2. 中国食品药品检验研究院中国食品药品检验研究院是从事科研和检验认证的国家级机构,以其在食品检验和食品安全领域的研究成果而闻名。
该院设有多个研究所,如食品质量与安全研究所、食品工程研究所等,提供高水平的研究和教学环境。
3. 中国农业科学院中国农业科学院是国家级科研机构,下辖多个研究所和实验室。
食品科学与营养工程研究所是其中重要的一个研究机构,致力于食品质量与安全、食品生物技术等研究领域,拥有一流的实验条件和研究团队。
4. 中国农业大学农学与生物技术学院中国农业大学农学与生物技术学院也是食品科学与工程领域的知名学院之一,其重点研究方向包括食品工程与生物技术、食品质量与安全等。
学院师资力量雄厚,致力于培养具有创新精神和实践能力的高层次人才。
5. 天津科技大学天津科技大学食品学院是一所以食品科学与工程为主要学科方向的学院,具有较强的教学和科研实力。
该学院下设食品工程与营养系,拥有一批优秀的教师和先进的实验室,为学生提供了良好的学习和研究条件。
6. 江南大学江南大学食品学院是江苏省唯一的食品科学与工程学院,其研究方向包括食品加工与储运工程、食品质量与安全、食品营养与健康等。
学院设有一流的教学与实验设施,拥有一支具有丰富经验的教师队伍。
7. 南京农业大学南京农业大学是江苏省农业领域的重点高校之一,其食品科学与技术学院设有多个专业方向,如食品工程与装备、食品安全与检测等。
食品考研学校排名
食品考研学校排名食品考研学校排名随着社会经济的发展和人们对于食品安全和营养健康的关注度不断提高,食品科学与工程领域的考研也逐渐成为了热门的研究方向。
那么,究竟哪些学校在食品考研领域具有较高的学术实力和声誉呢?在食品考研领域,国内一些知名的高校在教学和研究方面都是具有一定优势的。
以下是一些在食品科学与工程领域较具影响力的学校,排名不分先后:1. 中国农业大学中国农业大学食品科学与营养工程学院成立于1999年,拥有完善的食品科学与工程专业体系,包括食品科学、食品质量与安全、食品加工与工程等多个研究方向。
该学院设有博士、硕士研究生专业,培养大量的食品科学与工程人才,并在食品质量安全、食品加工技术等领域取得了一系列的创新成果。
2. 中国矿业大学中国矿业大学食品学院是我国最早建立的食品科学与工程学科之一,拥有一流的师资力量和设施条件。
学院设有食品科学与工程硕士研究生专业,培养了一大批在食品质量与安全、食品加工工程等领域具有优秀研究能力和实践能力的高级专门人才。
3. 南京农业大学南京农业大学食品学院是我国最早创办的食品科学与工程专业之一,学院内设有食品科学与工程系、食品质量与安全系等多个系别。
该学院拥有较为完善的食品科学与工程专业体系和一流的实验设施,在食品质量与安全、食品加工工程、食品分析检测等方面处于国内领先水平。
4. 北京农学院北京农学院食品学院以食品科学与工程为特色,具有较强的食品科学与工程教学和研究实力。
学院内设有食品学教研室和食品加工工程师培训中心等机构,致力于培养食品质量与安全、食品加工工艺、食品工程管理等方面具备实践能力的应用型人才。
5. 中国农业科学院中国农业科学院食品科学与营养工程学院是我国农业科学研究机构之一,该学院的食品科学与工程方向具有较高的学术水平和科研实力。
学院内设有食品功能因子研究中心、食品质量与安全研究中心等机构,致力于食品科学与工程领域的前沿研究和应用技术创新。
除了以上列举的高校之外,国内还有许多其他知名高校的食品科学与工程学院也在食品考研领域具有一定的影响力,如浙江大学、上海交通大学、华南理工大学等。
(NEW)中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]历年考研真题汇编(含部分答案)
目 录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题一、名词解释(每题3分)1面筋2小麦的一次加工性3果蔬糖渍的速煮法4非酶褐变5升华干燥6食品化学保藏7系水力8水分活度9配方乳粉10老化二、简答题(每题8分)1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么?此过程主要发生了怎样的变化。
2烫漂操作是如何进行的,目的何在?3速冻优势。
4乳的分散体系。
5如何防止存贮中肉色变暗?三、论述题(每题16分)1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些?2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。
3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。
4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。
5肠类生产的工艺及操作要点。
2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题(回忆版)一、简答题1果蔬冷害的定义,表现,影响因素。
2热力排气,无菌操作,UHT定义。
3排气的优点。
4酥性饼干,韧性饼干的原料和调粉有何区别。
中国农业大学食品学院生物化学讲义笔记解析
第五章蛋白质的三维结构
一、研究蛋白质构象的方法 ㈠X-衍射法:推算出分子的形状,原理,步骤
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㈡研究溶液中蛋白质构象的光谱学方法 1、紫外差光谱:推断蛋白质分子的大体构象 2、荧光和荧光偏振:测定疏水区形成的微区 3、圆二色性:测定-螺旋,-折叠片含量 4、核磁共振:蛋白质分子的三维构象 5、拉曼光谱:测定主链构象。 二、稳定蛋白质三维结构的作用力 键能 肽键 二硫键两者共90kcal/mol 离子键3kcal/mol 氢键1kcal/mol 疏水键1kcal/mol 范德华力0.1kcal/mol 这四种键能远小于共价键,称次级键 提问:次级键微弱但却是维持蛋白质三级结构中主要的作用力,原因何在?,数量巨大 ㈠氢键:多肽主链上的羰基氧和酰胺氢形成氢键,维系蛋白质二级结构的主要作用力;侧链间、侧链与水 介质、 主链肽基与侧链、主链肽基与水之间均可形成氢键
胶原蛋白有多种类型如Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ型等,不同类型的胶原由于氨基酸组成和含糖量不同物理性能不同。 2、胶原蛋白的氨基酸组成:含有很高量的Gly(30%)和Pro(13%),并含有3个不常见的氨基酸;胶原蛋 白 是糖蛋白,糖是在肽链合成以后,折叠前发生的。 六、超二级结构和结构域 ㈠超二级结构 定义:若干相邻的二级结构单元(螺旋、折叠、转角)组合在一起,彼此相互作用,形成有规则在空间上 能辨 认的二级结构组合体、充当三级结构的构件,称为超二级结构 类型: 、、-曲折 1、:由两股平行或反平行的右手螺旋彼此缠绕形成的左手卷曲螺旋或称超螺旋,也有三股螺旋和四股 螺 旋,肌球蛋白、角蛋白和纤维蛋白原的主要结构元件。 2、:二段平行的折叠股和一段链连接组成,最常的是3段平行股和二段螺旋构成 3、-曲折:-曲折:折叠中相邻的两条反平行链通过转角连接而成,希腊钥匙拓扑异构 ㈡结构域 1、结构域的概念 多肽链首先形成二级结构,相邻的二级结构片段组装在一起形成超二级结构,进而多肽链折成近乎球形的 结 构;对于较大蛋白质分子和亚基,多肽链往往有两个以上相对独立的三维,这种相对独立的三维实体就是 结 构域,蛋白质三维折叠的一个层次;结构域进一步缔合就形成三级结构 2、多肽链的手性效应:多肽链折叠形成的螺旋结构大多数是右手;折叠股亦具有轻度右手扭曲成β的倾向; 一 种效应是β折叠股间的右手交叉连接;一种效应是β折叠片也以右手方式扭曲 3、结构域的类型:四种类型:全α-结构,α/β-结构,全β-结构,金属或二硫键 七、球状蛋白质与三级结构 ㈠球状蛋白质的分类 1、全α-结构(反平行α螺旋)蛋白质 主要由α-螺旋组成,这些α-螺旋由结构域表面的环区域相连接。 在已知的蛋白质结构中,有两种最常见的螺旋排列方式。 其一是四螺旋束,如细胞色素b562,非血卟啉含氧转移蛋白。 其二是球状折叠,如肌红蛋白和血红蛋白。 2、α/β结构(平行或混合型β折叠片)蛋白质 含有一个由α-螺旋包围着的平行或混合β-回折的核。 所有的糖酵解酶都是α /β型结构,许多其他的酶以及结合运输蛋白也是这种结构。 在α /β型结构中,由环区域形成结合裂缝,这些区域虽对结构的稳定无作用,但通常参与结合和催化活 性。
中国农业大学867食品工艺学考研真题及解析
中国农业大学考研历年真题解析——867食品工艺学主编:弘毅考研编者:雪人弘毅教育出品【资料说明】历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料,在此经考验团队集体编撰的“中农食品工程历年真题解析”汇集了中农食品工程(专硕),近三年的真题解析,仅供参考。
近年来试卷题型以简答题和论述题为主,根据考察知识点的需要及试题的难度情况,一般设置简答题5-10题,每题10-12分左右,论述题不超过3题,每题15-25分。
试卷满分为150分。
其中食品保藏原理30分,果蔬加工工艺学30分,畜产品加工工艺学60分,其中肉品加工工艺学30分,乳品加工工艺学30分,粮油食品加工工艺学30分。
从分值上看,每科的分值分布是很均衡的,作者在分析了历年真题后,发现的确是这样。
而且很多考点会重复出现,一方面说明这些考点是重点,另一方面说明今年考过的考点,明年很可能会再次出现,例如:11年和12年重复考到面团的调制、乳中各成分的存在状态;12年和13年重复考到面包的感官指标、变相考察果蔬汁的工艺流程及要点。
所以建议考生将真题资料反复研究,自己整理出答题思路,不要拘泥于本资料所提供的参考答案。
本资料是迄今为止,唯一一套由中农研究生考研辅导团队集体编撰的考研辅导用书,希望通过此书,能与大家相聚中国农大!由于时间、水平所限,资料中难免有不妥之处,尚需考生谅解,并恳切希望不吝赐教。
本资料的整理,得到了老师的指导,广大考生的支持,在此深表感谢。
目录2011年867食品工艺学考试试题 (4)2012年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。
2013年867食品工艺学考试试题............................. 错误!未定义书签。
2011年867食品工艺学考试试题解析......................... 错误!未定义书签。
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2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验
2018中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试通知复试时间复试分数线复试经验启道考研网快讯:2018年考研复试即将开始,启道教育小编根据根据考生需要,整理2017年中国农业大学食品科学与营养工程学院考研复试细则,仅供参考:一、复试科目(启道考研复试辅导班)会根据最终录取情况进行微调。
083203农产品加工及贮理论与技术33①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化02(全日制)果蔬贮运工程03(全日制)农产品在线检测技术04(全日制)农产品物流理论与技术0832Z1★食品生物技术29①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学(自命)或835食品科学基础02(全日制)果蔬贮藏保鲜技术03(全日制)发酵工程04(全日制)食品基因工程05(全日制)葡萄酒化学与酿造工艺二、复试通知(启道考研复试辅导班)一、复试资格审查及复试规则:对初试考生进行报名资格审查。
根据学校制订的参加复试考生初试成绩的基本要求和复试录取原则,达到我院制定的分数线即可参加复试二、成绩构成考生最后总成绩构成:初试成绩占 50%和复试成绩占 50% 复试成绩 500 分具体有以下几部分构成:- 笔试与口试:100 分- 综合面试:200 分- 实验技能测试:200 分三、复试项目(1)笔试与英语口试根据我院专业特点,专业考题“八选四”的形式,每题 15 分,小计 60 分;专业英语翻译采用考题“四选二”的形式,每题 17.5 分,小计 35 分;另外口语占 5 分。
合计 100 分。
(2)实验技能测试化学实验、微生物实验,总分合计 200 分。
(3)综合面试根据系别分为三个面试小组,每个小组由不少于七名成员组成,其中包括组长、秘书各一人。
组长由各系主任担任,秘书负责考试记录,收集材料,总分合计 200 分。
严禁私自调整面试地点。
面试具体分为如下三个小组:1、食品科学与工程系2、食品生物工程系3、食品营养与安全系四、成绩汇总各项考试成绩汇总到秘书组,由秘书组按各项所占权重汇总成绩,最终由学院公示成绩排名和录取结果。
中国农业大学835食品科学基础考研资料全套
2012年中国农业大学835食品科学基础考研资料全套联系QQ 820041819食品工程原理1,食品工程原理真题:96-09年(缺04年)2,食品工程原理真题答案:03,05,07,09年为完整打印版,08年答案为手写纸版,96-02年计算题大题详细解答打印纸版3、2010年食品工程原理辅导班笔记纸版(36页)4、食工课主讲葛克山老师给的内部笔记教案课件电子版,为第1、2、4、7、8、9、11、12共8章重点章节!电子版。
5,食品工程原理全套国庆辅导班,电子版6,食工模拟题10套纸版食品化学7、食品化学真题99-10年(缺03.07年)纸张版。
中农不公开提供真题,真题珍贵!(含:新增的2009年的食化真题全部答案哦!)8,2010年食品化学辅导班笔记纸张版(42页,每年国庆期间开课,食化是一位退休老师教的,食工是葛克山教的,报名费760元)9,食品化学04、05、06年期末试卷纸张版(答案非常详细!考研出题老师当然也参与期末试卷出题)10,食化考试题库,共8章,每章6-15道问答题,共97道题,包括厚达80页的参考答案纸版(题库是食化大题的来源,好好掌握吧)11,食品化学全套国庆辅导班录音光盘赠送资料(除了写明是纸张版的,其余都是电子版)12,纸张版的2008年、2009年食品工程辅导班笔记13,送纸张版的2008年、2009年食品化学辅导班笔记14,2010年中国农业大学食品科学基础过关自测试卷(电子版)15,835食品科学基础考研大纲电子版16,食品化学课件(中农命题老师范志红的课件)17,食品化学课件(中农陈敏老师的)18,食品化学教学大纲19,食品化学教案!20,食品化学实验指导21,食品化学中国农科院09年真题供您复习参考22,李云飞老师的食品工程原理PPT课件23,汪政富老师的食品工程原理PPT课件24,李云飞《食品工程原理》各章概念题及解答25,李云飞《食品工程原理》各章习题及解答26,李云飞《食品工程原理》各章公式总结27,送南京林业大学、广东工业大学、福州大学《化工原理》PPT 课件,供您学习参考!复试资料:中农食品学院的复试非常重要!!很多考生初试排名靠后,但复试却可以冲到前面,正是初试考完后复试准备的好。
食品安全质量检测考研学校
食品安全质量检测考研学校1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段,采用完全一致的教学计划;进入专业阶段后,划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生,部分可硕博连读或出国深造。
2、江南大学【专业特色】江南大学(原无锡轻工大学)食品学院是中国食品工业最著名的学府之一,拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。
学院建有7个博士点、8个硕士点和食品科学与工程博士后流动站。
在本科生中推行导师制,通过师生双选,学生可自二年级起每人有1位导师给予专业指导。
实施精英教育,组建试点班。
学业优异者免试攻读硕士学位。
【毕业生去向】学院已与国内200多家著名食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。
毕业生供给量与企业招聘需求为1∶5。
学生落实单位区域,85%在东南沿海大中城市。
2003届本科毕业生,近40%在上海就业。
3、南昌大学【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食吕科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室,是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。
本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。
其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心,是中德政府科技合作项目。
本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。
近5年已承担国家自然科学基金项目7项,国家项目9项,省部级项目69项,获得国家科技进步一等奖,国家级教学成果二等奖、省部级奖,发明专利7项。
【毕业生去向】本科生就业率达92%,本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。
高考志愿填写必备大学专业解读食品科学与工程
高考志愿填写必备大学专业解读食品科学与工程A食品科学与工程毕业之后一般做什么?近几年的就业率和收入怎么样,能不能说一下你们毕业班的情况?其实也就是那么个情况,我想的和大家说的差不多总之,食品还算是比较不错的专业我们帮好多同学都在读研民以食为天,食品这个专业永远都不会是冷门,(山东理工)我们中有一部分人靠了研究生,有部分人考了公务员,剩下的那么等着继续考研,要么就是工作了。
工作的大多是进入的食品企业,状况似乎都不大如人意。
(中国农业大学)一般可以去那些质检单位,科研单位等,当然可以继续高就,读研等(中国海洋大学)上后完出路很多啊!一如果对学术搞科研感兴趣可以继续上学考研;二如果想尽早挣钱多些社会经验可以去工作,你可以去工厂作品控员、质检员或研发员,如果找的工作好可以去海关作检验员工资较高,三如果对官道感兴趣还可以考公务员,报检员或报关员,等等(山东理工)食品科学与工程是个大的学科,食品方面的许多都要学习,所以不是很精的那种,毕业的同学有去食品厂的有去制药的,在车间里工作的,在质检部门的,还有转行的,很多了.总的来说目前比较辛苦,以后可能会好一些吧,毕竟食品的未来还是好的在我看来!(陕西师大)食品专业工作后工资很低的,而且工作也不好找(长春工业大学)学习一些很基本的知识,不深。
毕业以后如果找对口专业的话大多是质量检验和品控方面的工作,在实验市和车间的比较多,食品研发的比较少。
(福州大学)我个人认为大学里学的东西很有限,不过是暂时缓解就业压力的措施,但是这个阶段的自我提升是不容忽视的,你要完成步入社会的过度.食品本科毕业了能够做什么要问你自己了,那么换言之,机械毕业了又能做什么呢,,依次类推,都会迷茫一段时间的.我的同学有做本行的,进食品厂,有做餐饮业的,有继续深造的,关键看你自己喜欢从事什么,比方说,我就是做进出口,而我并没有选择经济学院国贸专业.(山东理工)我是学生物工程的,不过认识一些读食品的同学,有些从事食品方面的,如食品厂做研发、监管等,据我了解工资从10001500,也有非本专业的,如营销、销售、网络等,有的还不错,还一些是考研了,其实就算是生物工程的,总体就业一般吧,我就考研了,我不建议他们考生物、食品,除非特别兴趣,似乎消极了些,不过我自己是挺现实、积极的。
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中国农业大学食品专业考研经验
我2011年考研,有幸被中农食品录为学术研究生。
大约在一年前的这个时候,我刚刚接触考研,感到十分迷茫。
考研是我们人生中的一次抉择,但他又不同于高考,没有老师带着我们走,所有的信息以及学习都要靠我们自己摸索。
我是在网上浏览了许多帖子,问了许多学长和同学,才对考研有了大概的认识,才安下心来学习,但是这样花费了我不少时间。
我写这篇帖子希望我的经验能对考中农食品的学弟学妹和再战的朋友有所帮助。
在较短的时间获取较大的有用信息,节约学习时间。
也希望12年考研成功的同学把自己的经验传递给下一级。
注:个人经验,仅供参考。
一.中农食品初试考什么?
一般4门。
政治、英语一、数学二、专业课二选一(食品科学基础和806生物化学)。
其中食品大综合包括食品化学和食品工程原理。
二.专业课选择什么好呢?
每个人的特质不同,我觉得大家最好根据自己的实际情况选择专业课,不要盲目跟风。
不要盲目听信“生化简单”等谣传,我见的这样的前车之鉴还是不少的。
当然,中农忽略当年专业课生化和食品综合难易的差别,按总分统一排名,势必会造成某种程度的不公平。
但这不是我们能够改变的,我们所能够把握的是我们自己。
此外,告诉大家以我的了解10年生化较易,而11年考食品科学基础的较沾光,但是11年食品综合的大题变成了填空题的形式,我觉得这样的改动使试题偏易,试题的改革不够成熟,很难保证来年中农考试形式不变。
但是变来变去,考察的内容还是基本不变的。
11年考研我选择的是食品大综合,集中做真题的时候大家也许有这样的感觉,食工的题目最近几年考的有些变化,重复率没有前几年高,但是这些大部分都是在框架里的变动。
我们最好少存侥幸心理,扎实复习,以不变应万变。
三.考食品,专业课我们手中应该有什么资料呢?(食品科学基础)
我觉得手头应该至少有以下材料:
1.课本
《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社
《食品化学》(第二版)阚建全
如果时间充裕的话,可以看看《化工原理》,比食工难度高、透彻。
真题中有些题型可以在这里找到,而在食工课本中找不到。
2.参考书:
《食品工程原理概念与习题解答》,李云飞、葛克山、中国农业大学出版社
3.真题(真题是王道,但是仅看真题是不够的)
中农考研的真题
4.中农辅导班笔记。
(很重要)
5.中农本科生笔记(非必须,但是可以帮助理清思路)
我就用了这些材料,时间有限,多了也看不完,我觉得这些就足够了。
四.怎样找到真题?
以下途径:
1.从考本校中农的师哥师姐那里要来复印或者买。
(这样最好)
2.从专业的考研机构购买,当这样一般较贵,可以几个同学一起,分担费用。
3.新浪博客上有个学长叫“一点忧伤”,他分享了很多考中农的信息和材料,我考研的时候在那里了解到不少信息,真的很感谢他,大家可以去看看。
注:大家可以到卖资料的网站,对照着它列的资料清单,看看自己资料全不全。
不要过分担心资料的问题。
五.什么时候开始专业课复习?
以我的经验和观察,选择考生化的同学在暑假的时候就开始了生化复习,而选择食工的同学最晚也一般在9月份。
我开始比较晚,是在10月报完志愿才决定考中农食品,正式开始专业课的复习。
但是这在后期复习到的时候,专业课占用了我不少精力。
我觉得还是在9月看较合适。
六.中农辅导班上不上?
我没有上过中农辅导班,我不太了解。
考上中农的同学很多都没有上过辅导班,上辅导班的未必考上中农,这不是必须的。
这看个人情况吧。
不过我觉得最好弄到中农辅导班的笔记,这个对考试帮助还是很大的。
倒不是说压中考题,而是对做题思路帮助很大。
七.中农考研难不难?
我觉得有个同学说的挺有意思,考上的同学认为简单,考不上的同学觉得难。
我觉得大家最好兼听,自我判断。
有人说,中农排外。
我觉得学校照顾自己的学生这是很正常的,中农在食品院校中作为带头人之一与其他学校相比还是比较公平的。
基本上还是凭你的本事说话。
很少带有院校歧视。
有人说,中农也许有内幕。
大千世界,不排除有走关系的可能性。
但是中农招那么多人,有走关系的也是少数,你优秀的话是挤不到你的。
你也改变不了什么,你把握的也就是你自己。
愤慨没有用。
你如果考三流学校,这种内幕应该更加严重。
说上面两段话,我是想帮大家调整一下心态。
把精力转移到考研的准备,提高自我能力上才是正道。
但是我们不能忽视一个问题,中农的门槛由于有利的地理位置和学科优势,确实被众多的考生抬的很高。
11年的英语单科线就提到了58分,都比北大高。
以前我就问学长,考上中农的同学都有什么共性么?现在走过考研,我觉得这个东西真的很难说。
我看到考上中农的学生未必就见得是211院校,在大学学习很好的那种。
看着天天很认真自习的同学很多没考上,上自习没有那么紧凑的同学反而上了。
我属于后者,我觉得最主要的差别在学习效率和学习方法上吧。
但是上中农的学生,学习方面未必是佼佼者,但也不至于太差。
当然,考试当天的心理状态真的很重要。
总之,像考什么院校这样的问题,谁都不能替你决定,但如果你一旦决定考中农,就不要多想,他公不公平这样的问题,就努力提升自我吧。
八.我的建议
1.你真的确定考研么?你为什么要考研,你能坚持下来么?考研后你想要的是什么?
2.现在不要过多的去想复试以及以后调剂的事情,先把初试过了再说。
过不了初试,其它的都无从谈起。
花了时间和精力,最后还不讨好。
如果真的过了初试,那个时候再准备复试也不迟。
如果一开始你就有调剂的打算,你最好再慎重考虑一下。
中农给分不算高的,调剂也不是太好调。
调剂后的学校一般也不太好。
3.不建议大家靠时间,建议大家提高效率。
不建议大家在考研中纯粹的积累硬性知识,要努力打开思路。
学习思路这种东西在很多方面是相通的。
不建议大家准备太早,开始太早也许会把自己弄疲惫,而且我们的大学生活不应只有学习,我们还有很多事情去做,很多经历去体验。
但是你一旦要学习,就一定要专注,否则就不要去做。
第三点,我说的比较抽象,但是像学习方法这样的东西,没有固定的程式,别人也没法帮你,得自己领悟。
考研不是生活的唯一选择,怀着一个平常心去准备。
我有的时候把考研看做看做对你自己的一场历练。
无论结果怎样,我争取在这次考试中找到适合自己的学习方法,锻炼毅力,向自己证明自己。
冲击下中农,不让自己后悔。
快乐的考研,享受考研的过程,祝学弟学妹们考个好成绩,开开心心每一天。