coffee

(1)怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。

这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。

但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

(2)怎样給咖啡加糖？给咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。

如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯內，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

(3)怎样用咖啡匙？咖啡匙是专门用來搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出來。

不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来搗碎杯中的方糖。

(4)咖啡太热怎麽办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

(5)杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。

他们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

饮咖啡時，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发出轻響。

添加咖啡時，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起來。

(6)喝咖啡与用点心有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

[咖啡的最佳搭配：①印度尼西亚苏门答腊曼特宁+古巴科伊巴雪茄②夏威夷可纳+法国波尔多红酒③巴西圣多士+登喜路烟丝(烟斗) ④牙买加蓝山+灿烂的阳光+清新的空气]咖啡的正确饮用咖啡要趁热饮用，入口的温度在61C左右最理想。

随着温度的降低，咖啡的滋味与香气会大打折扣，为此，咖啡杯一般都做成厚壁直杯，以利于保温，而且在调制咖啡同时应用开水暖杯。

喝咖啡应该像品尝美酒一般的细细品味，决不要匆匆地一口入肚。

用右手的食指和拇指拿住咖啡杯的杯耳，左手托着咖啡碟，右手持杯选送到鼻下闻闻咖啡的原味，然后小啜一口试试原味，再依个人的喜好加入适量的糖，并用小汤匙轻轻地旋转搅动，趁着咖啡的漩涡缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡面上，一方面可以保温，另一方面咖啡的热度也可将奶香蒸发出来。

适合咖啡的食物有三文治、意大利脆饼、面包、小西点、冰激凌、核桃、巧克力、糖果和水果。

如果你有一台三文治机，那么将制作三文治的各种材料并排摆放在桌上，由客人自已动手选择喜好的材料夹在面包片中，放入三文治机内烤制几分钟，制作出鲜美的热三文治角。

(Jamaican Blue Mountain )历史蓝山咖啡产于加勒比海的牙买加岛，该岛横贯着许多山脉，这些山脉斜坡就是牙买加咖啡的主要产地。

而位于牙买加首都东北方的蓝山，只是这些山脉群中的一座山峰。

这座山之所以有这样的美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！”从此得名"蓝山"。

1725年，尼古拉.劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）将第一批蓝山咖啡树种从马提尼拉岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St. Andrew）地区。

8年内，牙买加出口的纯正咖啡达375吨多。

1932年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖，当年咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15，000多吨。

1948年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝再续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，在"牙买加咖啡产业"上作了修改，使处理过程标准化，提高咖啡质量，使市场学对等，以挽救顶级咖啡的命运。

到1969年，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资开发了另外6000公顷咖啡地，事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。

另外的12000公顷土地用于种植其它两种咖啡类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。

它们的品质及味道都及不上蓝山。

[现三大产区：圣安德鲁（St. Andrew）、波特兰（Portland）、圣.托马斯（St.Thomas）]环境牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站给出了非常严格的定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。

其中，对于蓝山区域的界定非常严格，详细规定为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前也只有4家。

蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰。

蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。

蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。

最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

而牙买加岛上海拔较低山地所产的咖啡豆也只能被命名为“牙买加高山咖啡”。

成品工序蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。

比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成。

咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。

采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。

此后对咖啡豆进行清洗和筛选。

之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。

然后放置在专门的仓垛里储存。

需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。

这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

[木桶包装：这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。

咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

]品质蓝山咖啡的品质是最好的，它颗粒大、品质佳，味道调和，有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，因此蓝山咖啡又被称为“咖啡中的贵族”。

它咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。

纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。

美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。

正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。

”年产量牙买加是世界上咖啡生产量较小的其中之一，一年收割大概在40000袋- 60公斤/麻袋（牙买加蓝山咖啡实际上被运走的都是70 kg木桶包装，他们是最后一个到现在还使用这传统包装方法的国家，但是他们的生产量按60 kg/麻袋，因为那是咖啡生产量度的国际标准）。

比较巴西，世界上最大的咖啡出口国，每年生产在30000000袋- 60公斤/麻袋。

日本人在牙买加蓝山咖啡培育地区投资巨额，日本UCC [于1933年创建在日本神户的UCC上岛咖啡公司（UCC UESHIMA COFFEE CO., LTD. (UCC) ）]拿下每年90 %的生产的份额，其余少数则流入英国皇室或其他公司，也就是3500桶。

蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。

国际咖啡组织网站的统计数字显示，2003—2004年度，牙买加共生产了4．3万袋咖啡，其中出口了2．4万袋。

出口部分近90％流入日本，其余进入欧美市场。

因为产量有限，出口量又不大，蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。

烘焙技巧最佳烘焙程度：中度烘焙。

（深度烘焙会令丧失特性，若要品嚐它的原味，最好选择新鲜的咖啡豆。

）像其它海岛咖啡产地, 甚而最佳、高海拔生长的牙买加咖啡很缺乏，和一般非常高海拔产区一样譬如肯尼亚。

这导致在细胞结构上是比较低的豆密度, 需要一种特殊的烘焙方法。

如果有能力控制烘烤器的热力，则应该在准备阶段以一个比较低的最初的温度烘焙蓝山咖啡，直到这份咖啡是黄-浅褐色。

蓝山咖啡适合中度、中深度烘焙，事实上牙买加mavis bank烘焙的蓝山咖啡豆是有一点点表面出油的。

牙买加蓝山豆形非常整齐，果肉厚含水量比较高，需要有足够的低温脱水时间，适合小火慢焙。

鉴别真假1 外形蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。

烘焙后体积增大很多，很饱满。

2磨豆真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

3香气香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4味道真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。

蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

5感觉蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，布奇诺(Cappuccino)也是由咖啡和牛奶洐生出来的。

创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino 的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文"头巾"即Cappuccio。

然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料，取名为卡布奇诺(Cappuccino)。

英文最早使用此字的时间在一九四八年，当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料，一直到一九九０年以后，才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

应该可以这么说Cappuccino咖啡这个字，源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)，相信Cappuccino的原始造字者，做梦也没料到僧侣的道袍最后会变成一种咖啡饮料名称。

卡布奇诺也和一种猴名有关，非洲有一种小猴子，头顶上有一撮黑色的锥状毛发，很像圣芳济教会道袍上的小尖帽，这种小猴子也因此被取名为Capuchin，此一猴名最早被英国人使用的时间在一七八五年。