FSMS考试大纲总结
（完整版）食品微生物学考试大纲
（完整版）食品微生物学考试大纲《食品微生物学》考试大纲一、课程基本信息课程名称：食品微生物学英文名称：Food Microbiology课程类别：专业基础课适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程：有机化学、无机化学、生物化学等。
二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。
为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。
三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。
学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。
本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。
了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。
为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。
四、教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。
通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。
食品营养与检测复习提纲(参考)
第一章绪论1、营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。
包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品营养学。
2、营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
3、营养价值：通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。
4、营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。
5、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
6、营养生理需要量：指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。
7、（RDA）：是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的膳食中必须含有的能量和各种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
8、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
10、绿色食品：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品11、有机食品：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。
12、我国居民营养失衡的原因如下表：在安全卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，采用合理的膳食制度，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。
第二章 食物的体内过程1、消化（digestion ）：人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。
2022年食品分析实验考试大纲
课程性质及其设置目的与要求〔一〕课程性质和特点食品分析实验是为专业根底课《食品分析》配套的同步实验课程，为必修课程，本教学大纲是依据食品科学与工程专业和食品质量与平安专业的人才培养目标制定的。
其目的是为了使学生加深理解食品分析的根底理论，掌握食品分析实验的根本技能，通过实验教学，培养学生观察、思考、分析和解决问题的综合能力，以及实事求是、严肃认真的科学研究态度，提高学生的综合素养，熟悉并掌握食品分析研究方法，能用食品分析方法解决一些专业实际问题。
为学生今后的学习及工作实践打下忠厚的根底〔二〕本课程的根本要求1．要求学生熟悉食品分析实验的根本原理，包含pH计工作原理，滴定法测定总酸度的根本原理，甲醛固定法测定氨基态氮含量的原理，直接滴定法测定复原糖的原理，分析天平工作原理，高温灼烧重量法测定灰分原理，离心法测定乳脂肪的原理，分光光度计的工作原理，盐酸萘乙二胺比色法测定食品中亚硝酸盐的原理、水蒸汽蒸馏比色法测定微量甲醛含量的原理，银盐比色法测定砷含量的原理，薄层色谱法测定合成着色剂的原理等。
2 要求学生掌握取样前处理技术、过滤技术、沉淀技术、离心技术、蒸馏技术、容量法测定技术、重量法测定技术、比色法测定技术、薄层色谱技术等，并运用这些技术从事食品分析研究、解决有关食品专业的实际问题，为进一步学习有关食品专业课程、与食品相关研究与生产根底奠定良好根底。
3.要求学生及时标准地写出实验汇报：对实验结果要认真观察、记录、整理；实验汇报写作要标准，要有简要的分析商量。
〔三〕与其他课程的联系与分工本课程侧重介绍食品分析实验原理、技术，开设时间最好略后于食品分析理论课。
二、课程内容与考核目标实验一、总酸度的测定【目的和要求】1.掌握pH计使用方法和容量分析技术。
2.熟练掌握食品中总酸度滴定法测定的方法。
【实验内容】1.了解pH计各局部结构。
2.熟悉pH计使用方法，并学习滴定方法。
3.掌握利用pH计观察滴定终点的滴定技能，了解食品中酸度的主要分类。
FSMS考试资料
1.按照GMP的要求简述怎样确定一个食品生产厂厂区、车间布局的合理性？答：厂区周围不得有污染源，如果厂区周围有交通要道，要有一定的距离或绿化带隔开。
厂区内不得饲养动物〔除屠宰厂〕，厂区内地面要硬化、绿化，道路排水顺畅、无积水。
车间要按照产品的工艺流程和加工特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防止人流、物流、水流、气流的穿插污染；人流、水流、气流应从高干净区流向低干净区，物流应从低干净区流向高干净区。
2.饮料厂如何对生产用水进展控制？答：水的控制包括：〔1〕供水，水源的保护〔2〕水的贮存运输控制〔3〕水的使用控制，纯洁水的制备，〔4〕水质验测5〕污水的控制3.各举两例简述生物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：生物：肉毒梭菌：巴氏杀菌，肉肠生产中加亚硝酸钠口啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤虫：高温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设立CCP点，控制称量过程物理危害：小麦中砂石：过筛火腿香肠中的金属异物：金检仪测定肉泥中骨渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：食物中毒、误用了有毒有害的原辅材料、停水、停电、火灾、地震、暴雨、投毒等〔1〕识别，确定可能的紧急情况和事故。
〔2〕制定程序，规定各种紧急情况和事故发生时的应急方法。
〔3〕一旦发生，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
〔4〕条件许可可以演练，以证实有效管理〔5〕上述管理情况，输入管评。
5.罐头食品厂如何控制人员安康和卫生？答：1〕每年进展安康体检，合格上岗。
建立日常疾病的报告及控制制度，建立人员安康档案。
2〕进展卫生知识培训。
3〕进车间穿工作服、鞋、帽，按规定洗手消毒。
4〕上班不佩带首饰，不化装，不在工作场所饮食，抽烟，讲究个人卫生。
6.肉制品厂有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建立购置、使用、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
[VIP专享]FSMS考试大纲总结
![[VIP专享]FSMS考试大纲总结](https://img.taocdn.com/s3/m/e945687281c758f5f71f672d.png)
六、职责和权限的沟通要求。
职责和权限的内容须在职能层次间进行相互沟通才能有效实施七、食品安全小组组长的权限和职责1. 管理食品安全小组，并组织其工作；2. 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3. 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4. 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5. 与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
八、食品安全小组组长应具备的基本条件食品安全组长宜是该组织的成员，应具有良好的沟通能力和协调能力，并至少具备食品安全的基本知识。
组长在具备必备的食品安全知识并得到授权时，可负责与食品安全管理体系有关事宜的外部沟通。
九、外部沟通的目的外部沟通具有以下三项主要目的：1. 与顾客的互动沟通，旨在提供（顾客）要求的食品安全水平相互接受的基础；2. 沿食品链的相互沟通，旨在确保充分和相关的知识分享；以能有效的进行危害识别、评定和控制；3. 与食品主管部门和各组织间的沟通，旨在为已确定食品安全水平的公众认可和组织有能力达到该水平的可靠性提供基础。
十、外部沟通的对象及内容1. 供方和分包方；2. 顾客或消费者。
就产品信息（包括预期用途有关的说明、贮存要求、保质期等）、质询、合同或订单处理、信息反馈（包括顾客抱怨）的沟通。
3. 立法和监管部门4. 对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。
十一、外部沟通的方式可采取定期或不定期访问上述有关部门和人员、会议、传真、订阅刊物、备忘录、电子邮件、纪要、网上下载资料、口头交流等等。
十二、内部沟通的目的和作用促使各职能部门、各层次间、公司内部与外部间的信息交流、加强理解，从而有利确保食品安全管理体系有效运行。
十三、内部沟通的方式有1. 文件沟通：将食品安全管理体系文件分发给各部门，以便各部门相互了解；2. 会议沟通：通过管理评审会议、内部审核会议、讨论会等各种会议，讨论、研究当前的形势和工作的开展情况，以利于评价食品安全管理体系及其过程的有效性；3. 员工建议：通过员工日常的信息反馈，以便了解员工的情况和建议；4. 记录沟通：可反映本公司所提供的产品、服务情况；5. 培训沟通：如通过上岗培训，提高员工的生产操作技能、质量意识；通过食品卫生法培训，提高员工卫生意识；通过劳动法培训，使员工了解公司与个人关系、责任等等；6. 电子媒体沟通，本公司各级人员通过电话、传真、网站等，传递本公司的食品安全管理体系信息，从而进行有效沟通；7. 影响食品安全岗位员工间的沟通；8. 其它沟通，如通过宣传栏等方式进行沟通；也可通过个别面谈、聚会等方式加强企业内部沟通，供方的信息沟通；确保信息畅通；与外部组织有关的食品安全信息；9. 工作区域内，也可用《工作联络单》来传达彼此沟通信息。
FSMS考试大纲
7.3.1 总则 危害分析所需要的信息收集及文件和记录要求
7.3.2 食品安全小组 a. 食品安全小组的组成及能力要求 b. 食品安全小组的任命要求
7.3.3 产品特性 a. 原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则 b. 终产品特性描述内容、作用及详略程度的确定原则 c. 法律法规在产品特性描述中的作用 d. 产品特性持续更新的要求
特此通知。 附件：《食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲（第 2 版）》 （附件文件也可在 CCAA 网站 查看下载）。
二○一○年四月二十八日
1
食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲（第 2 版）
1. 总则 本大纲依据 CCAA《食品安全管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制定，旨在通过统
约占 70%
2. 标准 、 食 品 安 全 专 业 基 础 知 识 和 法 律 法 规 知 识 的 综 合 应 用
约占 20%
3. 对审核员管理的通用要求及组织状况、管理运作 约占 10%
题型
数量
单题分值（分）
小计分值（分）
单项选择题
20
1
20
判断题
15
1
15
简答题
3
5
15
论述题
2
10
20
案例分析题
8
a. 纠正措施实施时机的选择 b. 纠正措施包含的具体内容 7.10.3 潜在不安全产品的处置 a. 潜在不安全产品的含义 b. 不合格产品进入食品链的条件及潜在不安全产品的放行原则 c. 潜在不安全产品在未实施评价前的处置要求 d. 在组织控制之外的潜在不安全产品的处置要求 e. 产品经评价不能放行时的处理方法 7.10.4 撤回 a. 负责撤回的人员要求 b. 撤回程序的要求 c. 撤回产品的处理 d. 撤回方案有效性验证要求 e. 撤回应作为管理评审输入的要求 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 食品安全小组在控制措施组合确认、验证和改进食品安全管理体系方面的作用 8.2 控制措施组合的确认 a. 控制措施组合确认的作用、时机 b. 控制措施组合确认的方法 8.3 监视和测量的控制 a. 监视活动的对象和应达到的要求 b. 对监视和测量设备校准和维护等控制要求 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4.1 内部审核 a. 食品安全管理体系内部审核的目的和作用 b. 食品安全管理体系内部审核的时机及实施要求 8.4.2 单项验证结果的评价 a. 单项验证结果的评价的内容 b. 单项验证结果的评价与验证策划及验证活动结果分析的关系 c. 验证证实不符合策划安排时组织应采取的措施 8.4.3 验证活动结果的分析 a. 验证活动结果分析的目的 b. 验证活动结果分析的信息输入 8.5 改进
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全管理体系审核员在保障食品安全方面发挥着重要作用。
为了成为一名合格的食品安全管理体系审核员，需要通过严格的考试。
下面我们就来详细了解一下食品安全管理体系审核员考试中可能出现的 FSMS 题目。
首先，考试中通常会涉及到食品安全管理体系的基本原理和概念。
例如，要求考生理解食品安全危害的定义、分类以及控制措施。
食品安全危害包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性危害（如农药残留、重金属、食品添加剂超标）和物理性危害（如异物）。
考生需要了解如何识别这些危害，以及采取什么样的预防和控制措施来降低风险。
在审核员考试中，也会对食品安全管理体系的标准和规范有深入的考查。
比如ISO 22000 标准，考生需要熟悉其各个条款的要求和含义。
像文件和记录控制、内部审核、管理评审等方面的具体规定，都可能成为考试的重点。
对于食品生产过程的控制，也是常见的考点之一。
这包括原材料的采购和验收、生产加工过程中的关键控制点（CCP）的监控、产品的包装和储存等环节。
考生需要了解如何制定和执行有效的控制措施，以确保食品在生产过程中的安全。
此外，风险管理也是考试中的一个重要部分。
考生需要掌握风险评估的方法和工具，能够对可能出现的食品安全风险进行分析和评价，并提出相应的应对策略。
食品安全管理体系中的人员管理也是不可忽视的内容。
包括员工的培训和教育、健康和卫生要求，以及员工在食品安全管理中的职责和权限等。
在实际的考试题目中，可能会以案例分析的形式出现。
例如，给出一个具体的食品生产企业的情况，要求考生根据所学的知识，分析其食品安全管理体系中存在的问题，并提出改进的建议。
或者是给出一些具体的场景，让考生判断是否符合食品安全管理体系的要求，如果不符合，应该如何整改。
另外，法律法规和标准的更新也是考试的一个要点。
考生需要关注国内外食品安全相关法律法规和标准的变化，了解其对食品安全管理体系的影响。
信息系统项目管理师考试大纲
一、考试说明 Test Description1．考试要求Candidates should able to1掌握信息系统知识；Master information system knowledge2掌握信息系统项目管理知识和方法；Master information system project management knowledge and methods3掌握大型、复杂项目管理和多项目管理的知识和方法；Master Large-scale、complex project management and programmulti-project knowledge and methods4掌握项目整体绩效评估方法；Master project overall performance assessment methods5熟悉知识管理和战略管理；Familiar with knowledge management & strategic management6掌握常用项目管理工具；Master common project management tools7熟悉过程管理；Familiar with process management8熟悉业务流程管理知识；Familiar with the business process management knowledge9熟悉信息化知识和管理科学基础知识；Familiar with information technology knowledge and basic knowledge of management science10熟悉信息系统工程监理知识；Familiar with the knowledge of Information System Engineering Supervision11熟悉信息安全知识；Familiar with the information security knowledge12熟悉信息系统有关法律法规、技术标准与规范；Familiar with the information system of relevant laws and regulations, technical standards and norms13熟悉项目管理师职业道德要求；1.信息系统基础Basic knowledge of information systems信息系统Information System· 信息系统概念Concept of information systems· 信息系统的功能Function of information systems· 信息系统的类型The type of information system· 信息系统的发展Development of information systems信息系统建设Information system construction· 信息系统建设的复杂性Information system construction complexity· 信息系统的生命周期各阶段目标及其主要工作内容Life cycle of information systemsevery phases objects and its main work · 信息系统建设的原则Principle of information system constuction· 信息系统开发方法Information systems development methodology软件工程知识Software engineering knowledge· 软件需求分析与定义Software requirements analysis and definition· 软件设计、测试与维护Software design、 testing and maintenance· 软件复用Software reuse· 软件质量保证及质量评价Software quality assurance and quality assessment· 软件配置管理Software Configuration Management· 软件开发环境Software development environment· 软件过程管理Software Process Management软件构件技术知识Software component technology knowledge· 构件及其在信息系统项目中的重要性Components and its importance in the information system project· 常用构件标准COM/DCOM/COM+、CORBA和EJBCommon components standardCOMComponent Object Model-/DCOMDistributed Component Object Model/COM+、CORBACommon Object Request Broker Architecture和EJBEnterprise JavaBeans软件体系结构Software Architecture· 软件体系结构定义Definition of software architecture· 典型体系结构Typical architecture· 软件体系结构设计方法Software Architecture Design Method· 软件体系结构分析与评估Software architecture analysis and evaluation· 软件中间件Software middleware面向对象系统分析与设计Object-Oriented System Analysis and Design· 面向对象的基本概念Basic concepts of object-oriented· 统一建模语言UMLUnified Modeling Language UML· 可视化建模Visual Modeling· 面向对象系统分析Object-Oriented System Analysis· 面向对象系统设计Object-Oriented System Design典型应用集成技术Typical application integration technology· Web Service技术Web Service Technology· J2EE架构J2EE Java 2 Platform Enterprise Edition architecture · 架构architecture· 工作流技术Workflow Technology软件工具Software tools· 建模工具Modeling tools· 软件开发工具Software development tools· 软件测试工具Software testing tools· 项目管理工具Project Management Tools计算机网络知识Knowledge of computer networks· 网络技术标准与协议Network technology standards and protocol· Internet技术及应用Internet technology and its application· 网络分类Network category· 网络管理Network Management· 网络服务器Network server· 网络交换技术Network switching technology· 网络存储技术Network Storage Technology· 无线网络技术Wireless network technology· 光网络技术Optical Network Technology· 综合布线Structured cabling system Premises前提 distribution system、Generic一般的cabling system· 机房工程Machine room engineering· 网络规划、设计与实施Network planning, design and implementation2.信息系统项目管理Information System Project Management信息系统项目管理基础Basis of Information System Project Management· 信息系统项目的特点The characteristics of information systems projects· 工作分解结构WBS的创建Create WBSWork Breakdown Structure· 范围确认Scope verification· 范围控制Scope control项目进度管理Project time management· 活动定义Activity definition· 活动排序Activity sequencing· 活动资源估算Activity resource estimating· 活动历时估算Activity duration estimating· 进度计划的制定Schedule development· 进度控制Schedule control项目成本管理Project cost management· 项目成本管理的原理和术语Project cost management principles and terminology · 项目成本估算Project cost estimating· 项目成本预算Project cost budgeting· 项目成本的控制Project cost control项目质量管理Project quality management· 项目质量计划编制Quality planning· 项目质量保证Perform quality assurance· 质量的控制Perform quality control项目人力资源管理Project human resource management · 人力资源计划编制Human resource planning· 项目团队组建Acquire project team· 项目团队建设Develop project team· 项目团队管理Manage project team项目沟通管理Project communications management · 沟通原理Communication principle· 有效沟通Effective communication· 沟通计划编制Communications planning· 信息分发Information distribution· 绩效报告Performance reporting· 项目干系人管理Manage stakeholders项目风险管理Project risk management· 风险的定义与风险承受度Definition of risk and risk tolerance· 风险管理计划的编制Risk management planning· 风险识别及IT项目风险来源Risk identification & source of IT project risk · 定性风险分析Qualitative risk analysis· 定量风险分析Quantitative risk analysis· 风险应对计划的编制Risk response planning· 风险监控Risk monitoring and control· "主要风险时间跟踪"方法"The main risk time tracking" method项目采购和合同管理Project procurement & contract management· 采购计划的编制Plan purchases & acquisition· 合同的编制Plan contracting· 招标Request seller responses· 供方选择Select sellers· 合同管理含合同收尾Contract administration contract closure· 外包管理Outsourcing management文档与配置管理Documentation and configuration management· 信息系统项目管理文档的重要性及其种类Type and importance of information system project management document · 配置管理的基本概念Basic concept of configuration management· 版本控制Version Control· 变更控制Change Control· 配置控制Configuration control· 过程支持Process support· 构造管理Construction Management· 团队支持Team support· 状态报告Status Report· 审计控制Audit Control需求管理Requirements management· 需求基线Requirements baseline· 需求变更控制Requirements change control· 需求版本控制Requirements version control· 需求跟踪Requirement trace3.信息系统项目管理高级知识Information systems project management advanced knowledge大型、复杂项目和多项目管理Large, complex projects and multi-project management· 大型、复杂项目和多项目管理的特征和分解Features and decomposition of large, complex projects and multi-project management · 大型、复杂项目和多项目的计划过程Large, complex projects and multi-project planning process· 跟踪和控制管理Tracking and control management· 范围管理Scope Management· 资源管理Resource Management· 协作管理Collaborative Cooperation management战略管理Strategic Management· 战略的概念Concept of strategy· 战略制定Strategic planning· 战略执行Strategy implementation· 信息系统项目整体绩效评估原则Principle of information system project overall performance assessment· 整体绩效评估方法Overall performance assessment methods· 财务绩效评估Financial performance assessment信息系统工程监理Information system engineering supervising· 信息系统工程监理基本知识Basic knowledge of information systems engineering supervising· 监理的基本方法和工作流程Basic methods and work processes of supervising· 监理的机构及监理工程师Supervision organization and supervision engineer· 监理中的质量、投资、进度和变更控制Quality, investment, progress and change control in supervising· 监理中的合同管理、信息管理和安全管理Contract management, information management and security management in supervising · 监理中的组织协调Organization and coordination in supervising4.信息化基础知识Informationization basic knowledge信息与信息化Information and Informationization政府信息化与电子政务Government Informationization and E-government· 政务信息化的服务对象Client of E-government· 电子政务的概念、内容和技术形式E-government's concept, content and technology· 信息系统安全和安全体系Information systems security and security system · 信息系统安全风险评估Information Systems Security Risk Assessment · 安全策略Security Policy· 密码技术Cryptography technology· 访问控制Access Control· 用户标识与认证User identification and authentication· 安全审计与入侵检测Security audit and intrusion detection· 网络安全Network Security· 系统安全System security· 应用安全Application Security6.法律法规和标准规范Laws, regulations and standards法律Laws· 合同法The contract Law· 投招标法The Bidding and Bid Law· 着作权法版权法Copyright Law软件工程的国家标准National standards for software engineering基础标准Primary standard· 软件工程术语GB/T 11457-1995Software engineering terminology GB/T 11457-1995· 信息处理数据流程图、程序流程图、系统流程图、程序网络图和系统资源图的文件编辑符号及约定GB 1526-1989Information processing: data flow diagram, program flow diagram, system flow diagram, program network diagram and system resources diagram symbols and agreement document editing GB 1526-1989· 信息处理系统计算机系统配置图符号及约定GB/T 14085-1993Information processing system: computer system configuration diagram symbols and agreed GB/T 14085-1993Development standards· 信息技术软件生存周期过程GB/T 8566-2001Information technology software life cycle process GB/T 8566-2001· 软件支持环境GB/T 15853-1995Software support environment GB / T 15853-1995· 软件维护指南GB/T14079-1993Guide to Software Maintenance GB/T14079-1993Document standards· 软件文档管理指南GB/T 16680-1996Guide to Software Document Management GB/T 16680-1996· 计算机软件产品开发文件编制指南GB/T 8567-1988Computer software product development guidelines for the preparation of documents GB / T 8567-1988· 计算机软件需求说明编制指南GB/T 9385-1988Guidelines for software requirements specification GB/T 9385-1988Management standards· 计算机软件配置管理计划规范GB/T 12505-1990Computer software configuration management plan standard GB/T 12505-1990· 项目章程的制定Develop project charter· 项目的约束条件Project constraints· 对项目的假定Project assumptions2．项目管理计划Project Management Plan· 项目管理计划的内容Project Management Plan content· 项目管理计划的制定Develop Project Management Plan3．项目实施Project executing· 项目实施阶段项目管理的地位、作用和任务Project management position, role and tasks in project executing · 项目实施Project executing4．项目监督与控制Project monitoring and control· 项目监督与控制过程Project monitoring and control process· 整体变更控制Integrated change control· 范围变化控制Scope control· 进度控制Schedule control· 成本控制Cost control· 质量控制Quality control· 绩效和状态报告Performance and status report5．项目收尾Project closure· 项目收尾的内容Content of project closure· 项目验收Project Acceptance· 管理收尾Administration closure考试科目3：信息系统项目管理论文Test subjects 3: Information Systems Project Management Papers根据试卷上给出的与项目管理有关的四个论文题目,选择其中一个题目,按照规定的要求写论文和摘要;论文涉及的类别如下：According to papers on project management and given the four papers on the subject, select one of the subjects, in accordance with the requirements of written papers and a summary. Related to the type of paper is as follows:1.信息系统项目管理Information System Project Management· 项目选择Project Choice· 可行性分析Feasibility Analysis· 项目全生命期流程管理Project Life Cycle Process Management· 项目的整体、范围、进度、成本、质量、人力资源、沟通、风险和采购管理Project integration, scope, time, cost, quality, human resources, communication, risk and procurement management· 项目评估Project evaluation· 新技术对信息化建设的影响New technology to informationization construction influence· CIO在信息化建设过程中的作用Function of CIO in informationization construction process·信息化规划Informationization planning·不同类型信息化建设过程中的差异Difference In different type informationization construction process·电子政务建设E-government constructs·企业自身管理成熟度对企业信息化建设的影响Enterprise management maturity to enterprise informationization construction influence 5.大型、复杂信息系统项目和多项目的管理Large, complex projects and multi-project management·计划过程Planning process·跟踪和控制Tracking and control management·范围管理Scope Management·资源管理Resource Management·协作管理Collaborative Cooperation management6.项目绩效考核与绩效管理Project performance assessment and performance management·团队绩效与项目绩效的关系Relationship between project performance and Team performance·绩效评估方法Performance assessment methods·项目绩效指标设计Design of the project performance indicators·绩效改进Performance Improvement三、题型举例一选择题·项目管理计划由 1 来制定;1A．高级管理层 B．职能经理 C．项目经理 D．项目组·在UML中,对象行为是通过交互来实现的,是对象间为完成某一目的而进行的一系列消息交换;消息序列可用两种图来表示,强调消息时间次序的图称之为 2 ,该图的特点 3 ;2 A．活动图activity diagram B．状态图statechart diagramC．序列图sequence diagram D．协作图collaboration diagram3 A．有生命线及控制焦点,重点在消息的时间顺序上B．有路径与顺序号,为了一个消息的时间顺序消息加数字前缀C．是对系统、子系统或类的行为建模D．本质上是一个流程图,显示从活动到活动的信息流二问答题阅读以下关于项目团队建设的论述,回答问题1、问题2和问题3;马先生是XYZ信息系统集成公司的项目经理,负责一电子政务项目的管理;刘先生是甲方负责该项目的项目经理;一次,马先生邀请刘先生出去吃饭, 同行的还有双方的部分团队成员;几杯酒过后,马先生团队有两名成员由项目的技术架构开始争论,进而抱怨项目的激励政策,最后开始攻击XYZ公司,指出其人力资源管理方面的诸多问题;马先生感到非常没面子,认为在外人面前贬低团队和公司是一种非常恶劣的行为;事后,这两名队员打电话给刘先生,声称他们负责的模块含有"逻辑炸弹"代码;这件事给马先生负责的项目造成了很大的被动;问题1请用200字以内的文字说明这件事为什么发生团队建设出了哪些问题问题2如何解决这件事情问题3如果马先生同时负责多个同样的电子政务项目,这些项目只是甲方不同,他应该怎么组织多个电子政务项目的团队建设三论文题论软件开发成本估算软件开发成本估算一直是信息系统项目成本管理中重要任务之一;软件开发成本主要是指软件开发过程中所花费的工作量及相应的代价;软件开发成本估算应该以整个信息系统项目生命周期中软件开发所花费的人工代价作为依据;请围绕"软件开发成本花费估算"论题,依次从以下三个方面进行论述;1、概要叙述你参与分析和开发的应用项目以及你所担任的主要工作2、论述在估算软件开发成本可以采用的方法和模型,并进一步分析这些估算方法和模型的有缺点;3、详细论述在你参与分析和开发的应用项目中具体采用的估算软件开发成本的技术,方法,模型,工具及其实际效果;。
食品安全控制技术 复习提纲
一、名词解释（5个）
1、每日允许摄入量
2、危害分析与关键点控制
3、速冻食品
4、罐藏食品的商业无菌
5、真空低温油炸技术
6、乳制品酒精检验
7、卫生标准操作程序
8、半数致死量
9、食品安全
10、良好操作规范
二、简答题目（5个）
1、完整食品毒理学评价分为几个阶段进行，简述其基本实验内容。
2、简述HACCP的构成及实施基本步骤。
3、简述焙烤食品生产车间GMP特殊要求。
4、简述油炸食品中丙烯酰胺的来源及控制技术。
5、简述UHT灭菌乳常见质量问题及控制技术。
6、简述我国使用农药的种类、特性及农药残留的预防及控制方法。
7、简述我国饮料食品中存在的主要安全问题。
8、简述罐藏食品出现胖听的类型及鉴别方法。
三、论述题（2个）
1、举例说明食品中细菌性危害主要有哪些（至少3种病原微生物），论述其预防及安全控制技术。
2、论述我国饮料行业的安全现状及饮料生产SSOP的特殊要求。
3、举例说明食品中化学性危害主要有哪些（至少3种化合物），简要论述其预防及安全控制技术。
2020湖南《食品微生物学》考试大纲
湖南文理学院专升本《食品微生物学》考试大纲一、考试题型考试题型主要包括：名词解释、选择题、填空题、判断题、简答题、论述题等。
二、考试内容第1章绪论1.微生物的基本概念及微生物所包括的主要类群。
2.生物分类学的基本任务，微生物分类、鉴定和命名。
3.微生物的特点。
4.微生物与人类的关系。
5.微生物学的发展历史。
第2章原核微生物1.细菌的基本形态和大小。
2.细菌的细胞结构：一般结构和特殊结构。
（1）一般结构：革兰氏阴性菌和阳性菌细胞壁的结构和化学组成的区别，细胞膜，细胞质，拟核。
（2）特殊结构：芽孢、荚膜、鞭毛、菌毛。
3.细菌的繁殖方式。
4.细菌的群体培养特征：菌落与菌苔。
5.放线菌：放线菌与生活和生产的关系，放线菌的形态结构及菌落特征、繁殖方式，放线菌的典型代表。
6.蓝细菌和古细菌的基本概念和特点。
7.食品中常见的原核微生物。
第3章真核微生物1.原核微生物与真核微生物的主要区别。
2.酵母菌的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常见的酵母菌。
3.毒菌的概念、形态结构、菌落特征、繁殖方式，以及食品中常见的霉菌。
4.伞菌的概念、形态结构、繁殖方式等。
第4章非细胞微生物1.病毒的基本概念、特征、形态结构、化学组成。
2.噬菌体的基本概念和基本结构；3.温和噬菌体和烈性噬菌体；4.噬菌体的一步生长曲线。
5.亚病毒因子：拟病毒、朊病毒、类病毒等的基本概念。
第5章微生物的营养1.微生物细胞的化学组成，微生物六大营养要素及各自功能。
2.微生物对营养物质的吸收方式：简单扩散、促进扩散、主动运输、基团转位。
3.微生物的营养类型：光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型。
4.微生物的培养基：配制培养基的原则，培养基的类型及其应用。
第6章微生物的生长与控制1.微生物纯培养的获取方式。
2.微生物生长及繁殖的概念；微生物生长的测定方法。
3.微生物的群体生长规律：重点是单细胞微生物的生长曲线（延迟期、对数期、稳定期、衰亡期）。
食品工程师食品专业基础与实务考试大纲
食品工程师食品专业基础与实务考试大纲The document was prepared on January 2, 2021食品工程师食品专业基础与实务考试大纲第一部分专业基础知识一、食品化学和食品生物化学一水1、熟悉水的结构特性；水在食品中的存在形式.结构水分子中氧的6个价电子参与杂化,形成4个sp3杂化轨道,有近似四面体的结构,其中2个杂化轨道与2个氢原子结合成两个σ共价键,另2个杂化轨道呈未键合电子对.六方型是大多数冷冻食品中重要的冰洁晶形式,它是一种高度有序的普通结构.液体水的结构是不稳定的,并不是单纯的由氢键构成的四面体形状.通过“H-桥”的作用,水分子可形成短暂存在的多边形结构,这种结构处在不断地形成与解离的平衡状态中.水分子中的氢键可被溶于其中的盐及具有亲水/疏水基团的分子破坏.存在形式1.2.1 结合水通常是指存在于溶质或其他非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水,根据结合水被结合的牢固程度,结合水也可细分为以下形式化合水：是指那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水.邻近水：是指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水,与离子或离子基团缔合的水的是结合最紧密的邻近水.多层水：是指位于以上所说的第一层的剩余位置的水和邻近水的外层形成的几个水层.1.2.2 自由水是指那些没有被非水物质化学结合的水.主要是通过一些物理作用而滞留的水.根据这部分水在食品中物理作用方式,可细分为滞化水：是指被组织中的显微和亚显微结构及膜所阻留的水.毛细管水：是指生物组织的细胞间隙或食品的机构组织中存在的一些毛细管,水由于受到这些毛细管的物理作用的限制所滞留的水.1.2.3 食品中结合水和自由水的区别1食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸气压也比自由水低的很多,要想将结合水从食品中除去,需要的能量远比自由水多得多；2结合水的冰点比自由水低得多,零下40度都不结冰；3结合水不能作为溶质的溶剂；4自由水能被微生物所利用,结合水则不能.水分具有重要生理作用：促进物质代谢；调节体温；润滑作用；生物体代谢的底物.2、掌握水分活度；水分活度对食品加工的影响.aw是指食品样品中水蒸气分压p与同一温度下纯水的最大蒸气压p0之比,反应水与各种非水成分缔合的强度.Aw在0-1之间.水分吸湿等温线：在恒温条件下,食品的含水量与aw的关系曲线.aw与加工的影响：aw对微生物生长由更为密切的关系.Aw低于后,所有微生物不能生长. aw与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性.Aw与脂质氧化有关系.Aw与美拉德褐变有关.二碳水化合物1、了解糖的结构与功能；单糖、低聚糖结构特性.糖是多羟基的醛、酮或多羟基醛、酮的缩合物及其衍生物的总称.不能再水解的最简单的糖叫单糖.由2－10个单糖分子缩水而成的糖叫低聚糖.2、掌握糖的典型物理和化学性质；美拉德反应；焦糖化.理化性质单糖、低聚糖等一般是可溶于水的；水解反应；氧化反应；还原反应；酯化与醚化反应.美拉德反应非酶褐变反应主要是指碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应,产生了大量的有色和无色成分、挥发性和非挥发性成分.由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色,故将这类反应统称为非酶褐变反应.包括美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变.美拉德反应又称为“非酶褐色化反应”,主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂的反应.焦糖化褐变糖类在没有含氨基化合物存在时加热到熔点以上,也会变成黑褐的色素物质,这种作用称为焦糖化作用.3、熟悉淀粉的糊化和老化.糊化淀粉分子结构上虽有许多羟基,但由于羟基之间通过氢键缔合形成完整的淀粉粒不溶于冷水,能可逆地吸水并略微膨胀.如果给水中淀粉加热,则随着温度上升淀粉分子的振动加剧,分子之间氢键断裂,因而淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合.水渗入淀粉粒,使更多和更长的淀粉分子链分离,导致结构的混乱度增大,同时结晶区的数目的大小均减小,继续加热,淀粉发生不可逆溶胀.此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲,淀粉分子的有序结构受到破坏,最后完全成为无序状态,双折射和结晶结构也完全消失,淀粉得这个过程叫糊化.影响糊化的因素有aw,淀粉结构,盐,脂类,ph值,淀粉酶.老化热的淀粉糊冷却时,通常形成弹性的凝胶,凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶,并失去溶解性.通常将淀粉糊冷却或储藏时,淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解的现象,称作淀粉的老化.影响淀粉老化的因素有：淀粉的种类；淀粉的浓度；无机盐的种类；食品的ph值；温度的高低；冷冻的速度；共存物的影响等.三蛋白质1、掌握蛋白质的结构；蛋白质的变性；蛋白质的等电点.2、了解蛋白质功能特性在食品加工中的应用.3、熟悉摄取蛋白的主要食物来源.四脂类1、了解脂类的组成与分类.2、熟悉油脂氧化与氢化反应.3、掌握油脂的品质评价及特征值.五维生素1、了解常见维生素的特性、缺乏症和主要的食物来源.2、了解加工与贮藏过程中对维生素的影响.六微量元素1、了解铁、钙、锌、碘的主要功能、缺乏症.2、了解摄取微量元素的主要食物来源.七食品酶学1、掌握酶促褐变的机理；影响酶促反应的因素和控制方法2、熟悉食品中常用的酶八风味物质1、了解主要甜、酸、苦、咸味物质.2、味觉的相互作用.九食用色素1、了解人工合成色素的种类及应用2、了解食用天然色素的种类及应用十食品营养了解中国居民平衡膳食指南平衡膳食宝塔的基本结构和内容.二、食品微生物学一原核、真核微生物1、掌握细菌、酵母菌、霉菌的细胞结构、菌落形态及繁殖方式.2、熟悉噬菌体的生物学特性及其防治措施.二微生物的营养和生长1、掌握微生物生长的六大营养要素及其功能；微生物营养类型；环境因素温度、水分、pH值、渗透压对微生物生长的影响.2、了解微生物培养基制备的基本原则；常用的菌种保藏方法.三、食品安全一食品生产1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素.2、了解亚硝胺的来源及危害.二微生物的食品安全1、掌握食品腐败变质的概念特指微生物.2、了解常用的防腐保鲜技术.3、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施.三HACCP食品危害分析与关键控制点1、掌握HACCP系统的概念、基本原理；HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定.2、了解HACCP的计划实施过程与要求.3、了解HACCP在食品加工中的应用.四、食品工程原理一食品冷冻技术了解冷冻冷藏对食品保鲜作用的基本原理.二颗粒与流体之间的相对运动1、了解离心沉降的基本原理.2、了解液体过滤的基本原理.三乳化1、了解食品乳化操作的基本原理；HLB概念及其在选择乳化剂时的参照意义.四粉碎与筛分1、了解各种粉碎方法与原理.2、了解在食品工业上的应用.五吸附1、了解基本概念；吸附过程和吸附理论.2、了解吸附技术在食品工业中的应用.六浸出和萃取1、了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理.2、了解浸出和萃取在食品工业中的应用.七液体浓缩1、了解液体浓缩的基本方法及原理.2、了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围.3、了解浓缩过程在食品工业中的应用.八食品干燥1、了解临界水含量的概念；平衡水分与自由水分、结合水分与非结合水分的概念.2、了解影响干燥速度的因素.3、了解干燥器的型式及特点.五、食品检测的基础知识及理论一基本要求1、了解对蒸馏水、试剂、器皿的基本要求2、了解安全的要求：剧毒药品、有害的气体和蒸气、易燃易爆的有机试剂及可燃气体、用水用电和煤气的管理、火灾的防治.二采样了解采样的目的及通常的采样方法.三数据处理了解有效数字运算及处理的一般规则四化学分析1、了解容量分析的基本原理酸碱滴定、络合滴定、氧化还原滴定及在食品工业中的应用.2、了解重量分析的基本原理及在食品工业中的应用.五微生物检验1、了解微生物检验对无菌操作的基本要求.2、了解菌落总数和大肠菌群的检测意义及其方法.第二部分专业理论知识一、软饮料生产了解软饮料的概念及分类.一原材料1、掌握饮料用水及水处理：了解不同水源的杂质特征,各种软饮料对水质的要求,水硬度的表示方法.通常的水处理方法.2、了解添加剂：了解食用糖、甜味剂、有机酸、乳化剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂在饮料中的应用.3、了解食用糖：糖浓度的表示方法、换算关系及测定方法,糖浆的配制和过滤.二包装容器及材料了解饮料包装容器及材料的种类以及对灌装工艺的影响.三饮料杀菌了解通常饮料所采用的杀菌方式,它们各自的特点.四水果和蔬菜汁饮料1、熟悉浓缩汁制备：了解浓缩果蔬清汁和混汁通常的生产工艺.2、熟悉果蔬清汁和混汁饮料制备：了解通常的生产工艺如：调配、均质、脱气、杀菌、灌装等.五固体饮料了解固体饮料通常的生产工艺.六其它类型饮料了解蛋白类饮料和植物提取物饮料的生产工艺.二、酒类生产一了解酒的定义及分类葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒二了解简单了解葡萄酒、啤酒、白酒的生产工艺流程.三、糖果蜜饯生产一糖果和巧克力生产1、了解硬糖和软糖生产工艺流程.2、了解巧克力生产工艺流程.二果脯蜜饯生产1、了解果脯蜜饯保藏的基本原理2、了解果脯蜜饯的生产工艺流程四、焙烤类食品生产了解面包、饼干、糕点的生产工艺流程.五、乳制品生产一了解消毒奶的生产工艺流程.二了解奶粉的生产工艺流程.三了解酸奶的生产工艺流程.六、罐藏制品生产一了解罐藏生产工艺的基本原理、杀菌时间及F值的计算二了解罐藏制品生产工艺流程及包装容器七、冷饮食品生产了解雪糕、冰淇淋的生产工艺流程.八、豆制品生产一了解豆浆、豆奶的生产工艺流程.二了解豆腐的生产工艺流程.九、畜禽蛋类食品生产一了解中式肉制品酱、卤生产工艺流程.二了解西式肉制品生产工艺流程.十、调味品生产一了解酱油生产工艺流程.二了解食醋生产工艺流程.十一、粮油食品生产了解食用油的制作工艺流程.十二、食品工业废水处理一了解食品工业废水的特征和评价指标二了解食品工业废水通常的处理方法第三部分食品加工新技术一、膜分离技术了解膜技术的基本原理及特点；微滤、超滤、纳滤、反渗透大致的分离范围及在食品工业中应用二、微胶囊包埋技术了解微胶囊通常包埋的方法及在食品工业中应用.三、超临界萃取技术了解超临界萃取技术的基本原理及在食品生产中应用.四、挤压技术了解挤压技术的基本原理及在食品生产中应用.五、超高压杀菌技术了解超高压杀菌技术的基本原理及在食品生产中应用.六、其它新技术一了解辐照技术的基本原理及在食品保藏中的应用.二了解冷冻干燥技术的基本原理及在食品工业中的应用.三微波技术的基本原理及在食品加工中的应用.第四部分食品行业法规及知识产权相关知识一、食品卫生法中华人民共和国食品卫生法及相关法规一食品生产经营过程必须符合的卫生要求1、掌握环境要求2、掌握食品生产经营企业厂房场所及设施要求3、掌握设备布局和工艺流程要求4、掌握食品的容器和包装材料要求5、掌握食品生产从业人员卫生要求和管理6、掌握用水要求7、掌握使用的洗涤剂、消毒剂要求二了解禁止生产经营的食品三了解食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法四掌握食品卫生法有关用语概念食品、食品添加剂、营养强化剂、食品容器及包装材料、食品用工具及设备二、预包装食品标签通则GB7718-2004一术语概念掌握食品标签、预包装食品、容器、食品添加剂、配料、保质期、保存期、固形物.二掌握基本原则三掌握基本要求四掌握需要标注的内容三、食品认证及食品质量安全市场准入一掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品概念二掌握我国目前已被列入质量安全市场准入的食品四、商标法一注册商标的概念及分类.二商标注册的申请.五、知识产权相关知识一了解知识产权的基本概念二了解知识产权的分类三了解知识产权法四了解专利权的定义与分类五了解商标的定义六了解着作权与版权的定义七了解专利权和商标的申报程序八了解专利权和商标保护的时效。
FSMS标准总结
食品安全管理体系标准总结一、食品安全管理体系范围确定的原则在范围中应规定食品安全管理体系所涉及的产品或产品类别、过程和生产场所。
二、食品安全管理体系控制的食品安全危害范围是指在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害，包括物理危害、化学危害与生物危害。
三、食品安全管理体系实施的核心要求是危害识别、评价与控制。
四、4.1 食品安全管理体系总要求中明确规定，对源于外部过程必须识别与控制，并必须形成文件。
五、文件对组织食品安全管理的作用：确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新。
六、文件的确定原则：1. 组织的规模和活动的类型；2. 过程及其相互作用的复杂程度；3. 人员的能力。
七、食品安全体系文件应包含的内容：1. 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明；2. 本标准要求的形成文件的程序和记录；3. 组织为确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新所需的文件。
八、标准要求必须形成的文件、程序、记录有哪些？明确要求形成文件有：序号标准要求对应条款对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。
4.1 食品安全管理体系总要求食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，应编制形成文件的程序4.2.2 文件控制应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。
4.2.3 记录控制最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。
5.2 食品安全方针最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。
5.4 职责和权限最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
5.7 应急准备和响应管理评审的记录应予以保持。
5.8.1 管理评审总则“培训”和“确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训”中相关的记录应该保持。
6.2.2.g 能力、意识和培训1、组织应建立、实施和保持前提方案；2、应保持前提方案的验证和更改记录。
食品工程师食品专业基础与实务考试大纲
食品工程师食品专业基础与实务考试大纲This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020食品工程师《食品专业基础与实务》考试大纲第一部分专业基础知识一、食品化学和食品生物化学（一）水1、熟悉水的结构特性；水在食品中的存在形式。
结构水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构，其中2个杂化轨道与2个氢原子结合成两个σ共价键，另2个杂化轨道呈未键合电子对。
六方型是大多数冷冻食品中重要的冰洁晶形式，它是一种高度有序的普通结构。
液体水的结构是不稳定的，并不是单纯的由氢键构成的四面体形状。
通过“H-桥”的作用，水分子可形成短暂存在的多边形结构，这种结构处在不断地形成与解离的平衡状态中。
水分子中的氢键可被溶于其中的盐及具有亲水/疏水基团的分子破坏。
存在形式1.2.1结合水通常是指存在于溶质或其他非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水，根据结合水被结合的牢固程度，结合水也可细分为以下形式化合水：是指那些结合最牢固的、构成非水物质的组成的那些水。
邻近水：是指在非水成分中亲水基团周围结合的第一层水，与离子或离子基团缔合的水的是结合最紧密的邻近水。
多层水：是指位于以上所说的第一层的剩余位置的水和邻近水的外层形成的几个水层。
1.2.2自由水是指那些没有被非水物质化学结合的水。
主要是通过一些物理作用而滞留的水。
根据这部分水在食品中物理作用方式，可细分为滞化水：是指被组织中的显微和亚显微结构及膜所阻留的水。
毛细管水：是指生物组织的细胞间隙或食品的机构组织中存在的一些毛细管，水由于受到这些毛细管的物理作用的限制所滞留的水。
1.2.3食品中结合水和自由水的区别（1）食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸气压也比自由水低的很多，要想将结合水从食品中除去，需要的能量远比自由水多得多；（2）结合水的冰点比自由水低得多，零下40度都不结冰；（3）结合水不能作为溶质的溶剂；（4）自由水能被微生物所利用，结合水则不能。
FSMS食品安全管理体系国家注册审核员考试大纲
FSMS食品安全管理体系国家注册审核员考试大纲（第三版）1．总则本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制定，适用于拟向CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。
2．考试要求2.1 考试科目申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试；申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试；申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试；参加考试时，考生需提供本人准考证和身份证件原件。
考生应严格遵守考场纪律（见附件一），并自觉服从监考人员等考试工作人员管理。
2.2 考试方式考试为书面闭卷考试，考试试题由CCAA 统一编制，每科考试时间2 小时。
参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时，考场提供GB/T 22000 标准文本。
2.3 考试频次及地点考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。
CCAA 在考前40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择地点报名并参加考试。
2.4 考试费用CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。
报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。
2.5 考试的题型及分值2.5.1 基础知识科目的题型及分值2.6 考试合格判定基础知识科目满分为120 分，96 分（含）以上合格;审核知识与技能科目考试的满分为100 分，70 分（含）以上合格;管理理论知识与应用技能科目满分100 分，70 分（含）以上合格。
2.7 考试结果发布CCAA 将在考试结束后45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。
3．基础知识科目的考试内容3.1 食品安全管理体系标准a）了解食品安全管理体系标准发展概况；b）理解GB/T22000 标准每项条款的内容和要求；c）理解GB/T22000 标准中的术语；d）理解食品安全管理原理及其运用；e）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
2008第三期FSMS基础知识考试
2008第三期FSMS基础知识考试欢迎大家补充一、单项选择二、多项选择三、判断四、填空1、预期用途2、终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度足以进行危害分析3、关键限值的建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平。
4、食品冷却方法：接触冷却、空气冷区、水冷去、。
5、数字规律1，3，2，5，9， 446、金黄色葡萄球菌，主要是葡萄球菌肠毒素引起中毒。
7、行程问题，行程三小时，第二小时行车18km，第一小时比第二小时慢20%，第三小时快25%，总行程55.58、9、10、五、简答题：1、应在文件中对所有的原料辅料和产品接触的材料予以描述，描述的内容包括那些。
？2、简述食品生产车间布局的卫生管理要求。
3、食品加工企业对食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？4、《注册准则》（第2版）六、论述1、简述前提方案的作用？举例操作性前提方案的至少5个例子2、苹果汁生产的危害及来源。
审核知识简答题：1，审核活动包括哪些内容？ 2，监审和复评的目的？ 3，审核计划包括哪些内容？1，以下特征，不适合于大肠菌群的有()。
(A)革兰氏阴性(B)适应生长的pH范围为4.4～9.0(C)生长被胆盐抑制(D)主要来自人及温血动物的粪便2，下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是( )。
(A)相互沟通(B)人员培训(C)体系管理(D)HACCP原理3，食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证，采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行?这一次的跤跌大了，有两道题根本就是来自《2007年第一次FSMS国家注册审核员笔试部分试题解析》1. 简述替在不安全产品的放行条件。
2. 举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。
甚而部分的“举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。
”与审核部分的“请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划？”这两题在考前本来我都有看答案，但考试时就有点晕，特别的前者，记得乱七八糟的，看来10分中得不了几分，哭。
烘焙师考试大纲
烘焙师考试大纲一、考试概述烘焙师考试是对烘焙师技能和知识水平的综合考核，旨在评估考生在烘焙领域的专业能力和实践经验。
本篇文章将介绍烘焙师考试的大纲，包括考试内容、考试形式和考试要求等方面。
二、考试内容1. 烘焙产品制作烘焙师考试要求考生熟练掌握各类烘焙产品的制作技巧，包括面包、蛋糕、饼干、甜品等。
考生需了解原材料的选择和使用，掌握面团和糕点的制作过程，具备精确称量、搅拌、搓揉、发酵和烘烤的技能。
2. 烘焙工艺与工具烘焙师考试要求考生了解不同烘焙工艺的原理和应用。
考生需了解烘焙工具的使用方法，包括烤箱、搅拌机、烘焙容器等，并能根据不同烘焙要求选择合适的工艺和工具。
3. 食品安全与卫生烘焙师考试要求考生具备食品安全与卫生方面的知识。
考生需了解食品卫生管理规范和操作规程，熟悉食品存储、处理和保鲜等相关知识。
同时，考生需掌握食品中毒的预防和处理方法，确保烘焙产品的安全和卫生。
4. 烘焙师的职业素养烘焙师考试要求考生具备良好的职业素养。
考生需了解烘焙师的职业道德和职业规范，具备团队合作和沟通技巧，能够有效管理烘焙工作并提升团队绩效。
三、考试形式烘焙师考试采用综合性考试形式，包括理论考试和实践考试两个部分。
1. 理论考试理论考试主要测试考生对烘焙知识和技能的掌握程度。
考题包括选择题、填空题和简答题等形式，涵盖烘焙制作、食品安全卫生、烘焙工艺和工具等方面的知识。
2. 实践考试实践考试要求考生根据考试要求制作指定的烘焙产品。
考生需按照要求选择原材料、操作工具，并按照规定时间和工艺制作烘焙产品。
实践考试旨在评估考生的操作技巧和创新能力。
四、考试要求1. 专业知识掌握烘焙师考试要求考生具备扎实的烘焙知识和技术。
考生需熟悉烘焙产品的制作方法，了解食材的属性和使用技巧，掌握常见问题的解决方法。
2. 操作技能熟练烘焙师考试要求考生具备熟练的操作技能。
考生需能够熟练运用各类烘焙工具和设备，掌握正确的操作方法，保证产品的质量和口感。
等级考试(三级信息管理技术)考试大纲
等级考试（三级信息管理技术）考试大纲基本要求⒈具有计算机及其应用的基础知识。
⒉熟悉计算机操作系统、软件工程和数据库的原理及其应用。
⒊具有计算机体系结构、系统组成和性能评价的基础及应用知识。
⒋具有计算机网络和通信的基础知识。
⒌具有计算机应用项目开发的分析、设计和组织实施的基本能力。
⒍具有计算机应用系统安全和保密性知识。
考试内容一、计算机系统组成及工作原理⒈计算机系统组成：⑴计算机的发展。
⑵计算机的分类及应用。
⑶计算机硬件结构。
⑷主要部件功能。
⑸计算机软件的功能与分类。
⑹系统软件与应用软件。
⒉计算机工作原理：⑴计算机中数的表示。
⑵运算器。
⑶控制器。
⑷存储器。
⑸输入与输出系统。
⒊计算机的主要性能：⑴计算机系统性能指标。
⑵处理机指标。
⑶存储容量能力。
⑷i/o总线能力。
⑸系统通信能力。
⑹联机事务处理能力。
⑺软件支持。
二、数据结构与算法⒈基本概念：⑴数据结构的基本概念。
⑵算法的描述与分析。
⒉线性表：⑴线性表的逻辑结构。
⑵线性表的顺序存储结构。
⑶线性表的链式存储结构。
⒊数组：⑴数组的定义与运算。
⑵数组的顺序存储结构。
⑶矩阵的压缩存储。
⒋栈与队列：⑴栈的定义和运算。
⑵栈的存储结构。
⑶队列的定义和运算。
⑷链队列与循环队列。
⒌串：⑴串及其操作。
⑵串的存储结构。
⒍树和二叉树：⑴树的定义。
⑵二叉树的定义及性质。
⑶二叉树与树的转换。
⑷二叉树的存储。
⑸遍历二叉树与线索二叉树。
⒎图：⑴图及其存储结构。
⑵图的遍历。
⑶图的连通性。
⑷有向无环图。
⑸最短路径。
⑹拓扑排序。
⒏查找：⑴线性表查找。
⑵树形结构与查找。
⑶散列查找。
⒐排序：⑴插入排序。
⑵交换排序。
⑶选择排序。
⑷归并排序。
⑸基数排序。
10.组织：⑴顺序文件。
⑵索引文件。
⑶散列文件。
三、离散数学⒈数理逻辑：⑴命题及其符号化。
⑵命题公式及其分类。
⑶命题逻辑等值演算。
⑷范式。
⑸命题逻辑推理理论。
⑹谓词与量词。
⑺谓词公式与解释。
⑻谓词公式的分类。
⑼谓词逻辑等值演算与前束范式。
(10)谓词逻辑推理理论。
国际商务英语等级考试(中级)认证考试大纲.doc
国际商务日语等级考试（初级）考试大纲第一部分说明一、本大纲依据国际贸易基层辅助人员工作内容分析结果编制，是国际商务日语等级考试（初级）考试的依据。
二、本考试属于尺度参照性标准化考试，通过本考试对应试者在外贸各环节日语的表达能力、听解能力、及其对日贸易专用词汇和篇章的掌握理解运用能力、翻译、撰写外贸函电技能作初步认定。
考试范围包括：听、读、写、译等方面的知识及技能。
三、本大纲知识点按照考试科目的教材体例编排。
第二部分考试内容本考试是职业能力考试，主要考核应试者对国际贸易实践中相关操作流程及其对应专业日语载体的识别及表达，考试范围包括：听、说、读、写、译等方面的技能。
第三部分考试题型、考核目的及要求考试试题分为客观选择题及主观表达题两大板块。
第一板块客观选择题1、听力理解♦题型：＞单项选择题，共10题。
＞内容为对话、商务交谈和陈述。
＞听力部分的每道题后留10秒空隙，供考生回答问题，要求从试卷所给的4个答案中选取一个最佳答案。
听力内容读两遍。
♦考核目的：测试考生获取口头信息的能力。
♦要求:＞能听懂日本人用标准语以正常语速进行的日常交谈、商贸沟通。
＞能听懂语速为每分钟200字的原文听力材料，听一遍后能理解中心大意，抓住主要内容和重要情节、并能辨别说话人的语气和态度等。
＞能听懂用日语进行的商务日语谈判。
2、文字、词汇、语法♦题型：单项选择题，共40题。
其中文字题10题，词汇题15题，语法题15题。
每题均有四个选择项，要求考生从中选择一个最佳答案。
♦考核目的：测试考生掌握汉字的读音和书写，词汇的理解能力以及对语法结构、基本语法概念的掌握和理解程度。
♦要求：＞能写出商务日语词汇表中规定的所有汉字的读音以及根据读音写出汉字。
＞能掌握商务日语词汇表中出现的所有外来语的语义。
＞能熟练掌握2000个商务用词的基本用法。
＞能正确运用商务日语中规定的语法知识。
3、阅读理解♦题型：单项选择题。
要求考生在阅读短文后根据文章内容在4个答案中选出一个最佳选项。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
FSMS考试大纲总结一、食品安全管理体系范围确定的原则在范围中应规定食品安全管理体系所涉及的产品或产品类别、过程和生产场所。
二、食品安全管理体系控制的食品安全危害范围是指在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害，包括物理危害、化学危害与生物危害。
三、食品安全管理体系实施的核心要求是危害识别、评价与控制。
四、4.1食品安全管理体系总要求中明确规定，对源于外部过程必须识别与控制，并必须形成文件。
五、文件对组织食品安全管理的作用：确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新。
六、文件的确定原则：1. 组织的规模和活动的类型；2. 过程及其相互作用的复杂程度；3. 人员的能力。
七、食品安全体系文件应包含的内容：1. 形成文件的食品安全方针和相关目标的声明；2. 本标准要求的形成文件的程序和记录；3. 组织为确保食品安全管理体系的有效建立、实施和更新所需的文件。
八、标准要求必须形成的文件、程序、记录有哪些？明确要求形成文件有：标准要求对应条款序号4.1食品安全管理体系总要求对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。
食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，应编制形成4.2.2文件控制文件的程序4.2.3记录控制应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。
最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟5.2食品安全方针通。
最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟5.4职责和权限通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。
最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品5.7应急准备和响应安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
管理评审的记录应予以保持。
5.8.1管理评审总则6.2.2.g能力、意识和培训“培训”和“确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、纠正措施的人员受到培训”中相关的记录应该保持。
7.2前提方案1、组织应建立、实施和保持前提方案；2、应保持前提方案的验证和更改记录。
7.3.1实施危害分析的预备步骤总则应收集、保持和更新实施危害分析所需的所有相关信息，形成文件并保持记录。
应保持记录，以证实食品安全小组具备所要求的知识和经7.3.2食品安全小组验。
7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述终产品特性应在文件中予以规定7.3.3.2终端产品特性7.3.4预期用途应考虑终产品的预期用途和合理的预期处理，以及非预期但可能发生的错误处置和误用，并应将其在文件中描述7.3.5.1流程图应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。
7.3.2.5.2过程步骤和控制措施的描述应描述现有的控制措施、过程参数和（或）及其实施的严格度，或影响食品安全的程序。
应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。
7.4.2危害识别和可接受水平的确定应根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性，对每种食品安全危害进行评价。
应描述所采用的方法，并记录食品安全危害评价的结果。
7.4.3危害评价应在文件中描述所使用的分类方法和参数，并记录评估的结果。
7.4.4控制措施的选择和评价操作性前提方案应形成文件7.5操作性前提方案的建立应将HACCP计划形成文件7.6 HACCP计划的建立关键限值选定的理由和依据应形成文件。
7.6.3关键控制点中关键限值的确定1、应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采取的策划的纠正和纠正措施；2、为适当处置潜在不安全产品，应建立和保持形成文件的程序。
7.6.5监视监视结果超出关键限值时采取的措施1、验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责；2、应记录验证的结果。
7.8验证策划应按规定的期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估。
7.9可追溯性系统1. 组织应建立和保持形成文件的程序，规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因，防止其再次发生，并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态；2. 纠正措施应予以记录。
7.10.2纠正措施1、应建立和保持形成文件的程序2、所有纠正应由负责人批准并予以记录。
7.10.1纠正组织应建立、保持形成文件的程序。
7.10.4撤回1、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适8.3监视和测量宜的，以确保监视和测量程序的成效；2、校准和验证结果记录应予保持。
8.4.1内部审核组织应建立形成文件的内审程序，对制定内审计划、组织实施、报告结果和保持记录等工作职责和要求加以规定。
分析的结果和由此产生的活动应予以记录。
8.4.3验证活动结果的分析九、文件控制必须包括哪7个方面的内容？1. 文件发布前得到批准；2. 对文件的评审与更新后，再次得到批准；3. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；4. 确保在使用处获得适用文件的有关版本；5. 确保文件保持清晰，易于识别；6. 确保相关外来文件得到识别，并控制其分发；7. 防止作废文件的非预期适用。
十、记录的作用：提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。
十一、记录与文件的关系记录是一种特殊类型的文件。
十二、对记录控制的要求有哪些？1. 记录应保持清晰、易于识别和检索；2. 应编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。
一、管理承诺的方式有哪些；1. 表明组织的经营目标支持食品安全2. 向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本准则以及顾客要求的重要性3. 制定食品安全方针；4. D、进行管理评审；5. E、确保资源的获得。
二、如何提供管理承诺的证据最高管理者承诺的证据可以是正式签署的文件，也可是其他任何证据。
最高管理者可通过与审核组的交谈或出示一些体系运行记录来证实。
体系运行的记录包括与食品安全管理体系策划、有关的会议记录以及培训课程的签到记录、票据或计划等等。
三、食品安全方针的定义：是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。
四、标准要求食品安全方针应包含的内容1. 食品安全方针需与组织的自身特点相适应；2. 既要符合法律法规的要求，同时又需要符合与顾客商定的对食品安全的要求；3. 为确保沟通的有效进行，应在方针中阐述沟通。
标准要求食品安全方针应包含的管理上要求1. 使用容易理解的语言来表达，并对组织的各层次进行宣贯；2. 对方针的适宜性定期进行评审；3. 食品安全目标不仅是可测量的，而且安全目标必须支持安全方针。
五、职责和权限确定的作用及范围1. 作用是为了确保食品安全管理体系有效运行和保持。
2. 是由最高管理者对职责、权限做出规定；3. 范围是：所有员工有责任向指定人员汇报与食品安全管理体系有关的问题。
指定人员应有明确的职责和权限，以采取措施并予以记录。
六、职责和权限的沟通要求。
职责和权限的内容须在职能层次间进行相互沟通才能有效实施七、食品安全小组组长的权限和职责1. 管理食品安全小组，并组织其工作；2. 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3. 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4. 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5. 与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。
八、食品安全小组组长应具备的基本条件食品安全组长宜是该组织的成员，应具有良好的沟通能力和协调能力，并至少具备食品安全的基本知识。
组长在具备必备的食品安全知识并得到授权时，可负责与食品安全管理体系有关事宜的外部沟通。
九、外部沟通的目的外部沟通具有以下三项主要目的：1. 与顾客的互动沟通，旨在提供（顾客）要求的食品安全水平相互接受的基础；2. 沿食品链的相互沟通，旨在确保充分和相关的知识分享；以能有效的进行危害识别、评定和控制；3. 与食品主管部门和各组织间的沟通，旨在为已确定食品安全水平的公众认可和组织有能力达到该水平的可靠性提供基础。
十、外部沟通的对象及内容1. 供方和分包方；2. 顾客或消费者。
就产品信息（包括预期用途有关的说明、贮存要求、保质期等）、质询、合同或订单处理、信息反馈（包括顾客抱怨）的沟通。
3. 立法和监管部门4. 对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。
十一、外部沟通的方式可采取定期或不定期访问上述有关部门和人员、会议、传真、订阅刊物、备忘录、电子邮件、纪要、网上下载资料、口头交流等等。
十二、内部沟通的目的和作用促使各职能部门、各层次间、公司内部与外部间的信息交流、加强理解，从而有利确保食品安全管理体系有效运行。
十三、内部沟通的方式有1. 文件沟通：将食品安全管理体系文件分发给各部门，以便各部门相互了解；2. 会议沟通：通过管理评审会议、内部审核会议、讨论会等各种会议，讨论、研究当前的形势和工作的开展情况，以利于评价食品安全管理体系及其过程的有效性；3. 员工建议：通过员工日常的信息反馈，以便了解员工的情况和建议；4. 记录沟通：可反映本公司所提供的产品、服务情况；5. 培训沟通：如通过上岗培训，提高员工的生产操作技能、质量意识；通过食品卫生法培训，提高员工卫生意识；通过劳动法培训，使员工了解公司与个人关系、责任等等；6. 电子媒体沟通，本公司各级人员通过电话、传真、网站等，传递本公司的食品安全管理体系信息，从而进行有效沟通；7. 影响食品安全岗位员工间的沟通；8. 其它沟通，如通过宣传栏等方式进行沟通；也可通过个别面谈、聚会等方式加强企业内部沟通，供方的信息沟通；确保信息畅通；与外部组织有关的食品安全信息；9. 工作区域内，也可用《工作联络单》来传达彼此沟通信息。
十四、内部沟通的内容有哪些1. 与食品安全有关的法律法规的要求，组织遵守的顾客、行业和其他要求；2. 与产品、新产品、原料、辅料、服务等相关的信息；3. 与生产场所、设备位置和能力、周围环境、生产系统等相关的信息；4. 清洁、卫生计划、与食品安全危害和控制措施有关知识、影响食品安全的其他条件；5. 来自外部相关方的质询、与产品有关的健康危害的抱怨；6. 总经理及员工对食品安全管理体系策划、建议的沟通。
十五、应急准备和响应对食品安全危害控制的作用管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。
十六、应急程序在应急准备和响应中的作用；、通过建立应急程序，可以预防和减少紧急事故的发生。
十七、应急准备和响应管理的对象凡是能导致公司财产损坏、损害和生产中断，对食品安全造成损害，以及造成不良社会影响的火灾、食品安全应急事件等，常见的有：突然停水停电、火灾发生、食品中毒、有害物质泄露、食品供应链的突变、重大安全事故等等。
十八、管理评审的时机和作用时机：一般按组织策划的结果进行，但是当组织连续出现重大食品安全事故或被顾客投诉或置疑体系的有效性时，也应考虑及时进行管理评审。