云南野生菌食用指南
(值得收藏)云南野生菌的100种吃法
野生菌在云南的100种吃法野生菌炒饭把野生菌炒入米饭中，让菌的鲜香融入米饭野山菌火锅各种菌鲜香汇聚一锅，此生必吃一次的！友情提醒，如果你也是认菌小菜鸟，请不要自己煮杂菌锅，不然很有可能收到一份来自野生菌的集体复仇人参菌鸡汤把你补到流鼻血的美味。
炭烧野生菌将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
野生菌汤包青椒炒菌鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！云南人最爱的菌！而且只有云南才有哦！此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。
用传统的大火爆炒，非常香!法式鹅肝烩野菌一道中西合璧的美食,纯粹、化渣、菌香十足!青煮鸡枞汤鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道!松露(块菌)捞饭比起鲍鱼捞饭更拽的美食;松露在云南叫做块菌、猪拱菌,是餐桌上的黑钻石哦!野生菌捞饭也是一大夏季美食,青头菌、鸡油菌,香浓、鲜美开胃! 虎掌菌爆炒回锅肉菌香与肉香融合,回味无穷!铁板牛仔骨烧野生菌西餐的吃法!碳烤青头菌锡纸包烧,鲜美的菌味被封在锡纸内! 桂鱼丝炒虎掌菌珍海味的融合!水煮牛肝菌配合的水煮肉片!麻辣刺激、荤素搭配!银鳕鱼炒干巴菌高档的海鲜与最棒的野生菌联姻!喜欢油脂厚重的干巴菌这次不干了,润润的! 汽锅鸡棕蒸肉饼是汽锅鸡的一大提升,肉饼的鲜美,来自鸡枞的山野清风! 生吃黑松露大理石般迷人的花纹、浓郁的香味!可以直接生吃的哦! 鸡棕面片汤既可吃到鲜美的鸡棕,又能饱腹,一举两得,价格又不是太高。
野生菌饺子面与菌的又一次交锋,饺子有了山野的特性!油鸡枞XO酱爆澳洲带子山珍海味的吃法。
干巴菌披萨西餐里放进野生菌。
过桥松茸用吃过桥米线的方式吃松茸。
红烧肉烩青头菌鸡枞水酥虾山珍佛跳墙云南风格的粤式美食。
如何制作美味的云南野生菌料理
如何制作美味的云南野生菌料理八月的云南，是野生菌季节的最佳时间。
在这个季节，野生菌的价格贵的让人无法承受，品质却是最佳的，即使是在餐馆里点一道野生菌料理，也会令人觉得物有所值。
那么如何制作美味的云南野生菌料理呢？一、选择新鲜的野生菌云南地处南亚热带，这里野生菌种类繁多，其中有一些是世界公认的名贵食材，如松茸、黑松露等。
在云南采购野生菌，一定要选择新鲜的。
新鲜的野生菌外形完好，质地肥厚，颜色鲜艳而富有光泽。
反之，如果菌子表面有裂纹或洞孔，就说明已经失去了新鲜度。
二、掌握不同野生菌的烹饪方法不同的野生菌采摘时间不同，烹饪方式也会有所区别。
例如，在云南，黑松露适合冷拌，松茸适合鲜汤和蒸食。
银耳菌配以蒜、姜和花椒炒制，可以带出颇有特色的口感。
金针菌适合炖煮，煮熟后可以加入蒜头、香菜和生姜，配上鸡、鱼或肉类的荤菜，味道更加美妙。
三、采用简单的方式烹制野生菌云南野生菌比起其它地方的食材，香气和味道都比较浓郁，所以在烹饪过程中一定要尽量避免过多的配料和烹调手法。
例如，用酱油、糖等重口味的调料会掩盖野生菌的原味，会得到与野生菌特有的香气相悖的效果。
所以，要发挥出野生菌独特的口感和香气，应尽可能低调的加入一些调味料，例如盐、植物油、生姜等。
四、切菌有讲究在烹调前，蘑菇和野生菌需要清洗干净，并把根地部分削掉，确保真正新鲜和干净。
然后再用特制的切菌刀（或者可以用普通切菜刀），把野生菌切成大小均匀的厚片，这样可以确保烹饪时均匀加热，并且可以更好的保持其特有的口感。
五、配菜也要讲究如果既要保证野生菌的口感和香气，又要注重更丰富的味道，还要在搭配菜肴中注重平衡的口感和营养吸收。
例如，松茸配黑鱼片，鲜肉、蛋和野生菌煲汤等，是一些常见的野生菌菜肴，也是需要注重搭配菜肴的时间和烹调方法。
此外，云南野生菌富含营养，也有一定的食疗作用，需要根据个人的尝试和意愿，结合自己的口感和消化能力合理搭配。
总之，云南野生菌是非常好的食材，其口感和营养价值都是其他地区无法比拟的。
养生食谱云南
养生食谱云南
云南特色养生食谱
1. 椒盐野生菌
食材：野生菌类（包括牛肝菌、鸡腿菇、松茸等）、盐、辣椒粉
做法：将野生菌清洗干净，切成均匀的片状。
在锅中加热少许橄榄油，放入野生菌翻炒至出香味。
然后加入盐和辣椒粉，继续炒匀即可。
2. 蒸石斑鱼
食材：新鲜石斑鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、米醋
做法：将石斑鱼洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
蒸锅中放入少量开水，将腌制好的鱼片放入蒸锅上屉，撒上姜丝和葱段。
盖上锅盖，用大火蒸约8分钟。
蒸好后，淋上米醋即可。
3. 酸辣豆芽
食材：新鲜豆芽、辣椒、蒜瓣、食醋、食用油、盐
做法：将豆芽焯水至断生熟，捞出后沥水备用。
锅中加热少量食用油，放入剁碎的蒜瓣和辣椒爆炒。
然后将焯水后的豆芽放入锅中翻炒均匀，加入盐和适量的食醋，继续翻炒，并保持豆芽的脆爽口感。
最后装盘即可。
4. 素炒野山菜
食材：野山菜（如韭菜花、薇菜、茭白等）、蒜瓣、食用油、盐、生抽
做法：将野山菜清洗干净，切成适当大小的块状。
锅中加热适量的食用油，放入蒜瓣爆炒出香味。
然后加入山菜翻炒至断生熟，加入盐和适量的生抽，继续翻炒均匀即可。
5. 花椒火锅
食材：花椒、辣椒、牛肉片、豆腐、蔬菜（如油麦菜、莴苣等）做法：将花椒和辣椒炒香，捞出备用。
在热锅中加入清水，将水煮沸后加入花椒和辣椒，放入牛肉片、豆腐和蔬菜，煮至熟透即可食用。
以上就是一些云南特色的养生食谱，希望对您有帮助。
云南野生食用菌标准
云南野生食用菌标准一、种类识别云南拥有丰富的野生食用菌资源，包括松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、黑松露等。
为确保食品安全和消费者权益，对每种野生食用菌的品种、生长环境、外观特征、食用部位以及潜在风险进行准确识别至关重要。
二、采摘规范采摘是野生食用菌质量控制的重要环节之一。
采摘人员应接受专业培训，了解菌菇的识别特征，掌握正确的采摘方法。
采摘过程中应避免菌菇受到机械损伤，防止污染和病虫害的传播。
三、储存运输采摘后的野生食用菌应立即进行储存和运输。
根据菌菇的品种和特性，选择适当的储存方法和运输工具。
保持适当的温度和湿度，防止菌菇在运输过程中变质或受损。
四、加工标准加工环节是保证野生食用菌质量的重要步骤。
加工企业应具备相应的卫生条件和质量控制设施，对员工进行专业培训。
加工过程中应遵循卫生规定，防止交叉污染和二次污染。
五、质量评估为确保野生食用菌的质量安全，应建立完善的质量评估体系。
对菌菇的感官指标（如外观、色泽、气味等）、理化指标（如营养成分、重金属含量等）和微生物指标（如细菌总数、大肠杆菌等）进行检测和评估，确保产品符合国家相关标准。
六、包装标识包装标识是保障消费者权益和市场公平交易的重要手段。
包装材料应符合国家相关规定，标识内容应包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等。
此外，还应标明菌菇的品种名称、产地等信息，方便消费者了解产品情况。
七、销售管理销售环节应加强管理，确保野生食用菌产品的质量安全和市场秩序。
销售企业应具备相应的经营资质和良好的卫生条件，建立完善的质量控制体系。
在销售过程中，应遵循诚实守信、公平交易的原则，不得虚假宣传或误导消费者。
八、监督检查为确保野生食用菌标准的贯彻执行，相关部门应加强监督检查力度。
对生产、加工、销售等环节进行定期检查和抽检，对不符合标准的企业进行处罚和整改要求。
同时，鼓励消费者和社会组织参与监督，共同推动野生食用菌产业的健康发展。
野生菌吃法
野生菌——食用做法1、干炒法：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，炒时不要烧糊了。
特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、奶桨菌、黄赖头等菌的烹制。
干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
当然也可以放一点鲜肉、火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、滚汤法：滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。
煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。
注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。
适宜煮汤的有青头菌、黄赖头、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌、奶桨菌、白落伞等。
3、扣蒸法:扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。
码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。
以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。
适宜扣蒸的有青头菌。
牛肝菌等。
4、火锅涮法：火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。
要求做到汤清、味醇、菌新鲜。
当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。
5、熬汤法：用肉骨或鸡、鸭、鸽子等加野生菌炖汤，适宜牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌、珊瑚菌、奶桨菌、黄赖头、松茸、松露等。
4、生炸法:生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。
生炸菌的特点是香、酥、醇厚。
适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法:生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。
生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。
应具有外香脆内鲜嫩的特点。
适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
6、烧烤法:烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。
猴头菌、黄虎掌、牛肝菌等。
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
怎样吃好野生菌
怎么吃好野生菌随着雨季来临，来自彩云之南大山深处的天然馈赠——野生菌悄然走进了人们的餐桌。
以现代科学的角度考量，任意一种野生菌都属于高蛋白低热量的保健食品，含有大量菌体蛋白、氨基酸、菌类多糖、多肽、核酸和多种维生素，以及有机锗、硒、锌、铁、硫、磷、钙等降压、解毒、抗癌、免疫和人类健康长寿不可缺少的营养元素。
来自天然森林、草地等无污染环境的野生菌具备了纯天然、珍稀、味美等一系列独有品质。
再搭配上云南独有的地域特色饮食文化、花样百出的巧妙加工方法，使得野生菌成为云南美食中的上品。
“赶时令”吃上一顿野生菌，对于云南人不是什么奢侈，却是一份确确实实的享受，更是一种独有的时尚。
提起“山珍海味”，以野生菌为代表的“山珍”俨然排位其一，“海味”倒还是其次了。
牛肝菌、青头菌、干巴菌、鸡枞、松茸、虎掌菌、松茸、松露……提起这些名字，云南人的舌尖无法淡定。
我们云南人说起野生菌怎么吃，都会会心一笑不语，因为都太会做、太会吃了，都不用说，就是说也说不完。
所以我们不再班门弄斧，讲野生菌怎么烹制，这里说的“好”是从安全角度出发的。
我们在接受任何一种大自然馈赠的同时，都需要理性思考。
部分野生菌存在毒性，甚至剧毒的客观事实早已被认知，而我们却频频发生中毒的原因只有一个，就是我们的理性投入不够，以至于疏于预防。
在享受美食的同时，我们应该积极对可能发生的野生菌中毒做好预防和应急准备工作。
野生菌毒性不容忽视，但也并非如传言般神秘莫测二无规律可循，掌握一定的预防和应急知识，将促进我们避免危害，吃好野生菌。
为了提高重视，我们先讲中毒危害和应急手段，通晓毒菌之厉害后，自然不再会仅置预防于口头了。
野生菌毒性主要由一些有毒生物碱、蛋白质等组成，造成人体中毒的类型主要分为四种：其一，肠胃不适，恶心、闹肚子等。
是有毒物质直接作用于肠胃，使肠胃受刺激中毒。
单纯的肠胃不适可以算是野生菌中毒的最常见的类型，一般情况下，肠胃中毒反应较快，比如饭时摄入，饭后就逐渐被感知。
野生菌食用安全知识
野生菌食用安全知识时下正值雨季，各类野生菌也进入了盛产期，味道鲜美的菌子吸引了不少人，提请广大师生，在品尝野生菌的美味时，要增强自我保护意识，谨防野生菌中毒。
一、野生菌一般常识野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。
而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。
因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。
二、野生菌加工要求（一）烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。
（二）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。
食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。
（三）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性(四）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
（五）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
（六）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。
经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
三、野生菌中毒后如何采取紧急自救（一）是立即拨打急救电话120（二）是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；（三）是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；（四）是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；（五）保留野生菌样品供专业人员救治参考。
云南野生菌图片、做法、价格、采摘区域大全
1、干巴菌干巴菌好吃就在于它很香，用青椒剁碎爆炒，拌饭简直不能更好吃~还有就是炒火腿，干巴菌的天然醇香加火腿的咸香碰撞在一起，小编可以吃两碗饭！2、青头菌青头菌简直就是小编的最爱了~用青椒炒芹菜一起炒，最主要的是青椒一定要够辣！有的家里喜欢放点酱，小编觉得放了酱就稍微有点夺味了。
青头菌吃法很多，可以吃火锅，可以炒火腿3、黑牛肝菌黑牛肝菌可以加入肉类青椒等烧炒，鲜香可口，吃起来还脆脆的，很多人都喜欢黑牛肝菌的口感~如果是煲汤：黑牛肝菌也可以用于煮汤，可以使汤更加浓香诱人。
4、见手青见手青可以加入肉类青椒等烧炒，做法跟黑牛肝菌一样，参上上面黑牛肝菌做法5、鸡枞菌鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
在曲靖，鸡枞最常见的吃法就是油炸了，煮面条米线的时候滴上几滴鸡枞油，那叫一个香啊6、黄牛肝菌7、白牛干菌7、羊肝菌8、黄赖头9、干巴菌10、蚂蚁孤堆菌11、火把鸡纵12、黄皮鸡纵13、小鸡纵14、鸡纵花15、水鸡纵16、大红菌17、奶浆菌18、米汤菌19、马屁泡（马勃菌）20、刷把菌21、野生香菌22、白参菌23、鸡屁股菌24、喇叭菌25、辣菌26、麻栗窝27、麻母鸡菌28、野生木耳29、野生灵芝30、松树菌31、云芝32、八担柴33、铜绿菌34、竹荪35、松茸（极品）36、松露PS：常见有毒菌周边10条野生菌采摘路线攻略1、宜良：观景采菌两不误宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。
白天，你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓；夕阳西下，你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌，尤其是干巴菌味香、鲜嫩。
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法
菌菇季｜云南野生菌的15款创新做法每年7月至9月是云南野生菌上市的季节。
尽管云南的食用菌品种占到全世界食用菌品种的一半以上，但“云南野生菌”还是非常的稀有且珍贵。
想要让食客在上海的餐厅里品尝到云南野生菌的本味，餐厅就要选择从采摘到上桌不超过48小时的新鲜野生菌。
珍宝蘑菇【西餐市场占有率提升】食客们对于云南菌菇的口味需求近几年产生了变化：5、6年前，菜品里有野生菌菇的都是比较传统的老派经典餐厅，现在在人均300元以上的中餐厅，基本都会使用野生菌菇，特别是在煲汤菜里，还有正宗的燕鲍翅菜肴也会配野生菌菇。
菌菇虽说在云南大多是中式做法，但出人意料的是，如今很多西餐厅使用云南野生菌菇比中餐要多，达到七成以上。
鲜竹荪【烹调简单法则】基本上95%的野生菌菇都可以配其他食材一起烹饪，但不能配太浓郁的调料，要突出本味，比如牛肝菌不太会和牛肉配，或不太会红烧，一般清炒、烤、煮、炖，不会加辣椒等。
在西餐厅配酒要注意不能配多种酒，要配简单的酒。
在云南当地，料理野生菌菇的时候会习惯性放姜和大蒜，不光为味道，也为检测有无毒性，若姜变色了则代表有毒。
【如何才能保鲜】极短的保质期对于野生菌是最大的考验，新鲜的野生菌保质期只有2至3天，因此餐厅必定要在几天内就卖掉，否则只能浪费。
野生菌的保鲜期也给菌菇商们提高了门槛，从昆明装货到送抵北上广等餐厅，经过飞行时间、分装、提货最多只能有1天的时间，即是今天采摘的野山菌，明天就要送到餐厅。
“订十送八”珍贵的野生菌一般在菌菇航空运输的2小时时间里虫子就可以把菌吃掉，因此餐厅要选择采摘下来马上打冷风干燥的菌菇。
野生菌菇如此这般的娇贵，一般餐厅定10斤野生菌菇，配给公司只给送8斤，这样可以保证销售掉而不浪费。
【15款菌菇入菜西餐创新做法】前菜篇1 | 温芦笋色拉配天妇罗朝一鸡蛋、蘑菇及山羊芝士创意单一的芦笋色拉显得过分单薄，特意加入天妇罗朝一鸡蛋(音乐鸡蛋)、珍宝大蘑菇和山羊芝士来增添色拉的脆度和嚼劲。
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。
莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
教你正宗的云南野生菌火锅做法
教你正宗的云南野生菌火锅做法野生菌火锅是起源于云南的一道非常经典的名菜，不仅味道鲜美可口，而且营养价值非常高，因此深受人们的喜爱。
它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出最正宗的云南野生菌火锅，想学的朋友们赶快来试一试吧。
★一、基本信息野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。
云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
★二、具体做法原料：活嫩母鸡一只约1000克。
配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。
配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。
2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。
制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。
由于野生菌资源的缺少，平时我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香。
★三、营养价值野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。
关于云南野生菌的知识
关于云南野生菌的知识云南野生菌啊，那可真是大自然给云南的宝贝。
一说到云南野生菌，那种类多得数都数不过来。
像牛肝菌，这牛肝菌的样子就特别有趣，菌盖厚实得很，颜色也是多种多样的，有褐色的，有黄色的。
它的口感那叫一个滑嫩，炒的时候稍微放一点蒜，那香味能飘出老远。
还有鸡枞菌呢，这鸡枞菌可是菌中的珍品。
它的形状有点像把小伞，菌杆白白嫩嫩的。
鸡枞菌最适合做汤啦，煮出来的汤特别鲜美，就像把整个云南的山水鲜味都浓缩在这一碗汤里了。
吃野生菌也是有讲究的。
采野生菌可得小心着点，不懂的可千万别乱采。
有些野生菌是有毒的，那可不能吃。
在云南当地，大家都知道一些辨别野生菌的小窍门。
比如说颜色特别鲜艳的野生菌，很多时候是有毒的，就像那种红得像火一样的，看着就很危险。
还有就是如果菌子的气味很怪异，那也得小心，正常的野生菌都有着独特的菌香。
云南人对野生菌那是爱得深沉。
每到野生菌上市的季节，大街小巷都是卖野生菌的。
大家就像过节一样，都忙着去买新鲜的野生菌回家做菜。
一家人围坐在一起，吃着野生菌做的菜，聊着天，那氛围可温馨了。
而且野生菌还有很多不同的吃法。
除了炒和煮汤，还能烤着吃呢。
把菌子放在火上慢慢烤，菌子会散发出一种独特的焦香，再撒上一点盐和辣椒面，哎呀，那味道简直绝了。
野生菌生长的环境也很特别。
它们喜欢长在山林里，在那些潮湿的、有很多腐叶的地方。
这些地方的土壤肥沃，给野生菌提供了充足的养分。
而且不同的野生菌对生长环境的要求还不太一样。
有的喜欢在松树林里，和松树相依相存。
有的则更喜欢混交林的环境。
野生菌可不仅仅是食物，它还是云南的一种文化象征。
在云南的很多传说和故事里，都有野生菌的身影。
它代表着云南这片土地的神奇和富饶，也承载着云南人民对大自然的热爱和敬畏之情。
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！◆◆文：陈婉富虽然现在是野生菌大量上市的时候，由于云南处于大部分地区干旱少雨的情况，今年云南野生菌的产量明显下降，价格会较往年有所上升。
各位大厨想要采购可能得尽早，并且做好采购预算。
下面，为大家介绍几种云南当季的野生菌。
奶浆菌奶浆菌是野生菌市场里的常客，产量高，菌体干燥结实耐运输，常年成为云南人野生菌菜单上的第一名。
奶浆菌的菌体呈铜黄色，偶尔出现淡黄个体，因掰断菌体会流出乳白色液体而得名。
奶浆菌的做法非常多样，喜欢的可以生吃，据说生吃有种甜甜脆脆的口感，汁水很多。
除了生吃，汁多的奶浆菌相较于入汤更适合炒，切片或切块与青红椒同炒就非常美味。
云南当地的经典菜式有干锅奶浆菌、奶浆菌炖鸡等。
此外，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。
不过，无论是炒、炝，还是爆，最好加入大蒜，这样能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。
处理技巧：奶浆菌生长在野外，因此在烹饪之前，要逐一将根部的泥沙等杂物去掉，逐一清洗干净，沥干水分使用。
功效：经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。
有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
青头菌青头菌与奶浆菌组成了家常野生菌的双子星，云南当地人经常将这两种菌摆在一起卖。
青头菌菌体呈青绿色，偶有淡黄个体，别看长着一副有毒的鲜艳模样，但实际上青头菌是非常安全的，甚至生食都没有问题（不太好吃）。
此菌菌体不耐磕碰，质地疏松，不适宜长途运输。
小骨朵的青头菌能卖出高价，大伞盖的菌体因为处在变质边缘价格一般较低，另外此菌招虫，一两天内不吃掉会软烂变质，化作浓水。
与奶浆菌相对的，质地软绵的青头菌能提供另一种不同的口感体验，非常适合做汤，火锅也是很好的选择，与鸡同煮也能使鲜味倍增。
此外青头菌也非常适合爆炒，热锅化开猪油，下大蒜爆香，再放入切片的菌子，青头菌在炒制中带有浓厚的自来芡，不一会就汤汁浓郁，幼滑爽口，加入青红椒炒至断生，非常鲜美，适合做高端盖饭。
野生菌使用安全注意事项
野生菌使用安全注意事项野生菌啊，那可真是大自然馈赠的宝贝，可这宝贝要是吃不对了，就像抱着个小炸弹，随时可能炸得你人仰马翻呢。
就说那野生菌的种类吧，多得就像天上的星星，数都数不过来。
有些野生菌长得像小伞一样可爱，白白净净的，可你别被它的外表迷惑了。
这就好比那些外表看着老实巴交，心里却打着坏主意的人。
有次听一个朋友讲，他看到一种野生菌，模样乖巧得很，就想着肯定能吃，采回去煮了。
结果呢，那吃下去就像孙悟空进了铁扇公主的肚子，上吐下泻的，整个人都被折腾得没了半条命。
所以啊，那些不认识的野生菌，可千万别随便往嘴里塞，那不是尝鲜，那是在拿自己的身体开玩笑。
咱再说这野生菌的生长环境。
野生菌喜欢长在那些潮湿阴暗的地方，像树林子里啊，草丛堆里啊。
这些地方就像是它们的小窝，它们在里头舒舒服服地长着。
可是啊，这种环境也容易藏污纳垢。
你想啊，就好比在一个乱七八糟的屋子里，东西又多又杂，你能分得清哪个是好的哪个是坏的吗？野生菌也一样，在这样复杂的环境里生长，说不定就沾上了什么不干净的东西，或者和一些有毒的植物挨得近，吸收了毒素也说不准呢。
所以啊，即便是那些看起来像是认识的野生菌，要是生长在一些污染严重或者情况不明的地方，也得小心谨慎。
那要是真的想吃野生菌了怎么办呢？这可不是件随随便便的事儿。
你得找那些懂行的人。
懂行的人就像一把金钥匙，能帮你打开安全食用野生菌的大门。
他们知道什么样的野生菌能吃，什么样的碰都不能碰。
这就好比你走在一个迷宫里，懂行的人就是那个手里拿着地图的人，能带着你安全地走出去。
不过啊，就算是跟着懂行的人，也不能掉以轻心。
毕竟野生菌这东西，变化多端的。
有时候可能就因为一点点小差异，无毒的就变成有毒的了。
在烹饪野生菌的时候啊，那也是有讲究的。
得把野生菌煮熟煮透。
你可不能像煮个小青菜一样，随便烫两下就出锅了。
这野生菌啊，得像对待一个调皮捣蛋的孩子一样，得好好地管教，让它服服帖帖的。
要是煮不透，那残留的毒素就像个小恶魔，在你身体里捣乱。
厨房美食菜谱：炒见手青的做法
厨房美食菜谱：炒见手青的做法
见手青是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。
名词解释一下“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。
常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。
在云南市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。
昆明现在已经是秋季，几年前这个时候早就吃不到菌子了，昆明最火爆的吃菌季节是雨季（农历五六月），但是这久雨还在下，云南的山上只要下雨都还会出菌子，这不，这几天又买到了见手青来炒炒吃。
材料：见手青、大蒜、小米辣、青红尖椒、花椒、干辣椒
食材
主料：
见手青400g
油适量
盐适量
大蒜适量
小米辣适量
青红尖椒适量
干花椒叶适量
干辣椒适量
步骤
1.见手青冼净。
2.切成片。
3.佐料切好装盘。
4.热锅里放油，炒热以后放上干辣椒呛出香味之后，放上见手青翻炒，中火大约半小时。
5.成品图。
小贴士：1、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌；
2、炒野生菌都不用放味精，菌子本来就鲜，所以不用放；
3、炒野生菌最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了；
4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。
云南菌种的烹饪方法与技巧
云南菌种的烹饪方法与技巧云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，那么对于云南如此多的菌种，你知道有什么烹饪方法吗?以下是店铺为你整理的云南菌种的烹饪方法，希望能帮到你。
云南菌种的烹饪方法1、热水“冲击”干菌粉烧汤更鲜美不论是鲜菌还是速冻菌，抑或是盐渍菌，香味都不及干菌那么浓郁。
所以在烹调这三类原料时，要加入少许干菌粉，来补充菌菜的香味。
具体的做法，干菌(可以根据菜肴的不同，选择不同的菌类，如烹制松茸，可选择干松茸;如烹制杂菌，也可以选择干杂菌)5克磨成粉，放入碗内，用烧沸的汤或者开水500克“冲击”，靠热气将菌香激发出来，然后用来烧菌菜，香味就特别浓郁。
2、虎掌菌只选干品不选鲜品最近，最受欢迎的菌类原料莫过于虎掌菌，有的厨师采用鲜品烹调，也有的厨师采用盐渍或者速冻品，但是比较烹调效果，最佳的选择应该是干品。
因为经过干制处理后，它的香味不仅会更浓郁，而且口感也最好。
除了虎掌菌外，冷菌也最好选择干品。
3、干煸泡发菌，边煸边淋油干菌经过泡发后，会吸收很多水分，香味也会被“冲淡”，如何让干菌烹调的菜肴更鲜美呢?方法很简单，采用干煸的手法处理。
具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。
4、动物油脂炒菌菜烹调菌类菜肴，一定要选择动物油脂，因为它们不仅可以让菜肴香味更浓，而且可以让成品看上去更油润。
在动物性油脂中，熟猪油和鸡油是最佳选择。
但是如果冬季烹调，那么一定不能选择熟猪油，因为它很容易受冷凝固，炒出来的菜肴口感和卖相都会很差。
5、干菌浸泡15分钟足矣干菌本身的香味非常清幽，如果长时间浸泡，香味就会大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。
6、菌油拌凉菜烹调菌菜时，总会产生很多下脚料，可以将它们收集起来，放入烧热的色拉油中，小火慢慢熬制，待菌类原料被炸干，离火取油。
用这种油调制凉菜，是今年的新潮流。
厨房美食菜谱：云南野生菌菇排骨盅的做法
厨房美食菜谱：云南野生菌菇排骨盅的做法
春天时候去云南旅游，买了几大包云南野生菌菇回来煲汤喝。
野生菌菇有好几个品种，有姬松茸，山珍菌，鸡枞菌，乳牛肝菌。
把这几种菌菇一起炖了，汤非常的鲜，非常好喝。
云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
食材
主料：
排骨
姬松茸
山珍菌
鸡枞菌
乳牛肝菌
金钱菇8朵
料酒适量
盐适量
姜适量
葱适量
步骤
1.准备好排骨
2.准备好云南野生菌菇干，
3.排骨漂净，冷水下锅，焯一下捞出，
4.云南野生菌菇用清水泡发一下，漂净，
5.取电炖锅大内胆，放入排骨，
6.加8分满清水，加姜片，葱结，
7.加适量料酒，
8.电炖锅注水至放盅前水位，放入大内胆，在内锅的边缘储水槽注入清水.
9.轻轻转动内锅盖子，使水槽里的水均匀分布。
盖上电炖锅盖，选择慢炖3个钟头，
10.炖至2个钟头时，打开盖子，
11.放入泡发好的云南野生菌菇，
12.继续炖至3个钟头，
13.加盐调味，
14.撒些葱花即可。
小贴士：调料尽量简单，吃菌菇的原味。
不要放鸡精。
食用野生菌的原则及注意事项
食用野生菌的原则及注意事项食用野生菌是许多人喜爱的一种美食，但同时也存在一定的风险。
为了安全地享受野生菌的美味，我们需要遵循一些原则和注意事项。
下面将介绍一些食用野生菌的原则及注意事项，希望能帮助大家正确选择和食用野生菌。
一、原则1.确定食用菌种的可靠来源。
野生菌种类繁多，有些种类对人体有毒甚至致命。
因此，我们应该选择可靠的来源，比如在正规市场购买或寻找专业人士指导。
2.辨别菌种的可食性。
在野外采摘时，我们应该学会辨别菌种的可食性。
可以通过查阅相关资料、咨询专业人士或参加野外菌类识别培训来提高我们的辨识能力。
3.了解菌类的生长环境。
不同的野生菌类有不同的生长环境要求，一些菌类只生长在特定的地域和特定的树种上。
因此，在采摘野生菌之前，我们应该了解菌类的生长环境，选择合适的地点进行采摘。
二、注意事项1.避免采摘有疑似毒性的菌类。
有些菌类虽然外观和可食用的菌类相似，但却具有毒性。
在野外采摘时，我们应该避免采摘有疑似毒性的菌类，以免发生食物中毒的危险。
2.避免采摘过熟或变质的菌类。
采摘过熟或变质的菌类可能会导致食物中毒。
因此，在采摘时，我们应该选择外观完好、色泽鲜艳的菌类，避免采摘已经腐烂或有异味的菌类。
3.注意保存和烹饪方式。
野生菌类的保存和烹饪方式也需要注意。
采摘回来的菌类应尽快清洗干净，去除泥土和杂质。
在保存时，最好将菌类放在通风干燥的地方，避免受潮或发霉。
在烹饪时，菌类应彻底煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
4.适量食用。
野生菌类虽然美味，但并不适合过量食用。
一方面，野生菌类中可能含有一些有毒物质，过量摄入会增加中毒的风险；另一方面，野生菌类通常较难消化，过量食用容易引起消化不良。
5.避免与其他食材混搭。
野生菌类的味道独特，搭配其他食材时应注意搭配合理，避免产生不良反应或影响口感。
6.注意个人体质和过敏史。
每个人的身体状况和过敏史不同，对野生菌类的耐受性也不同。
在食用野生菌之前，我们应该了解自己的体质和过敏史，如果有相关疾病或过敏史，应慎重考虑食用野生菌。
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性 分 布 类 型 ：滇 西 北 盛 产 称 为菌 根苗 ）如松 茸 、松露 、
冬 虫夏 草 、松 茸 、竹红 菌 、 干 巴菌 、鸡 油 菌 、牛 肝 菌 、
肉球 菌 、羊肚 菌 类 、香 菇 、 奶 浆 菌 、红 菇 等 的 营 养 基
黄 牛 肝 菌 等 ；滇 中 盛 产 松 质 包 括 了 来 自特 定 树 木 光
从 营 养 方 式 属 于 异 养 型 生
云 南 野 生 菌 物 种 多 样 双 孢 蘑 菇 、木 耳 、金 耳 等
物 ，根 据 生 态 习 性 又 分 为 性 极 其 丰 富 ，全 球 最 昂 贵 腐 生 菌 困 难 得 多 ，需 要 的
腐生 菌 、寄 生菌 、共生 菌 ； 的 自然 稀 缺 物 种 在 云 南 都 ｋ－ｊｆ￣要长 一些 。
纳差 、肝 区疼 痛 、肝脏 肿大 、
或 其 他 动 物 中 毒 的 大 型 真 便 上的蘑菇有 毒 ，长在 松树 胃肠 炎 型
３％ ，处于 全 国 之冠 ，世界 南 的 主要 野 生 菌 类 。 属 于
首位 。
云 南 省 独 特 的 野 生 菌 为 滇
腐 生 菌 是 指 生 长 在 枯 中 干 巴 菌 、 鸡 枞 类 、黑 牛
树 木 桩 、 腐 熟 草 叶 、 动 物 肝菌 、青 头菌 等 。
粪 便 等 有 机 质 上 的 真 菌 ，
栽 培 菌的 独特 的显 著优 势 。 菇 ），之 后 当子实 体成 熟 时 ，
次 生 菌 丝 经 过 减数 分 裂 产
野生菌 在云南的分布
生 孢 子 ，这 样 完 成 一 个 生
云 南 得 天独 厚 的 立 体 活 史 。
气 候 ， 大 致 （也
露 、干 巴菌 、 牛 肝 菌 类 ， 合 作 用 的 产 物 ，通 过 根 部
虎 掌 菌 、青 头 菌 类 等 ；滇 提 供 给 蘑 菇 营 养 成 分 ，所
野生毒菌 的识别
野生毒菌中毒 类型
现 恶心 、呕 吐 、腹部 不适 、
毒 蘑 菇 是 一 类 可 使 人
长 在 潮 湿 处 或 家 畜 粪
云 南 低 纬 度 、高 海 拔 的 地 理 位 置 及 独 特 的 地 质 地 貌 ， 形 成 了 从 东 北 到 海 南 的 寒 带 、 温 带 、 亚 热 带 、 热 带 的 气 候 和 植 被 类 型 。
冬 春 旱 季 和 夏 秋 雨 季 分 明 的 水 量 差 异 ，使 得 林 下 野 生 菌 地 下 菌 丝 在 旱 季 以 营 养 生 长 为 主 ，雨 季 以 生 殖 生 长 为 主 ，充 分 满 足 了 野生 菌 生 长 的 气 候 与 水 分 条件 。
云 南 野 生 食 、药 用 菌 资 源 有 分 布 ，经 济 价 值 最 高 的
有 ８６０多 种 ，在 市 场 上 出 五大食用菌 ：块 菌 （松露 ）
售 的 就 达 ２４０多 种 ，其 中 类 、 松 茸 类 、 羊 肚 菌 类 、
可 食 菌 占 ９０％ ，药 用菌 占 牛 肝 菌 类 、鸡 油 菌 类 是 云
大 红 菇 、奶 浆 菌 等 ，云 南 体 的 孢 子 的 同种 初 生 菌 丝
野 生 菌 ８１．４６％ 以 上 是 与 便 会 融 合 交 配 ，形 成 双 核
木 本 植物 共 生 的 大型 真 菌 ， 菌 丝 的 次 生 菌 丝 ，次 生 菌
这 是 云 南 省 有 别 于 其 他 省 丝 生长 发育 形成 子 实体 （蘑
野生菌 的分类
南 盛产鸡 枞 、鸡 油 菌 、木 耳 、 以 完 全 人 为 控 制 条 件 下 人
野 生 菌 是 一 类 无 叶 绿 红 菇 类 、乳 菇 菌 （奶 浆菌 ） 工栽培共生菌 （菌根菌 ）至
素 、无花 、无果 的大 型真 菌 ， 类 。
今 仍 不 可 能 ，远 比 香 菇 、
如 木 耳 、银 耳 、侧 耳 、香菇 、 野 生菌的 “一生”
双 孢 蘑 菇 等 市 场 上 常 见 的
真 菌 是 用 孢 子 来 繁 殖
栽培 食用 菌 ；
传 播 后 代 的 ，孢 子 成 熟 后
寄 生 菌 是 指 生 长 在 活 遇 到 适 合 的 环 境 时 ，便 会
的 动 植 物 体 上 的 真 菌 ，如 荫 发 形 成 初 生 菌 丝 ，初 生
冬虫 夏草 、蜜 环 菌 、鸡枞 等 菌 丝 在 营 养 基 质 中 会 不 断
共 生 菌 是 指 与 植 物 共 地 生 长 发育 ，在 营 养 物 质
生 的 真菌 ，如块 菌 （松 露 ）、 积 累 一 定 程 度 时 ，在 适 宜
松 茸 、干 巴菌 、牛 肝 菌 、 的 环 境 中 ，来 自 不 同 子 实
森 林 是 野 生 菌 赖 以 生 存 的 基 础 ， 目前 云 南 省森 林 覆 盖 率 达 到 ５９．７％ 。 高 等 植物 种 类 达 到 １ ９３６５ 种 ， 大 型 真 菌 ２７２９种 ， 野 生 菌 与 林 木 的 生 长 密 不 可 分 ，其 中 共 生 菌 菌 丝 浸 染 植 物 根 部 与 其 共 生 相 容 形成 菌根 。它们 共生 共 荣 ， 互 惠 互 利 。 菌 根 及 其 地 下 菌 丝 可 以数 百 、上 千倍 的 扩 大 植 物 吸 收 面 积 ，可 分 解 植 物 根 不 能 直 接 吸 收 利 用 的 矿 物 质 等 营 养 元 素 ， 增 强 了 植 物 吸 收 能 力 和 植 物 的 抗 旱 性 ，并 扩 大 根 部 的 营 养 吸 收 范 围 ，同 时 还 可 抑 制 病 菌 的 侵 染 ，减 少 树 木 患 病 的 概 率 。 所 以 菌 根 林 木 郁 郁 葱 葱 ，菌 丝 体 生 长 茁 壮 ，落 叶腐 殖 土 深 厚 ，蘑菇 子实 体硕 果累 累 ， 使 云 南 成 为 地 球 上 稀 有 的 野生 菌物 种 多 样性 资 源库 ， 是 名 副 其 实 、享 誉 世 界 的 蘑菇 天堂 。