云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全
云南食用野生菌大全关于《云南食用野生菌大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
食用菌在食材之中占有着较为关键的部位，在日常生活中喜欢吃食用菌的人非常多，尤其是一种天然的的食用菌也是备受大家的喜爱。
在我过的云南地形各种各样，气侯也非常的适合食用菌的生长发育，因而在云南省有很多天然的食用菌，这种全是天然的食材，营养丰富、天然的土特产的美味可口也是令人意犹未尽。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具象征性的菌苗，从表面上看就较为吸引人，白杆绿头，在野山菌中非常容易识别。
青头菌无毒性，作法也十分多种多样。
儿时对其印像深刻的是用碳火烤了吃，香气很非常。
2、白牛肝菌牛肝菌的类型十分多，在其中以白牛肝菌更为漂亮，深褐色菌帽，乳白色菌杆上面有网状结构纹路，因其味儿对比其他类型牛肝菌要淡，因此价钱也相对性划算，无毒性！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南省有一个更加大家所熟识的姓名--红见手青，说白了，也就是被手捏过的地区便会变青，这一是由于其身体带有毒副作用，舌尖上的美味的我国2里边就曾有详细介绍过。
尽管有害，可是由于其香气在牛肝菌中更为浓郁，因而云南人也更为喜爱服用，其价钱也适度。
自然，炒过的见手青毒副作用也随着消退。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味儿类似，有害，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老年人，因其全身米黄色而而出名，无毒性，黄牛肝菌最突显的特性是吃起來较为脆，味儿较红、黑牛肝菌稍淡6、紫牛肝菌这一种类十分罕见，昆明市的各种销售市场上基本看不到售卖，但这类牛肝菌的味儿也更为与众不同，是别的一切食用菌菌种沒有的苦涩味。
烹制时一般先自来水煮开，随后拌凉菜了吃，或是淋油后用辣椒干、大蒜炒，味儿和茄子有点儿类似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里边的吊丝，看起来确实磕碜，色香味俱全很差，基本也就是捡来到自身吃，但味儿还能够，有害，手捏之后会发黑。
8、奶浆菌其挫裂后，伤口出会排出奶白色的液體，形近牛乳，因而而而出名。
味儿香酥，无毒性。
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！
这些云南野生菌正当季，用来推新菜最合适不过！◆◆文：陈婉富虽然现在是野生菌大量上市的时候，由于云南处于大部分地区干旱少雨的情况，今年云南野生菌的产量明显下降，价格会较往年有所上升。
各位大厨想要采购可能得尽早，并且做好采购预算。
下面，为大家介绍几种云南当季的野生菌。
奶浆菌奶浆菌是野生菌市场里的常客，产量高，菌体干燥结实耐运输，常年成为云南人野生菌菜单上的第一名。
奶浆菌的菌体呈铜黄色，偶尔出现淡黄个体，因掰断菌体会流出乳白色液体而得名。
奶浆菌的做法非常多样，喜欢的可以生吃，据说生吃有种甜甜脆脆的口感，汁水很多。
除了生吃，汁多的奶浆菌相较于入汤更适合炒，切片或切块与青红椒同炒就非常美味。
云南当地的经典菜式有干锅奶浆菌、奶浆菌炖鸡等。
此外，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。
不过，无论是炒、炝，还是爆，最好加入大蒜，这样能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。
处理技巧：奶浆菌生长在野外，因此在烹饪之前，要逐一将根部的泥沙等杂物去掉，逐一清洗干净，沥干水分使用。
功效：经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。
有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
青头菌青头菌与奶浆菌组成了家常野生菌的双子星，云南当地人经常将这两种菌摆在一起卖。
青头菌菌体呈青绿色，偶有淡黄个体，别看长着一副有毒的鲜艳模样，但实际上青头菌是非常安全的，甚至生食都没有问题（不太好吃）。
此菌菌体不耐磕碰，质地疏松，不适宜长途运输。
小骨朵的青头菌能卖出高价，大伞盖的菌体因为处在变质边缘价格一般较低，另外此菌招虫，一两天内不吃掉会软烂变质，化作浓水。
与奶浆菌相对的，质地软绵的青头菌能提供另一种不同的口感体验，非常适合做汤，火锅也是很好的选择，与鸡同煮也能使鲜味倍增。
此外青头菌也非常适合爆炒，热锅化开猪油，下大蒜爆香，再放入切片的菌子，青头菌在炒制中带有浓厚的自来芡，不一会就汤汁浓郁，幼滑爽口，加入青红椒炒至断生，非常鲜美，适合做高端盖饭。
云南食用菌种类
云南食用菌种类云南是中国的菌类资源宝库，拥有丰富的食用菌种类。
下面将介绍一些常见的云南食用菌。
1. 牛肝菌牛肝菌是云南最著名的食用菌之一，也是最具代表性的云南特产之一。
它的外形酷似牛肝，因此得名。
牛肝菌肉质肥厚鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，是高级菜肴的首选食材。
2. 松茸松茸是一种珍贵的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在松树林中，外形呈伞状，帽面呈黄褐色，肉质鲜美，香气独特。
松茸含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、抗氧化等功效。
因其独特的风味，被誉为“菌中之王”。
3. 鸡枞菌鸡枞菌是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡枞菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被誉为“菌中之皇”。
4. 竹荪竹荪是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它生长在竹林中，外形呈圆锥状，肉质鲜嫩，口感爽滑。
竹荪富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，竹荪常被用来烹制各种美味佳肴。
5. 鸡油菌鸡油菌是一种美味可口的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形酷似鸡腿，因此得名。
鸡油菌肉质鲜嫩，口感酥脆，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡油菌还具有滋补养颜、提高免疫力等功效，被广泛应用于中餐制作。
6. 茶树菇茶树菇是一种常见的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形呈伞状，帽面呈灰褐色，肉质鲜嫩，口感爽滑。
茶树菇富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力等功效。
在云南，茶树菇常被用来烹制各种美味菜肴。
7. 猴头菇猴头菇是一种特殊的食用菌，也是云南的特产之一。
它的外形独特，呈球状，有如猴子的头，因此得名。
猴头菇肉质鲜嫩，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。
猴头菇常被用来烹制各种美味佳肴，在云南享有盛名。
云南食用菌种类繁多，上述只是其中的一部分。
这些食用菌不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益。
云南菌菇品种
云南菌菇品种
云南菌菇品种丰富多样，其中包括：
1. 鸡枞菌：鸡枞菌肉质坚实，味道鲜美，含有多种氨基酸和矿物质，具有很高的药食价值。
2. 牛肝菌：牛肝菌肉质饱满，口感鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是美食佳品。
3. 黄瓜菇：黄瓜菇质地脆嫩，味道清香，具有清热解毒、滋阴生津的功效。
4. 香菇：香菇属于高蛋白、低脂肪食品，富含人体所需的多种氨基酸和矿物质，被誉为“森林鲜品”。
5. 松茸：松茸是珍贵的野生食用菌，肉质鲜嫩，气味芬芳，富含人体所需的多种营养成分，是高档食材。
6. 竹荪：竹荪肉质细嫩、滑润，有滋阴润燥、补气养血的功效，是人们餐桌上的美味佳肴。
7. 干笋菌：干笋菌是云南地区的特色菌类，口感鲜美，被誉为“山珍佳品”。
8. 紫菜花菇：紫菜花菇外形美丽、味道鲜美，含有多种营养成分，有益于保护肝脏和增强免疫力。
云南常见野生食用菌名录地方标准
云南常见野生食用菌名录地方标准一、概述在我国，云南素有“菌王之国”之称，因其地处亚热带、热带和亚寒带三个气候带交汇处，地形复杂，气候多样，拥有着丰富的野生食用菌资源。
云南省野生食用菌资源种类繁多、数量丰富，被誉为“福地菌乡”。
二、云南常见野生食用菌名录1. 牛肝菌2. 松茸3. 鸡枞菌4. 菌种5. 黄牛肝6. 粉头菌7. 金钱菌8. 鸡油菌9. 茶树菌10. 松露11. 昆明蘑菇三、云南野生食用菌地方标准云南省对野生食用菌的规范管理，早在xxx就发布了《云南省食用菌分析方法地方法》。
其中包含了对野生食用菌的鉴别和毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
四、个人观点和理解野生食用菌作为一种独特的食材，不仅在云南地区有着悠久的历史和文化，也在当今的饮食领域占有着非常重要的地位。
然而，由于野生食用菌的采摘和鉴别存在一定的危险性，因此云南地方标准的发布对于野生食用菌的安全保障和资源保护起着至关重要的作用。
希望在未来的发展中，云南能够进一步完善野生食用菌的相关规范，保障公众的饮食安全和生态环境的可持续发展。
五、总结在本文中，我们对云南常见野生食用菌名录及地方标准进行了全面的介绍和评估。
通过这些内容的探讨，相信读者对于云南野生食用菌资源以及相关的规范管理有了更深入的了解。
希望云南的野生食用菌资源能够得到合理的保护和利用，为更多的人裙带来健康和美味。
云南省作为菌王之国，拥有着丰富的野生食用菌资源，这些美味的食材不仅丰富了人们的饮食文化，也在一定程度上带动了当地的经济发展。
但是在采摘和食用野生食用菌的过程中，也存在着一定的安全隐患和资源保护问题，因此云南省制定了相关地方标准，规范了野生食用菌的管理和使用。
云南省制定了《云南省食用菌分析方法地方法》，其中包含了对野生食用菌的鉴别、毒性鉴定等方面的规范，以确保裙众采摘和食用野生食用菌的安全。
这些规范的制定对于保障公众的饮食安全和资源保护起着至关重要的作用，为野生食用菌的合理利用提供了保障。
云南的菌子
云南的菌子云南的菌子种类繁多，有很多种，以下列举其中一些品种的菌子：1.鸡枞菌：云南著名野生菌品种，年产达2000吨以上，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、鸡肉菌、蚁枞等，被称为菌中之王，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。
2.竹荪：云南主要生长在昭通地区和云南省南部竹林中。
它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放上少许竹荪，可有效防止酸败，延长存放时间。
3.松茸：昂贵的菌种，现在甚至已经成了云南的特产名片之一。
云南当地人把松茸叫作“臭鸡枞”，以前很少有人食用。
好多人以为松茸是云南独有的，事实上，松茸在中国的产地分布很广，四川、东北、西藏都有出产，而云南的产量最高。
4.干巴菌：一般生长在高寒山地里，而云南则是干巴菌的发源地和主要产地之一。
这种野生菌看起来很像是一朵黑白色的花朵。
因为长得奇怪，而且颜色也有点怪异，所以不少人见到它，如果不认识就会把它当成是一种有毒的菌类。
干巴菌的口感酥脆嫩滑，充满了浓郁的香味，其品质与口感都非常的独特。
5.牛肝菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。
6.青头菌：云南野生菌比较有代表性的菌种之一。
7.见手青：这个菌子名声赫赫，因为有微毒，如果料理不好就会“见小人”。
在烹饪和料理的时候，切记一定要熟透。
8.铜绿菌：云南中部和西部都有分布，基本是野生不能人工栽培，是非常珍贵的真菌。
9.猴头菇：肉质厚实，味道香甜，口感鲜美多汁。
10.珍珠菇：因为小而圆其形状与珍珠颗粒的形状相似所以称之为珍珠菇，肉质紧实柔软，口感爽滑且富有嚼劲。
珍珠菇鲜香可口，这种低热量低脂肪的美食，同时也是烧菜的一把好手，炖煮后的珍珠菇牢牢锁住了汤汁，比肉更好吃，味道更鲜美！以上只是列举了部分云南的菌子品种，实际上云南的菌子种类非常多，而且还有许多珍稀品种。
在采摘和食用野生菌时要注意安全和卫生。
云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
云南野生菌种类图及名
云南野生菌种类图及名云南野生菌种类图及名有鸡枞、竹荪、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌。
以鸡枞为例，鸡枞主要以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
一、鸡枞鸡枞主要以肉质细嫩爽口，而且含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而闻名。
鸡枞可以做许多菜，比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞可以经过晾晒、盐渍或植物油煎制而变成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，这样可以贮存较长时间。
二、竹荪竹荪主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪体内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，它的菌肉色白、质嫩、并散发清香。
做菜煲汤时，放少许竹荪，可以有效防止酸败，延长存放时间。
三、松茸松茸在日本有“蘑菇之王”的称号。
松茸的吃法有很多，吃起来鲜甜可口，香味浓郁，松茸有很高的营养价值和药用价值，欧洲和日本视松茸为山珍，而且在日本松茸是高级礼品。
四、牛肝菌在云南省牛肝菌种类比较丰富，可食用的牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌除了可以新鲜食用外，还可将它干燥过后进行切片，然后加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌与白牛肝菌属于同科，所以食用方法相同，味道也一样。
五、干巴菌干巴菌主要生长在滇中及滇西的山林里面。
它的外表虽然比较难看，但味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。
六、青头菌青头菌是云南野生菌比较有代表性的菌种，它的外表是白杆绿头，在野生菌中比较容易辨识。
青头菌没有毒，做法也非常多，烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩都可以。
七、虎掌菌虎掌菌在每年8-9月份时会生长在高山悬崖的草丛深处，虎掌菌可以切成粗丝，和绿豆芽、脊肉丝一起入锅，加一些佐料炒熟，再淋上熟鸡油炒食。
八、鸡油菌鸡油菌因为全身是黄色且晶莹透亮，特别像鸡油，所以被称为鸡油菌。
鸡油菌是著名的四大名菌之一，也可以叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，鸡油菌有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
盘点云南特有野生菌
盘点云南特有野生菌云南素有植物王国、动物王国之称，野生菌更是云南一大特色。
每到夏季云南都要有一点野生菌菜肴，而云南特产的野生菌又有哪些呢，接下来就让我们一起数一下吧。
松茸松茸松茸又名松口蘑、松蘑。
菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。
被为"蘑菇之王"。
在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。
该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。
许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。
由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。
松茸松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。
代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。
鸡枞鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。
菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。
菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
鸡枞鸡枞营养丰富，据分析，在100克干鸡枞中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。
100克鲜鸡枞中含维生素5.41毫克。
此外，据《本草纲目》所载，鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用。
鸡枞鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。
鸡枞鸡枞在我国好几个省都有分布，唯有云南的鸡枞产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。
云南野生菌28种可食用野生菌大全
28种可食用野生菌大全松茸松茸，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”，我国二级濒危保护物种。
云南大部分地区都有此种菌，但主要集中在香格里拉和楚雄等地，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸在日本被奉为“神菌”。
相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。
它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。
有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。
火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。
黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。
小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。
味道鲜美嫩滑。
吃法同上。
形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。
吃法与鸡纵同。
因有乳白浆汁流出而得名。
分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。
这也是比较安全的一种菌子，可生吃。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。
味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。
食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。
舌尖上的云南：10种名贵野生菌
舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。
云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。
一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。
黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。
具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。
松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。
据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。
三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃
经典！史上最全野生菌介绍（值得收藏一生）20多种食用菌吃野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，且营养价值又很高，所以越来越受到食客的青睐。
但是对很多云南以外省份的厨师来说，它们还带着神秘的“面纱”。
所以，今天我们就给大家介绍一下云南野生菌家族的成员们，让大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点、适用烹调方法以及经典菜式。
纯野生菌类松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌纯养殖菌类姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇1松茸别名松口蘑、松蕈、合菌、台菌。
外形特色鲜松茸形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
性格烹调市面常见的松茸分为三种形态：1.鲜品。
每年7-9月中旬是鲜松茸上市的季节。
鲜松茸最适合用来烤和炖汤，其次是炒、爆、煎，除此之外生吃、凉拌、制作刺身、“冲浪”都是目前最时髦的烹调方法。
2.冻品。
在众多冻品中，急冻的品质最佳，最能完好地保存松茸本身的香味和质感。
急冻松茸的用途相对较少，只能用来炖汤、炒制，或制作“冲浪”菜。
3.干品。
干松茸用途更窄，只适合用来炖汤。
经典菜例松茸汽锅鸡、高汤松茸鸡豆花、锡纸烤松茸、炭烧松茸、生煎松茸、芫爆松茸。
特别提示姬松茸≠松茸姬松茸是一种纯人工养殖的菌类，原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，由于外形跟松茸有些相似，所以一些不法供货商用姬松茸来冒充松茸。
鉴别的方法很简单：1.松茸由于是野生的，所以个头都比较小，长度一般都在10厘米以下，而姬松茸明显要大很多。
2.松茸表面附着这一层黑色的膜，姬松茸是没有的。
3.松茸的鲜味是非常足的，而姬松茸的鲜味就非常弱，两种菌类一闻便知。
2虎掌菌别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌。
外形特色无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪。
云南人常吃的野生菌品种
云南人常吃的野生菌品种
云南山林间发展着270多种野生菌,是全球公认的野生菌王国.下面介绍几种野生菌.
1.羊肚菌.一种名贵的菌种,养分相当丰硕.
2.姬松茸.珍稀宝贵食用菌,不成进行人工培
养.
3.鸡油菌.四大名菌之一,养分丰硕.
4.茶树菇.一种食药用菌,是当前可开辟的十种珍稀菇之一.
5.虫草花.可代替冬虫夏草,各类内含量高于菇类.
6.竹荪.自古就列为“草八珍”之一,被人们称为“雪裙仙子”.
7.杏鲍菇.是集食用.药用.食疗于一体的珍稀食用菌新品种.
8.青头菌.发展情况极其纯净,炒吃味鲜美.
9.珊瑚菌.又称“扫把菌”,内含量极其丰硕.
10.牛肝菌.肉质肥厚,味道鲜美.
11.金耳.是一种养分滋补品.常作为高级筵席甜点.
12.鸡枞菌.天然界和白蚁共生的菌种,质细丝白,味道鲜甜喷鼻脆.
13.虎掌菌.一种珍稀宝贵的野生食用菌,十大名菌之一.
14.黑松露.对发展情况极其抉剔,是世界上独一不克不及进行整洁有序栽种的厚味好菜.具有极高的养分保健价值.
云南野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二.其庞杂的地形地貌,多种多样的丛林类型.泥土种类以及得天独厚的立体气象前提,孕育了丰硕的野生食用菌资本,其种类之多,散布之广,产量之大,让云南野生菌名扬四海.。
云南名菌大全
云南名菌大全1.黄牛肝牛肝菌（黄牛肝）。
牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。
牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。
现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。
牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
2.干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。
学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
3.松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。
我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
4.“菌中皇后”——竹荪“菌中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！
最全云南食用野生菌大盘点！你不一定都知道！一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。
莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然生长。
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
下面为最全云南食用野生菌大盘点。
1、青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！3、红牛肝菌红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。
6、紫牛肝菌这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
(值得收藏)云南野生菌的100种吃法
野生菌在云南的100种吃法野生菌炒饭把野生菌炒入米饭中，让菌的鲜香融入米饭野山菌火锅各种菌鲜香汇聚一锅，此生必吃一次的！友情提醒，如果你也是认菌小菜鸟，请不要自己煮杂菌锅，不然很有可能收到一份来自野生菌的集体复仇人参菌鸡汤把你补到流鼻血的美味。
炭烧野生菌将菌直接放在火上烤至成熟。
烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。
要保持原汁原味的鲜香。
吃时可以蘸椒盐、辣酱油等。
适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
野生菌汤包青椒炒菌鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！云南人最爱的菌！而且只有云南才有哦！此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。
鸡蛋炒虎掌菌更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。
用传统的大火爆炒，非常香!法式鹅肝烩野菌一道中西合璧的美食,纯粹、化渣、菌香十足!青煮鸡枞汤鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道!松露(块菌)捞饭比起鲍鱼捞饭更拽的美食;松露在云南叫做块菌、猪拱菌,是餐桌上的黑钻石哦! 野生菌捞饭也是一大夏季美食,青头菌、鸡油菌,香浓、鲜美开胃!虎掌菌爆炒回锅肉菌香与肉香融合,回味无穷!铁板牛仔骨烧野生菌西餐的吃法!碳烤青头菌锡纸包烧,鲜美的菌味被封在锡纸内! 桂鱼丝炒虎掌菌珍海味的融合!水煮牛肝菌配合的水煮肉片!麻辣刺激、荤素搭配!银鳕鱼炒干巴菌高档的海鲜与最棒的野生菌联姻!喜欢油脂厚重的干巴菌这次不干了,润润的! 汽锅鸡棕蒸肉饼是汽锅鸡的一大提升,肉饼的鲜美,来自鸡枞的山野清风!生吃黑松露大理石般迷人的花纹、浓郁的香味!可以直接生吃的哦!鸡棕面片汤既可吃到鲜美的鸡棕,又能饱腹,一举两得,价格又不是太高。
野生菌饺子面与菌的又一次交锋,饺子有了山野的特性! 油鸡枞XO酱爆澳洲带子山珍海味的吃法。
干巴菌披萨西餐里放进野生菌。
过桥松茸用吃过桥米线的方式吃松茸。
红烧肉烩青头菌鸡枞水酥虾山珍佛跳墙云南风格的粤式美食。
云南十大菌
云南十大菌鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。
它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。
鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。
其中以黑皮鸡枞的品质为佳。
鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。
菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。
鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。
用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。
鸡枞经过晾晒，盐渍或植物油煎制而成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。
竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。
主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。
竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。
它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。
菌肉色白、质嫩、散发清香。
用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。
在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。
松茸松茸是野生的珍贵真菌。
学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。
是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。
松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。
云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。
新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。
松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。
此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。
松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。
食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。
云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩香味浓郁。
云南食用菌种类,哪些比较好吃
云南食用菌种类，哪些比较好吃
云南的食用菌有松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、竹荪、鸡油菌、青头菌等，他们都有一个共同的特点，就是它们的菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，它们的营养价值是人工菇无法相比的，所以野生菌也因为稀有而弥足贵，并且它们富含多种维生素、蛋白质及其它有益于人体的成分。
一、云南食用菌种类
1、松茸
因为它对生长环境要求非常的高，所以需要一个没有污染的高海拔地区才能存活。
由于生长环境严苛、产量及其有限，所以它的价格奇贵，
2、鸡枞
鸡枞肉质细嫩，富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，鸡枞经过晾晒，或植物油煎可以制做成干鸡枞，腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存比较长的时间。
3、干巴菌
干巴菌是云南公认最好吃的菌子之一，无毒，味道鲜美，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。
4、牛肝菌
生长在树林中，或者是砍伐不久的林缘地带。
生长期为每年5月底至10月中旬，雨后天晴时生长比较多，容易采收。
5、竹荪
主要生长在竹林中，寄生在竹子根部上面的一种菌类，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。
二、云南食用菌种类哪些比较好吃
1、鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌的味道特别之处在于杏香味，并且鸡油菌体内富含大量人体所需蛋白质，对人体有一定好处。
2、干巴菌是云南的野生食用菌，虽然产量较少，但是它富含多种维生素、优质蛋白及钙和钾的成分。
3、奶浆菌如果弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，并且吃起来也有一股奶味。
云南野生菌图片、做法、价格、采摘区域大全
1、干巴菌干巴菌好吃就在于它很香，用青椒剁碎爆炒，拌饭简直不能更好吃~还有就是炒火腿，干巴菌的天然醇香加火腿的咸香碰撞在一起，小编可以吃两碗饭！2、青头菌青头菌简直就是小编的最爱了~用青椒炒芹菜一起炒，最主要的是青椒一定要够辣！有的家里喜欢放点酱，小编觉得放了酱就稍微有点夺味了。
青头菌吃法很多，可以吃火锅，可以炒火腿3、黑牛肝菌黑牛肝菌可以加入肉类青椒等烧炒，鲜香可口，吃起来还脆脆的，很多人都喜欢黑牛肝菌的口感~如果是煲汤：黑牛肝菌也可以用于煮汤，可以使汤更加浓香诱人。
4、见手青见手青可以加入肉类青椒等烧炒，做法跟黑牛肝菌一样，参上上面黑牛肝菌做法5、鸡枞菌鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。
含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
在曲靖，鸡枞最常见的吃法就是油炸了，煮面条米线的时候滴上几滴鸡枞油，那叫一个香啊6、黄牛肝菌7、白牛干菌7、羊肝菌 8、黄赖头9、干巴菌 10、蚂蚁孤堆菌11、火把鸡纵 12、黄皮鸡纵13、小鸡纵 14、鸡纵花15、水鸡纵 16、大红菌17、奶浆菌 18、米汤菌19、马屁泡（马勃菌） 20、刷把菌21、野生香菌 22、白参菌23、鸡屁股菌 24、喇叭菌25、辣菌 26、麻栗窝27、麻母鸡菌 28、野生木耳29、野生灵芝 30、松树菌31、云芝 32、八担柴33、铜绿菌 34、竹荪35、松茸（极品） 36、松露PS：常见有毒菌周边10条野生菌采摘路线攻略1、宜良：观景采菌两不误宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。
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云南食用野生菌大全
菌类在食物当中占据着比较重要的位置，在生活中喜欢吃菌类的人特别多，尤其是一种野生的菌类更是深受人们的喜欢。
在我过的云南地形多种多样，气候也特别的适宜菌类的生长，因此在云南有很多野生菌类，这些都是纯天然的食物，营养丰富、野生山珍的美味更是让人回味无穷。
1、青头菌
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。
青头菌无毒，做法也非常多样。
小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。
2、白牛肝菌
牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！
3、红牛肝菌
红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。
虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。
当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。
4、黑牛肝菌
与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。
5、黄牛肝菌
也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡
6、紫牛肝菌
这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。
烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。
7、松塔牛肝菌
牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。
8、奶浆菌
其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。
味道香脆，无毒。
9、鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。