食品工厂生产实习大纲

“食品科学与工程”专业
食品工厂生产实习大纲
（实习时间：二周学分：2.0）
一、目的与任务
食品工厂生产实习是食品专业学生必修的综合性实践课程。

学生在修完主要技术基础课程后，通过本环节各项实习实训活动，能够对食品工业和食品加工的认识产生一个从理论到实际的跨越，并获得相应的知识与能力。

二、基本要求
1.掌握典型食品生产的基本流程，熟悉食品工厂生产过程中各工序的基本操作要点；熟悉常用典型生产设备，了解设备布置的一般要求；树立加工过程中的质量安全意识，初步了解生产管理、品质控制等方面的基本知识。

2.印证和巩固已学过的基础理论和专业理论知识，训练基本实践技能，提高技术应用能力。

3.增强劳动观念，学习工人师傅严明的组织纪律性、高度的工作责任感等优良品质，培养学生主动适应社会的能力。

4.进一步体会食品工业在国民经济中的地位和作用，从而巩固专业思想，激发学习专业知识的热情。

三、实习方式
1．食品工厂实习，辅以必要的讲座活动；
2．观看教学录像片；
3．实验室操作实习。

四、实习内容与要求
（以下实习内容，在实施过程中可根据具体情况有选择地进行）
1. 工厂实习内容与要求
啤酒、白酒的生产工艺及装备；纯净水、碳酸饮料的生产工艺及装备；乳制品的生产工艺及装备；面粉、面条的生产工艺及装备；精炼油生产工艺及装备；休闲食品的生产工艺及装备；速冻食品生产工艺及装备。

要求学生通过深入现场实习，熟悉典型食品加工的工艺流程，初步掌握主要工序的操作
过程及主要工艺条件，了解主要设备的结构与作用，体会食品企业对食品卫生质量和安全质量的要求和管理状况。

2. 实验室操作实习内容
速冻生产线操作实习；啤酒生产线操作实习；纯净水装置操作实习；甜面包制作、蛋糕制作、果酱制作、面条制作等。

要求学生通过动手操作，掌握连续速冻装置、小型啤酒生产线、纯净水装置的操作方法及相应产品的生产流程、工艺条件，熟悉主要设备的构成及其工作原理。

掌握制作不同小食品从原料到产品的一般操作过程，学会控制关键工艺条件；熟悉产品的基本配方和调理方法。

3. 教学录像片内容
为弥补工厂实习之不足，可酌情安排学生观看部分教学录像片，以加深对食品加工工艺的认识。

包括：
乳制品加工工艺、畜产品加工工艺、果蔬深加工技术、水产品加工工艺、焙烤食品工艺、农产品加工工艺、粮食深加工技术、酒饮料酿造工艺、食品包装加工技术等。

五、实习地点的选择
选点原则：专业基本对口，能保证实习质量及任务的完成，就地、就近,相对稳定。

六、时间分配
实习动员与实习准备：0.5天
工厂实习：4天（教学录像穿插进行）
实验室实习：5天
实习总结：0.5天
总计：2周
七、实习日记与实习报告的要求
实习日记应记录每天的实习内容，包括现场观察与分析的结果、收集的资料、听取技术报告的主要内容、实习中的收获与体会等。

实习结束时，学生应提交书面的实习报告（不少于6000字）。

实习报告应条理清楚、重点突出、书写工整。

工艺流程简图应正确、清晰，所有实验参数和图表应准确、可靠。

八、实习的考核办法
学生必须认真地完成实习的全部任务，提交实习笔记和实习报告，参加实习考核。

实习成绩的评定，由实习指导教师及现场主要指导教师共同针对学生在实习期间的实习态度、思想表现、操作技能、实习笔记和实习报告等方面进行综合评分，以优、良、中、及格、不及格五级记分制及相应的学分记载。