食品标准与法规

食品标准与法规

一．1、名词解释：食品法律法规，～制定、～实施、～遵守（食品守法）、～

适用、～效力范围

答：食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和/制定是国家权力机关依照法定的权限和程序，制定、认可、修改、补充或废止规范性食品相关法律文件的活动/实施是指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中得到贯彻和实现的活动。包括食品法律法规的遵守和食品法律法规的适用两种方式/遵守是指一切国家机关和武装力量、各政党和各社会团体、各企业事业组织和全体公民都必须恪守食品法律法规的规定，严格依法办事。又称食品守法/适用是指国家机关和法律、法规授权的社会组织依照法定的职权和程序，行使国家权力，将食品法律法规创造性地运用到具体人或组织，用来解决具体问题的一种专门活动/效力范围指食品法律法规的生效范围或适用范围,包括食品法律法规的时间效力、空间效力和对人的效力三个方面

2、简述我国食品法规发展历程。

答：（1）第一阶段（20世纪五六十年代）/《清凉饮食物管理暂行办法》（1953）（2）第二阶段（20世纪七八十年代）/《食品卫生法（试行）》（1982）（3）第三阶段（20世纪90年代至21世纪初）/《食品卫生法》（1995）（4）第四阶段（21世纪初至今）/《食品安全法》（2009）

3、我国食品法律法规的制定依据有哪些？

答：法律依据：《宪法》/思想依据：保护和增进人体健康/自然科学依据：食品科学工作的客观规律/物质依据：社会经济条件/政策依据：食品政策

4、食品法律法规的适用原则包括哪些内容?

答：上位法优于下位法/同位阶法具有同等效力/特别规定优于一般规定/新的规定优于旧的规定 /不溯及既往原则

5、食品法律法规的效力范围有哪些？

答：时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效，以及对食品法律法规生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题/空间效力是指食品法律法规生效的地域范围，即食品法律法规在哪些地方具有约束力/对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力

6、什么是国际标准分类法ICS？它是如何进行分类标识的？

答：国际标准分类法即International Classification for Standard，ICS。ICS是指由国际标准化组织编制的，主要用于国际标准、区域性标准和国家标准以及其他标准文献的分类。

国际标准分类法（ICS)采用三级分类、采用数字编号、各级类目之间以下脚点相隔

例：67.220.20 食品添加剂（包括盐、醋、食品防腐剂等）

7、简述食品标准与法规的异同。

答：相同：①一般性（社会和社会群体共同意识）②公开性（制定公开、实施公开）③明确性和严肃性④权威性⑤约束性和强制性⑥稳定性和连续性差异：①法律效力不同②制定主体不同③制定目的不同④内容不同⑤对国际贸易的影响力不同⑥形式不同⑦稳定性不同

8、我国食品安全法律责任有哪些？

答：行政责任、民事责任、刑事责任

9、熟知历年世界标准化日主题。

答：1992年第23届：国际标准-打开市场的关键/ 2004年第35届：标准联结全世界/ 2005年第36届：标准使世界更安全/ 2006年第37届：标准为小企业创造大效益/ 2007年第38届：标准造福人与社会/2008年第39届：标准与智能绿色建筑/2009年第40届：标准应对全球气候变化/ 2010年第41届：标准让世界更畅通/2011年第42届：国际标准树立全球信心

二．1、名词解释：食品、食品卫生、食品质量、食品安全、SSOP、GMP、食

品标签、食品行政执法、食品行政监督

答：食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品《食品安全法》/食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、微生物等方面）污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施/食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性综合，反映食品品质的优劣/食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害/SSOP全称是Sanitation Standard Operating Procedure,中文意思为卫生标准操作程序。SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的规定/GMP的全称是Good Manufacturing Practice。GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量和卫生安全的自主性管理制度/食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。有印制或压印、粘贴两种形式/食品行政执法是指国家食品行政机关、法律法规授权的组织依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动/食品行政执法监督是指有关机关、社会团体和公民个人等，依法对食品行政机关及其执法人员的行政执法活动是否合法、合理进行监督的法律制度

2、食品质量目标管理的原则？

答：企业的目的和任务必须转化为目标/必须为企业各级各类人员和部门制定目标/目标管理的对象包括所有人/实现目标与考核标准一体化/强调发挥各类人员的创造性和积极性/任何分目标都不能偏离总目标

3、GMP主要内容和4M管理要素。

答：原料采购和运输的卫生要求/食品工厂设计和设施的卫生要求/食品工厂的卫生管理/生产过程的卫生要求/卫生和质量检验的管理/成品储存运输的卫生要求/个人卫生与健康的要求人员(Man):要由胜任的人员来生产与管理。

原料(Material):要选用良好的原材料来生产。

设备(Machine):要采用标准的厂房和机器设备。

方法(Method):要遵照既定的最适方法来生产。

4、《预包装食品标签标准》的主要内容。

答：预包装食品标签的基本要求/预包装食品标签的强制标示内容/预包装食品标签强制标示内容的免除/预包装食品标签的非强制标示内容

5、SSOP的八个基本内容及基本要求。

答：水和冰的安全/ 食品接触表面的卫生（直接和间接表面）/ 防止交叉污染/ 洗手，手消毒和卫生设施的维护/ 防止外来污染物造成的掺杂/ 化学物品的标识，存储和使用/ 雇员的健康状况/ 昆虫与鼠类的扑灭及控制

6、影响食品安全的主要因素。

答：食品安全涉及食源性危害。食源性危害通常是指食品中具有的危害。

世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。

就目前情况来看，食源性危害大致上可以分为物理性、化学性和生物性危害等。

7、食品行政执法主体。

答：包括职权性、授权性执法主体。我国食品行政执法主体主要有以下单位和机构：食品行政执法主体、食品监督管理机关、食品卫生行政机关、食品质量技术监督检验机关、工商行政主管机关、法律法规授权的其他组织、联合执法主体

注意：执法主体是组织而非个人/受委托的单位或组织依法行使执法权力时，受委托的单位或组织也不是食品行政执法主体

8、食品标签“六不准”是指什么？

答：生产日期不准伪造/药用功能不准自吹/“营养”、“强化”不准乱标/转基因食品，中文警示不准少/内含添加剂，不准不标/食品产地，不准缺失