餐厅服务员国家职业标准中级
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
餐厅服务员中级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识参考试卷一、 单项选择1. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( D )。
A、 酒水的颜色B、 酒水的香型C、 酒水的产地D、 酒品的特点2. 对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是( D )。
A、 应恰当的处理B、 有理智的处理C、 要化解矛盾妥善处理D、 了解情况逐级上报研究后再处理3. 下列( D )是食品卫生学研究的范围。
A、 食品的色、 香、 味、 形B、 食品的价格C、 食品的盛装器皿D、 食品中有害因素与人体健康的关系4. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( B )。
A、 去残渣B、 净水冲C、 洗涤剂洗刷D、 热力消毒5. 法式、 俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( D )。
A、 消过毒的主盘B、 冷冻过的主盘C、 清洁过的主盘D、 加过热的主盘6. 盛装小吃、 点心的盘应选择( C )。
A、 斗盘B、 鱼盘C、 平盘D、 腰圆盘7. ( A )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、 政府间会晤性B、 高档的C、 招待式的D、 任何类型8. ( C )属于贵族式服务。
A、 美式服务B、 俄式宴会C、 法式宴会D、 意式宴会9. 桌裙正确的洗涤方法是( A )。
A、 干洗B、 用洗涤液洗后净水冲C、 去油剂泡后清水洗D、 湿洗10. 为客人开餐服务时要将( C )和佐料一同上餐。
A、 食品B、 装饰品C、 专用餐具D、 刀叉11. 中式早餐开餐前，应准备好( D )、 佐料和服务用品。
A、 酒具B、 用具C、 茶具D、 餐具12. ( C )是傣族人最喜欢吃的主食。
A、 小米B、 玉米C、 糯米D、 白面13. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( A )开始。
A、 头部B、 颈部C、 胸部D、 腹部14. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( B )。
餐厅服务员评级标准
餐厅服务员评级标准餐厅服务员是餐厅的门面，他们的服务态度和专业水平直接影响着顾客的用餐体验。
因此，对于餐厅服务员的评级标准至关重要。
以下将从服务态度、专业技能和工作表现三个方面，对餐厅服务员的评级标准进行详细介绍。
首先，服务态度是评定餐厅服务员的重要标准之一。
优秀的服务态度包括，热情周到、微笑服务、耐心倾听、主动关怀等。
服务员应该对每一位顾客都保持礼貌和友好，不管是忙碌的时候还是轻松的时候，都要保持良好的服务态度。
此外，服务员的仪表和言谈举止也是评定服务态度的重要因素，整洁的服装、干净的外表、规范的用语都能为服务员增色不少。
其次，专业技能是评定餐厅服务员的另一重要标准。
专业技能包括，熟练的菜单介绍、熟练的用餐礼仪、熟练的餐具摆放等。
服务员应该对菜品的原料、口味、制作方法有一定的了解，能够为顾客提供专业的点菜建议。
在用餐过程中，服务员应该熟悉各种餐具的摆放位置和使用方法，为顾客提供专业的用餐指导。
此外，服务员还应该具备基本的应急处理能力，能够在突发情况下冷静应对，保障顾客的用餐安全和舒适。
最后，工作表现是评定餐厅服务员的另一重要标准。
工作表现包括，工作积极主动、团队合作能力、责任心和细致耐心等。
服务员应该能够主动发现顾客的需求，主动为顾客提供帮助和服务，而不是等待顾客的指示。
团队合作能力也是服务员工作表现的重要方面，服务员应该能够与其他同事协作，共同完成餐厅的各项工作。
此外，服务员应该具备较强的责任心和细致耐心，认真对待每一个顾客的需求，确保顾客的用餐体验。
综上所述，餐厅服务员的评级标准主要包括服务态度、专业技能和工作表现三个方面。
只有在这三个方面都达到一定的标准，服务员才能被评定为优秀。
希望各位餐厅服务员能够认真对待自己的工作，不断提升自己的服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
餐厅服务员行业标准
餐厅服务员行业标准背景餐厅服务员是餐厅行业中的重要角色，他们负责提供优质的服务，协助顾客点菜、上菜和清洁工作。
为了确保餐厅服务员的工作达到行业标准，制定一些指导原则和要求是必要的。
专业技能- 沟通能力：餐厅服务员应具备良好的沟通能力，能与顾客和同事有效地交流，提供准确和友好的服务。
- 知识和熟悉度：服务员应了解菜单和特色菜品，并能向顾客提供相关信息和建议。
- 快速反应能力：服务员应能够迅速响应顾客需求，提供及时的服务。
- 团队合作：服务员应与其他员工紧密合作，确保餐厅的顺畅运营。
- 知识更新：服务员应不断研究和更新相关知识，以提供更好的服务品质。
- 解决问题能力：服务员应具备解决常见问题的能力，如顾客投诉、菜品不满意等，能够以积极的态度解决问题。
服务规范- 穿着整齐：服务员应穿着整洁、干净的制服，保持良好的仪表形象。
- 热情友好：服务员应以热情友好的态度欢迎顾客，为其提供周到的服务。
- 排队服务：服务员应遵守排队原则，按照顾客先后顺序提供服务。
- 用餐礼仪：服务员应熟悉用餐礼仪，能够为顾客提供专业的用餐指导。
- 清洁工作：服务员应及时清理餐桌、收拾碗盘和餐具，保持餐厅整洁。
- 安全意识：服务员应关注顾客的安全，确保餐厅环境安全卫生。
- 业务熟练：服务员应熟悉餐厅的各项业务流程，能够运用POS系统等工具。
培训和发展- 新员工培训：餐厅应为新员工提供详细的培训计划，包括专业技能培训和服务规范培训。
- 继续教育：餐厅应鼓励和支持服务员进行继续教育，提升其专业素养和工作能力。
- 评估和认可：餐厅应定期评估服务员的工作表现，认可表现出色的员工，并提供激励措施。
通过制定和遵守餐厅服务员行业标准，可以提高餐厅服务的质量，增加顾客的满意度，为餐厅业务的发展打下良好的基础。
餐厅服务员 国家职业技能标准
餐厅服务员国家职业技能标准1职业概况1.1职业名称餐厅服务员1.2职业编码4-03-02-051.3职业定义在餐饮场所中，安排顾客座位、点配菜点、进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。
1.4职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
1.5职业环境条件室内、常温。
1.6职业能力特征具有准确的运算能力和较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体、知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。
1.7普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。
1.8培训参考学时五级/初级技能不少于260标准学时；四级/中级技能不少于240标准学时；三级/高级技能不少于200标准学时；二级/技师技能不少于100标准学时；一级/高级技师技能不少于100标准学时。
1.9职业技能鉴定要求1.9.1申报条件——具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业[①]工作1年（含）以上。
（2）本职业或相关职业培训期满。
——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工:（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。
（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。
（3）取得技工学校本专业或相关专业[②]毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．道德主要依靠( )来维持。
A 、强制的力量 B 、专门机关来制定和执行 C 、人们自觉的内心观念 D 、法律条文 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到( )的作用。
A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．服务具有( )特点。
A 、单一性 B 、选择性 C 、不可储存性 D 、随意性 4．( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 C 、原料的用量 D 、制定价格的方法 5．任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( )这就是纪律。
A 、规定所属人员必须共同遵守和执行 B 、监督检查人们的行为 C 、以此强化管理的作用 D 、以体现管理的规范化 6．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 7．学习的途径有( )。
A 、闭目思考 B 、体育锻炼 C 、卧床休息D 、读书、向周围的人尤其向英雄模范人物学习8．内心信念是指人们对( )的真挚信仰。
A 、需求B 、价值考 生 答 题 不 准超过此 线C、性格D、某种观点，原则，理想9．食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。
A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好10．食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。
餐厅服务员国家职业标准
餐厅服务员国家职业标准餐厅服务员是餐饮行业中不可或缺的一环，他们直接面对顾客，提供餐饮服务，直接影响着顾客的用餐体验。
因此，制定餐厅服务员国家职业标准对于规范餐饮行业、提升服务质量具有重要意义。
首先，餐厅服务员应具备良好的沟通能力。
他们需要能够与顾客进行友好、礼貌的交流，了解顾客的需求，并及时、准确地进行反馈。
在面对繁忙的用餐高峰期，服务员需要保持冷静、耐心，有效地组织顾客的就餐，避免出现混乱局面。
此外，服务员还需要与厨房、后厨等部门保持良好的沟通协调，确保菜品的准确送达。
其次，餐厅服务员需要具备一定的产品知识和专业技能。
他们应了解餐厅的菜单内容，包括菜品的制作原料、口味特点等，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。
同时，他们还需要掌握基本的餐桌摆设、餐具摆放等服务技巧，为顾客营造舒适的用餐环境。
在应对突发情况时，服务员需要能够迅速、灵活地处理，保障顾客的用餐体验。
此外，餐厅服务员还需要具备团队合作精神和责任心。
在餐厅工作中，服务员需要与其他同事密切合作，共同完成餐厅的日常运营工作。
他们需要相互协助、相互配合，确保餐厅的服务效率和质量。
同时，服务员还需要对自己的工作负责，维护餐厅的形象和声誉，为顾客提供优质的用餐体验。
最后，餐厅服务员应具备一定的服务意识和服务技巧。
他们需要能够主动关心顾客的需求，细心倾听顾客的意见和建议，不断改进自身的服务水平。
在服务过程中，服务员需要能够灵活运用各种服务技巧，如倾听、微笑、礼貌用语等，使顾客感受到贴心、周到的服务。
综上所述，餐厅服务员国家职业标准应包括沟通能力、产品知识和专业技能、团队合作精神和责任心、服务意识和服务技巧等方面的要求。
只有不断提升服务员的整体素质和能力，才能更好地满足顾客的需求，提升餐厅的竞争力，推动餐饮行业的健康发展。
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级理论知识职业技能鉴定国家题库一.单项选择题（选择一正确的答案，将相应字母填入相应题号中。
每题1分，共80分）1.人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故（）需求是人的基本需求。
（）A.安全B.生理(正确答案)C.心理D.受尊重2.自我推销首先必须（）。
（）A自信(正确答案)B.有高人一等的心理C.自傲D.自爱3.正确运用推销语言，可以大大促进（）。
（）A.销售(正确答案)B.服务C.生产D.消费4.客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人会喜欢餐后酒.（）.咖啡或茶.鲜水果或甜点等。
（）A.威士忌B.白兰地(正确答案)C.金酒D.伏特加5.西餐客人点了牛扒，服务员应建议客人饮（）。
（）A.白葡萄酒B.红葡萄酒(正确答案)C.白兰地D.威士忌6.具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。
（）A.高成本B.高利润(正确答案)C.高价格D.低成本7.服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。
（）A.行动迅速、语言简练(正确答案)B.耐心细致、温文尔雅C.主动热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦8.仪表整洁的客人，通常都会有较高的（）。
（）A.要求(正确答案)B.期望C.注意力D.观察力9.当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
（）A.站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题(正确答案)B.耐心箸客人的谈话告一段落后立即询问客人问题C.走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题D.立即打断客人的谈话，以免耽误了服务速度10.按宴会宴请的目的划分有（）宴会、欢迎宴会.欢送宴会和祝寿宴会等。
（）A.庆祝(正确答案)B.拜托C.祝福D.拜寿11.按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。
（）A.目的B.规格C.习俗D.餐别(正确答案)12.按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席.燕翅席.全鸭席和（）。
（）A.全羊席(正确答案)B.全猪席C.全鸡席D.全牛席13.承办宴会可以取得较高的（）。
餐饮服务员中级试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。
A 、粉色 B 、黄色 C 、白色 D 、蓝色 2. 服务中最常见的礼节是( )和鞠躬礼节。
A 、握手礼节 B 、举手礼节 C 、拥抱礼节 D 、亲吻礼节 3. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。
A 、清洗干净备用 B 、清洗干净烘干 C 、清洗干净码放 D 、清洗消毒，分档存放 4. 处理好人际关系时，做法不对的是( )。
A 、对别人百般苛求 B 、善于观察到别人的闪光点 C 、尊重别人 D 、能与他人和睦相处 5. 山西人( )饮食特点为外地人称奇。
A 、主食花样多 B 、小吃品种多 C 、时令水果多 D 、海产品之多 6. 食品的标志和名称与包装内容不符，属( )。
A 、伪造食品 B 、掺杂食品 C 、掺假食品 D 、劣制食品 7. 罐装酒品的日常保管方法与( )相同。
A 、坛装酒 B 、木塞酒 C 、瓶装酒 D 、听装酒 8. ( )是玻璃器皿存放的正确方法。
A 、不同规格分档存放 B 、重叠码放 C 、在托盘中堆放 D 、杯口朝上码放 9. 下列选项中，( )花型适合祝寿宴会使用。
A 、蟠桃献寿 B 、双马相伴 C 、玫瑰花 D 、喜鹊枝头 10. 在客人用餐时，服务员要( )照顾到各方面客人的要求。
A 、勤询问B 、勤介绍C 、勤分餐D 、勤巡视11. 正确的走姿要求之一是( )。
宁波餐厅服务员中级理论知识参考试卷(国家题库)
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识参考试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第320题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分。
)1. 道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A 、原则和标准B 、规章制度C 、纪律D 、处事态度 2. 职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A 、外在表现B 、具体体现C 、明确规定D 、行为规范 3. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
A 、激励作用B 、决策能力C 、规范行为D 、遵纪守法 4. 爱岗敬业的具体要求是( )。
A 、提高专业技能B 、看效益决定是否爱岗C 、干一行烦一行D 、随时做好转行的准备 5. 廉洁奉公就是要求服务员在工作中( )。
A 、不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具 B 、对客人有亲疏之分 C 、公私兼顾D 、对熟人倍加关照6. 下列( )服务是客人所不喜欢的。
A 、门僮对客人热情招呼 B 、电话接线生友善的声音C 、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D 、服务员回答客人问题时多次使用否定语 7. 下列不属于食品的是( )。
A 、饮料B 、滋补品C 、以治病为目的的药品D 、矿泉水 8. 食品讲究色、香、味、形，符合其( )基本条件。
A 、无毒无害 B 、有营养价值 C 、价格适中 D 、感官性状良好9. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。
A 、保护食用者安全 B 、制定食品价格 C 、保护生产者安全 D 、维护产品信誉 10. 灭菌是杀灭( )的所有微生物的技术。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
服务员等级评定考核方案（ABC级）
服务员等级评定考核方案1.1岗位名称服务员。
1.2岗位定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，做好楼面的餐饮服务工作，全力满足客户需求，提供就餐服务的人员。
1.3岗位等级本岗位共设三个等级，分别为：A级服务员（高级）、B级服务员（中级）、C 级服务员(初级)。
1.4岗位能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1.5基本文化程度初中毕业。
1.6评定要求1.6.1适用对象从事或准备从事本岗位的人员。
1.6.2评定条件——C级服务员（初级）具备以下条件之一者1. 达到门店服务员录用标准。
2. 在本岗位连续见习工作1年以上。
3. 传菜员岗位工作2年以上。
——B级服务员（中级）具备以下条件之一者1. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作1年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作2年以上。
3. 从事服务员岗位3年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
——A级服务员（高级）具备以下条件之一者1. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作2年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作3年以上。
3. 从事服务员岗位5年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
1.6.3评定方式分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。
理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。
1.6.4评定时间理论知识考试为45 min；技能操作考核初级30min1.6.5 评定场所和设备理论知识考试在会议室里进行，技能操作考核场所要求在餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则1. 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案职业技能鉴定国家题库名餐厅服务员中级理论知识试卷位单注意事项线1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，1分，满分A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边准B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务2．下列别属于食品的是()。
别A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。
A、价格低廉B、包装说究C、食用方便D、有营养价值号题4．牛奶的消毒办法多采纳()法。
证A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒考5．食品在冰箱中存放别对的是()。
准A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开答C、原料与成品分开D、所有食品不管生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内别食用必须()。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存生C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列()做法别符合食品制售的卫生要求。
A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售考C、食品出售时有遮盖区D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施地8．-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。
A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类是服务员个人卫生制度所别允许的。
)(．下列9．A、女服务员梳披肩发B、别留长指甲C、别染指甲D、男服务员没有大鬓角10．()别属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，职员()必须举行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的别得使用。
A、价格B、规格C、商标的设计D、洗涤剂、消毒剂13．浮现()事情，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A、出言别逊发生争执B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。
A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方并且伸手D、年龄小的先伸手15．礼貌是人们在相互交往中，经过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。
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餐厅服务员国家职业标
准中级
Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8
职业概况
1.职业概况
职业名称
餐厅服务员。
职业定义
为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。
职业等级
本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
职业环境
室内,常温。
职业能力特征
具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。
基本文化程度
初中毕业。
培训要求
培训期限
全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。
培训教师
培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。
鉴定要求
适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作1年以上。
(3)本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规
定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。
(3)连续从事本职业工作5年以上。
(4)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学
校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规
定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的
高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2
年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规
定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)和大专以上本专业或相关专业的
毕业生,连续从事本职业工作1年以上。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训
达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式,技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。
技师、高级技师还须进行综合评审。
考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;综合评审委员不少于5人。
鉴定时间
理论知识考试时间为90 min;技能操作考核时间:初级、中级不少于40 min,高级不少于60 min,技师、高级技师不少于120 min;综合评审时间不少于20 min。
鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行;技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。
基本要求
2.基本要求
职业道德
职业道德基本知识
职业守则
(1)热情友好,宾客至上。
(2)真诚公道,信誉第一。
(3)文明礼貌,优质服务。
(4)安全卫生,出品优良。
(5)团结协作,顾全大局。
(6)遵纪守法,廉洁奉公。
(7)培智精技,学而不厌。
(8)平等待客,一视同仁。
基础知识
餐厅服务礼仪
(1)餐厅服务礼仪的概念与功能。
(2)餐厅礼貌服务。
(3)餐厅服务礼节。
(4)餐厅接待礼仪。
(5)餐厅人员语言艺术。
(6)用餐礼仪。
(7)饮食习俗与礼节。
餐厅服务心理与人际沟通
(1)餐厅服务心理的概念与内容。
(2)餐饮宾客消费心理。
(3)人际沟通的作用和技巧。
饮食营养
(1)能量与宏量营养素的概念。
(2)宏量营养素的生理功能和食物来源。
(3)矿物质的概念、生理功能和食物来源。
(4)维生素的概念、生理功能和食物来源。
(5)水和纤维素的概念、生理功能和食物来源。
(6)平衡膳食知识。
饮食卫生
(1)食品污染概念、种类及其预防。
(2)食物中毒概念、种类及其预防。
(3)餐饮企业卫生管理要求。
餐厅安全知识
(1)公共场所安全常识。
(2)餐厅安全管理要求。
相关法律、法规知识
(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。
(2)《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。
(3)《中华人民共和国合同法》相关知识。
(4)《中华人民共和国消防法》相关知识。
★比重表理论知识
技能操作。