厨房通风
大型厨房通风排烟工程施工
大型厨房通风排烟工程施工一、工程概述厨房通风排烟工程是指对厨房内的油烟及废气进行排放和处理的工程，以确保厨房内空气质量的清洁和整体环境的卫生。
本工程施工地点为一个大型餐饮企业的厨房，包括主厨房、副厨房、调理间等多个区域。
二、工程特点1. 大规模：本工程所涵盖的厨房面积庞大，需要满足大量厨房设备和燃气灶具的排烟需求。
2. 多元化：厨房内的烹饪方式多样，需要针对不同的烟气排放进行灵活处理。
3. 卫生安全：厨房对空气质量和整体环境的要求较高，需要保证油烟和废气的有效排放和处理，以确保食品安全和员工健康。
三、施工前准备1. 方案设计：施工前需要根据实际情况进行通风排烟系统的设计，包括管道布置、风机选型、空气净化设备等。
2. 材料采购：根据设计方案确定所需的材料和设备，并进行采购，确保施工所需的材料及设备配齐。
3. 施工人员培训：对施工人员进行相关安全操作培训，确保施工期间的施工安全。
4. 现场勘察：对施工现场进行勘察，确定进出通道，处理可能存在的安全隐患。
四、施工流程1. 管道敷设与连接：首先进行管道的敷设和连接，根据设计方案进行管道的布置，并确保管道的密封性和连接牢固。
2. 风机安装：根据设计要求将风机进行安装，包括主风机和辅助风机的安装和连接。
3. 灯具及检修口安装：安装通风排烟系统所需的灯具和检修口，以方便后期的检修和维护。
4. 排烟系统调试：对通风排烟系统进行调试，确保系统的运行稳定和效果良好。
5. 烟道保温及防火处理：对排烟系统的烟道进行保温和防火处理，以确保系统的安全运行。
6. 空气净化设备安装：根据需要安装空气净化设备，对排放的油烟和废气进行处理，保证排放的空气质量符合要求。
五、施工安全与质量保障1. 安全防护：在施工过程中，加强对施工现场的安全防护，确保施工人员的安全。
2. 质量监督：施工现场设立专人进行质量监督，对施工过程进行实时监控，确保工程质量。
3. 环保排放：在施工过程中，对排放的尘埃和废弃物进行集中处理，保证环保标准。
如何在家庭装修中保持厨房通风良好
如何在家庭装修中保持厨房通风良好家庭装修是每个家庭都需要面对的一个问题，而在装修过程中，保持厨房的通风良好是非常重要的，它不仅可以帮助排除一些有害气体，还可以提供一个健康舒适的烹饪环境。
本文将介绍一些方法，以帮助您在家庭装修中保持厨房通风良好。
I. 选择适当的抽油烟机抽油烟机是厨房通风的重要工具，它能够有效去除烹饪过程中释放的烟雾和异味。
在装修中选择适当的抽油烟机至关重要。
首先是选择大小合适的烟机，确保其覆盖到整个灶台区域。
其次，要选择抽风量较大的烟机，这样才能有效地排出厨房中的烟雾和异味。
另外，电磁炉和燃气灶所需要的抽油烟机不一样，要根据具体情况进行选择。
II. 安装通风窗通风窗是另一个重要的通风设备，可以将室内的污浊空气排出，并引进新鲜空气。
在装修中，可以根据厨房的实际情况选择安装窗户，确保窗户的位置离炉灶较近，这样更有利于污浊空气的排出。
在选择窗户材质时，建议选择密封性较好的材料，以防止空气的外泄和热量的损失。
III. 使用空气清新剂空气清新剂可以帮助去除厨房中的异味，使空气更加清新宜人。
在选择空气清新剂时，应该选择不含甲醛等有害物质的产品，以免对身体造成伤害。
此外，还可以选择具有杀菌消毒功能的空气清新剂，以保持厨房的卫生环境。
IV. 安装新风系统新风系统是一种主动通风设备，可以持续地引入新鲜空气，同时将室内的污浊空气排出。
在装修中，可以考虑安装新风系统，将其与抽油烟机等设备进行联动控制，以实现全方位的通风效果。
新风系统还可以调节室内湿度，提供一个舒适的居住环境。
V. 维护厨房卫生除了选择合适的通风设备，定期清洁厨房也是保持良好通风的重要一环。
清洁厨房可以帮助去除油污和异味，减少细菌的滋生，保持厨房的健康环境。
在清洁过程中，可以使用一些环保的清洁剂，以减少对健康的影响。
VI. 注意使用厨房设备在家庭装修中，还可以注意一些小细节，以帮助保持厨房的通风良好。
首先是烹饪时选择封闭式锅具，以减少烟雾的散播。
厨房通风系统理解设置
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。
现在总结一下，希望大家都提下意见。
以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。
厨房的通风一般涉及到：（1）排油烟（局部通风）及其补风（2）全面通风换气（3）事故排风及其补风（4）机械排烟（5）空调一、排油烟厨房里必不可少的就是排油烟风机。
在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。
最多会有灶台的位置。
这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。
一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。
几种安装方式见下图：两图是屋面安装，高空排放上图是吊式安装在厨房内，低空排放上图是安装在室外地面，低空排放******系统设计主要注意（1）风量的计算：4种方式（）热平衡计算：严格的说，风量应该由热平衡计算。
炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。
如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
（）公式来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）（）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：（）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。
取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限（2）系统的设计得到排油烟的风量，就可以着手设计了：（）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。
（）风机风量推荐按照或者方法计算。
（）净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
避免厨房异味的小技巧
避免厨房异味的小技巧厨房是家庭生活中必不可少的场所，但是随着烹饪过程中产生的异味，让人感到非常困扰。
尤其是在炎炎夏日或者厨房空间狭小的情况下，异味更加难以忍受。
下面就为大家介绍几种避免厨房异味的小技巧。
一、保持通风良好厨房通风是避免异味滋生的首要条件。
在烹饪过程中，打开厨房的窗户或者通风扇，及时将油烟和异味排出室外。
如果厨房没有窗户，建议安装一个抽油烟机，它可以有效地帮助排除油烟和异味。
二、正确使用油烟机油烟机是厨房中非常重要的一种设备，使用正确可以有效减少异味的产生。
在烹饪过程中，要先打开油烟机，将油烟吸入机内，再点火开始烹饪。
烹饪完成后，继续保持油烟机的工作，将油烟和异味排出室外。
此外，定期清洗油烟机是非常重要的，可以避免油烟堆积而引发异味。
三、使用蜡烛消除异味蜡烛是一种简单而又有效的消除异味的方法。
在厨房中煮菜时，可以在旁边放一支无香味的蜡烛。
蜡烛燃烧时会释放出丰富的负离子，可以吸附空气中的异味，确保空气清新。
四、使用柠檬消除异味柠檬具有很好的清新功效，可以用来消除厨房异味。
可以将柠檬切片或者挤出柠檬汁，放在厨房的角落或者柜子里，或者直接将柠檬片放在炉灶上加热，它会释放出清新的香气，有效遮盖异味。
五、使用粉末清洁剂厨房是油烟较多的地方，空气中的油烟会附着在墙壁和厨具上，长时间积累会产生异味。
使用粉末清洁剂可以有效去除油烟附着物，消除异味。
将粉末清洁剂撒在厨房的墙壁或者厨具表面，用湿布擦拭干净，可以使厨房恢复清新。
六、保持清洁整洁保持厨房的清洁整洁也是避免异味的重要因素。
及时清理垃圾桶，避免食物残渣积聚。
厨房台面、炉灶、油烟机等经常接触到油烟和水蒸气，容易积累细菌和异味，定期做彻底的清洁和消毒是必不可少的。
总结起来，避免厨房异味的小技巧包括保持通风良好、正确使用油烟机、使用蜡烛消除异味、使用柠檬消除异味、使用粉末清洁剂和保持清洁整洁。
通过这些小技巧的实施，厨房的异味问题将大大减少，为家庭生活创造一个清新、舒适的烹饪环境。
改善厨房通风小技巧
改善厨房通风小技巧厨房是我们生活中很重要的一个地方，但是厨房里油烟和废气的产生会对人体健康产生很大的危害。
如果没有好的通风设施，大量的油烟和废气就会在厨房里滞留，容易造成空气污染，甚至引发各种疾病。
为了保障家人的健康，我们需要采取一些措施来改善厨房的通风条件。
下面是一些改善厨房通风的小技巧。
1. 安装油烟机油烟机是改善厨房通风的最主要设施，安装好油烟机可以有效地排除厨房里的油烟和废气。
选择油烟机的时候要看好品牌和性能，不要忽略清洁方便性。
平时要保持油烟机的清洁，这样才能保持油烟机的良好吸收效果，以及延长使用寿命。
2. 使用电扇在不具备油烟机的条件下，我们可以使用电扇来增强通风。
在炒菜时，可以在油烟重的时候放置电扇，把油烟吹到窗外。
电扇的放置要保证角度合适，电扇的风速要适度，不要吹到食材或炊具，以免影响菜品成色和炊具寿命。
3. 直接通风在做一些简单的烹饪时，我们可以直接打开窗户，让室外新鲜空气进入厨房。
这样不仅能够保证良好的通风效果，而且可以优化室内空气质量，改善厨房气味。
4. 做好隔断在空气比较干燥的天气里，我们可以把厨房与其他室内空间进行隔断。
这样可以防止潮气进入厨房，还可以避免厨房的油烟和气味传播到其他室内空间。
当然，这需要我们在选择房屋时就注意厨房的位置和设计。
5. 使用清洁剂经常清理厨房的地面、墙壁和炊具，这样不仅能够减少油烟和废气的滞留，而且能够保持厨房的卫生。
如果我们使用具有除菌功能的清洁剂，能够有效预防厨房中的病菌和细菌滋生，为我们的生活带来更多便利。
总之，改善厨房通风是非常必要的，不仅能够减少油烟和废气的产生，而且能够让我们呼吸更加健康的空气，提高家居品质。
同时，我们需要做好以上小技巧的实施和细节处理，希望这篇文章能够对您有所帮助。
厨房通风系统施工方案
厨房通风系统施工方案一、项目背景随着社会发展和人民生活水平的提高，厨房通风系统在现代家庭和商业厨房中的重要性越来越受到人们的重视。
厨房通风系统可以有效地排除烟雾、油烟和异味，确保厨房空气的新鲜和清洁，提高厨房工作环境的舒适性和健康性。
二、施工目标本次施工旨在为厨房搭建一个有效的通风系统，解决油烟聚集、异味扩散等问题，保障厨房工作环境的舒适和健康。
三、施工内容1.安装排气管道根据厨房的实际布局和需求，选择合适的排气管道材料（如不锈钢、镀锌钢管等）。
将排气管道与厨房排气设备（如抽油烟机、排烟罩等）连接起来，确保烟雾和异味能够顺畅地排出。
2.安装排气设备根据厨房的大小和使用情况，选择合适的抽油烟机和排烟罩。
将抽油烟机和排烟罩安装在厨房的适当位置，确保其能够覆盖到所有的炉灶和灶台。
3.安装通风风机根据厨房的空气流通情况和施工要求，选择合适的通风风机。
将通风风机安装在排气管道上，确保其能够有效地排出烟雾和异味。
4.安装新风系统为了维持良好的室内空气质量，可以考虑安装新风系统，将新鲜空气引入厨房。
可以选择自然通风方式或者机械通风方式，根据实际情况进行调整。
5.进行通风系统补充改造根据厨房通风系统的实际运行情况和用户反馈，及时对通风系统进行调整和改善。
可以安装降噪设备、防火设备等来提高通风系统的性能。
四、施工方案1.施工前准备对厨房进行清理和整理，确保施工区域的过程安全和施工质量。
2.施工材料准备根据施工内容和要求，准备所需的排气管道材料、排气设备、通风风机、新风系统等。
3.施工过程（1）确定排气管道的布局和走向，根据实际情况选择合适的安装位置。
（2）安装排气管道，确保其质量和密封性。
（3）安装抽油烟机和排烟罩，根据厨房的布局和要求进行调整和安装。
（4）安装通风风机，确保其位置和性能符合要求。
（5）安装新风系统，根据实际需求确定安装位置和数量。
4.施工验收进行通风系统的调试和测试，确保其正常运行和性能符合要求。
厨房通风设计指引
1．住宅厨房通风1.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
设计手册参考《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中和中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
厨房通风小常识
厨房通风小常识在家里烹饪美食是很多人的爱好，不仅可以尝试更多美食，还能锻炼厨艺。
但是在厨房中烹饪也存在一些安全隐患，如油烟、燃气泄漏等问题。
因此，厨房通风也是非常重要的。
本文将介绍一些厨房通风的小常识，帮助您更加安全地烹饪美食。
一、选择合适的排气扇在厨房中，排气扇是非常重要的设备。
它可以有效地排除厨房中产生的油烟和异味。
考虑到厨房面积大小和自身实际需求，选择一款合适的排气扇非常重要。
一般而言，排气扇的选购可从以下几点来考虑：1. 声音大小：为了避免使用时影响室内的安静，要选择声音较小的排气扇。
2. 抽风量：抽风量是排气扇的一个指标，适宜的抽风量就能帮助快速排除厨房异味和油烟。
3. 外观设计：厨房的卫生与美观性同样重要，外观美观的排气扇更加能够满足这方面的需求，符合家居卫生标准。
二、保持厨房干净厨房的卫生与整洁度对于厨房通风至关重要。
每次做完饭后，及时清理厨房中的油渍和食材垃圾。
在工作台、灶台和洗碗槽等重要区域周围，也要经常进行清洁和消毒，避免油渍堆积和细菌滋生，影响厨房内空气的清新度和氧化度。
此外，定期清理排气扇、烟囱和管道也非常重要。
三、开窗换气开窗换气就是在烹饪的过程中，随时开窗户放气。
这种方法虽然不如排气扇效果好，但是却很有用。
当厨房通风设备效果不好时或者厨房被油烟味、异味和细菌味在充满时，为了更好地通风，开窗会起到一定的作用。
同时在通风的过程中，也增加了厨房内的负压效果，可以有效地防止油烟泄露。
四、使用电磁灶或燃气灶防止燃气泄漏在厨房中燃气灶的基本安全措施包括防止产生燃气泄漏。
对于使用燃气灶的厨房来说，正确的燃气使用方式，及时更换燃气管道、接头和阀门等都是杜绝燃气泄漏的关键。
同时，经常检查、保养和替换厨房燃气设施，让厨房更安全、更环保。
如果家庭采用电磁灶，其安全措施相对来说较佳，不会存在燃气泄漏等问题。
总结厨房通风是烹饪和厨房安全的关键之一。
厨房通风设备和通风方式的选择，厨房整洁和卫生的维护都是非常重要的。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1.住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.4规疋：2厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h;4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2•公共厨房通风2.1规范要求2.1.1《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》(GB50736-2012)中第6.3.5规①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)标准要求：5.2排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》(HJ554-2010)2.1.4《饮食建筑设计规范》(GJG64-89)注意:4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%;4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2设计手册参考2.2.1《全国民用建筑工程设计技术措施》(2009)(暖通空调•动力)中1.2.4和4.2中规定。
①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房40~60 次/h西餐厨房30~40 次/h职工餐厅厨房25~35 次/h注：1上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
厨房通燃气安全要求
厨房通燃气安全要求在家庭生活中，厨房是一个很重要的场所，也是一个较为危险的地方。
特别是对于使用燃气的厨房，稍有疏忽就会导致火灾、爆炸等灾难的发生。
因此，我们有必要了解厨房通燃气安全要求，保证生活的安全和健康。
通风要求使用燃气的厨房，通风非常重要。
良好的通风能够将被污染的空气和燃烧产生的废气排出室外，并且能够保证良好的氧气供应。
以下是通风的要求：1.厨房通风口应当与室外空气保持5m以上的距离。
2.厨房通风口的面积应当不少于厨房地面面积的1/20。
3.通风管道不能呈倒U形，应当使烟气能够顺利排出。
4.必须每天打开窗户进行通风，以保证厨房中空气的流通。
安全距离要求在使用燃气进行烹饪时，需要注意周边的安全距离。
如果燃气炉距离可燃物太近，一旦出现事故，易引起火灾等安全问题。
安全距离的要求如下：1.燃气灶与燃气罐之间应该隔开超过1米的距离。
2.燃气灶与墙壁之间应该隔开超过50厘米的距离。
3.燃气灶与可燃物质之间应该隔开超过1米的距离。
4.厨房里不应该放置易燃易爆物品等危险物品。
处理燃气泄漏在使用燃气的过程中，如果发现燃气泄漏，处理方法如下：1.关闭燃气阀门，切勿使用手机等电器设备。
2.立即打开门窗，增加通风，排除燃气。
3.确认周边是否有明火或者放电等可能引起燃气爆炸的人为因素，若有，及时报警求助。
4.使用专业设备检测燃气是否已经排除，若不确定，不要马上开启燃气。
常规维护保养厨房使用燃气时，除了落实上述安全要求外，还应注意以下常规维护保养：1.定期洁净厨房，保持烟机、灶具、管路等清洁卫生。
2.定期检查阀门、软管、快进机组等燃气器材是否完好，有无破损、漏气现象。
3.遇到燃气事故或者老化损坏等，应及时找专业维保人员进行检修维修，切勿自己动手。
总之，良好的厨房通燃气安全要求能够确保我们的生活安全和健康，切勿掉以轻心。
无论是使用燃气的老师居民还是新装修的业主，都应该了解和贯彻这些安全要求。
厨房的通风
厨房的通风：一、初步估算1.排油烟，可根据厨房顾问提供排油烟量确定，补风量（由厨房顾问提）一般是排油烟量的80~90%。
考虑炉灶的燃烧空气量及排油烟量2.全面通风，按照6次/h换气量计算，补风量一般是排风量的80~90%。
考虑厨房的全面通风换气及岗位送风（工作人员经常在的位置考虑空气质量）3.事故通风，在有燃气或其他有毒气体及容易让人产生窒息的气体泄漏的厨房，需设事故通风，通风量按照12次/h计，需要考虑事故时的补风。
事故通风时，局部排风或全面通风不必要停，因此，事故通风时的补风可借局部补风及平时补风。
或者事故通风与全面通风的送排风机采用双速。
4.如果初步估算，排油烟量和全面排风量可根据换气次数进行估算，其中65%排油烟量，35%全面排风量，补风量是排风量的80~90%。
排油烟运行时，全面通风停掉，当排油烟停掉时，全面通风运行。
与冷冻机房（制冷剂123a）的事故通风，平时通风不同，冷冻机房需要单设两套或者兼用冷冻机房的通风量是根据制冷剂的充注量，即可能泄露的使人窒息的制冷剂的量，进行计算事故通风量，如果不能确定，按照换气次数估算。
二、根据厨房顾问提供的要求1、洗碗间和冷库的排风单独设置，洗碗间可以通过全面补风平衡，冷库通过隔壁房间的渗透补风。
洗碗间包括器具的局部排风和满足换气次数的抽气量（一般40次/h）2、凉菜间、加工间等有空调要求的房间，一般设置分体空调。
厨房大区域，一般设岗位送风（FAU）带走冷热负荷，或者在较远的位置设置风机盘管（不建议）。
3、岗位送风需要预冷预热处理，局部补风需预热处理，防止产生冷凝水。
4、局部排油烟，此部分排风量较大，在排油烟运行时，需要同时开启局部补风和岗位送风。
总补风量是排风量的80~90%。
排油烟停止运行时，开启全面通风系统。
局部排油烟风机和局部补风机设变频，必要时岗位送风机设变频。
局部补风的预热处理温度一般12~14℃，世茂五星标准要求18℃。
送风温度应高于室内露点温度。
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计厨房和餐厅作为餐饮行业中最重要的两个区域，其通风设计至关重要。
合理的通风设计可以提供一个舒适、健康的工作和用餐环境，同时也能有效地减少异味、保持食品的新鲜度。
本文将探讨厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计的重要性，并提供一些有效的设计原则。
一、背景现代餐饮业对于厨房与餐厅的环境要求越来越高。
厨房作为食品加工的核心区域，需要有足够的排气设备来消除烟雾、油烟和蒸汽等。
而餐厅则需要一个舒适、无异味的用餐环境，以提供顾客良好的用餐体验。
因此，厨房与餐厅的通风设计显得尤为重要。
二、厨房通风设计原则1. 合理的通风设备安置厨房通风设备的安置应考虑到烟道的最短连接路径，以确保排烟效果的最大化。
通常情况下，油烟处理设备应放置在厨房的核心区域，以便能够有效去除油烟。
2. 高效的油烟处理设备在厨房中，油烟是最常见的问题之一。
为了有效地解决这个问题，厨房通风系统应配备高效的油烟处理设备，例如油烟净化器。
这些设备可以通过过滤和吸附的方式去除油烟，确保厨房空气的清洁。
3. 良好的排烟通道设计良好的排烟通道设计是一个成功的厨房通风设计的重要组成部分。
排烟通道应设计为直线型，避免弯曲和死角，以便烟雾和异味能够迅速排出厨房。
另外，排烟通道的材质也应选择防火和易清洁的材料，以减少潜在的安全风险。
三、餐厅通风设计原则1. 良好的新风供应餐厅是顾客用餐的主要场所，为了提供一个舒适的用餐环境，新鲜的空气供应至关重要。
为了实现这一目标，餐厅通风设计应包含合理的新风供应系统，以保持空气的流动和清新。
2. 异味控制餐厅是一种不同菜品气味交叉的区域，因此需要采取措施来控制异味。
通过合理的排风系统和空气净化设备，可以有效地去除菜肴散发的异味，保持餐厅空气清新。
3. 合适的噪音控制在餐厅用餐时，顾客需要享受一个相对安静的环境。
因此，餐厅通风设计应该注意噪音控制。
通风设备应选择低噪音的型号，并采取隔音措施，以减少噪音对用户体验的影响。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第6.3.5规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
厨房通风工程工程施工方案
厨房通风工程工程施工方案一、项目概况厨房通风工程是指在厨房内安装通风设施，通过引风、排风和循环利用风力等方式，使厨房内的烟雾和异味得到及时排除，保证厨房的空气质量，达到舒适健康的工作环境。
本工程施工范围包括厨房通风系统的设计、安装、调试和验收，以及相关的安全管理和文明施工工作。
二、项目施工内容1. 设计阶段（1）根据厨房的布局和面积，制定合理的通风系统设计方案，包括通风管道、排风扇、排烟罩等设备的选型和位置布置；（2）进行通风系统设计的施工图纸编制，确保施工的准确性和可行性。
2. 设备安装阶段（1）根据设计方案和施工图纸标明的要求，进行通风管道、排烟罩、排风扇等通风设备的安装；（2）安装过程中，要确保设备的安装位置和连接方式符合设计要求，安装牢固可靠，不得出现漏风、漏水等情况。
3. 调试阶段（1）安装完成后，进行通风系统的调试工作，包括通风设备的启动和停止测试、风量和风压等关键参数的调整等；（2）在调试过程中，要确保通风系统的运行稳定，效果良好，满足相关的使用要求。
4. 验收阶段（1）在通风系统调试合格后，进行通风工程的验收工作，检查通风系统的各项参数和设备的使用情况，确保通风系统符合相关的要求；（2）验收合格后，办理通风工程竣工验收手续，出具相应的验收报告。
5. 安全管理和文明施工在整个施工过程中，要严格遵守相关的安全管理规定，保障施工人员和现场设施的安全；同时，要注重文明施工，避免对周围环境和居民造成不必要的影响。
三、工程施工流程1. 设计阶段：制定通风系统设计方案、编制施工图纸；2. 设备采购：根据设计要求选择合适的通风设备；3. 设备安装：按照设计要求和施工图纸进行通风设备的安装；4. 调试和验收：对通风系统进行调试和验收，确保系统的稳定运行；5. 完成工程交付：整理相关资料，出具竣工验收报告，完成通风工程的交付工作。
四、施工现场管理1. 施工队伍组织：要合理安排施工人员，确保施工队伍的合理配备和管理；2. 施工质量检查：定期对施工质量进行检查，及时发现和解决施工中存在的质量问题；3. 安全管理：严格执行安全操作规程，确保施工现场的安全；4. 文明施工：加强对施工现场的环境管理，做到文明施工，减少对周围环境的影响。
厨房排烟通风管理制度最新
厨房排烟通风管理制度最新一、总则为了保障厨房内空气质量，维护员工健康，保障食品质量与安全，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房及相关设施，以及相关人员。
三、排烟通风设施管理1.装置保养1.1 排烟通风设施应当定期保养，确保其正常运行。
1.2 工作人员应当定期对排烟通风设施进行清洁和维护保养。
1.3 排烟通风设施出现故障时，应当立即维修，确保其正常使用。
2.通风操作2.1 在厨房使用过程中，应当及时开启通风设施，保持空气流通。
2.2 在烹饪油烟较大的情况下，应当加大排烟设备的风力，确保烟雾能够及时排除。
3.消防安全3.1 排烟通风设施应当与消防系统配套使用，确保在发生火灾时，烟雾能够及时排除。
3.2 排烟通风设施的电气部分应当定期维护，确保消防安全。
四、员工管理1.安全教育1.1 新员工入职时，应当进行排烟通风设施使用培训，了解设施操作和注意事项。
1.2 定期进行员工排烟通风设施使用培训和安全教育，确保员工了解通风设施的操作要点和安全用火知识。
2.使用规范2.1 员工在使用厨房时，应当按照规定开启排烟通风设施，并保持设施正常运行。
2.2 员工应当严禁私自关闭排烟通风设施，确保厨房内空气质量。
3.安全监督3.1 定期对员工排烟通风设施使用情况进行检查，发现问题及时纠正。
3.2 对不遵守排烟通风设施使用规定的员工进行相应的教育和处理。
五、责任制度1.设施管理责任1.1 设施管理人员应当对排烟通风设施的维护保养负责，并定期检查设施运行情况。
1.2 设施管理人员发现设施故障时，应当及时处理，并进行记录。
2.安全教育责任2.1 人力资源部门应当对新员工进行排烟通风设施使用教育和安全培训。
2.2 人力资源部门应当定期组织员工排烟通风设施使用培训和安全教育。
3.安全监督责任3.1 安全监督部门应当定期对排烟通风设施使用情况进行检查，并对发现的问题进行处理。
3.2 安全监督部门应当对员工排烟通风设施使用情况进行记录，并提出改进建议。
食堂厨房排烟通风工程施工
食堂厨房排烟通风工程施工随着社会的不断发展，食堂厨房的规模和数量也在不断增加，因此，食堂厨房的排烟通风工程显得尤为重要。
排烟通风工程的主要目的是为了保证厨房内部的空气质量，防止厨房内的油烟、异味、有害气体等对环境和人体健康造成影响。
本文将详细介绍食堂厨房排烟通风工程施工的相关内容。
一、食堂厨房排烟通风工程的重要性食堂厨房在烹饪过程中，会产生大量的油烟、异味、有害气体等，如果不及时排出，会对厨房内部环境和周围环境造成严重影响。
油烟中含有大量的油脂和有机物质，容易滋生细菌和病毒，对人体健康造成威胁。
同时，厨房内的异味和有害气体也会影响厨房工作人员的身体健康。
因此，食堂厨房排烟通风工程的建设是非常重要的。
二、食堂厨房排烟通风工程施工流程1. 设计阶段在排烟通风工程的设计阶段，需要根据食堂厨房的具体情况进行设计。
首先，需要确定排烟系统的形式，如采用机械排烟还是自然排烟，或者两者结合的方式。
其次，需要确定排烟风机的数量和型号，以及排烟管道的设计和布局。
此外，还需要考虑通风系统的形式和布局，以及相关的设备选型和参数设计。
2. 材料准备阶段在材料准备阶段，需要根据设计图纸和工程量清单，采购相应的材料和设备。
主要包括排烟风机、排烟管道、阀门、风口等设备，以及相应的材料如保温材料、防火材料、管道连接件等。
3. 施工阶段在施工阶段，需要按照设计图纸和施工规范进行施工。
首先，需要进行管道的预埋和支架的安装。
然后，进行管道的铺设和连接，以及风机的安装和调试。
接下来，进行排烟系统的调试和验收。
最后，进行通风系统的调试和验收。
4. 验收阶段在验收阶段，需要对排烟通风工程进行全面的检查和测试，确保工程质量符合设计和规范要求。
主要包括检查排烟系统的的风量和风压，以及通风系统的风量和风压等。
三、食堂厨房排烟通风工程注意事项在食堂厨房排烟通风工程施工过程中，需要注意以下几点：1. 施工前需要对厨房内部进行清理和整理，确保施工安全和工程质量。
厨房排烟通风工程方案
厨房排烟通风工程方案一、前言厨房排烟通风工程是一项重要的工程，它的设计和施工质量直接影响到厨房使用者的工作和生活环境。
厨房排烟通风工程的主要目标是排除厨房内各类烟气、油烟和热气，保持良好的室内空气质量，为厨房使用者提供一个良好的工作环境。
本文将针对厨房排烟通风工程的设计、施工和运行维护等方面进行详细的介绍和分析，以期为相关厨房排烟通风工程的设计和施工提供参考。
二、设计要求1、安全性要求厨房是一个易发生火灾的场所，因此，厨房排烟通风工程的设计必须要考虑到其安全性。
排烟通风设备和管道的材料必须符合国家相关标准的要求，设备和管道的安装位置必须符合相关规定，电气设计和设备的选配必须符合相关的标准要求。
在设计过程中要充分考虑到使用者的生产和生活习惯，尽量减少可能的安全隐患。
2、有效性要求厨房排烟通风工程的设计要符合实际使用情况的需要，既要排除厨房内各类烟气、油烟和热气，又要确保厨房使用者的工作和生活环境。
因此，在设计过程中要考虑到厨房的大小、形状和周围环境的影响，灵活地运用各种设备和管道，设计排烟通风系统的布局，确保其有效性。
3、经济性要求在设计过程中要尽量降低设备和管道的投资成本，选择符合要求的设备和管道材料，合理设计排烟通风系统的布局，正确选择设备和管道的规格和型号，充分考虑到工程的使用寿命和维修保养等因素，确保整个工程的经济效益。
4、环保性要求在设计过程中要选择符合环保要求的设备和管道材料，尽量减少对环境的影响，合理利用资源，确保整个工程的环保性。
三、设计原则1、设备和管道的规格和型号应符合设计要求，确保其安全、经济、有效和环保。
2、设备和管道的布局应根据厨房的实际使用情况进行合理设计，确保其有效性。
3、设备和管道的安装位置应符合相关规定，确保其安全性。
4、设备和管道的选配应根据厨房的实际使用情况进行合理选择，确保其经济性。
四、设计内容1、厨房排烟通风系统的布局在进行厨房排烟通风系统的布局设计时，需要充分考虑到厨房的大小、形状和周围环境的影响，灵活地运用各种设备和管道，设计排烟通风系统的布局。
改善厨房做饭闷热环境的措施
改善厨房做饭闷热环境的措施在夏季炎热的天气里，厨房做饭往往会让人感到闷热不适，尤其是在没有空调或通风设施的情况下。
然而，我们可以通过一些简单的措施来改善厨房的做饭环境，让厨房变得更加凉爽舒适。
本文将介绍一些改善厨房做饭闷热环境的措施，希望能够帮助大家度过一个舒适的夏季做饭时光。
1. 安装排气扇。
排气扇是改善厨房通风的重要设施，可以将厨房里的热气和油烟排出去，有效降低厨房的温度和湿度。
在做饭时，及时打开排气扇，让热气和油烟顺利排出，可以有效地改善厨房的做饭环境。
2. 使用抽油烟机。
抽油烟机是厨房里常见的设备，可以将烹饪时产生的油烟和异味抽走，保持厨房空气清新。
选择一款性能良好的抽油烟机，可以有效地改善厨房的通风和空气质量，减少闷热感。
3. 安装空调或风扇。
如果条件允许，可以考虑在厨房里安装空调或者风扇，以提供更好的空调效果。
空调可以降低室内温度，让厨房变得更加凉爽舒适；而风扇可以带动空气流动，降低室内的湿度，改善厨房的做饭环境。
4. 控制烹饪时间。
在夏季炎热的天气里，可以尽量避免在中午或下午烹饪，因为这个时候室外温度最高，厨房里的温度也会相应升高。
可以选择在早晨或晚上烹饪，避免高温时段，减少厨房的闷热感。
5. 使用隔热材料。
在厨房装修时，可以选择使用隔热材料，如隔热涂料、隔热窗帘等，以减少室内温度的上升。
这些隔热材料可以有效地阻挡外部热量的传入，提高厨房的隔热效果，减少闷热感。
6. 增加绿植。
在厨房里摆放一些绿植，不仅可以美化环境，还可以起到降温净化空气的作用。
绿植可以吸收二氧化碳，释放氧气，提高空气质量，减少闷热感。
7. 合理使用灶具。
在烹饪时，可以选择使用电磁炉或者燃气灶，避免使用烤箱和炉灶等高温设备，以减少室内温度的上升。
合理使用灶具，可以有效地降低厨房的闷热感。
8. 定期清洁厨房。
定期清洁厨房，保持厨房整洁，可以有效地改善厨房的做饭环境。
清洁厨房台面、灶具、抽油烟机等设施，可以减少油烟和异味的积聚，提高空气质量，减少闷热感。
厨房通风设计指引
厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。
顶部应设置防止室外风倒灌装置。
1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。
1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风规范要求《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第规定。
注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。
《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。
厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。
设计手册参考《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中和中规定。
注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。
③当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。
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5. 排风管道的水平风道要有2%以上的坡度 ，坡向排风 罩。
六、防水、排烟
1. 厨房排气系统的划分宜按防火分区设计， 尽 量 不 穿 过 防 火 墙 ，穿 过 时 应 装 防 火 阀 。 ％
• 这种罩子在水压为 0.32MPa，水温为 19℃时，其除油效 率为93%；除烟及气味效率为 55%。
五、厨房通风系统及设备选择
(一 )负荷计算 1１ 灶具热源为燃气的场合
qc
=
qe
×F1 × F2 F3
≈
0.1qe
式 中 ｑｃ — 厨房空气调节冷负荷 ，ｋＷ； ｑｅ — 厨房设备散热量，ｋＷ ； Ｆ１ — 设备同时使用系数， 取０．５ ；
答案： C
３． 关于厨房空调送排风 ，下列说法错误的是（）。
A. 厨 房 应 保 持 负 压， 但 负 压 值 不 得 大 于 5Pa， 负压过 大，炉膛会倒风
B. 送风量按排风量的80%～90%考虑，为了避免串味， 可将50%～60%的送风量，送入餐厅后流至厨房。
C. 送风系统可用直流系统，也可以采用一次回风系统。 Ｄ． 为了节约能源，厨房的通风系统宜采用变速风机或分
35%由厨房全面通风 排出。
（二）局部排风量
1１ 按排风罩面的吸入风速计算 排风罩的最小排风量
L = 1000P⋅ H (m3 h)
Ｌ — 排风量，ｍ３／ｈ ；
Ｐ — 罩子的周边长（靠墙的边长不计 ） ，ｍ
Ｈ — 罩口至灶面的距离 ，ｍ 。
Ø 用上述公式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口的 吸风速度，罩子口的吸风速度一般不得小于 0.5m/s。
2) 设计时 ，只需要知道灶具的加热表面积，乘以表中 的单位面积排风量，即可得到该灶具的排风量。把 各灶具的排风量叠加就得到厨房内灶具的局部排风 量。
（三）厨房通风量的计算
Ø 土建设计留出厨房的总面积和层高。暖通设计的厨房通 风则应当提出通风用电并应预留通风机房、 排风和进风 的竖井及出入口。厨房内的排风罩及管道先做估算，按 估算结果布置通风机房，选择通风设备。厨房内的排风 设计待厨房工艺设计确定后进行 。
2１ 洗涤设备 主 要 常 用 的 有 洗碗机 、 器具洗涤机、 淘 米
机、碟盘洗涤机、地面清洁喷枪等 。
• 有的洗涤设备中还带有加热设备，这种加热设 备一般多为电加热。
（二）设备散热量
• 厨房设备的散热、散湿量应由厨房的工艺设计 提出，如无资料时，可参考表 2.10-1 （ P267）。
三、厨房通风量
Ａ． 若按房间的静体积计算风量时，换气次数取下限 值；
Ｂ． 若按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上 限值；
Ｃ． 若按楼板底面下的房间体积计算风量时，换气次数 取 上 限 值；
Ｄ． 若按房间体积计算风量时 ，换气次数取下限值。
答案： B
２． 关 于 厨 房 空 调 送 排 风，下 列 说 法 错 误 的 是 （）。
3. 送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方 最少 0.7m。
4. 排风口距排风罩越远越好。
(四 )机房 、风机及风管的布置
1. 厨房的 排风机房宜设在 厨房的上部 。这可使风道内 处于负压状态 ，避免气味外逸。％
• 厨房为公共建筑中的一部分时 ，其排风机房宜设在 屋顶层 ，如厨房在高层建筑的裙房中时，排风机房 可设在裙房的屋顶层。
2. 厨房的排风机一般应选用离心风机 。可与排烟相结 合，一机两用。如选用轴流排烟风机兼平时排风 时，噪声太大 ，影响使用 。
3. 厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的 排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。厨房 排风罩的罩面风速应控制在0.4～0.5m/s，罩内接风 管处的喉部风速应为4～5m/s，主干管内的风速一般 为8～10m/s。％
为两个小系统 ，方便使用和节能 。
答案： C
４． 关于厨房排风管道的说法错误的是 （）。
A. 厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道 B. 厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
主干管内的风速一般为8～10m/s％ C. 排风罩采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度1～2mm
为宜 D. 排风管道的水平风道要有2%以上的坡度，坡向排风出
• 作用原理是从灶具上抽出的带油雾的空气迅速地流经风 机吸入口，而进入排风洗涤室，在其中利用一股含有洗 涤剂的水射流将排风中的油雾几乎全部除掉 。除油之 后，排风被吸入洗涤室上边的叶轮中而将残留的油雾、 水汽及其他物质甩掉 ，将相当干净的空气送入排风管道 中。这种排烟罩还带有控制盘和水过滤器。这种排气罩 对厨房排风系统的防水，有较理想的效果，因为风道不 被油烟污染。
Ø 洗碗间排风罩 口断面上吸风速度不小于0.2 m/s。一般 食堂洗碗间的排风量为500 m3/h。设计补风量时 ，可 只计入其30％的排风量。
2 按热加工灶具的加热面面积计算
1) 根据有关资料 ，先求出灶具单位加热表面积的热流 量，并考虑了适当的安全系数，得出了每平方米加 热表面积的局部排风量，表2.10-2（P268）；
2１ 带补风的伞形排风罩
为了补充厨房的排风并减轻厨房空调系统的负 担，可以采用带送风气幕的排风罩，一般送风口风速 在0.5～1.0m/s之间，风口形式多为可调式百叶送风 口。这种带补风的排风罩有四种形式 ：短循环式 、前 送式、后送式、向下送式 。其中效果较好的是向下送 式。
３． 洗涤式排烟罩
• 洗涤式排烟罩是为了将灶具的排风在排出去之前从排气 中除去热、油烟、灰尘及气味等 ，而设计的一种排风 罩。
• 蔬菜库 5℃ 2１ 高级民用建筑中的厨房也应设空调、降温系
统，在设有空调降温系统的厨房内 ，冬季采暖
可以采用热风采暖。
二、厨房设备及其散热量
（一）厨房设备
• 厨房设备主要分为四大类：加热设备；冷藏设 备；洗涤设备；加工设备。
1 加热设备
• 按热源的不同分为电加热、蒸汽加热和燃气加 热三种。
• 燃气火焰大、温度高、上火快，特别适合中式 菜肴的烹调。
设
。
备
输
入
功
率
中
表
面
放
出
辐
射
热
的
比
(二 )送、 排风系统
1. 厨 房 应 保 持 负 压， 但 负 压 值 不 得 大 于 5Pa。负 压 过 大，炉膛会倒风。一般情况下送风量按排风量的 80%～90%考虑；
2. 为了避免串味，可将50%～60%的送风量，送入餐厅 后流至厨房 。由餐厅流入厨房时经过门及配餐口的风 速以不大于 1m/s为宜，过大时应增加通过面积。
０．３２；Ｆ２ — 设备输入功率中表面放出辐射热的比例 ，取
Ｆ３ — 排风的排热系数， 取１．６ 。
2１ 使用电及蒸汽的场合
qc = qe × F1 ×F2 ≈ 0.16qe
式中 ｑｃ— 厨房空气调节冷负荷，ｋＷ；
ｑｅ— 厨房设备发热量，ｋＷ；
Ｆ１— 设备同时使用系数，取０．５；
例，取Ｆ０２．—３２
3 备餐间：包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼 配及小卖部等。
4 食具消毒洗涤间与食具存放间。
（二）厨房通风设计原则
1. 高级、中级民用建筑的厨房应设机械送排风 装置 ；
2. 普通民用建筑的厨房应以自然通风为主 ，必 要时辅以机械排风 。
3. 加工间为自然通风时，通风开口面积不应小 于地面面积的 1/10。
A. 厨房应保持负压，但负压值不得大于5Pa。负 压过大， 炉膛会倒风
B. 送风量按排风量的 80%～90%考虑，为了避免 串 味，可将 50%～ 60%的送风量， 送入餐厅后 流至厨房 。
C. 送风系统可用直流系统，也可以采用一次回风 系统。
Ｄ． 为了节约能源，厨房的通风系统宜采用变速风 机或分为两个小系统，方便使用和节能。
2. 厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制 成。％
3. 厨 房 排 风 机 的 开 关 除 在 排 风 机 房 能 控 制 外 ， 还 应 在 厨 房 内 设 置 开 关， 便 于 运 行 管 理。
思 考 题 12
１． 厨房估算的通风量中餐厨房４０～５０次／ｈ；西餐厨房 ３０～４０次／ｈ；职工餐厅厨房２５～３５次／ｈ；下列说法 正 确 的 是（ ） 。
Ø 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量 和全面排风量两部分；
1) 局部排风量按选用灶具的情况而定； 2) 全面排风量计算求得。
（一）通风量的计算
• 机械通风的换气量通过热平衡计算求得。 • 计算换气量时 ，厨房内的计算温度可采用下列数值：
夏季35℃、冬季15℃。
( ) ( ) ( ) L = G = 3600Q =
4. 产生油烟的设备应加设有机械排风和油烟过 滤器的排风罩；
5. 产 生 大 量 蒸 汽 的 设 备 应 安 置 在 隔 开 的 小 室 内，并在其上部 设机械排风的排风罩，防止 结露，做好凝结水的引泄。
(三 )厨房的采暖与降温
1 厨房冬季采暖房间的室内设计计算温度 • 厨房和饮食制作间(冷加工间) 16℃ • 厨房和饮食制作间(热加工间) 10℃ • 干菜库、饮料库 8～10℃
四、厨房通风排风罩
Ø 厨房通风，设计出适用低能耗的系统 ，其关键就是排风 罩设计。
（一）厨房排风罩选择及类型
１． 设计排风罩时应全面考虑罩子的效率 、对厨房环境的影 响及运行费用。
２． 排风罩的型式 应保证在一定风速时，能以最少的风量， 有效地排走其散发的有害物。
３． 厨房排风罩有 两种基本类型：伞形罩和侧吸罩。 １） 伞形罩 结构简单，制作方便。其安装高度距地应为２ｍ，
Ø 厨房估算的通风量（通风换气次数）：