马铃薯库存管理要点及注意事项

马铃薯库存管理要点及

注意事项

文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]

马铃薯库存管理要点及注意事项

今天由我和大家共同学习马铃薯库存管理要点及注意事项，由于准备时间仓促，不当之处还请大家批评指正。

我今天讲的第一个问题是

一、马铃薯库存管理要点

马铃薯的储存不同于其他粮食作物储存，禾谷类作物收获后的种子只要达到安全水分就比较容易储藏，马铃薯收获后的块茎含水量一般在80%左右，在储存期间易遭到病菌的侵染而腐烂。高温易伤热，低温易冻害，又由于马铃薯块茎既是营养器官又是繁殖器官，所以要采用科学的管理方法，才能将损失降到最低。（马铃薯

按照不同用途的马铃薯对储存环境要求也有所不同：

一、种薯的储存要求

马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。种薯在储存期需要适宜的温度，长期储存应在3-4摄氏度低温条件下，或利用散射光储存，散射光可以延缓马铃薯衰老。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单

糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。

二、生产薯的储存要求

马铃薯储存期间的淀粉和糖是相互转化的。长期低温保藏时，薯块中的糖产生积累，如果储藏的蒸食变甜味，就是由于马铃薯淀粉发生转化。

（一）马铃薯储藏条件

随着储藏窖内的条件变化，马铃薯薯块也会发生生理、生化变化，从而直接影响马铃薯的安全储存。主要环境包括温度、湿度、通风、光、气体和化学物质处理等。

1、温度

储藏库的温度决定马铃薯的储藏时间和储存质量的因素。根据马铃薯在储存过程中的不同用途，它所需要的温度也不同。比如种薯储藏温度要求较低，储藏温度为2-3度时可以保证种薯质量;加工用原料为了降低损耗和防止黑心等现象，短期储存最佳温度为10-15度，长期储存最佳温度为7-8度。马铃薯种薯如果长期储存在接近0度，就会抑制芽的萌发和生长，影响马铃薯休眠期的长短和芽的生长速度，使芽的长势减弱，同时容易感染低温真菌病害；加工薯还原糖增高影响马铃薯加工品质。相反，如果储存温度高会造成过早发芽或通过休眠后的马铃薯发芽快且多，薯块会因失水而变软。薯块品质降低。

2、湿度

马铃薯储存期间需要严格控制环境的湿度，薯块表面应保持干燥，同时还要避免水分的损失。储藏温度在1-3度时，最佳湿度应控制在85-90%之间，安全范围为80-93%。储藏窖内的湿度是随库内温度的高低和通风条件的变化而不断发生变化，为了减少薯库内马铃薯重量损失，库内需保持适宜的湿度。如果湿度过高，会引起马铃薯块茎表面潮湿或储藏窖内壁产生冷凝水，导致马铃薯过早发芽或形成气生根，马铃薯品质下降。相反，储藏湿度过低，马铃薯块茎水分蒸发增加，会引起块茎变软和皱缩，影响品质的同事造成重量损失。

3、通风

在储藏过程中，利用通风过程使库内空气发生循环流动，可以调节储藏库内的温度和湿度，可以达到散热，除去多余的水和二氧化碳等作用。又可以注入新鲜空气，足够的氧气供给马铃薯块茎正常呼吸作用。目前通风主要采用自然和强制通风两种。

1、自然通风

呼吸作用产生的热量从马铃薯堆中上升，周围的冷空气进入薯堆中，形成薯堆内自然对流热量转移。由于进入堆内空气有限，薯堆散热效果一般。因此在自然通风的情况下，马铃薯需要分成小堆存放。薯堆大小取决马铃薯的