1-3-1碳化合物、糖类、脂类
有机化合物及生物大分子(糖类、脂质和核酸)
关于能源物质的概括：
细胞的主要能源物质？最重要的能源物质？植物细 胞中重要的储存能量的物质？动物细胞中重要的储 存能量的物质？生物体主要的储存能量的物质？
课堂练习
1(08上海) 下列糖类中属于单糖的是B
A．蔗糖
B．核糖
一、细胞中的糖类
1.元素组成解后的产物）
单糖： 不能水解的糖 二糖： 能水解为2分子单糖 多糖： 由许多的单糖分子连接而成
3.结构单元 单糖 (针对多糖而言） 4.功能： 细胞中的主要能源物质
种类
分布
功能
五碳糖 核糖
动植物细胞中 组成RNA
思考：
1.区分油脂与脂质 2.各种脂质的元素组成？
3. 为什么等量的油脂比糖类含有的能量多，却 不是生物体利用的主要能源物质？ 4.油脂如何鉴定？
鉴定油脂的试剂及产生的颜色反应P11 苏丹Ⅲ 橙黄色 苏丹Ⅳ 红色
基本要求：
1.概述糖类的种类和作用。 2.能说出分类的依据。 3.举例说出脂质的种类和作用。能运用分类的科学方法。 4.通过生物组织中脂肪、糖类的检测实验，学会徒手切
思考：
1.区分油脂与脂质
2.各种脂质的元素组成？
3. 为什么等量的油脂比糖类含有的能量多，却 不是生物体利用的主要能源物质？
糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑和 神经所利用的能源必须由糖类来供应,与糖类氧化相比， 在生物细胞内脂肪氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大 量的氧，此外糖类氧化既可以发生在有氧条件下也可以 在无氧条件下进行。
多糖
二糖
单糖
只有单糖才能被细胞直接吸收！！
鉴定淀粉的试剂及产生的颜色反应
生物化学课件 第1章 糖类化合物11
糖的命名与分类
1. 单糖：根据碳原子的数目，可将单糖分为丙糖、丁糖、
戊糖、己糖和庚糖等。
(1)、丙糖：丙糖主要是甘油醛和二羟丙酮，它们的
3-磷酸酯是糖代谢中最重要的中间体。 (2)、丁糖：主要是D-赤藓糖及D-赤藓酮糖。
P22
(3)、戊糖：主要是D-木糖和D-核糖及L-阿拉伯糖
(4)、已糖：自然界重要的已醛糖有D-葡萄糖、D-半乳
糖、D-甘露糖。重要的已酮糖有D-果糖和L-山梨糖
(5)、庚糖和辛糖：D-景天庚酮糖
糖的分类（2）
2、寡糖 (oligose)：
oligo来自希腊文，意为少。可以被水解的，产生少数的 几个单糖的聚合物，一般含有2-10个单糖分子，单糖之间以 糖苷键连接。最常见的是双糖,
如: 麦芽糖(maltose),乳糖(lactose),蔗糖(sucrose)。大部 分单糖和寡糖都是结晶状化合物，溶于水，并有甜味。
3、多糖 (polysaccharide)：
多糖也是单糖的聚合物，有很长的链，其结构为线型或分 支型。按照它们的结构可分为两大类
糖的分类（3）
a、均一多糖（同多糖）：一种单糖聚合而成。 如 淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质
b、非均一多糖（杂多糖）：两种单糖或两种以上的单糖。 如透明质酸，半纤维素等。
Cyclization reactions for hexoses
D-葡萄糖在水溶 液中主要以吡喃糖 存在，呋喃糖次之。
D-果糖在水溶 液中主要以呋喃糖 存在，吡喃糖次之。
复习思考题：
• 1、葡萄糖有链状和环状结构是根据什么事实提出的？ • 2、在糖的化学中D、L、α、β、（＋）、（－）
各表示什么？
环状半缩醛的形成
有机化合物及生物大分子——糖类脂质蛋白质汇总
1.氨基酸
2、C、H、O、N等化学元素
3.氨基酸分子相互结合 4、多肽
5.肽链
6.具有一定空间结构的蛋白质分子
A、123456
B、214365
C、214356
D、213456
血红蛋白
蛋白质分子结构的多样性：
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★-★-★-★-★-★-★
结论：碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性
一、糖类： （碳水化合物） 1.组成元素： 由C、H、O三种化学元素组成 2.种类： 有不同的分类方式
五碳糖——是遗传物质DNA和RNA的组成部分
单 （脱氧核糖、核糖） 糖 六碳糖——是植物光合作用的直接产物，是细胞的重
（葡萄糖、果糖）
要能源物质之一。
⑵磷脂：是细胞内各种膜结构的重要成分。
⑶植物蜡：对植物细胞起保护作用。
⑷胆固醇： 对维持生物体的正常新陈代谢起着积极
的作用 过多有害。
4.单体（油脂） 甘油和脂肪酸
5.鉴定方法（油脂） 苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染液 （橙黄色或红色）
糖类和油脂的组成元素比较表：
含量
成 分 （%）
C
H
O
脂类 75
12
13
第三节 有机化合物及生物大分子
组成细胞的主要元素
无机物
水 无机盐
细胞中的物质
有机物
糖类 脂质 (为方便,有时也归入生物大分子)
蛋白质 核酸
碳原子结构示意图
1.由于碳原子的结构，使得碳原子之间、或 者碳原子与别的原子都可以共用电子，从而形 成更多的物质。 2.多个碳原子间相互共用电子形成多种多样的碳 骨架，碳骨架上游离的键可以与氢、氧、氮、磷 等多种元素结合，形成数百种化合物。
食物与化学--糖、脂肪
脂类的主要生理功能
5、促进脂溶性维生素的吸收 脂溶性维生 素（如维生素A、D、E、K）必须溶解在 脂肪中才能被输送和吸收，离开脂肪，这 些维生素的吸收利用无法进行。 6、增加食欲和饱腹感 无油的食物在胃里一 般停留2~3小时，含油食物可停留5~6小 时，不易产生饥饿感。
脂类的组成
脂类的元素组成主要为碳、氢、氧三种， 有的还含有氮和磷。脂类的化学结构差异 很大，但有一个共同特性，即不溶于水， 而溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。它们 在化学结构上不属于一类化合物，，分子 组成大都是脂肪酸与多元醇组成的酯，还 有些其他结构。
食物与营养素
食物在人体中转化为易被吸收的营养素， 其中，一部分营养素又转化为人体所需要 的蛋白质、脂肪等贮存起来；另一部分营 养素进一步氧化产生能量等。这是一个十 分复杂的生物化学过程中。
食物与营养素
进入人体的三大营养素（淀粉、油脂、 蛋白质）的分解产物（葡萄糖、脂肪酸、 氨基酸），跟呼吸获得的氧发生反应，产 生能量、水及二氧化碳等。据测定，1g淀 粉完全氧化产生约16.8kJ能量；1g油脂 完全氧化产生约38kJ能量，是人体的重 要能源；1g蛋白质完全氧化产生约 16.8kJ能量。
糖的分类
多糖 能水解成很多个单糖的糖，多糖广泛 存在于自然界，是一类天然高分子化合物， 多糖与单糖、低聚糖的最大区别，是没有 甜味，一般不溶于水。 多糖分两类： 可被人体消化吸收的 如淀粉、糊精、动物糖原等。 不被人体消化吸收的。 如食物纤维、木质素、果胶等。
糖的主要生理功能
1、供能 人体所需能量的60%~70%是 由糖氧化分解供给的，1克葡萄糖在体内 完全分解，可释放约16.7千焦的热量。 人的大脑及神经组织只能靠血液中的葡 萄糖供给能量，如血糖过低，可出现昏迷、 休克，甚至死亡。
糖类代谢与脂类代谢的关系
糖类代谢和脂类代谢在人体内是密切相关的，两者共同参与能量供应和储存的过程，并且存在着相互转换和调控的关系。
1.糖类（碳水化合物）代谢：o主要途径包括糖的分解代谢（糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化）和合成代谢（糖原合成、从非糖物质生成葡萄糖的过程，如糖异生）。
o当人体摄入糖类时，它们首先被转化为葡萄糖并进入血液循环，葡萄糖可以立即提供能量或在肝脏和肌肉中合成糖原储存起来。
2.脂类（脂肪）代谢：o脂肪代谢包括脂肪的分解代谢（脂肪动员、β-氧化）和合成代谢（脂肪酸的合成和甘油三酯的合成）。
o当摄入的热量超过消耗时，多余的葡萄糖可以转化为脂肪酸并储存为甘油三酯；反之，在能量需求增加或糖供应不足时，脂肪组织中的甘油三酯会被分解为脂肪酸和甘油，进入血液并通过氧化提供能量。
3.糖脂转换关系：o在生理条件下，糖类和脂类之间存在着相互转换关系。
糖类可以转化为脂肪（糖异生的产物葡萄糖可以进一步合成脂肪酸和甘油三酯），这一过程称为脂肪合成。
o反过来，在饥饿或低碳水化合物饮食的情况下，脂肪可以部分转化为糖类，这一过程称为糖异生的逆过程，主要发生在肝脏中，脂肪酸氧化产生的乙酰辅酶A经过一系列复杂的化学反应可以生成葡萄糖的前体物质，最后合成葡萄糖。
4.协同作用：o在人体内，糖和脂肪的代谢并不是孤立的，而是相互调节以适应能量需求的变化。
当能量需求低时，更多的糖会转化为脂肪储存起来；当能量需求高时，脂肪和糖都会作为能量来源被分解利用。
5.健康影响：o长期糖摄入过多而活动量不足会导致脂肪积累，可能诱发肥胖、糖尿病等代谢性疾病。
反之，长期低碳水化合物饮食可能影响大脑等器官的能量供应，并对心血管健康产生影响。
因此，维持糖类和脂类代谢的良好平衡对于人体健康至关重要。
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
糖类
单糖
丙糖 例如：甘油醛 戊糖,五碳糖 例如： 核糖，脱氧核糖 己糖 例如： 葡萄糖，果糖(化学式都是C6H12O6 )
二糖
蔗糖、麦芽糖和乳糖 他们化学式都是（C12H22O11）
多糖
淀粉、纤维素和糖原 他们化学式是（C6H10O5)n
具体讲解
糖类科技名词定义
中文名称：糖类 英文名称：carbohydrate 其他名称：碳水化合物;碳水化合物(saccharide) 定义1：具有多羟基醛或多羟基酮的非芳香类分子特征物质的统称。依分子组成的复杂程度，可分为单糖、寡糖、多糖和糖缀合物；也可依据其他原则分类，如根据其功能基团分成醛糖或酮糖。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科） 定义2：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 所属学科：水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科） 本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
百科名片
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
目录
结构通式
碳水化合物 单糖
第二节 单 糖
第三节 寡 糖
第四节 多 糖
展开 编辑本段结构通式
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。 糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是单糖。 单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。麦芽糖、蔗糖、乳糖是双糖。 糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。 分子通式：Cn(H2O)m 然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。比如，脱氧核糖是糖类却不符合这一通式。另外，还有符合这一公式的（如：甲醛HCHO ,乙酸CH3COOH）却不是糖类。 这只是表示大多数糖的通式。 碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
第三章生物有机质的化学组成
在生物体组织和细胞中绝大部分的脂肪酸是作为复合脂类的基本结构成 分，以游离形式存在的脂肪酸含量极少。以动物、植物、微生物中分离出的 脂肪酸已有一百种以上。
脂肪酸按其烃基组成可以分为饱和的和不饱和的脂肪酸。组成油脂的脂 肪酸绝大多数是含偶数碳原子的直链酸，仅在个别油脂中发现带有支链，脂 环或羟基的脂肪酸。
正构烷烃相对含量
2、直链烷烃具有明显奇偶优势。高等植物中的正构烷烃C27、C29和C31为
优势。而海生植物中正构烷烃以C17、C19和C21为主。生长在滨海和微咸
水的水草正构烷烃碳数介于上述
两者之间，以C21、C23和C25为主。
细菌
陆源植物
3、支链烷烃以2-甲基异构烷烃和 3-甲基反异构烷烃为主，部分X型 异构烷烃。
5、甾类化合物
6、萜类化合物
单萜： 两个异戊二烯单元 C10 倍半萜： 三个异戊二烯单元 C15 双萜： 四个异戊二烯单元 C20 二倍半萜：五个异戊二烯单元 C25 三萜： 六个异戊二烯单元 C30 四萜： 八个异戊二烯单元 C40 环状的萜多为双环、三环、五环、具有特征的结构及丰富的主体异构体。
1、单糖
单糖根据它所含的羰基类型分为醛糖和酮糖两类。自然界中的单糖以含 四个、五个或六个碳原子的最为普遍。
醛糖中以含六个碳原子的D型葡萄糖最为常见，也是最重要的，它有α、β 两种半缩醛异构体，分子式是C6H12O6，结构式为：
H OH C
H OH HO H
H OH HO
CH2OH
半缩醛式α-D-葡萄糖 （环式）
天然萜类分子常有双键，并含羟基、羰基、羧基等官能团，以烯、酸 、醇、酮等形式存在于生物体，尤其是高等植物和细菌之中。
OH
糖类和脂类都是以碳氢元素为主的化合物
糖类和脂类都是以碳氢元素为主的化合物，它们在代谢关系上十分密切。
一般来说，在糖供给充足时，糖可大量转变为脂肪贮存起来，导致发胖。
糖变为脂肪的大致步骤为：糖经酵解产生磷酸二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可以还原为甘油；磷酸二羟丙酮也能继续通过糖酵解途径形成丙酮酸，丙酮酸氧化脱羧后转变成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A可用来合成脂肪酸，最后由甘油和脂肪酸合成脂肪。
可见甘油三酯的每个碳原子都可以从糖转变而来。
如果用含糖类很多的饲料喂养家畜，就可以获得肥畜的效果；另外许多微生物可在含糖的培养基中生长，在细胞内合成各种脂类物质，如某些酵母合成的脂肪可达干重的40％。
脂肪转化成糖的过程首先是脂肪分解成甘油和脂肪酸，然后两者分别按不同途径向糖转化。
甘油经磷酸化生成α-磷酸甘油，再转变为磷酸二羟丙酮，后者经糖异生作用转化成糖。
脂肪酸经β-氧化作用，生成乙酰辅酶A。
在植物或微生物体内形成的乙酰辅酶A经乙醛酸循环生成琥珀酸，琥珀酸再经三羧酸循环形成草酰乙酸，草酰乙酸可脱羧形成丙酮酸，然后通过糖异生作用即可形成糖。
但在人和动物体内不存在乙醛酸循环，通常情况下，乙酰辅酶A都是经三羧酸循环而氧化成CO2和H2O，而不能转化成糖。
因此对动物而言，只是脂肪中的甘油部分可转化为糖，而甘油占脂肪的量相对很少，所以生成的糖量相对也很少。
但脂肪酸的氧化利用可以减少对糖的需求，这样，在糖供应不足时，脂肪可以代替糖提供能量，使血糖浓度不至于下降过多。
可见，糖和脂肪不仅可以相互转化，在相互替代供能上关系也是非常密切的。
原文地址:/biotech/exp/bioexp/2007/3499.html糖类和脂类都是以碳氢元素为主的化合物，它们在代谢关系上十分密切。
一般来说，在糖供给充足时，糖可大量转变为脂肪贮存起来，导致发胖。
糖变为脂肪的大致步骤为：糖经酵解产生磷酸二羟丙酮，磷酸二羟丙酮可以还原为甘油；磷酸二羟丙酮也能继续通过糖酵解途径形成丙酮酸，丙酮酸氧化脱羧后转变成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A可用来合成脂肪酸，最后由甘油和脂肪酸合成脂肪。
【优化方案】2012高考生物总复习 第一章第三节一碳化合物、糖类和脂质课件 浙科版必修1
项目
例析 如鉴定细胞呼吸的 产物时， 产物时，应先除去 装置中已存在的 CO2
如观察植物细胞的 观察、统计、 观察、统计、分析 质壁分离和复原实 实验 等方法正确， 验时， 等方法正确，符合 验时，若观察时间 结果 太长， 实验原理 太长，则不会得出 正确的结果
实战演练 (专项提能，小试牛刀) 专项提能，小试牛刀 专项提能 某生物研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合 格率作为研究课题，假如你是课题小组成员， 格率作为研究课题，假如你是课题小组成员， 你如何鉴定真假脱脂奶粉？ 你如何鉴定真假脱脂奶粉？ (1)搜集资料 搜集资料 A．全脂奶粉含有蛋白质、油脂和蔗糖等成分, ．全脂奶粉含有蛋白质、油脂和蔗糖等成分 脱脂奶粉为高蛋白，低油脂。 脱脂奶粉为高蛋白，低油脂。 B．假冒脱脂奶粉有两种，一是用全脂奶粉冒 ．假冒脱脂奶粉有两种， 充，二是用淀粉冒充。 二是用淀粉冒充。
随学随练， 即时应用 (随学随练，轻松夺冠 随学随练 轻松夺冠) 2．(2009年高考广东卷改编 脂质所不具有的 年高考广东卷改编)脂质所不具有的 ． 年高考广东卷改编 . 生物学功能是( ) 生物学功能是 A．构成生物膜 B．调节生理代谢 ． ． C．贮存能量 D．携带遗传信息 ． ． 解析：选D。脂质包括油脂、磷脂和固醇，其 解析： 。脂质包括油脂、磷脂和固醇， 中固醇又包括胆固醇、性激素和维生素D。 中固醇又包括胆固醇、性激素和维生素 。磷 脂是构成细胞膜的主要成分， 脂是构成细胞膜的主要成分，油脂是生物体 的主要贮能物质， 的主要贮能物质，性激素能调节生物体的生 理代谢。能携带遗传信息的物质是DNA，不 理代谢。能携带遗传信息的物质是 ， 属于脂质。 属于脂质。
)
A．葡萄糖是细胞所需要的主要能源物质 ． B．果糖和葡萄糖缩合成蔗糖的过程有水生成 ． C．植物多糖中包括糖元、淀粉和纤维素 ．植物多糖中包括糖元、 D．糖类可以分布在细胞膜上 ．
营养学基础知识
营养学基础知识导语：在营养师的考试中，有哪些问题是我们必须知道的营养重点知识?无论是不是要考试，我觉得大家都应该好好看看相关的知识内容。
营养学基础知识★★★1.能量单位P30能量的单位以千焦(KJ)表示。
传统习惯上用的能量单位为千卡(Kcal)。
两者的换算方法是：1Kcal=4.184KJ，1KJ=0.239Kcal★★★2.人体能量的来源和能量系数P30-31产能营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理热价分别为4.0Kcal/g，9.0 Kcal/g，4.0Kcal/g。
★★★3.人体的能量消耗P31-33人体的能量代谢包括基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育及其他。
★★★4.基础代谢的概念P31基础代谢是指人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。
基础代谢的测量一般在清晨进行，距离前一天晚餐12-14小时，并且测量前最后一次进餐不要过饱，测量前静卧半小时以上，精神放松，测量时采取平卧姿势，清醒，全身肌肉放松，环境安静，室温保持18-25℃.★★★5.影响基础代谢率的因素P321)体格构成：基础代谢与人体的体表面积呈正比关系。
2)生理、病理状态：基础代谢随年龄的增长而逐渐降低。
发热以及甲状腺功能亢进时基础代谢增强。
3)环境温度与气候：在舒适环境中，代谢最低;在低温和高温环境中，代谢率会升高。
4)其他因素影响：交感神经活动等一些因素也影响人体基础代谢率。
疾病也可以改变基础代谢水平。
★★★6.食物热效应的概念P32食物的热效应也称食物特殊动力作用，人体因进食而引起能量消耗增加的现象称为食物的热效应。
★★★7.必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸的概念P351)人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。
包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2)半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果膳食中能够直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以较少，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
维持人的生命与健康所必须的有机化合物
维持人的生命与健康所必须的有机化合物
维持人的生命与健康所必须的有机化合物主要包括以下几类：
1.蛋白质：蛋白质是生命活动的基础，参与了人体每一个细胞和重要组成部分的形成。
它是身体组织的基本成分，并且在体内不断进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分。
2.脂类：脂类是身体组织的重要组成成分，也是供给热量的主要来源。
适量的脂肪摄入能够维持身体的正常运转，同时脂肪也是脂溶性维生素的溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。
3.碳水化合物（糖类）：碳水化合物是人体主要的能量来源，是人体神经组织、细胞膜等组织的重要组成部分。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于碳水化合物。
4.维生素：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺，它们在人体生长、代谢和发育过程中发挥着至关重要的作用。
这些有机化合物在人体内发挥着各自独特的作用，共同维持着人体的生命与健康。
缺乏任何一种必需的有机化合物都可能导致身体出现异常或疾病。
保持均衡的饮食，摄入适量的各种有机化合物，是维持人体生命与健康的重要基础。
脂类 碳水化合物.
抗生酮作用
脂 类 乙酰基 碳水化合物 草酰乙酸
三羧酸循环
彻底 氧化
若碳水化合物摄入不足， 脂肪不能彻底氧化分解， 将产生大量酮体
每天至少摄入 50~100g 碳水化合物，可防
止酮血症。
提供能量
是细胞膜构成成分，利于细胞内外物质交换。
乳化剂 脂肪悬浮 促进脂肪吸收、转运、代谢
预防心血管疾病 防止胆固醇沉积血管壁、降低血粘度
食物中磷脂释放胆碱 织功能
乙酰胆碱 促进脑、神经组
磷脂缺乏
脂肪 代谢 紊乱
膜受损
毛细血管脆性 通透性增加
皮肤通 透性增 高
脂肪肝 动脉粥样硬化
皮疹
含磷脂较多的食物：
复习思考题
什么是碳水化合物的节氮作用？ 什么是碳水化合物的抗生酮作用？
膳食纤维的概念和功能？
体内碳水化合物的生理功能？
人体在休息时，60％的能量来源于体内脂肪，运动 或长时间饥饿时，体脂供能更多。
体内脂肪细胞贮存和提供能量的特点：
脂肪细胞可不断储存脂肪， 未发现其吸收脂肪的上限。
墨 西 哥 560 公斤
应限制总脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的 摄入。
复习思考题
名词解释：EFA、
简述体内脂肪的生理功能
EFA的生理功能？包含哪两种脂肪酸？
脂类的摄入应遵循哪些原则？
第三节
碳水化合物
碳水化合物的分类、食物来源
碳水化合物的功能
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的供给
一、碳水化合物分类
碳水化合物也称糖类，由碳、氢、氧三种元素 基本单位 组成，包括： D、L型 单糖：果糖、葡萄糖、半乳糖 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 寡糖：3~10单糖缩合，棉子糖(3糖)和水苏糖(4糖) 多糖：>10单糖，糖原、淀粉、纤维。
脂类碳水化合物
.
25
（2）与新制的Cu(OH)2的反应
出现沉淀。是糖尿检验的一种方法。
.
26
二、碳水化合物的生理功能
1. 提供能量： 1g碳水化合物在体内氧化可提
供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 2. 机体的构成成分和生命物质： 糖脂、糖蛋白核糖。香菇多糖。 3. 节约蛋白质作用： 充足的碳水化合物摄入，可节省
氧化分解 CO2+H2O+能量
合成
分解
肝糖元
合成 肌糖元
转变 脂肪、某些氨基酸 等
.
31
食物
(主要)
葡萄糖
血糖
80~012.10％mg/dl
CO2+H2O +能量
糖元
脂肪、某些 氨基酸等
.
32
饥饿或者肝功能减退的情况下， 血糖含量的变化
血糖
0.1％
0.05％
低血糖：头昏、心慌、出冷汗、
四肢无力、面色苍白
.
33
糖的转化受阻
血糖 ≥0.16％
0.1％
糖尿病
尿糖
.
34
四、碳水化合物的参考摄入量
1. 碳水化合物适宜摄入量(AI): 碳水化合物应提供55%～65%
的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除 外）。
相当于每天摄入约300～400g碳 水化合物，至少为250g。 2. 膳食纤维的推荐摄入量(推算结果):
.
23
结构式：
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
（多羟基醛）
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
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〖例2〗细胞中脂肪的主要作用是 答案 B A．激素的主要成分 B．储能的主要物质 C．储能的唯一物质 D．细胞膜的主要成分
〖例3〗在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是 A．乳糖 B．淀粉 答案 C C．糖元 D．麦芽糖
〖例4〗动植物体内都有的糖是： 答案 B 动植物体内都有的糖是： A、蔗糖和麦芽糖 B、葡萄糖和五碳糖 C、糖元和纤维素 D、淀粉和肝糖元
第三节 有机化合物及生物大分子
—— 碳化合物、糖类、脂质 碳化合物Байду номын сангаас糖类、
一.碳化合物
1、有机物是指除一氧化碳，二氧化碳、碳酸 有机物是指除一氧化碳，二氧化碳、 碳化合物。 盐等以外的几乎所有的含碳化合物 盐等以外的几乎所有的含碳化合物。 2、碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多 样性。 样性。 碳原子有六个电子，最外层为四个。 ①碳原子有六个电子，最外层为四个。 碳骨架：碳原子之间可以相互共用电子， ②碳骨架：碳原子之间可以相互共用电子， 形成长长的碳链。碳骨架中的碳原子的数 形成长长的碳链。碳骨架中的碳原子的数 结构以及侧链的多样性， 以及侧链的多样性 目、结构以及侧链的多样性，决定了有机 物的多样性。 物的多样性。
（一）、糖类 ）、糖类 1、元素组成： C、H、O三种 元素组成： 2、分子构成： Cn(H2O)m 分子构成：
3、分类 、 单糖 糖类 葡萄糖、核糖、 葡萄糖、核糖、脱氧核糖 果糖、半乳糖。 果糖、半乳糖。
二糖 由两分子单糖脱水缩合而成 蔗糖、麦芽糖、 如：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 基本单位都是单糖 如：淀粉、纤维素、糖元。 淀粉、纤维素、糖元。
纤维素
棉 麻
植物细胞壁
4、生理作用：糖类是细胞主要的能 生理作用：糖类是细胞主要的能 源物质，是细胞的成分。 源物质，是细胞的成分。
都含有丰厚的脂肪
（二）、细胞中的脂质 ）、细胞中的脂质
1、元素组成：C、H、O等 元素组成：
油脂： 油脂：细胞内储能物质
植物蜡:对植物细胞有保护作用。 植物蜡: 对植物细胞有保护作用。 2、脂质 、
〖例5〗下列属于植物二糖的是： 答案 D 下列属于植物二糖的是： A．蔗糖 纤维素 B．麦芽糖 葡萄糖 C．淀粉 纤维素 D．蔗糖 麦芽
〖例6〗种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元 素组成和元素比例有关，在相同条件下， 素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质量 的有机物，油料作物种子（如花生） 的有机物，油料作物种子（如花生）萌发时所需氧量 比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量（ ） 比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量（ A 、少 B 、多 C、相等 D、无规律
磷脂：是生物膜的主要成分。 磷脂：是生物膜的主要成分。 固醇：胆固醇、性激素、维生素D 固醇：胆固醇、性激素、维生素D。 特点：不溶于水，溶于有机溶剂， 特点：不溶于水，溶于有机溶剂，如丙 氯仿、乙醚等。 酮、氯仿、乙醚等。
植物蜡常成一薄层，覆盖在植物的茎、 植物蜡常成一薄层，覆盖在植物的茎、叶、 常成一薄层 种子、树干及果实等组织的表面。 种子、树干及果实等组织的表面。 植物表层蜡的主要作用是减少植物体内的 水分蒸发，防止外界水的入侵和微生物的侵害。 水分蒸发，防止外界水的入侵和微生物的侵害。
解析：油料作物种子含脂肪较多，水稻等谷类种子 解析：油料作物种子含脂肪较多， 含淀粉多。脂肪和淀粉都是由C 含淀粉多。脂肪和淀粉都是由C、H、O三种元素组成 由于脂肪中H 的，它们被氧化分解都产生CO2 和H2O。由于脂肪中H 它们被氧化分解都产生CO 的含量比淀粉高得多，所以氧化时需氧量就大。 的含量比淀粉高得多，所以氧化时需氧量就大。因 此，油料作物种子（如花生）萌发时所需氧量比含 油料作物种子（如花生） 淀粉多的种子（如水稻） 淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量多 。 答案： 答案：B
固 醇 类
性 激 素 维 生 素 D
促进生殖细胞的形成和 促进生殖细胞的形成和 生殖器官的发育， 生殖器官的发育，激发 并维持第二性征 促进小肠对钙和磷的吸 促进小肠对钙和磷的吸 钙和磷 收和利用， 收和利用，VD可预防和治 疗佝偻病、 疗佝偻病、骨质疏松症 等
〖例1〗 大雁体内储存能量和减少热量散失的物质分 别是 答案 D A．糖元和脂肪 C．脂肪和糖元 B．脂肪和蛋白质 D．脂肪和脂肪
葡萄糖
甘油三酯
归纳：碳原子的结构和碳骨架决定了有机物 归纳： 基本的元素 的多样性。碳是最基本的元素， 的多样性。碳是最基本的元素，是所有生命 系统中的核心元素。 核心元素 系统中的核心元素。
二、细胞中的有机物
讨论: 讨论: 1、当你因剧烈运动消耗大量 能量时，你选何种食物才能尽 能量时，你选何种食物才能尽 补充能量？为什么？ 快补充能量？为什么？
胆 是生物膜的组成成分之 固 一，对维持膜的正常的 醇 流动性有重要作用 流动性有重要作用
胆固醇在人体内有一 个正常含量， 个正常含量，过高会 导致血管硬化、 导致血管硬化、高血 压等 有雌性激素和雄性激 素二类， 素二类，雌性激素主 要由卵巢分泌， 要由卵巢分泌，雄性 激素主要由睾丸分泌 人的皮肤的表皮中有 胆固醇， 胆固醇，在紫外线的 照射下， 照射下，通过酶的作 用可转化成V 用可转化成VD
葡萄糖
葡 萄 糖
果 糖
蔗糖
C12H22O11
葡 萄 糖
半 乳 糖
乳糖： 乳糖：
C12H22O11
麦芽糖： 麦芽糖：
C12H22O11
葡 萄 糖
葡 萄 糖
淀粉： 淀粉：作为储能物质存在于植物细胞内 葡萄糖
葡萄糖
糖元 (动物细胞的储能物质) 动物细胞的储能物质)
肝糖元水解成葡萄糖及时补充血糖 肌糖元水解成葡萄糖供细胞氧化分解