酒店精品系早餐标准
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种水果去皮整齐的切片或切块并 整齐美观的摆放；
精品课件
沙拉区
1. 自选色拉 • 要求：两款叶类生
菜、三款水果（含 罐头水果）、一款 切块蔬菜、两款色 拉酱；
精品课件
蛋糕、面包区
• 美豪系：不少于6种 • 丽致系：不少于10
种
• 1.蛋糕 • 要求：以小巧精致为
主，高低错落摆放； • 2.面包 • 要求：一定要小个精
放置标示台卡；
• 2.热饮 • 要求：每日必备热红茶、
热咖啡、热牛奶；（必 须进行保温）
• 3.杯具 • 要求：果汁区放玻璃水
杯（无水渍、无手印）； 热饮区放白瓷杯（无污 渍）；
精品课件
麦片、牛奶区
1. 麦片
• 要求：3种以上的麦 片放入麦片鼎；
2. 新鲜奶制品
• 要求：保证新鲜的 酸奶；
• 酸奶品种要求两种 以上；
精品课件
当地特色小吃区
• 美豪、丽致系：不少于2 种
• 要求：不少于两种（例如： 西安当地的胡辣汤、豆腐 脑、油茶等）；
精品课件
水果区
• 美豪系：不少于3种 • 丽致系：不Fra Baidu bibliotek于5种
1. 水果框 • 要求：茶吧以整果为主、清洗干
净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、 葡萄等但不包括进口水果）；
2. 水果盘 • 要求：早餐以切果为主，至少三
培根，一款是鸡肉 肠。过于焦的请勿 出餐，摆放时要整 齐；
精品课件
餐具摆放
1. 餐盘 • 要求：凉菜区，热菜区
的盘子一定要充足；
2. 碗 • 要求：粥煲下面必须有
粥碗；
• 3. 筷子，汤勺 • 要求：进门处必须有筷
子， • 粥和麦片的区域附近必
须摆放勺子；
精品课件
粥羹区
• 美豪、丽致系：不少于3 种
• 1.粥类 • 要求：每日不少于三款
粥 • 例如：一款白粥、一款
杂粮粥<每日更换>、一 款汤<每日更换>、持续 保温；
• 2.酱菜 • 要求：三款酱菜；例如：
咸鸭蛋、豆腐乳、自制 咸菜等；
精品课件
饮品区
• 美豪系：不少于6种 • 丽致系：不少于8种
• 1.果汁 • 要求：果汁三款；必须
精品课件
• 美豪系：不少于
3种堂制区
• 丽致系：不少于 5种
• 1. 菜品
• 要求: 不少于三种 （例如：如煎蛋、 面条、馄饨、米线） 一定是客人现点现 做；
• 2. 自助调料
• 要求:至少三款自助 调料(香醋、酱油、 辣椒酱）每天必须 有；
3. 装饰
• 要求:每家店可以用 新鲜的蔬菜为素材，
精品课件
凉菜区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于8种
1. 一款冷肉盘 • 要求：火腿；
2. 凉菜四款
• 要求：一款门店特色凉菜；
•
一款荤菜；
• 凉菜；
一款菌类
• 为主的菜；
一款清淡
精品课件
热菜区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于6种
• 1.四款炒蔬菜 • 要求：两款全素，两款半
荤素，色彩必须搭配美观， 严禁蔬菜发黄发黑；适当 的加热，做到保温但不烫 手；
致，需整齐的摆放入 面包篮；
• 黄油一款、果酱一到 两款；
精品课件
主食区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于6种
• 1. 米饭、面条、蒸点 等
• 要求：每日两款蒸点至 少一款是有馅料的，蒸 笼上下品项一致，自助 餐炉必须持续加热；
精品课件
烤制肉类区
• 1. 烤制的肉类 • 要求：必须一款是
精品课件
沙拉区
1. 自选色拉 • 要求：两款叶类生
菜、三款水果（含 罐头水果）、一款 切块蔬菜、两款色 拉酱；
精品课件
蛋糕、面包区
• 美豪系：不少于6种 • 丽致系：不少于10
种
• 1.蛋糕 • 要求：以小巧精致为
主，高低错落摆放； • 2.面包 • 要求：一定要小个精
放置标示台卡；
• 2.热饮 • 要求：每日必备热红茶、
热咖啡、热牛奶；（必 须进行保温）
• 3.杯具 • 要求：果汁区放玻璃水
杯（无水渍、无手印）； 热饮区放白瓷杯（无污 渍）；
精品课件
麦片、牛奶区
1. 麦片
• 要求：3种以上的麦 片放入麦片鼎；
2. 新鲜奶制品
• 要求：保证新鲜的 酸奶；
• 酸奶品种要求两种 以上；
精品课件
当地特色小吃区
• 美豪、丽致系：不少于2 种
• 要求：不少于两种（例如： 西安当地的胡辣汤、豆腐 脑、油茶等）；
精品课件
水果区
• 美豪系：不少于3种 • 丽致系：不Fra Baidu bibliotek于5种
1. 水果框 • 要求：茶吧以整果为主、清洗干
净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、 葡萄等但不包括进口水果）；
2. 水果盘 • 要求：早餐以切果为主，至少三
培根，一款是鸡肉 肠。过于焦的请勿 出餐，摆放时要整 齐；
精品课件
餐具摆放
1. 餐盘 • 要求：凉菜区，热菜区
的盘子一定要充足；
2. 碗 • 要求：粥煲下面必须有
粥碗；
• 3. 筷子，汤勺 • 要求：进门处必须有筷
子， • 粥和麦片的区域附近必
须摆放勺子；
精品课件
粥羹区
• 美豪、丽致系：不少于3 种
• 1.粥类 • 要求：每日不少于三款
粥 • 例如：一款白粥、一款
杂粮粥<每日更换>、一 款汤<每日更换>、持续 保温；
• 2.酱菜 • 要求：三款酱菜；例如：
咸鸭蛋、豆腐乳、自制 咸菜等；
精品课件
饮品区
• 美豪系：不少于6种 • 丽致系：不少于8种
• 1.果汁 • 要求：果汁三款；必须
精品课件
• 美豪系：不少于
3种堂制区
• 丽致系：不少于 5种
• 1. 菜品
• 要求: 不少于三种 （例如：如煎蛋、 面条、馄饨、米线） 一定是客人现点现 做；
• 2. 自助调料
• 要求:至少三款自助 调料(香醋、酱油、 辣椒酱）每天必须 有；
3. 装饰
• 要求:每家店可以用 新鲜的蔬菜为素材，
精品课件
凉菜区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于8种
1. 一款冷肉盘 • 要求：火腿；
2. 凉菜四款
• 要求：一款门店特色凉菜；
•
一款荤菜；
• 凉菜；
一款菌类
• 为主的菜；
一款清淡
精品课件
热菜区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于6种
• 1.四款炒蔬菜 • 要求：两款全素，两款半
荤素，色彩必须搭配美观， 严禁蔬菜发黄发黑；适当 的加热，做到保温但不烫 手；
致，需整齐的摆放入 面包篮；
• 黄油一款、果酱一到 两款；
精品课件
主食区
• 美豪系：不少于4种 • 丽致系：不少于6种
• 1. 米饭、面条、蒸点 等
• 要求：每日两款蒸点至 少一款是有馅料的，蒸 笼上下品项一致，自助 餐炉必须持续加热；
精品课件
烤制肉类区
• 1. 烤制的肉类 • 要求：必须一款是