食品微生物试卷(B)及答案

食品微生物试卷

第一题填空（20×1）

1．营养物质透过细胞膜的方式有、、

和四种

2．将碳源物质的性质和代谢的来源结合将微生物分为

、、和四种营养类

型

3．肽聚糖是由、和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。

4．生长因子是指、、和等有机营养物。

5．霉菌的菌丝分为、和三部分6．细菌的三型是指、、

第二题选择题（5×2）

1.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状

的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做

A. 粘液层

B. 荚膜

C. 芽孢

D. 菌胶团

2. 接上题，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做

A. 粘液层

B. 荚膜

C. 芽孢

D.菌胶团

3. 下列属于原核生物的是

A．酵母菌 B.霉菌 C. 病毒 D.衣原体

4. 凡是最适生长温度在10--20℃以下的微生物称为------------。

A. 抗冷微生物

B. 嗜冷微生物

C. 嗜温微生物

D. 低温微生物

5. 利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为

--------------。

A. 天然培养基

B.合成培养基

C.半合成培养基

D.选择培养基

第三题判断题（10×1）

1．γ射线属于电离辐射（）2．杆菌比球菌具有较强的抗冰冻能力 ( ) 3．在超声波处理时，一般杆菌比球菌易被破坏而死亡（）4．立克次氏体属于原核微生物（）5．枯草芽孢杆菌属于弧菌（）6．大肠杆菌经革兰氏染色呈红色（）7．核酸的外周包有蛋白质外壳，称为核衣壳（）8．子囊孢子属于无性孢子（）9．孢囊孢子属于无性孢子（）10．基因转位需要消耗能量（）第四题名词解释（5×4）

1．致死温度

2．D值

3．防腐

4．氮源

5．培养基

第五题简答题（6×5）

1．简述病毒的增殖过程

2．简述适应期的特点

3．简述配制培养基的步骤

4．简述突变的类型

5．理想的凝固剂应具备哪几个特性？

6．为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好？

第六题综合题（1×10）

1．简述革兰氏染色的过程，并说明革兰氏染色机理，其中关键步骤是哪一步。为什么？

食品微生物试卷答案

一、

1、自由扩散促进扩散主动运输基团转位

2、光能自养化能自养光能异养化能异养

3、N-乙酰葡萄糖胺（或NAG） N-乙酰胞壁酸（或NAM）

4、维生素氨基酸嘌呤嘧啶

5、营养菌丝气生菌丝孢子丝

6、球形杆形螺旋形

二、

1、B

2、A

3、D

4、B

5、A

三、

1、√

2、×

3、√

4、√

5、×

6、√

7、×

8、×

9、√ 10√

四、略

五、

1、吸附侵入复制装配释放

2、处于延滞期的微生物，经过适应后，表现为细胞开始生长，变粗变长；代谢活动逐渐旺盛起来，核糖体、酶类和的合成加快，易产生诱导酶。细胞的体积增大，DNA含量增多，为分裂作准备。对不良的环境条件如pH、Nacl溶液浓度、温度和抗生素等化学物质较为敏感，

3、（1）先加无机物后加有机物

（2）先加易溶的后加难溶的，难溶的先溶解后加入

（3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质

4、1）营养缺陷型 2）抗性突变型 3）条件致死突变型 4）形态突变型 5）抗原突变型

6）产量突变型 7）致死突变型

5、 1）不被微生物液化、分解和利用 2）在微生物生长的温度范围内保持固体状态 3）凝固点温度对微生物无害 4）不因消毒灭菌而破坏5）配制方便，价格低廉，透明度好。

6、略

六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染剂被脱色剂洗脱而使细菌染上复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。

革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效果是不同的。革兰氏阳性细菌的细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色。

关键一步是酒精脱色。

脱色时间不足造成假阳性菌种出现。脱色时间过长可能导致假阴性的菌种出现

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