05741微生物与食品微生物201510试题

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《食品微生物检验》习试题库完整

习题库

项目一食品中的微生物及其检验

一、名词解释

1、微生物：

2、食品微生物检验：

3、食品变质：

4、腐败：

5、酸败：

6、菌落总数：

7、大肠菌群：

8、MPN：

二、填空题

1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和

等方面,其中,最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主,其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主,其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主,其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、

和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题

1、下列描述的微生物特征中,不是所有微生物共同特征的是〔

A.个体微小

B.分布广泛

C.种类繁多

D.可无致病性

E.只能在活细胞内生长繁殖

2、土壤中,数量和种类最多的微生物是〔

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

3、我国城市饮用水卫生标准规定〔

A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个

B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个

C、每100ml水中大肠杆菌＜3个

D、每100ml水中大肠杆菌＜30个

E、每500ml水中大肠杆菌＜3个

4、我国城市饮用水卫生标准规定〔 E

A、每ml水中细菌总数＜1000个

B、每ml水中细菌总数＜10个

C、每100ml水中细菌总数＜10个

D、每500ml水中细菌总数＜10个

E、每ml水中细菌总数＜100个

四、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位〔CFU表示。〔

2、MPN是指可能产气的数量。〔

3、食品中病原微生物的检验,可以检验出少量的病原微生物〔

五、问答题

1、食品微生物检验的特点有哪些？

2015年10月浙江省普通高校招生选考科目考试生物试题

一、选择题(本大题共25小题，每小题2分，共50分。)

1.下列属于原核生物的是

A.乳酸细菌

B.小麦

C.家兔

D.蜜蜂

2.造成温室效应的主要因素是

A.泥石流频发

B.臭氧减少

C.酸雨普降

D.大气中CO2浓度增加

3.经大量家系调查发现，外耳道多毛症只发生于男性，女性无此症。该症属于

A.X连锁遗传

B. Y连锁遗传

C.多基因遗传

D.常染色体遗传

4.某生物种群由基因型为AA,Aa,aa的个体组成，基因A的频率为70%,则基因a的频率=

A. 30%

B. 60%

C. 35%

D. 70%

5.人类的特纳氏综合征是由于缺少一条性染色体引起的变异。该变异的类型是

A.基因突变

B.染色体数目变异

C.基因重组

D.染色体结构变异

6.地球上最大的生态系统是

A一片草地 B.生物圈C一个池塘D一片森林

7.下列关于艾滋病的叙述，错误的是

A.艾滋病的病原体是HIV

B.艾滋病病毒可通过血液传播

C.艾滋病患者晚期免疫功能增强

D.艾滋病病毒主要攻击辅助性T细胞

8.下列不属于人体细胞外液成分的是

A.水

B.红细胞

C.钠离子

D.氧气

9.下列激素中含碘的是

A.生长激素

B.雄激素

C.甲状腺激素

D.雌激素

10.受精卵经多次分裂产生形态、结构和功能不同的后代细胞，发生这种差异的过程称为

A.细胞分化

B.细胞癌变

C.细胞衰老

D.细胞凋亡

11.所有生物都用一套基本相同的遗传密码，这一事实说明生物具有

A.统一性

B.多样性

C.变异性

D.特异性

12.用不透光罩子罩住玉米幼苗尖端，然后给予单侧光照，如图所示。

食品微生物检验考试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、生长调节剂

C、凝固剂

D、氮源

正确答案：C

2、革兰染色中所用的脱色剂是( )

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

正确答案：B

3、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、杀菌不彻底

B、包装污染

C、水质

D、配料污染

正确答案：A

4、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、这些都是

B、抑制某些细菌的生长

C、为形成透明圈

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：B

5、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.2~7.4

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.0~8.0

正确答案：A

6、常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

C、食品变质

D、食品中含有毒天然成分

正确答案：B

7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌体

B、菌核

C、菌落

D、菌膜

正确答案：C

8、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、福氏志贺氏菌

C、肉毒杆菌

D、副溶血弧菌

正确答案：C

9、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、划线法

B、穿刺法

C、涂布法

D、倾注法

正确答案：B

10、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和企业标准

C、强制性标准和推荐性标准

D、国家标准和地方标准

正确答案：C

11、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示微生物数量

C、指示气体的产生

食品微生物试题及答案

1. 以下哪种微生物常见于酸奶中？

a) 大肠杆菌

b) 金黄色葡萄球菌

c) 酵母菌

d) 酸奶菌

答案: d) 酸奶菌

2. 食品中常见的致病微生物是哪些？

a) 沙门氏菌

b) 大肠杆菌

c) 火山菌

d) 紫外线菌

答案: a) 沙门氏菌

b) 大肠杆菌

3. 食品中微生物的繁殖需要具备哪些条件？

a) 适宜的温度

b) 有机营养物质

c) 高盐浓度

d) 干燥环境

答案: a) 适宜的温度

b) 有机营养物质

4. 以下哪些食品不易受微生物污染？

a) 新鲜水果

b) 罐装食品

c) 熟肉制品

d) 发酵食品

答案: b) 罐装食品

5. 如何预防食物中微生物的滋生和传播？

a) 保持食品的清洁和卫生

b) 存放食品在适宜的温度下

c) 避免使用过期食品

d) 定期检查食品的保质期

答案: a) 保持食品的清洁和卫生

b) 存放食品在适宜的温度下

c) 避免使用过期食品

d) 定期检查食品的保质期

6. 食品中微生物的检测方法主要有哪些？

a) 培养法

b) PCR法

c) 光谱法

d) 显微镜观察法

答案: a) 培养法

b) PCR法

c) 光谱法

7. 食品中微生物的极低温冷冻可以起到什么作用？

a) 杀灭微生物

b) 抑制微生物繁殖

c) 促进微生物繁殖

d) 不起作用

答案: b) 抑制微生物繁殖

8. 没有高温处理过的食品可能存在哪些食源性疾病的风险？

a) 腹泻

b) 中毒

c) 过敏反应

d) 感染

答案: a) 腹泻

b) 中毒

d) 感染

9. 如何正确处理食品中的微生物污染？

a) 立即抛弃受污染食品

b) 用适量的食品添加剂处理

c) 高温烹煮食品

食品微生物习题库(含答案)

食品微生物习题库（含答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、真菌( )。

A、比细菌能在水分活性较低下生长。

B、比细菌能在水分活性高下生长

C、在中等的水分活性下生长。

D、在A、B两项中生长。

正确答案：A

2、细菌芽胞抗热性强是因为含有:( )

A、胞壁酸

B、氨基酸

C、聚–ß -羟基丁酸

D、2,6-吡啶二羧酸

正确答案：C

3、接种环常用的灭菌方法是___

A、火焰灭菌

B、间歇灭菌

C、高压蒸汽灭菌

D、热空气灭菌

正确答案：A

4、酵母菌细胞壁的主要成分为

A、几丁质

B、葡聚糖和甘露聚糖

C、纤维素

D、肽聚糖,磷壁酸

正确答案：B

5、菌膜是微生物( )培养特征

A、固体平板

B、液体表面

C、明胶穿刺

D、固体斜面

正确答案：B

6、酵母菌属于( )微生物。

A、微厌氧型

B、兼性厌氧型

C、好氧型

D、厌氧型

正确答案：B

7、下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。

A、柠檬酸发酵

B、乳酸发酵

C、酒精发酵。

D、丙酮丁醇发酵

正确答案：A

8、碳素营养物质的主要功能是:( )

A、构成细胞物质

B、提供能量

C、A,B 两者

正确答案：C

9、下列微生物中不能利用分子氮的是

A、圆褐固氮菌

B、根瘤菌

C、霉菌

D、弗兰克氏菌

正确答案：C

10、细菌的主要繁殖方式为____

A、增殖

B、都对

C、芽殖

D、裂殖

正确答案：D

11、测空气中微生物数量的方法通常采用:( )

A、稀释培养法

B、滤膜培养法

C、稀释平板法

正确答案：B

12、直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了( )之外。

A、真菌孢子

B、细菌

C、原生动物

D、病毒

正确答案：D

13、在原核微生物细胞中单糖主要靠( )途径降解生成丙酮酸。

食品微生物检验试题

试题(一)

一、根据培养基中的菌落判断是那些种类的微生物

（20分，时间5分钟）

准备平板培养的细菌、真菌菌落5个，现场说出属名，每答对一个得4分。

二、指出给定仪器的名称、用途（20分，时间5分钟）

准备食品检验常用的仪器5个（如分光光度计、恒温培养箱、干燥箱、滴定管、显微镜等），每答对一个得4分。

三、操作酸碱滴定（20分，时间5分钟）

分别操作酸碱滴定过程，不规范者酌情减分。

四、显微镜的使用技巧（20分，时间5分钟）

观察一种微生物切片，能在限定时间内找到切片内容者得分，没找到者视显微镜的使用熟练程度酌情给分。

五、配制一种化学试剂（20分，时间5分钟）

给定原药、配制浓度，在限定时间内配成并规范操作者得分。需要检查的技能包括天平的使用、容量瓶的使用，浓度的换算等。

试题（二）

一、判断题（每小题2分，共20分）

1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）

2. 二级采样方案中有n、c和m值，n代表同一批次产品应采集的样品件数；c

（）代表最大可允许超出m值的样品数；m代表微生物指标可接受水平的限量值。3. 病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）

4.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（）

5.大肠菌群是指一群在36℃条件下培养48h 能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。（）

6.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变兰，且小倒管中有气泡，则需进行确证试验。（）

7.进行大肠菌群PetrifilmTM 测试片试验时，选取菌落数在30-300 之间。（）

(完整版)食品微生物试题及答案

1、细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是球菌、杆菌、螺旋菌。

2、细菌革兰氏染色产生不同的结果是因为两类细菌细胞壁的细胞壁成分和构造不同造成的

3、所有细菌细胞壁都含有肽聚糖，其由N—乙酰胞壁酸（NAM）和N—乙酰葡糖胺（NAG）氨基酸短肽组成。

4、细菌鞭毛的结构可分为三个部分，即鞭毛丝．鞭毛钩．基体。鞭毛的基体在结构上，革兰氏阳性菌和阴性菌不同，G+菌只有S环，M环，无L环、P环。G-菌都有。

5、螺旋细菌的形态又分为可分为两种，即弧菌和螺菌。

6、肽聚糖是G+、G-菌共有的成分，而磷壁酸是G(+)菌特有成分，脂多糖是G-菌特有的成分。

7、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。

8、酵母菌的无性繁殖方式主要有芽殖和裂殖。

9、真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是无隔菌丝，高等真菌的菌丝是有隔菌丝。

10、病毒是一种无_细胞_结构，能通过_细菌滤器_，严格寄生于活细胞_的超显微生物。

病毒的复制过程包括吸附、侵入与脱壳、病毒大分子的合成、装配和

释放五个阶段。

11、病毒结构有三种基本对称方式，即螺旋状对称型、二十面体对称型和复合对称型。

12、营养物质进入细胞的方式主要有四种，分别是扩散、促进扩散、主动运输、基团转移。

13、微生物的所需的营养素可分成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水六大类。

14、酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

15、根据碳源和能量来源可将微生物分成光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型和化能有机异养型四种营养类型。

食品微生物检验技术测试试题及答案

1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

答案：D

2、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、细菌

B、放线菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：C

3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、煮沸

B、用自来水冲洗

C、用蒸汽消毒15－30min

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

答案：B

4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

答案：A

5、细菌细胞壁主要成分是（）

A、纤维素

B、肽聚糖

C、几丁质

D、果胶糖

答案：B

6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、新洁尔灭

B、高锰酸钾

C、山梨酸

D、苯酚

答案：A

7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、噬菌斑法

B、发酵液染色涂片法

C、发酵液离心法

D、这些都是

答案：D

8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

答案：A

9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

D、指示糖的减少

答案：B

10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阳性，以“+”表示

B、不产酸产气，阳性，以“+”表示

C、产酸不产气，阴性，以“-”表示

D、不产酸产气，阴性，以“+”表示

答案：C

11、酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、无性孢子繁殖

食品微生物学测试试题及答案

一、单项选择题：

1、下列是原核微生物的是（细菌）。

2、第一个发现微生物的是（列文虎克）

3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。

4、荚膜的主要成分是（糖类）。

５、测量细菌的大小用（微米）。

6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。

7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。

8、一般培养基灭菌的条件是（121°C 15分）。

9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。

10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。

11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。

12、曲霉孢子是（外生孢子）。

13、霉菌菌落比酵母的要（大）。

14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。

15、病毒具有（一种核酸）。

16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。

17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。

18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。

19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。

20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。

21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C

22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C

23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。

24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。

25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。

26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）

27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。

28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。

29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。

30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。

31、GMP是（良好生产规范）。

(完整版)食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、

一. 填空题（ 1 分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__

⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营

养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）

1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___

a. ______________________________ 结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___

食品微生物检验试题库含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、针尖状小菌落，不透明

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，粘液型

D、中等大小，无色半透明

正确答案：D

2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

3、实验室用电安全，下面做法正确的是 ( )

A、经常断保险丝后用铜丝代替

B、开启烘箱或马弗炉过夜

C、线路布置清楚,负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

4、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

5、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

6、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板

A、血

B、SS

C、伊红美兰

D、2%琼脂

正确答案：A

7、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：D

8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

9、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鱼罐头

食品微生物试题

班级：

姓名：学号：

题号得分一二三四五六总分一、名词解释（总分10分，每题2分）1．菌落

2．菌落总数

3．培养基

4．乳酸菌

5．大肠菌群

二、填空题（总分20分，每空1分）

1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。

2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察放线菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是4．微生物生长需要的营养要素有水、、、、生长因子和能源。5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。

6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。

7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。

三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面）1——5：6——10：

11——15：16——20：

1.紫外线的杀菌机理可能是（）

A.紫外线的高热作用

B.紫外线的辐射作用

C.紫外线凝固细菌蛋白质

D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统

D.促进糖类分解

4.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA)上的典型菌落形态是（）。A蓝色，有α溶血环B蓝色，有β溶血环C蓝色，有γ溶血环D 紫红色，有胆盐沉淀环

2015年10月份自考科目一览表

00092中国对外贸易
烟台大学
00147人力资源管理（一） 020201 工商企业管理专 03706思想道德修养与法律基础
00065国民经济统计概论 00148国际企业管理
00055企业会计学 12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 04729大学语文
00043经济法概论（财经类）
山东省广播电视大学中国海洋大学
00012英语（一） 00656广播新闻与电视新闻
主考院校
山东大学
00067财务管理学 020104 财税本 03709马克思主义基本原理概论 04183概率论与数理统计（经管类） 00067财务管理学 020106 金融本 03709马克思主义基本原理概论 04183概率论与数理统计（经管类） 00100国际运输与保险 020110 国际贸易本 03709马克思主义基本原理概论 04183概率论与数理统计（经管类）
00012英语（一） 00390学前儿童科学教育 00395科学﹒技术﹒社会 00395科学﹒技术﹒社会 00412小学班主任
山东师范大学
00407小学教育心理学 00410小学语文教学论
00408小学科学教育 00411小学数学教学论 12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 04729大学语文
02400建筑施工（一） 080801 房屋建筑工程专 03706思想道德修养与法律基础

完整版)食品微生物学试题及答案

完整版)食品微生物学试题及答案食品微生物学课程期末考试试题

一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有大肠菌群、致病菌和真菌三项。

2、细菌的特殊结构包括芽孢、鞭毛和菌体壁等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式

进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有分

节而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、磷源、微量元素、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和半自养。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有白细胞和抗体。

8、细菌毒素中的外毒素主要有肠毒素、病原毒素和外毒素。

9、中国微生物菌种保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物性、化学性和物理性三类。

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（错误）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（正确）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（错误）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（错误）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉

膏蛋白胨。（错误）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环

境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（正确）

8、我国规定：细菌总数<100个/ L。（错误）

9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（错误）

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（正确）

05741微生物与食品微生物201010试题

2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试微生物与食品微生物试卷

（课程代码 05741）

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

1．能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是【】

A．氨 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．二氧化碳

2．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【】

A．化能异养型 B．有机营养型

C．光能异养型 D．无机营养型

3．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是【】

A．基础培养基 B．鉴别培养基

C．选择培养基 D．加富培养基

4．依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为【】

A．分解与合成代谢 B．物质与能量代谢

C．初级与次级代谢 D．产能与耗能代谢

5．观察细菌的形态结构可用【】

A．低倍镜 B．高倍镜 C．油镜 D．放大镜

6．具有致癌作用的毒素是【】

A．类毒素 B．外毒索 C．真菌毒素 D．内毒素

7．下列突变株为选择性突变株的是【】

A．抗性突变株 B．形态突变株

C．抗原突变株 D．产量突变株

8．微生物定种的依据是【】

A．DNA同源性=90％，△Tm=10℃ B．DNA同源性=50％，△Tm=5℃

C．DNA同源性=70％，△Tm=10℃ D．DNA同源性=70％，△Tm=5℃

9．发酵乳制品中最基本的风味化合物是【】

A．乳酸 B．醋酸

C．乙醇 D．乙醛

10．目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是【】

A．稀醪发酵法 B．低盐固态发酵法

C．固稀发酵法 D．无盐固态发酵法

11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造【】 A．浓香型酒 B．清香型酒

2015微生物真题(回忆版)

2015微生物真题（回忆版）

一、名词解释

1、无菌技术

2、异形胞

3、同型乳酸发酵

4、模式微生物

5、基内菌丝、气生菌丝

（注：其他记不得了）

二、选择题

1、按鞭毛的着生方式，大肠杆菌属于（）

A、单端鞭毛菌

B、周生鞭毛菌

C、两端鞭毛菌

D、侧生鞭毛菌

2、放线菌的孢子对下列哪种不良环境抗性最强（）

A、高温

B、高湿

C、干燥

D、高压

3、烟草花叶病毒粒子所含有的核酸（）

A、（+）（-）RNA

B、（+）RNA

C、（-）RNA

4、巴斯德通过（）实验否定了自然发生学说，验证了有机物的腐败是由空气中的微生物引

起的。

A、厌氧实验

B、灭菌实验

C、曲颈瓶实验

D、菌种分离实验

5、实验室配置固体培养基时，琼脂加入量通常为（）

A、1|100

B、2|100

C、0.5|100

D、10|100

6、在四条产能代谢途径中，有三条可以形成NAD+H+，它们是（）

A、EMP，HMP，TCA

B、HMP，ED，TCA

C、EMP，HMP，ED

D、EMP，ED，TCA

7、在分支代谢途径中的两种末端产物同时存在时，可以一种末端产物大得多反馈抑制作用，

这种代谢调节方式称作（）

A、协同反馈抑制

B、合作反馈抑制

C、积累反馈抑制

D、顺序反馈抑制

8、Ames实验是利用鼠沙门氏菌的（）营养缺陷型菌株的回复突变性能来进行的

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、精氨酸

9、微生物对药物的抗性可通过（）获得

A、接合

B、转化

C、转导

D、以上都对

10、常规活性污泥法中利用微生物的哪个生长阶段（）

A、停滞期

B、对数生长期

C、静止期

D、衰亡期

（注：还有五题实在想不起来了）

三、简答题