食品营养学概述 PPT
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食品营养学全套课件
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生物技术在食品营养学中应用
生物酶工程
利用生物酶工程技术改善食品加工过程中的营养损失和有害物质生 成。
发酵工程
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ห้องสมุดไป่ตู้
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现代技术在食品营养学中应用前景展望
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基因工程在食品营养学中应用
改良食品原料
通过基因工程技术改良作物和动物的遗传物质，提高食品原料的 营养价值和产量。
功能性食品开发
利用基因工程手段开发具有特定生理功能或预防疾病的功能性食 品。
个性化营养食品
基于个体基因差异，设计针对不同人群的个性化营养食品。
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合理膳食构成原则
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋 类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，每天烹调 油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下 。
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中国居民膳食指南解读
食物多样，谷类为主
吃动平衡，健康体重
多吃蔬果、奶类、大豆
这是平衡膳食模式的重要特征。每天 的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、 畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 建议平均每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
体重是评价人体营养和健康状况的重 要指标，吃和动是保持健康体重的关 键。各个年龄段人群都应该坚持天天 运动、维持能量平衡、保持健康体重 。
现代食品营养学
当代食品营养学
当代食品营养学不仅关注营养素的摄 入，还关注食物与人体健康的关系， 以及营养素在人体内的代谢和生理功 能。
食品营养学PPT课件
以及特殊人群（如老年人、糖尿病患者等）需要根据自身情况调整饮食
结构和营养摄入量。
营养教育的重要性
提高公众对营养的认识
通过营养教育，人们可以了解食物中 的营养成分和作用，以及如何合理搭 配食物以满足自身营养需求。
预防慢性疾病
正确的营养知识和饮食习惯有助于预 防慢性疾病的发生和发展，提高人们 的健康水平和生活质量。
THANKS
感谢观看
食品的饱腹感
总结词
食品的饱腹感是指食品在摄入后使人产生饱足感并减少进食 量的能力。
详细描述
食品的饱腹感与其体积、纤维含量、蛋白质含量等因素有关 。高纤维、高蛋白的食品通常具有较强的饱腹感，能够减少 进食量并控制体重。了解食品的饱腹感有助于制定合理的膳 食计划，控制饮食摄入量，促进健康。
04
营养学在食品工业中的应 用
03
食品的营养价值
食品的能量价值
总结词
食品的能量价值是指食品在人体内通过代谢产生的能量，通常以千卡（kcal）或千 焦（kJ）为单位进行衡量。
详细描述
食品的能量价值取决于其含有的三大产能营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质 。这些营养素在人体内经过代谢产生能量，供人体日常活动和生长发育所需。食 品的能量价值对于制定膳食计划和保持人体健康具有重要意义。
随着基因组学、代谢组学和大数据技术 的发展，精准营养将更加精准地评估个 体的营养需求，并提供个性化的营养方
案。
精准营养有助于预防慢性疾病、提高健 康水平和生活质量，并降低医疗成本。
功能性食品的研发
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。 随着人们对健康需求的增加，功能性食品的研发将更加注重天然、安全、高效和可持续性。
食品营养学ppt课件
胖人就不缺乏营养素？
8
5、膳食营养素供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
9
6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
12
（3） 适宜摄入量（AI）
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
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8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
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5、膳食营养素供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
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6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
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（3） 适宜摄入量（AI）
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
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8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
食品营养学(华中农)全 套PPT课件
10、膳食营养参考摄入量(DRIs)
指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
EARBiblioteka 1.0RNIUL
1.0
缺 乏 病
0.5
毒 副 0.5 作 用
0
0
摄入水平
营养素摄入不足和过多的危险性图解
•平均需要量
课件内容目录截图
第 一 章
营养学的基本概念
绪 论
营养科学发展概况
营养学的基本内容
本章学习的目的与要求：
掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及重点
第一节
营养学基本概念
1、健康(Health)： WHO定义：健康是指 不但不生病，而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡，有 适应社会生活的能力。 2、营养(Nutrition)：营养是指人们摄取 食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。 这个过程能满足人体生命运动所需的能量， 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 持机体的正常生理功能。
5、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够 满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全， 数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易 被人体消化、吸收和利用。
6、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
合理的营养包括：
(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足 人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感
食品营养学说课课件
食品的选择与搭配
总结词
详细描述
食品的烹饪与保存
总结词
烹饪和保存食品的方式对食品的营养价值有很大影响。正确的烹饪和保存方法可 以保留食品中的营养成分，降低食物变质的风险。
详细描述
烹饪方法如蒸、煮、炒等对食物的营养成分有不同程度的影响。在烹饪过程中， 应尽量减少食物中营养成分的损失。同时，保存食品时应选择适当的储存方式和 条件，如冷藏、冷冻、密封等，以延长食品的保质期并保持其营养价值。
功能性食品的研究进展
功能性食品是指具有特定营养保健功 能的食品，除了提供基本的营养素外， 还含有一种或多种功能成分，能够调 节人体的生理功能。
目前已经开发出多种功能性食品，如 益生菌、益生元、植物雌激素等，这 些食品对改善人体健康、预防慢性疾 病具有重要作用。
功能性食品的研究进展主要集中在开 发新型功能食品、研究功能食品的功 能机制、探讨功能食品与健康的关系 等方面。
营养基因组学的研究进展
营养基因组学是研究营养素与基因相互作用关系的学科，旨在揭示营养素对基因表 达和功能的影响，为个性化营养提供依据。
营养基因组学的研究进展主要集中在基因多态性与营养素代谢的关系、营养素对基 因表达的调控等方面。
通过营养基因组学的研究，可以深入了解不同个体的营养需求差异，为个性化营养 提供科学依据，提高人们的健康水平。
• 食品营养学基础知识 • 食品营养学实践应用 • 食品营养学研究方法 • 食品营养学前沿动态 • 食品营养学案例分析
定义与特点
定义 特点
食品营养学的重要性
01
02
促进人类健康
提高生活质量
03 推动经济发展
食品营养学的发展历程
古代
近代
现代
相关主题
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基本概念
答一答
• 请说出下列研究属于哪种营养学的范畴？ • 1、研究维生素A对人体的影响 • 2、研究高温作业人群的营养需要 • 3、研究患干眼症病人的营养需要 • 4、研究婴幼儿的营养需要 • 5、黑龙江省地区人群的营养调查
基本概念
看一看
• 请看书P3-P4，分别解释以下四个概念： • 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入 量（UL）
课程目标
⑴ 了解国内外食品营养工作的发展状况。 ⑵ 熟悉食品营养学的概念、研究内容。 ⑶ 掌握营养和人体健康的关系。
⑴能够对食品营养工作有初步的认识与了解。
⑴ 培养学生对营养工作的兴趣；
⑵ 培养学生具备营养工作者的职业道德。
请你帮帮忙
王明做为一个食品营养与检测专业的学 生，打算利用课余时间到食堂打工。食 堂赵经理考虑到他的专业特点，打算让 王明做中央厨房的营养配餐工作。但是 这个工作到底干什么，又应该怎么干， 王明完全不知道。你能告诉他么？
⑺ 能设计普通人群科学运动⑶方案培，养并学能生指耐导心运、动细相致关的的工能作量作消风耗；； ⑻ 能够根据食品营养相关的⑷政策培与养法学规生开与展人工沟作通。、交流的能力；
⑸ 培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力； ⑹ 培养规范操作的能力。
学习方法
⑵ 对身边与营
养相关的事物多
学
留心、多关注；
基本概念ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
基本概念
• 1.营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代 谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
• 2.营养学：是研究人 体营养规律及其改 善措施的科学。具 体的说是研究人体 对食物的利用、代 谢及科学的确定人 体对营养素需要量 的科学。
GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语
《食品营养》课程是食品加工技术专业的必修课
教学目标
1．知识目标 ⑴ 了解我国人群营养问题和对策； ⑵ 了解人体所需营养素的生2．理能功力能目；标 ⑶ 熟悉营养与营养学的概念⑴；能够解释各种营养素对人体健康的影响； ⑷ 熟悉各种食品营养相关的⑵政能策够与指法导规人；们对各种营养素的合理摄入； ⑸ 掌握各种营养素与人体健⑶康能之根间据的各关类系食；物的营养特点进行合理搭配，指导人们日常膳食； ⑹ 掌握各种营养素的食物来⑷源能及够需对要人量群；进行营养监测3；．素质目标 ⑺ 掌握各类食物的营养价值⑸；能根据调查目的设计简单⑴的营培养养与学健生康对调营查养表工；作的兴趣； ⑻ 掌握营养监测、社区营养⑹管能理根和据营调养查干目预的、收营集养社教区育⑵目的标培相人养关群学知基生识础严。特谨征求资实料、和一营丝养不相苟关的资职料业；态度；
• 2、不得迟到、早退、旷课。有事假病假要有假条，当天不补假条即为 旷课。迟到一次扣1分，病假每学时扣0.5分，事假每学时扣1分，旷课 每学时扣5分。同时要求学生课堂积极参加讨论，不得睡觉、吃东西或 做与课堂学习无关的活动，每发现一人次扣2分，同时小组所有成员扣 1分。
上课要求
• 3、每堂课上课前要把手机放在前同手机袋里面，每堂课由教师助理检 查扣分，忘带手机或手机丢失向教师说明，并在所在小组第一排就坐。 凡发现上课玩手机者，扣2分。
于2016年6月进入农垦职业学院
上课要求
• 1、每堂课前每组轮流抽签决定教师助理，教师助理负责本堂课的分数 记录情况，教师助理在当堂课得1分平时分，记录内容包括迟到、早退、 病事假、交手机、上课做与课堂无关活动、不交手机扣分、回答问题 奖励分等，如果徇私舞弊倒扣5分。学委负责平时教师的助理，包括印 刷材料，收发作业，期末学委加5分平时分。
• 3.营养素：是指食物当中能够 被人体消化、吸收、和利用的 有机和无机物质。
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素、矿物质、水以及膳食纤维。 其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄 入量较大，在体内经过氧化分解， 产生一定的能量。
基本概念
研究不同地区、 不同的社会环境 生活的人群营养 状况及营养改善 的方法和政策。
• 项目一 食品营养学概论
营养学概述
食品营养
一 教师简介 二 上课要求 三 课程简介 四 知识学习 五 课堂练习
教师简介
教师简介
• 姓名：袁超 • 教研室：育才楼210 • 电话： • Q Q： • 邮箱：
教师履历 一年东方集团粮油食品有限公司
一年亿粮生物科技有限公司 一年阿华多美商贸有限公司 三年省农科院食品加工研究所实验员
主要是研究人体不同生理情 况下的营养要求、特殊人群、 特殊环境、不同疾病的营养 支持。
主要研究人体的新陈代谢规律、 不同营养素的生理功能、新陈 代谢中营养素的相互关系和人 体对营养素的需要量。
即病人的营养；
基本概念
• 1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食 摄入营养素的目标。
• 4、每堂课带讲义、笔记和笔，要有课堂笔记，课前必查。每堂课由抽 查书、笔和笔记，缺一样扣0.5分。
• 5、每堂课下课后自觉复习并在学习通中完成自测习题，教师不定期抽 查分数做平时分。
• 6、每人每 学期有5次机会因为上厕所而耽误上课，超出则按每次2分 扣平时分
课程简介
所学内容
了解我国人群营养问题和对策
习
方
法
⑷ 建议多参加食品 营养指导社团活动，
宣传和普及食品营养
知识，提升实践能力
资源推荐
• 网络： • 食品伙伴网 • • 微信： • 食品论坛
考核方式
导语
新闻—国人最关心的10种食物“出炉”
1、请大家说一说现在国人到底关心哪些营养问题 2、请大家说一说你还有你周边的亲戚朋友都关心哪些
营养方面的问题？
人群
营养
人体所需营养素的生理功能；对各 食品及相关营养素进行准确评价， 营养
功能
营养
各种营养素的食物来源及需要量
来源
国家 政策
熟悉各种食品营养相关的
政策与法规
各类食物的营养特点进行合理搭 营养 配，指导人们日常膳食；指导人 配餐
们对各种营养素的合理摄入
营养
干预
掌握营养监测、社区营养管理和
营养干预、营养教育的相关知识。
基本知识
基础概念
答一答
• 一群7-8周岁左右的儿童，平均每天对于维生素A的需求量是360μg，国家 食品营养委员会推荐每天摄取500 μg，并且知道如果每天吃超过1500 μg 就会中毒，请你以此为例说出对于一个7岁儿童的EAR、RNI、AI、UL都是 多少？