酒水牌知识
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水知识各种酒及饮品介绍
l 目前，世界上已知的酒的最高度数是原产 地波兰的波兰精馏伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人称之为“生命之 水”是世界上已知的度数最高的。
l 96%
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒
l 酒的分类 l 酒的特点
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国酒的习惯命名法
届次 ①②③④⑤
清香 ①②③④⑤
浓香 ①②③④⑤
其它香 ①② ④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
②③④⑤
浓香
② ④⑤
其它香 ②③④⑤
酒水知识各种酒及饮品介绍
历届国家名酒续表（白酒）
绵竹剑南春酒厂 洋河酒厂 双沟酒厂 武汉市酒厂 古蔺郎酒厂 常德武陵酒厂 宝丰酒厂 鹿邑宋河酒厂 射洪沱牌酒厂
剑南春牌 羊禾牌、洋河牌 双沟牌 黄鹤楼牌 郎泉牌 武陵牌 宝丰牌 宋河牌 沱牌
l 味美思（Vermouth）类 l 茴香（anises）类 l 苦味（bitters）类
酒水知识各种酒及饮品介绍
佐餐酒
l 有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
酒水知识各种酒及饮品介绍
餐后甜酒
l 是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
l 产地命名
如兰陵美酒、剑南春 、绍兴酒、西凤酒、 茅台酒、泸州大曲、 汾酒等
l 酿造方法和贮器命名 l 牌号命名
如郫筒酒、加饭酒 、女儿红、状元红 等
如杜康、文君、董酒、 张裕金奖白兰地、古井
酒等
酒水知识各种酒及饮品介绍
中国名酒
l １９５２年全国第一届评酒会上，评选出 说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９ ７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会 议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出 了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又 于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。
夜场常见酒水及产地常识
夜场常见酒水知识培训酒水介绍（一）KTV常用:洋酒1、白兰地：轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地.主要原料是葡萄。
酒精度均为40度,700毫升装。
2、威士忌:皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国,属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升.产于美国，属于美国威士忌.黑方、红方:40度，700毫升装.产于英国,属苏格兰威士忌。
3、金酒:哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒:百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加:40度，750毫升,产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士,40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥.利口酒：餐后酒。
君度香橙:40度，700毫升，产于法国.桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味.咖啡甜：26.5度，700毫升,咖啡为原料,有咖啡味.百利甜；17。
5度，750毫升,产于英国.巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味.21度，(加拿大）。
绿薄荷:有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味.(荷兰）。
杜林（英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利)香草、甘草。
40度。
7、利口酒:（利娇酒)、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特,酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒:以色、香、味、形兼备的一种开胃酒.（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯(烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
《酒水知识的培训》课件ppt
酒水与社交文化
在社交场合中，酒水常常 作为调节气氛、增进感情 的媒介。
02
酒水原料与酿造工艺
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水原料的种类与特点
谷物类
如大米、高粱、玉米等， 是酿造白酒、啤酒等的主 要原料。
05
酒水健康与养生知识
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
适量饮酒对健康的益处
促进血液循环
01
适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于预防心血管疾
病。
缓解压力
02
适量饮酒可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，有助于缓解压
力，改善情绪。
增强免疫力
03
适量饮酒可以刺激免疫系统，增强免疫力，有助于预防感冒等
加强酒水知识宣传
通过各种渠道加强酒水知识的宣传，提高消费者对酒水的 认知和了解。
提供优质的产品和服务
提供优质的产品和服务，满足消费者的需求和期望，提高 消费者的购买意愿。
开展体验式营销
通过开展体验式营销，让消费者亲身感受酒水的品质和特 点，增加消费者的购买意愿。
THANKS
感谢观看
余味等。
04
酒水服务与礼仪
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
酒水服务的基本要求
熟练掌握酒水知识
了解各种酒水的特点、产地、口感等，以便更好 地为客人提供服务。
规范的服务流程
包括酒水的推荐、点单、上菜、品鉴等环节，每 个环节都应规范操作。
良好的沟通技巧
酒水牌
酒水牌一、白兰地BRANDY 支1、轩尼诗李查2、路易十三3、轩尼诗X.O4、人头马X.O5、马爹利X.O6、轩尼诗VSOP7、蓝带马爹利8、名士马爹利二、威士忌WHISKY 支1、皇家礼炮2 芝华士18年3 芝华士12年4 黑牌5 红牌6 马蹄士7、百龄坛12年8、杰克丹尼三、毡酒、朗姆酒、伏特加GIN RUM VODKA支1、皇冠伏特加2、歌顿毡3、将军毡4、美雅士Myers Rum5、、百家地6、、特基拉Conpuistador四、葡萄酒1、法国拉菲2、92长城干红3、95长城干红4、长城干红5、贵族大香槟五、啤酒类BEER 支1、百威（支）Budweiser2、百威（罐）3、青岛啤酒4、珠江啤酒六、中国白酒 CHINESE LIQUOR支1、贵州茅台53度2、五粮液52度3、剑南春4、泸州老窖5、诸葛酿52度6、诸葛酿33度七、开胃酒APERITIFSHUSJET 支1、金巴利Camparl2、马天尼/甘、甜Martini Dry/Rossoo3、飘仙酒Pimmis No.1八、餐后甜酒LIQUEUR支1、君度香橙Cointreau2、椰子甜酒Malibu3、薄荷酒绿/白Crème De Menthe4、甘露咖啡酒Kahlua5、比利甜酒Bailey’s Sc6、香蕉甜酒Gallianoalibu7、蓝橙力乔Blue Curacao8、蛋黄酒Advocaat九、鸡尾酒及长饮COCKTAOL & LONG DRINK杯1、喷火林宝2、 B-52轰炸机 B/52 Bomber3、香车美人 Fragrant Vehicle lady4、玛格烈特 Margarita5、血玛丽 Bloody Mary6、长岛冰茶 Long Island Ice Tea7、椰林飘香 Pina Colada8、自由古巴Cuba Libre9、飘仙一号Pimm’s No.110七色彩虹十、矿泉水及汽水MINERAL WATER OR SOFTDRINK支1、红牛Red Bul2、菊花蜜3、红茶4、可乐Coca Cola5、雪碧6、脉动7、苏打水Soda Water8、椰汁Coconut Juice9、屈臣士蒸馏水（小支）Watsons Water10、绿茶Green Tea11、王老吉十一、各种饮品DRINKS 杯/个1、柠檬蜜Lemon Mi2、阿华田Ovaltine3、好立克Horlick4、朱古力Chocolate5、鲜奶Fresh Milk6、鸡蛋Fresh Eggs7、参茶Ginseng Tea8、柠檬乐/七喜Lemon Cola or Lemon 7-up9、杂果宝治Fruit Punch10、薄荷宝治Crimede Menthe Punch11、柠汁/橙汁特饮Lemon or Orange Squash12、柠檬茶Lemnon Tea13、奶茶Milk Tea十二、香浓咖啡COFFEE 杯/个1、皇室咖啡Royal Coffee2、爱尔兰咖啡Irish Coffee3、西班牙咖啡Spanish Coffee4、咖啡Coffee十三、香烟CIGARETTE 包/盒1、软中华Zhong Hua2、硬中华Zhong Hua3、芙蓉王（黄）Furong Wang4、芙蓉王（蓝）5、五叶神（红）6、玉溪（软）7、玉溪（硬）8、经典红双喜（硬）9、扑克十四、鲜榨果汁JUICE1、西瓜汁Watermeion Juice2、橙汁Orange Juice3、柠汁Lemon Juice4、苹果Apple Juice5、雪梨Pear Juice6、什果汁Fresh Seasonal Juice十五、各式果盆、小食1、水果拼盘（大）2、水果拼盘（中）3、水果拼盘（小）小食Snacks话梅HUA MEI纸巾十六、西厨小食类1、手撕鱿鱼丝14、原只焗土尤2、卤水鸭肾15、炸云吞3、卤水鹅掌16、酥炸猪排4、卤水鹅亦17、椒盐鸡亦尖5、香煎多春鱼18、香炸蒜香骨6、日式八爪鱼19、吉列虾仁7、炸薯条20、凉拌青瓜8、香炸火腿肠21、凉拌皮蛋9、盐焗鸡亦22、五香煮花生10、盐焗鸡脚23、椒盐腰果11、香炸鸡中亦24、香炸鲮鱼球12、麻辣牛肉25、香炸墨鱼丸13、沙爹鸡肉串26、沙爹牛肉串十七、饭类、粉类RICE CONJEE 1、扬州炒饭2、印尼炒饭3、干(湿)炒牛河4、三丝炒米粉5、海鲜汤米粉6、三丝炒面十八、汤类、粥、1、紫菜蛋花汤2、番茄蛋花汤3、。
KTV酒水知识
2014-7-23
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夜场常见酒水知识
二、洋酒类：
1、威士忌 （Whisky ）
2014-7-23
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夜场常见酒水知识
二、洋酒类：
1、芝华士 （CHIVAS ）
1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司， 是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场 的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的 创造者。创始人是詹姆斯·芝华士和约翰·芝 华士兄弟.
2014-7-23
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类：
虎牌
Tiger
主 要 产 品
酒精度：≥4. 0%VOL 每一百毫升啤酒内含4毫升酒精
麦芽汁浓度：10.0°P 每500毫升含10度麦芽糖
2014-7-23
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夜场常见酒水知识
一、啤酒类：
青岛啤酒
TSINGTAO
青岛啤酒产自青岛啤酒股份有限公司，公司的前身是1903年8月 德国 商人和英国商人合资在青岛创建的日耳曼啤酒公司青岛股份公司。 是我国 最早的啤酒生产企业。它是中国历史悠久的啤酒制造厂商，2008年北京奥运 会官方赞助商，跻身世界品牌500强。 1993年7月15日，青岛啤酒在香港交易所上市，是中国内地第一家在海 外上市的企业。同年8月27日，青岛啤酒在上海证券交易所上市，成为中国 首家在两地同时上市的公司。上世纪90年代后期，青岛啤酒在中国19个省、 市、自治区拥有50多家啤酒生产基地，基本完成了全国性的战略布局。青岛 啤酒远销美国、日本、德国、法国、英国、意大利、加拿大、巴西、墨西哥 等世界70多个国家和地区。全球啤酒行业权威报告B依据产量排名，青岛啤 2014-7-23 酒为世界第六大啤酒厂商。
2014-7-23 21
夜场常见酒水知识
酒水员基础必学知识点
酒水员基础必学知识点
1. 酒水分类：掌握各类酒水的分类，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、清酒、黄酒等。
2. 酒水品牌和产地：掌握常见的酒水品牌和其产地，了解不同产地、
不同品牌的特点和口感。
3. 酒水保存和陈年：了解酒水的保存方法和陈年的适宜条件，包括温度、湿度等因素对酒水品质的影响。
4. 酒水的配对：了解酒水与食物的搭配原则，掌握不同酒水与不同菜
肴的搭配方法，以提供更好的餐饮服务。
5. 酒水的质量检测和品评：了解酒水的质量检测方法和品评标准，掌
握常见的酒水缺陷和鉴别方法。
6. 酒水的调制和调酒技巧：了解基本的调酒方法和酒水调配配方，掌
握制作常见鸡尾酒和特色调酒的技巧。
7. 酒水的销售和推荐：了解酒水的销售技巧和推荐方法，包括酒单的
设计、销售话术和推荐策略，以提高销售额。
8. 酒水文化和礼仪：了解酒水相关的文化和礼仪，包括酒文化的起源、演变和传统酒仪等，以提供更周到的服务体验。
9. 酒水的市场动态和趋势：关注酒水市场的动态和趋势，了解消费者
需求的变化和新兴酒品的发展，以保持竞争优势。
10. 了解酒窖管理和酒水库存：掌握酒窖管理和酒水库存的方法，包括酒水的采购、进货和库存管理，以确保餐饮业务的正常运营。
酒水知识
酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识（一）酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；B、软饮料：是指不含酒精量的酒水。
2、白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。
B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年THREE SA TR 表示三十年以上，EXTRALEON表示不低于五年半。
C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。
总分为四类：A、苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。
B、爱尔威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。
5、毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40—47度。
6、伏特别：是将材料（如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度，主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。
7、朗姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。
酒水知识
法国鸟类造酒说
二、酒水的定义
• 酒水即是人们日常生活中所说的饮料(Beverage)，主 要包含：酒精饮料、无酒精的饮料和其他饮料三大类。
• 酒精饮料（Alcoholic Drink)
也就是人们日常所说的酒，指酒精浓度 在0.5%以 上的饮料。
• 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drink) 又称软饮料（Soft Drink），是指不含酒精成分或仅 含微量酒精成分（不超过0.5%）的提神解渴饮料。 • 其他饮料 茶、咖啡、可可等是著名的三大传统饮料。
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
（四）酒瓶后的条形码（should）
• 美国、加拿大00-09 丹麦5720-29 挪威70 瑞 士76 西班牙84 芬兰64 智利780 瑞典73 新西 兰94 意大利80-83 荷兰87 德国400-440 澳大 利亚93 韩国880 新加坡888 克罗地亚385 斯 里兰卡479 俄罗斯460-469 香港489 爱沙尼 亚474 墨西哥750 菲律宾480 葡萄牙560 希 腊520 阿根廷779 波兰590 马其顿531 匈牙 利599 爱尔兰539 巴西789 中国大陆690-692 南非600-601 泰国885 法国30-37 摩洛哥611 印度890 英国50
酒类标签知识点总结
酒类标签知识点总结酒类标签是指酒类产品上的标识，它包含了关于酒类产品的一些基本信息，如酒类的名称、产地、酿造工艺、酒精度、净含量等等。
酒类标签对消费者来说是一种重要的信息源，它可以帮助消费者了解酒类产品的基本特征，并且为消费者选择和购买酒类产品提供了便利。
同时，酒类标签也是酒类产品的宣传和市场推广的重要手段。
酒类标签包含的主要信息有：1. 酒类的名称：酒类标签上会注明酒类产品的名称，如啤酒、葡萄酒、白酒等等。
酒类的名称一般代表着酒类产品的主要种类和类型。
2. 产地信息：产地信息是指酒类产品的原产地或酿制地点。
对于葡萄酒来说，产地信息是尤为重要的，因为葡萄酒的产地往往会对葡萄酒的品质和口感产生重要影响。
3. 酿造工艺：酿造工艺是指酒类产品的酿制方式和工艺特点。
比如啤酒标签上可能会注明啤酒的酿造工艺，如底酿和顶酵；葡萄酒标签上会注明葡萄酒的酿制工艺，如红葡萄酒、白葡萄酒等。
4. 酒精度：酒精度是指酒类产品中酒精的含量。
一般来说，酒精度是以百分比的形式表示的，比如白酒的酒精度可能是40%。
5. 净含量：净含量是指酒类产品包装中酒类的实际容量。
净含量通常以升或毫升为单位。
6. 生产日期：酒类标签上可能会注明酒类产品的生产日期。
生产日期可以帮助消费者了解酒类产品的保质期和酒类产品的新鲜程度。
酒类标签的知识点总结酒类标签的种类酒类标签的种类有很多，它们可以根据实际情况分为不同的种类，主要包括以下几种：1. 葡萄酒标签：葡萄酒标签是指葡萄酒产品上的标签，它包含了葡萄酒的名称、产地、酿造工艺、酒精度、净含量等信息。
2. 啤酒标签：啤酒标签是指啤酒产品上的标签，它包含了啤酒的名称、产地、酿造工艺、酒精度、净含量等信息。
3. 白酒标签：白酒标签是指白酒产品上的标签，它包含了白酒的名称、产地、酿造工艺、酒精度、净含量等信息。
4. 威士忌标签：威士忌标签是指威士忌产品上的标签，它包含了威士忌的名称、产地、酿造工艺、酒精度、净含量等信息。
酒水知识(gw)
酒水知识酒起源于大自然，根据人类酿酒技术推动发展，在社会占有重要角色。
酒是一种有机化合物质，糖在酶(mei)的作用下便可以分解出酒精。
一、酒的定义：酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质，经发酵、蒸馏而成的含乙醇，带刺激性的饮料。
乙醇：是酒中重要成份，俗称酒精。
二、酒对人体的价值1、有较好的滋补作用。
它含有人体所需的维生素、矿物质及其它营养物质，可增强体质。
2、药用价值。
3、促进食欲，帮助消化。
4、去腥解腻，增加菜肴的美味。
5、可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳。
6、酒可助兴（有“无酒不成席”一说）。
三、酒水的工艺分类：1、蒸馏酒：包括六大基酒与中国白酒等。
2、酿造酒：包括葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。
3、混合酒：包括开胃酒、甜食酒。
利口酒、配制药酒等。
四、酒的分类1、蒸馏酒—是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提取高酒度的酒液。
其酒度不低于24度。
1）谷物蒸馏酒威士忌（whisky）、伏特加（vodky）、金酒（gin）、中国白酒（china white liquor）。
2）水果蒸馏酒（水果白兰地）（brandy）葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地。
3)果杂蒸馏酒郎姆酒（rum）、特基拉（tequila）。
2、发酵酒—亦可称为酿造酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母而产生的含酒精的饮料。
发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，属于低度酒。
1)葡萄酒原汁葡萄酒（natural wine）、气泡葡萄酒（sparking wine）、强化葡萄酒（fortified wine）、加香葡萄酒（aromatized wine）、其它水果发酵酒。
2)谷物发酵酒啤酒（beer）、黄酒（chinese rice wine）、清酒（sake）。
二、酒精含量分类1、高度酒酒度在40度以上的酒均为高度酒。
一般指蒸馏酒。
2、中度酒酒度在20～40度酒为中度酒。
一般指配制酒。
3、低度酒酒度在20度以下为低度酒。
青岛酒牌使用规则
青岛酒牌使用规则一、酒牌的种类和用途：青岛酒牌分为A牌、B牌和C牌三种不同类型，主要用于酒吧、饭店、夜总会等娱乐场所的酒水销售和管理。
1.A牌：A牌是专门针对酒水销售场所的特种行业许可证，主要面向高档酒吧、豪华餐厅等场所，持有A牌才能合法经营酒水。
2.B牌：B牌是中档餐厅、洗浴中心等娱乐场所必备的酒水销售许可证，该类许可证在日常运营中的销售限额相对较小。
3.C牌：C牌则是面向一般的娱乐场所，如酒吧、夜总会等，该类许可证持有者可销售一定数量的酒水。
二、酒牌的申领条件：1.商业资质要求：酒牌的申领者必须是合法注册的企事业单位或个体经营户，需提供相关证明文件，如工商营业执照等。
2.经营场所要求：申领酒牌的场所应具备相应的经营条件和设施，如酒吧须满足卫生、安全、舒适的要求。
3.人员要求：酒牌的申领者应具备一定的从业经验，并携带相关的从业证书或培训证明。
三、酒牌的使用限制和管理：1.销售限额：不同类型的酒牌有不同的销售限额，销售者需合规经营，不得超过规定的销售量。
2.未满18周岁的人员不得销售和购买酒类产品。
3.酒牌持有者需按照相关法律法规进行经营，不得将酒类产品用于非法用途。
4.酒牌需定期办理年检手续，确保持牌者的合法性和规范性。
5.酒牌被检查或调查时，需如实提供相关资料和销售记录，配合工商、卫生等部门的检查工作。
四、酒牌的处罚和责任追究：对于违反酒牌使用规则和法律法规的行为，相关执法部门有权采取相应的惩罚措施，包括但不限于：1.警告和通报批评：对于轻微的违规行为，有权进行警告和通报批评，告诫酒牌持有者遵守相关规定。
2.罚款：对于违反规定的行为，可根据相关法律法规规定，处以一定金额的罚款。
3.暂停和撤销执照：对于严重违规或违法行为，酒牌持有者的执照可能会被暂停或撤销，并且可能面临一定的行政处罚和法律责任。
四、酒牌的更新和变更：1.酒牌的有效期为一年，到期后需及时办理续签手续。
2.需办理酒牌变更的，如经营场所、法人代表等，需及时向相关执法部门申请变更手续，提供相关的新材料和证明文件。
酒吧酒水知识
威士忌（杯） 老式杯 杯冰、冰夹、杯垫
洋 威士忌（瓶） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、公杯
威士忌（瓶、冲兑） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶 柠檬片
伏特加（杯） 老式杯 杯冰、冰夹、杯垫
伏特加（瓶） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、公杯
五大基酒：
白兰地：人头马 马爹利 轩尼诗
威士忌：皇家礼炮，芝华士１２年 杰克丹尼
金酒：哥敦 将军 健尼路
伏特加：皇冠 苏联红牌 瑞典伏特加
朗姆:百加得 美雅士
二，酒吧出品标准
酒类 品名 载具 附件 备注
白兰地（杯） 白兰地杯 杯冰、冰夹、杯垫
伏特加（瓶、冲兑） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、搅棒、扎壶 柠檬片
金酒（杯） 老式杯 杯冰、冰夹、杯垫
金酒（瓶） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、公杯
朗姆酒（杯） 老式杯 杯冰、冰夹、杯垫
酒 朗姆酒（瓶） 老式杯 桶冰、冰夹、杯垫、公杯
墨西哥烈酒（杯） 老式杯 盐碟、柠檬碟、双份杯垫
一、酒吧酒水知识：
1、洋酒的喝法
白兰地：尽饮或加可乐，苏打水，七喜
威士忌：红牌威士忌，皇家礼炮，天威，芝华士12年，金雀威士忌，威雀威士忌
喝法：加冰，苏打水，加雪碧，加康师傅绿茶
特吉拉：尽饮，加冰，加柠檬，起盐边
2、红酒和白葡萄酒喝法:
加雪碧、可乐。一瓶红酒（750ML）加一听雪碧，加十片柠檬，加三分之一的冰块倒入玻璃樽
墨西哥烈酒（瓶） 老式杯 盐碟、柠檬碟、双份杯垫、公杯
力乔酒（杯） 力乔杯 杯垫 冰块置于杯内或不放
力乔酒（瓶） 力乔杯 桶冰、冰夹、杯垫、公杯
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荷兰金酒
荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大
麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获 得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。 最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成 熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金 酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适 宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒
开胃酒（APERITIFS）
开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺
激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒 或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药 材、香料等配制而成。 开胃酒主要分为3种类型：味美思，比特酒， 茴香酒（Anis）。 目前常用的开胃酒品种是：金巴利、杜本内、 马天尼干/甜、潘诺、雪莉酒
干邑（Cognac）产区
干邑，音译为“科涅克”，位于法国西南部，是波尔多北部夏 朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇，面积约10万公顷。科 涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟，但由于气候较冷， 葡萄的糖度含量较低（一般只有百分之十八、十九左右），故 此，其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比 拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进，特别是十九世纪在法国 皇帝拿破仑的庇护下，科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的 著名产地。公元1909年，法国政府颁布酒法明文可命 名为干邑（Cognac），除此以外的任何地区不能用“Cognac” 一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律 条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一 句话：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。”（所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地 都是干邑）这也就说明了干邑的权威性，干邑不愧为“白兰地 之王”。
金酒(GIN)
酒又名叫杜松子酒或琴酒，最先由（荷兰）生产，在（英国） 大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加 甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金 酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof 之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带 有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外， 还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味 金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒， 柠檬金酒、姜汁金酒等。
白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之 功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血 管病人的良药。 白兰地不是神话故事中的“魔水”，但他却是人类健康的朋 友。国内外一些药物和营养学专家指出；经常饮用白兰地可 帮助胃肠消化；秋天季饮用白兰地，可以驱寒暖身、化瘀解 毒，并对流行性感冒等病症有解热利尿之功效。白兰地还是 一种心脏“兴奋剂”和“调节器”，是有效的血管扩张剂， 欧洲一些国家医生在给心血管病人开药时，往往开一些白兰 地，因为白兰地能提高心血管的强度。所以有人又称白兰地 是心血管病人的良药。
净饮：使用干净的、无破损的、无指印的
30ml利口酒杯或用尽饮杯 加冰饮用:使用工具：古典杯，量酒杯，酒吧 匙。做法先将酒倒入古典杯中，配上一杯八 分满古典杯的冰块，配上冰夹。 混合饮用:可以与汽水，果汁、其他酒类等混 合饮用
白兰地 (Brandy)
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制 过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得 到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地 是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑ 贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白 兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以 其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹 果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如 前者大。
常见味美思
马天尼（白）意大利 马天尼（红）意大利
常见味美思
仙山露（白）意大利 仙山露（红）意大利
比特酒
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏
酒加入植物根茎和药材配制而成 酒精含量在18度—45度之间 味道苦涩
常见比特酒
金巴利酒 意大利 杜本纳 法国
常见比特酒
飘仙一号 英国 安哥斯特拉 特利尼拉
味美思
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而 成。酒度在18°左右。最好的产品是法国和意大利出的。 目前几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。 味美思分特干（extra dry），干（dry)，甜（sweet）几种， 主要是由酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白 (bianco）和红(rosso）两种。通常干是指含糖分极少或不 合糖分。甜是指含糖较多。 通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红 色的或玫瑰红的。
口感
白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国 际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于 经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用 后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀 色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层 神秘的色彩 国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右， 色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的 陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色
之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光 泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激 性强 原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入 大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等 做作而成。
常见茴香酒
潘诺 法国 巴斯特51
常见茴香酒
里卡德/力加 法国
染色酒，这是全世界销 量第一的大茴香酒，也 是全球销量第三的烈性 酒，年销量为700万箱 以上，酒精含量为45%。
科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄， 而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣· 迪米里 翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔· 布朗休 (Folle Branehe)等三个著名的白葡萄品种。这是因为酿制红 葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸，所以蒸 馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸，影响了酒的口 味，消费者的评价普遍不高，因此，多数生产商不使用这些 葡萄来酿造白兰地酒。 科涅克酒的特点：从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、 芳醇的复合香味，口味精细讲究。酒体呈琥珀色，清亮透明， 酒度一般在43度左右
原料
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、 发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡 萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入 橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、 芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后 将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特 幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香， 二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如 此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡 萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较 高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。
COGNAC的六个酒区
1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根 据AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区 内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将 COGNAC分为六个酒区： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 3.BORDERIES 波鲁特利区（边林区） 4.FIN BOIS 芳波亚区（优质林区） 5.BON BOIS 邦波亚区（良质林区） 6.BOIS ORDINAIRES 波亚· 奥地那瑞斯区（普通林区）
干邑白兰地的著名商标与产品
1. Augier奥吉尔。又称爱之喜；是由创立于1643年的奥 吉· 弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔· 奥吉创立， 是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一，其酒瓶商标上 均注有“The Oldest House in Cognac”词句，意为“这是科 涅克老店”，以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓 郁橡木香味的“三星”奥吉尔，还有用酿藏十二年以上原酒 调和勾兑的“VSOP”奥吉尔。 2. Bisquit百事吉。始创于1819年，经过一百八十余年的发 展，现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三 星”、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO” （特酿）、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉· 杜邦逊最佳 陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量 发售的“百事吉世纪珍藏”。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世
界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品 的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中， 尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文 邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地 以外，其他盛产白兰地的国家，如西班牙﹑ 意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非 ﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各 异的白兰地
干邑酒标签上的贮存年限和生产地点 表示方法
法国政府为了确保干邑白兰地的品质，对白兰地，特别是科涅克白兰地的等级有 着严格的规定。该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准，并以此为干 邑白兰地划分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如 下： 1、V· S（Very Superior） V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最 年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中 必须酿藏两年半以上。 2、V· S· O· P（Very Superior Old Pale） 属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而，许多 酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，适当加入了一定成分的10-15年的陈 酿干邑白兰地原酒。 3、Luxury Cognac 属于精品干邑。 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如： Napoleon（拿破仑）、Cordon Blue（蓝带） 、XO（Extra Old特陈）、Extra （极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年 半以上，才能装瓶销售。